блины на остатках закваски постные
Постные фруктовые оладьи
Вот и масленица заканчивается, наконец-то! Нет, у меня не много блинов было, но все равно больше, чем я обычно пеку и это в итоге напрягает, после праздника хочется разгрузки. А завтра еще и Прощеное воскресенье, нужно будет у всех прощение просить, а потом пост и винегрет. Уже несколько лет подряд начинаю Великий пост винегретом, а в этот раз еще и постными блинами. Их принято называть тужильниками, потому что они без яиц, молока и масла и, готовя их, как бы тужат за щедрой масляной неделей. Свои «тужильники» я испекла в виде оладий, но они такие получились, что не затужишь! Несмотря на то, что в них нет продуктов животного происхождения, они не кажутся «пустыми», скорее наоборот, попробовав, не поверите, что они постные. Или веганские — кому как больше нравится.
Тесто для этих оладий готовится на закваске и соде, средней консистенции, но, если добавить жидкости, получится более влажное тесто, подходящее для блинов. Все очень просто:
Для закваски:
300 гр. пшеничной белой муки (1 сорт, к примеру);
300 гр. воды;
40-50 гр. пшеничного или ржаного стартера.
В воде распускаем закваску, добавляем муку, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем часов на 10-12 при температуре около 20 градусов, то есть, на ночь.
В общем-то, сюда можно брать и остатки закваски из холодильника, взять или все 600 гр., или, если не хватает, поставить недостающее количество закваски зреть на ночь или смешать закваску утром: к остаткам добавить недостающее колчество муки и воды и поставить созревать. Последний вариант подходит, если у вас много остатков и закваска быстро созреет.
Для теста:
Сок 1 апельсина;
1 яблоко;
1 банан;
100 гр пшеничной цельнозерновой муки;
½ ч.л. соли;
1 без горки ч.л. соды;
2 ст.л. растительного масла;
Сахар — по желанию, но они и так сладковатые благодаря фруктам.
К созревшей закваске добавляем муку, соль и соду, масло, перемешиваем.
Яблоко очищаем от сердцевинки и трем на терке, банан очищаем и мнем вилкой.
Давим сок из апельсинов и добавляем все подготовленные фрукты в тесто.
Перемешиваем и даем постоять минут 40-60 в тепле (градусов 25), тесто должно вырасти.
Разогреваем сковороду (у меня чугунная), капаем чуть масла и аккуратно выкладываем тесто. Я оладьи накрываю крышкой, как только верх начинает слегка подсыхать или появляются незатягивающиеся пузыри — переворачиваем.
Каждый раз, прежде чем взять ложкой тесто, обмакиваем ее в воде, чтобы тесто легко падало на сковороду и не тянулось за ложкой. Я для этого ставлю на столе миску с водой и держу в ней ложку.
Подаем оладьи теплыми или холодными с вареньем или медом.
С Масленицей! (блины)
Друзья, с Масленицей! Вкусных блинов и весеннего настроения! Спешу с вами поделиться своими любимыми блинами, они всегда получаются вкусными и красивыми, а еще, как неоспоримый плюс, помогают избавиться от целого литра заквасочных остатков.
Заварные цельнозерновые блины.
Это деликатные тонкие мягкие блины, которые пекутся на кефире и соде, без закваски, но из цельнозерновой муки. Вместо кефира может быть ряженка, остатки йогурта, словом, любая кисломолочка. Тесто делается быстро, буквально за 5-7 минут, пекутся моментально, съедаются еще быстрее. Прекрасный вариант для завтрака!
Надо:
3-4 ст.л. растительного масла;
300 гр. цельнозерновой муки;
1-1,5 стакана кипятка;
В глубокой термостойкой миске смешиваете кефир, яйца, сахар, масло, муку, соль, перемешиваете до однородности. В стакане кипятка размешиваете соду и быстро выливаете. Перемешиваете, оставляете тесто минут на 5-10. Пока можно разогреть сковороду, достать масло, джем и сметану 🙂
По поводу сковороды хочу сказать отдельно. Я пекла блины на самых разных сковородках с самым разным дном с самым разным антипригарным покрытием и убеждена, что лучше чугуна ничего не нет! И желательно, чтоб это была сковородка, которая вам досталась по наследству бабушки, ну, или на которой всю жизнь печет блины мама)) Прежде, чем вылить первый блин, сковороду нужно хорошо разогреть и для первого блина можно слегка смазать маслом. Я выливаю немного теста, как только зажарятся краешки блинчика, поддеваю вилкой и руками переворачиваю на другую сторону.
Вот такие прекрасные блины! Я по традиции часть блинчиком делаю сладкими, смазываю маслом и посыпаю сахаром. Так делала моя бабушка, делает мама и это одни из самых вкусных и приятных воспоминаний из детства: теплый пропитанный маслом блинчик, свернутый треугольным конвертиком, внутри которого похрустывают кристаллики сахара. Один такой волшебный блинчик и время останавливается! В общем, вы поняли, я тоже посыпаю сахаром)))
А те, что не сладкие –со сметаной, с рыбой, с икрой, как угодно!
Блины на закваске.
Точнее, это блины из остатков и это просто спасительный рецепт для тех, кто кормит свою закваску каждый день, и каждый день собирает закваску, которая остается от подкормки.
Раньше я собирала эти остатки в поллитровую банку, но банка очень быстро заканчивалась, стала сбирать в литровую. Это оказалось удобнее, но потом, когда закваски набирается под завязку, возникает вопрос: куда это все девать. Это сколько же теста надо замесить, если использовать всю банку? Помог, как часто бывает, случай: банка закваски собралась полная, а вот муки нашлось всего грамм 200, и решила замесить из того, что было, и испечь, что получится. А получилось вкусно, блины разлетелись моментально.
Для горы блинов:
Литр заквасочных остатков (900-1000 гр.);
200 гр. цельнозерновой, белой муки или их смеси;
3-4 ст.л. растительного масла;
В глубокую емкость вылейте закваску, добавьте яйца, сахар, соль и масло. Муку смешайте с содой, добавьте к тесту, перемешайте, добавьте молоко и быстро перемешайте венчиком.
После этого я обычно оставляю тесто на 1,5-2 часа постоять, чтобы произошли все необходимые реакции, и ушел привкус соды и старой закваски.
Перемешайте тесто и пеките на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной маслом, под крышкой.
Как только на поверхности появятся незакрывающеся позыри, а краешки зарумянятся, переворачивайте и пеките еще полминуты без крышки.
Готовые блины мажьте маслом, складывайте стопочкой, кормите домашних 🙂
А еще, кстати, блины и вафли на закваске можете посмотреть тут.
ib11
ib11Для того, чтобы сделать кружевные блины, вы можете использовать любой свой проверенный рецепт для теста.
После замеса, я поставила готовое тесто в теплое место и т.к. там была закваска, то тесто поднялось и было все в пузырьках. Т.к. я сделала слишком жидкое тесто, то блин просто не сформировался, пришлось добавить еще немного муки и уже конечно тех пузырьков не было после перемешивания. Пекла так, второй раз тесто подниматься не ставила. Но если тесту дать подняться и после этого его не перемешивая заливать в сковороду, то блины получаются вообще воздушные.
Вот так у меня получалось сначала:
А потом как-то все увереннее и увереннее рука вырисовывала кружева. Думаю второй раз получится еще лучше.
С бананом на фотографии обычные блины показаны, но мне кажется можно и в кружевные завернуть.
На примере мышки, я думаю для детишек можно нарисовать вообще кого угодно.
Приятного аппетита!
Если сделаете поделитесь фотографиями и опытом в комментариях.
Постные блины на закваске
Как приготовить “Постные блины на закваске” – подробный рецепт
Для наших постных блинов будем использовать один секретный ингредиент. Его мне подсказала мамуля. Варим картофель в кожуре. Этот отвар сцеживаем и остужаем. Дело в том, что картофель – это источник крахмала. А он способствует эластичности. Тем самым мы заменили яйца отваром из-под картошки.
Теперь отдельно о закваске. Способ ее приготовления, для тех, кто не знает, таков. Берем 50 г. муки пшеничной или ржаной. Из ржаной закваски тесто получается кислее, зато она более неприхотливая. Смешиваем с 50 г. воды и перемешиваем. Этот процесс нужно повторять в течение недели. Каждый день нужно закладывать в закваску 50 г. воды и муки и перемешивать. Держать ее нужно в темном месте при комнатной температуре. Откладываем 100 г. от готовой закваски.
В остывшем отваре разводим закваску. Всыпаем потихоньку через сито муку, перемешивая консистенцию. Туда же добавляем сахар, соль и несколько ложек подсолнечного масла. Взбиваем венчиком (либо миксером) и ставим в тепло часов на восемь.
Теперь смотрим, чтобы появились пузырьки. Тесто может немного подняться. Это значит, что нужно долить картофельный отвар, либо просто воду. Консистенция должна быть такая же жидкая, как при выпечке обычных сдобных блинов. Иначе у вас получатся оладьи. На раскаленную сковородку выливаем половник с жидким тестом. Через блин начинают проступать пузырьки. Это действие закваски.
Вот так, блинчик за блинчиком, напекли мы такую вот стопку. Если б не пост, сдобрила бы их сливочным маслом. А так – придется обойтись! Зато в них можно завернуть варенье, мед или кабачковую икру. Приятного аппетита!
Масленица прошла, а блинов как-то не поели толком. Но теперь уже пост, а блинчиков так вдруг захотелось… Давайте разнообразим нашу диету! Я расскажу, как приготовить постные блины на закваске.
Описание рецепта:
Постные блины замечательно получаются из разного вида заквасок. Можно использовать даже рассолы, только смотрите, чтоб они не закислили тесто. Если пост не жесткий, хорошо подойдет сыворотка. Вообще, на мой взгляд, чем проще ингредиенты для блинов, тем приятнее их готовить.
Ингредиенты для рецепта:
Рецепт приготовления
• Для начала нужно активировать закваску. Для этого достаём её из холодильника, добавляем немного тёплой воды, щепотку сахара и хорошо перемешиваем (деревянной ложкой). Затем добавляем по чуть-чуть пшеничной муки, чтобы закваска приобрела консистенцию густой сметаны. Когда замешиваете, разговаривайте с ней с любовью, она ведь живая.Накрываем баночку с закваской чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часов.После того, как заквасочка начнёт “бродить” (появятся пузырьки и увеличилась в объёме в 2 раза), смешиваем её со слегка подогретой водой. Если у Вас свежие дрожжи разводим их в тёплой воде, сухие – добавляем вместе с мукой.
• Яблочное варенье (лучше из кислых яблок- в них много пектина) я использую в пост вместо яиц. Пектин связывает тесто и не даёт ему разваливаться.Специально варю его на зиму для поста.
• Выкладываем варенье в блендер и взбиваем до состояния пюре.
• Добавляем яблочное пюре в разведённую в воде закваску. Хорошо перемешиваем. Солим по вкусу. Сахар можно не добавлять, т.к. варенья достаточно.
• Я решила соединить обычную муку (не высшего сорта, её лучше вообще не употреблять) и цельнозерновую муку. Она ведь очень полезная.
• Просеиваем оба сорта муки в дрожжевую смесь. Тщательно перемешиваем тесто при помощи венчика до однородного состояния. Тесто должно быть без комочков.
• Накрываем миску с тестом чистым полотенцем, убираем в тёплое место. После того, как тесто увеличится в объёме в 1, 5-2 раза (примерно через 3-4 часа), можно выпекать блинчики. Тесто не перемешивать.
• Разрезанную пополам луковицу окунаем в растительное масло для жарки и смазываем ею хорошо разогретую сковороду.Выливаем понемногу тесто и вращаем сковородой, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности.Испечённые блинчики складываем в глубокую посуду и накрываем крышкой.Подаём к столу с вареньем, мёдом, красной солёной рыбкой.Приятного аппетита!
Как профессионально готовить пищу
В процессе варки овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины сохраняются на порядок качественнее.
Придерживайтесь «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время были сварены. Это означает, соблюдайте некоторую очередность. Первоначально в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, так как она продолжительное время варится. Потом перец, картофель, помидоры, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.
Витамины отлично сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не стоит применять – она только лишь добавит лишнего жира. Помимо этого, окончательно уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он очень сильно разогрет
Поэтому, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется
В случае, если поджаривать быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Только старайтесь это делать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. В таком случае не получится много жира.
Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это очень сильно упростит дело приготовления и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим – убежать совместно с соком мяса.
При отваривании очищенных овощных продуктов, рекомендуют оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Этот отвар позже сможете применить для готовки других блюд.
Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка поможет сохранить их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте для овощей тушение – это исключительно подходящий метод готовки, позволяющий сохранить их ценность.
Не стоит также вторично разогревать готовое блюдо. Если его очень много, то лучше всего возьмите определенную часть и разогрейте. Однако лишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все важные витамины.
Вариант с яйцами
По данному рецепту можно без особых проблем приготовить тонкие, упругие и мягкие блины на закваске. Они получаются очень душистыми и отличаются кисловатым хлебным привкусом. Процесс их приготовления отнимает гораздо больше времени, чем того требуют дрожжевые блины. Поэтому делать это желательно только тогда, когда вам некуда торопиться. Перед тем как приступить к созданию теста, убедитесь, что в вашем арсенале имеется все необходимое. Для того чтобы сделать опару, в вашем распоряжении должны быть:
Для приготовления теста, из которого впоследствии будут жариться блины на закваске, дополнительно вам потребуются:
Важные процессы
Всем известно, что пищу требуется обрабатывать температурой, чтобы в организм не поступали вредные элементы, бактерии. Кроме этого, продукт питания при термической обработке делается мягче, его легче разжевать и переработать. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.
Выполняя абсолютно все санитарные нормы, можно еще и продлить время сохранности пищи, поскольку после этой переработки блюдо хранится намного больше. Любители отменной кухни смогут прекрасно оценить разнообразие вкусов одного продукта при разнообразной термической обработке, так как варка, жарка, тушение или попросту обработка паром дает, к примеру, мясу абсолютно различный вкус.
Но требуется учесть, что при варке либо иной обработке высокой температурой быстро разрушаются витамины. Вследствие этого следует соблюдать ряд практических советов о том, как оставить наибольшее наличие нужных элементов в продукции. Овощные продукты следует варить, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты стоит обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать утрату полезных веществ, все же надо гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощи.
Выбираем продукты
Искусство кулинарии – обобщенное наименование для всех вариантов дела, ограниченной кухней. Набор продуктов, приборов, дизайн – вот основы, принципиальные для искусства кулинарии. Это значимо в кухнях всех стран, но особенно вескую функцию играет в ресторанах. Такая практика становится особо возможной людям, желающим расширить свои способности в области кулинарии и поразить друзей, удивив их экзотическим блюдом.
Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:
Об этих основах следует не забывать каждой хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.
Блины на закваске
Блины на закваске
Порций: 2-3 Время приготовления: 8 часов с заквашиванием Наталия
Блины на закваске получаются особенными – мягкими, пышными, ажурными и солнечными.
Поскольку в заквашенном тесте происходит не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение, то в выпечке появляется легкий кисловатый привкус, очень домашний и уютный.
Чтобы получить кружевной рисунок, не нужно ничего специально делать с тестом – на пике брожения в нем много пузырьков воздуха, которые лопаются на сковородке, и нарядное кружево образуется само собой
Рецепт описывает приготовление бездрожжевых блинчиков на молоке.
Как сделать закваску для блинов и рецепт ржаной закваски тоже будет описано в этом выпуске. Так что если вы любитель кислых блинов и предпочитаете выпечку без дрожжей, берите рецепт на карандаш.
Процесс приготовления:
Поскольку обычная закваска для хлеба обычно готовится из ржаной или с добавлением ржаной муки, ее нужно перекормить, чтобы получить пшеничную. Возьмите 2 ст. л. ржаной или пшенично-ржаной закваски, добавьте 2 ст. л. пшеничной муки высшего сорта и 60 мл воды (в итоге получится 6 ложек новой закваски). Смешайте и оставьте на 6-8 часов в теплом месте, пока не получится активная пшеничная закваска.
Добавьте к созревшей закваске все ингредиенты комнатной температуры и оставьте тесто бродить.
В зависимости от температуры и от активности закваски процесс будет идти дольше или быстрее – нам нужно, чтобы тесто хорошо вспузырилось.
Тесто получается более густое, чем для обычных пресных блинов на молоке, и растекается оно не так хорошо, поэтому сковородку нужно сильно и интенсивно поворачивать в разные стороны. Растекаясь, тесто получает крупные дырочки от лопнувших пузырьков воздуха.
Жарьте блины на среднем огне с двух сторон. Под каждый новый чуть смазывайте сковородку маслом и сами блины тоже можно смазать маслом, пока они еще горячие.
Во время брожения «съедается» сахар, который мы добавили в тесто, поэтому блинчики получаются с нейтральным вкусом: они и не сладкие, и не соленые – все будет зависеть от добавок, с которыми вы их будете подавать.Из указанного количества ингредиентов получается 6 толстых блинов на стандартной сковородке.
Рецепт закваски из ржаной муки
А основную закваску делаю из 400 г ржаной муки, 400 мл воды. Это количество разделяется на 4 части (по 100 г муки и 100 мл воды). Сначала смешивается 100 г муки и 100 мл воды. Смесь оставить открытой или накрытой чем-то, что пропускает воздух, на 24 часа. Через сутки подкормить второй порцией (100 г муки, 100 мл воды) и т. д. Каждая подкормка через сутки. После четвертой подкормки, когда закваска снова хорошо увеличится, она готова. Это примерно четверо суток.
По виду готовая закваска отличается резким увеличением объема и воздушной структурой (хорошо делать в стеклянной посуде, чтобы наблюдать). Кроме того, запах, который в первые дни немного гнилостный, сменяется приятным спиртовым.
Рецепт и пошаговые фото: Наталия.
Блины с закваской и кабачками
Кабачковые блинчики отличное решение угостить близких вкусным и полезным завтраком. Так как выпечка будет на закваске, она получится тонкой и кружевной, нежной и приятным вкусом.
Овощные блины заливайте сметаной, натуральным йогуртом и подавайте на стол.
Пошаговая технология
Вначале нужно заняться опарой. Для ее приготовления в одной посудине смешивают все требуемые ингредиенты и прячут в теплое место. Через пару часов на ее поверхности появятся пузыри, свидетельствующие о том, что можно приступать к последующему этапу.
В готовую опару добавляют яичные желтки, предварительно растертые с сахарным песком. Туда же отправляют две разновидности просеянной муки, подогретое молоко и соль. Все это хорошенько перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле.
Примерно через четыре часа в блинное тесто вводят взбитые яичные белки и при необходимости доливают еще немного молока. Готовую блинную смесь небольшими порциями отправляют на раскаленную сковородку, промазанную постным маслом. Обжаривают изделия с двух сторон до появления золотистого оттенка и перекладывают их на плоскую тарелку. Обычно такие блины подают с различными несладкими начинками.
Универсальный рецепт тонких постных блинчиков на ржаной закваске
Ингредиенты
Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок
Займемся хлебной закваской
Как в домашних условиях испечь тонкие постные блины с закваской без яиц
Так расходуем все заготовленное тесто, складывая готовые лепешки стопкой и давая им чуть остыть. Приготовленные по этому простому старинному рецепту блины на закваске постные предлагаем наполнить тушеными шампиньонами с капустой или сложить их треугольником и подать со сладким ягодным сиропом.