блин не клин брюха не расколет значение
Блин не клин брюха не расколет значение
Автор: Maks Фев 11, 2018
На Масленицу продавец блинов был одним из самых долгожданных. И при этом он играл с покупателем в необычную игру.
На любой вкус
Эти лепешки округлой формы, которые на Руси зовут блинами, являются древнейшим видом изделий из муки зерновых культур. Как считают многие исследователи, этот пищевой продукт, отличавшийся простотой приготовления и примитивностью форм, появился ранее хлеба. Предположительно, первые блины в виде кислых лепешек были известны египтянам еще с V века до нашей эры. А на Руси блины впервые упоминаются в 1005 году. Уже тогда можно было побаловаться блинами, приготовленными на основе дрожжей. В контексте русской традиционной культуры в XV веке они известны как «млины», а с XVI века упоминаются в «Домострое» уже под своим привычным названием.
Вскоре они не только стали повседневной едой крестьян и горожан, но и являлись также одним из важнейших компонентов обрядовых трапез. До нас дошло немало преданий о появлении блинов на Руси. Одно из них рассказывает, что первый блин появился якобы в результате выпаривания и поджаривания овсяного киселя. Одна женщина замешкалась при приготовлении киселя и решила подать вместо него членам семьи подрумянившийся блин из загустевшей овсяной массы. Его вкус понравился всем домочадцам — так, согласно этой легенде, русские и стали обладателями такого вкусного лакомства, как блины.
Блины присутствовали на столе русского человека во время самых значительных событий его жизни, будь то родины, крестины, свадьба, похороны или другие праздники. Но особой ритуальной пищей и обрядовым кушаньем они были во время Масленицы.
Основой для блинов служила мука, жидко разведенная на воде или молоке и яйцах. Известно, что в блинное тесто шла только высококачественная мука. Не стоит забывать, на поминках вместе с кутьей подавались и по сей день подаются блины. Тесто для блинов делали пресным или кислым опарным, с дрожжами. Какие только не пекли блины! Делались пшеничные, гречневые, пшенные, ржаные, ячменные, овсяные блины и блинчики, а есть старались их со всевозможными добавками. Были популярны и пироги-блинники, которые представляли собой сложенные стопкой и запеченные в печи блины, промазанные болтушкой из коровьего масла и сырых яиц.
Пари ценой в рубль
По воспоминаниям москвича Ивана Кокорева, в 40-х годах XIX столетия в Охотном ряду можно было встретить торговца блинами. Блинщик старался нахваливать свой товар, пуская в ход поговорки, прибаутки. Один кричал: «Блин не клин, брюха не расколет», «Где блины, тут и мы; где с маслом каша, тут и место наше», «Где пирог с крупой, тут и я с рукой; где блины, тут и мы, а где оладьи, тут и ладно». Другой кричал: «С самого жару, по грошу за пару! Вали, народ, от всех ворот, обирай блины, вынимай мошны!» Третий балагурил, зазывая покупателей во время Масленицы: «Без блинов — не Масленица, а без пирогов — не праздник», «Без блина — не Масленица, без пирога — не именины», «Как ни кинь, а все блин. Как не ворочай, а все блин блином».
Продавали в Первопрестольной во время Великого поста постные блины, приготовленные на воде. И блином побалуешься, и пост не нарушишь! Прямо в пекарне блины складывали стопками на небольшие лотки и шли их продавать. В обычные дни блины продавали из ящиков. Да и состав их на этот раз был другим — в тесто добавляли яйца, сами блины смазывали маслом. Каждый уважающий себя блинщик носил на одежде бляху с номером. Это означало, что он официально торгует и зарегистрирован в полиции. Были и «черные» блинщики — без блях.
Стоили блины очень и очень дешево. Продавец продавал один блин за одну копейку. Модным было и пари между блинщиком и покупателем. Чем-то оно напоминало игру. Блинщик предлагал покупателю в один присест съесть 45 блинов. Если последний их съедал, то получал от блинщика один рубль. Если проигрывал, то был обязан заплатить рубль уже блинщику. Но редко кто-либо решал заключать такое пари!
Во время Масленицы — веселого и разудалого праздника — блинщики сновали по рядам со скоростью ракеты. Один из очевидцев писал: «Вдруг неожиданно пролетит мимо вас, как угорелый, верзила с большим лотком… и отрывисто прокричит что-то во все горло…» Иногда блинами торговали и женщины. По свидетельству очевидца, их с удовольствием покупали.
