блины не прилипающие к сковороде рецепт

Что нужно добавить в блины, чтобы они не прилипали к сковороде: 12 секретов хозяек

Многие из нас любят блинчики, вот только готовить их умеют далеко не все. Они то рвутся, то вместо тоненьких блинчиков получаются оладьи.

Чтобы на самом деле получились вкусные блинчики, для этого нужно хорошо постараться.

Сегодня мы расскажем о самых основных секретах, которых стоит придерживаться, чтобы блинчики всегда получались ажурными и вкусными.

1. Самое первое и главное правило – это необходимо всегда стараться выбирать только качественные продукты. Если ингредиенты будут несвежими, то ваши блинчики точно не получатся.

Фото: Pixabay

2. Необходимо стараться выбирать не очень жирные молочные продуты. Процентное соотношение жирности кефира или молока не должно превышать 2.5 %. Если вы хотите, чтобы ваши блинчики были ажурными, то молоко желательно разбавить минеральной водой.

3. Если вы очень любите блинчики, то экономить на сковороде для них – плохая идея. Тогда они точно не получатся. Идеальным вариантом считается чугунная сковорода. Она отлично прогревается и очень долго держит тепло.

4. Перед приготовлением муку обязательно нужно просеивать, а молоко не должно быть горячим, а только слегка тёплым.

5. Яйца необходимо взбивать отдельно от всех остальных ингредиентов. Во время этого лучше всего добавлять щепотку соли и немного сахара. Это сделает тесто очень пористым. Самое первое, что необходимо – это смешать молоко и муку. Старайтесь, чтобы кефир или молоко были комнатной температуры или немного больше, но только не горячими.

6. Чтобы ваши блины не прилипли, необходимо долго продержать сковороду на печи, чтобы она хорошо накалилась. Для жарки выберите умеренный огонь. Часто бывает так, что первый блин комом. Скорей всего это из-за того, что сковорода плохо прогрелась. Рваться блины могут потому, что в них недостаточно муки. Также из-за этого они плохо пропекаются.

7. Наши бабушки добавляли в тесто ложку растительного масла. Благородя этому блины не будут прилипать к сковороде. Стоит добавить, что если в тесте уже есть масло, то смазывать сковороду необходимо только перед самым первым блином. В дальнейшем этого можно больше не делать.

8. Если вы хотите, чтобы края блинов получились румяными, то необходимо добавить в тесто побольше сахара. Но, тут стоит учитывать, что очень сладкие блины могут пригорать к сковороде и снять их с неё будет непросто.

9. Если вы хотите почувствовать тонкий вкус теста, то его необходимо сбрызнуть лимонным соком. Тогда блины получатся ещё вкусней.

10. Чтобы блины получились идеальными, необходимо обратить внимание на температуру ингредиентов. Нужно стараться, чтобы яйца, кефир или молоко были одной температуры.

11. После того, как вы соедините все ингредиенты, им необходимо дать немного отдохнуть. Тесто должно постоять на протяжении 15 минут, как бы «отдохнуть». Это позволит комкам расползтись.

12. Идеальное тесто – не очень густое и не слишком редкое. Конечно, достигнуть такой консистенции получается не сразу у всех, но всё приходит с опытом. Чтобы понять, как должно выглядеть тесто для блинов, вспомните, что собой представляет жидкая сметана.

Источник

Прилипший блин: почему не получается снять его со сковороды и перевернуть? (3 фото)

Когда не переворачиваются блины, липнут к сковороде, рвутся, заставляя хозяйку нервничать и переживать, то хочется раз и навсегда разобраться с этой проблемой. Какие факторы препятствуют получению поджаристых, аппетитных, вкусных и, главное, целых блинчиков, как их выявить и устранить?

Причины, в связи с которыми блинчики липнут к сковороде и не переворачиваются

1. Неподходящая сковорода. Посуда должна быть с толстым дном и невысокими бортиками. В идеале – чугунной или с тефлоновым покрытием.

3. Не очень свежие яйца, уже успевшие полежать в тепле.

4. Долго хранившийся кисломолочный продукт. Если ряженка или кефир уже хранились несколько дней после изготовления, то они теряют свои свойства, что отражается на качестве теста.

5. Неподходящая мука. Она должна быть не просто свежей и просеянной, но и относиться к высшему сорту. При перетирании между пальцами комочки должны поскрипывать.

