ассорти на зиму огурцы кабачок капусту
Овощное ассорти на зиму
17 августа 2021, 18:02
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1. Огурцы промываем, отрезаем хвостики, заливаем водой и оставляем на 30-60 минут.
2. Тем временем, очищаем и промываем овощи и зелень.
Нарезаем капусту на крупные куски, морковь брусочками, перец брусочками, кабачок кружочками 1-1,5 см, лук кружочками 5-7 мм, чеснок на 2-3 кусочка.
3. Банку и крышку тщательно промываем с моющим и содой.
4. На дно закладываем лавровый лист, душистый и черный перец горошком, сельдерей, укроп, петрушку и чеснок.
4. Закладываем капусту,огурцы, помидоры, перец, морковь, кабачки и лук в банку.
5. Заливаем в заполненную банку кипяток, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
Через 20 минут сливаем воду и заливаем чистый кипяток.
Оставляю еще на 20 минут.
6. Снова сливаем воду.
Отправляем крышки стерилизоваться.
В банку добавляем соль, сахар и уксус.
Заливаем чистым кипятком, закупориваем стерилизованной крышкой.
7. Переворачиваем банки крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Храню в кладовке в квартире. Приятного аппетита!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Овощное ассорти на зиму. Консервация / Маринованные овощи на зиму
Всем привет, друзья! Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления – маринованные овощи на зиму. Овощное ассорти на зиму получается очень вкусным, ароматным, красиво смотрится в баночке и чудесно в тарелке. Каждый найдет для себя овощ по вкусу. Можно подавать в будний день к любому гарниру или мясу, а также удивить гостей на праздничном столе.
Маринованные огурцы с кабачками, сладким перцем и цветной капустой
Такое напоминание о лете обязательно должно быть среди заготовок, ведь у вас под рукой всегда будет ассорти из маринованных овощей. Огурцы, кабачки, цветная капуста, сладкий перец, морковь и лук получаются приятного кисло-сладкого вкуса, довольно хрустящими и очень аппетитными. Такие овощи идеально украсят праздничный стол или разнообразят повседневный.
Подготовить все продукты по списку. Количество ингредиентов указано из расчёта на 3 банки объёмом по 700 мл.
Морковь очистить, все овощи и зелень вымыть и обсушить. У кабачка и огурцов срезать хвостики.
Банки и крышки тщательно вымыть с пищевой содой, затем промыть тёплой водой.
Кастрюлю наполнить водой, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. В закипевшую воду опустить крышки, на кастрюлю установить решётку или специальное приспособление для стерилизации. Сверху поместить банки горлышком вниз. Стерилизовать паром примерно 15 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.
Затем аккуратно переставить банки донышком вверх на чистое полотенце, а также извлечь крышки и поместить на полотенце.
Кабачок и морковь нарезать средней толщины кружочками (можно при помощи фигурного ножа, получится красиво).
Сладкий перец очистить от семян и внутренних перегородок. Нарезать перец крупными кусочками.
Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Огурцы крупно разрезать поперёк (на 3-4 части).
На дно стерильных банок выложить по 2 веточки петрушки, по 1 веточке укропа, по зубчику чеснока. Добавить в каждую банку по щепотке семян горчицы, по 3 горошины чёрного перца, по горошине душистого перца и по 1 бутону гвоздики. Наполнить баночки овощами (равномерно распределив их). Сверху выложить по веточке укропа.
Вскипятить 1,5 л воды любым удобным способом. Залить крутой кипяток в банки, чтобы вода полностью покрывала овощи. Прикрыть банки стерильными крышками и оставить на 20 минут.
Спустя время воду слить в кастрюлю, довести до кипения. Снова залить содержимое банок кипятком. Прикрыть крышками и оставить на 20 минут.
Минут через 15 можно готовить маринад. В кастрюле довести до кипения 1,3-1,5 л чистой воды, добавить соль и сахар, оставшиеся семена горчицы. Можно добавить ещё 2 горошины душистого перца. Проварить маринад 2 минуты.
Воду из банок с овощами слить в раковину.
Горячим маринадом наполнить банки наполовину. Влить в каждую банку по 20 мл уксуса, а после долить маринад, чтобы он полностью покрыл овощи.
Сразу закатать банки, проверить герметичность.
Баночки поместить дном вверх, укутать тёплой тканью, оставить до полного остывания.
Спустя время заготовку отправить в прохладное место на хранение.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Ассорти на зиму — самый вкусный рецепт из овощей
Здравствуйте, друзья! Из всех заготовок на зиму больше всего я люблю ассорти из овощей. Маринад здесь такой, что подходит всем продуктам, а подружившись в одной банке, они обогащают вкус друг друга. Поэтому все они получаются такими вкусными, что пальчики оближешь.
Готовится все быстро, стерилизовать банки не надо. Но есть один недостаток этого рецепта – надо делать много, так как после открытия баночки овощи из нее очень быстро исчезают, порой не дождавшись вареной картошки на ужин.
Как я делаю ассорти, уже коротко рассказывала, когда делилась своими лучшими проверенными рецептами разных заготовок, но еще раз опишу подробней, да и покажу вам вариации на эту тему.
Самый вкусный рецепт а ссорти на зиму из овощей: пальчики оближешь!
Итак, для ассорти на зиму подойдут абсолютно любые овощи, какие есть под рукой, к осени их ассортимент у нас довольно большой. Поэтому остановите свой выбор на том, что нравится больше всего.
Это могут быть помидоры и огурцы, кабачки, патиссоны, морковь, болгарский перец.
Я же считаю, самый вкусный рецепт тот, где есть белокочанная капуста. Именно она получается лучше других продуктов и часто из-за нее то хозяюшки и закрывают такие баночки.
Хотя, конечно же, как я уже выше сказала, все овощи без исключения здесь необычного вкуса. Огурцы, например, мне нравятся даже больше, чем засоленные отдельно сами по себе, морковочка такая – м-м-м…
И большое значение имеет рассол, он должен готовиться непременно с сахаром.
Возьмем, к примеру, помидоры, огурцы, лук, морковь и капусту.
Ассорти лучше делать в больших банках, ведь нам надо разместить в них немало разных продуктов – по нескольку штук каждого вида.
Понадобится так же разная зелень (зонтик укропа, лавровый лист, два смородиновых листочка, веточка петрушки – на 3-х литровую банку) и по 2 зубчика чеснока.
Баночки моем и обдаем кипятком. На дно укладываем сначала зелень.
Далее нужно нарезать капусту на куски небольшого размера, такие, чтобы прошли через горлышко банки.
Резать нужно вдоль кочерышки, ее выбрасывать не следует, иначе вилок распадется на листья и будет не красиво.
Два таких куска белокочанки размещаем в банке.
Теперь кладем сверху 4-5 небольших огурчиков, срезав с них кончики.
Следующий слой – помидоры. Их лучше брать чуть недозревшие, плотные и сделать небольшой надрез крест-накрест, чтобы они лучше просолились.
Снова капуста, затем лучок, нарезанный кружочками.
Немножко приминаем и выкладываем листья петрушки по краю баночки, они будут очень красиво ее украшать.
Морковь тонко нарезать кружочками и опустить в банку, можно раскидать ее по ней и протолкнуть поглубже.
И далее смотрите, если есть место, то можно добавить еще огурчиков.
Вообще количество продуктов и их слои не принципиальны, можно класть в любом хаотичном порядке.
Пока все продукты укладывались в банку, уже должна была вскипеть вода. Заливаем ею овощи и оставляем на пол часа. Этим мы не только обеспечим овощам длительное хранение в квартире, но и уйдет весь их возможный неприятный аромат и горечь, останутся только вкусности.
После воду сольем и приготовим рассол:
Этот раствор следует закипятить и снова залить в банку, добавив столовую ложку 9% уксуса.
Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. После остывания отправляем на хранение до осени.
Ассорти на зиму из помидор и огурцов
Очень приятно зимой открыть одну баночку и достать сразу и помидоры, и огурцы. Рецепт очень простой.
