блинцы и блины в чем различие
Разница между блинами и блинчиками
Сытная и вкусная пища – блины – радует нас не только на Масленицу, но и в течение всего года. Это одно из самых любимых в России лакомств. Правда, оказывается, что слово «блинчики», которое некоторые считают уменьшительно-ласкательным названием блинов, на самом деле обозначает вполне самостоятельное блюдо. Чем же отличаются эти два понятия – блины и блинчики? Попробуем разобраться.
Определение
Блины – кулинарное изделие круглой формы, выпекаемое из жидкого, обычно дрожжевого, теста, которое выливается на раскаленную сковороду. Относится к русской кухне. Подается с разнообразными закусками, в особо тонкие блины может заворачиваться начинка.
Блинчики – вид блинов, готовящихся без дрожжевой закваски, на молоке с добавлением воды; характерное блюдо европейской (особенно французской) кухни.
Сравнение
Основное отличие состоит в том, что блины выпекаются на дрожжах, а в тесто для блинчиков дрожжи не добавляются, за счет чего изделия получаются очень тоненькими. Поэтому блинчики – менее калорийное блюдо, чем блины, которые принято подавать на стол с маслом, сметаной, красной и черной икрой, медом и другими сытными добавками. Блинчиками, плоскими и почти прозрачными, обычно лакомятся на десерт, поэтому их часто посыпают сверху корицей и сахарной пудрой с ванилью. С ними отлично сочетаются сладкие соусы, свежие ягоды, мороженое.
Считается, что чем блинчик тоньше, тем он вкуснее. Блины же, выпекаемые из дрожжевого теста, получаются толстыми, плотными и очень сытными. Чем лучше поднимается на сковороде блин во время выпекания, тем качественнее было замешано тесто, а значит, и блин наверняка удастся на славу. Традиционные русские блины делаются только опарным способом, когда тесто поднимается по нескольку раз. Поэтому они обычно получаются совершенно особой консистенции, отличаются рыхлостью, воздушностью, мягкостью, пышностью и легкостью. Настоящие блины ноздреватые, с многочисленными порами по всей их поверхности. Горячие блины моментально растапливают густую сметану, сливочное масло и впитывают их в себя, словно губка. После этого они становятся еще более сочными и вкусными, начинают блестеть и лосниться. Блинчики делаются из «быстрого» теста, не требующего выстаивания, оно не должно долго «подходить».
Блины пекут обычно на тяжелой, хорошо разогретой, лучше всего чугунной сковороде с толстым дном, для блинчиков предпочтительна тонкая посуда. Выпекая блины, не стоит жалеть теста, наливая его на сковородку. А вот для блинчиков лишнее тесто нежелательно, поэтому, если вы перелили его на сковородку, лишнее лучше сразу же слить обратно, чтобы блинчик получился действительно тонким. Тесто для блинов делается немного более густым, чем для блинчиков, и должно иметь густоту хорошей деревенской сметаны. Для блинчиков на два стакана молока берется приблизительно три стакана муки, для блинов же на три стакана жидкости идет три стакана муки.
Для блинов характерен слегка кисловатый привкус, особенно если они делаются с добавлением гречневой муки. Вкус блинчиков – нежный и сладковатый.
Историк русской кухни Ольга Сюткина: многие путают «блины» с «блинчиками»
В традиционный для россиян праздник Масленицу люди привыкли печь блины с различными начинками. Наиболее популярное лакомство, тем не менее, весьма разное в регионах страны, а само название блюда многие путают с другим яством. О том, чем отличаются «блины» от «блинчиков» и какие еще блюда принято готовить на Масленицу, рассуждает историк русской кухни Ольга Сюткина:
В Псковской губернии и в Петербурге пекли на пшеничной муке, потому что в этих местах она была в изобилии, поскольку экспортировалась оттуда за границу. Севернее, к примеру, люди пекли блины на овсяной муке. Для каждого региона блинчики всегда были «традиционными» по-своему.
Особенной для разных частей страны была и начинка — например в Петербурге и в Псковской области блины пеклись с припеком со снетками.
В ряде регионов страны блины и блинчики и вовсе не были традиционным блюдом на Масленицу — в Ярославской области вообще пекли пироги с рыбой, ягодами, пряженые, с начинкой и без. В Сибири и вовсе выпекали хворост. И это тоже считалось масленичным угощением.
Таким образом, сказать, что для нас блины и Масленица — это единое целое, наверное, нельзя. Сейчас все свелось к тому, что все пекут тонкие блинчики с разными начинками, смазывают обильно маслом. Это, конечно, здорово, но вся наша разнообразная кухня, к сожалению, свернулась очень узко до этих самых тонких блинчиков.
Раньше блинчики пекли совершенно по-разному: со ржаной мукой, со всевозможными добавками в виде моркови, яблок, свеклы и других корнеплодов. Это действительно невероятно широкий выбор всевозможных вариантов. У нас блинная культура, на самом то деле, была гораздо богаче, чем мы можем себе представить сегодня.
Напомним, что Масленица в 2020 году празднуется с 24 февраля по 1 марта.
Блины, блинчики, блинцы
Оксана Воротникова 25.02.2018
Оксана Воротникова 25.02.2018
Блины, блинчики, блинцы
Какой русский человек не любит блины? Мы даже не можем представить такого, что были времена, когда человек не знал вкуса этого лакомства. И правда, история блинов насчитывает не одно столетие, а, может, даже и тысячелетие. Практически у любого народа мира есть блюдо, аналогичное по форме и рецептуре блину. Никто не берется утверждать, что блины – исконно славянское блюдо, но совершенно очевидно – они стали неотъемлемой составляющей нашей кулинарной культуры. Блины появились на земле наших предков ещё в дохристианские времена. Славяне исконно считаются народом-земледельцем, а потому всевозможные мучные изделия были основой их питания.
« Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo. Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили её всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами. В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними. » (А. П. Чехов, рассказ «Блины»).
В языческие времена на Руси блины, очевидно, представляли собой обрядовую пищу. Благодаря своей форме, они являлись своеобразной жертвой богам солнца, плодородия и т. д. Ведь и так любимая нами масленица берёт своё начало во времена языческие. Считается, что этот праздник был связан с днём весеннего солнцеворота. Тогда же было принято встречать новый год. Люди провожали зиму и встречали весну, тепло, новую жизнь. Соблюдая обрядовые традиции, пекли блины и устраивали гуляния с ритуальным сжиганием чучел.
С приходом православия праздник «масленица» или «сырная неделя» стал приобретать иной смысл и содержание. В этот период христиане начинают готовиться к Великому посту. В эти 7 дней уже не присутствуют на столе блюда из мяса, а на службе в храмах мы слышим великопостные молитвы. Это время мы проведём с радостью, ведь будет столько поводов оказать любовь ближнему – испечь блины и пригласить близких друзей, родных к своему очагу, или навестить одиноких пожилых людей, помочь нуждающемуся. Есть возможность порадовать детей – провести с ними время на улице, организовав подвижные игры. Многие храмы на масленицу традиционно проводят народные гуляния с конкурсами, песнями, угощениями. Но совершенно недопустимо участвовать в языческих ритуалах, которые очень умело завуалированы под народные традиции. Сжигание чучел, угощение блинами злых и добрых духов, гадания, непристойные игрища – всё это нужно оставить в далёком прошлом, в том времени, когда наши предки не имели знаний об Истинном Боге, а потому «не ведали, что творили».
В нашей семье блины – блюдо для особо торжественных случаев. Как правило, это встреча с близкими людьми, с которыми не виделись довольно продолжительное время, или значимый семейный праздник. Традиционно готовит блинчики бабушка по рецепту, полученному в наследство от своей мамы. По словам бабушки, блины и блинчики – это два разных блюда. Блины выпекаются из дрожжевого теста, а для блинчиков используют жидкое бездрожжевое тесто, и получаются они тоненькие, прямо кружевные (помню, прабабушка их ещё называла «блинцами»). Вот и потчует нас бабушка своими исключительно вкусными БЛИНЧИКАМИ. Рано утром, пока все ещё спят, дом наполняется неповторимым ароматом. Дети, едва открыв глаза от сна, бегут на кухню с расплывшимися улыбками. Бабушка торжественно вручает каждому по тёплому блинчику «на пробу», а в ответ слышит довольное причмокивание!
Масленица – это по-детски радостное время для нашей семьи. В прошлом году сырная неделя совпала со школьными каникулами у детей. Благодаря этому у нас получилось устроить тихий семейный праздник с поездкой в деревню, с топкой печи. Блины, блинчики, оладьи, сырники, творожные запеканки и всё это сдобренное сметаной, сгущенкой, вареньем – всё это мы готовили вместе с детьми. Добавили тёплых воспоминаний в нашу семейную копилку. Старшие были невероятно счастливы тому, что им доверили самим замесить тесто и испечь несколько блинчиков, которыми они потом угощали родителей и младшего брата. После все вместе шли на улицу: катались с горок, играли в снежки, мирно прогуливались по тихим улочкам и наслаждались последними зимними деньками. В этом году, надеюсь, получится повторить прошлогодний опыт – уж очень душевный и уютный получился праздник масленицы.
БАБУШКИНЫ БЛИНЧИКИ
мука – на глаз (до консистенции теста как у густого кефира);
сахарный песок – 2 ст.л.;
растительное масло – 3-4 ст.л.
Отдельно вскипятить молоко, разделённое на 2 части. Меньшую часть – слегка, в которую добавляем яйца, соль, сахар, просеянную муку (постепенно и тщательно размешивая миксером). Должно получиться крутое тесто. Затем, в полученную массу небольшими частями и постоянно помешивая, вливаем вторую часть молока, доведенную до кипения. В конце добавляем растительное масло.
Сильно раскалить сковороду. В небольшую ёмкость налить растительное масло для смазывания сковороды. Далее необходимо изготовить особенное приспособление для смазывания сковороды маслом – очистить небольшую картофелину, разрезать её пополам слегка под углом и насадить полученную половинку на вилку. Готово – смазываем раскаленную сковороду маслом и наливаем на неё тесто небольшими порциями, держа сковороду под наклоном. Тесто, растекаясь, должно покрыть всё дно. Когда поверхность блина стала матовой, он готов. Можно либо свернуть его пополам и отправить на тарелку, либо перевернуть и обжарить с другой стороны.
Сразу замечу – здесь нужна сноровка! Запаситесь терпением!
ДРОЖЖЕВЫЕ БЛИНЫ
Просеять муку, добавить к ней дрожжи, подтаявшее масло, соль, сахар и яйца комнатной температуры. Всё хорошенько вымесить. Кефир комнатной температуры вливаем в смесь в последнюю очередь. Снова всё перемешиваем до однородности. Дать постоять тесту в теплом месте. Ещё раз перемешиваем. Обжарить каждый блин с двух сторон на сухой сковороде.
ОЛАДЬИ
масло растительное – 2 ч.л.;
Смешать все ингредиенты кроме масла. Дать некоторое время постоять. Тесто должно получиться как густая сметана. Добавляем растительное масло, размешиваем. Жарить оладьи на небольшом огне под крышкой.
Блины, блинчики, блинцы
Кто-кто, а русский человек толк в блинах знает. Блины — главная принадлежность стола на масленичной неделе. На Руси всегда ценили как обилие блинов, так и их разнообразие. Блины пекли из разной муки — пшеничной, ржаной, гречневой, овсяной и ячменной. На яйцах пекли и на дрожжах. Масленичный стол украшали и большие блины — во всю сковороду, и маленькие — с чайное блюдечко. Причем пеклись блины пышные и толстые, тонкие и очень тонкие — почти прозрачные.
К блинам подавались разные приправы: яйца, сметана, творог, варенье, рыба, икра, а также всевозможные грибные и овощные блюда. Не обходилось и без хмельных напитков, первое место среди которых отводилось пиву, а в городах — сбитню. Новгородцы любили блины со снетками. В Западной Сибири — с икрой и семгой, да с маслом из кедровых орешков. На Алтае — с мороженой строганиной.
Разные виды блинов имели свое название. Блинами называли те, что выпекались из кислого опарного теста. Блинчиками — приготовленные из пресного теста на молоке и яйцах. Маленькие пышные из пшеничной муки — оладьи, а из ржаной муки — блинцы. Блины у нас круглый год пекут, а на Масленой неделе тем более. Без блина не Масленица!
Блинчики — что может быть проще!
У каждого из нас свои предпочтения. Чем хороши блинчики?! Возни с ними меньше. Они не требуют расстойки, как дрожжевые блины. Размешал тесто и и сразу можно выпекать.
Ингредиенты:
На заметку:
1 стакан = 250 мл. И пусть никого не удивляет это замечание. К рецептам в стаканах я стала относиться с недоверием, потому что никто не уточняет стаканом какого объема измеряются ингредиенты: 250 или 200 мл. Иногда это очень важно.
У каждой хозяйки к этому перечню ингредиентов будут свои замечания. Тем не менее, это классический рецепт, в котором сахар отсутствует. Сахар, кстати, можно добавить, но я этого не делаю. Такие блинчики хорошо фаршировать (как мясом, так и фруктами). Они лучше других пригодны для изготовления оригинальных закусочных тортов и запеканок.
Для любителей считать калории: молоко можно заменить водой. К тому же молоко можно наполовину разбавить водой — «золотая середина». Не могу не сказать, что на молоке блины вкуснее, но более вязкие, чем на воде. Блины на воде более рыхлые и более хрустящие при повторной обжарке. Выбирайте на свой вкус. Кстати, я пеку блины на чугунных, еще советских, «бабушкиных» сковородках. Любопытно, такие еще продаются? Только на такой чугунной сковороде блины ноздреватые, т. е. такие, какими должны быть.
Как испечь блинчики
1Просейте через сито 2 стакана муки в посуду, в которой будете разводить блинное тесто. Делается это для того, чтобы в муку, да и в блины тоже, не попало «ничего лишнего». К тому же при просеивании мука обогащается кислородом, благодаря чему лучше замешивается. Два аргумента, которые, на мой взгляд, игнорировать не стоит.
2Добавьте два яйца. Размешайте тесто до гладкости, вливая понемногу 3 стакана теплого молока. Посолите по вкусу. Тесто готово, можно печь блины.
Сковороду смазывают или рафинированным растительным маслом, или куском шпика, для удобства предварительно насадив его на вилку.
Можно добавить в блинное тесто 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, смазать сковороду перед выпеканием первого блина и больше этого не делать. Вдобавок такое тесто лучше растекается по сковороде.
Если давно не пользовались чугунной сковородой, насыпьте на дно крупной соли и хорошо прогрейте. Затем высыпьте соль и протрите дно сковороды салфеткой.
3Смажьте сковороду рафинированным растительным маслом или куском шпика. Еще раз разогрейте сковороду и влейте поварешку теста так, чтобы оно разлилось по всему дну сковороды.
Кстати, сковороды и поварешки бывают разные. С объемом теста вам придется разбираться самостоятельно. Не зря же говорят: «первый блин комом».
Когда блин начнет отставать от сковороды и зарумянится, переверните его и зажарьте с другой стороны также до зарумянивания. Не передерживайте блины, особенно, если они на воде.
Блины подают горячими, со сметаной, с растопленным маслом, с вареньем, с джемом, просто посыпают сахаром; фаршируют мясом, творогом, икрой и пр.
Блины, или блинчики на дрожжах?!
Блины я люблю больше, чем блинчики. Знаю, «о вкусах не спорят». Попробую объяснить, почему… Самый демократичный рецепт! Нет живых дрожжей — сгодятся сухие. Нет яиц? Можно обойтись без них. Нет молока — можно развести блины на воде. Главное, чтобы была мука и хотя бы сухие дрожжи. Я бы сказала, что это лирическое отступление для тех людей, у кого аллергия на молочные продукты и яйца. К сожалению, этот рецепт и для тех, у кого нет возможности испечь блины на молоке и яйцах. Более того, этот рецепт также для тех, кому, в силу каких-либо причин, приходится постоянно следить за своим весом.
Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то муку просеивать надо обязательно. Насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Дрожжи живые, а потому им тоже нужен кислород. Ингредиенты точно такие же, как и в первом рецепте + 1 ч. л. сухих дрожжей. И пропорции те же.
В емкость, где вы будете разводить блины, просейте 2 стакана муки. Добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей, соль по вкусу, сахар — 1 ст. л. обязательно. Если добавите много сахара, блины будут «гореть». Постоянно помешивая, введите 3 стакана жидкости (молоко или воду). Будете ли добавлять яйца — решайте сами. Все хорошо перемешайте, тесто должно быть без комочков. Дайте подняться тесту 2-3 раза. Если не хотите всякий раз смазывать сковороду маслом, добавьте в тесто 2 ст. л. рафинированного растительного масла. Не забудьте перед выпечкой первого блина смазать сковороду маслом. Такие блины можно фаршировать и подать с чем угодно. Зависит от ваших предпочтений и вашей фантазии.
Блинчики (или блины?!) на пиве с икрой
Ингредиенты:
Начинка:
В качестве начинки к таким блинам подойдет не только красная и черная икра, но и слабосоленая (солено-копченая) красная рыба и такая же сельдь. Возможно, вы что-то еще придумаете.
1Есть великое множество рецептов на эту тему. Этот самый простой. Смешайте яйца, муку, соль (сахар не добавляю) и пиво в миксере и взбейте хорошенько (руками взбить сложнее).
2Дайте тесту постоять, минут 30. Блины выпекаются обычным способом. Я, как всегда, добавляю в тесто растительное рафинированное масло. В этом случае — 2 ст. л. достаточно.
3Выпекать блины следует на хорошо разогретой, сковороде с обеих сторон до зарумянивания. Перед выпеканием первого блина смажьте сковороду растительным маслом. К слову сказать, сахар не добавляю потому, что в пиве его вполне достаточно.
На выходе 10-12 блинов (зависит от Ø вашей сковороды). Сверните блин вчетверо и в «уголок» положите икру или красную рыбу, или селедку. Вкусны такие блины только горячими. Если вы приготовили больше, то оставшиеся можно фаршировать и запечь. Фаршировать — мясом, мясом с капустой, мясом с грибами, вобщем чем-то подходящим. 1-2 ст. л. начинки, сверните блин в конвертик, уложите на противень (сковороду), залейте сметаной (или сметаной пополам с майонезом), посыпьте сыром и запекайте в духовке. Лучше сметану, или сметану с майонезом, или один майонез (если нет сметаны) перемешать с сыром. Не бойтесь экспериментировать и выбирайте то, что вам нравится.
Блины гречневые — а вот это не просто!
Ни один рецепт выпечки гречневых блинов не срабатывает так, как описывают его создатели. То ли создатели ошибаются, то ли ошибаются их издатели. Относиться к таким рецептам следует с большой осторожностью. В противном случае — нервы не сберечь!
С блинцами надо разобраться!
Слово «блинец» образовано от слова «блин» с помощью суффикса «-ец». Если мороз — морозец, брат — братец, то блинец — маленький блин. Пекли блинцы на маленьких сковородках, с чайное блюдечко. На дрожжах и на яйцах; тесто готовили на воде, молоке, простокваше. Блинцы пекли тонкие кружевные и толстые в 0,5 см толщиной. Пекли из пшеничной, гречневой, ржаной муки, с пшеном и овсянкой. Скорее всего, блинцы пекли молодые (малоопытные) хозяйки, ведь их проще снимать со сковороды.
В еврейской кухне блинцы — это тонкие кружевные блины, пропекаемые только с одной стороны. Их готовят для фаршировки. На Руси в некоторых местностях блинцами называли тонкие кружевные блинчики, выпекаемые из заварного теста.
Блинцы
Смотреть что такое «Блинцы» в других словарях:
блинцы — блинтц, блинцы Блюдо еврейской кухни. Очень тонкий блинчик, обжаренный до золотистого цвета, с начинкой. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь
блинцы — блинц ы, ов, ед. ч. н ец, нц а, твор. п. нц ом … Русский орфографический словарь
ОЛАДЬИ — Несмотря на то что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и «алади» и «оладьи», хотя корень этого слова «олеум», то есть… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рюмин, Гавриил Васильевич — статский советник, откупщик, благотворитель; сын мещанина г. Рязани, он родился здесь в 1752 году. «Бедность, рассказывает Д. Н. Бантыш Каменский, постигла его в самых молодых летах и приучила к трудолюбию; лишась от пожара, по кончине отца … Большая биографическая энциклопедия
БЛИН — муж. род хлебенного из жидко растворенного теста, поджаренного лепешкой на сковороде. Блины, блинки, блинцы и блиночки, которыми обычно празднуется наша масляна, пекутся с бесконечным разнообразием: пшеничные, ячные, овсяные, гречневые, из… … Толковый словарь Даля
СЫРОЙ — СЫРОЙ, мокроватый, влажный; немного водянистый, ·противоп. сухой, безводный. Сырое белье, недосохшее. Сырые покои, которых стены пропитаны мокротою. воздух, содержащий более обычного воды в парах, как вообще мокрый больше относится к воде, к… … Толковый словарь Даля
ХРИСТОС — муж. Иисус Христос, Богочеловек, Сын Божий, Господь во плоти. Вольно Христу добро доспеть. Христа ради невест не выдают (не отдают): отвечают неотвязчивой свахе, которая упрашивает. Храстарадничать, просить милостыни, подаяния ради Христа,… … Толковый словарь Даля
блинтц — блинтц, блинцы Блюдо еврейской кухни. Очень тонкий блинчик, обжаренный до золотистого цвета, с начинкой. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») Блинтц Блинтц очень тонкий… … Кулинарный словарь
Белорусы — Белорусы … Википедия