акутак что это такое
Как готовят акутак — настоящее эскимосское мороженое. Такого вы еще не пробовали
24 января отмечается Международный день эскимо. Но эскимосы не имеют к этому десерту никакого отношения, ведь у них есть свое мороженое, в состав которого входит всего три ингредиента. Рассказываем, как оно готовится.
«Эскимосский пирог» (Eskimo Pie) — брикет мороженого, покрытый шоколадной глазурью, придумали в 1920 году владелец магазина сладостей, американец Кристиан Нелсон и его партнер кондитер Рассел Стовер. Спустя два года они запатентовали свое изобретение, а потом предприятие продали. В СССР эскимо появилось в 1935 году благодаря личной инициативе народного комиссара продовольствия Анастаса Микояна и очень полюбилось и детям, и взрослым.
Эскимо любят все
В 2009 году канадская туристка раскритиковала производителей Eskimos и Eskimo Pie — в детстве ее дразнили обидным словом «эскимос», что травмировало ее психику. Она уверяла, что корректнее использовать слово «инуиты» – это название конкретной группы северных народов, которые живут на севере. На самом деле, «эскимосами» называют множество народов, проживающих и в Канаде, и в Сибири, и в Гренландии. И у каждой из групп есть свое название: на Аляске и в Сибири – «юпики», в Канаде – «инуиты», в Гренландии – «калааллиты». Кстати, российские эскимосы не обижаются из-за названия мороженого «эскимо», но настоящим эскимосским мороженым считается совсем другое блюдо — акутак.
Рецептом акутака с нами поделилась жительница Чукотки Виктория, живущая в городе Анадырь. Такое мороженое она готовит по традиционному эскимосскому рецепту из оленьего и нерпичьего жира с добавлением ягод и снега, но признается, что ее детям акутак не очень нравится. Зато взрослые едят его с удовольствием.
Настоящий акутак
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
1. Мелко-мелко нарезается олений жир, топится на медленном огне. Шкварки сливаются.
2. Растопленный олений жир смешивается с нерпичьим топленым жиром (лучше использовать готовый), тщательно вымешивается.
3. Добавляются свежие или размороженые до комнатной температуры ягоды (морошка, голубика, либо шикша). Смесь тщательно перемешать.
4. Добавляем рыхлый снег. И опять долго и тщательно размешиваем.
5. Кладём в холодильник и ждём, пока не заморозится.
Акутак – в чем особенность этого эскимосского лакомства
В нашем мире полно необычных и весьма причудливых блюд, которые одни едят с превеликим удовольствием, а других — просто воротит от одного вида и запаха, не говоря уже о самом составе. И одним из таковых есть акутак — эскимосское лакомство, напоминающее мороженое.
Особенность лакомства кухни Севера
Акутак называют мороженым эскимосов, пришедшее родом от народов, проживающих на территории западной Аляски. Готовят его весьма необычным способом — из хорошо взбитого жира северного оленя или же тюленя, моржа с добавлением ягод, а также сахара. Нередко в данный состав добавляют и мясо рыбы. На данный момент жир многие заменили на растительное масло.
Все компоненты между собой тщательно перетирают в ступке, а после охлаждают до состояния мороженого. Но главная его особенность состоит в том, что рецепт такого мороженого у каждой семьи индивидуален. Каждая семья берет свои компоненты, ягоды, и заменить их на другие — недопустимо. Это же дань традиции и уважение к предкам — сам рецепт передают из поколения в поколение.
Например, из ягод чаще всего берут морошку и малину, клюкву, если говорить о мясе — чаще всего это оленина или же лососина. Все это и есть так называемое эскимосское мороженое. Но в переводе само слово акутак переводится как «нечто смешанное» — в принципе это так и есть. Внешне эта каша достаточно непрезентабельна по виду, и у некоторых — может вызывать улыбку.
Помимо всего прочего, особенность данного блюда состоит в том, что этот продукт облюбовали не только мореходы, но и путешественники. Ведь этот продукт питателен и вкусен, полезен для организма, а благодаря жиру — храниться долго и не пропадает. Хранят рецепт приготовления акутака — строго, ведь от этого стратегического запаса зависит жизнь многих местных жителей.
Все компоненты импровизированного мороженого народов крайнего Севера смешивают в специальной чаше — тумнак, и уже после оставляют на холоде до полного затвердения. Но не стоит воротить нос — при всей не презентабельности внешнего вида в нем содержится масса полезных компонентов, а при этом сам холод выступает природным консервантов. Никаких добавок и Е-консервантов. Для народов севера это настоящее лакомство, да и многие европейцы распробовав его — отмечают его уникальный вкус. Может все-таки стоит попробовать это лакомство с Севера? И вы сами влюбитесь в это удивительное и полезное блюдо — древнее мороженое Севера.
Меню выживальщиков: Акутак. Эскимосское «мороженное»
Человек — существо всеядное, а значит, что ни на одном мясе, ни на одной вегетарианской диете, долго продержаться не сможет. И это понимали даже полудикие племена, ведущие кочевой образ жизни. Они, чёрт побери, это понимали, а современные веганы — нет. Вот и говори после этого о прогрессе человеческого мышления.
Но мы отвлеклись. Примитивные племена настолько хорошо понимали необходимость сбалансированного питания, что прилагали максимум усилий чтобы его обеспечить. Взять, к примеру, эскимосов. Живёт за полярным кругом. Основная еда — тюлени, рыба, птица и прочее мясо. Но во время недолгого полярного лета, когда появляются различные ягоды, эскимосы запасали их в огромных количествах и готовили из них особое блюдо длительного хранения под названием акутак.
Слово «акутак» на эскимосском языке означает «нечто смешанное». Это наиболее полно описывает суть данного блюда. При его приготовлении используется смесь различных ягод, животного жира, рыбы и мяса. Некоторые исследователи находят в нём отдалённое сходство с мороженным. Ну… А почему бы и нет? Мороженное с рыбой, где вместо молока используется взбитый животный жир. Сравнение с мороженным возникло не на пустом месте, ведь основной способ хранения акутака — глубокая заморозка в вечной мерзлоте.
Животный жир — отличный консервант, поэтому акутак способен месяцами хранится в частично замороженном состоянии, при этом не теряя полезных и питательных свойств. Да и в размороженном, он вполне выдержит несколько недель перед тем, как начнёт портиться. Единственный минус — непривычный внешний вид. Серьёзно, выглядит это ужасно.
Что касается полезных свойств и питательности, то у акутака этого хоть отбавляй. Белки (рыбье мясо), жиры (сало), углеводы и витамины (ягоды), плюс огромная энергетическая ценность, плюс довольно странный, но не отвратительный вкус. Вкус, кстати, зависит от того, жир какого животного будет преобладать во время приготовления.
В каждой семье есть своё рецепт акутака, которые передаётся устно из поколения в поколение. Но общие принципы одинаковы, поэтому усреднённый рецепт выглядит так:
Сначала измельчим ягоды и сало. Делать это нужно в отдельных ёмкостях. У эскимосов для этого даже посуда специальная была — деревянная долблёная кастрюля тукмак. Параллельно с этим ставим на малый огонь котёл, куда добавляем измельченное сало и треть стакана топлёного жира. Тут главное не перегреть блюдо — жир не должен обжигать руку. Когда всё растает — снимаем с огня, продолжаем помешивать и заливаем вторую треть стакана жира и четверть стакана воды. Постепенно жир начинает остывать и становится белым. И вот тогда-то мы доливаем последнюю треть и добавляем ягоды. Поскольку температура не слишком высокая — все полезные вещества в ягодах уцелеют, зато микроорганизмам будет до них не добраться из-за липидного слоя. Также на этом последнем этапе можно добавлять измелённое варёное или жареное мясо или рыбу (обязательно комнатной температуры).
Как видите, эскимосы использовали для консервации несколько компонентов — умеренную температурную обработку, застывший жир и холод. За счёт всего этого акутак реально долго хранится и не портится. Другое дело, что по вкусу это «мороженное» будет чертовски странным и непривычным. Поэтому многие современные кулинары добавляют в него ещё и сахар, чтобы не вызывать разрыв вкусового шаблона.
Акутак — настоящее эскимосское мороженое. Такого вы еще не пробовали
24 января отмечается Международный день эскимо. Но эскимосы не имеют к этому десерту никакого отношения, ведь у них есть свое мороженое, в состав которого входит всего три ингредиента. Рассказываем, как оно готовится.
«Эскимосский пирог» (Eskimo Pie) — брикет мороженого, покрытый шоколадной глазурью, придумали в 1920 году владелец магазина сладостей, американец Кристиан Нелсон и его партнер кондитер Рассел Стовер. Спустя два года они запатентовали свое изобретение, а потом предприятие продали. В СССР эскимо появилось в 1935 году благодаря личной инициативе народного комиссара продовольствия Анастаса Микояна и очень полюбилось и детям, и взрослым.
В 2009 году канадская туристка раскритиковала производителей Eskimos и Eskimo Pie — в детстве ее дразнили обидным словом «эскимос», что травмировало ее психику. Она уверяла, что корректнее использовать слово «инуиты» – это название конкретной группы северных народов, которые живут на севере. На самом деле, «эскимосами» называют множество народов, проживающих и в Канаде, и в Сибири, и в Гренландии. И у каждой из групп есть свое название: на Аляске и в Сибири – «юпики», в Канаде – «инуиты», в Гренландии – «калааллиты». Кстати, российские эскимосы не обижаются из-за названия мороженого «эскимо», но настоящим эскимосским мороженым считается совсем другое блюдо — акутак.
Рецептом акутака с нами поделилась жительница Чукотки Виктория, живущая в городе Анадырь. Такое мороженое она готовит по традиционному эскимосскому рецепту из оленьего и нерпичьего жира с добавлением ягод и снега, но признается, что ее детям акутак не очень нравится. Зато взрослые едят его с удовольствием.
Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
1. Мелко-мелко нарезается олений жир, топится на медленном огне. Шкварки сливаются.
2. Растопленный олений жир смешивается с нерпичьим топленым жиром (лучше использовать готовый), тщательно вымешивается.
3. Добавляются свежие или размороженые до комнатной температуры ягоды (морошка, голубика, либо шикша). Смесь тщательно перемешать.
4. Добавляем рыхлый снег. И опять долго и тщательно размешиваем.
5. Кладём в холодильник и ждём, пока не заморозится.
Блюда малых народов России, которые вас шокируют
Молодой Удеге на рыбалке
Там, где рыбы так много, что из нее придумывают даже десерты, просто обязан был появиться мармелад из рыбьей чешуи и кожи. Удэгейцы (народ, который в 2010 году насчитывал всего 1500 человек) готовят его так: сушеную кожу кеты очищают от чешуи, добавляют молоко и томят в кастрюле на слабом огне до состояния желе. Вот, собственно, и все, почти готово. Остается только разлить горячее желе по мискам, заправив все это ягодами, измельченными орехами и желудями, и ждать, когда моси застынет.
Рецепт следующий: взять тушу тюленя или моржа, отрезать ему голову и нашпиговать его мелкими птицами, так называемыми чистиками. При этом ни туша тюленя, ни птицы не потрошатся (птицы даже не выщипываются). После этого разрезы на шкуре тюленя замазывают салом и помещают его «консервироваться» под прессом в прохладную яму от полугода до полутора лет. За это время чистяки сами ферментируются с помощью тюленьих кишок.
Жак Ланжевен / Sygma / Getty Images/Getty Images
Этим сложнопроизносимым названием северные народы именуют густой кровяной суп из оленьих субпродуктов. Копыта, панты и губы оленя хорошо прожариваются на огне, кладут в кастрюлю и заливают водой на 3-4 дня для снятия горечи. Потом варят его до мягкости и загустения. После охлаждения к смеси добавляют кусочки печени и почек, добавляют в нее свежую кровь, смешивают все это в кожаном мешке или кастрюле, плотно закрывают и ставят в темное место для брожения. Настоявшийся суп можно есть через один-полтора месяца.
Это каныга́. Непереваренное содержимое желудка оленя. с ягодками..у народов севера это деликатес..кто там окрошку на кефире не любит?😂😂😂 pic.twitter.com/Rbe44iYI84
Сразу после забоя желудок животного вынимают и аккуратно разрезают. Из него достают еще теплый полупереваренный ком из травы, ягеля, грибов и всего остального, чем олень успел «пообедать». Эта масса в желудочном соку и есть каныга. Едят ее просто смешав с брусникой или голубикой. Считается, что каныга помогает лучшему усвоению жирной и мясной пищи, а еще она обогащена витаминами, которые не так просто найти в тундре.
Маттиас Гавел (CC BY-SA 3.0)
Самый опасный деликатес северной кухни. Если чужак съест копальхен, то отравится и, с высокой вероятностью, умрет.
Это квашеное мясо оленя, тюленя или моржа, которого минимум на полгода помещают в болото или вечную мерзлоту. Если копальхен делают из оленя (традиционно для ненцев), то перед этим его несколько дней держат голодным, чтобы желудок очистился. Затем животное убивают удушением, не оставляя следов на коже, и погружают в болото.
За это время оно начинает разлагаться, в нем образуются микроорганизмы, которые постепенно изменяют состав мяса. В то же время идет выделение трупных токсичных ядов. Местные едят копальхен с детства, их организм адаптирован к ним, но никому больше это пробовать не стоит.
Это не просто кожа. Это китовая кожа со слоем розового сала, которая заготавливается впрок. В сыром виде пласты мантака укладываются в мясной яме либо в вареном виде их кладут в бочки с иван-чаем, заливают водой и употребляют в зимнее время. Купить мантак нельзя, им могут только угостить жители Чукотки. Согласно международной конвенции по добыче китов, в России охота на них разрешена только северянам и только для личного потребления.