блины в меню ресторана
Блины в ресторанах: 8 начинок, перед которыми не устоит никто
Адрес: площадь Киевского Вокзала, д. 2, ТЦ «Европейский»
Тел.: +7 (495) 968-53-73
Метро: Киевская
Средний счёт: 1500 руб.
Парковка: охраняемая платная (50 руб./час)
Тяжело представить Масленицу без классики русской кухни – блинов с икрой. В ресторане Craft Kitchen есть свой икорный бар, в котором собрано семь видов икры: сазана, судака, минтая, трески, сельди, горбуши и щуки (от 150 руб./30 г). В обычные дни гости могут попробовать все виды на бородинских тостах, а в масленичном меню шеф Александр Борзенко подготовил специальный икорный сет на семи мини-блинчиках (550 руб.).
Ассорти мини-блинов с 7 видами икры
Адрес: Моховая ул., д. 15/1, отель «Националь», д. 2
Тел.: +7 (495) 988-26-56
Метро: Охотный ряд
Средний счёт: 4000 руб.
Парковка: городская платная (200 руб./час)
Центральный раздел меню ресторана российских деликатесов «Белуга» посвящён икре. Такого разнообразия Москва не видела ни в одном заведении: двадцать видов по себестоимости от 310 рублей за дегустационную порцию икры нерки до 28000 рублей за двойную порцию иранской белужьей. Вот и на Масленицу гостям предлагают три новых икорных сета по заманчивым ценам: в «Красном» сете гостям подадут ажурные блины с икрой сига, форели и горбуши (650 руб.), в «Чёрном» сете завернута стерляжья, севрюжья и классическая осетровая икра (2700 руб.), а «Мраморный» сет украсит осетровая малосольная, белужья иранская и белужья империал (8600 руб.).
Масленица в ресторанах: Блины, перед которыми не устоит никто
Гастробар Craft Kitchen
Адрес: пл. Киевского вокзала, д. 2 ТРЦ «Европейский», 2 этаж, атриум «Берлин»
Телефон: +7 (495) 968-53-73
Как и в прошлом году, на Масленицу в ресторане Craft Kitchen предлагают сет из семи мини-блинчиков с разными видами икры: сазана, минтая, трески, судака, сельди, щуки и горбуши (550 руб.). Любую понравившуюся позицию можно заказать в полноценном варианте (от 350 руб.). Блин с нутеллой и карамелью, посыпанный вафельной крошкой, составит компанию вашей чашке кофе или чая (350 руб.).
Ассорти из семи блинов
Ресторан Beluga
Адрес: ул. Моховая, д. 15/1
В сердце столицы, напротив Кремля и рядом с основной локацией масленичных гуляний, шеф-повар Антон Ковальков подготовил серьезное праздничное меню в ресторане «Белуга». Тринадцать разновидностей блинов – все по 200 руб., около двадцати видов икры – от 420 рублей за икру нерки (50 г) до 14000 рублей за иранскую белужью (50 г), четверка блинов с авторскими начинками: с крабом и мисо (950 руб.), с томлеными ребрышками и рагу из грибов (650 руб.), рваные блины с трюфелем и пармезаном (680 руб.), дрожжевой чибрик с семгой и сметаной (620 руб.). Для сладкоежек есть отдельные раздел: блинный мильфей (350 руб.), блины с вареньем (400 руб.), с ягодами и сливочным кремом (700 руб.) и с гречишным медом и сметаной (400 руб.).
Какие блины пекут в московских ресторанах на Масленицу
В White Rabbit (Смоленская пл., 3) Владимир Мухин приготовил множество разнообразных блинов, однако прежде всего обратите внимание на «пуховые» блинчики на померанцевой воде с вареной сгущенкой (550 руб.). Блины, казалось бы, простые, однако если навести на них камеру смартфона, то заиграет сказание на древнем вологодском диалекте. Есть и более традиционные варианты: шпинатные с авокадо и салатом (650 руб.), черемуховые со сметаной и черной икрой (1290 руб.) и даже блинный торт с черной смородиной и кремом из сыра (550 руб.).
Шеф-повар «Матрешки» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6) Влад Пискунов эту неделю демонстрирует гостям неслыханную щедрость: не только читает лекции о масленичных гуляниях и карнавальных обычаях, но и угощает блинами. Красные, гречишные и бездрожжевые гурьевские идут бесплатно при заказе топпингов. В «Кафе Пушкинъ» (Тверской б-р, 26А) шеф-повар Андрей Махов предлагает классические варианты — пшеничные, ржаные, гречишные и тонкие безглютеновые. Их можно дополнить начинкой из нельмы, семги, щучьей икрой или вареньем (из еловых шишек, морошки и т.д.). Есть и такие довольно редкие для Москвы специалитеты, как котомки с копченым лососем и курник — блинный пирог на французский манер.
