блинчики на остатках закваски
Секретный рецепт тонких блинов на закваске: невероятно вкусно и просто
Классический символ Масленицы – это, конечно, же блинчики. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить тонкие блины на закваске. На моем сайте уже есть похожий рецепт блинчиков на закваске, но там использовалась другая технология. Рецепт здесь: “Блины на закваске – рецепт, тонкие с дырочками, пошаговые фото, видео“. Там я заваривала тесто кипятком, а эти новые блинчики будут приготовлены самым простым способом, то есть без заваривания теста кипятком. Но при этом тесто получается очень вкусным и я рекомендую вам их обязательно приготовить.
Инстаграм “Вкусные Заметки”
Прежде чем приступить к приготовлению этих блинчиков, я хочу вам напомнить о том, что у меня в инстаграме есть страница Вкусные Заметки“. Там вы можете найти очень много полезной информации по закваске, по приготовлению разного хлеба. Но также есть увлекательные stories. Подписывайтесь, я всегда буду рада видеть!
Рецепт блинчиков на закваске
Теперь переходим к приготовлению блинчиков. Вам понадобятся все ингредиенты, которые указаны в этот перечне:
Если тесто на блины на закваске получается густое, то добавить 10-30 г воды.
Пошаговый видео-рецепт блинов на закваске смотрите на моем YouTube канале “Вкусные Заметки о Хлебе”:
Можно ли использовать остатки закваски
Все ингредиенты, и даже закваску, используйте комнатной температуры. Поэтому, если вы будете использовать для этих блинов остатки пшеничной закваски, и они хранятся у вас в холодильнике, то достаньте их заранее из холодильника и оставьте при комнатной температуре приблизительно на 1 час.
Первым делом нужно взвесить необходимое количество закваски. В этом рецепте я использую пшеничную закваску 50% влажности. Ее еще называют Левито Мадре. Вы можете использовать, как активную пшеничную закваску, так и ее остатки. Сегодня я использую остатки пшеничной закваски, которые хранились у меня в холодильнике около 7-8 часов. Но чем дольше будет храниться закваска в холодильнике, то она будет становиться по текстуре очень плотной и, чтобы размешать такую закваску в воде, понадобится больше времени. Для размешивания такой плотной закваски понадобится вам больше времени.
Замес теста для блинчиков
Моя закваска сейчас не очень плотная по той причине, что она не долго простояла в холодильнике. Поэтому я сейчас взвешиваю в миску закваску, добавляю воду и сначала размешиваю ее вилкой. Я сейчас не буду вымешивать все до однородности, так как потом это блинное тесто я просто пропущу через сито. Хотя блинное тесто можно размешивать с помощью блендера. Это тоже хороший способ для того, чтобы тесто стало однородным и без крупинок.
В этом рецепте блинов вы можете использовать даже пшеничную закладку 100% влажности. Ее намного проще будет размешать до однородности в воде. Хотя по вкусу закваска Левито Мадре намного выражение, чем закваска 100% влажности.
Итак, я размешала закваску в воде. Затем в эту миску к закваске я добавляю яйца, которые предварительно размешала венчиком. Затем сюда же я добавляю сахар, соль и все размешиваю до однородности.
После этого в тесто я добавляю свежее молоко. Я использую молоко 2,8% жирности ультрапастеризованное. Хотя вы можете использовать то молоко, которое у вас сейчас есть наличии.
Еще раз напомню, что для размешивания блинного теста можете воспользоваться блендером или просто пропустить все тесто через сито.
Теперь тесто точно без комочков и я добавляю в него пшеничную муку высшего сорта. Я использую самую обычную муку с количеством белка 10,3 г. Теперь все размешиваю снова до однородности. Здесь я воспользуюсь уже венчиком.
В самом конце я добавляю в тесто на блины на закваске растопленное сливочное масло. Сегодня я буду использовать масло нуазет, но вы можете использовать совершенно любое сливочное масло, которое у вас есть в наличии. Теперь растопленное сливочное масло я размешиваю до однородности.
После этого тесто накрываем плёнкой и оставляем в холодильнике на 1 час.
Коррекция влажности блинного теста
Прошел 1 час и теперь тесто готово для выпечки блинов. Так как тесто стояло в холодильнике, то оно становится более густым. Для того чтобы скорректировать его влажность, вы можете добавить необходимое количество воды. Я тоже добавляю 10-15 грамм воды, но количество воды зависит от того, какая влагоемкость была у вашей муки. Возможно вам понадобится чуть больше воды, а возможно вода и не понадобится.
