блины с желтками на молоке

Масленица в 2021 году. Блинчики на желтках и молоке

Кулинарным символом праздничного стола на Масленицу являются блины. Толстые, тонкие, с начинкой и без их пекут на Масленицу по самым разным рецептам. Рецепт блинов на желтках и молоке поможет хозяйке приготовить стопку вкусных тонких блинчиков.

Ингредиенты:

Приготовление блинов на желтках и молоке:

В кастрюлю поместить желтки, соль и сахар. Белки можно использовать для безе или сделать из них отбеливающую маску с крахмалом и лимонным соком.

Налить в посуду с яйцами 250 мл молока и взбить.

В молочную смесь добавить 250 г муки. Все взбить еще раз. Чтобы быстрее разбить все комочки, взбивать лучше миксером.
Остальное молоко и муку добавлять по мере надобности, если требуется добиться текучего, но не густого и не жидкого теста. В последнюю очередь добавить соду, в которую капнули уксуса.

Сильно нагреть сковородку. Смазать её поверхность маслом с помощью специальной силиконовой кисточки.
Налить тесто и жарить блинчик с двух сторон.

На каждый готовый блинчик на желтках класть кусочек масла.

Готовые тонкие блины на молоке и желтках подать к чаю и любому другому напитку.

Блины, пожаренные по приведенному рецепту можно подавать со сгущенкой, сметаной, джемом. Их легко нафаршировать творожной смесью или мясом.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Источник

Блинчики на желтках с шоколадной начинкой в шоколадных кольцах

20 февраля 2015, 18:01

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала необходимо приготовить блинное тесто и выпечь блины. Для этого нужно взбить яичные желтки в пену.

Добавить молоко, сахар и соль. Снова взбить так, чтобы сахар и соль полностью растворились.

Добавить кипяток и быстро все перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем и небольшими порциями добавить в молочно-яичную массу. Должно получиться не жидкое и не густое тесто.

В готовое тесто влить подсолнечное масло IDEAL и хорошо перемешать. Тесту дать «отдохнуть» минут 30. Если тесто немного постоит в стороне, то блины в процессе выпекания и переворачивания не будут рваться, так как из него выйдет глютен.

Из теста выпечь блинчики сначала обжарив одну сторону

Затем другую. Сложить их стопкой на тарелку.

Теперь нужно приступить к начинке. Для этого растопить на водяной бане сливочное масло. Добавить к нему сахарную пудру и хорошо размешать.

Затем влить коньяк, добавить какао и снова перемешать. Добавить крахмал и не переставая мешать положить поломанный на кусочки шоколад. Важно. Постоянно мешать начинку, чтобы она не заварилась. Снять с плиты начинку, дать ей немного остыть, но не долго.

Взять один блин и выложить на него 1 ст.л. начинки. Сначала она будет достаточно жидкой, но потом загустеет.

Свернуть блинчик рулетом. Разрезать по середине наискосок и каждую половинку блинчика обрезать с обратной стороны так, чтобы можно было поставить его на тарелку.

Растопить плитку шоколада на водяной бане.

В стакан положить пакетик влить туда шоколад и отрезать у пакетика кончик, но совсем немного.

На пергаментную бумагу нанести рисунок с помощью пакетика. Поставить шоколадные узоры в морозилку на 5 минут.

Затем достать их из морозилки и обернуть основание каждого рулетика бумагой с шоколадным узором. Поставить снова в морозилку на 15 минут. Снять аккуратно бумагу, она будет легко сниматься и подавать к столу. Готовые рулеты до подачи на стол хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Это поистине идеальное сочетание и райское наслаждение. От таких блинчиков не возможно отрваться, но они очень сытные. Поэтому на порцию достаточно одного блина, т.е. 2 половинки.

Источник

Яичные блинчики

Как назвать блюдо, состав которого больше 50% составляют куриные яйца? Нет, ребята, это не обязательно омлет, это могут быть и блинчики. Яичные блинчики. Они вкусные, сбалансированные по вкусу и совсем не ощущаются как яичные. Всё дело в правильном сочетании ингредиентов, пропорции которых подобраны настолько удачно, что блинчики достойны быть в меню любого приличного кафе.

Яичные блинчики можно подавать как обычные блины со сладкой или несладкой начинками, так и использовать их как ингредиент для салатов.

Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 блинчиков диаметром 22 см.

Ингредиенты

Яйца можно использовать категорий С1 и С0. При желании можно использовать больше белков или желтков, вдруг остались после приготовления. Например, 3 яйца и 3 белка или 3 яйца и 4 желтка.

Молоко играет роль улучшителя вкуса и текстуры. С ним блинчики получаются нежнее, мягче и вкуснее.

Количество сливочного масла можно как уменьшить до 20 г, так и увеличить грамм до 40. Влияет на силу сливочного вкуса и соответственно на жирность финального блюда.

При желании сахар можно не добавлять совсем. В готовых блинчиках он почти не чувствуется, но своё значение имеет, расширяя вкусовой диапазон блюда, придавая ему небольшую сладость.

Мука в этом рецепте играет роль стабилизатора. Она даст более равномерное смешивание ингредиентов, не позволит блинчикам легко рваться, а также смягчает интенсивность яичного присутствия)). При необходимости муку можно уменьшить.

Если кого интересует расклад: белки 12 г, жиры 14 г, углеводы 15 г. (молоко 2,5%, сл. масла 20 г)

Приготовление

Кот Хантер грустил. Он понимал, что раз его хозяева решили стать спортсменами, то с этого момента ему перестанут перепадать со стола жирные (а значит вкусные!) куски человеческой еды. Кот уверен — ЗОЖ не несёт ничего приятного, если нельзя побаловать себя хотя бы блинчиками. Прощайте сытые времена… Хотя постойте! Кажется, блинчики как раз можно. Нужно всего лишь увеличить то, что ценно и уменьшить то, что не особо полезно. Больше яиц и молока и меньше муки! «Здорово придумал, — пробормотал довольный кот, — и мне перепадёт парочка.»

Подготавливаем все ингредиенты, нужные нам для жарки яичных блинов. Будет лучше, если яйца и молоко будут комнатной температуры. Если забыли достать — не проблема — яйца можно нагреть в горячей воде из крана, а молоко — в микроволновке.

В ёмкость, в которой будем делать тесто, выбиваем 3 яйца. Немного взбиваем до однородного состояния.

Добавляем в ёмкость муку (40 г) и интенсивно перемешиваем венчиком или миксером пока мука полностью не растворится. Почему мы добавляли муку к 3-м яйцам, а не к 5-ти? В меньшем количестве жидкости мука лучше разойдётся, что и быстрее и уменьшает вероятность появления нерастворённых комочков муки в тесте.

Далее в ёмкость добавляем оставшиеся яйца (2 шт.), сахар (15 г или 1 ст. ложку), молоко (100 г), растопленное сливочное масло (20-30 г) и соль (1/3 ч. ложки). Тщательно перемешиваем венчиком или миксером до получения однородного жидкого теста. Готово! Тут при желании можно немного подкрасить тесто жёлтым цветом, замешав в тесто куркуму на кончике ножа.

Пора печь! Хорошенько разогреваем на плите сковороду, добавляем на неё небольшое количество растительного масла и равномерно распределяем его по дну сковороды. Масло нам необходимо только для самого первого блина, чтобы он не был комом)) Далее будем жарить без него. Кстати, жарить необходимо на мощности чуть выше средней. Например, на индукционной плите это около 800 Вт.

Немного о толщине блинчиков. Понятно, что всё это индивидуально, но от себя хочу заметить, что сильно тонкие блинчики уступают по вкусу и нежности блинчикам с небольшой толщиной. Ну, а для салатов лучше печь толстенькие блинчики.

Выливаем на разогретую сковороду тесто и одновременно вращаем её по кругу так, что бы тесто покрыло дно ровным слоем. У меня на сковороду 22 см на один блинчик уходит около 50-55 г теста.

Через 20-30 секунд переворачиваем блинчик. И через 20-30 секунд снимаем на тарелку. И таким образом жарим все блинчики. Времени на это уходит, как вы уже поняли, совсем мало.

Яичные блинчики готовы! Их можно есть как с начинкой, так и просто так — и вкусно и питательно и полезно.

Блинчики можно завернуть в трубочку, нарезать и красиво подать с овощами и мясом. Приятного аппетита!

Источник

Блины на желтках — рецепт с фото пошагово. Как приготовить блинчики на желтках?

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Желтки растереть с сахаром и солью.

Шаг 3:

Влить сливки. Перемешать до однородности.

Шаг 4:

Всыпать разрыхлитель, перемешать.

Шаг 5:

Влить кипяток и перемешать.

Шаг 6:

Частями всыпать муку. Должно получиться достаточно густое тесто.

Шаг 7:

Развести тесто минеральной водой.

Шаг 8:

Влить растительное масло. Перемешать до однородности.

Шаг 9:

Тесто должно получиться не очень густое, но и не сильно жидкое. Выпечь блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Как сделать тесто для тонких блинчиков

Для начала нам нужно отделить желтки от белков. Как отделять желтки от белков я уже неоднократно рассказывал. Но если кто забыл – в конце рецепта будет ссылочка.

Сначала кладем в миску желтки. К ним добавим сахар и соль. Кстати, если вы будете есть наши блинчики с икрой или рыбой, лучше соли добавить побольше, а сахара – поменьше, чем в моем рецепте.

добавим молоко в желтки

Желтки, сахар и соль тщательно перемешиваем (Не взбиваем. Просто смешиваем до однородности). Теперь начинаем постепенно добавлять молоко. Начнем с пол стакана. Размешиваем это все. Потом добавляем муку. Опять-таки по чуть-чуть её подсыпаем и размешиваем. На этом этапе тесто получается достаточно густое. Вот такая вот масса должна получиться.

тесто для блинов рецепт на молоке

В нее мы добавляем растопленное сливочное масло и все снова размешиваем. Все комочки должны раствориться после добавления масла. И у вас получится гладкая и блестящая масса. В нее мы опять добавляем чуть-чуть молока перемешиваем и еще доливаем молока. Понемногу и снова перемешиваем как следует. Так вливаем все молоко по рецепту.

Теперь пришло время заняться белками. Белки надо обязательно взбить. Но не надо добиваться густой пены и тем более “клювиков”. Мы же не меренгу готовим, а блины. Просто взбейте белки в пену – она побелеет и увеличится в объеме, но останется достаточно жидкой, так как белки уже потеряют свою натуральную вязкость. И эту пену мы добавляем в наше тесто для блинов.

И теперь остается все аккуратно перемешать. Не надо сильно взбалтывать. Просто нежненько так вмешайте белки в тесто. Вуаля! Тесто для блинов готово!

Вам кажется. что процесс замеса теста для блинов я описал не очень подробно? Или что-то осталось неясным? Тогда вам в помощь вот этот видеоролик. Надеюсь, станет намного понятнее!

Ингредиенты

Растительное масло – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Яйцо куриное (желтки) – 3 шт.

Мука пшеничная – 200-220 г (не мл)

Приготовление блинов на желтках и молоке:

В кастрюлю поместить желтки, соль и сахар. Белки можно использовать для безе или сделать из них отбеливающую маску с крахмалом и лимонным соком.

Налить в посуду с яйцами 250 мл молока и взбить.

В молочную смесь добавить 250 г муки. Все взбить еще раз. Чтобы быстрее разбить все комочки, взбивать лучше миксером.
Остальное молоко и муку добавлять по мере надобности, если требуется добиться текучего, но не густого и не жидкого теста. В последнюю очередь добавить соду, в которую капнули уксуса.

Сильно нагреть сковородку. Смазать её поверхность маслом с помощью специальной силиконовой кисточки.
Налить тесто и жарить блинчик с двух сторон.

На каждый готовый блинчик на желтках класть кусочек масла.

Готовые тонкие блины на молоке и желтках подать к чаю и любому другому напитку.

Блины, пожаренные по приведенному рецепту можно подавать со сгущенкой, сметаной, джемом. Их легко нафаршировать творожной смесью или мясом.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Потребуется:

Описание приготовления:

Бывает, что после приготовления различных десертов остаются желтки от яиц. Если вам знакома такая ситуация, то непременно берите этот рецепт на заметку. Блинчики получаются нежные и очень вкусные, понравятся как детям, так и взрослым.

Что я беру для блинов на желтках

*Я стараюсь делать блины на молоке, потому что кажется, что так они “наваристее”. Но, честно говоря, вкус блинчиков на воде почти ничем не уступает. Дома никто разницы не замечает.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 7 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Как приготовить “Блины на желтках”

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините желтки, сахар и соль.

Все перемешайте. Добавьте муку и соду.

Перемешайте все еще раз до однородного состояния и влейте масло.

Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде смазанной растительным маслом.

Блины обжаривайте с двух сторон до готовности.