Шеф-повар ресторана Narval (М. Палашевский пер., 5) Артем Медяник сочетает в праздничном меню морепродукты и русские традиции. Пробуйте блины со щучьей икрой, томатом и крабом. Наш фаворит — блины со страчателлой и томатом, сделанные в итальянском стиле. Они получились очень текстурные и сливочные.
В честь Масленицы шеф-повар Blush (Даев пер., 2) Андрей Колодяжный решил порадовать гостей гастробара блинным безлимитом. Он активно использует ряженку — так блины приобретают сливочные оттенки топленого молока и нежность во вкусе. Блины сервируют бесплатно и без ограничений. К ним подают и сладкое и несладкое сопровождение: кленовый сироп, вареную сгущенку, малиновый конфитюр, гречишный мед, а также сметану, крем-чиз и лосося (150–450 руб.).
В честь Масленицы шеф-повар и владелец Hands (Погодинская ул., 2) Вячеслав Казаков предлагает гостям меню-конструктор. К классическим и гречневым блинам или к безглютеновым оладьям (180 руб.) подают варенье (70 руб.), сметану (50 руб.), лосося (370 руб.) или красную икру (460 руб.). Есть и оригинальные комбинации — с говядиной (350 руб.), с моцареллой и ветчиной (350 руб.), с рикоттой и морепродуктами (520 руб.).
Шеф-повар Harvey & Monica (Котельническая наб., 31) Игорь Мардасов собрал в масленичном меню лучшие воронежские продукты. Например, яркий вкус говядины (680 руб.) усиливается копченой сметаной и маринованной морошкой. Среди начинок: вяленая стерлядь с зеленым луком и страчателлой (780 руб.), мясо камчатского краба с авокадо, красной икрой и рукколой (1150 руб.). Все это можно заворачивать в тонкие блинчики или намазывать на пышные дрожжевые блины, как больше нравится.
Шеф-повар Selfie (Новинский бул., 31) Анатолий Казаков считает, что люди приходят в ресторан за понятными блюдами, поэтому предлагает хорошо знакомые кефирные оладьи (350 руб. за четыре штуки) с брусникой, с телятиной (480 руб.), яйцом и зеленым луком, с лососем и яйцом «пашот» (610 руб.). Запивать блюда рекомендуем черносмородиновым квасом, сделанным по эксклюзивному рецепту шефа, или стаканом пряного сбитня.
В «Сахалине» (Смоленская ул., 8) гостей ждут пуховые оладьи (стопка за 290 руб.), миндальные блины (120 руб.), оладьи из кабачков (стопка за 540 руб.) и обычные пшеничные (90 руб. за штуку). Топинги соответствуют направленности ресторана: мясо краба, слабосоленый лосось, стерлядь и красная икра. Сладкоежкам предложат варенье из белой черешни, кокосовую сгущенку, мед и т.д.
В «Техникуме» (ул. Б. Дмитровка, 7/5, стр. 2) соединились ЗОЖ и гламур: блин-шаверму готовят с курицей (490 руб.), с крабовым мясом (690 руб), с форелью и крем-сыром (690 руб.) и с растительным мясом beyond meat (750 руб.). Внимания заслуживают также блинный торт (290 руб.) и оладьи из кабачков с пастрами из говядины (490 руб.). Кстати, в «Горыныче» (Рождественский б-р, 1) тоже подают альтернативные блины — из батата, цукини или банана (550 руб.). Можно заказать, конечно, и обычные пшеничные или гречневые с медом, красной икрой, сметаной. Есть даже специальный торт с лавандой (490 руб.).
В Mushrooms (ул. Б. Якиманка, 22) ставку сделали на изящество и красоту тонких пшеничных блинов. Пробуйте их с лососем и сливочным хреном (620 руб.), красной икрой (720 руб.) или лесными грибами (820 руб.).
Шеф-повар BURO.TSUM (ул. Петровка, 2) Владимир Чистяков расширяет географию масленичных рецептур. Он предлагает датские пончики «эблескивер» с мясом камчатского краба и мисо (970 руб.) или с шоколадом (520 руб.). Голландские блины Чистяков подает со свежими ягодами и английским кремом (750 руб.). Ценители ЗОЖ оценят панкейки из цукини с семечками и мятым авокадо (610 руб.). А еще есть альтернативные блины — из рисовой муки на кокосовом молоке.
