альфамальт что это такое

Пищевая добавка для приготовления мучных кондитерских изделий

Владельцы патента RU 2278519:

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к кондитерскому производству, а именно для выпечки таких мучных кондитерских изделий из пшеничной муки, как вафельные листы, бисквиты и другие «воздушные» мучные изделия.

Известен мучной состав на основе модифицированной полидекстрозы, используемый при производстве низкокалорийных продуктов питания, который содержит:

Указанный состав приготавливается простым смешиванием компонентов, а полученная смесь представляет собой готовый низкокалорийный продукт.

В данном составе в качестве углеводного компонента используют полидекстрозу, сложный полисахарид, получаемый полимеризацией глюкозы в расплавленном безводном состоянии в присутствии кислотных катализаторов. Полидекстроза является заменителем углеводов при изготовлении низкокалорийных продуктов питания.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является поликомпонентная пищевая добавка, включающая аскорбиновую кислоту, пасту для сбивания, хлебопекарную пшеничную муку, а также бромат калия при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Кроме того, добавка дополнительно содержит амилоризин П10Х в количестве 0,1-0,2% от общей массы добавки (RU 2048104, С1, 1995.11.20).

Недостатком вышеуказанного технического решения является невозможность использования вышеуказанной добавки для приготовления вафельного теста и др. подобных изделий.

В основе изобретения лежит задача по разработке такой пищевой добавки, которая позволит создать высококачественный продукт с особыми потребительскими свойствами для конкретной группы кондитерских изделий и обеспечит сбалансированность содержания природных катализирующих соединений в зерне разных урожаев с применением сочетания специальных ферментных добавок и химических агентов на основе их оптимального соотношения, что, в конечном итоге, сказывается на быстром снижении вязкости теста, получении однородной консистенции без клейковинных жгутов, получении равномерной структуры, отсутствии эффекта «оседания» теста, а также уменьшении сколов и ломки вафельного листа.

Экспериментально доказано, что введение протеазы в добавку способствует расщеплению белка клейковины и препятствует коагуляции протеина. Мука с низким уровнем белка нужна как для получения взбитого жидкого вафельного теста, так и для приготовления бисквитного теста. Тесто получается без комочков, а готовые изделия однородными и менее ломкими.

Введение ровелита (комплекса минеральных солей) в добавку используется для повышения показателя числа падения муки, который составляет для вафельных и бисквитных изделий не менее 300 сек. Кроме того, наличие ровелита используется для подавления амилаз муки с целью уменьшения разрушения крахмальных зерен.

Введение пероксида бензоила, как компонента окислительного действия, необходимо для осветления (отбеливания) муки, используемой для приготовления вышеназванных изделий.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вводимая в добавку в качестве наполнителя, способствует равномерному распределению в ней всех функциональных компонентов и обеспечивает сыпучую консистенцию, что упрощает процесс дозирования пищевой добавки при замесе теста.

Состав компонентов подобран с учетом поставленной задачи для конкретной группы изделий, причем такое сочетание компонентов, их взаимовлияние и минимальные дозировки обеспечивают синергический эффект, заключающийся в снижении вязкости теста, однородной консистенции, отсутствии эффекта оседания теста, получении равномерной структуры, уменьшении сколов и ломки готовых изделий.

При введении протеазы более 0,04 мас.% полуфабрикат слишком жидкой консистенции, что затрудняет его дозирование (изменение текучести).

Введение ровелита менее 0,02 мас.% не влияет на активность амилаз и на показатель числа падения муки.

Введение ровелита более 0,2 мас.% изменяет вкус изделия (щелочной).

Введение пероксида бензоила менее 0,01 мас.% не дает отбеливающего эффекта муки.

При введении пероксида бензоила более 0,06 мас.% остается характерный запах препарата в муке и соответственно в готовом изделии.

Экспериментально доказано, что только взаимодействие этих компонентов, взятых в определенном соотношении, дает положительный результат и обеспечивает решение поставленной задачи.

Необходимо отметить, что оптимальное соотношение компонентов является «ноу-хау» предприятия и примеры приведены только на граничные значения.

Состав пищевой добавки иллюстрируется следующими примерами.

Из расходного бункера через весы ВБ-500 берут муку, подают в смеситель СПО2000, затем в процессе перемешивания муки последовательно в смеситель подаются компоненты пищевой добавки при следующем соотношении, мас.%:

Перемешивание ведут в течение 5-10 минут. Готовую добавку пропускают через магнитные колонки У1-БМЗ для удаления металломагнитной примеси и складируют в бункерах. В дальнейшем производят затаривание добавки в мешки на весовыбойном аппарате АДК-50-ЗВМ или фасовку в пакеты на машине ДА-40. Хранение добавки производят на складе готовой продукции с последующей реализацией потребителям.

Добавку получают аналогично тому, как описано в примере 1, при этом берут следующее соотношение компонентов, мас.%:

Предлагаемая пищевая добавка значительно повышает хлебопекарные свойства муки и обеспечивает выпуск продукции с требуемыми показателями качества, что подтвердила экспериментальная проверка на ОАО «Мелькомбинат» г. Твери.

Источник

пищевая добавка, используемая для приготовления мучных изделий

Формула изобретения

Пищевая добавка, используемая для приготовления мучных изделий, содержащая муку пшеничную, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит в качестве компонентов, воздействующих на белково-протеиназный комплекс, грибную пентозаназу и липазу, а также аскорбиновую кислоту в качестве окислителя восстановительного действия, причем в качестве компонента, воздействующего на углеводный комплекс, она содержит грибную -амилазу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Аскорбиновая кислота	0,001-0,01
Грибная пентозаназа	0,00002-0,005
Липаза	0,00001-0,06
Грибная -амилаза	0,002-0,025
Мука пшеничная	Остальное

Описание изобретения к патенту

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству, а именно для приготовления хлеба из пшеничной муки высшего сорта.

Современная концепция научно обоснованного питания предусматривает необходимость обеспечения организма человека определенным комплексом белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Известна пищевая добавка, содержащая смесь молочной и уксусной кислоты, фиксированные на гидрофильных сорбентах, набухающем пшеничном крахмале, метилцеллюлозе или карбоксиметилцеллюлозе, растительном жире и пищевых эмульгаторах в следующем соотношении компонентов, мас.%:

(см. патент США №4034125, кл. А 21 D 2/08, 1977).

При приготовлении известной добавки сначала нагревают смесь жира и глицеридов, затем добавляют молочную и уксусную кислоты, после чего полученную дисперсию смешивают с крахмалом и в сыпучем состоянии расфасовывают в полиэтиленовые пакеты.

Данная пищевая порошкообразная добавка удобна для применения, но введение в нее набухающего крахмала, растительного жира и низкоплавных глицеридов увеличивает себестоимость добавки, усложняет способ смешивания компонентов и не способствует улучшению функциональных свойств добавки с точки зрения влияния на качество хлеба.

Известна также пищевая добавка из смеси аскорбиновой кислоты и йодата калия в соотношении 1:(0,001-0,2) массы, при дробном внесении которой в концентрации 0,024-0,006% к массе муки в тесте на жидкой опаре обеспечиваются ускорение технологического процесса, экономия муки, улучшение вкуса и аромата хлеба (авторское свидетельство СССР №1565455, кл. А 21 D 18/102).

Однако применение данной добавки, состоящей из указанных улучшителей окислительного действия, не способствует более длительному хранению свежести хлеба и не гарантирует от проявления микробиологической порчи в процессе хранения (плесневения, картофельной болезни).

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является пищевая добавка, используемая для приготовления мучных изделий, на основе зернового сырья (мука пшеницы, ржи, других зерновых культур или их смесей), которая содержит углеводный компонент (крахмальная патока, крахмальный сахар, глюкозно-фруктозные сиропы, паточные или глюкозные сиропы), при следующем соотношении компонентов, мас.%, в пересчете на сухое вещество:

Известная добавка обеспечивает повышение эффективности использования зернового сырья, интенсифицирует технологический процесс получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, позволяет увеличить сроки их хранения, а также регулировать вкусовые качества изделий с их усвояемостью.

Однако применение известной добавки не обеспечивает необходимое качество хлебопекарных свойств за счет низкой газоудерживающей способности муки.

Различные сорта пшеницы, качество почвы, климат, условия сбора, хранения являются причинами возможного отклонения от качественного стандарта, что постоянно приводит к проблемам в процессе переработки муки и выпечки хлебобулочных изделий. Хлебопекарные качества муки зависят от состояния углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов. Именно степень и скорость преобразования этих комплексов в процессе тестоведения обуславливают качество хлеба.

Необходимо обратить внимание на тот аспект, что зачастую мука не обладает необходимыми стандартными свойствами. Нужные параметры муки для выпечки тех или иных изделий не всегда можно получить составлением помольной партии. Для муки, вырабатываемой из зерна, пораженного клопом-черепашкой, и проросшего зерна, необходимо применять препараты окислительного действия, а также ферментные препараты амилолитического и протеолитического действия.

В основе настоящего изобретения лежит задача по разработке такой пищевой добавки, которая позволяет получить качественные хлебобулочные изделия из муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой, или проросшего зерна, и обеспечивает повышение всех показателей качества хлеба: формоустойчивость, объемный выход, удельный объем, пористость, органолептические свойства внешнего вида и мякиша изделия.

Технический эффект достигается за счет улучшения структурно-механических и хлебопекарных свойств теста, обеспечения газообразующей и газоудерживающей способности муки, а также за счет образования развитого клейковинного каркаса в тесте и укрепления клейковины.

Мука пшеничная хлебопекарная, вводимая в добавку в качестве наполнителя, способствует равномерному распределению в ней всех функциональных компонентов и обеспечивает сыпучую консистенцию, что удобно для применения в хлебопечении, а именно упрощает процесс дозирования пищевой добавки при замесе теста, т.к. не требует предварительной подготовки (растворения, эмульгирования и т.д.).

Введение в мучную основу аскорбиновой кислоты приводит к тому, что в процессе окисления сероводородных групп образуются дисульфогидриловые соединения, вследствие чего происходит укрепление клейковины.

Применение аскорбиновой кислоты повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего увеличивается объем изделий, структура пористости мякиша.

Введение в мучную основу грибной пентозаназы и липазы способствует образованию более развитого клейковинного каркаса в тесте.

Экспериментально установлено, что на достижение поставленной цели влияет заявленная совокупность не только самих компонентов, но и их соотношение.

При использовании аскорбиновой кислоты менее 0,001% приводит к недостаточному усилению клейковины (образуется недостаточное количество дисульфидных мостов между соседними сульфогидриловыми группами аминокислот, входящих в состав белков клейковины). Тесто получается излишне растяжимым, липким. Полученные хлебобулочные изделия расплываются.

При использовании грибной пентозаназы менее 0,00002% происходит воздействие пентозаназы на не водорастворимые полисахариды, содержащиеся в клеточных стенках оболочек и эндосперма зерновок. При ферментном гидролизе полисахаридов образуются водорастворимые пентозаны и некоторое количество гексозанов.

При внесении менее 0,00002% пентозаназы образуется недостаточное количество пептозанов (слизей), связывающих воду. Пентозаны образуют с клейковиной связь S-CH-(С-протеина), как бы прошивая клейковинные жгуты, тем самым увеличивая вязкость системы (теста).

При использовании грибной пентозаназы более 0,005% полисахариды интенсивно разрушаются, как следствие, вода высвобождается, вязкость субстанции (теста) падает. Тесто становится липким, текучим.

Жирные кислоты в процессе брожения укрепляют клейковину теста.

При введении липазы менее 0,00001% образуются в недостаточном количестве жирные кислоты.

При введении липазы более 0,06% процессы окисления в тесте протекают слишком быстро, накапливаются в большом количестве альдегиды, придающие горьковатый привкус изделиям.

Необходимо отметить, что аскорбиновая кислота укрепляет клейковину сразу после помола. Все остальные ферменты являются белками и начинают работают при наличии воды (после замеса теста).

Необходимо отметить также, что оптимальное соотношение компонентов является «ноу-хау» предприятия и примеры приведены только на граничные значения.

Состав пищевой добавки иллюстрируется следующими примерами:

Из расходного бункера через весы ВБ-500 берут пшеничную муку, подают в смеситель СПО2000, затем в процессе перемешивания муки последовательно подаются в смеситель компоненты пищевой добавки при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Перемешивание ведут в течение 5-10 минут. Готовую добавку пропускают через магнитные колонки У1-БМЗ для удаления металломагнитной примеси и складируют в бункерах. В дальнейшем производят затаривание добавки в мешки на весовыбойном аппарате АДК-50-3ВМ или фасовку в пакеты на машине ДА-40. Хранение добавки производят на складе готовой продукции с последующей реализацией потребителям.

Добавку получают аналогично тому, как описано в примере 1, при этом берут следующее соотношение компонентов в пересчете на сухое вещество (г/100 кг):

Таким образом, предлагаемая пищевая добавка, используемая при приготовлении мучных изделий, значительно повышает хлебопекарные свойства муки, улучшает структурно-механические свойства теста, а именно: повышается стабильность белка во время брожения, увеличивается водопоглотительная способность муки, ускоряется время созревания теста, повышается газообразующая и газоудерживающая способность муки, что приводит к увеличению объемного выхода хлеба, улучшаются органолептические качества хлеба (вкус, аромат, цвет корки).

Настоящая разработка прошла экспериментальную проверку на ОАО «Мелькомбинат» г.Твери и подтвердила качественные показатели готовых хлебобулочных изделий.

Источник

Ферменты для улучшения кондитерских изделий

Страна производства: Германия

Торговая марка: Alphamalt

Производитель: Muhlenchemie GmbH & Co. KG

Ассортимент:

Сфера использования: кондитерская и хлебопекарная отрасль.

Особенности / преимущества / описание:

• Alphamalt LQ 4020, Alphamalt LQ 15080

Быстрое снижение вязкости теста; предаёт тесту однородность; предотвращает засорение сит и комуникаций; способствует однородной твёрдости вафель; сокращает объём поломанной продукции при дальнейшей обработке; снижает водопоглощение, и как следствие, энергопотребление.

• Alphamalt BK 5020, Alphamalt BK 19705

Расслабление свой-в клейковины; снижает энергозатраты во время замеса; сокращает время отлежки; придаёт лучшие характеристики при разжёвывании; снижает количество микротрещин; улучшает структуру и цвет изделий.

Физическое состояние: порошки белого или кремового цвета.

Тип: технологическое вспомогательное средство.

Дозировка:

• Alphamalt LQ 4020 – 20-50 г/ 100 кг муки;

• Alphamalt LQ 15080 – 10-30 г/ 100 кг муки;

• Alphamalt BK 5020 – 50-70 г/ 100 кг муки;

• Alphamalt BK 19705 – 3-12 г/ 100 кг муки.

Срок хранения: 18 месяцев.

Упаковка: картонная коробка с внутренней п/э прокладкой; 25 кг.

Связаться с поставщиком:

«Штерн Ингредиентс», КТ ООО

Российская Федерация, 195027 г.Санкт-Петербург,

Свердловская набережная, д.38, литера В

Тел./Факс: +7 (812) 319-36-58/59

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Российская Федерация, 125424, г. Москва,

Волокаламское шоссе, д.73, офис 337

Тел./Факс: +7 (495) 380-02-41

E-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Источник

Поликомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении

Владельцы патента RU 2275809:

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, к области хлебопечения, преимущественно для изготовления мучных кондитерских слоеных изделий из пшеничной муки высшего сорта.

Современная концепция научно обоснованного питания предусматривает необходимость обеспечения организма человека определенным комплексом белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Известна пищевая добавка на зерновой основе, используемая в хлебопекарной и кондитерской пищевой промышленности, содержащая зерновую муку и углеводный компонент, причем в качестве углеводного компонента она содержит углеводный гидролизат при следующем соотношении компонентов в мас.%:

Зерновая мука 40-80

Углеводный гидролизат 20-60

При этом в качестве углеводного гидролизата она содержит патоку, или крахмальный сахар, или паточный сироп, или глюкозный сироп (RU 2077206 С1, 1997.04.20).

Известная добавка обеспечивает повышение эффективности использования зернового сырья, интенсифицирует технологический процесс получения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, позволяет увеличить сроки их хранения, а также регулировать вкусовые качества изделий с их усвояемостью.

Однако применение известной добавки не обеспечивает необходимое качество хлебопекарных свойств за счет низкой газоудерживающей способности муки.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является поликомпонентная пищевая добавка, включающая аскорбиновую кислоту и другие улучшители окислительного действия, которая содержит также пасту для сбивания, хлебопекарную пшеничную муку высшего сорта, а в качестве других улучшителей окислительного действия бромат калия при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Паста для сбивания 25

Аскорбиновая кислота 0,25-0,5

Амилоризин П10Х 0,1-0,2

Недостатком известного технического решения является то, что бромат калия в настоящее время запрещен к применению СЭС, т.к. влияет на репродуктивную функцию человека. Применение данной добавки, состоящей из указанных компонентов, не способствует получению муки для приготовления качественных мучных изделий, преимущественно слоеных изделий, ввиду того что отсутствуют компоненты, придающие муке особые реологические свойства.

Различные сорта пшеницы, качество почвы, климат, условия сбора, хранения являются причинами возможного отклонения от качественного стандарта, что постоянно приводит к проблемам в процессе переработки муки и выпечки хлебобулочных изделий. Хлебопекарные качества муки зависят от состояния углеводно-амилазного и белково-протеиназного комплексов. Именно степень и скорость преобразования этих комплексов в процессе тестоведения обуславливают качество готового продукта.

Для производства слоеных изделий требуется мука, обладающая «особыми» реологическими свойствами ввиду достаточно высокого содержания сдобящих компонентов (сахара, жира) и достижения необходимой ламинации теста.

В основе настоящего изобретения лежит задача по разработке такой многокомпонентной пищевой добавки, которая придает муке «особые» реологические свойства, позволяющие производить качественные булочные и сдобные изделия с высокими органолептическими свойствами за счет улучшения структурно-механических свойств теста.

Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вводимая в добавку в качестве наполнителя, способствует равномерному распределению в ней всех функциональных компонентов и обеспечивает сыпучую консистенцию, что удобно в хлебопечении, а именно упрощает процесс дозирования пищевой добавки при замесе теста, так как не требует предварительной подготовки (растворения, эмульгирования и т.д.).

Введение в мучную основу аскорбиновой кислоты приводит к тому, что в процессе окисления сероводородных групп образуются дисульфогидриловые соединения, вследствие чего происходит укрепление клейковины.

Применение аскорбиновой кислоты повышает газоудерживающую способность теста, в результате чего увеличивается объем изделий, структура пористости мякиша.

При введении в мучную основу грибной α-амилазы как компонента, воздействующего на углеводный комплекс, поддерживается достаточный уровень сахарообразующей и газообразующей способностей муки, что обеспечивает необходимую интенсивность процессов брожения и расстойки и позволяет получать хлеб хорошего объема, с нежным мякишем и румяной корочкой.

Введение в мучную основу грибной пентозаназы и грибной гемицеллюлазы способствует образованию более развитого клейковинного каркаса в тесте.

Введение сухой пшеничной клейковины, являющейся обогатителем, увеличивает стабильность теста, обеспечивает достаточную растяжимость и эластичность.

Введение в состав добавки глюкооксидазы обеспечивает увеличение стабильности теста в процессе механической обработки.

Экспериментально установлено, что на достижение поставленной цели влияет заявленная совокупность не только самих компонентов, но и их соотношение.

Использование аскорбиновой кислоты менее 0,001% приводит к недостаточному усилению клейковины (образуется недостаточное количество дисульфидных мостов между соседними сульфогидриловыми группами аминокислот, входящих в состав белков клейковины). Тесто получается излишне растяжимым, липким. Полученные изделия расплываются.

При использовании грибной пентозаназы менее 0,00002% происходит воздействие пентозаназы на не водорастворимые полисахариды, содержащиеся в клеточных стенках оболочек и эндосперма зерновок. При ферментном гидролизе полисахаридов образуются водорастворимые пентозаны и некоторое количество гексозанов.

При внесении менее 0,00002% пентозаназы образуется недостаточное количество пептозанов (слизей), связывающих воду. Пентозаны образуют с клейковиной связь S-CH-(С-протеина), как бы прошивая клейковинные жгуты, тем самым увеличивая вязкость системы (теста).

При использовании грибной пентозаназы более 0,01% полисахариды интенсивно разрушаются, как следствие, вода высвобождается, вязкость субстанции (теста) падает. Тесто становится липким, текучим.

При использовании глюкооксидазы менее 0,0005 в процессе механической обработки тесто плывет, разжижается на краях, залипает на валках ламинатора.

При использовании глюкооксидазы более 0,02 тесто становится слишком сухим, на ламинаторах шелушится (чешуйками). В процессе тестообработки клейковина слишком укрепляется, теряет эластичность.

При использовании грибной α-амилазы менее 0,005% изделия слабо окрашенные, малого объема, длительного срока созревания теста.

При использовании грибной α-амилазы более 0,025% количество сбраживаемых сахаров слишком велико, тесто получается липким, плывет и готовое изделие приобретает ярко-окрашенный цвет (мука горит).

Необходимо отметить, что аскорбиновая кислота укрепляет клейковину сразу после помола. Все остальные ферменты являются белками и начинают работать при наличии воды (после замеса теста).

Заявленные ферментные препараты являются известными и производятся немецкой фирмой Muhlenchemie GmbH. Каждый заявленный ферментный препарат имеет свое коммерческое название. Грибная петозаназа имеет коммерческое название Альфамальт Т 12036, который является не генномодифицированным штаммом Trichoderma longibrachiatum (reesei). Грибная гемицеллюлаза имеет коммерческое название Альфамальт H12013, который представляет собой очищенный стандартизованный препарат фермента гемицеллюлаза, полученный из грибного штамма Aspergillus strains. Глюкооксидаза имеет коммерческое название Альфамальт Gloxyl4080, полученный из грибного непатогенного штамма Aspergillus. Грибная α-амилаза имеет коммерческое название Альфамальт ФАУ Ц 5000, полученный из грибного непатогенного штамма Aspergillus orizae.

Необходимо отметить также, что оптимальное соотношение компонентов является «ноу-хау» предприятия и примеры приведены только на граничные значения.

Состав пищевой добавки иллюстрируется следующими примерами.

Из расходного бункера через весы ВБ-500 берут пшеничную муку высшего сорта, подают в смеситель СПО2000, затем в процессе перемешивания муки последовательно в смеситель подаются компоненты пищевой добавки при следующем соотношении в мас.%:

Перемешивание ведут в течение 5-10 минут. Готовую добавку пропускают через магнитные колонки У1-БМЗ для удаления металломагнитной примеси и складируют в бункерах. В дальнейшем производят затаривание добавки в мешки на весовыбойном аппарате АДК-50-ЗВМ или фасовку в пакеты на машине ДА-40. Хранение добавки производят на складе готовой продукции с последующей реализацией потребителям.

Добавку получают аналогично тому, как описано в примере 1, при этом берут следующее соотношение компонентов в мас.%:

Таким образом, предлагаемая пищевая добавка, используемая при приготовлении мучных кондитерских изделий, значительно повышает хлебопекарные свойства муки, органолептические свойства (вкус, аромат, цвет корки) и обеспечивает надлежащее качество изделий.

Настоящая разработка прошла экспериментальную проверку на ОАО «Мелькомбинат» г.Твери.

Многокомпонентная пищевая добавка, используемая в хлебопечении, содержащая пшеничную муку высшего сорта и аскорбиновую кислоту, отличающаяся тем, что она содержит в качестве компонентов, воздействующих на белково-протеиназный комплекс грибную пентозаназу, грибную гемицеллюлазу и глюкооксидазу, а также сухую пшеничную клейковину, причем в качестве компонента, воздействующего на углеводный комплекс, она содержит грибную α-амилазу, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Источник