Но особенно преуспевали блинщики — выходцы из Ярославской губернии. Позднее многие из них открывали торговые заведения. И хотя сейчас блины вновь пользуются популярностью в городах, но это уже совсем не то.
«Блинные» крылатые фразы: как появились и что означают на самом деле
НОВОСИБИРСК, 28 фев — РИА Новости, Елена Жукова. Множество поговорок, связанных со словом «блин», присутствуют в разговорной речи. О том, как родились «блинные» крылатые фразы, традиции и ругательства, и как именно они связаны с Масленицей, рассказали новосибирские эксперты.
Праздник Масленицы пришел из языческой славянской культуры, сохранившись после принятия христианства. Церковь включила Масленицу в число своих праздников, назвав его Сырной седмицей, так как Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту. В 2014 году Масленица проходит с 24 февраля по 2 марта.
Блин — не клин
«Блин не клин — брюхо не распорет», «Где блины, там и мы», «Без блинов не Масленица» — эти поговорки, по словам доцента кафедры народной художественной культуры и музыкального образования НГПУ Владимира Байтуганова, связаны со значением самого блюда как символа Масленицы и достатка. Раньше, говорит он, и подумать не могли, что можно не приготовить на Масленицу блины, это нарушало бы важные обычаи.
По словам собеседника, в языческой культуре древних славян блин был двойным символом — являлся олицетворением солнца и круга (ухода зимы и прихода весны), а также пищей, связанной с поминовением усопших. Многие этнографы и историки полагают, что ранее поминали усопших в Масленицу и именно блинами.
«Обязательно съесть блины, с одной стороны помянуть (усопших), с другой попрощаться с зимой и встретить весну. Блины означали достаток. Начинок у блинов было очень много, это припеки с любой кашей, с творогом и яйцом. Часто блины делали из гречишной муки», — рассказывает Байтуганов.
По его словам, хозяйки старались накрыть богатый стол с различными блинами, чтобы все увидели достаток в семье. Люди ходили друг к другу в гости, не только к родственникам, а по всей деревне. При этом часто такой маршрут проходил по кругу, который символизировал солнце.
К теще на блины
Выражение «К теще на блины» наши предки считали настоящим руководством к действию. Пары, которые поженились в этом году после Рождества, должны были на Масленицу показать «всему миру» свое новое положение и одним из элементов этой демонстрации было посещение тещи. Теща должна была накормить зятя блинами «до отвала», тем самым показать свое расположение к нему.
«Приличное» ругательство
А вот «блин» как ругательство, по словам кандидата филологических наук Татьяны Белицы, не относиться к Масленице или еще к каким-то древним традициям.
«Это слово используется как эвфемизм (замена) по отношению к более грубому и вульгарному варианту ругательства. Думаю, закрепилось оно по созвучию, длине и знакомству абсолютному большинству носителей русского языка», — говорит Белица.
Большой толковый словарь описывает «блин» как жаргонное выражение, означающее удивление, огорчение, досаду — «Ну ты, блин, даешь!».
Не все коту масленица
«После того как проходила Масленица, наступал пост. По христианской традиции, проводы масленицы означали примирение между людьми, прощение и подготовку к посту. Но при этом народ стремился поесть хорошо, нужно было насытить себя, чтобы хватило этой пищи на весь пост и до Пасхи», — говорит Байтуганов.
По словам Байтуганова, точно сказать, почему в пословице упоминается именно кот, нельзя, но можно предположить, что коту на Масленицу перепадало больше чем обычно еды со стола, в том числе сметаны.
Другие символы
Собеседник отмечает, что в последний день Масленицы традиционно жгли костры. Угольки втаптывали в землю, тем самым согревая почву, что символизировало будущее оживление земли после зимы, ее плодородие.
Блин не клин брюха не расколет значение
Пословицы и поговорки – это душа народа. Они отображают его жизнь, образ мысли и особенно сти характера. Насколько русской душе приятно думать и говорить о Масленице и блинах говорят многочисленные пословицы и поговорки, посвященные этой теме.
ПРО БЛИНЫ
БЛИН ДОБРО НЕ ОДИН
БЛИН БЕЗ МАСЛА В РОТ НЕ ЛЕЗЕТ
ГДЕ БЛИНЫ, ТУТ И МЫ!
И САМЫЙ ХЛОДНОКРОВНЫЙ ЧЕЛОВЕК ЛЮБИТ ГОРЯЧИЕ БЛИНЫ
БЛИН БРЮХУ НЕ ПОРЧА
ВОРОВАТЬ НЕ БЛИНЫ ПРОДАВАТЬ
ВРЕТ, ЧТО БЛИН ПЕЧЕТ: ТОЛЬКО ШУМИТ
БЛИНОМ МАСЛЕНЫМ В РОТ ЛЕЗЕТ
БЛИНЫ БРЮХА НЕ ПОРТЯТ
БЛИН НЕ КЛИН, БРЮХА НЕ РАСКОЛЕТ
БЕЗ БЛИНОВ – НЕ МАСЛЕНИЦА
БЕЗ БЛИНА НЕ МАСЛЯНА
БЛИН НЕ СНОП, НА ВИЛЫ НЕ НАКОЛЕШЬ
БЛИНЦЫ, БЛИНЧИКИ, БЛИНЫ КАК КОЛЁСА У ВЕСНЫ
БЛИНЫ И ПОЦЕЛУИ СЧЕТА НЕ ЛЮБЯТ
ГДЕ БЛИНЫ, ТУТ И МЫ; ГДЕ С МАСЛОМ КАША – ТУТ И МЕСТО НАШЕ
ЗАМОТАЛИСЬ СВАТЬИ ОТ БЛИНОВ ДА ОЛАДИЙ
И БЛИНОВ ИСПЕЧЬ ТРЕБУЕТСЯ ВРЕМЯ
НЕ ПОДБИВАЙ КЛИН ПОД ОВСЯНЫЙ БЛИН: ПОДЖАРИТСЯ – САМ ОТВАЛИТСЯ
ОТЛОЖИ БЛИНЫ ДО ИНОГО ДНЯ
КОМУ ЧИН, КОМУ БЛИН, А КОМУ И КЛИН
НЕ КОРМИ БЛИНАМИ, НАПОЙ ПРЕЖДЕ ВОДОЙ!
КАК НА МАСЛЕНОЙ НЕДЕЛЕ В ПОТОЛОК БЛИНЫ ЛЕТЕЛИ
ПЕРВЫЙ БЛИН КОМОМ
СКОРО ТОЛЬКО БЛИНЫ ПЕКУТСЯ
СУХОЙ БЛИН ГОРЛО ДЕРЁТ
ТОТ ЖЕ БЛТИН, ДА НА ДРУГОМ БЛЮДЕ.
ПРО МАСЛЕНИЦУ
МАСЛЕНИЦА БЕЗ БЛИНОВ, ЧТО ИМЕНИНЫ БЕЗ ПИРОГОВ
МАСЛЕНИЦА ИДЁТ, БЛИНЫ ДА МЁД НЕСЕТ
МАСЛЕНИЦА СЕМЬ ДНЕЙ ГУЛЯЕТ
МАСЛЕНИЦУ ПРОВОЖАЕМ, СВЕТА, СОЛНЦА ОЖИДАЕМ
НА МАСЛЕНОЙ ПОВЕСЕЛИСЬ, ДА БЛИНКОМ УГОСТИСЬ
НЕНАСТЬЕ В ВОСКРЕСЕНЬЕ ПЕРЕД МАСЛЕНОЙ – К УРОЖАЮ ГРИБОВ
НЕ ЖИТЬЕ, А МАСЛЕНИЦА
ХОТЬ С СЕБЯ ВСЁ ЗАЛОЖИ, А МАСЛЕНИЦУ ПРОВОДИ!
ШИРОКО ЖИВЕШЬ, МАСЛЕНО ЕШЬ.