В ресторане Sybarite (Садовая-Самотечная ул., 20, стр. 1) весьма разнообразное меню. Начать трапезу стоит сытными блинчиками с яйцом «пашот», ветчиной и трюфельным соусом (430 руб.), продолжить — роллом с крабом и авокадо (690 руб.), затем заказать торт с лососем и красной икрой (690 руб.) и перейти к десертам — нежным блинам с маскарпоне, черешней и малиной (490 руб).
Шеф-повар Sixty (Пресненская наб., 12) Сергей Кондаков собрался угодить всем — и любителям рыбы, и мясоедам, и сладкоежкам. Самые сытные блины делают с курицей, белыми грибами и моцареллой, а также с мраморной говядиной, соусом бешамель и копченой сметаной. Наш фаворит — зеленый блинчик с крабом и козьим сыром. И не менее хороши классические варианты с красной и черной икрой.
Обилием цвета решил поразить и шеф-повар ресторана Christian (Кутузовский пр-т, 2/1, стр 1А). В масленичном меню можно обнаружить зеленые блины с матча, черные с чернилами каракатицы, фиолетовые с краснокочанной капустой, розовые свекольные, серые гречневые или коричневые с какао. Среди начинок лидируют креветки карри со страчателлой и фермерская рикотта с копченым лососем. Вегетарианцам понравятся пюре из баклажанов на углях или семена чиа с экзотическими ягодами.
Шеф-повар ресторана Modus (1-й Тружеников пер., вл. 6) Андрей Жданов тоже не даст заскучать — гостей ждут как сытные варианты с окороком или красной икрой (990 руб.), так и блинная самса с цыпленком (480 руб.). Есть в меню также пухлые оладушки с сырным кремом и лососем (780 руб.) и с различным вареньем.
Бренд-шеф La Bella Societa Олег Крымасов подготовил дегустационный сет (3000 руб.) из пяти бездрожжевых блинов с лососем, икрой осетра, лосося и щуки, рубленым яйцом, луком и сметаной. Рекомендуем заказать азиатский блинчик из гречневой муки с начинкой из гребешков и сладких креветок (1200 руб.). И, конечно, блины с икрой — щучьей (850 руб.), красной (950 руб.) и черной (2800 руб.).
Шеф-повар ресторана Peshi (Ул. Охотный Ряд, 2) на этой неделе радует своим авторским взглядом на классику. Любителям сытной еды понравятся блины с мраморной говядиной (950 руб.), копченым лососем и муссом из грюйера (1100 руб) и блины со слабосоленым лососем и сыром креметте (650 руб.). Хочется чего-то пооригинальнее? Берите блины со шпинатом, луком и козьим сыром с мятой (750 руб.) или с грибным жульеном и соусом бешамель (680 руб.).
Масленица в сети кафе-пиццерий «Академия» (Камергерский пер., 2 стр. 1; Б. Бронная ул., 2/6, Бутиковский пер., 7; Абельмановская ул., 6, Новинский б-р, 31; Ленинградский пр-т, 72, к. 1; Аргуновская ул., 3, к. 1) отмечается вполне традиционно. Небольшое меню включает блины с классическими начинками —лосось слабой соли, красная икра, мясо, сметана, сгущенка или творог. Можно заказать и оладьи с ягодами.
Масленица в баре? Почему бы и нет. В Kultura bar (Б. Никитская ул., 14/2, стр. 7) готовят универсальные веганские лепешки роти. В них рекомендуют заворачивать щучью икру (950 руб.) или банан с цитрусовым азиатским соусом (750 руб.). Можно соорудить композицию из тигровых креветок, обжаренной хрустящей курицы, маринованных овощей и свежей зелени. Учтите, что роти с любой начинкой будут отлично сочетаться с комплиментарным бокалом игристого.
В итальянском ресторане Osteria Mario помимо красной икры приготовили достаточно неожиданные варианты начинки — говяжьи щечки (320 руб.) и «кватро формаджи» — с сыром с голубой плесенью, пармезаном, сливочным и моцареллой (280 руб.). На сладкое — пшеничные блины с творогом из ряженки и томленой клубникой (270 руб.). А в грузинском бистро «Швили» помимо классических сметаны и меда предлагают поливать блины ароматным вареньем из роз, белой черешни, айвы или инжира. Из начинок — мясо (310 руб.), лосось (270 руб.), икра (361 руб.).
