блины как в беловежской пуще рецепт

ПЕЧЕМ БЛИНЫ ПО-БЕЛОРУССКИ ОТ ТЕТУШКИ

Этот рецепт достался мне от моей тетушки, а ей – от ее матери, моей бабушки, урожденной Метлицкой Марии Петровны (1898 г.р., д. Мачужичи Лагойского района).
Летом на каникулы я приезжала к бабушке, очень любила встать вместе с ней еще на рассвете, когда она только начинает растапливать русскую печку, которая занимала почти ¼ часть кухни, затем доила и выгоняла нашу корову в поле и обязательно давала мне выпить кружку парного молока, затем замешивала тесто и пекла блины.
Я очень хорошо помню, как она брала 1 л. пахты из маслобойки, хорошенько смешивала ее с 1 л. кислого молока и подогревала минут пять (ставила смесь не очень близко к огню). Затем брала чайную чашку, отливала туда подогретую смесь и гасила там чайную ложку соды.
В смесь молока и пахты бабушка сыпала муку, соль и сахар по 1 ст.л. без горки, хорошенько взбивала большой деревянной ложкой. Получалось чуть густоватое тесто, почти как густой кефир. Затем туда вливала смесь из чашки и все хорошенько перемешивала. Тесто становилось все в пузырьках. Готовое тесто ставила, чтобы не остыло, в самое теплое место минут на двадцать, и
начиналось настоящее действо.
В печке уже грелись две огромные сковородки. Бабушка их подмазывала салом, наливала туда тесто и ставила в печку.

Блины моментально подпекались, становились дырчатыми, пышными.
Я сидела на подоконнике и не могла глаз оторвать от огня, полыхавшего в печке, от тепла, которое отдавала печка, становилось тепло и уютно. На колени забиралась Дуська, наша кошка – любимица всей семьи, мягкая, пушистая и теплая. Стены вокруг преображались в таинственных бликах. По кухне благоухал аромат сгоревших дров и выпеченных блинов. За полчаса их вырастала целая гора, на десять-то человек, представляете!
Наконец, мой ранний подъем был вознагражден – два огромных румяных блина густо, смазанных маслом бабушка Мария ставила передо мной, а рядом сковородку с яичницей из двадцати яиц (детей-то, кроме взрослых приезжало семь человек) и целую тарелку домашней сметаны. Это называлось блины с мочанкой. На запах сбегалась вся семья, и никого не надо было будить в такое раннее время.
А вот про мочанку я Вам расскажу в другой раз.
Одно только я могу сказать: сейчас я пеку эти блины из кефира с сывороткой, смешанных 1 л кефира и 0,5 л. сыворотки. Смесь должна быть обязательно подогретой, и точно также, как бабушка Мария, отливаю часть смеси в чашку и гашу в нем чайную ложку соды, а затем вливаю в замешанное чуть густоватое тесто, но добавляю в него еще и граммов 50 растительного масла. Соли и сахару кладу столько же (по 1 ст.л. без горки). Одну сторону блина выпекаю почти до готовности, а вторую чуть подпекаю. Каждый блин обязательно перемазываю маслом и укладываю их один на один.
Тесто не должно быть кислым, и должно быть теплым. Если вы почувствуете на вкус, что тесто кислое, нужно добавить соды, перемешать интенсивно и дать тесту постоять.
Блины получаются обалденные, пышные, с дырками. Пропитанные маслом, они становятся еще мягче.
Попробуйте приготовить. Приятного аппетита и удачи!

Ой, блины, блины, блины!
Ароматны и вкусны!
Приготовлю я блины!
Маслом смажу и икры
Положу я ложку с горкой,
А сложу их ровно стопкой!
С салом, медом мармеладом,
И с вареньем, шоколадом.
Можно есть их до утра,
Налетай-ка, детвора!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Белорусские блины

Блины – одно из самых популярных в мире блюд из муки, но в каждой национальной кухне есть свои традиции и тонкости приготовления. В Беларуси блины (блінцы, мліны) пекут повсеместно, в будни и праздники. И, пожалуй, главная особенность белорусских блинов – использование в рецептах разных видов муки.

Как готовят?

Ржаные, пшеничные, ячменные, гречневые, овсяные или гороховые – белорусские блины радуют множеством вкусов: как по отдельности, так и в сочетаниях.

По традиции, блины готовят на молоке или простокваше (кефире), молочной сыворотке (кислые блины). Тесто замешивают на дрожжевой опаре или с добавлением соды, а в сладкие блины кладут яйца и сахар.

В старину блины выпекали в печи на сковороде, смазанной свиным жиром (бел. здор) или кусочком сала, сегодня – чаще всего на растительном масле.