Выпечка блинов
Теперь тесто готово для выпечки блинов. Разогретую сковороду я смазываю тонким слоем растительного масла. Хотя это делать не обязательно. Но для подстраховки я все же решила смазать сковороду тонким слоем растительного масла. После этого на разогретую сковороду я выливаю половину половника блинного теста и распределяю тонким слоем по всей плоскости сковороды.
Я пеку блины на закваске на большом огне по 1-2 минуты с каждой стороны. А чтобы сделать блинчики еще более нежными, то сразу после выпечки я их смазываю растопленным сливочным маслом.
Из всего количества этого теста у меня получилось 8 блинов диаметром 24 см.
Эти блинчики на закваске получаются очень вкусными. Я всем рекомендую их приготовить! Если у вас появились вопросы, то задавайте их в комментариях, я с радостью вам помогу! До новых встреч, скоро увидимся!
С Масленицей! (блины)
Друзья, с Масленицей! Вкусных блинов и весеннего настроения! Спешу с вами поделиться своими любимыми блинами, они всегда получаются вкусными и красивыми, а еще, как неоспоримый плюс, помогают избавиться от целого литра заквасочных остатков.
Заварные цельнозерновые блины.
Это деликатные тонкие мягкие блины, которые пекутся на кефире и соде, без закваски, но из цельнозерновой муки. Вместо кефира может быть ряженка, остатки йогурта, словом, любая кисломолочка. Тесто делается быстро, буквально за 5-7 минут, пекутся моментально, съедаются еще быстрее. Прекрасный вариант для завтрака!
Надо:
3-4 ст.л. растительного масла;
300 гр. цельнозерновой муки;
1-1,5 стакана кипятка;
В глубокой термостойкой миске смешиваете кефир, яйца, сахар, масло, муку, соль, перемешиваете до однородности. В стакане кипятка размешиваете соду и быстро выливаете. Перемешиваете, оставляете тесто минут на 5-10. Пока можно разогреть сковороду, достать масло, джем и сметану 🙂
По поводу сковороды хочу сказать отдельно. Я пекла блины на самых разных сковородках с самым разным дном с самым разным антипригарным покрытием и убеждена, что лучше чугуна ничего не нет! И желательно, чтоб это была сковородка, которая вам досталась по наследству бабушки, ну, или на которой всю жизнь печет блины мама)) Прежде, чем вылить первый блин, сковороду нужно хорошо разогреть и для первого блина можно слегка смазать маслом. Я выливаю немного теста, как только зажарятся краешки блинчика, поддеваю вилкой и руками переворачиваю на другую сторону.
Вот такие прекрасные блины! Я по традиции часть блинчиком делаю сладкими, смазываю маслом и посыпаю сахаром. Так делала моя бабушка, делает мама и это одни из самых вкусных и приятных воспоминаний из детства: теплый пропитанный маслом блинчик, свернутый треугольным конвертиком, внутри которого похрустывают кристаллики сахара. Один такой волшебный блинчик и время останавливается! В общем, вы поняли, я тоже посыпаю сахаром)))
А те, что не сладкие –со сметаной, с рыбой, с икрой, как угодно!
Блины на закваске.
Точнее, это блины из остатков и это просто спасительный рецепт для тех, кто кормит свою закваску каждый день, и каждый день собирает закваску, которая остается от подкормки.
Раньше я собирала эти остатки в поллитровую банку, но банка очень быстро заканчивалась, стала сбирать в литровую. Это оказалось удобнее, но потом, когда закваски набирается под завязку, возникает вопрос: куда это все девать. Это сколько же теста надо замесить, если использовать всю банку? Помог, как часто бывает, случай: банка закваски собралась полная, а вот муки нашлось всего грамм 200, и решила замесить из того, что было, и испечь, что получится. А получилось вкусно, блины разлетелись моментально.
Для горы блинов:
Литр заквасочных остатков (900-1000 гр.);
200 гр. цельнозерновой, белой муки или их смеси;
3-4 ст.л. растительного масла;
В глубокую емкость вылейте закваску, добавьте яйца, сахар, соль и масло. Муку смешайте с содой, добавьте к тесту, перемешайте, добавьте молоко и быстро перемешайте венчиком.
После этого я обычно оставляю тесто на 1,5-2 часа постоять, чтобы произошли все необходимые реакции, и ушел привкус соды и старой закваски.
Перемешайте тесто и пеките на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом, под крышкой.