Бренд-шеф Uhvat (ул. Рочдельская, 15, стр. 41) Виктор Белей подошел к созданию масленичного предложения с фантазией и выдумкой. В меню — блины с копченой красной рыбой и шпинатом, с мясным фаршем и сметаной, с потрошками, яйцом, луком и специями, с морепродуктами и зелеными овощами (750–870 руб.). Есть и блинный пирог с заварным сметанным кремом и шоколадным мороженым (680 руб.).
В специальном меню Drinks@Dinners (Пятницкая ул., 46, стр. 1) отражена тема путешествий. За вкус Севера и Юга отвечают слабосоленый лосось (410 руб.) и гуакамоле (140 руб.), западную кухню представляет паштет из утки с куриным бульоном (340 руб.), а восточную — начинка из хурмы, мандарина и страчателлы (360 руб.).
Сеть «Город-сад» традиционно предлагает веганские и кето-блюда. Попробуйте новинки — блины с растительным фаршем «хайбиф» и классику с красной рыбой и творожным сыром. Для сторонников кето-диеты в меню добавили низкоуглеводные оладьи на основе сливочного масла и миндальной муки.
Шеф-повар Дмитрий Орлов в Bijou (Новослободская ул., 16А) тоже приготовил интересное меню. В нем значатся блины с рийетом из лосося с огурцом, с пастрами и горчицей, с жульеном, с бананом и нутеллой. Есть даже блинчики «креп сюзетт», приготовленные по старинному рецепту.
В ресторане Savva (Театральный пр-д, 2) шеф-повар Андрей Шмаков будет печь для гостей традиционное эстонское масленичное угощение — vastlakuklid. Это небольшие булочки из сдобного теста с добавлением молотого кардамона, которые подаются вместе с брусничным вареньем и взбитыми сливками (150 руб.). Есть и более сытный вариант — булочка Vatslakukkel со сметаной и лососевой икрой (450 руб.). Кроме того, в меню представлены блины с тушеным кроликом, трюфелем и сыром грюйер (500 руб.), с творогом, вишней и шоколадным мороженым (450 руб.) и другие.
Все три ресторана «Магадан» (на Красной Пресне, «Красном Октябре» и Белой площади) серьезно подготовились к широкой Масленице. Здесь пекут большие блины (диаметром около 30 см) и подают их с четырьмя начинками — фирменный «Магадан» с крабом и креветками (950 руб.), с лососем и горчицей из авокадо (750 руб.), с картофелем и грибами (450 руб.), а также блин «Цезарь» с курицей (550 руб.). Классический вариант с мясом делают традиционного размера (450 руб.).
В «Стране, которой нет» (ул. Охотный Ряд, 2) на этой неделе готовят блины с сулугуни и зеленью (650 руб.), со слабосоленым лососем (750 руб. за три штуки), с красной или щучьей икрой (650 руб.) и куриным паштетом (550 руб.). Хит инстаграма — гранд-блин с крабом, украшенный перепелиным яйцом, кервелем и икрой летучей рыбы (2500 руб.).
Бар Memo (Рочдельская ул., 15, стр. 35) встречает весну тонкими пшеничными блинами с гравлаксом из лосося и сырным кремом (600 руб.). Еще одна оригинальная начинка — жульен из белых грибов с муссом из пармезана (650 руб.). Конечно, в меню фигурируют блины с икрой — щучьей (1100 руб.), красной (750 руб.) и черной (6900 руб). Для усиления гастрономического удовольствия обязательно закажите ролл с мясом краба и красной икрой (900 руб.).
В ресторане «Белуга» (Моховая ул., 15/1, стр. 1) будут подавать блины с осетровой (1600 руб.), севрюжьей малосольной (4100 руб.) или белужьей икрой (9000 руб.). Шеф-повар Евгений Викентьев придумал особенные блины с креветкой, кремом из топинамбура и черными лисичками (960 руб.) и солодовые блины с копченой уткой, фундуком, луковым соусом и трюфелем (910 руб.).
С размахом отмечают Масленицу и в ресторане «КрабыКутабы» (Лесная ул., 20, стр. 4). Здесь подают блины с тремя видами икры (1130 руб.), камчатским крабом (970 руб.), цыпленком (470 руб.), креветками и кокосовым муссом (470 руб.), соленой карамелью (330 руб.) и даже экзотические блины том-ям (530 руб.).
Зрелищная Масленица пройдет на территории отеля Just WOOD (Веневский район, поселок «Осетровское Лесничество»). В программе: мастер-классы по выпечке пряников в Емелиной печи, вкусные блины, и, конечно же, сжигание Масленицы и встреча весны. В ресторане SheLESt бренд-шеф Антон Крупенин готовит блины по классическим русским рецептам в авторской подаче. Для сытного обеда подойдут «мешочки» с курицей, нежным сливочным сыром и соусом из томатов (365 руб.) либо ароматные блины, фаршированные картофелем, грибами и жареным луком (235 руб.).
Подарочная корзина фермерских натуральных продуктов от «Честной фермы» (Рязанская область, Спасский район, село Выжелес) — отличный вариант подарка в масленичную неделю. В набор входит тушка курицы, розовые яйца (10 шт.), перепелиные яйца (20 шт.), тушенка из говядины. Корзина с целиковой уткой стоит 3303 руб., с ногой барашка — 3449 руб.
Кроме того, в ассортименте фермы три вида блинов: с говяжьим фаршем, фермерским творогом и со сладким яблоком и корицей.
Какие блины испекут в московских ресторанах на Масленицу
Масленица в ресторане «СибирьСибирь» (Смоленская ул., 8) идет круглый год. В меню всегда есть различные блины, икра (как без нее?) и пухлые сибирские оладьи для тех, что любит попышнее. Однако для сырной недели (она же Масленица) шеф Евгений Кузнецов расстарался специально. Помимо тонких блинов из пшеничной муки в меню появились зеленые, как малахит, шпинатные. Кузнецов рекомендует заворачивать в них розовую малосольную форель (640 руб.). Есть и черемуховые (3 шт. за 280 руб.), выпеченные с добавлением черемуховой муки, которая придает блюду тонкий вкус. Их стоит есть с топленым творогом. Если сложно определиться с выбором сразу, то лучше всего заказать ассорти (1240 руб.) с тремя видами икры — форели (на шпинатном), щуки (на черемуховом) и осетра (на светлом пшеничном). И обязательно здесь надо попробовать блины из щучьей икры. Шеф добавляет икру прямо в тесто, что дает пикантный и очень богатый вкус. Такие лучше всего есть с нарезанным копченым муксуном (640 руб.). И приятный бонус, который оценят девушки: ресторан участвует в фестивале с известным французским домом шампанского и разливает его по бокалам по себестоимости.
В «Сахалине» (Смоленская ул., 8) гостей согревают уютом и кормят более традиционными блинами. В меню пшеничные, миндальные, злаковые блины и, конечно, пуховые оладьи. В качестве топингов шеф Виталий Истомин рекомендует, разумеется, икру (черную и красную), слабосоленого лосося, стерлядь копченую или крабовый салат. Есть и классические варианты «из детства» — со сгущенкой и протертой малиной.
Шеф-повар Владимир Мухин в ресторане White Rabbit (Смоленская пл., 3) поистине чародействует (как он это блестяще умеет). Он приготовил массу экзотических вариантов: есть и «тыквенные» со страчателлой, изюмом и копченой грушей (570 руб.), «гурьевские» с крабом и авокадо (990 руб.), есть и «черемуховые» со сметаной и черной икрой (990 руб.). Ортодоксам и ценителям классики Мухин советует попробовать тонкие блины из пшеничной и гречневой муки, замешанные на кефире без дрожжей по старорусскому рецепту (80 руб.), а поклонникам ЗОЖ — блины на муке из зеленого банана, приготовленные на кедровом молоке без глютена и лактозы (250 руб.).
Гранд-кафе «Dr. Живаго» (Моховая ул., 15/1) угощает оладьями с медом и сметаной (220 руб.), блинчиками с творогом и ягодами (460 руб.) и, разумеется, классикой — блинами с черной (2960 руб.) и красной (910 руб.) икрой. В соседней «Белуге» (ул. Моховая, 15/1, стр. 1) все еще ярче и вкуснее: блины с осетровой (1400 руб.) и севрюжьей малосольной (4100 руб.) икрой, а также блинчики с крабом и биском из магаданской креветки (950 руб.). Ресторан «Пифагор» (Трубная пл., 2) вывел свою формулу Масленицы, предлагая гостям блины с начинками из осьминога (830 руб.), копченой трески (420 руб.), фарша козленка (350 руб.). Rossini (Поварская ул., 11, стр. 1) выступает на своей итальянской волне: здесь готовят панкейки со страчателлой и трюфелем (780 руб.), с вишневым кремом (380 руб.) и паппарделле алла боскайола с белыми грибами, пекорино, горошком и беконом (620 руб.) В необистро Geraldine (ул. Остоженка, 27, корп. 2), помимо панкейков с крабом в соусе «хондаши бонито» с грибами эноки (1140 руб.) и панкейков с белым шоколадом, ягодами и фруктами (450 руб.), гостям будут подавать кукурузные «крепы» с креветками и соусом бешамель-юдзу (720 руб.) и довольно толстые рисовые блины «Бенедикт» (730 руб.).
Креативно подошли к празднику в ресторане «Erwin. РекаМореОкеан» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6). Здесь будут подавать блины с парфе из куриной печени (320 руб.), с форшмаком (!) в яблочном желе (390 руб.), с крабом и артишоками (890 руб.), а кроме того, десертные роллы из блинов — шоколадный с фруктами (280 руб.) и фруктовый со сливочным сыром (280 руб.). Также испекут блины с разными видами икры, от форелевой (490 руб.) до осетровой (2800 руб.).
А вот ресторан «Воронеж» (ул. Пречистенка, 4) приготовит пшеничные, кукурузные, шпинатные и безглютеновые блины. Хватает и различных начинок: с тремя видами рыбы (520 руб.), с лососем и сливочным сыром (440 руб.) и т.д. Для сладкоежек — шоколадные блины с вишневым соусом (350 руб.).
Анатолий Казаков собрал в меню Selfie (Новинский бул., 31) лучшие блины со всей страны. Как все мы знаем, у каждой семьи свои рецепты приготовления блинов. Да и в разных городах тоже. Вот и в одном регионе их делают на ряженке, в соседнем — на кефире, в третьем пекут и едят со сметаной, а где-то только с гречишным медом. В Мурманской и Архангельской областях предпочитают блины с «морской» начинкой, поэтому Казаков предлагает попробовать блины с форелью, сметаной и тартаром из огурца. В Астраханской губернии любят пшеничные блины с осетровой икрой или икрой кижуча, а на юге России — гречневые блины с малиновым вареньем или сметаной. Все разнообразие российской блинной кухни представлено в Selfie. В результате гости могут совершить гастрономическую экскурсию по стране.
В ресторане Ruski (1-й Красногвардейский пр-д, 21, стр. 2) тоже придерживаются народных традиций, поэтому подготовили целое масленичное меню с напитками: сбитнем, киселем и русскими коктейлями на основе домашних наливок. Блины предлагаются с различными начинками — со страчателлой, томатом и зеленью, с лососем и крем-сыром, с икрой красной (1230 руб.) и черной осетровой (4730 руб). И как апофеоз кича по-ruski — блин с «Оливье» (670 руб.).
А вот, например, в Birds (1-й Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, 84-й этаж башни ОКО) кухня с легким паназиатским акцентом, поэтому и блины шеф Александр Райлян приготовил в том же духе — местами экзотические. Самое интересное, что их готовят на растительном молоке. Что заказывать? «Лаймовый» блин (1230 руб.) с крабом, страчателлой и трюфелем или «кокосовые» блинчики (570 руб.) с икрой морского ежа и сметаной. Фанатам ЗОЖ адресован блин «матча» (730 руб.) с манго и кокосовым муссом.
Кстати, о чае матча. В ресторане Touch of Matcha (Пресненская наб., 10, стр. 2) шеф-повар Егор Рудольский выстроил блинное меню именно вокруг этого японского суперфуда. Здесь появились веганские блинчики, которые шеф замешивает с чаем матча и готовит на льняном яйце. Для получения более яркого вкуса Рудольский предлагает соус из ягод облепихи, черной смородины, черники, клубники (380 руб.). Еще более любопытный вариант — блины, фаршированные копченым тофу и водорослями с веганским соусом на основе терияки, кокосовых сливок и малины (420 руб.). Есть, конечно, и условная классика — зеленые блинчики с лососем, ежевикой и ягодным соусом (450 руб.). Главное, не позеленеть самому от переизбытка матча в организме.
А если вы спросите нас, куда мы пойдем на блины в первую очередь, то не будем скрывать — в BURO TSUM пробовать «датские» блинчики. Шеф Владимир Чистяков готовит их на чугунной сковороде в печи, поэтому они получаются воздушными и хрустящими, немного похожими на профитроли. А по размеру это почти пирог с начинкой. В меню — блины с ягодами (650 руб.), с мясным рагу и пармезаном (520 руб.) и наш фаворит — блин с татаки из тунца (740 руб.). Впрочем, для ортодоксов предлагают и классические варианты со сгущенкой, слабосоленым лососем (570 руб.), кремом из авокадо и крабом (720) и т.д. Без проблем можно выбрать что-то себе по вкусу.
