блинчики на самоподнимающейся муке
Блинчики на самоподнимающейся муке
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Entries by tag: рецепт блинов
Крепы или очень тонкие блинчики
Крепы – блюдо французской кухни, которое представляет собой очень тонкие блины, в которые заворачивают разные начинки. Сделать настоящий креп нелегко: блинчик обязан быть очень тонким и нежным, но в тоже время прочным. По истории, возникновением данного лакомства гурманы всего мира должны жительнице Бретани, некой госпоже де Шин.
В скором времени во Франции возникло много ресторанов, которые определили свой формат как креперия, что означает место, где делают крепы. Пекутся крепы на крепнице, которая выглядит как большая сковородка с плоским дном без ручки либо просто кругловатую жарящую поверхность.
Жители Франции что только не клали вовнутрь румяных блинчиков: и сладкое, и солёненькое, и острое. От начинки зависит, какая мука будет применяться. Например, для блинов с начинкой из рыбы, грибов либо мяса применяют муку из гречихи в чистом виде или в сочетании с пшеничной мукой или каштановую. Для сладких блинов используют пшеничную муку.
Часто крепы поливают подливой, посыпают тёртым сыром и ставят в духовую печь. По отдельности к ним подают джемы, повидла, мороженое, кусочки фрукты и многое другое.
Рецепт французских блинов креп
2 стакана молока
2 стакана муки
3 яйца
1 ст.л. сахара
1 ст.л. сливочного масла
соль
Что такое Самоподнимающаяся Мука? Две упаковки странной смеси из Фикс прайс. Какая выпечка получается? + Рецепт блинов; Оладиков на Кефире. СтОит ли заменять обычную муку самоподнимающейся?
Здравствуйте, мои читатели!
Увидев на сайте Фикс прайс самоподнимающуюся муку я заказала ее, сама не знаю зачем.
За 50 рублей предлагалось две пачки муки по 500 гр каждая.
За один раз приготовления, к примеру блинов, расходуется пол пачки муки, поэтому я даже не стала пересыпать ее в контейнер, как делаю это обычно.
ЧТО ТАКОЕ САМОПОДНИМАЮЩАЯСЯ МУКА?
Нетрудно догадаться из названия, эта мука помогает тесту быстрее подняться. В ней находится низкое содержание белка и состав смеси зависит от производителя.
В основном, обязательными компонентами являются: сода, соль, пшеничная мука.
В КАКИХ СЛУЧАЯХ НЕЛЬЗЯ ИСПОЛЬЗОВАТЬ САМОПОДНИМАЮЩУЮСЯ МУКУ?
Самоподнимающуюся муку нельзя использовать в тех рецептах в которых есть дрожжи. Ведь дрожжи итак обеспечат воздушность и пышность теста.
Также нельзя ее использовать если вы решили приготовить армянский лаваш, потому что он должен быть плотным, а не пышным.
Хлеб на домашней закваске тоже не готовят из самоподнимающейся муки.
По идее, этот вид муки должен облегчить процесс приготовления выпечки. Ведь она заменяет сразу несколько компонентов.
После муки С.Пудовъ я покупала муку других производителей, в которых, слава Богу, нет в составе лимонной кислоты. И она мне понравилась намного больше.
На мой взгляд, лимонная кислота в блинах (сырниках) совершенно лишняя.
Производители самоподнимающейся муки С.Пудовъ так не считают, поэтому их состав состоит из: муки пшеничной, морской соли, соды и лимонной кислоты.
Конкретно я, никогда не пользуюсь содой, только разрыхлителем. Я постоянно чувствую ее в выпечке, мне не нравится вкус.
В муке С.Пудовъ, мне кажется, соды положили 1:1 с мукой, а потом всю эту смесь ОЧЕНЬ щедро посолили.
Ее обязательно нужно просеивать!! Кроме того, что тесто насытится кислородом, в этой муке очень много какого-то мелкого хлама.
Я готовила из нее блины, оладьи и пиццу. И ничего из этих блюд, с этой мукой мне не понравилось по вкусу.