С чем едят?

Кроме пышных блинов очень любимы тонкие – налистники : их, с начинкой из творога или мяса, запекают в глиняных горшочках до румяной корочки.

«Блинные» традиции

Блины у белорусов – не только одно из самых любимых повседневных блюд, но и старинный символ народных праздников и обрядов.

В разных регионах страны с блинами связаны особые сакральные традиции. Блины обязательно готовили для ритуала поминовения умерших, их же в особые дни ставили на стол, угощая духов предков.

Весной, в первый раз выгоняя скот на пастбище, сельчане обязательно давали пастуху блин, чтобы не переводились животные. Считалось, что эти блины тоже предназначаются «дедам».

В Щедрый вечер 13 января ( Старый Новый год ) хозяин на пороге дома звал Мороза с блином в руках. Потом на праздничный стол ставили стопку из 12 блинов – по количеству месяцев, разрезали крест накрест на четыре части, и все члены семьи брали по кусочку. Так словно по спирали «год» исчезал с тарелки.

И конечно, без блинов невозможно представить Масленицу – старинный славянский праздник проводов зимы и встречи весны. Румяные блины издавна символизируют Солнце, поэтому их выпекают, чтобы задобрить бога весны, тепла и плодородия Ярилу.

Рецепты блинов

Источник

Белорусские пышные блины

Несмотря на то, что практически во всех странах мира распространены блины и у каждого народа есть свои тонкости приготовления и культура употребления, в Беларуси блинные традиции имеют глубинные истоки и культурную значимость. В Беларуси блины (блінцы, мліны) пекут не только в праздничные и выходные дни, но и в будни.

Белорусские блины пекут из различных видов муки: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гречневой или гороховой. В основе рецепта может быть молоко, кефир (простокваша) или молочная сыворотка. Раньше блины пекли в печи, а сковороду смазывали кусочком сала или свиным жиром, однако теперь блины в основном выпекают на обычной сковороде, смазанной растительным маслом.

Без блинов невозможно представить множество славянских праздников. На первом месте находится Масленица – праздник начала весны и окончания зимы. Для этого праздника блины служат своеобразным символом солнца, поэтому их выпекают в каждой семье: так, согласно поверью, бог весны будет задобрен, а урожай будет плодородным. На Святки с помощью блинов девушки гадают, на следующий день после свадьбы молодые жены обязательно пекут блинчики гостям, а в предновогодний вечер (Щедрый вечер – 13 января) белорусы с помощью блинов зазывали Деда Мороза.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
• Мука – 4 ст.
• Молоко – 1,5 ст.
• Сахар – 1 ст. л.
• Дрожжи живые – 30 г.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Вода.

Процесс приготовления:
• Развести дрожжи с несколькими ложками теплой воды, всыпать туда просеянную муку и добавьте еще 3 стакана воды. Тщательно перемешайте тесто и оставьте его подходить на ночь.
• Утром вскипятите молоко, влейте сразу же в него заготовленное заранее тесто, разбейте туда яйца, влейте растительное масло, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте и оставьте на полчаса подойти.
• Хорошо разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и выпекайте блины. Подавайте ко столу с растопленным сливочным маслом, сметаной, домашним вареньем или творогом.

Рецепт блинов на кефире или простокваше.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
• Мука пшеничная – 130 г.
• Простокваша (кефир) – 200 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 2 ч.л.
• Сода – 0.5 ч.л.
• Растительное масло (на сковороду).
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:
• В простоквашу добавить яйца, сахар, соль, тщательно перемешать и всыпать муку. Необходимо мешать до тех пор, пока в тесте не пропадут все комочки. Затем следует всыпать туда соду и еще раз перемешать. Тесто готово – можно печь блины.
• Блины выпекаются на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной или вареньем.

Источник

Рецепты Белорусские блины

Белорусские блины

В натертый картофель добавляем соль, специи, кефир и муку. перемешиваем, добавляем растительное масло и соду, гашеную уксусом. Вот такое получается тесто. Чуть жиже, чем сметана.

Белорусский толстый блин «Чачоха»

Берем 2 крупных яйца.

Добавить сметану. Перемешать.

Добавить, соль, сахар и сыворотку (можно заменить нежирным молоком). Перемешать.

Белорусский толстый блин – чачоха

Масло сливочное (для смазывания блина) – 1 ч. л.

Сок лимонный – ½ ст. л.

Яйца (крупные) – 2 шт.

Яйцо (3 категории, мелкое) – 1 шт.

Семена льна – ¼ ст. л.

Масло растительное – для смазывания сковороды

Духовку разогреть до 190 град.

Яйца взбить венчиком.

Добавить сметану и снова взбить.

Добавляем соль, сахар, сыворотку, взбиваем.

Соду погасить лимонным соком, добавить в тесто.

Постепенно просеять муку, каждый раз взбивая.

Блины овсяные (БЛIНЫ АЎСЯНЫЯ) – белорусская кухня

Дрожжи свежие – 10 г

Клубничное варенье – 4 ст. л.

Ванильный сахар – 0,5 ч. л.

Хлопья овсяные – 0,5 стакана

Овсяные хлопья залить половиной стакана горячего молока. Оставить набухать на 40 мин.

Для опары соединить в емкости половину стакана теплого молока, дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле.

В набухшие хлопья добавить яйцо, соль, ванильный сахар. Размешать.

Просеять муку, перемешать тщательно.

Влить опару и снова переме.

Белорусская мачанка с блинами

Подготовим наши мясные продукты. Домашнюю колбасу отвариваем, грудинку нарезаем кусочками

Лук нарезаем полукольцами

Мясо с салом нарезаем и отправляем в сковороду жариться, добавив туда немного подсолнечного масла «Олейна»

Нашу колбасу нарезаем колечками

Когда хорошо обжарится мясо с салом, добавим туда колбаску

Это всё обжарим и добавим копчёную грудинку и лук

Белорусская верещака с гречневыми блинами

Для гречневых блинов, конечно же, можно использовать гречневую муку. Но я приготовила муку из гречневой крупы Мистраль. Приготовить ее очень просто. Крупу пропустить несколько раз через кофемолку.

Затем просеять через сито.

Обязательно просеять и пшеничную муку.

Мачанка (Блины с мясной подливой)

Источник

Белорусские блины: рецепт

Блины – одно из самых популярных в мире блюд из муки, но в каждой национальной кухне есть свои традиции и тонкости приготовления. В Беларуси блины (блінцы, мліны) пекут повсеместно, в будни и праздники. И, пожалуй, главная особенность белорусских блинов – использование в рецептах разных видов муки.

Как готовят?

Ржаные, пшеничные, ячменные, гречневые, овсяные или гороховые – белорусские блины радуют множеством вкусов: как по отдельности, так и в сочетаниях.

По традиции, блины готовят на молоке или простокваше (кефире), молочной сыворотке (кислые блины). Тесто замешивают на дрожжевой опаре или с добавлением соды, а в сладкие блины кладут яйца и сахар.

В старину блины выпекали в печи на сковороде, смазанной свиным жиром (бел. здор) или кусочком сала, сегодня – чаще всего на растительном масле.

С чем едят?

Подают белорусские блины со знаменитыми соусами – мачанкой, верещакой, а также с жаренными шкварочками и колбасами, тушеными грибами, сметаной и творогом, растопленным медом, тертыми ягодами, толченым с сахаром маком.

Кроме пышных блинов очень любимы тонкие – налистники: их, с начинкой из творога или мяса, запекают в глиняных горшочках до румяной корочки.

В Беларуси популярны и маленькие пышные оладьи, которые тоже готовят из одного или сразу нескольких видов муки.

Рецептов: 91

свиные ребрышки — 1 кг.
свиные колбаски — 0,5 кг.
сало — 100 гр.
лук — 3 шт.
мука цельнозерновая — 70 гр.
пиво светлое — 500 мл.

1 кг. картофеля
1 — 2 шт. репчатого лука
2 шт. куриных яиц
2 ст.л. крахмал картофельный
1 ст.л. сметаны
соль, черный перец

Рецепт вяленого мяса. полендвица по-белорусски.

мясо свиная вырезка — 500 гр. ов
соль — 1 столовая ложка
укроп сушеный — 1 столовая ложка
кориандр — 1 столовая ложка
тмин — ½ ст.л.
горчица сухая — ½ столовой ложки

сахар желирующий 1 кг
персик греческий 0,5 кг
персик имбирный 0,5 кг
вода 2л

Кныши с гречнево-картофельной начинкой

тесто:
отвар картофельный — 2/3 ст
соль — ½ ч.л.
сахар — 1 ч.л.
уксус — 2 ч.л.
масло растительное — 3 ст.л.

ржаная мука — 1 ст. — ржаной муки
гречневая мука тм «мистраль» (гречка перемолотая в кофемолке и просеянная 2 раза) — 0,5 ст.
яичные желтки — 3-4 шт
белок — 1 шт
кислая молочная сыворотка (для утора) — 0,5 ст.
молоко — 1,5—2 ст.