Готовые блины на желтках складывайте стопочкой и по желанию смазывайте сливочным маслом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

В тесто для блинов можно добавлять 100 или 150 мл растительного масла. В этом случае блины будут лучше жариться и легче сниматься со сковороды.

Если в сковороде перед жаркой блинов раскалить соль, протереть дно сухой тряпкой, блины будут жариться легче.

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Тесто для блинов может быть абсолютно разным по своему составу и вкусу. * Главное правило – свежесть всех ингредиентов и подходящая температура. – Не готовьте из холодного молока или воды, яйца долж…

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как приготовить тонкие блины на желтках:

После приготовления вкусного домашнего зефира, у меня остаются яичные желтки. И именно поэтому, в первый день масленицы, я решила сделать вкуснейшие тонкие блины на желтках.

И так, выложите желтки в глубокую миску.

Влейте молоко, добавьте растительное масло, соль, сахар и соду, перемешайте венчиком.

Муку всыпайте порциями, чтобы добиться требуемой консистенции блинного теста.

Вот такое тесто у меня получилось. Оно не должно быть сильно густым, чтобы блинчики получились тонкими.

Начинаем выпекать блинчики буквально по 1-2 минуте с каждой стороны.

Вот они какие румяные.

Вкусные домашние блинчики на желтках подавайте со сметаной, джемом, вареньем, сгущёнкой, творогом или с несладкими начинками.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Процесс приготовления

Эти блинчики выходят невероятной консистенции. Они очень пузырчатые, но дырочки не сквозные – за счет этого они кажутся пористыми и нежнейше мягкими.

Как пожарить вкусные блины

Итак, тесто готово. Начинаем жарить блины. Первым делом как следует прогреем сковороду. Это важно, чтобы не было “блинов комом”.

Смазываем сковороду маслом, ждем пока оно нагреется и аккуратно выливаем тесто на шипящее масло. Ждем пока блинок пропечется, а тесто схватится, и одним движением кондитерского шпателя переворачиваем наш красивый блин с дырочками на другую сторону. Опять ждем пока он зарумянится снизу и снимаем со сковородки. Все просто! Повторяем эту процедуру, пока не закончится тесто!

вот такой блинчик с дырочками у вас получится по моему рецепту

Я на самом деле не очень-то люблю готовить блины. Потому что очень уж тяжко ждать пока каждый блинчик пожарится с обеих сторон. А ведь готовим то не один блин, а штук 20-30 сразу. Поэтому если уж я берусь за блины, то пеку их на 2 сковородах одновременно.

И единственное, что может примирить меня с огромными времязатратами – это стопка тоненьких, хрустящих и вкусных блинчиков. Попробуйте наш рецепт блинов! И вы тоже не будете жалеть времени на стояние у плиты.

? Если вам интересно вспомнить давно забытые рецепты наших бабушек, то они найдутся вот тут

? Заливной пирог с зеленым луком по рецепту бабушки

??И для тех, кто хочет научиться быстро и без проблем отделять желтки от белков – вот ссылка на мою статью – три способа разделения желтков и белков без специальных приспособлений.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления блинов на желтках подготовьте продукты по списку к рецепту.

Молоко подогрейте до тёплого состояния, всыпьте сахарный песок, ванильный сахар, щепотку соли, растительное масло и куриные желтки (белки можно отправить в холодильник и использовать для приготовления других блюд, например – безе). С помощью венчика тщательно перемешайте.

Введите просеянную пшеничную муку и снова перемешайте, чтобы все мучные комочки разошлись по жидкости и консистенция теста получилась однородной.

Миску с готовым тестом накройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и в центр налейте порцию теста. Равномерно распределите его по всему дну, формируя круглую заготовку.

Выпекайте блины с обеих сторон до красивого золотистого цвета.

Вот и всё, очень вкусные, эластичные блины на желтках готовы. Они отлично подходят для фарширования сладкой начинкой: вареньем, заварным кремом, шоколадной пастой, творогом и т.д.

“Кулинария – как любовь: в неё либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.” – Гарриет Ван Хорн

Подписаться на автора

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Совет от повара:

Молоко можно заменить на воду или использовать в соотношении с водой 1 к 1.

Оценить рецепт Блины на желтках:

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Калорийность продуктов: Мука, Сливки, Вода, Минеральная вода, Яичные желтки, Растительное масло, Сахар, Разрыхлитель, Соль

Источник