как смазать блины яйцом

Помакушки к блинам по-вятски

В Вятской губернии, т.е. теперь в Кировской области, а может и ещё где-то в России, подливы или соусы к блинам называют помакушки. Хочу показать, что имея всего три ингредиента, можно приготовить четыре вида помакушек, а с вариациями, так и ещё больше! Выберите любой вариант или приготовьте все.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить помашкушки к блинам

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Ингредиенты такие: яйца, сливочное масло и соль, т.е. эти помакушки получатся несладкие. Яйца могут быть куриными или перепелиными. Подавайте такие помакушки к любым несладким блинам: пшеничным, ржаным, овсяным, гречневым, которые могут быть тонкими или пышными, дрожжевыми или бездрожжевыми.

Яйца должны быть свежими, а те, которые пойдут сырыми и всмятку, должны быть полностью безопасными. Сливочное масло используйте качественное и, если уж не домашнее, то приготовленное по ГОСТ и без растительных жиров в составе. Не заменяйте сливочное масло маргарином или спредами. Можно взять сразу же топленое сливочное масло.

Поставьте вариться яйца. Перед этим вымойте их и дайте полежать при комнатной температуре или в теплой воде. Яйца сразу после холодильника при нагреве воды, в которой они варятся, могут сильно потрескаться. Далее поместите яйца в прохладную хорошо подсоленную воду. Погружайте яйца в воду не стукая их о дно кастрюли и о друг друга.

Вода для варки яиц солится для того, чтобы не вытекал белок, если на яйце имеются трещинки, которые иногда даже не заметны глазу. Солёная вода способствует сворачиванию белка и он остается внутри яйца, а не плавает в идее неаппетитных лохмотьев в кастрюле.

Шаг 2

Для первой помакушки понадобится яйца всмятку или яйца в «мешочек».

Для получения готовности всмятку время варки в зависимости от размеров яиц составляет после закипания на среднем кипении 2-4 минуты, т.е. для яиц категории С2-С3 достаточно – двух минут, для С1 – трех, а для С0 потребуется четыре минуты. Белок несколько схватится, а желток останется жидким, что и называется – всмятку.

Для приготовления яйца в «мешочек» в зависимости от размеров яйца потребуется 4-5 минут. Белок хорошо схватится, а желток будет полужидким.

Выловите яйцо или яйца, поместите в холодную воду для небольшого охлаждения. У яйца всмятку расколите и удалите скорлупу с небольшого участка. Выскребите чайной ложкой белок и желток и перемешайте их.

У очищенного яйца в «мешочек» вывалите желток и порубите ножом белок, а затем перемешайте между собой.

Первая помакушка в любом из двух вариантов готова.

Шаг 3

Для второй помакушки нужно растопить (с расчетом на одно яйцо) 50 г сливочного масла на плите или в микроволновке. На плите это делается на среднем огне в подходящей по размеру кастрюльке или металлической миске. Средний огонь выбирается, чтобы масло не кипело, не подгорало и не брызгалось, а просто растаяло в однородную жидкую массу.

А в микроволновке расплавляйте масло в подходящей посуде на средней мощности (450-600) в течение двух минут. Средняя мощность, а не максимальная, устанавливается для того, чтобы масло не «плевалось» на внутреннюю поверхность микроволновки и не горело. Но даже на средней мощности все-таки укрывайте посуду специальной крышкой – купол для готовки в микроволновке.

Шаг 4

В растопленное масло добавьте сырое яйцо или яйца, размешайте и посолите по вкусу. Если есть сомнения по поводу сырого яйца, то не менее вкусно получается, если добавить в растопленное масло яйцо, сваренное всмятку так, как указано выше, в предыдущем варианте. Подсолите соус – помакушку по своему вкусу.

Вторая помакушка готова.

Шаг 5

Для третьей помакушки так же нужно растопленное сливочное масло в количестве 100 грамм на два или три сваренных вкрутую яйца. Чтобы яйца получились полностью крутые, их варят 8-12 минут в зависимости от размеров.

Готовые яйца опустите в посуду с холодной водой. Если яиц много, то лучше поставить посуду с ними прямо в раковину под струю холодной воды. Такое охлаждение верхнего слоя яйца необходимо, чтобы оно легче очищалось от скорлупы, т.е. внутренняя пленочка прилипла к скорлупе, а не к яйцу.

Шаг 6

Очищенные яйца мелко порубите ножом или в чаше блендера, а также можно просто измельчить их на терке с любым размером ячеек по желанию. Перемешайте кусочки яиц с растопленным сливочным маслом, посолите по вкусу.

Третья помакушка готова, она практически напоминает соус под названием «польский» или «по-польски», который подается к припущенной на пару, запеченной или жареной морской или речной рыбе. Так что эта помакушка из масла и крутых яиц будет в тему и к блинам, фаршированным рыбой.

Шаг 7

Ещё одной из помакушкой может быть просто 50 грамм растопленного и подсоленного сливочного масла.

Все описанные помакушки можно подать в индивидуальных розетках или соусниках, а также и по-простому в домашнем кругу в общих блюдцах или пиалах, когда каждый макает блин со своей стороны.

Источник

Дрожжевые блины с заварными яйцами

ОПИСАНИЕ

По этому рецепту готовят бабушка мужа и свекровь. С этими блинами я познакомилась у них.

Пищевая ценность порции

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

О полезных свойствах пшена можно говорить очень долго: оно легко усваивается и считается одной из наименее аллергенных зерновых культур.

Получается манная крупа при размалывании зерен пшеницы. По структуре она находится между мукой и крупчаткой. Размер крупинок манки должен быть максимум 0,75 мм.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сода пищевая, или натрия гидрокарбонат, выглядит как белый порошок. Она хорошо растворяется в воде и обладает множеством полезных свойств.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Источник

Блины к Масленице: закусочные, запеченные, налистники и в дырочку

Праздник Масленицы в этом году мы будем отмечать с 20 по 26 февраля. Всю неделю можно печь и есть блины, не думая о диете, угощать лакомством своих друзей и родных и самим ходить в гости. Сегодня мы предлагаем несколько рецептов этого солнечного блюда. Порадуйте себя блинами с маком, курицей, творогом, рисом и грибами. Приятного аппетита!

Блины с творогом и маком

Блинные мешочки с творожной начинкой

Молоко 3,2% жирн. — 1 л, мука — 300 г, кипяток — 120 мл, яйцо — 3 шт., растительное масло — 4—5 ст. л., соль — 1/2 ч. л., творог — 400 г, курага — 100 г, изюм — 100 г, сметана 15% жир. — 2—3 ст. л., сахар — 2 ст. л., яйцо (для смазки).

Яйца взбить, добавить молоко и вновь взбить. Влить растительное масло. Добавить муку и соль, перемешать. Влить кипяток и дать тесту постоять 10—15 минут. Испечь блинчики. Сложить стопкой. Выложить в миску сухофрукты и залить кипятком на 30 минут. Добавить в миску с творогом сухофрукты, сахар и сметану. Перемешать. Выложить начинку на серединку блинчика. Свернуть узелком. Закрепить зубочистками, выложить на противень, смазать взбитым яйцом. Запекать в разогретой до 200 градусов С духовке 15 минут.

Каждый день сырной недели называется по-разному: понедельник — «Встреча», вторник — «Заигрыши», среда — «Лакомки», четверг — «Широкий разгуляй», пятница — «Тещины вечерки», суббота — «Золовкины посиделки», воскресенье — «Прощеное воскресенье».

Блины на кефире, фаршированные яйцом, рисом и луком

Яйцо — 2 шт., вода — 150 г, кефир 2,5% жирн. — 150 г, растительное масло — 2 ст. л., мука — 8 ст. л., сливочное масло — 30 г, разрыхлитель — 10 г, соль, яйца (для начинки) — 3 шт., лук зеленый (для начинки) — пучок, сливочное масло (для начинки) — 20 г.

Яйца взбить в пену. Добавить воду и кефир, растительное масло. Затем всыпать муку, разрыхлитель, соль. Перемешать венчиком и оставить на 20 минут. Выпекать блинчики на раскаленной сковороде, зажаривая только с одной стороны. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито. Яйца отварить, остудить и очистить. На сливочном масле обжарить нашинкованный лук и яйца. Добавить рис и посолить. Хорошо перемешать и немного остудить. Выложить начинку на блинчик с зажаренной стороны. И завернуть. Нафаршировать все блины. Выложить на сковороду со сливочным маслом. Обжарить с двух сторон.

