блинчики с мясом мастерица

Вот блин! Росконтроль проверил блинчики с мясом

Блинчики — отличный завтрак, особенно если они с начинкой: и насыщают, и энергию дают надолго! У вас нет времени? Всегда можно купить замороженные полуфабрикаты и приготовить угощение за полчаса. Но стоит ли доверять надписям на упаковке, обещающим, что и фарш, и тесто в этих продуктах на высоком уровне? Проверили наши эксперты!

В лабораторию были отправлены семь образцов замороженных блинчиков с мясом: «С пылу с жару», «Морозко», «Останкино», «Каждый день», «Мастерица», «Равиолло», «Мириталь». Их проверили на безопасность, качество и вкус.

По проверенным микробиологическим показателям и содержанию консервантов образец соответствует требованиям безопасности. Продукт называется «Блинчики с мясом», однако в составе присутствует соевый белок (указан в составе). Очень маленькое содержание начинки (фарша) по сравнению со средними значениями, характерными для данного вида продукции.

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Консерванты не выявлены. Образец имеет хорошие органолептические свойства.

Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Образец имеет хорошие органолептические свойства.

Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой(КМАФАнМ) более чем в 15 раз превышает допустимое значение.

Образец не соответствует требованиям безопасности: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой(КМАФАнМ) в 3,8 раз превышает допустимое значение. Согласно результатам гистологического анализа состав образца не соответствует указанному в маркировке: выявлено мясо птицы механической обвалки (в маркировке указан «фарш куриный»).

Продукт называется «Блинчики с мясом молодых бычков», но фактически начинка блинчиков изготовлена на основе соевого белка с добавлением незначительного количества мяса. Неудовлетворительные органолептические показатели: недостаточно эластичная, липкая, несвойственная данному виду теста консистенция блинчиков; начинка с выраженным привкусом растительного белка.

Каждый день есть нельзя!

Фарш для блинчиков с мясом (если мы говорим о полуфабрикатах) у большинства вызывает очень большие вопросы, в том числе относительно его безвредности для здоровья.
Экспертиза выявила, что один образец — «Каждый день» — требованиям безопасности не соответствует. У него высокий показатель КМАФАнМ, то есть, уровень общей бактериальной обсемененности (он превышает допустимое нормативом значение в пять раз!). Также в нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки, которые являются показателем фекального загрязнения продукции, а некоторые их штаммы и сами могут вызвать кишечную инфекцию.
Остальные образцы с точки зрения безопасности продемонстрировали хорошие результаты.

Каков реальный состав фарша для блинчиков с мясом?

Согласно общепринятому мнению, в начинке замороженных полуфабрикатов содержится что угодно, но только не мясо. Что же в реальности определил гистологический анализ?
В целом состав фарша соответствует тому, что заявляет производитель на этикетке. Это мышечная ткань, в некоторых образцах соевый белок, пшеничная мука, растительная клетчатка.

Неприятный сюрприз преподнесли все те же блинчики «Каждый день». В их начинке была найдена свиная шкурка — при том, что свинина вообще не заявлена в составе! Это не только указывает на фальсификацию со стороны производителя (использование более дешевого ингредиента с целью снизить затраты на производство), но и может быть решающим фактором для тех, кто не употребляет свинину — например, по религиозным убеждениям.
Также нарекания возникли к блинчикам «Равиолло»: количественный состав ингредиентов явно не соответствует порядку их упоминания в составе.

То есть, первым идут те, которых больше. А тест показал, что текстурированного соевого белка в фарше гораздо больше, чем мышечной ткани. То есть по данным полуколичественного гистологического анализа это уже растительно-мясной продукт, что однако не помешало изготовителю назвать его блинчиками «с мясом молодых бычков».Замена мяса более дешевым растительным белком также используется производителями для того, чтобы «оптимизировать» затраты на производство. В результате эти блинчики имеют выраженный привкус растительного белка.

Жир и белок «на глазок»

Одно из самых часто встречающихся замечаний к изготовителям связано с несоответствием фактических показателей пищевой ценности (содержания жира, белка и углеводов) маркировке.

В этой экспертизе тоже были выявлены такие «несовпадения».

В целом эта информация порадует тех, кто ведет здоровый образ жизни: калорийность блинчиков с мясом меньше — для фигуры лучше. Но это не отменяет того факта, что указывая подобные сведения на этикетке, производитель вводит покупателя в заблуждение.

Подобные расхождения мы действительно обнаруживаем очень часто. Это может быть вызвано двумя причинами. Первая — ошибка в расчетах. Вторая — изменение рецептуры после того, как производитель сделал расчет и утвердил макет этикеточной надписи. Также важно учитывать, что могут немного различаться характеристики ингредиентов, используемых для той или иной партии — чаще всего в таких случаях происходят незначительные отклонения фактический пищевой ценности от заявленной.

Какие блины вкусные?

Органолептическая экспертиза — обязательный этап наших исследований. Вкус — это тот критерий, по которому многие покупатели оценивают привлекательность пищевых продуктов.

Полностью довольны специалисты в лаборатории остались только одним образцом — «Мириталь». Он обладает свойственными для данного вида изделий запахом и вкусом, имеет привлекательный внешний вид, консистенция тестовой оболочки не вызывает нареканий.

У остальных образцов есть те или иные замечания:

Оценивая качество образцов в целом, экспертам приходилось учитывать, что национальный стандарт на данный вид продукции отсутствует, и все блинчики изготовлены по ТУ изготовителей (требования которых неизвестны).

Однако многие образцы, а именно, «Морозко», «Каждый день», «Мастерица» и «Равиолло», имеют перечисленные выше явные признаки недоброкачественности.

С учетом доступных критериев для оценки качества аналогичных видов продукции, можно заключить, что образцы «С пылу с жару», «Останкино» и «Мириталь» имеют удовлетворительные показатели качества, с небольшими замечаниями.

У блинчиков «Мириталь» нет замечаний к органолептическим показателям, зато массовая доля фарша в них значительно меньше средних для данного вида продукции значений.

За выявленные нарушения образцы «Каждый день» и «Равиолло» занесены в Черный список «Росконтроля».

Образцы «Морозко» и «Мастерица» занесены в список товаров с замечаниями.

В целом эта экспертиза, как и другие экспертизы полуфабрикатов (мы проверили наггетсы, сырники, пельмени) выявила, что на рынке есть марки, заслуживающие доверия, а есть продукты, качество которых не соответствует заявленному. В рамках реализации Системы независимого контроля качества мы продолжим мониторить этот сегмент рынка. Следите за обновлениями на сайте!

Источник

Проверено на блинах

Все приготовились Масленицу встречать? В то время, как вы освежаете в памяти лучшие рецепты бабушкиных блинчиков, мир капитализма и массового производства работает не покладая рук. Замороженные блинчики — ходовой товар в любом супермаркете, и на масленицу они станут еще популярней. Но какие блинчики выбрать на праздничный стол (или на сытный завтрак)?

Как и вся страна, естествоиспытатели UralWeb начали свою масленичную неделю! Правда, сделали они это в своем «естествоиспытательском» стиле. Мы проехались по продуктовым магазинам и собрали все замороженные блинчики, какие смогли найти. Цель была одна — найти самые вкусные.

Для проверки мы решили выбрать блинчики с творогом. Во-первых, потому что это самый популярный вид, а, во-вторых, мы бы могли бы продегустировать блинчики с мясом, но таких, к сожалению, в природе не существует. То, что продается в магазинах под видом блинчиков с мясом — это что-то за гранью пищевой цепочки.

Итак, для проверки были выбраны следующие марки блинчиков с творогом:
— блинчики «Любимые»
— блинчики «Константиновскiе»
— блинчики «Морозко»
— блинчики «Любони»
— блинчики «Мастерица»
— блинчики «Дарья» (на фото не поместились)

Все образцы были разморожены, подогреты, взвешены, попробованы и тщательно сфотографированы. По итогам была выставлена суровая, но справедливая оценка.

Итак, первыми на сковородку были отправлены блинчики «Любони», производства ЗАО «Корона», Новгородская область, г. Боровичи. Они продаются по 6 штук на пластиковой подложке в полиэтиленовой упаковке. Стоят они 43.90 руб. или по 7,23 руб. за блинчик.

Разделив один блин на составляющие, мы обнаружили, что с начинкой производители слегка пожадничали. Хотя чего уж там с творогом жадничать — не понятно. При весе блина 60 г вес начинки составлял всего 5 граммов, то есть менее 10%.

Кроме того, в составе начинки был обнаружен не совсем приятный ванилин, а тесто было замешано на воде, то есть обещало быть пресным.

Дегустация показала, что начинки не просто мало, но она еще и не очень вкусная. Сам творог оказался не совсем свежим с мелкими комочками. Само тесто внутри было пресным и кисловатым.

В итоге блины «Любони» получили у нас 21 балл. Место пока не определено.

Вторыми мы попробовали блинчики «Константиновскiе», производства ООО «Снегирь», г. Курган. Это оказались самые дорогие блинчики в нашем испытании — 70,70 руб. за упаковку всего из пяти блинчиков общим вестом 380 грамм.

Правда, помимо творога в начинку был добавлен еще и изюм. Кроме того, из состава следовало, что тесто для этих блинчиков было замешано на молоке, что тоже влияло на цену (и на вкус, кстати, тоже).

Вскрытие блина показало, что на начинку производитель не поскупился. Ее здесь оказалось значительно больше, чем во всех остальных блинчиках. Почти половину веса всего блина составляла начинка. По крайней мере, наши весы показали, что доля творога и изюма — более 40%. В общем, тесто очень тонкое, начинки — вызывающе много.