Важные моменты, которые могут влиять на качество блинного теста

1. Тесто должно напоминать по консистенции густую сметану. Для этого важно соединить компоненты в нужных пропорциях и дать смеси постоять хотя бы полчаса. Она должна быть полностью однородной, без комочков.

2. Избыток сахара. При термическом воздействии начинается его карамелизация, в результате которой одна сторона блинчика сильно поджаривается и липнет к сковороде.

3. Слишком большое количество соды. Ее необходимо смешать в сухом виде с мукой, а не гасить уксусом в ложке, как делают некоторые кулинары. Если так поступить, то пузырьки газа, отвечающие за воздушность, улетучатся до соединения с мукой. И особого результата от действия соды не будет.

Чтобы блины легко снимались со сковороды и без проблем переворачивались, в тесто надо обязательно ввести растительное масло. Но с ним нельзя перебарщивать. На литр теста нужно отмерять 1-2 столовые ложки, поскольку при переизбытке этого продукта оно начнет кипеть, образовывать пену, а выпечка будет расслаиваться и рваться.

Блинные секреты

Для дрожжевой выпечки нагрев сковороды должен быть небольшим, а для тонких блинчиков – средним. При слишком высокой температуре они будут липнуть к поверхности, пригорать и рваться. Для переворачивания выпечки стоит завести на кухне специальную деревянную лопатку. Переворачивать блинчик можно только тогда, когда он полностью отделяется от сковороды.

Если первый блин вышел, что называется, комом, то не стоит расстраиваться. Остатки неудачного продукта надо тщательно удалить. Сковороду вымыть, высушить, прокалить на огне и смазать маслом. Кстати, такой неудавшийся продукт выступает своего рода индикатором того, чего не хватает (или наоборот с избытком) в блинном тесте.

Если первые блинчики все же прилипают даже с учетом всех рекомендаций по приготовлению, то нужно разобраться с причинами. Слишком густую опару разбавить теплой водой или молоком. В случае с несвежим молоком добавить в смесь немного соды, муки и кипятка.

Часто спасает ситуацию добавление кисломолочного газированного продукта или даже минеральной воды. Если тесто расплывается по сковороде неоформленной массой, это наглядно свидетельствует о нехватке яиц. Их нужно взбить в отдельной посуде и аккуратно ввести в тесто.

Но чаще всего проблема с переворачиванием кроется в недостатке масла или слабо прогретой сковороде. Устранив ее, можно смело жарить блинчики и предвкушать гастрономическое удовольствие от домашней выпечки.

Источник

Блины прилипают к сковороде и рвутся? Рассказываем, что делать

Пословица о том, что первый блин всегда комом, возникла не просто так. Редко у какой хозяйки блины получаются с первого раза – часто они прилипают к сковороде и рвутся. Рассказываем, что делать, чтобы избежать неприятных моментов во время приготовления этого замечательного блюда.

1. Выбирайте правильную сковороду

Подходят чугунные, керамические, с антипригарным покрытием или специальные сковородки для блинов. У нее должны быть низкие бортики – так удобней переворачивать блины – и идеально ровное дно. Не используйте новые сковородки для приготовления блинов – они прилипнут или подгорят с большой вероятностью.

2. Хорошенько разогрейте сковороду

Как правило, блины прилипают, если готовить их на недостаточно разогретой сковороде. Начинайте выпекать их так: сухую, чистую сковородку нагрейте, смажьте растительным или сливочным маслом и подержите еще немного на огне до первой «дымки». Только тогда наливайте на сковороду тесто.

3. Добавьте в тесто немного растительного масла

Неправильное количество масла – самая частая причина прилипания блинов к сковороде. Если его будет слишком много, блины начнут пригорать, если слишком мало – прилипать к сковороде и рваться.

4. Слишком мало муки в тесте

Тесто станет жидким, если муки будет мало, и перевернуть такой блин не представится невозможным. Если переборщить с мукой – получатся жесткие оладьи. Помните про «золотую» пропорцию теста для блинов – 2 стакана жидкости на 1 стакан муки.

5. Перебор с сахаром

Не добавляйте много сахара в тесто – блинчики начнут подгорать и прилипать к сковороде. Обычная пропорция – 1-2 ст. л. сахара на стакан муки.

6. Переворачивайте блины широкой лопаткой с ручкой

Так вы сможете сначала отделить края блинчика, а затем, подложив под него лопатку, быстро перевернуть его.

Источник

Хозяйке на заметку: что делать, чтобы блины не прилипали к сковороде и удались на славу

Секреты идеальных блинов узнали корреспонденты агентства «Минск-Новости», посетив кулинарный мастер-класс.