Картофельные оладьи с колбасками и запечённым в свч перцем

Налистники с творогом (налiснiкi з творагам)

молоко топленое — 200 мл.
мука пшеничная — 2 стак.
яйцо куриное (в тесто — 2 шт. в творог — 1 шт. ) — 3 шт
сахар ( в тесто — 4 ст.л. в творог — 5 ст.л. для посыпки — 3 ст.л. )
соль — 0,5 ч.л.
масло растительное идеал— 0,25 стак.

Блины гороховые с луковым конфитюром

для блинов:
горох – 90 г
сахар – 2/6 ч.л.
кефир – 65 мл.
яйцо (маленькое, 3 категории) – 1 шт.
мука – 2 ст.л.

Белорусский толстый блин – чачоха

тесто:
яйца (крупные) – 2 шт.
яйцо (3 категории, мелкое) – 1 шт.
сметана – 1 ½ ст.л.
соль – ¼ ч.л.
сахар – ½ ч.л.

Бабушкины кислые блины

мука пшеничная — 500 г.
вода — 200 мл.
пищевая соль — 4 г.
картофель — 3 шт.
растительное масло — 40 мл.
дрожжи прессованные — 10 г.

Бараньи ребрышки с белорусским морковным салатом

для бараньих ребрышек:
сок 1 лимона
1 ст.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской зернистой горчицы
3 ст.л. оливкового масла
3 зубка чеснока

Колбаса пальцем пханая белорусская

тазобедренная часть (кумпяк)
кишки (у нас в гипермаркете есть)
тмин
перец черный
чеснок
кориандр

Крупеня с белыми грибами

крупа перловая 350 гр
вода 900 мл.
картофель 1-2 шт
морковь 1 шт
грибы белые свежие или мороженые 1-2 шт
масло растительное 3 стол ложки

1 стак. — ядрица гречневая от «мистраль»
8 шт. — картофелин
1,5 стак. — молока
2 ст.л. — сливочного масла
2 ч.л. — сухой приправы
4 ст.л. — зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Сырники с изюмом и маковым соусом

Капытка белорусская из молодого картофеля

состав:
12 средних картофелин
½ ст. пшеничной муки
соль
20 гр. свиного сала
1 средняя луковица

картофель — 10 шт.
масло растительное (для жарки),
соль.

грудинка свиная — 1 кг
мука — 2 ст.л.
квас хлебный — 2 ст.
лук репчатый — 2-3 шт
соль
перец, лавровый лист

Полендвица в пряной «шубке»

свинина (карбонат б/к) — 1,5 кг
соль крупная — 250 г
кориандр молотый — 2 ч.л.
перец черный молотый (или смесь перцев) — 1 ч.л.
сумах — 1 ч.л.
паприка сладкая молотая — 1 ч.л.

Белорусские «цветочные» пельмеши

вареный картофель — 2-3 шт. (средние)
яйца — 1 шт
сливки 15-20% — 30 мл.
сок (в зависимости от необходимого цвета можно взять свекольный, морковный и т.д.) — 30 мл.
куриный фарш — 0,5 кг.
репчатый лук — 1 шт. (средняя), если большая то половинка.

Пызы белорусские для читинской подруги оксаны

250 гр. пшеничной муки
250 гр. творога
500 гр. сырого натертого картофеля
соль
свежемолотый черный перец
сухой чеснок (по желанию) — щепотка

Верашчака (фм: праздничные блюда народов мира — беларусь)

свиные рёбрышки — 0,5 кг.
лук репчатый 1-2 шт.
хлебный квас — 1 ст.
мука — 1 ст.л.
соль
перец, лавровый лист

Гульбишник с творогом (кулинарный алфавит)

0,5 кг. картофеля
100 гр. творога
100 гр. сметаны
1/2 луковицы
1/2 ст.л. муки
1 яйцо

Сырники с маково-сметанным соусом.

для сырников:
400 гр. творога жирностью 11%
100 гр. белого распаренного изюма
50 гр. сахара
50 гр. муки
1 яйцо

Холодник (белорусский летний суп)

1 средняя свекла
3 свежих огурца
1 луковица
200 гр. щавеля
2 яйца
несколько веточек укропа

2 яйца
1 головка репчатого лука (маленькая)
0,5 ч.л. яблочного уксуса
соль
сахар
1 свёкла

Драники «через тернии к звездам»

1 кг. картофеля
1 средняя луковица
1 яйцо
пучок укропа
соль
перец

картофель (средний) — 4 шт
мука пшеничная — 4,5-5 ст.л.
лук репчатый (небольшой) — 1 шт
перец черный
соль
зелень укропа или петрушки (свежая или сушеная и желанию)

Источник