На 1 литр воды 4 ложки сахара и 2 соли, 80 гр уксуса (9%).
Можно положить любые пряности: чеснок, острый перец, лаврушку, листья хрена, вишни, смородины, укроп, перец горошком черный и душистый, кориандр.
Для начала подготовьте баночки, подойдут и 1,5 литровые, и 2-х. Прогрейте их в микроволновке или обработайте любым другим способом.
Овощей берем столько, сколько поместится в банку. Огурчики замачиваем на 2 часа в воде.
По очереди закладываем все в нашу емкость:
При желании между огурцами можно разместить стручок или дольку острого перца.
В банки заливаем кипяток, прикрываем крышками и оставляем на 15 минут.
По истечении этого времени сливаем воду в мерную емкость и при необходимости доливаем воды еще: нам нужно, чтобы получился ровно литр или два.
Отмеряем нужно количество соли и сахара и даем рассолу закипеть, затем вливаем уксус.
Маринад разливаем по банкам, закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем.
Овощное ассорти с цветной капустой на зиму
Ассорти с цветной капустой также очень вкусно, как и с белокочанной. Уж если, кто ее любит, сделайте такую заготовку на зиму обязательно! И загляните в другой пост, где есть еще 5 рецептов маринования и консервирования цветной капусты разными способами.
К помидорам и огурцам, которых понадобится примерно по килограмму, мы добавим вилок капусты (450 г) и сладкий перчик (6 штук).
Приправы, зелень – по вашему желанию, их перечень такой же, как и в выше описанных рецептах.
Для приготовления рассола на 1,5 литра воды возьмите 2 ложки соли и 4 сахара, 5 ложек уксуса.
Огурцы нужно помыть и залить холодной водой, пусть постоят 2 часа.
Капустку споласкиваем, разбираем на соцветия – мелкие или крупные, не важно. Опускаем в кипяток и даем две минутки покипеть. Так она станет мягче и лучше просолиться, к тому же уничтожим всех мелких букашек на ней.
Сладкий перец следует очистить и разрезать вдоль на 6 частей.
В стерилизованные банки укладываем по зубчику чеснока, корень хрена, разрезанный на кусочки, зонтик укропа, огурцы.
Теперь кладем помидоры и сладкий перец, можно конечно и в любой другой последовательности.
Далее – соцветия капусты и горький перчик.
При желании добавьте кабачки и морковочку.
Первый раз заливаем овощи чистым кипятком. Через 10 минут воду сливаем, готовим рассол и затем уже второй раз льем в банки его и закупориваем крышки.
Как приготовить ассорти из овощей на зиму без стерилизации (рецепт на 3 литровую банку)
Вы видите, что стерилизации мы банки с овощами не подвергаем ни в одном рецепте, еще раз хотела заострить на этом внимание. А также дать рецепт ингредиентов на 3-х литровую банку, не на объем жидкости, а именно столько, сколько нужно на одну банку.
На дне чистой банки размещаем зелень, порезанный чеснок, насыпаем горчицу.
Огурчики и помидоры укладываем целиком, а кабачок нарезаем кружочками.
Наливаем кипяток по край, даем овощам прогреться в течение 30 минут.
Затем воду сливаем и наливаем еще раз чистую.
Через полчаса в слитую воду насыпаем сахар и соль и даем закипеть.
Уксусную кислоту льем непосредственно в банку, сразу же наливая и закипевший рассол.
Закупориваем крышки и оставляем в перевернутом виде под теплым укрытием до остывания.
Маринованное ассорти из овощей на зиму в 2 литровых банках
Тех, кого интересуют 2-х литровые банки, рецепт для вас тоже есть.
Здесь я собрала все самые вкусные овощи, а еще попробуем сделать интересный маринад с корицей, благодаря чему получается особый аромат.
На 1 литр воды потребуется:
Морковочку и лучок лучше взять мелкие, но можно и размером больше, тогда просто их надо будет порезать.
Сладкого перца на 1 банку достаточно одного.
Укладываем в банку огурчики в произвольном порядке, затем в промежутки добавляем морковь.
