есть ли мозги у утки
Интересные факты об утках
Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Interessno.ru. Утки являются одними из наиболее распространенных птиц, с которыми сталкивается человек, что в дикой природе, что в домашнем хозяйстве. Конечно же, утки могут быть не такими экзотическими и милыми как многие другие виды птиц, но, тем не менее, это достаточно интересные существа.
И сегодня мы решили поближе познакомить вас с этой птицей. В публикации мы собрали самые интересные факты об утках. Надеемся, что данная публикация придется по душе как детям, так и более взрослой аудитории.
Как и дельфины, они могут спать с одним открытым глазом. Они научились отключать одну половину своего мозга для бодрствования и оставлять активной другую для того, чтобы наблюдать за окружающей средой. Так как утка находится на достаточно низком уровне пищевой цепи, ее везде окружают хищники. В полный сон утка погрузится лишь в том случае, если она будет ощущать себя в безопасности, находясь в безопасном месте или среди большой группы своих сородичей.
Благодаря высокой плотности, специальному рисунку и восковидному покрытию, их перья полностью защищают их от намокания. То есть, проще говоря, их перья являются водонепроницаемыми. Их перья настолько водонепроницаемые, что даже после длительных погружений под воду, их пуховые перья (нижние) останутся полностью сухими.
Наверное многие из вас видели, как они легко передвигаются по замерзшим прудам или плавают в холодной воде. И становится жалко птичку из-за того, что она может обморозить ноги. Но на самом деле матушка природа позаботилась об этом удивительном существе. Дело в том, что их ноги не мерзнут.
Это заслуга специальной противоточной кровеносной системы, которой «оборудованы» ее ноги. Их ноги имеют уникальное расположение кровеносных сосудов, рядом с которыми расположены вены и артерии.
Когда теплая кровь из тела движется к ногам, она встречается с холодной кровью, которая возвращается в организм. В момент встречи холодной крови и теплой происходит теплообмен, который обеспечивает ноги необходимым теплом, предотвращающим их обморожение. В то же время, в организм не возвращается охлажденная кровь от ног, которая может снизить общую температуру тела.
Такая система позволяет уткам плавать в холодной воде, гулять по снегу или льду и не опасаться обморожения.
У большинства птиц наблюдается так называемая «последовательная» линька, когда они теряют свои перья по одному, что позволяет им продолжать летать. Однако большинство водоплавающих птиц линяют полностью в одночасье. Линька у уток происходит в конце весны или в начале лета. Во время линьки они теряют все свои первичные перья сразу. Из-за этого они временно лишаются способности летать.
К счастью, утки хорошо приспособлены к сухопутной жизни и могут найти укрытие и пищу даже без способности летать.
Как и кошки, утки достаточно долгое время проводят ухаживая за своим телом. Однако если в случае с кошками, они моются, чтобы оставаться чистыми, утки во время этого процесса выполняют две функции. Во-первых, они очищают свои перья от различного мусора, пыли и паразитов. Во-вторых, они способствуют водонепроницаемости внешнего слоя. Как? Дело в том, что около их хвоста расположена железа, из которой выделяется восковидное вещество, защищающее перья птицы от воды. Во время умываний они распространяют это вещество по всему телу, тем самым создавая некий защитный слой.
Как и куры, они также едят камни. И делают это они сознательно. Камни в их желудке выполняют аналогичную роль челюстей у человека. Они помогают раздробить зерновые культуры, которые являются достаточно жесткими для переваривания организмом птицы.
Они обладают отменным зрением. К тому же, благодаря боковому расположению глаз, их кругозор достигает 340 градусов. То есть, они, фактически, видят все что происходит спереди, сзади и по бокам, за исключением нескольких слепых зон.
Это достаточно распространенная птица. Утки встречаются везде, кроме суровой Антарктиды. Некоторые виды, такие как кряква, встречаются почти во всех уголках планеты. Другие виды, напротив, имеют достаточно ограниченный ареал обитания.
Большинство видов уток моногамны в течение сезона размножения. То есть, они находят лишь одного партнера для размножения. Однако уже в следующем сезоне они будут искать нового партнера, отдавая при этом предпочтение самым здоровым, самым привлекательным и самым сильным особям.
Они являются оппортунистическими едоками, то есть едят практически все, что могут найти. В их рацион входят трава, водные растения, насекомые, семена, фрукты, рыба, орехи, ракообразные и многие другие виды пищи.