Как только на поверхности появятся незакрывающеся позыри, а краешки зарумянятся, переворачивайте и пеките еще полминуты без крышки.
Готовые блины мажьте маслом, складывайте стопочкой, кормите домашних 🙂
А еще, кстати, блины и вафли на закваске можете посмотреть тут.
Пошаговый рецепт блинов на закваске: как испечь тонкие с дырочками
Блины на закваске получаются очень вкусными, а еще они мягкие, нежные, тонкие с дырочками! Рецептов блинов существует целое множество. И у каждой хозяйки есть свои секреты их приготовления. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами именно тем рецептом, по которому я готовлю блины уже очень давно. К тому же я расскажу, зачем в тесто для блинов добавляют кипяток.
Ингредиенты
Для блинов на закваске приготовления понадобятся такие ингредиенты:
Из этого количества ингредиентов получается 10 тоненьких блинов диаметром 24 см.
Замес блинного теста
Для приготовления этих блинов понадобится пшеничная закваска 50% влажности. Я сегодня буду использовать остатки пшеничной закваски Левито Мадре, которые у меня хранились в холодильнике. Эти остатки закваски я предварительно не грею, а сразу добавляю в тесто блинов.
Затем добавляю 50 г воды комнатной температуры и все перемешиваю до однородности, чтобы закваска полностью растворилась.
Если у вас закваска 100% влажности, то ее понадобится добавить в тесто также 100 г, но при этом нужно будет уменьшить количество воды на 10 г (то есть добавить 40 г воды).
После этого в эту же миску я добавляю 2 яйца, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Все перемешиваю до однородности.
Когда тесто станет однородным, добавьте в него 200 мл теплого молока. И снова все перемешайте.
Добавление муки в тесто
Затем добавьте 120 г пшеничной муки высшего сорта. Теперь тесто тщательно перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков муки. Если все же комочки муки у вас не удалось размешать, то потом понадобится тесто процедить через сито.
После этого добавьте 0,5 ч.л. соды и снова все перемешайте. Соду добавляем для того, чтобы нейтрализовать кислоту закваски и сделать вкус блинов еще более нежным.
Теперь добавьте 2 столовые ложки растительного масла и все перемешайте. Сегодня я использую подсолнечное масло, но можно заменить оливковым или горчичным.
Кипяток в блинное тесто – зачем?
И последнее, что необходимо добавить в тесто для блинов – кипяток. Таким образом получается заварное тесто, из которого приготовим ажурные тонкие блины на закваске.
После добавления кипятка еще раз хорошо перемешиваем тесто.
Как правильно печь блины
Теперь можно ставить разогреваться сковородку. Я буду использовать блинную сковороду с антипригарным покрытием. Но, не смотря это, я все равно промажу ее тонким слоем растительного масла.
Как только сковородка разогреется, налейте на нее небольшое количество теста и равномерно распределите его, наклоняя сковородку. Я пеку блины на большом огне по 1-2 минуте с каждой стороны.
Чтобы сделать блинчики еще более нежными, сразу после выпечки смазывайте их растопленным сливочным маслом.
Итак, все блинчики я уже испекла. Из этого количества теста у меня получилось 10 блинов, которые я выпекала на сковороде диаметром 24 см.
Блинчики на закваске по этому рецепту получатся очень вкусными. Они невероятно мягкие, эластичные и при этом они тонкие и с дырочками.
Так как сейчас Масленица, то пеките блинов побольше. Блинов много не бывает. К тому же для этих блинчиков подходит любая начинка. А также из них можно приготовить блинный торт.
Блины на пшеничной закваске
Блины на пшеничной закваске
Блины, приготовленные на пшеничной закваске, получаются шикарными! Они пышные, нежные, вкусные, с большим количеством дырочек и такие светленькие, красивенькие! У вас есть ржаная закваска, но нет пшеничной? Я расскажу вам, как можно быстро перекормить ржаную закваску в пшеничную, из которой можно печь и хлеб, и блинчики, и оладушки.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Чтобы перекормить ржаную закваску в пшеничную, нужно, например, утром взять 1 чайную ложку стартера ржаной закваски, поместить в банку, влить 20 мл чуть тёплой воды, перемешать, всыпать 20 грамм пшеничной муки высшего сорта (мука должна быть очень хорошего качества), тщательно перемешать, прикрыть банку плёнкой, сделать несколько дырочек в плёнке. Оставить банку при комнатной температуре до вечера. За это время закваска должна запузыриться. Вечером в эту закваску добавить уже 55 мл воды и 55 грамм пшеничной муки, хорошо размешать и оставить до утра (закваска уже увеличится и будет много пузырей). Теперь нужно оставить 50 грамм закваски, остальную часть или выбросить, или отложить в баночку, на остатках уже можно печь блины. К 50 грамм оставленной закваски снова добавить 55 мл воды и 55 грамм белой муки, перемешать и оставить до вечера. Так кормить закваску (по 2 раза в сутки) в общем 4 суток и уже на такой полностью перекормленной и окрепшей пшеничной закваске можно выпекать хлебушек. А остатки можно собирать в баночку, хранить в холодильнике и печь оладьи и блины. Кормить таким образом эту пшеничную закваску рекомендуют 2 недели и только после этого её, если не используете каждый день, можно отправить в холодильник и подкармливать 1 раз в 3 дня. Теперь, к блинчикам! Нужное количество пшеничной закваски поместить в миску.
Добавить к закваске тёплое молоко и тёплую воду, сырое яйцо, всыпать соль, сахар и ванильный сахар, тщательно перемешать венчиком.
Влить 2 столовые ложки растительного масла, замесить венчиком блинное тесто. Оно будет не слишком жидким, пузырчатым.
Оставить тесто при комнатной температуре на 1 час, оно немножко подойдёт.
Сковороду разогреть, смазать тонким слоем растительного масла. Наливать в сковороду часть теста, распределяя его по всему дну. Тесто сразу покроется множеством дырочек.
Жарить блин на среднем огне до румяности (около 3-4 минут). Верх теста должен подсохнуть.
Блин перевернуть и жарить другую сторону такое же время, а затем переложить на тарелку. Так как мы добавили в блинное тесто масло, то можно смазывать сковородку маслом только перед выпечкой первого блина. Пожарить аналогично блинчики из оставшегося теста. Блинчики получаются прямо кружевными.
Вот так они выглядят с другой стороны.
Готовые блины я смазывала мёдом и сворачивала трубочками.
Подать вкусные, невероятно нежные и пышные блины, приготовленные на пшеничной закваске, можно с мёдом, сгущёнкой, сметаной или вареньем. Я подала блинчики с мёдом.
Блинчики на остатках закваски
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
БЛИНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ
Научилась я печь блины на закваске благодаря Анюте.
Спасибо ей еще раз большое за такую замечательную идею и проверенный рецепт! 🙂
БЛИНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ
(рецепт на 25-30 средних блинчиков)
ЭТАП 1.
Закваска
80 грамм стартера** (или рабочей закваски)
340 грамм муки
340 грамм воды
Замешанная закваска:
Готовая закваска (утром, увеличилась в 2 раза):
** Все мы по-разному храним закваску. Кто-то держит стартер в холодильнике (или же остатки закваски), я держу ее в тепле. Поскольку излишков пшеничной закваски у меня не бывает (мы больше предпочитаем ржаной хлеб), я держу лишь немного пшеничной закваски с ежедневной подкормкой (около 30 грамм).
Если вы берете остатки закваски, достаточно достать ваш стартер из холодильника и согреть его около часа. А потом сразу замешивать закваску на блины.
Если у вас нет излишков в холодильнике, то нужно докормить существующую рабочую закваску до нужного количества.
Например, у меня было около 30 грамм рабочей закваски. Я взяла из нее 20 грамм и добавила туда по 35 грамм муки и воды (чуть больше, т.к. часть закваски все равно размажется по стенкам чашки). Оставшиеся 10 грамм снова подкормила для хранения. Оставила закваску созревать (время зависит от температуры в комнате, у меня очень тепло, поэтому утром я закваску замешала и вечером сделала из нее блинную закваску).
ЭТАП 2.
Тесто на блины
вся закваска (760 грамм)
4 яйца (я брала 3 яйца)
350 мл молока (зависит от муки, я делала тонкие блины и брала 400 мл молока)
сахар по вкусу (я брала 6 ст.л.)
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
150 грамм муки
3-4 ст.л. растительного масла
Яйца взбить с сахаром и солью, я взбиваю миксером на маленькой скорости.
Соду смешать с мукой, добавить к закваске. Затем добавить молоко до нужной консистенции теста.
В конце добавить растительное масло.
Готовое тесто:
Разогреваем сковородку (я маслом не смазываю) и жарим блины. Складываем на тарелочку и смазываем сливочным маслом.
Я делала блинчики с халвой по совету Светочки 
nagmaa
Спасибо, очень и очень вкусно!