блины на кумысе рецепт

Оладьи «Астраханские»

200 мл кумыса, 2 яйца, 200 г ржаной муки, 5 г сахара, 30 мл растительного масла, ? чайной ложки питьевой соды, 2 г сухих дрожжей, 20–30 г черной икры, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить кумыс, муку и разведенные в небольшом количестве воды дрожжи. Тесто перемешать, оставить на 40 минут в теплом месте. Выпекать оладьи на смазанной растительным маслом сковороде.

Зелень петрушки вымыть, нарубить. Оладьи остудить, смазать сливочным маслом и черной икрой, посыпать зеленью петрушки.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Оладьи

Оладьи Оладьи известны как изделие издавна, хотя вплоть до середины нашего века не имели твердого написания: оладьи или аладьи? Скорее всего корень этого слова – «олеум», то есть «масло». Тесто для оладьев делают гуще, чем для блинов, поэтому оно меньше растекается по

Оладьи «Астраханские»

Оладьи

Оладьи Оладьи яблочные Желтки растереть с сахаром, ванилином, сметаной, мукой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертушки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Белки взбить, перемешать с тестом. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить в

Оладьи

Оладьи Для теста (основы): 2 яйца, 2 ст. молока, четверть ст. растительного масла, 2 ст. муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. погашенной соды.Сначала взбить яйца, потом добавить остальные компоненты и выпекать.Вместо молока можно использовать такое же количество сливок,

Оладьи

Оладьи Ингредиенты5 ст. л. муки,100 мл молока,2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. сахара,2 яйца,8 г дрожжей,соль.ПриготовлениеДрожжи развести в теплом молоке. Яйца растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку

Оладьи

Оладьи 500 мл кефира, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 100—150 мл растительного масла 100-150 г муки, соль по вкусу.В кефире (можно использовать любой кисломолочный напиток: простоквашу, сыворотку и т.п. развести соду, гашеную уксусом, и

Оладьи

Оладьи Ингредиенты: 500 г картофеля, 0,5 ч. ложки красного перца (для окраски), 0,5 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, сода, соль.Приготовление: отваренный и размятый картофель смешать с желтком, красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену

Оладьи

Оладьи Оладьи готовят так же, как блины из дрожжевого теста, но делают его густым (1 часть муки и 1 часть воды). Тесто для оладий можно замесить на кефире, простокваше, сметане без добавления дрожжей. Тесто не должно сильно растекаться по сковороде, тогда оладьи будут

Бутерброды «Астраханские»

Бутерброды «Астраханские» Ингредиенты: 5 – 6 ломтиков батона, 20 – 30 г черной икры, 50 г сливочного масла, 5 – 6 веточек петрушки.Зелень петрушки вымыть. Ломтики батона смазать сливочным маслом, черной икрой, украсить веточками петрушки и подать к

Канапе «Астраханские»

Канапе «Астраханские» Ингредиенты: 5 ломтиков хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г черной икры, 1/2 лимона.Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками.Ломтики хлеба подрумянить в тостере, смазать маслом и икрой.Канапе проткнуть шпажками, украсить кружками лимона и подать к

Оладьи

Оладьи Оладьи простые 2 стакана муки, 200 мл молока, 2–3 яйца, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.Молоко влить в муку, добавить соль, сахар, соду, яичные желтки. Все размешать. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно вмешать в

Оладьи

Оладьи Ингредиенты5 ст. л. муки,100 мл молока,2 ст. л. растительного масла,2 ст. л. сахара,2 яйца,8 г дрожжей, соль.ПриготовлениеДрожжи развести в теплом молоке. Яйца растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку

Оладьи

ОЛАДЬИ

ОЛАДЬИ Оладьи дрожжевые Требуется: 4 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 40 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина.Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и оставшимся молоком.

Источник

Что приготовить из кумыса? в закладки 6

Все знают, что молоко очень полезно. Но не менее полезны и кисломолочные продукты, например, кумыс.

Что это за напиток?

Кумыс – это кисломолочный напиток, который особенно распространён среди таких народностей как каракалпаки, казахи, киргизы и другие жители Центральной Азии. Готовят его традиционного из кобыльего молоко, хотя также может использоваться козье или коровье, но свойства будут несколько иными. Предположительно название произошло от тюркского «кымыз», что переводится как «молоко».

Напиток имеет белый или слегка желтоватый оттенок, обычно сильно пенится из-за брожения. Вкус, как правило, сладко-кисловатый. Стоит отметить, что в кумысе присутствует алкоголь, содержание которого обычно составляет порядка 1-2%. Но он зависит от продолжительности и условий брожения, а также используемой закваски, поэтому в некоторых случаях достигает 5 или даже 8-10%, что сравнимо с полноценным спиртным.

Приготовление кумыса – весьма интересный процесс. Наряду с молоком используются и такие компоненты как дрожжи, молочнокислые палочки. Они обеспечивают брожение, а после сквашивания напиток активно взбивается и периодически размешивается, что делает его пенистым и однородным. Причём на родине кумыса все манипуляции осуществляются вручную и отнимают немало сил. Но сегодня производство в некоторых регионах стало промышленным и поставленным на поток.

Состав

Состав кумыса уникален, в нём можно обнаружить такие компоненты как аскорбиновая кислота, рибофлавин, В12, тиамин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, жиры (обычно немного, особенно если в качестве основы используется обезжиренное молоко), белок, сахара, кальций, магний, фосфор, витамины Д, РР, А.

Польза

Полезные свойства такого уникального напитка как кумыс:

Всем ли можно пить кумыс?

Несмотря на то, что кумыс очень полезен, в некоторых случаях он может навредить. Так, при чрезмерном его употреблении могут наблюдаться нарушения пищеварения: вздутие, диарея, гастралгия, отрыжка, повышенное газообразование. Если кумыс достаточно крепкий, то после нескольких стаканов может наступить алкогольное опьянение.

Есть и некоторые противопоказания, к которым относятся ранний детский возраст, непереносимость лактозы, аллергия на молоко, а также болезни органов пищеварения, находящиеся в стадии обострения.

Как приготовить?

Хотя традиционное приготовление кумыса продолжительное и довольно сложное, есть и более упрощённый рецепт.

Что можно сделать из кумыса?

Что приготовить из кумыса? Он может стать отличной кисломолочной основой практически для любой выпечки, например, пирожков, блинов, оладий. Также можно готовить из него различные пикантные соусы. Пробуйте добавлять его в различные запеканки, особенно сладкие. Не менее полезными и вкусными получаются и кисломолочные коктейли с ягодами и фруктами.

Если вы ещё не пробовали кумыс, то обязательно попробуйте этот напиток и как можно чаще вводите его в меню, чтобы укрепить здоровье.

Источник

Кумыс из кобыльего молока: польза, приготовление, рецепты

Как готовят кумыс?

Изготовление кумыса в промышленных масштабах — трудоемкое и невыгодное занятие, поэтому часто в магазинах потребителям предлагают напиток, у которого в качестве исходного сырья используется смесь коровьего и кобыльего молока. А вот на частных мини-заводах можно приобрести настоящий продукт. Кобыла дает молоко только во время лактации, да и то не более 1 л за раз. Поэтому получить исходное сырье трудно. Его приходится накапливать.

Приготовление кумыса можно условно разделить на несколько этапов:

Чтобы патогенные бактерии не попали в изготовленный в домашних условиях кумыс, каждые две недели бочонок тщательно промывают, ошпаривают кипятком, смазывают сливочным маслом и коптят заново изнутри. Чтобы не пострадал вкус, применяют ветки таволги или свежую бересту.

Раньше размешивали и взбивали кумыс в кожаных бурдюках — в сабае (крупной емкости) или в торсуке (малой). В то время окончание процесса проходило прямо на ходу: кожаные мешки приторачивали к седлам, и кумыс постепенно дображивал. Разумеется, перед употреблением такой напиток не охлаждали.

Состав и калорийность кумыса

Пищевая ценность продукта, который производится промышленным способом, практически одинакова, независимо от содержания этилового спирта. Польза и вред кумыса во многом зависит от этого составляющего.

В напитке, изготовленном по традиционному рецепту, 0,2-3% крепости в зависимости от степени выдержки. Слабый больше похож на кефир, но слегка щиплет язык, средний до 2% можно назвать «газированным». Если при покупке случайно встряхнуть бутыль, она «взрывается», как шампанское, выбивая крышку. 3% кумыс уже не пенится, он кислый на вкус.

А в Казахстане делают напиток 40% крепости. В целях оздоровления или снижения веса продукт использовать не рекомендуется.

У традиционного кумыса калорийность — 50 ккал на 100 г, из них:

Незаменимые аминокислоты — 0.895 г на 100 г:

Состав кумыса тщательно изучали, начиная еще с V века до н. э. С его помощью лечили легочные заболевания, в том числе и туберкулез, патологии желудочно-кишечного тракта, эндокринной, нервной и гормональной системы. О чудодейственных свойствах напитка слагали легенды, с ним худели, поправлялись, корректировали фигуру и даже внешность. Перед тем как начинать оздоровление, желательно ознакомиться с лечебным действием и возможными противопоказаниями к применению.

Полезные свойства кумыса

Во время Великой Отечественной войны, когда лекарств не хватало, кумысом лечили тиф и дизентерию, гнойные раны и фурункулы, преодолевали последствия анемии, истощения и восстанавливали состояние при дисбактериозе.

Польза кумыса:

Полезные свойства кумыса проявляются и при наружном использовании. Повязки с ним ускоряют заживление при ожогах, гнойных ранах и фурункулах, лечат нейродермит, экзему и уменьшают проявления псориаза. Косметические средства с этим ингредиентом борются с возрастными изменениями, осветляют кожный покров и улучшают качество волос.

Следует отдельно остановиться на похудении с кумысом. Если пить за час до еды, то эффект окажется обратным. Повысится аппетит, увеличится выработка пищеварительных ферментов, а пища будет усваиваться практически полностью.

Противопоказания и вред кумыса

Напиток может спровоцировать развитие аллергических реакций, поэтому при «знакомстве» с новым вкусом нужно анализировать собственное состояние.

Вред кумыс может вызвать:

Рецепты блюд и напитков из кумыса

Напиток хорошо утоляет жажду. Его можно пить сам по себе и добавлять как ингредиент в различные блюда.

Рецепты вкусных блюд с кумысом:

На основе сброженного кобыльего молока делают множество напитков:

Интересные факты про кумыс

При археологических раскопках, в слоях, возраст которых оценивают в 5000 лет, были найдены фрагменты кожаных бурдюков с остатками кумыса. Из чего следует, что народы, кочующие по территории Монголии и Азии, уже доили кобылиц и изготавливали из молока напиток для утоления жажды.

Геродот, историк, проживавший в V веке до н.э., в своих трудах рассказал о чудодейственном продукте, который «возвращал с того света раненых бойцов». А вот о том, как можно его приготовить, ничего не сказано. Скифы никому не открывали секрет, как сделать кумыс, и за разглашение тайны или тайное наблюдение за процессом угрожали выколоть глаза. Судя по тому, что европейцы освоили производство только к XIII веку, смельчаков не нашлось.

Впервые описал процесс брожения кобыльего молока Гийом де Рубрук, французский миссионер и монах. С напитком он познакомился, совершив опасное путешествие по территории современной Евразии и посетив страну, как он ее назвал, «Тартарию». В 1253 году, чтобы посетить кочевые племена, нужно было обладать недюжинной отвагой. В России первые упоминания о продукте встречаются в летописи Ипатьевского монастыря.

Народы, которые упоминали о производстве, описывали полезные свойства кумыса, омолаживающие, лечебные и тонизирующие качества. Казахи и туркмены усовершенствовали технологию и стали в качестве сырья использовать верблюжье молоко, а русские крестьяне — козье и коровье.

Коран запрещает мусульманам пить алкоголь, а вот про сброженное кобылье молоко ничего не сказано. Поэтому киргизы и туркмены научились доводить крепость напитка до водочной, так решая свои проблемы.

С XIV века приготовление кумыса уже перестало быть секретом, и напиток активно начали вводить в рацион больных всех профилей. Наиболее часто использовали при лечении туберкулеза. В СССР кумысолечение пользовалось популярностью.

Зная, чем полезен кумыс, можно поправить здоровье. Но нужно учитывать один нюанс. Магазинный продукт не обладает всеми вышеописанными лечебными качествами. Кумысотерапия наиболее действенна, если находишься в профильном санатории и пьешь заквашенное кобылье молоко без консервантов и улучшителей вкуса.

Продолжительность лечения — не менее 2 недель, лечебные свойства усиливаются с помощью климатических факторов и употребления натуральных продуктов. Лечебницы находятся в экологически чистых районах на территории Башкортостана, Марий Эл, Алтайского края, Татарстана, Челябинской, Новосибирской, Волгоградской, Курганской и Ульяновской области. Всегда можно приобрести путевку в санаторий, отдохнуть и оздоровиться.

Что такое кумыс — смотрите на видео:

Источник

Татарские дрожжевые блины. Толстые блины, которые в отличие от тонких получаются всегда

Рецепт для любителей пышных и лёгких дрожжевых блинов, и тех, кто их ещё не пробовал. Мне очень понравились эти блины! Несмотря на спартанский набор продуктов, получается огромная стопка. Кстати, эту кучу с удовольствием съели «нелюбители» толстых блинов.

Вот такими пышными получаются эти дрожжевые блины.

Удобно ставить блины на ночь, а утром кормить своих домашних ароматной выпечкой.

Я встречала много вариаций этих блинов, уверена, что все они вкусные, но этот покорил бюджетностью и вкусом!

1 часть:

2 часть:

Для смазки и подачи:

Сначала приготовим 1 часть, её можно назвать опарой.

Дрожжи нужно смешать с сахаром до получения текучей однородной массы.

Я смешиваю руками))

В большой миске, чтобы не убежало, замешиваем тесто. У меня объем миски 5 л.

Смешиваем воду, манку, муку, дрожжи.

Замесить тесто как довольно густая сметана.

Оставить для брожения на ночь или часов хотя бы на 5.

Просто на столе оставляем, в холодильник убирать не надо.

Через заданное время постепенно, размешивая, добавляем в опару продукты из 2 списка: соль, яйца, сахар, растительное масло, соду.

Соду можно развести в столовой ложке воды, чтобы она равномернее вмешалась в тесто.

Тщательно размешиваем.

Далее проводим оценку получившейся массы, если в тесте нет текучести, то добавляем чуть тёпленькой воды.

Тесто должно литься.

У меня уходит грамм 50 воды, иногда я сразу развожу в ней соду.

От густоты теста зависит толщина блинов — чем гуще тесто, тем толще блины.

Если есть время можно дать минут 10 постоять, если нет, то можно печь сразу.

Приступаем к жарке.

Ничего нового — всё как обычно.

Разогреваем сковороду, смазываем её только перед первым блином, блины не пристают к сковороде.

Выпекаем на среднем огне с двух сторон.

Вот такие они ажурные.

Чем толще ваши блины, а их можно сделать и очень толстыми, тем тише огонь, чтобы блин пропёкся.

Готовые блины смазываем сливочным маслом.

Подаём с вареньем, сметаной и т.п.

Вот такими пышными получаются эти дрожжевые блины.

Их много и они довольно сытные.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Рецепты блинов на любой вкус

Выступая в роли самостоятельного блюда, горячей, холодной закуски, и даже десерта, блины являются универсальными спутниками на любом столе. Большую роль в палитре вкусовых ощущений играет дополнительная подача: сладкие сиропы и джемы, соленые и острые соусы, масло, сметана, разнообразные начинки.

Отличаются блины и по толщине:

Пышные, рыхлые блины закрепились в нашем сознании олицетворением традиций русской кухни. А полупрозрачные и гладкие бездрожжевые блинчики, замешанные на молоке или воде, считаются лакомством европейцев. Тому подтверждение – изящные французские крепы. Между тем, американские панкейки чем-то напоминают толстый дрожжевой блин, отличаясь лишь меньшим размером и ровной, нежной поверхностью.

Панкейки

Тесто на блины – основа вкуса

Самый главный этап – это приготовление блинного теста. От него зависит основной вкус, цвет и текстура выпечки. Различают блины по виду применяемой муки или измельченной крупы: гречишные, овсяные, пшеничные, манные, ржаные, кукурузные. Выпекаемое тесто получает соответствующий оригинальный цвет и выразительный вкус.

Некоторые виды перемолотых злаков прекрасно используются в чистом виде, без добавления пшеничной муки. В других смешивают сорта. Например, как в рецепте индийской досы – тонкий, хрустящий блинчик из чечевичной и рисовой муки. Это вегетарианское блюдо замешивается на воде без яиц, молока и сахара, с добрым количеством специй и приправ.

Покупайте муку высшего сорта, обязательно просеивая перед использованием. Из обогащенной кислородом смеси блины получаются более воздушными.

Во многих рецептах блинного теста используется ряд кисломолочных продуктов. Это может быть скисшее молоко, кефир, ряженка, простокваша, йогурт, сметана, сыворотка, сливки, кумыс. Отличие таких блинов от классических в их особой нежности, мягкости и приятной характерной кислинке. Иногда «кисломолочные» блинчики частично замешивают с водой или сладким молоком, добиваясь большей нейтральности вкуса и характерного рисунка.

Тонкие блинчики из кисломолочных продуктов рекомендуется обжаривать с одной стороны из-за сложности переворачивания.

Соленые блины прекрасно выступают в роли закуски, сочетаясь с начинками из грибов, мяса, рыбы или сыра. Задача блина в этом случае – оставаться максимально нейтральным или слабо соленым.

Блины с дырочками на молоке

Рыхлость и ноздреватость блинов достигается путем добавления в структуру теста дрожжей. Причем, сами блины могут быть тонкими, ажурными, или наоборот, объемными и пористыми. Это зависит от количества добавленной муки.

Классический рецепт блинов на дрожжах и молоке

Замес на молоке, пшеничной муке, яйцах и сахаре. Растворенные в воде (250 мл) дрожжи (25 г) с добавлением одного стакана муки и сахара (1 ст. л.) ставят в тепло для поднятия опары – дрожжевой закваски. После первого поднятия добавляется молоко (750 мл) оставшаяся просеянная мука (1 стакан), сливочное масло (2 ст. л.), сахар (2 ст. л.) и желтковая смесь (3 желтка). Опара вновь ставится в тепло на второй цикл, затем добавляются взбитые до устойчивых пиков белки (3 белка). Смесь снова поднимается в тепле, поле чего без перемешивания выпекаются блины.

Но не только дрожжи способны создать диковинный узор на блине, пористость обеспечивает погашенная сода в тесте. Главное, не переборщить, иначе появится ненужный привкус.

Воздушные пузырьки образуются и при заваривании муки кипящей жидкостью. Аккуратно вливая горячую воду или молоко в муку, ее быстро размешивают во избежание комочков. Заварные блины готовят также на дрожжах и кефире.

Тонкие блинчики

Кружевные блины

Шедевром же кулинарного искусства являются тонкие кружевные блины. Секреты приготовления не новы, главное соблюдать несколько важных правил:

Блины с припеком

Это сытное и вкусное блюдо имеет множество вариаций.

Припек – начинка, запекаемая в процессе готовки блина. Ограничений в выборе ингредиентов практически не существует: мясной фарш, колбаса, сыр, творог, зелень, лук, овощи, фрукты, орехи. Варианты припека немного отличаются:

Аналогом русских блинов с начинкой и припеком являются не менее калорийные голландские паннекокены. Их популярность на родине очень велика, а начинки изобилуют сотнями рецептов.

Блинные десерты

Технология выпекания десертных блинов обычна, разве что варьируется количество сахара в зависимости от начинки и дополнительного сладкого оформления. Украшение и подача не требует особого навыка.

Отдельно десертные блинчики подаются со сладкой сметаной, медом, творогом, вареньем или сгущенным молоком. И это далеко не предел фантазии. Например, шоколадные блинцы несомненно станут хитом среди детской аудитории, карамельные блинные рулетики с яблоком понравятся гурману, а сказочные, ажурные блинчики из бутылки способны восхитить гостей. Рисуя тонкими линиями по раскаленной сковороде, можно придумать любой узор, изобразить бабочку или написать послание.

Популярные блинные торты разнообразны по своей рецептуре. Их украшают орехами, ягодами, фруктами, покрывают и переслаивают джемами, кремом и кондитерскими посыпками.

Необычность кулинарного решения, яркий вкус начинки десертных блинчиков, делают их любимым лакомством детей и оригинальным праздничным блюдом.

Источник