Запеченные блины

Яйца — 3 шт., мука — 300 г, молоко 3,2% жирн. — 1/2 л, масло подсолнечное, ветчина — 100 г, шампиньоны — 200 г, сыр — 50 г, чеснок — зубчик, укроп, сметана 10% жир. — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., соль, перец, петрушка.

Яйца смешать с молоком, добавить муку с содой, соль, масло. Взбить миксером. Испечь блины. Приготовьте начинку, нашинкуйте шампиньоны и обжарьте на подсолнечном масле 2—3 минуты. Добавьте нарезанную соломкой ветчину, чеснок и обжаривайте еще 5—6 минут. Начинку разложите на блинчики и сверните конвертиками. Блинчики уложите в форму. Залейте сверху сметаной, смешанной с майонезом. Посыпьте тертым сыром и запеките в духовке 10—15 минут при температуре 180 градусов С. При подаче посыпьте мелко нашинкованной зеленью.

Блины с печенью «Закусочные»

Молоко 3,2% жирн. — 1 л, мука — 300 г, кипяток — 120 мл, яйца — 3 шт., растительное масло — 4—5 ст. л., соль — 1/2 ч. л., печень говяжья — 200 г, морковь по-корейски — 100 г, огурцы маринованные — 2 шт., майонез — 2 ст. л., листья салата.

Яйца взбить, добавить молоко, взбить, влить растительное масло. Добавить муку и соль. Перемешать. Добавить кипяток и дать постоять 10—15 минут. Испечь блинчики. Печень отварить, натереть на терке, добавить соломкой нарезанные маринованные огурчики и морковь. Заправить майонезом. Выложить немного начинки на блинчик. Свернуть конвертиком. Разрезать на половинки и выложить на блюдо с листьями салата.

Налистники с яйцом и зеленым луком

Мука — 150 г, молоко — 300 мл, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2—3 ст. л., яйца для начинки — 3 шт., лук зеленый — пучок, сливочное масло — 50 г, соль.

К муке добавить соль и яйцо. Затем молоко и хорошо размешать венчиком. Влить растительное масло, оставить на 20—30 минут. Сковороду смазать растительным маслом. Выпечь блинчики. Яйца отварить вкрутую и нашинковать. На сковороде растопить половину сливочного масла, добавить яйца и нашинкованный лук. Обжаривать, помешивая. Посолить. На каждый блинчик тонким слоем намазать начинку. Завернуть конвертиком. Оставшееся масло распустить на сковороде и обжарить блинчики.

Блинный тортик

Филе красной рыбы солено-копченой — 200 г, плавленый сливочный сыр — 100 г, майонез — 2 ст. ложки, зелень, яйцо — 3 шт., молоко — 300 мл, мука — 1/2 ст., сода —щепотка, растительное масло — 4 ст. ложки, соль.

Яйца взбить венчиком. Добавить молоко, соль, муку, соду, масло. Хорошо взболтать и дать тесту постоять 20 минут. Испечь блинчики, сложить в стопку и дать «отдохнуть». Рыбу порезать пластиками или небольшими кусочками. Сливочный сыр смешать с майонезом. Зелень порубить. Каждый слой смазываем и кладем поочередно зелень. Затем рыбу. Последний блинчик смазываем, обсыпаем зеленью и украшаем кусочками рыбы. Торт должен пропитаться 2—3 часа.

Блины с дырочками

Мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 5 ст. л., молоко 1,5% жирн. — 500 мл, кипяток — 200 г, соль.

Яйца взбить в миске. Добавить молоко и растительное масло. Добавить муку и соль. Хорошо перемешать. Влить кипяток и перемешать. Выпекать на разогретой сковороде с двух сторон. Готовые блинчики сложить на тарелку и подать к столу.

Запеченные блины с курицей и грибами

Молоко 3,2% жирн. — 1 л, мука — 300 г, кипяток — 120 мл, яйца — 3 шт., растительное масло — 4—5 ст. л., соль — 1/2 ч. л., куриное филе — 200 г, сыр — 50 г, шампиньоны — 3—4 шт., лук — 1 шт., майонез — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец (для начинки).

Выложить блинчики на противень, застеленный пергаментом. Верх каждого блинчика смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в разогретой до 200 градусов С духовке 10 минут.

Блинная закуска

Яйца — 3 шт., мука — 500 г, молоко 3,2% жирн. — 250 мл, вода — 1 стакан, масло подсолнечное — 100 г, соль, яйцо — 1 шт., оливки зеленые маринованные — 6—7 шт., петрушка — пучок, майонез.

