амарантовый хлеб что это такое
Одновременно упоминания о чудесном растении встречаются и в славянском мире, с самых незапамятных времен. Амарант активно ели на Руси, только назывался он щерица. Из семян этого растения наши предки делали муку и пекли хлеб, а также делали знаменитую Полбу. В своих реформах Петр 1 запретил выращивать амарант и употреблять амарантный хлеб, являвшийся ранее основной пищей русского человека, чем уничтожил долгожительство на Руси (по преданиям старцы жили очень долго упоминается даже цифра 300 лет).
Про амарант и его продукты (много чего хорошего, это лишь часть):
Кроме замечательных кулинарных свойств, которыми обладает Амарантовое масло, оно содержит целый ряд уникальных веществ, микроэлементов и витаминов, пользу которых для организма трудно переоценить.
Глубоководным акулам сквален необходим, чтобы выжить в условиях жесточайшей гипоксии (низкое содержание кислорода) при плавании на больших глубинах. А людям сквален необходим в качестве антиканцерогенного, антимикробного и фунгицидного средства, так как давно доказано, что именно дефицит кислорода и окислительные повреждения клеток являются главными причинами старения организма, а также возникновения и развития опухолей. Поступая в организм человека, сквален омолаживает клетки, а также сдерживает рост и распространение злокачественных образований. Кроме этого, сквален способен повышать силы иммунной системы организма в несколько раз, обеспечивая тем самым его устойчивость к различным заболеваниям.
Уникальные противоопухолевые свойства сквалена и столь большие сложности его получения заставили ученых активизировать поиски по обнаружению альтернативных источников этого вещества. Современные исследования обнаружили присутствие сквалена в малых дозах в оливковом масле, в масле из зародышей пшеницы, в рисовых отрубях, в дрожжах. Но в процессе тех же исследований выяснилось, что наиболее высокое содержание сквалена в масле из зерен амаранта. Оказалось, что амарантовое масло содержит 8-10% сквалена! Это больше в несколько раз, чем в печени глубоководной акулы!.
В ходе биохимических исследований сквалена было обнаружено множество других его интересных свойств. Так, оказалось, что сквален является производным витамина А и при синтезе холестерина превращается в его биохимический аналог 7-дегидрохолестерин, который при солнечном свете становится витамином Д, обеспечивая тем самым радиопротекторные свойства. Помимо этого, витамин А значительно лучше всасывается, когда он растворен в сквалене.
Затем сквален обнаружился в сальных железах человека и вызвал целую революцию в косметологии. Ведь являясь естественным компонентом человеческой кожи (до 12-14%), он способен легко всасываться и проникать внутрь организма, ускоряя при этом проникновение растворенных в косметическом средстве веществ. Кроме этого оказалось, что сквален в составе амарантового масла, обладает уникальными ранозаживляющими свойствами, легко справляется с большинством кожных заболеваний, включая экземы, псориазы, трофические язвы и ожоги. Если смазать амарантовым маслом участок кожи, под которым находится опухоль, дозу облучения можно заметно увеличить без риска получить радиационный ожог. Употребление амарантового масла до и после радиационной терапии заметно ускоряет восстановление организма пациентов, так как попадая внутрь организма, сквален активизирует еще и регенеративные процессы тканей внутренних органов.
Европейская цивилизация топтала чужую, неизвестную ей культуру, часто значительно более высокую по интеллекту. Никакие страхи перед завоевателями не могли заставить индейские племена отказаться от выращивания хуатли. В особенности в тяжело доступных горных селениях. И дело даже не в язычных ритуалах. Хлебцы из маиса (кукурузы) подавляли голод, но вызвали кишечные воспаления и боль. Добавка в тесто хуатли лишала крестьян страданий.
Неудивительно, что Мексика, США, страны Центральной и Южной Америки стали культивировать у себя амарант на значительных площадях.
Редкий человек не хотел бы жить вечно, ну или хотя бы очень долго. Тем более что тексты Ветхого Завета, к примеру, утверждают, будто в глубокой древности люди жили до 600-900 лет. В наши дни этот срок сократился в лучшем случае до ста лет. Правда, существуют фольклорные предания, в которых говорится, что в допетровские времена возраст стариков на Руси иной раз доходил до двух сотен лет благодаря употреблению в пищу особого вида хлеба.
