добавляют ли в рассольник помидоры

Рассольник с помидорами

Вариант 1. Классический рассольник с помидорами и перловкой на мясном бульоне

Нигде в мире нет такого разнообразия первых блюд, как в русской кухне. Правда, слово «суп» появилось под влиянием французской кухни, но это название не вытеснило собственно русских: уха, окрошка, щи, рассольник – первые блюда русской кухни, которые указывают на содержание ингредиентов и особую технологию приготовления, отличающуюся от первых блюд в европейской кухне.

Предшественником рассольных супов была калья – рыбная или мясная похлёбка с огуречным рассолом, хотя название этого вида старинных первых блюд, в переводе с финского языка, означает – рыба. То есть, этимология указывает, отчасти, и на северное происхождение кальи, и на состав блюда, в котором должна присутствовать рыба. Но кулинария, как наука, не стоит на месте, и постоянно изменяется под влиянием многих факторов.

Рассольник с помидорами впервые появился, скорее всего, в южнорусской и казачьей кухне, в более поздний период, учитывая, что томаты даже на европейской части континента распространились в семнадцатом веке. «Вольные люди», осваивавшие южные границы России, Дикое Поле, узнали вкус «золотых яблок» несколько раньше, чем сама Екатерина Великая, благодаря греческим поселениям на территории современного Приазовья.

Присоединившись к казачеству, греки научили их к своим кулинарным премудростям. Да и казаки, побывавшие во многих походах, привозили домой заморские диковины, и внедряли в свой быт. Поэтому первый рецепт рассольника с помидорами – гордость казачьей кухни. Нельзя, конечно, утверждать, что он – единственный в своём роде: ведь, у каждой хозяйки – свои секреты, но в общей технологии его приготовления особых различий нет.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт рассольника с помидорами

Приготовление мясных и рыбных бульонов для первых блюд – отдельная тема. Подробнее об этом – в следующий раз. Заметим, что мясной бульон состоит из мясо-костной части, воды, пряных овощей и кореньев, специй. Особенно обратите внимание на то, что для бульонов лучше выбирать трубчатые кости, хрящи – они должны преобладать в наборе, чтобы получился насыщенный вкус.

Правило второе: бульон должен быть прозрачным. Для этого мясо, желательно, вымочить в воде, а затем варить в режиме томления, снимая пену до наступления момента кипения. Корень петрушки, сельдерея, морковь и луковицу в бульон кладут целыми. При этом луковицу не очищают от покровных листьев, а срезают лишь коренья и тщательно промывают. В конце варки, за 5-7 минут до готовности, в бульон добавляют специи и соль.

Если имеется готовый мясной бульон, процесс приготовления существенно упрощается, а время приготовления сокращается на 1,5-2 часа. Настоящий рассольник готовится с перловой крупой. Во всяком случае, так считают опытные хозяйки в южных регионах. Но, к сожалению, многие их них же, часто заменяют перловку рисом. Причина – длительность предварительной подготовки и варка. Перловка, как горох или фасоль, требует терпения, но затраченные усилия вполне компенсируются пользой зёрен из ячменного колоса.

Поэтому перловую крупу нужно помыть и выдержать в холодной воде в течение двух или трёх часов, до начала варки рассольника. Промытую крупу положите в готовый охлаждённый бульон, и варите минут 40-50. В процессе варки она увеличится в объёме в три раза.

Необходимо подготовить овощи и томатную заправку. Бланшируйте свежие и зрелые помидоры, очистите от кожицы и семян, протерев их через сито.

В глубокой чугунной сковороде растопите жир, обжарьте до прозрачности лук, нарезанный кубиками, натёртая морковь должна стать мягкой, прежде чем к пассерованным овощам прибавится томатный сок. Вместе с луком и морковью пожарьте любую копчёную колбасу или сосиски, кусочки копчёного бекона или любого колбасного продукта.

Проверьте готовность крупы в бульон, бросьте в кастрюлю картофель, очищенный и нарезанный кубиками, когда крупа станет полумягкой.

Нарежьте кубиками солёные огурцы, нарубите чеснок и листья петрушки. Завершающий этап приготовления: в кастрюлю бросьте солёные огурцы и томатную заправку. Обязательно попробуйте на соль и кислоту – огурцы бывают разные. Если всё в порядке, добавляйте томатную заправку, зелень и чеснок. Дайте закипеть, накройте крышкой и оставьте на полчаса, чтобы рассольник настоялся. Подавайте со сметаной.

Солёные огурцы добавляйте в суп осторожно. Бульон для рассольника можно не солить вообще. Если нечаянно пересолите суп, то до того, как будет добавлена заправка, влейте бульон, дайте ему покипеть 2-3 минуты, с картофелем, крупой и огурцами. Если мясного бульона в запасе не окажется, то между добавлением воды и молока, выберите второй вариант. Если, всё же, решите добавить воду, то её лучше добавить в томатную заправку, и дополнительно потушить.

Источник

Рассольник с помидорами

В кастрюлю с бульоном выложите нарезанный картофель и начинайте варить рассольник.

Лук и морковь мелко нарежьте и слегка поджарьте в сковороде с подсолнечным маслом. Добавьте в суп.

Когда овощи будут готовы, выложите в суп помытый рис.

Варите суп почти до готовности. Посолите по вкусу, можно поперчить, добавить любые приправы. Добавьте нарезанные соленые или маринованные огурцы.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Можно натереть на терке. Добавьте помидоры в суп.

Варите рассольник еще 5-6 минут и выключайте. В готовый суп добавьте нарезанную петрушку или укроп.

Рассольник с помидорами готов. Подавайте к столу со сметаной или без по желанию.

Источник

Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов

Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.

Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.

Ингредиенты

Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.

Классический рецепт рассольника

Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.

Видеорецепт

Другие рецепты рассольника

Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.

Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.

Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.

Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.

Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.

Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.

Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.

Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.

Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.

А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.

Полезные советы

Советы ниже подходят для рассольника любого типа.

Замачивать перловку или нет?

Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.

Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.

Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.

Чем заменить перловку в рассольнике?

Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.

Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.

Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.

Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.

А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?

Источник

Рассольник с помидорами и сладким болгарским перцем

Рассольник – это тот суп, который я могу есть бесконечно, потому что очень люблю, но варю крайне редко.

Во-первых, при его приготовлении я использую только огурцы домашней консервации, а сама я их не солю, поэтому бывают они у меня не часто.

А во-вторых, все-таки в моем возрасте много жидкости, да еще соленой – это лишнее.

Но, повторюсь, суп я такой люблю, и уж если сготовлю, буду есть каждый день, меня ничем не остановишь.

Обычно варю его зимой, но тут так вдруг захотелось, что решила приготовить рассольник в летнем варианте, получилось еще вкуснее.

На 4-х литровую кастрюлю готового рассольника нам понадобится:

В принципе, рассольник варится очень просто. Сначала бульон. Сегодня я делаю его на говядине. Два хороших кусочка промываю, заливаю холодной водой:

Довожу до кипения, снимаю образовавшуюся пену, огонь убавляю до минимума, варю на медленном огне часа полтора. Солю уже почти в самом конце, но очень осторожно, так как в дальнейшем в суп буду добавлять довольно-таки соленый огуречный рассол.

Пока варится мясо, подготовлю остальные продукты. Первым делом разберусь с огурцами. Если шкурка у них не сильно грубая, как у меня сегодня, можно ее с них и не срезать. Просто порежу огурцы на тонкие брусочки:

Переложу их в небольшую кастрюлю и залью огуречным рассолом так, чтобы он полностью огурцы покрывал, оставлю тушиться на медленном огне минут на сорок:

Пока огурцы тушатся, мясо варится, готовлю заправку для супа.

Сюда пойдет репчатый лук, морковка, сладкий болгарский перец и помидоры, все свое, с огорода (правда не моего, но это неважно).

Лук шинкую полукольцами, болгарский перец нарезаю соломкой:

Морковку натираю на терке:

Вот какая красивая цветная заготовочка из овощей у меня получилась!

Выкладываю все на разогретую с растительным маслом сковороду и обжариваю:

И в это же время нарезаю помидоры, как можно тоньше:

Только овощи зажарятся, добавляю к ним нарезанные томаты:

Перемешиваю, закрываю сковороду крышкой и даю овощам немного всем вместе потушиться (минут десять.)

К этому времени мясо уже сварилось, достаю его из кастрюли, даю остыть:

А после разделываю на небольшие порционные куски:

Бульон процеживаю, опять ставлю на огонь закипать.

Чищу картошку, режу ее на небольшие брусочки:

Закидываю ее в закипевший бульон.

Рис промываю в проточной воде до прозрачности:

Закидываю туда же минут через пятнадцать после картошки:

Все вместе провариваю минут десять.

Выкладываю в бульон остальные продукты – нашу овощную заправку, разделанное мясо и огурцы:

Минут пять все прокипело, пробую суп на предмет соли, если ее недостаточно, вливаю огуречный рассол, заправляю суп свежей зеленью, добавляю лаврушку, черный перец горошком и плиту выключаю, но суп с плиты не убираю, даю ему немного настояться.

Вы не представляете, как вкусно получилось! Соленые огурцы с рассолом и свежие овощи дали такое замечательное сочетание, что рассольник заиграл совсем по- новому. Никто из моих домашних не остался равнодушным к ароматному наваристому супу, почти все запросили добавки.

А теперь представляю рассольник с помидорами и сладким болгарским перцем и на ваш суд. Пробуйте, комментируйте, если он вас тоже чем-то заденет.

Еще рецепты рассольников:

Рассольник с рисом и картошкой
Название «Рассольник» говорит само за себя. Это суп, приготовленный с добавлением рассола, как правило, огуречного. Я его еще варю с рисом и картошкой. Хотя я считаю, что использовать рассол можно любой, а еще лучше комбинировать, например, огуречный — с капустным или с помидорным. Я, кстати, всегда так и делаю. Главное, какой рассол на вкус. Читайте мой подробный рецепт приготовления и смотрите 16 фото.

Рассольник с рыбными консервами
Рассольник именно с рыбными консервами я начала готовить специально для своей младшей дочери, которая просто обожает рыбные супы в любом виде. Она вообще очень любит все, что связано с рыбой, независимо от того, свежая та или консервированная. Читайте мой подробный рецепт с 14 фото.

Источник

Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму – 7 пошаговых рецептов

Ассортимент домашних заготовок настолько разнообразный, что на зиму можно заготовить даже суп. Такая заготовка для приготовления рассольника значительно облегчает жизнь хозяйкам и позволит приготовить вкусный обед. По 7 собранным в статье рецептам, вы легко сможете приготовить такую заготовку в домашних условиях.

Классический рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму

Рассольник – один из самых вкусных первых блюд. Его приготовление достаточно хлопотный процесс, чтобы его упростить, можно закатать основу для рассольника на зиму по этому несложному рецепту.

Рассольник с перловкой, свежими огурцами и помидорами на зиму

Очень удобно заготавливать рассольник небольшими порциями в пол-литровые банки. У вас всегда будет возможность быстро приготовить вкусное первое блюдо для всей семьи.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Рассольник с перловкой, огурцами, помидорами и болгарским перцем на зиму

Заготовить на зиму можно не только салаты и отдельные овощи, но еще и домашние полуфабрикаты для супов. Вкусный и полезный рассольник в банках станет для вас настоящим открытием, первое блюдо всегда получается густым и наваристым.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как сварить рассольник с перловкой, свежими огурцами и томатной пастой?

Заготовьте рассольник летом и радуйте себя зимой вкусным супом. Это старое русское блюдо, известное с начала 19 века. Основной отличительной чертой рассольника является его приятная кислинка и густая консистенция.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Рассольник «Ленинградский» на зиму из свежих огурцов с перловкой

Рассольник «Ленинградский» имеет очень гармоничный вкус, пропорции у него идеальные, а перловка получается мягкой и рассыпчатой. Несмотря на то, что огурцы в этом рецепте используются свежие, суп получается в меру кислым и соленым.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Рассольник из переросших огурцов с перловкой в банках

Даже переросшие огурцы могут стать основой для великолепной заготовки на зиму. Рассольник из свежих огурцов понравится вам своим в меру соленым вкусом и наваристой консистенцией. Одной пол-литровой банки хватит для того, чтобы приготовить сытный обед для большой семьи.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как заготовить рассольник с перловкой в мультиварке на зиму?

Рассольник готовится из большого количества огурцов и помидоров, причем огурцы берутся свежие. Благодаря такому составу выделяется достаточно большое количество овощного сока, и заготовка приобретает насыщенный вкус и аромат. Суп из нее получается просто восхитительный.

Время готовки: 140 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник