анадара что это такое
Анадара — моллюск чистейших вод Дальнего Востока
Анадара – это удивительный дар моря! В Японии моллюск является деликатесом и мощным афродизиаком, а также обладает необычным вкусом. Об этом морском жителе ходит масса легенд и интересных поверий. Это довольно крупный моллюск с диаметром раковины до 12-15 см. Можно заметить, что на фото анадара выглядит, как крупная ракушка округлой формы с ребристой поверхностью.
Анадара – моллюск из экологичных вод
Животное обитает на мелководье Японского и других дальневосточных морей. Эти воды считаются экологически чистыми, поэтому морепродукты Дальнего Востока обладают рядом полезных свойств для организма человека. Найти ее можно в иле или на песчаном дне недалеко от берега.
Японский деликатес анадара – как едят?
Чем полезна кровь анадары?
Как известно, кровь большинства моллюсков имеет голубоватый оттенок. Это объясняется содержанием в ней дыхательного пигмента гемоцианина, в состав которого входит медь. Именно медь придает крови головоногих синеватый цвет.
Но анадара – это уникальный моллюск! Она является единственным двустворчатым, который имеет кровеносную систему с содержанием гемоглобина. Это значит, что кровь животного имеет насыщенный красный цвет. Кроме того, она очень полезна для здоровья человека и обладает интересным вкусом.
Кровь анадары традиционно пьют в сыром виде. Ее вкус содержит оттенки морской воды и выраженный привкус железа. Кровь этого моллюска считается природным энергетиком, ее употребление дарит заряд сил, бодрости и энергии. Именно поэтому японцы едят моллюск анадара с кровью в сыром виде.
Анадара дальневосточная – где заказывать в Москве?
Если вам нужна свежая анадара, купить в Москве такой деликатес можно в компании «Ла-Манш». На сайте вы найдете большой выбор элитных морепродуктов: устрица, мидии, крабы, гребешки и прочее. В нашем каталоге представлены товары, цены на которые вас приятно удивят.
Анадара
Анадара – это уникальный живой моллюск, который не имеет аналогов. Достаточно крупный, у взрослых особей раковины достигают 12 сантиметров в диаметре. Их выпуклые створки покрыты глубокими бороздками, радиально расходящимися от замка к краям. Среди всех известных моллюсков представители рода Анадара считаются долгожителями. В благоприятных условиях они вполне могут прожить до семидесяти лет. Кроме того, анадара – самый древний род моллюсков. Их окаменелости найдены по всему миру. По мнению ученых, этим раковинам более 140 миллионов лет. Что еще необычного?
Во-первых, анадара – практически единственный двустворчатый моллюск, у которого имеется кровеносная система, содержащая гемоглобин. Это отличает его от остальных многочисленных представителей своего типа.
Во-вторых, в съедобных тканях этих моллюсков натрия, цинка, железа, кальция, йода, калия и селена намного больше, чем в мясе любых морских рыб.
В тканях анадары также содержатся свободные аминокислоты, среди которых особое значение имеет таурин. Он положительно влияет на работу сердечной мышцы, стимулирует память и помогает справиться с тяжелыми умственными нагрузками. Мясо анадары советуют употреблять в пищу людям, страдающим гипертонией, диабетом, тромбозом, а также с повышенным уровнем холестерина в крови.
В-третьих, специалисты утверждают, что анадара – мощный энергетик.
В кухнях разных стран мясо этого моллюска варят, жарят на гриле, тушат с пастой или овощами либо просто запекают в духовке прямо в раковинах. Японцы же считают, что живая анадара более полезна. Именно поэтому они употребляют ее в сыром виде. Существует даже особые правила разделки и употребления этого уникального моллюска:
Мы также как и японцы рекомендуем попробовать Анадару без термической обработки – ведь это словно глоток моря, а, к тому же, очень полезно для здоровья. В нашем интернет-магазине вы можете заказать живую Анадару с доставкой.
Анадара что это такое
Анадара весьма интересный деликатес, по своей культуре потребления в чем-то напоминающий устрицы. Ведь, чтобы получить максимальную пользу для организма, моллюск употребляется сырым. Сначала принято пить кровь анадары. На вкус она как море в концентрированном виде, только менее соленая и с ярко выраженным привкусом железа. Затем в сыром виде употребляется мясо моллюска, оно сладкое, а текстура похожа на рапану или мясо трубача. В мясе анадары много белка, таурина и глицина, регулирующих содержание сахара в крови. В одном моллюске анадары содержится больше гемоглобина, чем в гранатах. Отлично сбалансированный набор полезных веществ способствует укреплению сердечно-сосудистой и нервной системы, а также улучшению зрения и обмену веществ.
Количество анадары в 1 кг: 4-10 шт.
Анадара весьма интересный деликатес, по своей культуре потребления в чем-то напоминающий устрицы. Ведь, чтобы получить максимальную пользу для организма, моллюск употребляется сырым. Сначала принято пить кровь анадары. На вкус она как море в концентрированном виде, только менее соленая и с ярко выраженным привкусом железа. Затем в сыром виде употребляется мясо моллюска, оно сладкое, а текстура похожа на рапану или мясо трубача. В мясе анадары много белка, таурина и глицина, регулирующих содержание сахара в крови. В одном моллюске анадары содержится больше гемоглобина, чем в гранатах. Отлично сбалансированный набор полезных веществ способствует укреплению сердечно-сосудистой и нервной системы, а также улучшению зрения и обмену веществ.
Анадара моллюск живой
Моллюск анадара богат натуральным легкоусвояемым белком, железом, селеном, йодом, различными витаминами и минералами, а также биологически активными веществами, способными предотвратить инфаркт миокарда, тромбозы. Регулярное употребление мяса анадары благоприятно воздействует на кровеносную систему, является профилактикой развития гипертонии, регулирует уровень сахара и холестерина. Считается диетическим продуктом, содержит антиоксиданты.
Как готовить анадару?
Истинные ценители этого полезнейшего моллюска предпочитают употреблять анадару живой. Раковина вскрывается ножом, начиная с самого толстого края соединения створок, очищается от внутренностей, кровь сливается в отдельную посуду, а мясо, представляющее собой достаточно плотный по консистенции продукт, маринуется в смеси соевого соуса и васаби. Однако, такой способ приготовления подходит не всем. Вы можете обжарить моллюск на гриле или в духовке на решетке прямо в раковинах. Для этого нужно хорошо прогреть духовой шкаф (до 180 градусов С), поместить туда анадару и готовить приблизительно 10 минут, переворачивая раковины до тех пор, пока створки не раскроются и не появится сок. Если вы готовите на гриле, обеспечьте достаточную температуру в жаровне, готовьте анадару аналогичным способом. Далее створки можно открыть руками, мясо подавать прямо в половинках раковин, политых лимоном или посыпанных черным перцем. Можно использовать мясо анадары для дальнейшего кратковременного тушения с овощами или пастой.
Блюда из анадары имеют приятный вкус и высоко ценятся гурманами всего мира.
Антиоксидантная защита моллюска-вселенца анадары эффективнее, чем у аборигенной мидии
Водные организмы, в отличие от наземных, нередко вынуждены существовать в условиях существенного ограничения, а иногда, и полного отсутствия кислорода. При этом организм сталкивается с двумя основными проблемами – как обеспечить себя энергией при дефиците кислорода (гипоксии) и как защитить клетку от действия активных форм кислорода (АФК), образующихся как в норме, так и при гипоксии. Следовательно, водным организмам необходимы определенные системы защиты от повреждений, вызываемых АФК. Одной из ключевых таких систем выступает антиоксидантная система (АОС) – специализированные антиоксидантные ферменты и низкомолекулярные вещества, обезвреживающие разные виды АФК. Особый интерес представляет изучение АОС двустворчатых моллюсков-фильтраторов, испытывающих влияние множества неблагоприятных факторов и частых флуктуаций параметров водной среды. Наиболее актуально сравнение видов моллюсков с разной устойчивостью к гипоксии, аноксии, другим видам окислительного стресса, например, сравнительно устойчивой мидии Mytilus galloprovincialis (Bivalvia: Mytilidae) и высоко устойчивой анадары Anadara kagoshimensis (Bivalvia: Arcidae) (заглавная иллюстрация, рис. 1-2). Эти массовые виды широко распространены, способны выживать при существенных колебаниях уровня кислорода, температуры, солености.
В структуре АО комплекса можно выделить ряд подсистем, в частности, ферментное звено, представленное специализированными АО ферментами (глутатионпероксидазой (ГП), глутатионредуктазой (ГР), каталазой, супероксиддисмутазой (СОД) и рядом других), а также неферментное (низкомолекулярное) звено, в котором ведущая роль принадлежит глутатиону – веществу белковой природы, способному обезвреживать широкий ряд АФК. Глутатион называют «ферзем» АО системы за его широкие антиоксидантные возможности. Можно выделить и функциональные комплексы, выполняющие совместно или последовательно, общую функцию –
а) глутатионовый комплекс – глутатион и глутатион-зависимые ферменты – ГП и ГР, обезвреживающие низкие физиологические концентрации пероксида водорода и других продуктов ПОЛ;
б) система СОД-каталаза, последовательно инактивирующая супероксидный радикал и пероксид водорода в высоких концентрациях.
Наши результаты показали, что анадару отличает существенно более высокое содержание продуктов перекисного окисления липидов (ПОЛ), которое вызывается свободными радикалами кислорода, это обнаружено во всех исследованных тканях моллюсков – жабрах, гепатопанкреасе и ноге. Это может быть связано с удивительной особенностью обмена веществ у анадары: обнаружено, что у этого моллюска в одних органах (гепатопанкреасе и жабрах) более активно идут процессы анаэробного (бескислородного) обмена, тогда как в других (нога) – наоборот, аэробного обмена (см. рис. 1). Следовательно, это может способствовать снижению кислородной нагрузки на анадару в целом, в отличие от мидии. Более низкий, чем у мидии, уровень продуктов ПОЛ в ноге анадары, возможно, обусловлен более высоким содержанием в этом органе каротиноидов (Гостюхина и др., 2012), способных наряду с компонентами АО системы обезвреживать АФК и вносить дополнительный вклад в АО защиту. Наличие большого количества каротиноидов в ноге анадары можно заметить невооруженным глазом: эти вещества определяют ярко-оранжевую окраску массивной ноги анадары.
Глутатионовая система. В ноге анадары выявлен гораздо более высокий уровень глутатиона и активность фермента ГП. Так как в ноге моллюска, в отличие от мидии, преобладает аэробный обмен, возможно, это способствовало образованию в этом органе ряда АФК, обезвреживаемых преимущественно глутатионовой системой.
Обращает на себя внимание существенно более высокий резерв глутатиона в ноге анадары как по сравнению с остальными тканями моллюска, так и в сравнении с мидией. Можно предположить, что ресурс глутатиона поддерживается в основном за счет его синтеза de novo с использованием свободных аминокислот, уровень которых в ноге анадары существенно ниже, чем у мидии. Вероятно, часть свободных аминокислот – глицин, цистеин и глутамат – используется для синтеза GSH. Кроме того, гепатопанкреас анадары, где выявлен более высокий пул аминокислот, чем у мидии, может служить донором необходимых аминокислот для данного процесса. Подобный механизм, проявляющийся, например, в конверсии метионина в цистеин, известен для клеток печени.
Более высокий уровень перекисных процессов в гепатопанкреасе, так же как и в остальных исследованных тканях мидии, вероятно, обусловлен специфическим соотношением прооксидантных и антиоксидантных процессов, характерных для этого моллюска и, очевидно, сдвигом баланса между этими процессами в сторону более интенсивных перекисных реакций, в отличие от анадары. Кроме того, наряду с видоспецифическими особенностями, это может быть связано с преднерестовым состоянием у мидии. Как было показано нами ранее, ткани мидии имеют специфику АО комплекса в зависимости от природы окислительного стресса. В качестве модели естественного окислительного стресса рассматривали состояние нереста, начинающегося у мидии в марте. На фоне нереста отмечали наибольший рост уровня ПОЛ и изменения АО параметров именно в гепатопанкреасе, в то время как в жабрах и ноге – в меньшей степени. В гепатопанкреасе мидии в нерестовый период происходит активизация обмена веществ, что ведет к общему усилению метаболизма и, вероятно, росту интенсивности перекисных процессов. Возможно, преднерестовое состояние мидии также способствовало усилению ПОЛ. У анадары, напротив, нерест происходит существенно позже – в июне-сентябре, следовательно, этот процесс не мог оказать подобного влияния на организм анадары в весенний период (март).
Как иллюстрацию видовых особенностей АО комплекса моллюсков, имеющих разную устойчивость к дефициту кислорода, можно привести результаты исследования по влиянию гипоксии и аноксии на особей разных видов дальневосточных моллюсков. Показано, что реакции их антиоксидантной системы на снижение концентрации кислорода в среде могут существенно различаться. Особи одних видов (мидия Грея, тегула простая), вероятно, адаптированы к относительно постоянным условиям среды: реакции их АО ферментов на гипоксию, в частности, ГР, СОД и каталазы, заключались в поддержании активности на прежнем нормальном уровне. Авторы связывают это с неспособностью молекулярных защитных систем этих моллюсков, обитающих в стабильных условиях, быстро реагировать на изменения внешней среды. Предполагается, что у этих видов главная защитная роль при гипоксии принадлежит низкомолекулярным антиоксидантам. В то же время моллюски, зарывающиеся в грунт или обитающие в зоне интенсивных приливно-отливных течений (мактра сахалинская, литторина маньчжурская), обнаруживают другой тип АО ответа – повышение активности СОД и ГР. Вероятно, так же как дальневосточные мактра и литорина, испытывающие гипоксические состояния, анадара выработала адаптации к недостатку кислорода с эффективным использованием как ферментных АО систем, так и низкомолекулярных антиоксидантов, среди которых ключевая роль принадлежит глутатиону и системе глутатиона в целом.
В жабрах обоих моллюсков стратегия АО защиты разная. Так, в жабрах мидии преобладает активность глутатионовой пероксидазы. Этот фермент участвует в расщеплении низких концентраций пероксида водорода и гидроперекисей. В жабрах анадары, напротив, высок ресурс глутатиона, а также так более высокая, чем у мидии, активность ключевых АО ферментов – СОД и каталазы. Эти ферменты разрушают супероксидны радикал и пероксид водорода в высоких концентрациях. Высокий ресурс глутатиона в жабрах гемоглобинсодержащей анадары, но мнеее активная, чем у мидии, глутатионпероксидаза, могут говорить о самостоятельно роли глутатиона, дополняющей работу ферментного звена АО комплекса. Интересен то факт, что уровень глутатиона в жабрах моллюсков рода анадара, имеющих гемоглобин и, как следствие, красную кровь, существенно выше, чем у моллюсков, не содержащих гемоглобин, – устриц, гребешков, мидий и других.
Таким образом, в АО защите тканей мидии преобладало ферментное звено. Это выражалось в более высокой, чем у анадары, активности ГП (гепатопанкреас, жабры) на фоне сниженного ресурса глутатиона (жабры), что свидетельствует о более напряженном состоянии ГПС по сравнению с анадарой. Мидия отличалась также более высокой активностью СОД (гепатопанкреас, нога). Антиоксидантный профиль анадары определило в первую очередь низкомолекулярное АО звено – существенно более высокий, чем у мидии, ресурс глутатиона (жабры, нога), который совместно с повышенной активностью ГП (нога), а также СОД и каталазы (жабры) обеспечивает антиоксидантную защиту организма моллюска. В отличие от мидии, в тканях анадары наблюдается более эффективная совместная работа СОД, каталазы и системы глутатиона, результатом чего явилось более низкое содержание продуктов ПОЛ во всех исследованных тканях анадары. Выявленные особенности совместной работы ферментного и низкомолекулярного звена АО комплекса мидии и анадары во многом определяют разную устойчивость моллюсков этих видов к окислительному стрессу. Полученные результаты подтверждают сложившееся представление об анадаре как об одном из наиболее конкурентоспособных вселенцев по сравнению с аборигенными видами, успешно осваивающем новые биотопы в Азово-Черноморском бассейне и ставшем одним из важных компонентов донных сообществ.