Осваивать тонкости выпечки блинов отправились в Минский государственный механико-технологический профессионально-технический колледж. Будущие повара поделились секретами идеальных блинчиков и рецептами вкусной начинки для главного масленичного символа, научили некоторым приемам подачи блюда.

— У наших предков блин считался символом Солнца. Выпекая блинчики и оладьи на Масленицу, люди тем самым благодарили светило за жизнь и тепло, которые оно дарит. Ели блины всегда руками. По народным поверьям, разрезать их ножом — битым быть, — вводит в курс дела мастер производственного обучения колледжа Павел Максимов. — Приготовить их несложно. Наши ребята учатся выпекать лакомство в рамках спецкурса «Блюда из теста».

На кухне учебного заведения вместо традиционной сковородки используют жарочную поверхность, на которой можно одновременно готовить два блинчика. Замешивая тесто, Павел демонстрирует небольшую хитрость: если хотите придать готовому блину насыщенный желтый, розовый или зеленый цвет, к прочим ингредиентам следует добавить куркуму либо перетертые в пюре свеклу или шпинат.

— Для приготовления теста чаще всего берут пшеничную муку, — поясняет Павел. — Причем чем выше ее сорт, тем лучше. Из такой муки даже неопытная хозяйка испечет тонкие, пористые, нежные и очень воздушные блины. Можно использовать и гречишную муку: она придаст необычный вкус и приятный темноватый оттенок. Однако стоит иметь в виду: в гречке нет клейковины и тесто из нее очень легко рвется. Чтобы избежать этого, просто добавьте пшеничной муки. Ее следует обязательно просеивать, чтобы в ней было больше воздуха: это придаст ажурность готовым блинам. При замесе жидкие ингредиенты нужно вливать в сухие, а не наоборот — так удастся избежать комочков. Если они все же образовались, необходимо процедить тесто через сито или марлю. В завершение вливаем несколько ложек рафинированного растительного масла.

После приготовления теста даем ему постоять 15 минут в холодильнике. Это позволяет клейковине муки набухнуть, что сделает тесто более эластичным и не позволит будущим блинчикам рваться. Самое время приготовить начинки.

— Здесь уж кто во что горазд! Все варианты начинок можно условно разделить на два вида: сладкие и соленые. К первым относятся мед, повидло, варенье, джемы, перетертые свежие ягоды, творог с сухофруктами. Для приготовления соленых начинок используют мясной фарш, ветчину и сыр, вареное яйцо, тушенную с грибами капусту, слабосоленые лосось и семгу, крабовые палочки, — перечисляет Павел.

Спустя 15 минут нагретую поверхность для жарки смазываем растительным маслом. Это удобно делать кусочком сала, наколотого на вилку, либо половинкой очищенного картофеля. Имейте в виду: масло не льют на сковороду, а смазывают ее через каждые 2–3 блина.

— Как понять, что блинчик пора переворачивать? В нужный момент его края начнут отлипать от сковороды, слегка загибаясь внутрь, — подсказывает Павел.

Разнообразны и варианты подачи готовых блинов: их можно заворачивать трубочкой, складывать конвертиком либо треугольником. Особенно эффектно выглядят мешочки из блинов, их, как правило, готовят для сервировки столов на банкет.

— Секрет популярности блинчиков в том, что их довольно легко делать, а для начинки в ход идет буквально все, что есть в холодильнике. Они вкусны как с пылу с жару, так и остывшими. Их удобно брать в качестве ссобойки на учебу или работу, — отмечает собеседник.

Это подтверждают и учащиеся колледжа. Первокурсница Диана Францкевич признается: блины любит готовить не только на Масленицу, но и на протяжении всего года.

— Особенно домочадцы радуются оладьям, или, по-модному, панкейкам: расхватывают их вмиг. А каким ароматом наполняется дом! — говорит девушка.

Справочно

В народном календаре восточных славян Масленица отмечает границу зимы и весны. По завершении праздничной недели начинается Великий пост, который длится до Пасхи.

Фото Сергея Пожоги

Смотрите также:

Источник

Почему блины рвутся и что делать

Напечь стопочку румяных блинов, казалось бы, нехитрое дело, но сущее мучение, если выпечка начинает прилипать к сковороде. Блин пригорает, при попытке перевернуть его – рвется, приходится счищать его остатки с поверхности, чтобы вылить следующую порцию теста. Или, бывает, блинчики хорошо сходят со сковороды, но рвутся в процессе наполнения начинкой.

Подобный казус может приключиться со всеми, даже с опытными кулинарами. Использовали сковородку со сколами или потому что тесто получилось недостаточно эластичным – хозяйка рассчитывала ингредиенты на глаз и промахнулась. Но если неудачи происходят систематически, нужно искать ошибку, допускаемую при замесе теста. Пройдем по каждой возможной причине и найдем ту, что мешает печь блины с удовольствием.

Почему блинчики рвутся и прилипают к сковороде

Самое неприятное с финансовой точки зрения, когда подводит сковорода. Особенно легко повредить нежное тефлоновое покрытие, прочие варианты более износостойкие. Керамика также может портиться, если наливать холодное тесто на раскаленную сковороду, но трещины на ней обычно заметны невооруженным глазом. В этом случае не остается ничего иного, как приобрести новую посуду, поскольку подгорать будут не только блины, но и другая пища.

Но, возможно, нагревательная поверхность всего лишь плохо очищена после предыдущей жарки. Если же это первая эксплуатация чугунной сковороды без покрытия, следует прокалить ее с маслом. Некоторые производители проводят подготовку, но часть из них по старинке оставляет это дело потребителю. Наконец, блины могут прилипать к сковороде и подгорать, если она недостаточно горячая. Сковороду нужно разогреть до появления белого дыма, потом подлить масла и дать нагреться уже ему. Алюминий быстро остывает, в отличие от чугуна, если такую утварь пришлось в процессе снять с огня, нужно дать ей время нагреться.

Если блины не прилипают, а именно рвутся при переворачивании или заворачивании начинки, проблема в самом замесе теста. Не слишком ли жидким оно получилось? Сухие блинчики, с ломкими пергаментными краями указывают именно на это. По консистенции тесто должно быть похоже на смесь сметаны и кефира.

Также блины подгорают и рвутся из-за неправильной пропорции ингредиентов:

Иногда хозяйки готовят замес заранее и держат в холодильнике. Но холодное тесто всегда прилипает к горячей сковороде. Поэтому примерно за полчаса до начала выпекания его нужно достать и оставить нагреваться до комнатной температуры.

Что делать и как исправить ситуацию

Если источник проблемы обнаружился в тесте, нужно восстановить нормальные пропорции ингредиентов. С чрезмерно жидким тестом затруднений не возникнет, достаточно досыпать муки, важно только тщательно перемешать, чтобы не появились комочки. А как привести в норму уровень соды или сахара? Придется подготовить новый замес, но уже без «избыточного» ингредиента, и смешать его со старым.

Если тесто приготовлено строго по рецепту, но ему все равно не хватает эластичности, стоит домешать в него пару яиц. Если это не помогло, можно добавить еще, но увлекаться не следует, иначе блины получатся жесткими. Яйца нужно взбить отдельно и только после этого влить в тесто, тщательно перемешав. Для сохранения консистенции также потребуется досыпать несколько столовых ложек муки.

Если же тесто только что замешано, нужно просто оставить его на 20-30 минут при комнатной температуре. За это время из муки высвободится клейковина, которая сделает выпечку прочнее. Для блинов, в которые планируют заворачивать начинку, это обязательно.

Выпекание блинов – это искусство. Те, кто освоил его мастерски, рекомендуют:

Если блины подгорают регулярно, нужно попробовать очистить сковороду. Следует замочить ее в растворе соды или соли на пару часов, потом вымыть и вытереть мягкой тряпкой. А перед выпеканием советуют натереть нагревательную поверхность срезом сырой картофелины, лука или соленого огурца.

Сковорода должна быть покрыта тоненьким слоем жира, поэтому после мойки ее нужно умеренно смазать постным маслом. По этой же причине блины не удаются на новой посуде. На сковороде желательно что-то пожарить до блинов, а если она предназначена только для них, следует прокалить на ней в течение часа слой соли. После этого нагревательную поверхность нужно смазать растительным маслом или жиром.

К слову, сало – отличный индикатор для определения температуры сковороды. Если при смазывании кусочек не тает, значит, она недостаточно разогрелась. Многие хозяйки находят очень удобным смазывать нагревательную поверхность салом, потому что оно выделяет ровно столько жира, сколько требуется для выпекания одной лепешки. Если использовать растительное масло, нужно уметь выдержать баланс – умеренно, но достаточно. Недостаток масла – одна из причин, почему блины подгорают и прилипают, а на тефлоновой поверхности получаются очень сухими.