В глубокой миске приготовить тесто для блинов из яиц, молока, просеянной муки, 50 мл подсолнечного масла, соли и воды. Хорошо перемешать миксером или венчиком. Испечь блины, смазывая сковороду оставшимся маслом. Рис и яйцо отварить. Яйцо мелко порезать. Оливки нарезать кружочками, мелко нашинковать зелень. Все смешать и заправить майонезом. Выложить на край блина и завернуть блин трубочкой. Порезать наискосок. Выложить на блюдо.

Блины с овощной начинкой

Яйцо — 3 шт., молоко — 500 мл, мука — 200 г, растительное масло — 3 ст. ложки, укроп — пучок, соль. Для начинки: помидор — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., зелень — пучок, растительное масло — 1 ст. ложка, соль, перец.

Яйца взбить, добавить молоко. Муку просеять, добавить порциями в молочную смесь и замесить тесто. Добавить растительное масло и оставить на 30 минут. Добавить мелко нашинкованный укроп. Выпекать блинчики с двух сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом. Блины сложить стопкой. Для начинки помидор и болгарский перец нарезать кубиками, зелень нашинковать. Заправить маслом, посолить и поперчить. Выложить начинку на блинчики и закрутить трубочками. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Фаршированные блины с колбасой и грибами

Молоко 3,2% жирн. — 1 л, мука — 300 г, кипяток — 120 мл, яйца — 3 шт., растительное масло — 4—5 ст. л., соль — 1/2 ч. л., шампиньоны свежие — 3—4 шт., колбаса вареная — 150 г, лук — 1 шт., петрушка — пучок, соль, перец.

Блинчики с перцем и свининой

Мякоть свинины — 300 г, болгарский перец — 1 шт., лук — 1 шт., розмарин сухой — щепотка, растительное масло, яйцо — 2 шт., молоко 3,2% жирн. — 300 мл, сода — щепотка, мука — 1/2 стакана, растительное масло (в тесто) — 6 ст. л., соль.

Мясо порезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, добавить розмарин. Обжарить с луком 10—15 минут. Добавить немного воды и закрыть крышкой. Готовить еще 5—7 минут. Добавить перец, порезанный соломкой. Перемешать и готовить до мягкости перца. Взбить яйца, добавить молоко, соду, соль, растительное масло. Дать тесту постоять 20 минут. Испечь блинчики. Выложить начинку на блинчик и завернуть, посыпать измельченной зеленью.

Возрастная категория материалов: 18+

Источник

Вкусные масляные блины: испортить невозможно!

Блины – привычное для всех блюдо, которое, как кажется, испортить невозможно. Но добавив много масла или, наоборот, пересушив их, вы рискуете запомниться своим гостям не лучшей хозяйкой. Как же сделать масляные блины аппетитными и мягкими?

Блины с маслом и сахаром на молоке

Нужно подготовить:

Приготовив обычные тоненькие блины на молоке или дырявые блинчики из кефира, можно столкнуться с проблемой – как сделать так, чтобы они не слиплись и не превратились в сплошную лепешку?

Алгоритм приготовления:

Поливать блины маслом стоит совсем понемногу, лучше делать это специальной щеточкой для выпечки, как бы вымазывая их тонким слоем. Именно так они не станут жирными, а просто напитаются.

Масляные блины из духовки (как сделать «старые» блины свежими)

Нужно:

Для блинов:

Приготовив блины способом, приведенным выше, на следующий день можно получить уже не то, что ожидается. Блины могут слипнуться между собой, а тесто стать не таким вкусным.

Чтобы избежать такой неприятности, стоит воспользоваться такими советами:

Сверху противень можно посыпать перед выпечкой ванилином. Блинчики получатся сочными и ароматными.

Блинчики с начинкой в масле или сметане в духовке

Для готовки понадобятся:

Для заправки:

Как готовить:

Подавать блюдо лучше со свежими фруктами, которые придадут вкусовой контраст. Например, дольки апельсина.

Блинный торт, смазанный маслом и сгущенкой

Для приготовления теста понадобятся:

Для крема:

Данный торт из блинов готовится очень быстро. С еще большей скоростью ваши гости и родные сметут его со стола, оставив только чистую посуду за собой!

Последний слой можно украсить остатками крема или одной сгущенки (чтобы выглядело эстетичнее), посыпать орехами.

С масляно-сырной начинкой и орехами

Для теста нужно:

Для начинки:

Как готовить:

Если добавить в начинку мед вместо сахара, рецепт получится намного вкуснее.

Торт из блинов с нежным масляно-сметанным кремом

Для блинов:

Для крема:

Как готовить:

Торт получиться очень нежным и легким, но довольно сытным!

С вареньем и маслом

Нужно для готовки:

Как готовить:

Слой сливочного масла должен быть очень тонким, иначе блинчик будет жирным и невкусным, а его калорийность будет высокой. Легкий слой придаст приятный сливочный оттенок.

Источник

Простые рецепты яичных блинчиков

Предпочитая быструю по приготовлению пищу, следует научиться выпекать яичные блины. Они представляют собой не только вариант вкусной закуски, но и отличную альтернативу своим аналогам с молоком либо известной всем яичнице. Отмечается, что такие блины отлично подходят людям, плохо переносящим лактозу. Внешне блинчики представляют собой тонкие «омлеты», в которые помещается начинка. Готовятся быстро, продукты для начинки используются любые, по вкусовым приоритетам. Рецепт яичных блинчиков считается основой многих салатов и рулетов, готовить которые мы научились от жителей Востока. Блюдо настолько простое в приготовлении и одновременно вкусное, что быстро набирает популярность.

Салат «Блинный» с солеными яичными блинчиками

Для его приготовления понадобится минимальный набор продуктов, которые найдутся в любом доме. Для завтраков это блюдо является оптимальным вариантом, оставаясь при этом сытным и довольно питательным.

Ингредиенты:

Готовим быстро:

Такой салат представляет собой отличную закуску, прекрасно сочетается с нарезкой из свежих овощей.

Блинные трубочки на молоке и муке с курино-грибной начинкой

Для данного блюда понадобится определенный перечень продуктов:

Готовим вместе:

Рецепт салата из яичных блинов

Особенность в том, что блины готовятся на кефире, времени необходимо не более получаса. На выходе получается шесть порций.

Подавать такое блюдо необходимо в охлажденном виде. Для любителей оригинального добавим, что с начинкой можно экспериментировать. К примеру, чтобы сделать блюдо более оригинальным, добавьте свежий огурец.

Рецепт яичных блинчиков с рыбной начинкой

В таком рецепте в виде начинки подойдут малосоленая форель или семга, ведь не все блины готовятся с мясом.

Продукты:

Начинаем жарить:

Угощение готово. Его можно смело подавать к столу и не бояться – калорийность позволяет употреблять такие блины даже при соблюдении диеты.

Яичный рулет: пошаговый рецепт

Делать такое блюдо легко.

Используем:

Готовим:

После того, как он был выдержан полтора-два часа, рулет подается к столу. Для красоты его разделяют на части и украшают зеленью.

Чем заменить яйца в блинах

Одни люди не употребляют яйца из-за аллергии, другие являются вегетарианцами, а может просто случится так, что у вас под рукой просто не окажется этого продукта. На самом деле блины можно приготовить, заменив яйца другими продуктами.

Пищевая сода и уксус

Ингредиенты для замены двух яиц:

Способ приготовления:

Выливаем в стакан уксус, добавляем соду и перемешиваем до появления пены. После этого добавляем смесь в тесто.

Семена льна

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Смешиваем в миске льняную муку с кипяченой теплой водой. Смесь оставляем для набухания минут на пять. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Крахмал

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Разведите крахмал в половине стакана теплой воды. Тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комков. Вводим в тесто.

Банан

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Банан чистим от кожуры, нарезаем небольшими кусками и разминаем вилкой до пюреобразного состояния. Добавляем фруктовое пюре в тесто и перемешиваем.

Куриный суп с яичными блинчиками (видео)

Легкие рецепты приготовления яичных блинов и рулетов позволяют неплохо разнообразить наше ежедневное меню. Низкокалорийное блюдо не создаст опасности здоровью, отлично выручит вас утром, когда нет возможности приготовить завтрак. Чтобы блинчики не подгорали и нормально обжаривались, сковороду следует хорошо смазывать, используя для этого растительное, а не сливочное масло. И не рекомендуется пытаться готовить блины на порошке – лучше используйте яйца.

Источник