НА ГОРАХ ПОКАТАТЬСЯ, В БЛИНАХ ПОВАЛЯТЬСЯ
НЕ ЖИТЬЕ – БЫТЬЕ, А МАСЛЕНИЦА
НЕ ВСЁ КОТУ МАСЛЕНИЦА, А БУДЕТ И ВЕЛИКИЙ ПОСТ
МАСЛЕНИЦА – ОБЪЕДУХА, ДЕНЬГИ ПРИБЕРУХА
БОИТСЯ МАСЛЕНИЦА ГОРЬКОЙ РЕДЬКИ, ДА ПАРЕНОЙ РЕПЫ
БЫЛА У ДВОРА МАСЛЕНИЦА, А В ДОМ НЕ ЗАШЛА
НЕ ГУЛЯЛА, НЕ ЖАЛОВАЛА НИ В РОЖДЕСТВО, НИ В МАСЛЕНИЦУ, А ПРИВЕЛ БОГ В ВЕЛИКИЙ ПОСТ
ВЫПИЛИ ПИВО НА МАСЛЕНИЦУ, А С ПОХМЕЛЬЯ ЛОМАЛО ПОСЛЕ РАДУНИЦЫ
ОТДАДИМ ПОЧТЕНЬЕ НА СЫРНОЙ В ВОСКРЕСЕНЬЕ
В ПРОЩЕНЫЙ ДЕНЬ, КАК НА ПАСХУ, ВСЕ ЦЕЛУЮТСЯ
МЫ ДУМАЛИ, ЧТО МАСЛЕНИЦА СЕМЬ НЕДЕЛЬ, А ОНА ТОЛЬКО СЕМЬ ДЕНЕЧКОВ
МАСЛЕНА НЕ НА ВЕК ДАЕТСЯ
ДУША МОЯ МАСЛЕНИЦА, ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ТВОИ КОСТОЧКИ, БУМАЖНОЕ ТВОЕ ТЕЛО, САХАРНРУССКАЯ КОСА,ЫЕ УСТА, СЛАДКАЯ РЕЧЬ, КРАСНАЯ КРАСА, ТРАДЦАТИ БРАТЬЕВ СЕСТРА, СОРОКА БАБУШЕК ВНУЧКА, ТРЕХ МАТЕРЕЙ ДОЧКА, ЯСОЧКА, ТЫ ЖЕ МОЯ ПЕРЕПЕЛОЧКА
БЕЗ КОТА МЫШАМ МАСЛЕНИЦА
ПРОДЛИСЬ НАША МАСЛЕНА ДО ВОСКРЕСНОГО ДНЯ
ШИРОКА РЕКА МАСЛЕНА – ЗАТОПИЛА И ВЕЛИКИЙ ПОСТ
КОМУ МАСЛЕНИЦА ДА СПЛОШНАЯ, А КОМУ ВЕРБНАЯ, ДА СТРАСТНАЯ!
МИЛОСТИ ПРОСИМ К НАМ ОБ МАСЛЕНИЦЕ СВОИМ ДОБРОМ С ЧЕСТНЫМ ЖИВОТОМ
ПИРУЙ И ГУЛЯЙ, БАБА, НА МАСЛЕНИЦЕ, А ПРО ПОСТ ВСПОМИНАЙ БЕЗ МАСЛИЦА
б л и н
«. не клин, пуза не расколет» (посл.)
• блюдо рус. кухни из жидкого дрожжевого теста
• мучное изделие, выпекаемое на сковороде
• тонкая лепешка из кислого жидкого теста, испеченная на сковороде
• тонкая лепешка из жидкого теста
• кулинарное воплощение солнца у славян
• «что на сковородку наливают, да в четверо сгибают?» (загадка)
• «съедобная» часть штанги
• ком начинающего кулинара
• масленица на сковородке
• символ русской масленицы
• продукт на масленицу
• блюдо русской кухни из жидкого дрожжевого теста
• диск на конце штанги
• ком начинающего повара
• колобок, попавший под каток
• первый — всегда комом
• первая комковатая лепешка
• первый зачастую комом
• кулинарное воплощение солнца
• первый частенько комом
• колобок из-под скалки
• комковатый первенец дилетанта
• лепешка для связки слов
• комковатый первенец на сковороде
• лепешка на масленицу
• кругляш на штанге (разг.)
• лепешка в рифму с клином
• русская связка слов
• лепешка во всю сковороду
• кондитерское изделие и насадка на штангу для утяжеления веса
• Тонкая лепешка, знаменитое блюдо русской кухни
• Мучное изделие, выпекаемое на сковороде
• Блюдо русской кухни, тонкая лепёшка из кислого жидкого теста
• «. не клин, пуза не расколет» (посл.)
• «Съедобная» часть штанги
• «что на сковородку наливают, да в четверо сгибают?» (загадка)
• лакомство на Масленицу
Экспертизы
Так говаривали на Руси про блины на Масленицу. Традиция печь блины всю масленичную неделю дошла и до наших дней. Однако все чаще домашним блинам мы предпочитаем покупные: благо выбор их в магазинах большой: и с мясом, и со сгущенкой, и с творогом, и с ягодами. Однако какую марку все-таки предпочесть? Ведь упаковки красивые все научились лепить, а вот блины-то разные получаются. Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» накануне Масленицы решила выяснить, какого качества блины с мясом предлагают сегодня потребителям наши торговые сети. Восемь образцов замороженных полуфабрикатов с самой популярной начинкой были закуплены в магазинах города и сданы на экспертизу в испытательную лабораторию ФГУ «Тест—С.-Петербург».
МАССОВАЯ ДОЛЯ НАЧИНКИ: КТО МЕНЬШЕ?
Государственного стандарта на блины с начинками никогда не было. Поэтому каждый изготовитель выпекает блины по-своему — по самостоятельно разработанным техническим условиям.
В распоряжении «Общественного контроля» оказались почти все технические условия участников блинной экспертизы — весьма любопытные, надо сказать, документы.
Возьмем, к примеру, показатель «массовая доля начинки». В блинчиках производства ООО «РПК» (ТМ «Лентяй» и ЗАО «ПК «Корона» (ТМ «Государь») согласно техническим условиям она должна составлять не менее 25%.
В продукции ООО «Конди» норматив уже поменьше — «не менее 20%». Технические условия ООО «Талосто продукт» допускают содержание массовой доли начинки не менее 15%, а ООО «Морозко» установило для себя совсем скромный предел — 10%!
Правда, справедливости ради надо отдать должное изготовителям: на практике фактические показатели массовой доли начинки превышают минимальные значения, заложенные в ТУ.
Рекорд этой экспертизы — 35,7% начинки! Такой результат показали блины с мясом «Мамины» из г. Омска (ООО «Сибирский деликатес»). К слову сказать, и цена «Маминых» блинов немалая (160 руб. за 500 г), чуть ли не вдвое (а то и больше) превышает стоимость своих собратьев по прилавку. Второе место разделили образцы блинчиков от ООО «Талосто продукт» и ООО «Морозко» — по 26,8% начинки. Хотя, напомним, технические условия позволяли этим предприятиям обойтись «малой кровью». Худший показатель принадлежит «Колпинским» блинам: всего лишь 19,8% начинки! И это при том, что их стоимость заметно выше (почти на 30%), чем, например, блинчиков «Морозко».
Замечаний по маркировке и органолептическим показателям образцов у специалистов не возникло. Информация для потребителей была вынесена на упаковку в полном объеме, а внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция не выбивались из нормативов.
НА ЖИР И ЦВЕТ ТОВАРИЩЕЙ НЕТ
По мнению ведущего инженера испытательной лаборатории ФГУ «Тест—С.-Петербург» Ирины Швейкиной, изготовители занижают показатели в ТУ не по причине своей жадности, а в силу своей маркетинговой стратегии. Ведь у каждого производителя свой потребитель, и, возможно, ориентируясь именно на его вкусы и предпочтения, технологи делают определенную закладку начинки. Кто-то любит, чтобы ее было больше, а кто-то — наоборот.
Дело вкуса и жирность начинки. В основном разброс показателей по массовой доле жира варьируется от «не более 22%» до «не более 30%». В свои собственные нормативы не уложилось только одно предприятие — ООО «Конди». В документации указано, что массовая доля жира не может превышать 13%, фактически же жира оказалось чуть ли не в 2 раза больше — 22,3%.
ЦЕНА — КАЧЕСТВО
Как видно из таблицы, блины имеют разный вес, цену и процент содержания начинки. Оказывается, можно за умеренную плату получить вполне адекватное соотношение цена — качество, и наоборот, двойная цена на упаковке вовсе не означает такую же порцию мяса внутри блина. Внимательно изучайте упаковку, маркировку и помните, истина, как всегда, находится где-то посередине. Надеемся, что результаты экспертизы помогут вам выбрать самые вкусные блины для вашего праздничного стола.
Подготовила Олеся ПЕТРЕНКО
СПб ООП «Общественный контроль» благодарит за проведение испытаний ФГУ «Тест—С.-Петербург» и лично его директора Владимира Окрепилова.
При реализации проекта «Общественный контроль качества» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 8 мая 2010 года № 300-рп.