Что добавить в тесто, чтобы получились блины

Легкость работы с тестом зависит от рецепта. Чаще всего подгорают и липнут к сковороде блины, замешанные только на молоке или кефире. Опытные хозяйки на две трети молочного продукта берут треть воды. Допустим и вариант 50 на 50.

Блины будут эластичными, если не скупиться на яйца — 3 шт. на 1 литр жидкости. Уменьшить «прилипчивость» помогает и растительное масло. Оно смягчает тесто и создает тонкую жировую пленку на поверхности блинчика, но при его избытке он может подгорать. В 1 литр жидкости нужно влить 1 столовую ложку масла.

Есть проверенные рецепты блинов, которые не рвутся. Конечно, при условии, что все смешиваемые компоненты будут комнатной температуры, включая яйца, которые нужно достать из холодильника заранее. Жидкости могут быть теплыми, но не горячими, если это не оговорено отдельно.

Прочные блины на кефире

Этот рецепт подойдет для любителей тонких блинчиков. Они легко отстают от сковороды, никогда не рвутся и получаются ажурно-дырчатыми.

Разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить и смешать с частью кефира. Просеять в миску со смесью муку и снова хорошо перемешать. Влить оставшийся кефир, перемешать. Вскипятить воду, всыпать в нее соду и вылить в тесто тоненькой струйкой. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Дать тесту постоять четверть часа и можно приступать к выпеканию.

Молочные блины, которые не рвутся

Блинчики на молоке по этому рецепту испортить очень трудно. Если правильно замесить тесто, они не будут рваться, хотя получатся тонкими и нежными.

Для начала нужно смешать сухие ингредиенты – муку, сахар, крахмал и соль. Подойдет и кукурузный, и картофельный крахмал. Молоко подогреть до теплого и влить в него яйца. Перемешать и добавить сухую смесь. Подержать тесто при комнатной температуре полчаса и можно выпекать.

Эластичные блины на воде

Следующий рецепт позволяет получить очень тонкие, прозрачные блины, которые, тем не менее, не будут разрываться, если переворачивать их аккуратно. В такие блины можно смело заворачивать начинку. Это тесто достаточно жидкое, поэтому выпекать с одной стороны нужно не дольше 40 секунд, со второй – 20 секунд, максимум полминуты.

Смешать венчиком или миксером яйца, соль, сахар. Взбивать не нужно, важно достичь однородной структуры, индикатором готовности будет пена на поверхности. Влить в смесь тонкой струйкой, сразу же размешивая, молоко. Просеять в миску муку в несколько заходов. Чем меньше будут порции, тем легче разбиваются комочки. Влить воду также по частям, перемешать венчиком.

Оставить на 15 минут и добавить растительное масло. Перемешивать, пока не исчезнут маслянистые пятна на поверхности теста. Перед каждым забором тесто нужно помешать половником. Выпекать на среднем огне.

Почему блинчики не пропекаются внутри

Блины могут рваться еще и потому, что снаружи они уже прожарились, а внутри остались сырыми и вязкими. Чаще всего этому подвержено тесто на кисломолочных продуктах (кефире, простокваше, кислом молоке). Вязкость, которую они ему придают, нужно уменьшить за счет разрыхлителей. В этом качестве используют соду или специальные смеси для выпечки.

Другая возможная ошибка – смешивание холодных ингредиентов. Они плохо смешиваются, тесто получается неоднородным и потому не имеет нужной эластичности. Третий вариант – тесто слишком жидкое. Если налить его много, лепешка подгорит снаружи, но внутри может остаться сырой.

Наконец, проблема может быть в сковороде. Некоторые хозяйки считают, что ничего лучше чугуна для выпечки блинов не существует, и по-своему они правы – этот металл отлично распределяет и удерживает тепло, а его пористая структура способствует образованию тонкой масляной пленки на поверхности блина, за счет чего он становится эластичнее. Алюминиевая посуда тоже подходит, но важно, чтобы ее дно не было слишком тонким.

Несмотря на большое число рецептов блинов, правила, которые нужно соблюдать, чтобы не беспокоиться о прилипании, подгорании или сыром тесте внутри выпечки, универсальны и подходят во всех случаях. Это сбалансированный состав и правильная консистенция теста, комнатная температура у всех смешиваемых ингредиентов, средний огонь при выпечке и, конечно, подходящая сковорода.

Источник