Утки самки — это очень заботливые родители. Они ухаживают за своим потомством как во время высиживания яиц, так и после появления малышей. Обычно самки строят свои гнезда в скрытых местах, где его не найдут хищники. Что касается продуктивности, то обычно они высиживают около 10-15 яиц.
Самцы, они же селезни, обычно не проявляют никакой заботы в отношении потомства, покидая самку сразу после спаривания.
Их продолжительность жизни зависит от ряда факторов. Однако чаще всего в дикой природе они живут не дольше 8 лет, так как погибают от рук человека или становятся пищей для хищников.
Что же касается неволи, то при хорошем уходе в таких условиях они могут прожить 10-15 лет.
Рекомендуем также прочитать: Интересные факты о раках
Некоторые виды уток имеют очень красочное оперение, в то время как другие выглядят более тускло. Если говорить о самцах и самках, то самцы имеют более яркое и красивое оперение. Самки же обычно тусклые и стандартного коричневого окраса. Для самца яркий окрас его оперения необходим для привлечения самки во время брачного периода и отпугивания потенциальных конкурентов.
Тусклые цвета самки помогают ей оставаться незамеченной во время высиживания яиц.
На этом наша статья подошла к своему завершению. Благодарим за то, что уделили внимание нашему интернет-ресурсу.
10 странных фактов об утках, в которые трудно поверить
Как много ты о них знаешь? Эти факты об утках расскажут вам то, что вы, возможно, не слышали о милых существах.
1. У уток есть кости на языке.
2. На кряканье уток влияет окружающая среда. Они крякают в своих собственных региональных акцентах.
Доктор Виктория Де Рийке, которую с нежностью называют «доктор Квак», заметила, что утки находятся под влиянием окружающей среды. Ее команда записывала их в разных местах, чтобы прийти к заключению. Утки, которые жили в городе, имели более громкий, высокочастотный звук, чтобы конкурировать с другими звуками в окружающей среде, такими как гудок и сирены. У тех, кто жил в сельской местности, не было этих звуков, с которыми можно было бы соперничать.
3. У уток водонепроницаемые перья. Даже когда они ныряют под водой, нижний слой перьев остается полностью сухим.
4. Голоса самцов уток-это “шепот » по сравнению с голосом самки утки. теперь вы знаете, почему диснеевский Дональд Дак не может говорить, а Дейзи Дак может.
5. Новорожденные птенцы приобретают характеристики первого существа, которое они видят. Если они впервые увидят человека, их естественный инстинкт скажет им следовать за ними, и они вырастут, думая, что они люди.
Может, они и не выглядят, но утки умные. Их способность «запечатлевать» животное или человека увлекает исследователей очень долгое время. Мы знакомы с картинками, на которых утята следуют за матерью по дороге в пруд. Они могут имитировать поведение матери без особой подготовки. У них есть познавательные способности и они демонстрируют абстрактное мышление.
6. Во время сна в ряд, утки, которые спят на улице спать с одним открытым глазом и только половина их мозг спит. Те, кто на дежурстве тоже отдыхают.
Утки присматривают друг за другом, даже когда спят, и именно здесь мы слышим старую поговорку о том, что в случае опасности нужно спать с открытым одним глазом. Исследователи из Университета штата Индиана засняли ряд спящих уток. Те, что сидели в конце ряда, почти всю ночь держали открытыми глаза, обращенные наружу. Утки, которые спали посередине, оба глаза были закрыты. Это то, что ученые называют “однополушарным” сном. Утки контролировали, какая часть их мозга спит, а какая бодрствует. Если их правый глаз был открыт, их правое полушарие было активно, то же самое происходит и с левой стороной. Та сторона, которая бодрствовала, имела уровень активности бодрствующей птицы, а та, что спала, показывала волновые характеристики сна согласно записям электроэнцефалограммы. Эти ”наблюдательные» утки держали свою группу подальше от опасности. Даже с одним открытым глазом они могут отреагировать на хищника за одну пятую секунды.
7. Утки иногда поедают себе подобных, когда им скучно или когда они становятся жертвами недостатка вентиляции или неправильного питания.
