ареометр для рассола для сыра

13.07.202212.07.2022 admin 0 Comments

Ареометры для соли

Ареометры АСО-1, АСО-2 – это приборы для определения концентрации солей в водных растворах. Показывают содержание соли в исследуемой жидкости, выраженное в процентах. Приборы обеспечивают высокую точность измерения и очень просты в эксплуатации.

Ареометры для соли АСО применяются в лабораториях самого различного типа (химических, производственных, метеорологических, научно-исследовательских), на предприятиях различных отраслей промышленности (химической, пищевой и др.), в судостроении, рыбном хозяйстве, а также в домашних условиях (засолка овощей, рыбы и т.д.).

В зависимости от диапазона измерения концентрации соли в водном растворе ареометры для соли АСО бывают следующих разновидностей:

Ареометр для соли представляет собой стеклянную трубку, нижняя часть которой расширена и заполнена балластом (для веса). На верхней узкой части прибора имеется измерительная шкала для измерения концентрации соли. Принцип измерения основан на измерении плотности жидкости, которая меняется при изменении массовой доли соли в растворе. Из школьных уроков физики и закона Архимеда вспоминаем, что плотность – это соотношение массы прибора к объему его погружения в жидкость. Чем меньше плотность жидкости, тем глубже ареометр в нее погружается. Показания следует отсчитывать по нижнему мениску.

Конструктивно ареометр для соли АСО – это поплавок со шкалой, его нужно опустить в сосуд с соляным раствором (предварительно перемешанным) при температуре около 20°С, придерживать прибор, пока он примет свое окончательное положение, а жидкость успокоится. Теперь ареометр отпускаем таким образом, чтобы он находился в центре сосуда и не касался стенок и дна. Смотрим на шкалу и выясняем концентрацию соли в измеряемой жидкости в процентах.

Хранить и транспортировать стеклянный ареометр следует в вертикальном положении балластом вниз. Любые случайные удары могут привести к трещинам и повреждению столбика жидкости в термометре, поэтому обращаться с измерителем следует бережно и аккуратно. Для дополнительной защиты прибор поставляется в картонном тубусе.

В целом, ареометры для соли АСО-1, АСО-2 – это универсальные приборы для измерения концентрации соли в водных растворах. Широко востребованы в лабораториях, на производстве и для бытовых нужд. Пользоваться такими ареометрами сможет даже новичок – все очень просто и понятно. Учитывая тот факт, что цена ареометров АСО-1 и АСО-2 невысока, позволить себе такой прибор сможет любая лаборатория.

Источник

Ареометры для соли

г.Мытищи, Октябрьский пр-кт, д. 4.

Только для корреспонденции:
г.Москва, Ленинская Слобода 19с.1 БЦ «Омега Плаза»

Если Вы уже зарегистрированы, перейдите на страницу авторизации.

Отправьте заявку с помощью формы и мы перезвоним Вам. Услуга предоставляется БЕСПЛАТНО.

Компания ПраймКемикалсГрупп приглашает к сотрудничеству специалистов в области химии, а так же разработчиков профильного сложного, лабораторного и аналитического оборудования, для внедрения новых методов в производство и создание новых продуктов в области химической промышленности и приборостроения.

Рассмотрим на коммерческой основе готовые решения, методы и разработки в данных областях, покупку профильных производств и научно-производственных предприятий.

Источник

Посолка сыра

Зачем солить сыр?

Существуют три основные причины для посолки сыра:

Поваренная соль способствует угнетению посторонней микрофлоры. Но необходимо помнить, что поваренная соль не может использоваться для подавления развития посторонней микрофлоры, так как эти микроорганизмы обычно более устойчивы к поваренной соли, чем заквасочные.

Как солить сыр?

Когда прессование завершено и в сырной массе кислотность достигла необходимой величины, сыр желательно охладить до температуры не выше 15 ° С, чтобы выровнять температуру сыра и рассола. При высоких температурах скорость посолки увеличится и сыр можно пересолить.

Один из рецептов рассола:

По этой рецептуре получается насыщенный рассол с кислотностью 5,2 ед. рН, который подходит для большинства сыров.

Концентрацию рассола мы рекомендуем контролировать с помощью ареометра.

Поместите сыр в охлажденный рассол. Плотность рассола такова, что сыр в нем будет плавать. Чтобы всплывшая поверхность сыра тоже просаливалась, необходимо ее накрыть серпянкой, смоченной в рассоле. Если нет серпянки, можно посыпать поверхность сыра солью.

Рассчитать время посолки сыра в рассоле и в середине этого времени головку перевернуть сверху вниз на 180 °.

При приготовлении свежего соляного раствора, для повышения содержания кальция можно 1/3 часть воды заменить прозрачной сывороткой. Вместо уксусной кислоты можно добавить молочную или лимонную кислоты для достижения целевого значения pH.

Сколько нужно солить сыр?

Сыры различной плотности и формы потребуют различного времени пребывания в рассоле. Скорость просаливания сыра будет зависеть от влажности сыра – чем больше влаги в сыре, тем быстрее он солится. Очень плотный сыр с низкой влажностью, такой как Пармезан, потребуется больше времени для посолки, чем более влажный сыр той же массы.

Скорость просаливания сыра зависит от замкнутости поверхности сыра при прессовании.

Общее правило посолки сыра для новичков:

2,5 часа на 1 кг массы сыра на каждые 3 см толщины сыра. Это примерный расчёт, поскольку скорость просаливания зависит от многих факторов. Формула подойдет для полутвердых прессуемых сыров с массовой долей влаги 45-48% (Голландский, Российский, Гауда, Костромской и пр.)

Как следует обрабатывать сыр после посолки?

После того, как сыр будет посолен, ему следует дать обсохнуть в течение суток. Желательная температура для обсушки сыра – 10-15 °С. После того, как образовалась сухая поверхность, сыр готов для покрытия полимерными материалами или развития натуральной корочки.

Что нужно, чтобы рассол был хорошего качества?

Температуру рассола следует поддерживать на уровне 10-12 ° С.

Рассол должен быть стабилизирован на кислотном уровне, обычно его кислотность находится в диапазоне рН 4,9-5,4 ед.

Свежеприготовленный рассол требует добавления кальция. Потому что недостаток Са 2+ в рассоле заставит Са 2+ внутри сыра (ответственного за связывание белков) перейти в рассол. Это со временем приведет к ослаблению структуры сыра и смягчению корки.

Как долго можно использовать рассол?

Рассолом можно пользоваться не менее года. Некоторые зарубежные производители сыра говорят, что не могут вспомнить, когда меняли рассол.

Но за рассолом необходимо ухаживать.

Когда появляется «сырная крошка» — частицы белка, рассол фильтруют. Необходимо регулярно проверять концентрацию соли с помощью ареометра. При снижении концентрации поваренной соли расчет массы соли, которую необходимо добавить в рассол, проводят следующим образом:

Уровень кальция после внесения его в свежий рассол не является предметом контроля, так как далее кальций будет поступать из свежего сыра до достижения равновесия между сыром и рассолом.

Если концентрация соли в рассоле падает ниже 16 %, в рассоле начинает расти плесень. Если вы видите, что это происходит, просто прокипятите и отфильтруйте рассол — этого достаточно.

Одновременно добавьте поваренную соль для восстановления его концентрации.

Источник