Семейный ресторан армянской кухни Gayane’s (2-й Смоленский пер., 1/4) будет печь блины не останавливаясь. Да, Масленица — праздник восточнославянский, но гостеприимная хозяйка Гаяне Бреиова чтит не только родные армянские традиции. Блины здесь подают со сметаной, сгущенным молоком, шоколадной глазурью или медом (все по 150 руб.). Есть, конечно, и блины с красной икрой и сливочным маслом (400 руб.). Обязательно надо попробовать ролл с форелью, домашним сыром и листьями романо (430 руб.) и аппетитный зеленый бохча — мешочек из блина с тархуном и начинкой из булгура (410 руб.). Для девушек предусмотрели сладкие варианты — с мацуном и вареньем из шелковицы (150 руб.) и с пряной айвой и коньяком (250 руб.). Достойный ответ французским «креп-сюзетт».
Мы любим пить хорошее вино, и было бы странно, если бы у нас не нашлось единомышленников. Таких мы обнаружили в ресторане «Винодельня № 1» (ул. Сретенка, 15). На этой неделе здесь можно попробовать тончайшие блины из пшеничной муки с крабом и соусом из эстрагона (840 руб.), с ломтиками форели и соусом на основе белого вина и сливок (490 руб.), с куриным филе и вешенками (370 руб.). Для девушек — сладкие блины со свежими ягодами, творожным сыром и малиновым соусом (620 руб.). И конечно, предлагается запивать все хорошим вином.
Правда, если большинство проектов к блинной теме подошли точечно, то Андрей Жданов, шеф ресторана Modus (1-й Тружеников пер., вл. 4), разработал большую программу, тянущую на полноценный блинный фестиваль. Итак, вы как гость фестиваля сначала выбираете основу — пшеничную или гречишную муку, из которой испекут блины. Ну, а дальше все зависит от вашей фантазии. Рекомендуем добавить икры — красной (490 руб.), нашей любимой щучьей (490 руб.) или классической осетровой (2500 руб.). Вошли в меню, разумеется, оладьи с сырным кремом и маринованным лососем (690 руб.) и блинчики с тамбовским окороком и пюре из пастернака (510 руб.) — это узнаваемый стиль Modus, востребованный постоянными гостями ресторана. Специально для девушек здесь блины с медом (250 руб.), с различным вареньем (250 руб.), с кленовым сиропом (690 руб.) и даже с творогом и мороженым из черешни (590 руб.). Кстати, последний вариант рекомендуем попробовать всем. Представителям сильного пола советуем расширить горизонт своих гастрономических знаний и заказать блинную самсу с цыпленком и жареными грибами (420 руб.). Одной-двумя вы не ограничитесь!
Раскроем еще одно блинное место, которое входит в наш топ-10, — это Courvoisier café (Малая Сухаревская пл., 8). Все 18 лет кафе славилось своими crêpes. Блины подавали на завтраки, а по вечерам устраивали с ними красочное фламбе. Новый шеф Евгений Зоров чтит традиции и в меню делает изящные твисты на классику. Пример — блины со шпинатом, который добавляется в само тесто, а топингом служат слабосоленый лосось, сливочный сыр и немного красной икры. Однако на этом шеф не останавливается. Для блинов с маринованным тунцом и апельсиновым сабайоном он маринует рыбу в огуречной воде с кунжутным маслом и имбирным соком. Сабайон же готовится на основе апельсинового фреша с добавлением шафрана. Это фейерверк вкуса. В меню есть и блинный торт со шпинатом, который запекается в духовке с моцареллой и выдержанным пармезаном. Яркости блюду добавляют обжаренные грецкие орехи и сливочно-шпинатный соус. Must try ресторана — блинные мешочки, которые готовятся по старинному русскому рецепту. Сначала кусок говядины нарезается тонкими пластинами, которые прижигаются на раскаленном камне в печи. Затем мясо перекручивается в мясорубке. Для сочности к говядине добавляются сало, лук и морковь. Готовый фарш помещается в тончайшие блинные мешочки.
В ресторане YURA (Страстной б-р, 2) к традиционному прощанию с зимой бренд-шеф Андрей Коробяк подготовил несколько видов блинов: вегетарианские с лесными грибами (530 руб.), с камчатским крабом (990 руб.), с томленой уткой конфи, хрустящим попкорном из гречки и соусом на основе утиного бульона (590 руб.). По мнению шефа, гречка и утка конфи создают идеальный аккомпанемент. Мощным десертом выступает блинный торт, пропитанный выдержанным ромом и украшенный фисташковым кремом (470 руб.).
В недавно открывшемся винном ресторане Divine (Украинский б-р, 5) две гастроэнтузиастки — Галина Гуревич и Екатерина Лесникова — при поддержке шеф-повара Николая Федотова приняли участие в фестивале «Шампань Масленица». Они предлагают новую интерпретацию гастрономических традиций, подчеркивая сочетание блюд русской кухни с французским шампанским, история которого вот уже на протяжении 200 лет связана с Россией. В ресторане будут подавать тонкие блины с пастрами и соусом из патоки (390 руб.), с лососем, маринованным в кленовом сиропе (390 руб.), и классические «креп-сюзетт» с мандаринами и ванильным мороженым (390 руб.). И конечно, бокал французского шампанского по себестоимости.
В знаменитом итальянском ресторане «Probka на Цветном» (Цветной б-р, 2) предлагают отточенную годами классику — блины с икрой красной (690 руб.) и черной (3900 руб.), со сметаной (350 руб.) и любимые всеми (особенно девушками) сладкие блины с «нутеллой» (390 руб.). Кстати, в одной порции три блина, что, согласитесь, щедро. А в Bosco MISHKA Bar (Красная пл., 3), кроме того, подают блины с лососем и сливочным кремом, а также сладкие с маскарпоне и ягодами. Бокал игристого и много блинов — отличный вариант для плотного завтрака с панорамным видом на Красную площадь.
Владислав Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка» (Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 6), к Масленице всегда готовится основательно. Поэтому в меню и гречневые блинчики, и красные, и бездрожжевые «гурьевские», и кружевные из овсяной муки. Приятный момент: всю масленичную неделю их будут подавать к столу бесплатно, а дополнительно к ним можно заказать разнообразные начинки. Топингов масса. Например, шесть видов икры: кеты, осетра, омуля, сига, горбуши и щуки. Для любителей рыбы есть малосольный лосось, каспийский залом, якутский чир, малосольная и подкопченная иваси, а также олюторская сельдь. Хочется сладкого? Для вас пять видов варенья, сметана, сгущенное и вологодское молоко. Впрочем, есть и готовые решения — блины с начинкой: говядиной, гусятиной и гречкой, рассольным сыром и пшеном, с творогом, яблоками, грибами (все по 190 руб.) и даже с камчатским крабом (890 руб.).
В ресторане Uhvat (Рочдельская ул., 15, стр. 41) бренд-шеф Виктор Белей разработал отличное креативное блинное меню в русских традициях. Гости смогут попробовать как классические рецепты и начинки (блины с мясным фаршем, соусом из болгарского перца и беконом), так и современную интерпретацию исконно русского угощения — черные блины с икрой и «снегом» из сметаны (670 руб.) и, например, зеленые блины с соусом песто, семгой слабого посола и сливочным соусом (620 руб.). А на десерт сладкоежкам — шоколадные блины с орехами, вареньем из кураги и пломбиром (585 руб.) и оладьи с фисташковым заварным кремом, морошкой и клюквой (695 руб.). Необычные вкусовые сочетания, яркая подача и традиционная рецептура никого не оставят равнодушным.
Немного экзотики. В азиатском проекте Тахира Холикбердиева Peqlo Asian Barbecue (ул. Покровка, 1/13/6, стр. 2) предложат блины из трех видов муки (пшеничной мелкого помола, из твердых сортов пшеницы и гречневой) с угрем, рисом, водорослями нори и сливочным сыром (450 руб.) и блинный ролл с матча, креветками, лососем и spicy соусом (650 руб.). Есть, разумеется, и более классические варианты: пшеничные блины со сметаной, сгущенкой, лососем, угрем или черничным вареньем с тапиокой.
Нельзя не упомянуть японские медовые блинчики дораяки (250 руб.) из бисквитного теста со сливочным кремом и малиной, которые подают в баре-инакая «Хатико» (Пятницкая ул., 25). Дораяки — это очень популярный в Японии десерт из двух бисквитных блинчиков, скрепленных сладкой бобовой пастой анко.
Название означает «жареный гонг». Согласно древней легенде, во время одного из путешествий самурай Бэнкэй забыл свой гонг в доме у местного жителя, а тот начал использовать музыкальный инструмент для приготовления пирожков.