В 1926 году 10 новых вылупившихся утят пришлось перевезти из своего загона в Вашингтонский парк, потому что их мать начала атаку на них вместе с несколькими другими утятами. Их смотритель сказал, что этих московских уток кормили кукурузой, но они жаждут мяса, и когда они его не получают, они могут пойти против своего вида, чтобы получить его.
Доисторические утки, похожие на гигантских эму, но тесно связанные с птицами (утятами), жили с восьми миллионов лет назад до менее чем 30 000 лет назад в субтропической суше Австралии. Известная под названием дроморнис стиртони (Dromornis stirtoni), эта птица имела рост 3 метра и весила около 0,5 тонны. Их иногда называют «громоотводами Стиртона», несмотря на то, что они не очень быстро бегали и не летали. У них была длинная шея и похожие на корешки крылья с большим клювом. Их подозревали в том, что они плотоядные из-за больших клювов, но исследователи отвергли эту гипотезу и классифицировали утку как травоядную, когда обнаружили, что клювы не предназначены на плотоядных.
9. Кормить хлебом, чипсами, пончиками, попкорном и т.д. уток потенциально опасно для них. Они больше не чувствуют голода, но не получают питательных веществ, вызывающих голод.
Обычно люди кормят уток хлебными крошками и попкорном. Такие продукты питания являются хорошим источником углеводов и насыщают голод уток, но они не получают от этого никаких питательных веществ. Это также приводит к чрезмерному увеличению веса уток и другим проблемам, вызванным питанием, богатым углеводами. Кормить небольшим количесвом хлеба не вредно, но часто пользы им не приносит.
Питание хлебом создает проблему загрязнения окружающей среды, так как не съеденные и мокрые крошки хлебных гнилей создают отталкивающие запахи и образование водорослей на его поверхности. Эти водоросли могут засорять рост других растений в воде, оказывая негативное влияние на водную жизнь, даже идя на ее искоренение. Утки склонны откладывать больше икринок, когда имеется богатый источник пищи, что приводит к перенаселению. Мы знаем, что перенаселенность и недоедание могут привести уток ксамопоеданию. К числу других проблем, которые могут всплыть на поверхность, относятся распространение болезней, привлечение нежелательных вредителей, агрессия по отношению к человеку в связи с потерей естественного поведения, а также привычное кормление хлебом и другими пищевыми продуктами.
10. Некоторые фермеры в Бангладеш начали выращивать уток вместо кур, потому что во время катастрофических наводнений, которые часто происходят в регионе, утки могут плавать и выживать.
Многие районы страны Бангладеш ежегодно затопляются, и эти наводнения особенно губительны для фермеров. Те птицеводы, которые выращивают цыплят на мясо и яйца, теряют их все, так как цыплят могут сдуть мощные ветры в случае циклона. Они не могут плавать в случае наводнения. Но утки умеют плавать и летать. Оказалось также, что утки более устойчивы к болезням, чем куры, и откладывают более крупные и питательные яйца. Теперь семьи в Бангладеш выращивают уток вместо того, чтобы есть и продавать свое мясо и яйца. Они являются предпочтительными сельскохозяйственными животными. Они выращиваются больше для внутреннего потребления и меньше для коммерческих целей. Утки, как известно, играют значительную роль в жизни 80% сельского населения Бангладеш.
Утят научили жить в параллельных реальностях
Doug Zwick / Flickr
Ученые из Оксфордского университета показали, что у утят сильно замедлен обмен информацией между полушариями мозга. Из-за этого визуальная информация, усвоенная одним глазом, не распознается другим глазом. При этом различия в информации, усвоенной разными глазами, вызывают у утят внутренний конфликт. Статья опубликована в журнале Animal Behaviour.
Плацентарные млекопитающие отличаются от всех остальных позвоночных животных тем, что у них происходит обмен зрительной информацией между полушариями мозга, то есть информация, поступающая от одного глаза, поступает сразу в оба полушария мозга. Такой интерокулярный обмен осуществляется через мозолистое тело, которое отсутствует у всех остальных позвоночных. У сумчатых и однопроходных млекопитающих, птиц, рептилий, амфибий и рыб обмен информацией происходит по более сложным анатомическим «маршрутам» и поэтому ограничен и занимает больше времени. Так, в экспериментах на синицах ранее было показано, что информация, полученная одним глазом, становится доступна для другого глаза не раньше, чем в промежутке от 3 до 24 часов после получения этой информации. Авторы данной статьи решили выяснить, как происходит интерокулярный обмен у домашних уток (Anas platyrhynchos domestica) в первые три часа после получения зрительной информации.
У новорожденных утят (и других птиц) сразу после рождения развивается «реакция следования», которая заключается в том, что птенцы следуют повсюду за своими родителями. Формирование такой реакции следования происходит в процессе импринтинга, или запечатления — формы обучения, при которой в определенный критический период (обычно в раннем возрасте) в памяти фиксируются признаки некоторого объекта — например, родителя. Феномен импринтинга стал известен благодаря работам этолога Конрада Лоренца. Он показал, что новорожденные гусята и утята «импринтируются» не только на родителей, но и на любой движущийся объект, который они видят в критический период — первые сутки после вылупления. Например, у птенцов развивался импринтинг на резиновые сапоги Лоренца, после чего они всюду следовали за ними точно так же, как следовали бы за своей мамой.
Авторы использовали явление импринтинга у утят для изучения процесса обмена информацией между полушариями. В первом эксперименте новорожденным утятам завязывали один глаз и показывали им одну из двух резиновых уточек — красную или синюю. У утят на эту уточку развивался импринтинг. После этого (в течение 3 часов) ученые предлагали утятам на выбор обе уточки — «правильную», которую они запомнили в процессе импринтинга, и «неправильную» — и смотрели, за какой из них они будут следовать. В эксперименте использовалось три тестовых варианта. В первом тесте у утят были открыты оба глаза, во втором тесте — только только тот глаз, которым они исходно смотрели на уточку, а в третьем — только противоположный глаз.
Резиновые уточки, использовавшиеся в исследовании
Martinho & Kacelnik 2016
Оказалось, что и в первом, и во втором тестах утята выбирали «правильную» уточку и следовали за ней. Однако в третьем тесте, когда тот глаз, которым они «запомнили» уточку, был закрыт, утята не могли сделать выбор и следовали то за одной, то за другой уточкой.
Во втором эксперименте ученые решили усложнить утятам задачу и, завязывая им поочередно разные глаза, импринтировали их на разных уточек для каждого глаза (например, левый глаз запоминал синюю уточку, а правый — красную). После этого авторы проводили такие же тесты, как и в первом эксперименте. Оказалось, что когда у утят был открыт только один глаз, они выбирали «правильную» для него уточку: синюю для левого глаза и красную для правого. Правда, делали они это менее уверенно, чем в первом эксперименте. Когда же у утят были открыты оба глаза, они снова не могли сделать выбор и следовали за обеими уточками поочередно. По мнению ученых, это говорит о том, что противоречащая другу другу информация от разных полушарий вызывала внутренний конфликт, что в итоге приводило к ее взаимной нейтрализации.
Результаты говорят о том, что в течение, по меньшей мере, 3 часов после получения зрительной информации она остается доступной только одному полушарию — тому, которое отвечает за глаз, получивший эту информацию. Иными словами, в течение нескольких часов утята могут «знать» что-то одним глазом — и «не знать» вторым. Для плацентарных млекопитающих, в том числе для человека, такая ситуация кажется совершенно невозможной. Однако у птиц и большинства других позвоночных это, судя по всему, происходит постоянно, особенно у тех видов, у которых глаза расположены латерально (по бокам головы). При этом, когда птица видит что-то двумя глазами одновременно, она ведет себя как «обычное» плацентарное животное, поскольку информация поступает сразу в оба полушария.
Полушария мозга у птиц в целом работают гораздо более автономно, чем у человека и других млекопитающих. Так, недавно ученые показали, что фрегаты способны спать на лету как обоими полушариями мозга, так и каждым попеременно. Также к такому однополушарному сну способны китообразные и некоторые рептилии.
Как размер мозга птицы влияет на ее способность выжить на охоте
Датские ученые предполагают, что охотники делают птиц умнее, причем довольно необычным способом — отстреливая птиц с маленьким мозгом и тем самым производя искусственный отбор. В новом исследовании, опубликованном в журнале Biology Letters, они приходят к выводу,
что охота оказала мощное эволюционное влияние на птиц Дании и, видимо, везде, где на них разрешена охота.
Известно, что охота и рыбалка влияют на популяции животных. Например, в Архипелаговом море в Финляндии из-за рыболовства измельчал судак, ведь отлавливать стараются преимущественно крупных рыб. Вдобавок рыбы стали раньше достигать половой зрелости. На суше поведение хищников, таких как песцы или белые медведи, приводит к «поумнению» добычи — съедают самых несообразительных.
Еще одно недавнее исследование показало, что среди обыкновенных гаг (морские утки) самые большие головы у тех особей, которые способны высидеть наибольшее количество птенцов. Гнезда часто подвергаются разорению, так что для высиживания надо подобрать период, когда хищники будут неактивны. А еще «головастые» утки образуют с соседями союзы для защиты лучше, чем утки с маленькими головами — и, видимо, маленьким мозгом.
Насколько это актуально для птиц, которым приходится спасаться от охотников? Чтобы разобраться в этом, эволюционный биолог из Университета Париж-юг XI Андерс Папе Меллер и таксидермист, член Датского сообщества орнитологов Йоханнес Эрритце собрали данные о 3781 птице 197 видов за период с 1960 по 2015 год. В Дании от таксидермистов по закону требуется регистрировать дату и причину смерти каждого животного, с трупом которого они работают. Эрритце вскрывал птиц, записывал их массу, извлекал мозг и взвешивал его отдельно.
Ученые рассматривали различные характеристики птиц: состояние здоровья, вес, пол, видовую принадлежность, окраску — и их связь с причиной смерти. Убито охотниками было 299 птиц.
Оказалось, что птиц с маленьким по отношению к телу мозгом подстреливали в 30 раз чаще.
Если точнее, то среди птиц с массой мозга около 0,23 г убитых охотниками насчитывалось 29%, а среди тех, чей мозг весил ближе к 20 г, — только 1%. Также в группу риска попали крупные по размеру особи и самцы — возможно, из-за более яркого окраса, который делает их заметнее для охотника.
Как заключили ученые, охотники, отстреливая птиц с мозгом размером с горошину, невольно способствуют отбору птиц с большим мозгом.
Исследование других органов: сердца, печени, легких — не выявило никакой связи с гибелью от рук человека. «Это значит, что охота очень своеобразно и специфически влияет на мозг и не затрагивает остальные функции организма этих животных», — заключает Меллер.
«Исследование интригует, но я отношусь к нему скептически, потому что оно основано на сравнении данных за долгий период времени, а не на эксперименте, — прокомментировал работу Йеспер Мадсен, эколог из Орхусского университета в Дании. — Чтобы заключить, что охота способствует отбору особей с бóльшим мозгом, нужно нечто большее, чем корреляционное исследование».
Эксперимент уже идет полным ходом, хотя и непреднамеренно, считает Меллер. В последние пять лет охота на бекаса и кроншнепа была навсегда запрещена в Европе. Ученые могли бы сравнить особей того времени, когда охота была разрешена, с современными и узнать, уменьшился ли птичий мозг за время спокойной жизни. «Это предсказуемое следствие прекращения охоты», — говорит Меллер.
Мадсен не одинок в своем скептицизме. «У меня сердце кровью обливается каждый раз, как я вижу очередное исследование вроде этого, показывающее корреляции между какими-нибудь факторами и размером мозга», — говорит Сюзан Хили, эволюционный биолог из Сент-Эндрюсского университета в Шотландии. В 2007 году они с поведенческим экологом Кэнди Роу из Ньюкаслского университета в Англии оценили более 50 исследований, в которых говорилось о корреляции между размером мозга и особенностями поведения, такими как миграция, способность к обману и промискуитет у самок.
Они заключили, что такой тип исследования довольно бесполезен для того, чтобы продвинуться в понимании эволюции и функций мозга.
Беспокойство Хили и Мадсена вполне уместно, считает Джон Марцлафф, биолог и эксперт по познавательным способностям ворон. Но, по его мнению, значимость исследования в том, какие вопросы оно поднимает. Если благодаря охотникам птицы становятся умнее, как это в будущем отразится на самой охоте? Станет ли сложнее их ловить? Как это повлияет на хищников, которые охотятся на этих птиц? Дает ли развитый мозг одним видам больше преимуществ, чем другим? Как говорит Марцлафф, «это именно то, что делают корреляционные исследования: порождают вопросы».
А месяц назад биологи из государственного университета Нью-Йорка установили еще одну корреляцию: чем больше у млекопитающего мозг, тем дольше оно зевает. Самые короткие зевки оказались у мышей, крыс, лис и кроликов, а самые длинные — у горилл, гиббонов, верблюдов, слонов и, наконец, людей.
Есть ли мозги у утки
Правильно приготовленная утка – это всегда вкусно и питательно. Эта птица вошла в кулинарные книги много веков тому назад. Пекинская утка, к примеру, была известна в Китае еще во времена династии Юань. История разведения этих домашних пернатых насчитывает как минимум 4000 лет. Вкусовые и питательные преимущества этой птицы ценились во все времена: и когда количество еды было в изобилии, и в периоды дефицита пищи. Сегодня мясо этой птицы по-прежнему популярно. Рестораны предлагают утку в жареном, тушеном или запеченном виде. Не составит сложности приготовить вкусную утятину в домашних условиях.
Во французской кухне особое место занимает мускусная утка (индоутка, шипун), завоевавшая популярность благодаря своему диетическому мясу. Не менее популярно в мире постное мясо мулардов (уток, выведенных путем скрещивания пекинской и мускусной пород). Многие отказываются от утятины, считая ее чересчур жирной. Но если выбрать правильный кусок мяса (грудка без кожи, лапка), можно забыть о лишних калориях. Тем более что мясо этой птицы содержит много полезных веществ, отказываться от которых ни в коем случае не стоит.
Питательные свойства
Утятина, как и другие вида мяса, является отличным источником высококачественного белка, содержит сбалансированный набор аминокислот. Порция утиного мяса обеспечит щедрым количеством железа, фосфора, цинка, меди, селена, тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, витаминов В6 и В12. Немного меньше в птичьем филе есть калия, магния, витаминов Е, А, С и фолиевой кислоты.
Кстати, в 100 г утятины содержится почти половина рекомендуемой суточной нормы ниацина (никотиновой кислоты), который способствует снижению «плохого» холестерина в кровотоке. Железо, содержащееся в филе, улучшает состав крови, обеспечивает организм необходимыми жизненными силами. Также утиное мясо известно как богатый источник витамина В6 – вещества, важного для формирования антител в человеческом организме и благотворно влияющего на клетки нервной системы (так же как и витамины В5 и В12). Селен, входящий в витаминно-минеральный комплекс утиного мяса, активизирует функцию щитовидной железы, а вместе с цинком восстанавливает иммунную систему.
По своей питательной композиции утятина очень похожа на другие виды мяса. Бедро, голень и утиная грудка без кожи – наиболее диетические части. Они содержат меньше жира и калорий, чем курица или индейка. По этой причине постная утятина отлично подходит в качестве ингредиента любой диеты. Но важно знать, что утиный жир также является весьма полезным пищевым компонентом и обладает многими плюсами. Но об этом немного позже.
| Мясо с кожей | Постное мясо | |
|---|---|---|
| Калорийность | 337 ккал | 201 ккал(грудка, лапка – 140 ккал) |
| Жиры | 28 г | 11 г |
| Белки | 19 г | 24 г |
| Углеводы | 0,95 г | 1,2 г |
| Железо | 2,6 мг | 2,6 мг |
| Калий | 205 мг | 252 мг |
| Кальций | 13 мг | 12 мг |
| Магний | 15 мг | 20 мг |
| Марганец | 0,03 мг | 0,03 мг |
| Медь | 0,24 мг | 0,24 мг |
| Натрий | 60 мг | 65 мг |
| Селен | 21 мкг | 22 мкг |
| Тиамин | 0,18 мг | 0,27 мг |
| Фосфор | 157 мг | 203 мг |
| Цинк | 1,8 мг | 2,7 мг |
| Витамин А | 210 МЕ | 77 МЕ |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,27 мг | 0,47 мг |
| Витамин В3 (никотиновая кислота) | 4,8 мг | 5,1 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 1,1 мг | 1,5 мг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,18 мг | 0,26 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 6 мкг | 11 мкг |
| Витамин В12 | 0,3 мкг | 0,4 мкг |
| Витамин Е (токоферол) | 0,8 мг | 0,8 мг |
| Насыщенные жирные кислоты | 9,7 г | 4,2 г |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 12, 9 г | 3,7 г |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3,7 г | 1,4 г |
| Линолевая кислота | 3,4 г | 1,3 г |
Роль утятины для организма
Это может удивить, но мясо обычной домашней утки способно творить чудеса. В его состав входят компоненты, от которых зависит работоспособность большинства систем в человеческом организме.
Антиоксидант
Селен, содержащийся в утятине, защищает клетки от свободных радикалов, которые разрушающе воздействуют на человеческий организм. К слову сказать, в 100 г утиного мяса содержится почти 43 % от рекомендуемой суточной нормы селена.
Помощь при анемии
В состав утиного филе входят сразу несколько полезных веществ, которые защищают от возникновения анемии. В частности, речь идет о витамине В12 (важен в качестве профилактического средства), фосфоре (важен для выработки энергии) и железе (необходимо для образования гемоглобина). К слову сказать, запасы железа в утятине почти в 2 раза превышают показатель минерала в говядине, и более чем в 4 раза – в свинине и курице. Концентрация витамина В12 примерно в 3 раза превышает содержание вещества в других видах мяса.
Иммунитет
Восстановить иммунную систему можно разными методами. И среди самых простых и к тому же вкусных – утиное мясо. В состав продукта входят важные антиоксиданты селен и цинк. Эти вещества усиливают способность организма противостоять свободным радикалам.
Физическое и психическое здоровье
Человеческий организм постоянно нуждается в меди, от которой зависит физическое и психическое здоровье. И мясо домашней птицы (утятина в любом виде) содержит значительное количество этого минерала. Также не стоит забывать о существенном количестве витаминов группы В, без которых правильная работа нервной системы невозможна.
Крепость костей
Биохимический состав утятины способствует минерализации костной ткани, укреплению костей и зубов. При регулярном потреблении служит натуральным профилактическим средством против остеопороза.
Метаболизм и потеря веса
Витамины группы В и полиненасыщенные кислоты, в частности Омега-6, ускоряют метаболические процессы в организме и предотвращают накопление лишних жиров. Помимо этого, цинк активизирует ферментативные процессы, которые играют ключевую роль в метаболизме. Высокое содержание белков надолго сохраняет сытость после трапезы, что также является важным моментом для эффективного похудения.
Щитовидная железа
Селен – важный минерал для работы щитовидной железы. Вкусный и легкий способ восполнить запасы этого вещества – мясо домашней утки. В 100 граммах продукта есть почти четвертая часть суточной нормы для взрослых.
Кожа и волосы
Практически 30 процентов от суточной нормы рибофлавина обеспечивает 100-граммовая порция утятины. Этот витамин, наряду с ниацином, Омега-3 и Омега-6 жирными кислотами являются незаменимыми веществами для поддержания здоровья кожи и волос.
Полезные свойства утиного жира
Жир утки, несмотря на высокую калорийность, является очень полезным продуктом. С диетической точки зрения, он считается более полезным, чем сливочное масло или жир говядины. А по химико-физическим свойствам напоминает оливковое масло.
По своему составу утиный жир – это почти 36 % насыщенных, 50,5 % мононенасыщенных (преимущественно линолевая кислота) и 13,7 % полиненасыщенных жиров (высока концентрация омега-3 и омега-6). По этим показателям продукт скорее напоминает оливковое масло, недели животные жиры. А температура плавления утиного жира значительно ниже температуры человеческого тела (примерно 14 градусов по Цельсию), поэтому он без трудностей выводится из организма.
Не будем долго рассказывать о пользе каждого из перечисленных видов жира, отметим только, что, согласно исследованиям, люди, которые регулярно потребляют утиную печень, живут гораздо дольше и меньше подвержены риску развития сердечных болезней. А ливер этой птицы, как известно, достаточно жирный продукт.
Вопреки распространенным мифам, большинство диетологов соглашаются: утиный жир – полезный продукт, и потребляя его (конечно, без злоупотребления), можно не переживать о неблагоприятных последствиях.
Кому полезна утятина
Проанализировав биохимический состав утятины, можно сказать, что в качестве натурального лекарства это мясо полезно людям при:
Также есть мнение, что утиное мясо улучшает мужскую потенцию. Но еще раз акцентируем – все полезные свойства этого мяса актуальны только при умеренном потреблении птицы. Чрезмерное увлечение продуктом может нести противоположный эффект.
Дикая утка: польза и вред
Филе диких уток может послужить неплохой альтернативой одомашненной птицы. Тем более что калорийность диких видов приблизительно в 2 раза ниже, а жиров почти в 6 раз меньше.
Но есть и некоторые нюансы, на которые важно обратить внимание. Дикие птицы, как правило, значительно меньше. Их мясо более жесткое и готовить его придется дольше. Помимо этого, пернатая дичь нередко является переносчиком опасных паразитов. И любая оплошность в готовке тушки может обернуться серьезной болезнью. По этим причинам, дикая утка не лучший выбор для беременных, детей и людей, ослабленных после болезней.
Как правильно выбрать утку
Далеко не всем повезло самостоятельно разводить домашних уток. Но это не причина отказываться от полезного мяса. На рынке или в супермаркете в любое время года можно купить тушку желаемых размеров. Но размер в этом деле не служит показателем качества. Хотя очень большая утка – это обычно очень старая птица, что не самый лучший выбор (исключение, если птицу покупают ради жира). Выбирая селезня, важно обращать внимание и на другие нюансы. Итак, у свежей утки должны быть:
Утка в кулинарии
Пожалуй, самые вкусные рецепты из утятины – дело рук китайцев. И в этом нет ничего странного, ведь именно они первыми «приручили» уток и вывели самую популярную мясную породу птиц – пекинскую. На протяжении веков каждая китайская семья хранила свой рецепт «самой вкусной утки» и готовила «коронное блюдо» к праздникам. Сегодня известно тысячи рецептов деликатесов из этой домашней птицы. Вот несколько наиболее интересных.
Китайский суп
Для приготовления этого традиционного для китайцев блюда, конечно же, понадобится утка. На 1 кг птичьего мяса взять 2,5 л воды, пару кислых слив, порезанную морковь (около 50 г), немного измельченных сушеных грибов, 3 помидора, 3 чесночных зубчика, 2-3 ломтика имбиря. И еще один экзотический ингредиент – засоленные листики китайской горчицы. Но этот компонент в наших условиях можно заменить обычной квашеной капустой.
Готовится суп очень легко. Для начала тушку птицы залить водой и варить примерно 40 минут. Дать бульону настоятся. Затем добавить в кастрюлю остальные ингредиенты и варить на очень маленьком огне не меньше 3 часов. Незадолго до завершения варки добавить томаты, нарезанные небольшими ломтиками.
К слову сказать, этот суп китайцы считают лечебным.
Утиная грудка под сливовым соусом
Для соуса поджарить в масле лук-шалот (до прозрачности), добавить несколько очищенных, порезанных на дольки слив (250 г) и сахар (50 г). Когда сахар растворится, влить 50 мл сухого вина (красного) и 350 мл мясного бульона. Готовить на маленьком огне примерно 20 минут (соус должен слегка загустеть).
Пока готовится соус, утиную грудку посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду кожей вверх и слегка поджарить. Переложить в сотейник (вместе с жиром), добавить тимьян и анис. Запекать в духовке до полной готовности, периодически поливать тушку, образовавшимся соком и жиром. Готовое мясо разделить на порционные ломтики и полить сливовым соусом.
Восточный салат
Предварительно приготовленную рисовую лапшу смешать с измельченной морковью, сельдереем, огурцом и зеленым луком. Добавить порезанное на небольшие ломтики мясо запеченной утки. В качестве заправки для салата подойдет смесь соевого соуса и соуса хойсин с 2 столовыми ложками воды.
Как приготовить дикую утку
Пернатую дичь можно готовить по тем же рецептам, что и домашнюю утку. Однако большинству птиц из дикой природы свойствен рыбный запах и привкус. Чтобы избавиться от нежелательного запаха, достаточно полностью срезать кожу и жир. А вот нейтрализовать рыбный вкус поможет секрет английских охотников. Во время готовки в тушку положить несколько морковок (можно с луковицей и специями). Овощи впитывают в себя все сторонние «нотки». Есть и другой секрет. Сразу после потрошения очищенную тушку отправить в холод на 3-4 сутки. Этот прием, говорят, избавит и от запаха, и от рыбного привкуса.
С чем сочетается
Многие незаслуженно относят утку к бесполезной или даже не совсем полезной пище. На самом деле мясо этой птицы чрезвычайно полезное, а по некоторым параметрам ему нет равных среди других видов мясной продукции.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru