блины на полбяной муке
Блины на полбяной муке
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Навстречу Масленице. Блины из полбы
Как и обещала, рассказываю об эксперименте по приготовлению блинов по подсказке доброго дядечки, который нам встретился в офисе «Гарнеца», куда мы ездили закупаться «правильной» мукой. Он сказал, что мука из полбы удивительная и очень вкусная, и что блины, настоящие «здоровые» блины, из нее готовить очень просто. Нужно взять муки из цельносмолотой полбы и развести ее водой до состояния жидкой сметаны. После этого отставить блинное тесто при комнатной температуре на часик-другой-третий. Затем этого взять сковороду с антипригарным покрытием и выпекать блины, как обычно, можно даже без масла на сковородке.
Вот, почитайте, если интересно, что же такое полба и чем она хороша.
«Хочу подробнее написать об удивительном и почти забытом злаке. Полба — у русских, оркиш –у украинцев, спельта — у англичан, фарро — у итальянцев, динкель — у немцев. Так называется один из древнейших известных человечеству злаков, разновидность пшеницы. Полба — это вид пшеницы, который культивируется по всей территории Европы и Азии с древнейших времен. Она имеет большую пищевую ценность благодаря содержанию высокого уровня протеинов, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки. Клейковина полбы практически не вызывает аллергии у людей, чувствительных к белкам рафинированных сортов пшеницы.
Упоминания о ней можно найти еще за 6-7 тысяч лет до н. э. в древней Месопотамии, Египте, Индии и Китае.
Неоднократно этот злак упоминается и в Библии: «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы, по числу дней, в которые ты будешь лежать на боку твоем; триста девяносто дней ты будешь есть их». Римляне распространяли полбу по миру наряду с оливковыми деревьями и виноградом.
Около 800 лет назад Хильдегард фон Бинген написал о спельте(полбе): «Спельта — это лучший из злаков. Он богат и питателен, и мягче, чем другие зерна. Он укрепляет тело и оздоравливает кровь того, кто его ест, и делает дух человека легким и бодрым. Если кто-то болен, вскипяти немного спельты, смешай ее с яйцом, и это средство исцелит его, как хорошее снадобье».
Интерес к этому целебному злаку в последние десятилетия устойчиво растет во всем мире, и это не случайно. Во-первых, этот злак практически не переносит удобрений, поэтому никакая сельскохозяйственная химия не используется при его выращивании. Во-вторых, он дошел до наших дней не измененным с селекционной точки зрения, сохранив все накопленные тысячелетиями целебные свойства. Хотя по своему строению зерно полбы не так уж сильно отличается от пшеничного: оно содержит те же 42 хромосомы, разве что немного длиннее. Примечательно строение этого золотого колоса. В нем каждые 2—3 зернышка укутаны чешуйкой несъедобной мякины. Эта «броня», доставшаяся в наследство от предков-сорняков, как нельзя лучше защищает зерно от вредителей, внешних загрязнений, потери влаги — почти от всех напастей.
Органические производители зерна разработали специальные методы, позволяющие эффективно очищать зерновую массу от мякины и при этом никак не воздействовать на само зерно. Поэтому все «полезности» полбы полностью сохраняются при сборе и переработке урожая. Полба содержит около 62% углеводов, 9,2% волокон, до 27% белка, 2,7% жира, а кроме того, минеральные вещества, включая медь и кремний и витамины В1, В2, РР и триптофан. Полба богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы — мукополисахариды — обладают способностью укреплять иммунную систему.
Полезные вещества, содержащиеся в полбе, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Спельта(полба) содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе и макаронах даже при тонком помоле.
Современные научные исследования доказывают высокую лечебно-диетическую эффективность продуктов на основе полбы. Ее целебные свойства доказаны при мигренях, атеросклерозе и диабете II типа, сердечно-сосудистых заболеваниях и недостатке витаминаВ2.»
(Александр Аронов Журнал «Биоград» Материал опубликован 02.03.2009)
Сведения о химическом и нутриентном составе полбы
Древнегреческий историк Дионисий Галикарнасский рассказывает, что римляне считали полбу самой древней и самой ценной из зерновых культур – недаром они сжигали ее в начале всех жертвоприношений. В Риме существовал священный обряд бракосочетания – «конфарреация» (confarreatio), который совершался непременно в присутствии жреца Юпитера и десяти свидетелей-патрициев. Во время торжественной церемонии в жертву приносили хлеб из полбы (panis farreus), от которого и произошло название обряда.
Блинчики из полбяной муки с зеленью к празднику Троицы
Вы на ПП, а вкусненького хочется? Тогда испеките блины из полбяной муки! Они порадуют и вас, и близких. Мои родные, хотя далеко не на правильном питании, но никогда не отказываются от такой выпечки. Да ещё и добавки всегда просят, так как я пеку всё же в относительно небольших количествах. Так получилось и сегодня — 9 тонких блинчиков, по 3 штуки каждому… в среднем это 170 граммов и 277 ккал. Можно позволить себе на завтрак или на второй приём пищи. Но… обо всём по порядку 😉
Способ приготовления
Мои блины из полбяной муки на ряженке. При этом я люблю заварное блинное тесто. Во-первых, это всегда вкусно. Во-вторых, тесто получается более однородным, без комочков. В-третьих (а для тех, кто на ПП, во-первых), это снижает калорийность, так как вода безопасна во всех смыслах этого слова — и калорийность у неё нулевая, и БЖУ — тоже. Поэтому относительно густую массу из ряженки, яиц и полбяной муки я залила кипятком.
Состав
Полбяные блины мне очень нравятся. Собственно, как и оладьи. Это то, что я чаще всего делаю из этой муки.
Возможно, кто-то из вас, дорогие читатели, пока ещё не знает, поэтому вкратце расскажу. Полба (ещё её часто называют спельтой) — дикая пшеница. Именно потому, что всё же это пшеница, мука из неё нам более привычна после употребления только пшеничной высшего сорта, нежели нутовая, ржаная, рисовая.
А именно потому, что она дикая, в ней содержится столько витаминов (E, K, PP, группы B) и полезных микроэлементов (калий, кальций, цинк, железо, натрий, селен, магний и другие), клетчатка, омега-3, омега-6. И ввиду своей «дикости» она подходит для диетического питания, так же, как нешлифованный рис, овсяные хлопья долгого приготовления и так далее.
Так как в это воскресенье, 7-го июня, мы отмечаем Троицу, я сделала блины из полбяной муки на ряженке с зеленью. Традиционно к этому празднику всегда готовили блюда из молочных продуктов (сыра/творога, кефира, ряженки, молока) и зелени, так как конец весны/начало лета — самый сезон! Трава самая сочная, продукты самые полезные… Я взяла свежий укроп, а вы можете использовать зелёный лук, петрушку или их сочетание.
Полбяные блины ПП — калорийность
Я брала муку ТМ С.Пудовъ (340 ккал). Обращаю ваше внимание на то, что у других производителей этот показатель может несколько отличаться. По яйцам я взяла среднее значение на 1 штуку — 77 ккал.
Итого у меня получилось: 51х2,5 + 0 + 340х1,6 + 77х2 + 38х0,2 + 0 = 127,5 + 544 + 154 + 7,6 = 833,1 ккал. Общий вес после выпечки, то есть правильный, с учётом ужарки — 511 г. Выходит, что блины из полбяной муки на ряженке имеют калорийность 833,1/5,11 = 163 ккал на 100 граммов.
Для такого вида выпечки это очень даже хороший показатель. В пределах 200 граммов можно себе позволить на один самостоятельный приём пищи. Это в среднем. Вы, конечно же, ориентируйтесь по своим обстоятельствам и своим показателям веса и объёмов.
Ну что ж, готовим вкусные полбяные блины ПП, рецепт с пошаговыми фото пред вами 😉
Ингредиенты:
Блины из полбяной муки на ряженке ПП рецепт с фото пошагово
Яйца взбила с солью.
Добавила полбяную муку.
Взбила электровенчиком, получилась довольно густая масса.
Снова взбила до однородности. Вот теперь получилась нужная консистенция.
Укроп промыла прохладной проточной водой, обсушила, порубила ножом. Добавила в тесто.
Я занимаюсь зеленью именно в конце, чтобы эти несколько минут уже готовое тесто постояло, набухло — это пойдёт на пользу и облегчит процесс выпекания.
В последний раз взбила.
Сковороду (лучше использовать блинницу или а/п) смазала несколькими каплями подсолнечного рафинированного масла. Хорошенько раскалила.
Вылила на неё тесто. Толщину слоя можно регулировать, делая более тонкие или наоборот более плотные блинцы.
Обжарила с каждой стороны до среднего румянца.
В дальнейшем на сковороду масло не добавляла.
Вот такие симпатичные и вкусные блины из полбяной муки на ряженке с укропом у меня получились! 😉
Всего их вышло их 9 штук диаметром d=19 см. Соответственно, в среднем один блинчик весит около 57 граммов и имеет калорийность
Сохраняйте рецепт полбяных блинов ПП себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять! Готовьте с удовольствием! Будьте здоровы и красивы! 😉
Не только вкусные, но и полезные блины из цельнозерновой муки
С началом Масленицы, дорогие читатели! И эту вкусную неделю я предлагаю начать, сделав блины из цельнозерновой муки. Чаще её называют именно так, хотя это и не совсем верно. А правильно — из муки разового помола.
Какую взять? Решать вам. Я остановилась на полбяной. Полба — это тоже пшеница, только дикая, с ломким колосом и плетенчатым зерном. И полезна она именно своей «дикостью» — ведь все самые нужные вещества находятся как раз в оболочке зерна. В многократно обработанной муке высшего сорта эти частицы уже не содержатся. Поэтому калорийность у неё выше, а пользы в ней значительно меньше.
Я уже делилась с вами рецептом полбяного хлеба в домашних условиях и диетических аджарских хачапури. А теперь в меню сайта — блины из цельнозерновой муки! Их можно предложить и диабетикам, и тем, кто на диете. Правда, в обоих случаях нужно более тщательно следить за количеством растительного масла при жарке — использовать по минимуму, а лучшей помощницей в этом станет сковорода с антипригарным покрытием. Ну, а если этот момент не столь важен, то выпекайте на любой — не обязательно блиннице, но лучше на уже испробованной ранее.
В рецепте тонких дырчатых ржано-пшеничных оладий я уже рассказывала о том, что любая мука разового помола делает тесто несколько тяжелее и плотнее. И чтобы изделия получились мягкими и вкусными, бывает, нужно немного помудрить 😉 А именно — продумать сопутствующие ингредиенты. Сегодня я предлагаю приготовить блины на сыворотке. Этот продукт, по-моему, способен смягчить что угодно! Это при том, что многие его считают совершенно бесполезным. А зря! Предлагаю вам в этом убедиться на примере нежнейших блинчиков с обычной мукой.
Я готовила без добавления сахара, так как в моей семье не пользуется спросом подобная выпечка в сладком варианте. Но вы можете сделать под свои предпочтения. А подавать с чем угодно, как и любые другие блины — с вареньем, джемом, сгущёнкой, сметаной, любым кремом или соусом!
Ну что ж, давайте уже печь эти замечательные блины из полбяной муки, рецепт с фото пошагово перед вами!
Ингредиенты:
*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Дополнительно:
Блины из цельнозерновой муки полбы на сыворотке, рецепт с фото:
Соединила вместе в чаше яйца и соль. Если планируете десертный вариант, добавляйте сахар на данном этапе. 
Влила сыворотку. Размешала обычным (механическим) венчиком. 
Просеяла смешанную с содой полбяную муку к остальным ингредиентам. Как я уже не раз писала в других рецептах, муку разового помола просеивать совершенного не обязательно (разве что с целью насыщения кислородом). Потому как то, что остаётся на сите — частички оболочки зерна — самая полезная штука 😉 Поэтому непременно отправляем всё это в тесто. 
В дальнейшем жарить блины из полбяной муки нужно на рафинированном масле, а на данном шаге можно добавить любое, в том числе, душистое. Но я в этот раз выбрала очищенное, так как по моим ощущениям оно легче, а здесь замес полностью из более грубой муки разового помола. 
Хорошо размешала масло до полной однородности массы. Теперь важный момент — накрыла чашу крышкой и дала тесту постоять 30 минут. Так мука больше набухнет и жарить блины на сыворотке будет проще. После расстойки тесто расслоится, часть муки осядет вниз. Поэтому нужно будет хорошенько взбить перед выпеканием! 
Сковороду хорошо разогрела с маслом. Вылила ковшиком тесто, распределив по всему раскалённому дну. 
Когда снизу появится хороший румянец, перевернуть лопаткой будет несложно. Обжарила традиционно с двух сторон. Огонь — выше среднего. 
При желании смажьте кусочком сливочного масла. 
Ну вот и всё — вкусные и полезные блины из цельнозерновой муки готовы! Сохраняйте рецепт себе и пользуйтесь им не только на Масленицу, но и в другие дни 😉 Готовьте для близких с любовью!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!
Полбяные блинчики
Подготовим нужные продукты.
Яйца слегка взбить с сахаром и солью.
Просеять муку. Перемешать.
Добавить две ложки растительного масла.
Постепенно вливать молоко до получения жидкого теста. Обязательно дать постоять тесту 20-30 минут.
Сковороду смазать маслом, даже если она с антипригарным покрытием, это все равно лучше сделать. Жарить тонкие блинчики как обычно.
Подавать с любым соусом, сметаной, вареньем.
Я подавала с миндальным кремом, рецепт которого опубликую позже.
Комментарии
Спасибо, рада единомышленникам. 
Чудесная «елочка» из блинов! 
Рецепт очень интересный!
Светочка, спасибо за похвалу. А муку я эту очень люблю. Раньше приходилось через интернет заказывать, сейчас у нас в разных магазинах продается, купи на пробу, можно в любой выпечке часть обычной муки заменять на полбовую, очень вкусно.
Да, нужно будет попробовать.
А она какие свойства изделиям придает? Клейкая или нет?
Она полезнее чем обычная мука, у неё пониженный гликемический индекс, её можно употреблять людям с непереносимостью глютена, клейковина у неё ниже чем у обычной, у неё легкий ореховый привкус. Я как нибудь статью опубликую о её пользе.
Спасибо!
Статья бвла бы очень кстати!
Дорогие кулинары! С непереносимостью глютена можно только рис, гречу и кукурузу, а остальное НЕТ.
В это НЕТ. входит и полбяная мука, какая бы полезная она не была.
Будьте осторожны с высказываниями, этим Вы можете навредить мамочкам и людям, которые еще не опытны в диете с заболеванием целиакия.
ПП блинчики из полбяной муки
И снова хочу поделиться рецептом диетических блинчиков. На этот раз на основе полбяной муки. Такие блинчики можно есть в чистом виде или с любыми начинками и соусами, как сладкими, так и несладкими. Они не только вкусные, а очень полезные и совсем не повредят фигуре. Эти блинчики стали частным гостем на наших семейных завтраках и если Вы любите цельнозерновую выпечку, такой десерт Вам явно придется по вкусу. Когда хочется, чтобы завтрак был максимально легким и диетическим, в качестве топпинга можно использовать яблочное или грушевое пюре. А если хочется побаловать себя сладким, блинчики из полбяной муки идеально сочетаются с мёдом. #медовыйспас
#пп #диета
Ингредиенты
Как приготовить
Взбиваем яйцо с солью и сахаром (просто вилкой).
Добавляем половину воды, перемешиваем, затем частями добавляем всю муку, каждый раз перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавляем оставшееся количество воды до образования желаемой консистенции теста (чем тоньше хотите получить блинчики, тем более жидким должно быть тесто).
Добавляем в тесто растительное масло и еще раз перемешиваем. Теперь желательно дать тесту постоять хотя бы 10 минут.
Выпекаем блинчики на разогретой сковороде (смазанной растительный маслом или на сухой антипригарной сковороде) с двух сторон до образования золотистой корочки (примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны).
Покажите, как у вас получилось! Поделитесь фото!