Хотя производитель и рекомендует нам готовить выпечку, а именно блины, оладьи и т.д., конкретно для блинов эта мука не подходит!
Мой рецепт блинов по которому я готовлю с 5-ти лет выглядит так:
Из такого количества ингредиентов получается 12-13 блинов.
Из самоподнимающейся муки блины получаются резиновыми.
И на вкус, и на ощупь.
Если вы хотите чем-то фаршировать блины, то они будут ломаться, рваться, несмотря на то, что они резиновые.
По вкусу, блины напоминают «соленую соду». Естественно, блины они и есть блины, но вкус соды мешает почувствовать, что ешь ты именно их.
Моя дочь, обычно, поедает блины чуть ли не со сковородки, но блины на муке С.Пудовъ не понравились даже ей.
Оладьи я пеку исключительно на кефире либо домашнем йогурте. Всегда добавляю в тесто разрыхлитель.
В случае с самоподнимающейся мукой разрыхлитель в тесто не добавляется.
Оладьи на самоподнимающейся муке получаются, почему-то совсем не пышными.
С использованием обычной муки и разрыхлителя, как я готовлю обычно, оладьи получаются более пышными.
В оладиках не так чувствуется сода и соль как в блинах. Но наличие лимонной кислоты ощущается.
Тесто для пиццы получается по вкусу идентичным блинам. Содовый, соленый вкус вперемешку с лимонной кислотой.
В моем случае, ситуация усугубляется тем, что я продукт ДО покупки не вижу, так как товары заказываю. Если бы я видела состав муки до покупки, естественно, я бы ее не купила.
Самоподнимающуюся муку С.Пудовъ я не рекомендую. Как, в принципе, и всю остальную муку такого плана.
Мне удобнее самой контролировать количество ингредиентов, а не зависеть от производителя.
Удобства я особого не почувствовала. Но если сильно хочется пользоваться самоподнимающейся мукой, то ее замечательно можно сделать самому.
На 1 стакан обычной пшеничной муки нужно взять одну чайную ложку разрыхлителя (и/или соли). Смесь хорошо размешать, просеять и пересыпать в контейнер.
Обращаю Ваше внимание!
Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов запрещено, при согласованном использовании материалов необходима АКТИВНАЯ ссылка на ресурс. Согласование использования материалов производится с администрацией ресурса и автором отзыва
Самоподнимающаяся мука. Мой опыт использования и неоправданные надежды. + 3 фото-рецепта (торт, оладьи, печенье)
Здравствуйте, уважаемые читатели отзыва!
Я очень люблю печь! Поэтому когда в магазине увидела кондитерскую муку, да еще и по акции, решила, что обязана испробовать ее в деле.
На упаковке заявлено, что выпечка будет пышной. Я решила проверить, так ли это, на нескольких любимых рецептах.
Итак, для начала испекла бисквитный торт с творожно-черничной начинкой.
Вот для сравнения бисквит из обычной муки с добавлением разрыхлителя:
На первый взгляд ничем не отличаются. Но! Бисквит из кондитерской муки оказался, во-первых, плотнее, и разрезался вдоль хуже. А во-вторых, на вкус был не совсем обычным. Я не сразу поняла, почему, а потом распробовала вкус соды. Видимо, из-за большого количества сахара почувствовала ее не сразу.
Вопрос с плотностью теста был решен просто. Поскольку коржи я всегда пропитываю сиропом или просто сладкой водой, то тесто стало мягким и сочным.
Привкус соды также отбило большим количеством сахара в пропитке и начинке.
Порадовала структура, оладушки получились пористые.
Ну и наконец, решилась попробовать испечь печенье. Понадобится мука, сахар, растительное масло (полезнее и дешевле, чем сливочное), яйцо, любой кисломолочный продукт (я брала кефир).
К муке добавляем масло, а затем остальные ингредиенты.
Замешиваем тесто. Затем раскатываем тесто в пласт. Я приноровилась делать это с помощью моей лапшерезки.