Чудесные зёрна
Правление Петра I в нашей стране всегда оценивалось неоднозначно. Люди прогрессивных взглядов положительно оценивали нововведения царя-реформатора, в то время как поклонники традиционной русской культуры, а также представители церкви считали его чуть ли не антихристом. Среди прегрешений монарха кроме изменения русского календаря, отмены патриаршества и тайны исповеди критики числят запрет на выращивание зерновой культуры — амаранта, из которого на Руси пекли хлеб. Правда, в официальных исторических бумагах найти данные о «войне» Петра I с амарантом не удалось. Но факт остаётся фактом: посевы этой зерновой культуры в конце XVII — начале XVIII века исчезли практически полностью. Соответственно пропали со стола русских людей и производимые из его семян кушанья.
К данной потере простые жители страны отнеслись крайне болезненно, поскольку искренне верили, что еда, приготовленная с использованием амаранта, дарует если не бессмертие, то по крайней мере долгую, лишённую болезней жизнь. Самое интересное, что предки были недалеки от истины. В наше время лингвисты, исследуя название данного растения, обратили внимание на характерную приставку «а-» в начале его наименования, по правилам русского языка считающуюся отрицанием. В качестве примера можно привести два противоположных по смыслу слова: «социальный» — действующий во благо людей и «асоциальный» — выступающий против общества. При этом слово «марант» в древнеславянском языке ассоциировалось с дохристианской славянской богиней смерти Марой. Соответственно растение с названием «амарант», наоборот, противостояло болезням и преждевременному уходу из жизни. В то же время необходимо отметить, что наши предки никогда не давали названий просто так, следовательно, данный продукт действительно обладал некими необычными свойствами.
Лекарство для императоров
Амарант как лекарство от всех болезней был широко известен не только на Руси, но и по всему миру. Его целебные и питательные качества высоко ценили, в том числе древние цивилизации Южной Америки — инки и ацтеки. Зерном амаранта частенько брали дань, измеряли богатство того или иного селения, а также использовали во время приготовления ритуальных блюд. В то же время испанцы во время завоеваний Нового света крайне негативно относились к этому растению, всячески пытаясь уничтожить его посевы. Не меньшее, чем на Руси, благоговение перед амарантом испытывали в Китае и Индии. Лекари и мудрецы Древнего Китая утверждали, что пища из амаранта препятствует старению, прописывая блюда из его зерна членам императорского двора в качестве лечения. Мало того, в Древней Греции считалось, что еда из амаранта ведёт к физическому долголетию.
Самое удивительное, что современные медики, подробно исследовав влияние блюд, приготовленных из муки перемолотых зёрен амаранта, подтвердили многие приписываемые ему древними авторами омолаживающие качества. А продовольственная комиссия ООН за целебные и питательные пищевые свойства данного растения объявила амарант культурой XXI века.
Тайна сквалена
В то же время хотелось бы понять, за счёт каких своих необычных физических свойств амарант добился мирового признания. Современные учёные сумели раскрыть секрет амаранта, полностью подтвердив почтительное отношение к нему наших предков. Оказалось, что хлеб из муки зёрен амаранта действительно достаточно вкусный, как, впрочем, и полученное из него масло. Но не это главное. В ходе исследований выяснилось, что листья, стебель и зерна данного растения содержат множество редчайших питательных веществ, витаминов и микроэлементов, главным из которых является сквален. Это редкое вещество обладает уникальной способностью захватывать кислород, который затем отдаёт тому или иному живому существу. При этом сквален считается мощнейшим противоопухолевым средством, оказывающим плюс ко всему сильное иммуностимулирующее воздействие. Иначе говоря, сквален — средство от всех болезней. Поэтому вполне логично, что люди, регулярно употребляющие в пищу продукты из амаранта, содержащего сквален, были более здоровыми и жили значительно дольше, чем их соседи. Это нашло отражение в древних текстах и верованиях народов мира. В частности, ацтеки в обязательном порядке давали пищу из амаранта своим детям, беременным женщинам, а также солдатам для придания дополнительных сил в бою. В наши дни амарант считается незаменимым средством для профилактики и лечения заболеваний мочеполовой системы, геморроя, анемии, авитаминоза, диабета, ожирения, неврозов, кожных заболеваний, ожогов, стоматитов, язвенной болезни желудка и атеросклероза. В свою очередь масло из амаранта используют для снижения холестерина в крови, а также при лечении радиоактивного облучения. И именно из-за высокого содержания в амаранте сквалена достигался в большинстве случаев чудодейственный эффект.
Акула бессмертия
Сквален был открыт в 1906 году японским учёным Митцумаро Цуджимото. Знаменитый врач в ходе сложных экспериментов выделил экстракт сквалена из печени глубоководной акулы. Вскоре выяснилось, что акулам данное вещество необходимо для комфортного нахождения на предельно низких глубинах с низким содержанием кислорода. В случае с человеком сквален выполняет похожую роль, восполняя дефицит кислорода в крови. Большинство уникальных свойств сквалена было обнаружено в первые же годы после его открытия. Проблема заключалась лишь в его большой цене, делающей препарат недоступным для массового применения в медицине. Дело в том, что получали сквален из печени глубоководной акулы, а содержание его там было незначительным. Лишь впоследствии установили, что сквален в больших количествах содержится также в амаранте. В частности, в масле из амаранта находится до 8-10 процентов сквалена. Кроме того, в незначительных дозах сквален был найден в оливковом масле и рисовых отрубях. Действительно, зачем уничтожать акул, когда целебный сквален можно получить из амаранта, вырастить который не составляет особого труда?
Кроме сквалена зерна амаранта содержат в себе большую долю белка, железа, меди и калия, а по уровню полезных микроэлементов могут быть приравнены вновь доступен жителям нашей страны. Муку из его зёрен можно без проблем найти в крупных сетевых магазинах, а многие пекарни предлагают хлеб, испечённый из перемолотых зёрен этого чудо-растения. При этом цена на муку и хлеб из амаранта ненамного выше аналогов из ржи или пшеницы. Листья амаранта можно использовать в овощных салатах. Тем же читателям, кто не доверяет промышленно произведённым продуктам из амаранта, можно рекомендовать посадить его на своём дачном участке. Это растение неприхотливо, растёт практически в любых условиях и даже само уничтожает сорняки. Они просто не растут рядом с амарантом.Автор: Д.Соколов
Приготовление амарантового хлеба: рецепты с дрожжами и без
В последние годы приверженцы здорового питания обратили внимание на такой продукт, как амарантовый хлеб. Он имеет прекрасные вкусовые качества и очень полезен. Нельзя не оценить тонкий ореховый привкус хлебного ломтика, который к тому же содержит много белка и при этом совсем не содержит глютена.
Микроэлементы и другие вещества делают хлеб из амарантовой муки более привлекательным в глазах людей, ценящих свое здоровье, чем привычные изделия из ржаной или пшеничной муки. Вдобавок ко всему, это просто очень вкусно.
Польза амарантовой муки
Если регулярно употреблять в пищу амарант, это будет хорошей профилактикой катаракты, ведь в муке много витамина А, а для спортсменов это и вовсе не заменимый продукт. В нем есть аминокислоты, помогающие кальцию усваиваться быстрее и лучше, а высокий уровень белка обеспечит мышцы строительным материалом.
Купить такую муку можно в магазинах здорового питания: там она продается в готовом виде. Но там же есть и просто зерна амаранта, которые можно приобрести и сделать основу для хлеба самостоятельно. Для этого достаточно будет обычной кофемолки или кухонного комбайна.
Говорят, что амарантовый хлеб когда-то был очень распространен не только в южноамериканском регионе, но и на Руси, где этот продукт активно потреблялся в допетровские времена. Сегодня испечь такой хлебушек — значит вернуться к истокам. Рецептов его существует множество, нужно только выбрать подходящий.
Основы домашнего приготовления
Перед выпечкой амарантного хлеба и подготовки теста для него, важно учесть один момент: в составе амарантовой муки совсем нет глютена, то есть и клейковины, поэтому в чистом виде испечь из нее ароматную буханку не получится. Продукт смешивают с такой мукой, в которой клейковина есть, причем желательно в избытке. В качестве базовой пропорции выступает 1 к 8, где 8 — это количество муки пшеничной. Если клейковины в ней немного, то соотношение можно изменить и на 1 к 9.
Некоторые хозяйки, желающие, чтобы их домашние ели еще более здоровую пищу, пытаются увеличить долю амарантовой муки, однако делать этого все же не стоит: изделие будет испорчено. Такая пропорция выработалась методом множества проб и ошибок, как что этот путь уже прошли другие приверженцы здорового образа жизни.
