анти чили перец что такое

Острый перец с ух-эффектом

Острый перец, такой, чтобы откусил и – пламень-огонь, хотят вырастить многие. Самые острые в мире сорта вырастают под южным солнцем, но и в наших широтах участникам FORUMHOUSE удается получить настоящий «вырви глаз».

В этой статье мы рассмотрим:

В чем измеряется жгучесть

Перцы не делятся на острые и сладкие. Это все условности. Сладкие болгарские должны обладать практически нулевой остротой, а вот все остальные могут быть по-разному. Продавцы семян обычно не пишут, но все сорта острых перцев разные. Бывают сверхжгучие, бывают с легкой горчинкой. И все это, по сути, чили.

Жгучесть перца зависит от содержания в нем капсаицина. В сладком перце он содержится в небольших количествах. В острых, пряных и горьких сортах его содержание может составлять 1.9% на сухое вещество. Растения перцев чили ветвистые, с яйцевидными или эллиптическими листьями. Плоды, в зависимости от сорта, могут быть разных размеров, цветов, форм и направлением роста плодов: так, у тобаско и кайенского они растут строго вверх. Для пряных сортов характеры мелкие красные плоды, горькие и жгучие одновременно.

На бытовом уровне пользуются упрощенной шкалой измерения жгучести перца, которая составлена на основе таблицы Сковилла. По ней все сорта перца условно разделяются на 11 категорий – от нулевой, нейтральной, до десятой, взрывной.

Сорта перца, входящие в категорию с первой по четвертую, считаются довольно мягкими.

Самые острые сорта в мире

Выведены сорта перцев, которые используют в кулинарии с особыми предосторожностями, кулинары надевают защитные костюмы, маски и перчатки. Есть сорта, после которых в руках несколько дней чувствуется онемение и жжение. К таким лидерам остроты из книги рекордов Гиннеса относятся:

Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц)

Trinidad Moruga Scorpion

Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц)

Сорта острого перца, популярные на FORUMHOUSE

Такие безумные показатели остроты нас интересуют мало. Мы просто хотим обжигающей аджики и ароматных острых маринованных стручков под борщ. По отзывам участников нашего портала, наиболее острыми сортами в наших широтах вырастают плоды следующих сортов:

Хабаньеро Ред (сврехжгучий сорт, острота 577).

Венгерский желтый (этот сорт всегда получает высокие отзывы, он острый, но не очень горький, популярен во всем мире).

Кайенский горький (также считается одним из самых популярных в мире сортов).

Змей Горыныч (для тех, кто любит пожестче, очень острый и очень горький, с длинными, закрученными по оси плодами).

Сегодня сорвал «Венгерский желтый», попробовал – ух! А если уж для меня «ух», то это очень хорошо, у меня организм привык к острому, я у бабушек на рынке мог от самых острых сортов откусить, пожевать и сказать «фигня».

Популярность Венгерского острого отчасти связана с тем, что это довольно легкий в выращивании сорт, устойчивый к большинству болезней, компактный, отлично вырастающий без подвязки. Технической зрелости достигает за 125 дней – для перцев это довольно быстро.

Этот перец многие участники FORUMHOUSE выращивают в открытом грунте, опасаясь, как бы в теплице он не переопылил сладкие перцы. На рассаду сеют рано, в начале февраля, в открытый грунт высаживают, когда минует угроза возвратных заморозков.

Если перец растить под лутрасилом, он будет менее острым. У меня так и получилось.

По наблюдениям участников FORUMHOUSE, Венгерский желтый набирает максимум жгучести в состоянии технической зрелости – в это время его плоды желтого цвета. Краснея, достигая биологической зрелости, он теряет свой ух-эффект, можно спокойно сжевать целый стручок. В то же время, хорошо хранятся именно сорта в биологической зрелости.

Я в таком случае набиваю перцем в технической зрелости всю морозилку и потом грызу до нового урожая.

Потеря жгучести в плодах острого перца вызвана уменьшением температуры воздуха в конце лета, плоды просто не могут полностью созреть. Также на снижение остроты могут влиять обильные подкормки и слишком уж частые поливы.

Чтобы полностью раскрыть весь потенциал жгучести сорта, необходимо подвергать растения небольшим стрессам, постепенно уменьшая полив.

Как вырастить острый перец

Перец выращивают рассадным способом. Семена сеют в феврале, после появления второго настоящего листа пикируют в индивидуальные стаканчики. Перед высадкой рассаду обязательно закаливают!

Некоторые высаживают кустики не в ОГ и не в теплицу, а в большие горшки – некоторые сорта в нашем климате летом успевают только зацвести, поэтому их приходится заносить в дом до следующего года.

Хабаньеро Ред за лето смог только цвет набрать, придется на зиму в горшки пересаживать.

Агрономы рекомендуют выращивать в теплице, где можно поддерживать высокие влажность и температуры. Если позволяет климат и требования сорта к выращиванию, то и в ОГ. Так, участник FORUMHOUSE Rosvo даже у себя в Новосибирске выращивает некоторые крутые жгучие сорта в ОГ.

Халапеньо достаточно комфортно в ОГ при хорошем лете себя чувствует. А Хабаньеро – более-менее что-то стоящее можно получить на второй год, поэтому на лето – в теплицу, в зиму – на подоконник.

Но в Сибири солнечных дней летом больше, чем в Средней полосе России, а тем более, на севере – там чили точно лучше выращивать в теплицах.

Обычно острые сорта хорошо плодоносят и не требуют какой-то особенной формовки, единственное, можно прищипнуть верхушку у сортов с высокими кустиками.

Подкармливать лучше нечасто, а если перцы посажены в плодородный грунт с заранее внесенными удобрениями, то можно и вовсе обойтись без подкормок. Поливать тоже нужно не особенно часто, за исключением растений, которые выращиваем в горшках.

Популярные заготовки из острого перца

Seven делает из острого перца отличную аджику.

На полтора килограмма острого перца (свежего, с куста) – 500 г чищенного чеснока и по 100 г укропа, петрушки, листового сельдерея и базилика (обязательно фиолетового). Все перекручивается в мясорубке, а потом еще доизмельчается блендером. Получившуюся смесь на сутки оставляем в большой емкости с приоткрытой крышкой, в комнате, потом два дня в этой же емкости выдерживаем в холодильнике и раскладываем в стерильные банки.

Но я любитель острого, под себя надо подделывать пропорции.

Участник FORUMHOUSE с ником belor44 всегда выращивает два вида чили: один ух, а другой – средней остроты. Стручки обоих сортов вперемешку закладывают в двухведёрные баки, к ним – зонтики укропа и хрена, и заливают рассолом (2 столовых ложки соли на литр воды). Перец квасится под гнетом с постоянным снятием пены, после полного закисания раскладывается в стерильные банки. Этот же рассол, в котором перец квасился, кипятится, им заливается перец – и под шубу, до полного остывания.

На зиму делаем пару двухведёрных баков, до весны редко хватает: едим со щами-борщами, картошкой, салом и т. п.!

Подробнее о вкусных способах заготовки острого перца и о правильных методах сушения (перец обязательно сушится перед хранением!) вы сможете прочитать в специальном разделе FORUMYOUSE. Читайте нашу статью о том, как выращивать на подоконнике томаты и перцы, посмотрите видео о том, как автоматизировать выращивание овощей.

Источник

Все, что вы хотели узнать про кайенский перец и его пользу

История происхождения, чем кайенский отличается от перца чили, состав, калорийность, жгучесть и применение кайенского перца в различных сферах

Вы любите пиццу с пепперони? Жгучие перчики придают блюдам остроту и обжигают язык, поднимая настроение, но не усиливая аппетит. А как красиво они выглядят на пицце: красные, оранжевые, зеленые! Неужели один и тот же овощ может иметь столько оттенков? Как оказалось, знаменитые пиццы с пепперони, — это пиццы с недозревшими стручками кайенского перца, имеющего привычный нам зеленоватый оттенок. Ну вот мы и разобрались в дефинициях. Кайенский перец — это как раз главная фишка пиццы с «пепперони».

Кайенский перец- это один из видов пепперони

Содержание

История происхождения кайенского перца

Подобно пицце, перец кайен появился в России благодаря проникновению европейских и южноамериканских гастрономических традиций.

Древние индейцы майя ещё за 1000 лет до Рождества Христова открыли целебные свойства кайенского перца и начали специально выращивать эти ценные овощи на возделываемых почвах. Они нашли массу возможностей применения жгучего овоща, чем щедро поделились с европейцами. Прежде всего, они эмпирическим путём выяснили, что перец чудесным образом блокирует передачу болевого импульса, и стали использовали его в качестве анестетика при сильной зубной боли. В наше время это свойство используется для производства перцовых пластырей для облегчения боли в мышцах и пояснице.

Перемолотым высушенным перцем можно было временно нейтрализовать врага, если распылить его частички в воздухе. Во времена колонизации Америки аборигены засыпали перцем горящие угли, в результате чего образовывался ослепляющий врага дым. (Это технология в настоящее время используется при изготовлении перцовых баллончиков для самообороны).

Перец применялся для ритуальных целей для бальзамирования усопших. Кроме того, он оказался прекрасным консервантом: специально приготовленный вязкий состав, сваренный на основе перца, использовали для герметизации сосудов по типу современного сургуча. А поскольку жгучий овощ поднимал иммунитет и повышал обмен веществ, он традиционно использовался племенами майя в качестве острых приправ, настоев и просто как добавка к пище.

Индейцы майя использовали кайенский перец за 1000 лет до Рождества Христова

Происходящий из Южной Америки и острова Ява жгучий кустовой стручковый перец начал завозиться в Европу после открытия Америки Колумбом, т. е. в конце 15- начале 16 века, где сразу приобрёл популярность как более бюджетный аналог черного перца. Кстати, и своему названию жгучий овощ также обязан мореплаванию. В те времена пряности из Южной Америки в Европу отправляли на кораблях, отходивших из порта Кайенна (Cayenne) — столицы заморской территории Французской республики (Французской Гвианы). Мореплаватели также называли его «Chili».

Чем отличается кайенский перец от перца чили

Кайенский перец и чили: в чем разница этих представителей перечного братства. Оба они относятся к одной группе тропических полукустарников Капсикум, но разным его видам. В отличие от перца Чили, который бывает только красным (отсюда и его название Chilli, что в переводе с языка древних ацтеков звучит как «красный»), перец кайенский в зависимости от степени зрелости и особенностей произрастания может быть также зелёным, оранжевым, а также тёмно — бордовым.

Кайенский перец — что это такое

Кайенский перец

Типичный кустарник вырастает до 1,5 метров. Молодые побеги с листиками обычно зелёные с фиолетовыми прожилками, а кора шероховатая светло-коричневая. Элипсовидные листочки длиной 15-20 см располагаются на стеблях один за другим. Когда кустик зацветает, на нём образуются красивые белые или фиолетово- белые цветы. Кстати, в местах обитания он цветёт круглый год, но наиболее обильно — в июне. Уже в августе созревают первые плоды самой разнообразной формы — от шаровидной до хоботообразной.

Плоды чили и кайенского перцев за счёт содержания капсаицина (алкалоида, присутствующего у всех родственников острого перца Capsicum) обладают жгучим вкусом.Эта жгучесть или острота может быть измерена по шкале Сковилла.

Кустарник кайенского перца

Острота и жгучесть по шкале Сковилла

Предложенная американским химиком шкала позволяет оценить количество капсаицина при органолептическом тестировании жгучих перцев. Проще говоря, их настаивают на спирте (получается спиртовой настой) и предлагают попробовать добровольцам. После каждой дегустации настой разбавляют раствором глюкозы, пока 60% добровольцев не почувствуют, что острота пропала. Технологии значительно продвинулись, так что сейчас на смену этому способу пришли точные химические методы. Но шкала жгучести по прежнему выглядит так:

По ней видно, что кайенский перец в зависимости от условий произрастания и вида содержит от 30000 до 50000 сковиллей. Используя эту таблицу, можно легко определить, чем заменить кайенский перец и перец чили при приготовлении блюд.

Химический состав и калорийность

Помимо капсаицина, обладающего уникальными лечебными свойствами, о которых мы поговорим позже, в 1 грамме нашего молотого перчика содержится

Общая калорийность — 3,4 кКал.

Применение и полезные свойства

Состав кайенского перца определяет его полезные свойства, обусловливающие его использование в гастрономии, косметологии и медицине. Известно, что он помогает при различных заболеваниях, связанных с нарушениями давления (артериальной гипо- и гипертензией) и свёртываемости крови, тромбозами и нарушением обмена веществ.

Своими антиоксидантными свойствами жгучий овощ обязан высокому содержанию каротиноидов ликопина и астаксантина. Употребление его также рекомендуется для устранения гнилостного запаха изо рта вследствие стимуляции выработки слюны и пищеварительных ферментов. Доказано, что капсаицин угнетает выделение желудочной кислоты, чем способствует заживлению язвы желудка. Кроме того, через полчаса после его употребления происходит снижение уровня глюкозы в крови. Кайенский перец обладает антифунгицидными свойствами, обладая активностью в отношении 16 различных штаммов грибков, в том числе Candida, вызывающую молочницу у женщин.

Кайенский перец — польза для мужчин, женщин и детей

Одно из основных универсальных свойств жгучего кайена — болеутоляющий эффект. Благодаря капсаицину происходит частичное блокирование болевых импульсов, передающихся от повреждённого места в головной мозг, что вызывает облегчение боли. На этом основан эффект перцовых пластырей, применяемых при люмбалгиях, миалгиях и невралгиях. Препараты, содержащие капсаицин, также эффективны при мигрени, а также других видах головной боли.

Как мужчины, так и женщины используют кайенский перец для очищения организма. Рекомендуется смешивать:

Принимать смесь по 2 чайных ложки 3-4 раза в день.

Мужчины используют его как натуральное средство от перхоти и выпадения волос, а также для восстановления потенции. Последние два эффекта связаны с активизацией микроциркуляции.Если нанести смесь молотого перца и соли на кожу головы перед сном, и тщательно укутать голову полотенцем, это способствует восстановлению питания волосяных луковиц. Как следствие, тонкие волосы начинают активно расти, а их выпадение уменьшается. Восстановление потенции происходит вследствие сочетания трёх эффектов: иммуностимуляции, увеличения выработки тестостерона и раздражающем действии алкалоидов на кровеносные сосуды, вызывающее приток крови к половому члену. Употреблять его лучше в качестве приправы к готовым блюдам. Для мужчин также рекомендуется спиртовая настойка, которую необходимо принимать в течение месяца в дозировке 10-15 капель в день, растворив в небольшом количестве воды. Далее делается двухнедельный перерыв.

При простудных заболеваниях применяется спиртовая настойка перца чили. Надо выпить настойку перед сном, накрыться тёплым одеялом и как следует пропотеть. Детям вместо настойки полезно выпить тёплое молоко с добавлением щепотки молотого перца, после чего укрыть ребёнка одеялом.

При беременности и грудном вскармливании

необходимо внимательно оценить пользу и вред для организма матери и ребёнка при употребления кайенского перца. Благодаря полезным свойствам он незаменим при тушении мяса, а также приготовлении соусов и супов, однако острая пища способствует обострению течения токсикоза первой половины беременности.Кроме того все красные овощи и фрукты считаются потенциальными аллергенами, поэтому их применение при беременности следует ограничить. Стоит также иметь в виду, что при наличии аллергии на киви, бананы, авокадо и латекс вероятнее всего позникнет аллергия и на другие красные овощи.

При лактации все аллергены, попавшие в организм матери, с материнским молоком передаются младенцу, и также могут вызвать у него аллергическую реакцию. Острый перец может сделать вкус молока неприятным для малыша. В дальнейшем ребёнок может полностью отказаться от такой пищи, поэтому кормящей маме лучше на время отказаться от приготовления любимых острых блюд.

В кулинарии

Добавление пряностей в популярные кулинарные рецепты делает вкус блюд более острым, а ощущения — более яркими. Кайенский перец в виде сырых стручков добавляют в первые блюда, соленья и маринады. Маринованные и солёные перчики добавляют к пицце в виде отдельного «бонуса», либо включают в состав «мексиканских» и «чили» рецептур, а высушенной порошкообразной специей обычно приправляют блюда из мяса и овощей. Кайенский перец традиционно входит в состав смесей молотого «красного перца», а также пряных аджиг и соусов.

Аджика из кайенского перца

Аджику из кайенского перца несложно изготовить в домашних условиях. Для этого нам понадобится:

Все овощи пропускаем через мясорубку, солим, добавляем уксус, затем раскладываем в чистые баночки. Закрытые банки хранятся в холодильнике на протяжении 2-х лет (если Вы их не съедите раньше!)

В народной медицине

Поскольку кайенский перец вошёл в наш обиход несколько столетий назад, в народной медицине накопилось множество способов по приготовлению настоек, настоев и мазей на его основе, а также описаний того, как принимать эти полезные снадобья.

Спиртовой настой кайенского перца

Приведём самые популярные из них.

Кайенский перец при простуде

Часть народных средств и по сей день применяется в косметологии.

В косметологии

Для устранения признаков целлюлита используют обёртывания с косметическими смесями на основе кайенского перца. Смесь наносят тонким слоем на проблемную зону, оборачивают плёнкой и укрывают шерстяным платком. Через 15-20 минут экспозиции смесь смывают и втирают в кожу антицеллюлитный крем. Процедуру повторяют 1-2 раза в неделю до достижения косметического эффекта.

Используются разные рецептуры смесей для перцовых обертываний, например, разогревающая маска, состоящая из 10 г молотого кайенского перца, 45 г корицы, 50 мл оливкового масла.

Антицеллюлитные обёртывания с кайенским перцем

Маски из кайенского перца и мёда применяются для лечения выпадения волос. Необходимо смешать их в соотношении 1:4, нанести эту маску на влажные волосы и кожу головы, обернуть целлофаном, а поверх него — полотенцем. Через 40 минут волосы промывают, удаляют остатки смеси и высушивают при комнатной температуре.

Для укрепления волос также можно использовать втирания смеси молотого кайенского перца, кокосового и оливкового масел, приготовленного в соотношении 4:10:10. Готовая смесь должна настояться в течение 14 дней, после чего её можно наносить на волосы перед применением обычного шампуня от выпадения волос.

При похудении

Установлено, что содержащийся в остром овоще капсаицин угнетает активность особых секреторных клеток дна желудка, вырабатывающих гормон насыщения грелин. Избыточная секреция этого гормона вызывает непреодолимое чувство голода и, как следствие, прибавку массы тела. Дефицит гормона, напротив, снижает аппетит и способствует снижению массы тела при ожирении. Для достижения данного эффекта используется спиртовой настой кайенского перца (25 г молотого перца: 200 мл водки). Ежедневное употребление 15 капель настойки, разведённой 100 мл воды, вызывает снижение аппетита и ускорение метаболизма.

Существуют также промышленно выпускаемые наборы: кайенский перец в капсулах для похудения на основе вытяжки из кайена. Они более удобны в употреблении, но их главное отличие от самодельной настойки — высокая цена.

Из недорогих и доступных средств можно порекомендовать зелёный чай с кайенским перцем, тем более, что сам пряный овощ можно выращивать в красивом горшке на подоконнике городской квартиры.

Опасные свойства, противопоказания и меры предосторожности

Опасность применения кайенского перца связано с его передозировкой. В больших количествах он может вызвать ожог слизистой оболочки полости рта или даже язвенное поражение желудка. В этой ситуации рекомендуется немедленно запить съеденный острый овощ большим количеством молока, которое ускорит исчезновение жжения.

Во избежание осложнений необходимо соблюдать простые советы:

Кайенский перец — польза и вред

Заключение

Прочитав эту небольшую статью, Вы составили представление о том, что такое кайенский перец, насколько широко его можно использовать для сохранения и укрепления здоровья и активного долголетия. Это не только жгучая приправа, придающая Вашим блюдам неповторимый вкус и аромат, но также универсальное лекарственное средство, нашедшее своё применение как в народной, так и официальной медицине.

Доказано, что пряное растение обладает целым рядом целебных свойств:

Этот полезный овощ можно легко вырастить даже в наших широтах, и если Вы надумаете это сделать, то яркий куст, усыпанный жёлтыми и оранжевыми плодами, только украсит вашу теплицу или оранжерею загородного дома.

Перец красиво смотрится в оранжерее

Источник