Лично я больше такую муку не куплю, но может, вы захотите поэкспериментировать с другими рецептами. )))
Блинчики тонкие, ажурные и безумно вкусные! Сфоткала нямку)))
Я пеку блинчики часто, их любят мои дочки и муж. Кушаем всегда горячими, с начинками. Заворачиваем тертый сыр и плавим в микроволновке, любые виды варенья, сгущенку, мясной фарш и ломтики слабосоленой семги.
Тесто всегда делала сама, но недавно наткнулась в Магните на пачку «Блинная мука классическая «С.Пудовъ»,1кг» и купила.
По инструкции просто добавляешь молоко или воду и выпекаешь. Но я все равно немного изменила рецепт: стакан воды и стакан молока, 2 яйца, немного соли и 2 ст.л сахара с бугром и смешиваю с блинной мукой до консистенции жидкой сметаны, смешиваю венчиком. Мука при этом не берется комками, а легко размешивается. Сразу выпекаем. Я пеку сразу на 2х сковородах.
Блинчики получаются ажурные, румяные и изумительно вкусные! Главное, не переесть, а то живот лопнет!)))
Цена примерно 47 рублей в Магните.
Вот на всякий случай текст с упаковки:
«Готовое решение для приготовления вкусных домашних блинов из натуральных ингредиентов. Вам не нужно покупать и хранить дома яйца, молоко, сахар, соль, соду. Просто добавьте воды, и совсем скоро на вашем столе появится стопка аппетитных ажурных блинчиков. Мы ценим ваше время и вкус!
Производитель: ООО «Хлебзернопродукт», г. Таганрог.
Вес упаковки: 1 кг
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, яичный порошок, соль, молоко сухое цельное, разрыхлители. Без ГМО.
Срок хранения: не более 12 месяцев при температуре 15-25о С.
Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки – 10,1 г, жиры – 1,8 г, углеводы – 69,7 г, энергетическая ценность – 335,7 ккал.
Особенности:
В состав муки входят ингредиенты самого высокого качества. Яичный порошок и цельное молоко улучшают свойства теста и вкус блинов. Благодаря разрыхлителю выпечка получается воздушной и ажурной.
Блинная мука «С.Пудовъ» – готовая мучная смесь – простой рецепт приготовления вкусных домашних блинов. Вам не нужно покупать и хранить дома яйца, молоко, сахар, соль, соду. Просто добавьте воды, и совсем скоро на вашем столе появится стопка аппетитных ажурных блинчиков. Вы экономите время на покупке продуктов и приготовлении теста.
Блинная мука «С.Пудовъ» создана специально для динамичных людей, ценящих свое время и традиции национальной русской кухни.
Блинная мука «С.Пудовъ» вошла в рейтинг «Сто лучших товаров России-2009».
Применение:
Блинную муку «С.Пудовъ» развести в воде или молоке комнатной температуры из пропорций 160-180 мл жидкости на 100 г муки. Тщательно перемешать миксером или венчиком до получения однородной массы без комочков. Выпекать блины можно сразу после приготовления теста на разогретой сковороде, смазанной маслом. По желанию можно добавить 3-4 ст.л. растительного масла.»
Самоподнимающаяся мука
Ингредиенты
Базовые ингредиенты, необходимые для приготовления блинов — это мука, сахар, молоко, масло, сода, соль, яйца. В зависимости от рецепта, могут понадобиться другие ингредиенты, однако перечисленные — базовые практически для всех рецептов блинов на молоке.
· Мука — для выпечки, общего назначения.
· Сахар — традиционно используется обычный белый сахар. Если хотите, можете поэкспериментировать с коричневым сахаром.
· Соль — обычная поваренная.
· Яйца — необходимы для того, чтобы получилось тесто нужно консистенции.
· Пекарский порошок — делает блины более легкими и мягкими. Используется при изготовлении мучных изделий без дрожжей.
· Ваниль — добавляется по вкусу.
Маленький секрет приготовления блинов на молоке: чтобы тесто получилось правильной консистенции, сначала смешивайте сухие и жидкие ингредиенты в разных емкостях, и только потом соединяйте в одной.
Часть 1
Приготовление самоподнимающейся муки
Возьмите 1 стакан (150 гр) муки. Просейте муку в большую миску, где вам будет удобно перемешивать ингредиенты. Если в рецепте требуется большее количество муки, то увеличьте пропорции всех ингредиентов.
Добавьте 1½ чайных ложки свежего пекарского порошка. Убедитесь, что пекарский порошок свежий, ведь если он не будет свежим, то мука не будет хорошо подниматься.
Добавьте ¼ чайной ложки пищевой соды, если в вашем рецепте требуется добавить кефир, какао или йогурт. Перечисленным ингредиентам требуется немного больше поднимающей силы. Пищевая сода (в дополнении к пекарскому порошку) позволит тесту хорошо подняться.
Если в рецепте не требуется добавлять кефир, какао или йогурт, то добавлять пищевую соду не нужно.
Добавьте от ¼ до ½ чайных ложки соли. Прочитайте рецепт. Если в рецепте или ингредиентах блюда уже содержится соль, то добавьте к муке около ¼ чайной ложки соли – этого будет достаточно. Если в рецепте нет соли, то можете добавить до ½ чайной ложки соли.
Просейте все ингредиенты вместе и хорошо перемешайте. Чтобы перемешать ингредиенты, используйте вилку или венчик.
Используйте полученную муку в своем рецепте. Помните, что покупная самоподнимающаяся мука изготавливается из немного другого вида пшеницы, поэтому получившаяся из самодельной самоподнимающейся муки выпечка не будет столь же нежной.
Храните остатки самоподнимающейся муки в герметичном контейнере. Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с самоподнимающейся мукой.
Часть 2
Приготовление безглютеновой самоподнимающейся муки
Смешайте все виды муки в большой миске. Добавьте все виды муки в большую миску и тщательно перемешайте при помощи вилки или венчика.
Добавьте ксантановую камедь. Вам понадобится чуть менее 2 чайных ложек ксантановой камеди. И снова тщательно перемешайте ингредиенты.
Подготовьте поднимающий агент. Возьмите отдельную миску и смешайте пекарский порошок и соль. Вам понадобится около 6 ¾ чайных ложек пекарского порошка и 1 1/8 чайной ложки соли. Если вы не планируете использовать получившуюся безглютеновую самоподнимающуюся муку полностью, то берите по 1½ чайной ложки пекарского порошка и ¼ чайной ложки соли на каждый стакан муки.
Просейте поднимающий агент с мукой. Хорошо смешайте поднимающий агент и муку вместе при помощи венчика или вилки.
Используйте полученную муку в вашем рецепте, а остатки храните в герметичном контейнере. Обязательно укажите на контейнере срок годности вашей муки, он зависит от срока годности пекарского порошка. Просто перепишите срок годности пекарского порошка на контейнер с безглютеновой самоподнимающейся мукой. Храните контейнер в прохладном темном месте.
Советы
Предупреждения
Школа гастронома. Коллекция рецептов 6 март 2010, Кулинария, PDF
Формат: PDF, Отсканированные страницыГод выпуска: 2010Жанр: КулинарияИздательство: ООО “Бонниер Пабликейшенз”Язык: РусскийКоличество страниц: 30 Описание: Журнал “Коллекция рецептов” выходит два раза в месяц. Каждый выпуск посвящен определенной теме. В каждом номере журнала – около 15 мастер-классов с подробнейшим поэтапным описанием приготовления блюда. Каждый шаг на пути к кулинарному шедевру иллюстрирован цветными фотографиями. Все рецепты подобраны так, чтобы входящие в них продукты могла позволить себе средняя российская семья. Доп. информация: Для просмотра журнала, рекомендуетс …
Книги / Журналы / Мир кулинарии (кулинария)
Подробнее
Миндальные блины с рикоттой
М.Вкус
Это очень вкусно и полезно! Миндальная мука содержит жирные кислоты, полный комплект витаминов группы В, цинк, магний, железо, холин, фитоэстрогены. Сытные полезные блинчики, да ещё и в паре с рикоттой, зарядят энергией. Только не вздумайте усиливать вкус миндальным экстрактом, приберегите его для тортов и печенья. Нежный естественный вкус миндальной муки тем и хорош, что он не имеет ярко выраженного привкуса и идеально сочетается с икрой, солёной рыбой, крем-чизами, яйцом-пашот и всем остальным, за что мы так любим рацион кето-диеты (вернее, его самые лакомые элементы).
Ванильные блины на молоке
· Полторы чашки муки (200 г)
· 2 столовых ложки сахара
· 1 столовая ложка пекарского порошка
· Три четверти чайной ложки соли
· Молоко — 1 чашка с четвертью
· 4 столовых ложки растопленного масла для теста
· Масло для сковороды
· 1 чайная ложка ванили
Это базовый рецепт с ванилью, его можно разнообразить с помощью различных ингредиентов:
· В масло можно добавить небольшое количество ягод, кусочков банана, орехов или шоколадных чипсов.
· Ягоды или нарезанный банан можно выложить на тесто, пока оно жарится на одной стороне, и тогда переворачивать на другую сторону.
· Можно добавить в тесто лимонную цедру, корицу, мускатный орех, гвоздику, и др.
· Вместо обычной муки можно попробовать муку из цельного зерна.
· Можно добавить в тесто немножко семен льна.
· Уменьшить количество сахара — по вкусу.
Информация о статье
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Категории: Кулинария и гостеприимство | Основы приготовления пищи
English: Make Self‐Rising Flour, Español: hacer harina leudante, Italiano: Preparare la Farina Autolievitante, Deutsch: Selbsttreibendes Mehl herstellen, Bahasa Indonesia: Membuat Tepung Self Rising, Français: faire de la farine auto levante, العربية: صنع دقيق ذاتي الرفع, Nederlands: Zelfrijzend bakmeel maken
Эту страницу просматривали 6542 раза.
Была ли эта статья полезной?
Особенности продукта
Как нетрудно догадаться по названию, эта мука обладает определенными свойствами – она позволяет тесту быстро подняться. На такой муке действительно получается пышная выпечка. Это главная характеристика продукта, поэтому, если в рецепте указан этот компонент, не стоит пытаться его заменить чем-то другим.
Многие считают, что блинная и самоподнимающаяся мука – это одно и то же. На самом деле в состав блинной смеси входит не менее шести компонентов: собственно мука, яичный и молочный порошок, сода, сахар, соль.
Состав самоподнимающейся скромнее. Кроме самой муки, в нем присутствует только пекарский порошок, а иногда еще и соль.
Как использовать самоподнимающуюся муку
А для чего нужен этот продукт? Этот вопрос наверняка возникнет у каждой хозяйке, которая узнала о том, что такое самоподнимающаяся мука. Рецепты с ней очень разнообразны. Это жареные и духовые пироги, кексы, торты и многое другое. Когда вы хотите получить воздушное тесто с пузырьками, смело используйте этот продукт. А вот для слоеного, рубленого и других рецептов плотного теста она не подойдет. Не стоит применять ее в том случае, когда вы хотите приготовить армянский лаваш, ведь он должен быть плотным, а не пышным. Кроме того, самоподнимающаяся мука никогда не используется для тех рецептов, в которых есть дрожжи. Ведь дрожжи и так обеспечат воздушность и пышность теста. Хлеб на домашней закваске тоже нужно готовить из самой обычной, пшеничной или ржаной.
А вот пицца и бездрожжевая тандырная выпечка на самоподнимающейся муке получаются просто отлично.
Оладушки из полбяной и тыквенной муки с лососем
М.Вкус
Они такие милые, эти блинчики цвета приближающейся весны! Возьмите муку из полбы (благодаря шеф-поварам лучших ресторанов этот незаслуженно забытый русской злак успешно реабилитирован) и щепотку тыквенной муки, полезной и ароматной. Добавьте яркого лосося (в нём та самая незаменимая Омега-3, без которой наша кожа весной особенно страдает). Немного микрозелени (чем крохотнее ростки, тем больше в них пользы). Несколько зёрен чёрного кунжута. Наслаждайтесь и собирайте лайки в Инстаграм.