Чтобы приготовить хлеб из амаранта, можно использовать базовый рецепт:
Муку обязательно нужно просеять, тогда она обогатится кислородом, и тесто лучше поднимется. Из-за добавления амарантовой муки этот этап никак нельзя пропускать.
После этого все продукты закладываются в хлебопечку, в которой спустя три часа выпекается хлеб. Однако вынимать его не нужно: чтобы он стал вкуснее, буханку необходимо оставить на час в режиме поддержания температуры. Но и после этого времени его сразу не разрезают. Буханку вынимают, накрывают полотенцем, а только спустя полчаса наслаждаются первым кусочком хлеба из амарантовой муки по рецепту для хлебопечки.
Если же хлеб выпекается в духовке, то сначала смешиваются сухие ингредиенты, потом к ним добавляются остальные, а тесто после тщательного вымешивания отправляется в теплое место. После того, как оно поднимется, нужно переложить массу в форму и отправить в духовку на 30−40 минут. Вынув готовый хлеб, его нужно завернуть в полотенце и также оставить на полчаса.
Вариант с овсяными хлопьями
Можно сделать хлеб еще полезнее, добавив в него овсяные хлопья. Особенно подходящими будут ломтики такого хлеба для приготовления бутербродов.
Для приготовления хлеба пропорции муки будут следующими:
Также нужно взять пол-литра кипятка и 2 чайных ложки соли.
Готовится амарант-хлеб так:
Амарантовый хлеб без дрожжей
От закваски тесто также поднимается и из нее можно приготовить амарантовый хлеб по рецепту без дрожжей. Такое изделие станет кладезем полезных микроэлементов.
Для приготовления самой закваски понадобится:
Готовится закваска в литровой банке, куда всыпается четверть мучной смеси и 50 миллилитров газировки, а также лимонный сок и сахар. После этого нужно поставить банку в теплое место и оставить на всю ночь. Утром туда домешивается треть от оставшейся мучной смеси. Потом банка снова накрывается и ставится в теплое место теперь на трое суток. Именно столько времени нужно, чтобы закваска настоялась и была готова к тому, чтобы поднимать хлеб.
Сам же хлебушек готовится так: на заготовленное количество закваски нужно взять 150 граммов коричневой рисовой муки, а также по 100 граммов кукурузной, гречневой и амарантовой. Кипятка берется 150 миллилитров, газировки 200, а семян льна — столовая ложка.
В тесто добавляется 30 гр овсяных хлопьев, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. меда. При желании можно добавить горсточку семечек подсолнуха и обязательно — яичный белок. Тесто старательно вымешивается до однородного состояния.
Готовую массу нужно положить на противень смазанный маслом и устланный пергаментом. Будущий хлеб отправляется в теплое место не менее чем на пять часов, если есть возможность, то и на 6. После этого он готов к выпечке — час при 180 градусах. Результат удивит и хозяйку, и домочадцев, но точно будет вкусно.
Можно думать, что хлеб не стоит таких усилий, но не в том случае, когда речь идет о продукте с амарантом. Он окупится той пользой, которую принесет здоровью, и сэкономленным на лекарствах бюджетом.
Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома
Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей
Сырье и ингредиенты
Амарантовая мука
В этой статье мы будем разбираться, что же такое амарантовая мука и амарантовый хлеб. Начнем с того, что разберем растение амарант. Если же интересует рецепт амарантового хлеба то он здесь.
Пищевые достоинства амаранта
В настоящее время интернет переполнен публикациями, содержащими восторженные отзывы о волшебных пищевых и оздоровительных достоинствах амаранта. На наш сайт поступают все новые и новые запросы по поводу применения амарантовой муки в практическом хлебопечении. Рискнем представить читателям наше мнение по этому вопросу.
Известно несколько десятков видов амаранта, однако практическое значение имеют далеко не все. Произрастающие на наших полях дикие виды амаранта (щирицы) являются злостными сорняками, семена которых сохраняют способность к прорастанию в течение нескольких лет. Даже с помощью гербицидов извести этот чрезвычайно плодовитый сорняк очень трудно.
Если выращивать амарант в качестве кормовой культуры, не доводя до стадии созревания семян, возможно, все и обойдется, хотя посаженные семена будут давать всходы несколько лет. А если выращивать амарант на семена, да еще в условиях севооборота? Через несколько лет все поля могут покрыться лихими алыми султанами неуничтожимого амаранта. Вот химики будут рады! Спрос на гербициды возрастет во много раз.
Статьи об амаранте, размещенные на коммерческих сайтах для привлечения внимания публики, полны грубых ошибок и откровенной нелепицы. Ошибки кочуют с одного сайта на другой. Информация об амаранте обрастает все новыми и новыми небылицами и выдумками. Главное назначение подобных публикаций — привлечь внимание и продать амарантовую продукцию (семена, муку, масло и т.п.) как можно дороже или просто заманить читателей на свой сайт.
Не спорю, растение амарант очень интересное. Однако до сих пор он не получил такого распространения, как другие гости из Америки (кукуруза, картофель, томаты, фасоль и др.). По мнению авторов большинства публикаций, посвященных амаранту, виноваты в этом испанские конкистадоры. Зловредные испанские завоеватели вывозили из Америки все, что могло представлять хоть какой-то практический интерес, однако к амаранту у них возникла странная ненависть. Очевидно, все конкистадоры собрались вместе и договорились объявить на выращивание амаранта строгий запрет, и ни кому в Европе не рассказывать об этом целительном растении. Навредить кровожадным индейцам, было для них гораздо важнее, чем заработать реальные деньги на семенах чудо культуры! Удивительно, но здоровые и сильные племена американских индейцев, питающиеся полезным амарантом, быстро исчезли под напором кучки конкистадоров, ни разу не пробовавших амарант.
Кстати, амарант весьма устойчив к вредителям. Пишут, что у него почти нет врагов. Почему? В связи с чем, букашки не желают питаться великолепным амарантом?
Не будем смеяться над многочисленными опусами наших горе-маркетологов, в конце концов, старались, выдумывали… Перейдем к конкретной информации.
Обратите внимание на данные о химическом составе семян амаранта, в сравнении с аналогичными данными для семян пшеницы, ржи и гречихи (Таблица 1). Для возможности объективного сопоставления показателей все данные пересчитаны на одинаковую влажность семян – 14%.
Таблица 1. Химический состав амаранта
Химический состав семян амаранта имеет много схожего с химическим составом семян гречихи, однако содержание белковых веществ в амаранте на 6-7% выше. Соответственно выше в семенах амаранта и содержание незаменимых аминокислот.
Усвоению белков амаранта мешают содержащиеся в нем антипитательные вещества, такие как трипсиновый ингибитор, танины, фитиновая кислота. Судя по содержанию фосфора (значительно более высокому, чем в семенах пшеницы, гречихи, ржи), фитиновой кислоты в семенах амаранта должно быть предостаточно. Однако кальций и фосфор содержатся в семенах амаранта в более благоприятном соотношении, чем в семенах других (приведенных в таблице) культур, что с точки зрения здорового питания является благоприятным показателем.
Почти в каждой статье, посвященной растению амаранту, упоминается о чудодейственном веществе под названием сквален. Сквален относится к группе каротиноидов и содержится во многих продуктах. Ну, сквален и сквален, а в морковке – каротин. Покажите хоть одну стареющую кинозвезду, которая помолодела от сквалена. Звезды заметно молодеют от пластических операций, а не от сквалена.
Содержание витаминов в семенах амаранта примерно такое же, как в семенах зерновых культур. Амарант, как и зерновые, в основном богат витаминами группы В.
Во многих популярных статьях семена амаранта называют прекрасным источником витамина С. Думаю, что это не совсем соответствует действительности, поскольку в семенах амаранта содержится только 4 мг витамина С, а в обычном картофеле – 20 мг, в черной смородине – 200 мг (на 100 г продукта). При технологической обработке семян амаранта витамин С практически полностью разрушается.
Амарант богат кальцием, магнием и фосфором. Однако информации по биодоступности этих элементов пока явно недостаточно.
Использование амаранта в качестве кормовой (фуражной) культуры, дает прекрасные результаты. Амарант считается самым дешевым высокобелковым кормом. По сбалансированности аминокислотного состава зеленая масса амаранта отлично подходит для откармливания свиней, а семена для откорма бройлеров. Судя по отчетам, продуктивность сельскохозяйственных животных при использовании в пищу амаранта резко увеличивается. Привесы соответствующих животных возрастают, чуть ли не в 2 раза.
Есть данные, что в США выпускается несколько десятков различных популярных продуктов с добавками амаранта. Впечатляющие привесы граждан этой страны весьма убедительны.
Амарант называют лекарственным растением. С одной стороны это прекрасно, но с другой вызывает некоторые вопросы. Согласитесь, что у пищевых и лекарственных растений есть определенные отличия. Употребление лекарственных препаратов всегда строго дозируется. Нарушение дозировки приводит к негативным последствиям для здоровья. Может быть, древние народы Америки знали об этом, поэтому предпочитали поклоняться амаранту, а не варить из него повседневную похлебку?
Применение амарантовой муки в хлебопечении
Хлеб является важнейшим и самым многотоннажным продуктом, производимом в большинстве стран мира. Представляете, сколько различных добавок можно реализовать на этом рынке! Чего только не добавляют в обычный хлеб! Почему бы не добавить и амарант? Исследования показывают, что замена 8-10% ржаной муки на амарантовую позволяет получить новый достаточно вкусный сорт хлебопекарной продукции — амарантовый хлеб. Амарантовый хлеб имеет хорошие органолептические характеристики и более сбалансированный, чем у обычного хлеба, аминокислотный состав.
Сама по себе амарантовая мука для производства хлеба не годится, в ней нет клейковины, однако в качестве рецептурной добавки использование этого ингредиента вполне оправдано.
Для обогащения хлеба обычно применяется частично обезжиренная амарантовая мука или плющенные зерна амаранта (амарантовые хлопья). Цельнозерновая амарантовая мука содержит слишком много жира, что заметно снижает ее способность к хранению (жир быстро прогоркает).
Обычно амарантовую муку вырабатывают из амарантового шрота, т.е. из выжимок семян, из которых в той или иной степени удалено амарантовое масло. Масло удаляют отжимом, экстракцией или комбинацией того и другого способа.
Амарантовые хлопья вырабатывают путем плющения ферментированных семян амаранта. Для обработки семян амаранта используют специальные ферментные препараты, содержащие α-амилазу.
Добавка амарантовой муки приводит к заметному изменению свойств клейковины. Под воздействием амаранта пшеничная клейковина становится более слабой – ИДК увеличивается, упругость снижается. Тесто становится более пластичным. Для муки, содержащей излишне крепкую клейковину, это очень неплохо, а для муки со слабой клейковиной – не желательно.
Под влиянием амарантовых продуктов повышается сахаробразующая и газообразующая способность муки. Бродильная активность дрожжей заметно возрастает. Скорость накопления кислот увеличивается, за счет чего время созревания полуфабриката сокращается.
Амарантовая мука способна проявлять и эмульгирующий эффект, что также способствует улучшению реологических свойств теста и повышению качества готовых изделий.
Амарантовую муку рекомендуется вносить в жидкую опару. Под влиянием амаранта необходимый для созревания полуфабриката уровень кислотности достигается всего за 70-75 минут.
Хлеб с добавкой амарантовых продуктов характеризуется более выраженным ароматом, достаточно хорошей пористостью и эластичностью мякиша.
Если клейковина пшеничной муки будет недостаточно сильной, то добавка амарантовой муки может вызвать снижение формоустойчивости и уменьшение пористости хлеба. Чтобы предотвратить нежелательные последствия совместно с амарантовой мукой в рецептуру хлеба включают сухую пшеничную клейковину.
В настоящее время амарантовая мука нашла применение для использования в составе некоторых хлебопекарных улучшителей.
Приведем химический состав 100% амарантовой муки 1 сорта (производитель ООО «РУССКАЯ ОЛИВА»):
Пищевая ценность на 100г: белки 9,5 г, углеводы 67,8 г, жиры 3,9 г.
Энергетическая ценность на 100г: 344 ккал.
Сравним химический состав амарантовой муки с химическим составом пшеничной муки 1 сорта:
Пищевая ценность на 100г: белки 11,1 г, углеводы 67,8 г, жиры 1,5 г.
Энергетическая ценность на 100г: 329 ккал
Как говорится, найди 5 отличий…
Исходя из приведенных составов, можно сделать вывод, что включение амарантовой муки в пшеничный хлеб не приведет к повышению общего содержания белка, однако баланс аминокислот несколько улучшится. Вот и все на этом. Оставляйте комментарии к статье и задавайте вопросы.
Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru
Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.
Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!
Комментарии
Никого не слушайте. Картофель,кукуруза пшеница в том числе и амаранта —
это продукты завезенные. Они вредны для жителей средней полосы России.
Исконно НАШ продукт и это РЕПА, горох, хрен, лук, чеснок, лесные ягоды и прочий продукт исторически
выращиваемый в России.