Качество начинки так же порадовало: творог свежий и вкусный, не приторно-сладкий и не кислый. Изюм — это уже на любителя, но большинству из нас он очень нравится. Само тесто так же оказалось приятным на вкус: не пресным и не сухим. В общем, даже без начинки такой блин был бы вкусным.

В итоге «Константиновскiе» блинчики получили у нас по совокупности 65 баллов, сразу вырвавшись в лидеры.

Третьими на сковородку отправились блинчики «Морозко», производства ООО «Морозко», г. Санкт-Петербург. Цена — 62,90 руб. за упаковку из 6 блинчиков массой 420 грамм. То есть килограмм таких блинчиков стоит 150 рублей.

В составе мы обнаружили не совсем желательные ванилин (его добавляли в начинку) и сухое молоко, с использованием которого изготавливал начинку. Так что 100%-й натуральности здесь не было.

Сама начинка также оказалась довольно вкусной: текстура у творога — гладкая и ровная, но вкус — слишком сладкий из-за ванилина. Тесто — без нареканий.

В итоге, даже несмотря на набольшую долю начинки, «Морозко» набрал у нас 67 баллов, вырвавшись в лидеры.

Четвертый испытуемый — блинчики «Мастерица», производства ООО «Талосто-Продукты», г. Санкт-Петербург. Стоимость — 63,70 руб. за упаковку из 6 блинчиков общим весом 420 грамм.

На упаковке производитель заявляет своим главным принципом использование натурального высококачественного сырья, но тут же обозначает в составе и яичный порошок, и сухое молоко, и ароматизатор «ваниль» идентичный натуральному.

Само тесто оказалось довольно пресным на вкус, но это с лихвой компенсировалось очень сладкой начинкой. Производитель оказался чрезвычайно щедр на ароматизатор «ванилин». От этого вкуса просто невозможно отделаться. В результате блинчики становятся невозможно сладкими, и рекомендуем мы их только отъявленным сластенам. Таковых в наших рядах нашлось не много, посему «Мастерица» набирает только 40 баллов.

Пятый участник — блинчики с творогом (без названия), производства ООО «Дарья», Санкт-Петербург, г. Пушкин. Стоимость — 41,50 руб. за упаковку из 6 штук весом все те же 420 грамм.

По составу эти блинчики от «Мастерицы» особенно не отличаются: сухое молоко, яичный порошок и ароматизатор, правда, не «ванилин», а «сливочно-молочный». Но сути это сильно не меняет.

Итак, начинки здесь много, значительно больше, чем в других блинчиках из Питера. В 70-грамовом блинчике — 15 грамм начинки, то есть более 20% от общей массы.

Что касается качества начинки, то оно явно подкачало. Из всего попробованного она менее всего походила на творог. Скорее, это была какая-та сладкая творожная масса неопределенной консистенции. Тесто при этом было довольно плотным и пресноватым.

По итогам всеобщего голосования «Дарья» получила у нас 43 балла, что, в общем-то, не так плохо.

И, наконец, последний образец — Блинчики «Любимые», производства ООО «Шельф-2000», Московская область, г. Домодедово. Упаковка из 6 блинчиков стоит 42,30 руб. Масса — 420 грамм.

Что еще про них сказать? Дурят москвичи нашего брата, ой дурят! На упаковке большими и красивыми буквами написано: «Блинчики С ТВОРОГОМ». Распечатали, приготовили, пробуем — нет творога! Разрезали, посмотрели в разрезе — не видать творога!

На всякий случай сфотографировали — может быть, вы сами там творог увидите?

Развернули блинчик, достали самый мощный микроскоп — нашлось что-то отдаленно напоминающее творог. Соскребли сию субстанцию скальпелем, положили на весы — 3 грамма! И это при весе всего блина 75 грамм.

Товарищи москвичи! Ежели у вас там в Домодедово с творогом напряженка — вы приезжайте в Курган, в ООО «Снегирь». У них там ентого творогу! Аж по 40 грамм в каждый блин пихают да еще изюмом разбавляют. Вы у них там спросите — может, пошлют вам излишки, а то вы там со своей оптимизацией расходов скоро блины с мукой выпускать начнете.

Короче, «Любимые» блинчики получают у нас однозначный «незачет». 14 баллов, и то — исключительно из уважения к столичной прописке.

Итак, подведем, блин, итоги:
1. Блинчики «Константиновскiе» — дорого, но богато. Вкусное тесто, много творога, изюм.
2. Блинчики «Морозко» — самый сбалансированный подход. Оптимальный выбор за такие деньги. В итоге — самая высокая оценка.
3. Замороженные блинчики становятся вкусней, если их сначала полностью разморозить, а потом слегка обжарить. А не замерзшими на сковородку кидать.
4. Блинчики «Любимые» переименовываем в «Нелюбимые» и ждем, пока они не раскошелятся на творог… хоть какой-нибудь.

Всех с масленицей! Весна не за горами!

А если Вам хочется по-настоящему вкусных блинов с творогом, то наш дружественный проект Ю-мама уже проверил самый вкусный рецепт блинов с творогом!

Источник