Далее отправляем немного лука и сладкого перца, кружки молодого кабачка.
Сверху разместим соцветния цветной капусты и помидорки.
Пустоты заполняем снова сладким перцем.
Теперь овощи надо залить кипятком. В нем они будут стоять 5 минут.
Эту воду выливаем, она нам больше не потребуется.
Наливаем в баночки свежую кипящую водичку.
А пока тем временем готовим маринад: кладем в воду соль, сахар, перец, лаврушку, корицу. Уксус будем вливать в последнюю очередь, когда все покипит 10 минут.
Разливаем маринад по банкам так, чтобы в каждую поместить и лавровый листочек, и перец, закатываем, укутываем.
Экспериментируйте с разными продуктами и готовьте с удовольствием ассорти на зиму – это самый вкусный рецепт заготовки разных овощей одновременно.
Овощное ассорти на зиму
Как приготовить ассорти овощное на зиму:
Огурцы замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем промыть.
Помидоры перебрать, вымыть.
Лук репчатый очистить, вымыть.
Чеснок очистить, нарезать кусочками.
Кабачки вымыть, нарезать кружочками.
Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена. Цветную капусту (если используется) разобрать на соцветия, также обязательно промыть.
Банки вымыть и простерилизовать.
На дно банки выложить лавровый лист, зелень, перец горошком, острый перец, чеснок.
Заполнить банку плотно овощами: сперва выложить лук, затем сладкий перец, кабачки, огурцы, сверху помидоры.
Залить овощи в банке кипятком. Накрыть крышкой. Оставить на 15 минут.
Воду из банки слить. Налить в банку второй раз кипяток, оставить на 15 минут.
Слить воду из банки и прямо в банку добавить сахар, соль и уксус.
Залить в третий раз кипятком, закрыть стерилизованной крышкой и закатать банку.
Перевернуть банки с овощным ассорти, накрыть одеялом до полного остывания.
 | Zlata Понедельник, 15 Сентября 2014 г. 22:54 # |
Как раз делаю заготовки на зиму)) Овощное ассорти еще не крутила, спасибо за рецепт!
 | Александра Среда, 05 Августа 2015 г. 23:57 # |
Закатала) зимой посмотрим, что получиться)
кто делал по этому рецепту? огурцы и кабачки хрустящие выходят или это невозможно вместе с помидорами? 
| | Эльмира Вторник, 18 Августа 2015 г. 05:57 # |
| | Таня Четверг, 20 Августа 2015 г. 13:12 # |
А меня смущает, что каждый раз надо заливать новой водой. это же весь аромат овощей уйдет.
| | Натали Четверг, 20 Августа 2015 г. 23:33 # |
| | Нина Пятница, 21 Августа 2015 г. 18:28 # |
А сколько соли и сахара надо в 1,5 литровую банку положить?
| | Милана Суббота, 22 Августа 2015 г. 10:48 # |
Нина, на 2 поделите =) ну вообще вопросы некоторые умиляют!
Вопрос: Где хранить лучше? Не обязательно в холодильнике?, а то место уже во втором заканчивается =))
 | Людмила Владимировна Понедельник, 24 Августа 2015 г. 11:58 # |
А сколько соли и сахара надо в 1,5 литровую банку положить?
По 1,5 ст. ложки соли и сахара.
| | Наталия Среда, 26 Августа 2015 г. 20:56 # |
Спасибо за рецепт. Баночки получились очень красивыми. Зимой отведаем 
| | Татьяна Вторник, 12 Сентября 2017 г. 18:06 # |
Я так закатала 10 банок, у меня рассол помутнел 😥
У меня бабушка раньше тоже все в банку сыпала и все было хорошо(но сейчас такая соль и сахар )может лучше и вскипятить. 
| | Наталия Воскресенье, 30 Августа 2020 г. 16:42 # |
Зачем такой риск? Сахар в банку, если можно просто в воду положить и прокипятить? У меня из за таких авторов рецептов накрылась партия компота. Тоже с дуру в банку сыпанула.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН