есть ли в кетчупе помидоры
Кетчуп: сколько в нем помидоров?
Кетчуп — один из самых популярных соусов. Его добавляют во многие блюда для придания пикантного вкуса. Съесть пельмени или шашлык без кетчупа уже не представляется возможным. Но мало кто задумывался, действительно ли он сделан из настоящих томатов.
Специалисты «Росконтроля» провели экспертизу кетчупа семи популярных торговых марок: Heinz, «Балтимор», Calve, Mr. Ricco, «Махеевъ», «Слобода», «Моя семья». В результате исследования были выяснено, что ни один из них нельзя считать на 100% натуральным и полезным.
Свежих томатов в составе кетчупов нет. Все представленные образцы изготовлены на основе томатной пасты с добавлением уксуса или уксусной кислоты, сахара (или глюкозно-фруктозного сиропа), специй. Во всех образцах кетчупа обнаружены нитраты, но их содержание не превышает 1/3 от максимально допустимого количества.
Кетчупы Mr. Ricco и Heinz попали в «черный список» «Росконтроля». Дело в том, что при органолептической оценке образцов были выявлены нарушения. В составе соусов обнаружили загустители, а в последнем — еще и стабилизаторы. Но производители «забыли» указать это на упаковке.
Но бывает и так, что на упаковке пишут лишнюю очевидную информацию для привлечения внимания потребителей. Подобным образом поступили производители кетчупов Heinz, «Балтимор», «Махеев». В маркировке всех трех образцов есть надпись «Содержит ликопин». Кажется, что остальные товары проигрывают в сравнении с этими. Но на самом деле это не так: ликопин есть в любом кетчупе, так как он содержится в томатной пасте.
Также «отличились» образцы торговых марок «Махеевъ» и «Моя семья». Только в двух этих образцах обнаружены крахмал и консерванты: сорбат калия (E202) и бензоат натрия (Е211). Конечно, все правила соблюдены – содержание консервантов не превышает допустимых норм, покупатели могут ознакомиться с составом продукции – но все же подобные добавки не идут на пользу нашему организму, поэтому их содержание повлияло на индексы полезности и натуральности продуктов в рейтинге «Росконтроля».
В кетчупе «Моя семья», помимо консервантов, содержится целый «букет» пищевых добавок. И если модифицированный крахмал, гуаровую и ксантановую камедь еще можно считать безобидными, то химические подсластители, заменяющие натуральный сахар, запрещены к употреблению детям и беременным женщинам. Такой краситель, как Е122, не рекомендуется употреблять даже взрослым здоровым людям. Его вред для организма человека доказан учеными.
Для полноты анализа эксперты «Росконтроля» проверили все образцы кетчупов на наличие в составе ДНК яблони. Они хотели убедиться в том, что производители не заменяют томатное пюре более дешевым — яблочным. Наличие яблочного пюре не выявлено ни в одном из образцов.
Есть ли в кетчупе помидоры
Только 4 из 22 проверенных образцов соответствуют повышенному стандарту качества. Такой результат выявила экспертиза.
Томатный соус — любимый гость практически на каждой кухне. И не обязательно для этого должен быть особый повод, его покупают не только на шашлыки. Им российские хозяйки сегодня приправляют всё: от яичницы до запечённой в духовке курицы. Для того чтобы понять, насколько качествен популярный соус, Российская система качества (Роскачество) исследовала 22 образца томатного кетчупа популярных марок.
Попали в веерное исследование Роскачества, пожалуй, самые покупаемые марки кетчупа стоимостью от 30 до 85 рублей: Heinz (3 образца), «Махеевъ», «СЛОБОДА», CALVE, «Балтимор» (2 образца), «Моя семья», MUTTI, «То, что надо!», ARO, Fine Life, «Д», «Томаско», Mr. Ricco, «Красная цена», «НАШ продукт», «365 дней», «МАКА» и «ТОМАЧЧО».
Прежде чем начать проверять продукт на качество и безопасность, Российская система качества усложнила требования к заявленным образцам. «Стандарт, который мы решили применить к кетчупам, в отличие от действующего ГОСТа не допускает использование искусственных консервантов: бензойной и сорбиновой кислот, — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества. — Он выступает за максимальную натуральность продукта: мы считаем, что кетчуп не должен содержать в себе сахарозаменителей, ГМО, крахмала и красителей».
Цвет не показатель
Выраженный красный цвет не всегда может говорить о качестве кетчупа. Практически любой пищевой продукт может быть доведён до товарного вида с помощью искусственных красителей. Их умеренное использование действующими стандартами не запрещается, но стандарт Роскачества, выступающий за максимальную натуральность продукции, в этой части более требователен. Идеальный кетчуп не должен быть подкрашен красителями.
В ходе лабораторных испытаний было подтверждено, что подавляющее большинство российских кетчупов изготавливается без применения красителей. Они были обнаружены только в четырёх товарах (ARO, Fine Life, «Мака», «Наш продукт»). При этом производители двух из них оказались честными: они указали наличие красителя в составе на этикетке. В двух кетчупах — «Наш продукт» и «МАКА» — использование добавки было скрыто, что является нарушением.
Сахар вместо помидоров?
Помидор — это овощ, который сам по себе содержит большое количество сахара. В зависимости от сорта его содержание варьируется от 2 до 3,5 г на 100 г продукции. Это много, но всё-таки недостаточно для того, чтобы произведённый из томатов кетчуп имел свойственный ему сладковатый привкус. При производстве этого соуса сырьё всегда подслащивают. Делают это либо с помощью натурального сахара, либо используя его искусственные аналоги — сахарозаменители. Их содержание при определённых значениях абсолютно безвредно, но высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, в том числе и сукралозу, которую стали применять в пищевой промышленности совсем недавно.
Искусственные подсластители были обнаружены в пяти товарах («Балтимор», «Моя семья», «Наш продукт», «МАКА», «Томаччо»), причём в двух из них, кетчупах «Наш продукт» и «Мака», эти добавки не были указаны в составе. А это нарушение прав потребителей на достоверную маркировку. Более того, в кетчупе «Наш продукт» содержание сахарозаменителей превысило установленные техническим регламентом нормы.
Срок годности дороже
Увеличение срока годности продукции является одним из приоритетов в работе любого производителя. Обычно добиться того, чтобы товар стоял на полках магазинов как можно дольше и не портился, можно несколькими способами.
Самый простой из них — включить в состав продукта химические консерванты: бензойную и/или сорбиновую кислоту. Но это далеко не единственный способ, и в случае с кетчупом отказаться от консервантов возможно. Для этого, например, необходимо использовать технологию стерилизации. Она более дорогая, но такой метод производства увеличивает срок годности продукции так же эффективно, как и консерванты. По результатам экспертизы, десять товаров содержали консерванты: «Моя семья», «Махеевъ», «То, что надо!», ARO, Fine Life, «Д», «Томаско», «Красная цена», «365 дней», «Наш продукт».
Чем суше, тем лучше
Ещё одна хитрость, которую могут использовать производители, чтобы придать натуральность продукту, — массовая доля сухих веществ, которые остаются после удаления воды из кетчупа. Именно по количеству сухих веществ можно понять, какое количество томатной пасты — а значит, и помидоров — было использовано при приготовлении кетчупа. «В идеале за термином “сухие вещества” должна скрываться томатная паста. Она как ингредиент стоит дороже, но вместе с тем достаточное её количество позволяет производителю отказаться от консервантов или других искусственных добавок», — добавляет Елена Саратцева.
Дело в том, что в томатной пасте остаются из томатов натуральные консерванты, стабилизаторы и т.д. Самая главная проблема в исследовании кетчупов заключается в том, что определить количество сухих веществ в лабораторных условиях можно, но понять, сколько от этого количества сухих веществ является ценной томатной пастой, нельзя. Фактически перед недобросовестными производителями открыт очень простой канал для удешевления продукции в ущерб её качеству. «Производитель может подменять томатную пасту крахмалом, специями, овощами или любыми другими добавками: обнаружить низкое количество томатной пасты невозможно», — констатирует Елена Саратцева.
Образцы кетучпов «Наш продукт» и «Балтимор» по содержанию сухих веществ не соответствовали заявленному ГОСТу, что является нарушением прав потребителей на достоверную информацию, указанную на маркировке.
Вместо томатов. крахмал?
Одним из самых популярных сухих веществ, добавляемых производителями в кетчуп наряду с томатной пастой, является крахмал. Хотя он и абсолютно безопасен для здоровья человека и содержится в целом ряде всем известной продукции — например, в картофеле или кукурузе — чаще всего производители добавляют крахмал для увеличения густоты соуса и его удешевления. «Крахмал является стабилизатором и позволяет добиться густой консистенции, — рассказывает Наталья Суровцева, руководитель испытательного центра ООО “НПО Импульс”. — По степени “текучести” кетчупа можно судить о количестве крахмала. Чем его больше, тем гуще кетчуп. Однако стоит помнить, что использование крахмала при изготовлении кетчупа может потенциально указывать на то, что производитель добавил небольшое количество натуральной томатной пасты».
В ходе лабораторных испытаний следы крахмала были обнаружены почти в половине представленных товаров («Махеевъ», «Балтимор», «Моя семья», «То, что надо», ARO, Fine Life, «Д», «Томаско», «Красная цена», «Наш продукт», «365 дней», «МАКА», «Томаччо»).
Но всё-таки нашлись среди образцов и те, которые по всем параметрам оказались качественными: Heinz, «Слобода», Calve, Mutti, Mr. Ricco.
В каком кетчупе есть помидоры
Кетчуп — второй по популярности соус после майонеза. А сейчас, в разгар сезона шашлыков, и вовсе первый. Российская система качества проверила кетчупы, продающиеся в сетевых магазинах.
Вместо помидоров в кетчуп кладут. крахмал?
«Для этого исследования мы закупили 19 торговых марок шашлычного кетчупа стоимостью от 25 до 70 руб. Выбирали самые популярные и покупаемые», — говорит Елена Саратцева, заместитель руководителя Российской системы качества. Отличается шашлычный кетчуп от обычного наличием в нём большего количества приправ, например, чеснока, перца и прочего. Причём они должны не заглушать вкус томатов и мяса, а подчёркивать их.
По результатам лабораторной проверки образцы разделили на три группы: кетчуп с нарушениями ГОСТа, ТУ или маркировки, качественный товар и соусы повышенного качества. «Это образцы без сахарозаменителей, ГМО, минеральных примесей, крахмала и красителей, которые не запрещены нормативными документами, но для добавления в кетчуп нежелательны, — объяснила Е. Саратцева. — По этим пунктам мы ввели дополнительные требования».
Вода вместо томатов
Далеко не все марки кетчупа оказались идеальными. Например, наличие сахарозаменителей нашли у 7 из 19 образцов, причём у товаров марки «Мака» и «Наш продукт» это не было вынесено на упаковку. Вдобавок к этому «Мака» не указала, что в соусе присутствуют красители. Может, этот производитель пытался хотя бы так стать «натуральным» — ведь именно по цвету мы и судим о качестве.
А вот по показателям общей массовой доли сухих веществ, которые остаются после удаления воды из кетчупа, Роскачество забраковало аж 13 образцов: «Моя семья», «Fine Life», «Calve», «То, что надо!», «Наш продукт», «Томаско», «365 дней», «Каждый день», «Мака», «Кубаночка», «Махеевъ» (два образца), «Балтимор».
«Чем меньше доля сухих веществ в продукте, тем больше в нём воды, — рассказали в Роскачестве. — Определить конкретную долю томатов в кетчупе в лаборатории нельзя, для этого нужно непосредственно идти на производство». В товарах марки «Наш продукт» и «Томаско» было обнаружено 8-9% сухих веществ при минимальных рекомендуемых ГОСТом 23%. Если вычесть из этих цифр добавки, количество натуральной томатной пасты будет ничтожным.
Крахмальная паста
Ещё одна хитрость, которой активно пользуются производители томатной пасты, — использование в качестве загустителя крахмала.
«Многие потребители предпочитают достаточно густой кетчуп. Густой консистенции производители часто достигают с помощью загустителей, в том числе крахмала», — замечает Екатерина Нестерова, исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции. Его наличие в составе кетчупа не запрещено, но порой крахмал используют, чтобы прикрыть содержание большого количества красителей. Например, можно его подкрасить, ароматизировать и выдавать за аналог томатной пасты.
«С помощью загустителей производитель может скрыть тот факт, что в продукте недостаточное количество томатов», — добавляет Е. Нестерова. Сложно провести исследование, которое покажет, что тут томатной пасты нет. В осадок выпадет общая доля сухих веществ, и если их количество в норме, то претензий к производителю никто предъявлять не будет. Из всех проверенных образцов крахмал не нашли в составе лишь трёх образцов шашлычного кетчупа: «Хайнц», «Слобода» и «Mr. Ricco».
Кстати, во всех овощах, в том числе томатах, содержится пектин, являющийся наряду с крахмалом натуральным загустителем. Если производитель добавил достаточно томатов, то использовать крахмал ему, скорее всего, будет не нужно.
«Настоятельно рекомендую при выборе кетчупа отдавать предпочтение гостовской продукции, причём в категории “Экстра”, так как в ней не допускается добавление пищевых кислот, ароматизаторов, красителей, загустителей и стабилизаторов. Самое большое количество томатов можно найти только здесь», — советует Наталья Суровцева, руководитель испытательного центра. Но найти такой соус на прилавках крайне трудно (у Роскачества, по крайней мере, не вышло — ни одной бутылочки «Экстра» для экспертизы не было куплено), проще приготовить самому.
Есть и другие категории кетчупа: высшая позволяет добавлять пищевые кислоты, например уксусную или лимонную; первая категория содержит ещё и пищевые добавки, а значит, томатов в ней ещё меньше. Вторая категория готовится только из концентрированных томатных продуктов, натурального в них совсем мало.
«Если категория кетчупа на этикетке не указана вовсе, то покупку стоит отложить — я бы задумалась об уровне качества такого продукта», — говорит Н. Суровцева.
Сколько помидоров в кетчупе?
Кетчуп — один из самых популярных и продаваемых соусов к мясу и не только. На упаковках продукта часто красуется слово «томатный». Но есть ли на самом деле помидоры в кетчупе? И если да, как много? «Телепрограмма» готова ответить на вопросы
Кетчуп — один из самых популярных и продаваемых соусов к мясу и не только. На упаковках продукта часто красуется слово «томатный». Но есть ли на самом деле помидоры в кетчупе? И если да, как много? «Телепрограмма» готова ответить на вопросы.
Фото: David Blackwell, Jim Lukach / flickr
Впервые кетчуп, как принято считать, появился в Китае, и только в 17 веке его привезли в Европу. В те времена в соусе не было (да и не должно было) ни кусочка помидоров. Продукт изготавливали из моллюсков, анчоусов, рыбного рассола, фасоли, вина и грибов. Привычный нам кетчуп на основе томатов появился спустя два столетия, а к 20 веку началось его массовое производство.
С тех пор классический кетчуп готовится из помидоров. Но не все так радужно, ведь красного овоща в соусе может быть совсем немного, что разрешено на законодательно уровне. В ГОСТ есть такая фраза: «для изготовления кетчупов применяют следующее сырье: томаты свежие, томаты быстрозамороженные, продукты томатные концентрированные, продукты томатные консервированные». И все вроде бы неплохо — есть же помидоры! Но дальше уютно расположился длиннющий список продуктов: лук, яблоки, морковь, алыча, слива, брусника, клюква, перец, каперсы, оливки, орехи, соки концентрированные, пюре плодовое. А в конце списка самых терпеливых ждут уксус, сорбат калия, крахмал модифицированный, стабилизаторы, красители и ароматизаторы.
Чтобы не поглощать такое «ассорти», обращаем внимание на упаковку и категорию кетчупа. В зависимости от количества помидоров или томатных продуктов ГОСТ выделяет четыре категории соуса.
1. Экстра. Такие кетчупы изготавливаются из свежих томатов или томатных продуктов, соли, сахара, пряностей, растительного масла. Никаких овощных пюре и химических добавок. К сожалению, купить его практически невозможно, такой соус подается в дорогих ресторанах или прячется на полках премиальных магазинов.
2. Высшая категория. В них уже можно добавлять фруктовые и овощные пюре, концентрация томатных продуктов снижается, и смесь приправляется ароматизаторами и вкусовыми добавками
3. Первая категория. Помимо еще меньшего процента помидоров разрешено использование красителей, загустителей, стабилизаторов.
4. Вторая категория. Никакого наметка на свежие помидоры или томатную пасту, только консервированные продукты и весь ассортимент добавок, описанных выше.
Подведем итог. Да, помидоры есть в кетчупе, но сколько их — вопрос категории продукта. И «первая категория» не то же самое, что «номер один» и «лучший». Будьте внимательнее!
Как выбрать кетчуп?
1. Самое основное правило в выборе любого продукта — смотрим на состав. На первом месте стоит продукт, которого больше в соусе, далее — в порядке убывания. Так что если сначала упомянуты овощные и фруктовые пюре, кетчуп не самый натуральный. А точнее — не самый «помидорный».
2. Качественный кетчуп имеет однородную консистенцию. Допускается наличие кусочков овощей, грибов или пряностей. Сгустки и тем более пузырьки — показатель нарушения производственного процесса.
3. Цвет — красный или немного коричневатый (говорит об использовании пюре). Малиновые, бордовые и прочие розовые оттенки говорят о немалом количестве красителей.
4. Дата изготовления. Продукты из свежего сырья производят в сезон урожая овощей — летом или осенью.
Как приготовить натуральный домашний кетчуп из помидор – 3 вкуснейших рецепта
Если проводить опрос на тему: какой самый универсальный соус, то, наверняка, домашний кетчуп из помидор будет занимать одну из лидирующих позиций. Это не только очень популярный и вкусный, но и доступный продукт. Подают его как к мясным, так и к рыбным блюдам. Как к более сложным в приготовлении, так и к самым простым: чипсам или сухарикам.
Впрочем, о вреде магазинного кетчупа даже и говорить не приходится. Для улучшения вкусовых качеств и консистенции продукта производители часто добавляют избыточное количество уксуса, стабилизаторы и усилители вкуса, а в составе и вовсе можно найти томатный порошок вместо томатов. Увлекаться таким продуктом не стоит.
Гораздо полезнее приготовить кетчуп самостоятельно, тем более это совсем несложно.
Как выбрать помидоры для вкусного домашнего кетчупа?
Прежде, чем приступать к приготовлению, нужно уделить внимание тщательному отбору ингредиентов. Основа соуса –помидоры. Идеальным вариантом, конечно, являются томаты, выращенные своими руками. Но если такой возможности нет, то лучше приобретать их у фермеров в специализированных лавках. Они, как правило, не используют пестициды и продают безопасные овощи.
В домашний кетчуп из помидор подойдут только спелые цельные томаты. Не используйте мятые, битые, потрескавшиеся плоды. Перезрелые или недозрелые также оставьте на прилавке: они не дадут нужной консистенции и испортят вкус.
Кетчуп – это соус, с которым часто экспериментируют: смешивают с майонезом, горчицей, хреном, добавляют различные специи.
В представленных ниже рецептах при измерении количества ингредиентов учитывайте, что столовая ложка = 20 гр, 1 чайная ложка = 5 гр.
Классический рецепт приготовления кетчупа в домашних условиях из помидор со специями
Это довольно простой способ приготовления, хорошего, ароматного домашнего соуса (кетчупа), который подойдет для многих блюд. Его можно использовать сразу или подготовить для длительного хранения на зиму.
Продукты для домашнего кетчупа:
Используйте для приготовления натурального кетчупа только обычную поваренную соль. Йодированную, а также с различными добавками для приготовления кетчупа не добавляют.
Пошаговые этапы приготовления домашнего кетчупа из помидоров:
Для длительного хранения получившийся домашний кетчуп из помидор разливают в заранее приготовленные и простерилизованные стеклянные емкости и плотно закрывают. В таком виде он может храниться на протяжении 1 года.
Стерилизация тары для длительного хранения обязательна. В противном случае, соус быстро испортится.
Домашний чесночный кетчуп из помидор без уксуса
Часто на прилавках магазинов можно встретить кетчуп с чесноком. Но иы будем делать свой домашний, ароматный чесночный кетчуп. Его рецепт не сильно отличается по способу приготовления от традиционного.
Этапы приготовления:
Очищенные от кожуры плоды порезать на небольшие кусочки
Пассировать на сковороде с небольшим количеством рафинированного подсолнечного или оливкового масла примерно 5 минут
Спасерованные томаты пропустить через сито или измельчить блендером
Полученную томатную смесь поставить на огонь, закипятить и продолжать уваривание до получения нужной консистенции
За несколько минут до окончания уваривания (примерно 10-15), закинуть оставшиеся специи, тщательно перемешать
Чеснок очистить, измельчить и добавить в кетчуп. Оставить вариться еще 5 минут, после чего можно употреблять либо заказывать в банки.
Как видно, процесс приготовления кетчупа вполне длительный. Большую часть времени занимает процесс уваривания томатной массы. Для желающих сэкономить время – рецепт с добавлением крахмала для густоты.
Густой кетчуп из помидор на зиму по домашнему – простой рецепт без лишних заморочек
По этому рецепту получаем кетчуп более густой. Чтобы так приготовить, помидоры следует больше уваривать.
Рецепт вкусного домашнего кетчупа за 40 минут
Кетчуп, который подойдет ко многим блюдам, особенно к жареному мясу.
Как сделать в домашних условиях кетчуп из помидор за 40 минут – пошаговые действия:
Чтобы получить кетчуп, который вам по вкусу, необязательно строго следовать рецептам. Добавляйте больше перца или чеснока чтобы усилить остроту. Кислоту или сладость соуса регулируйте на ваше усмотрение, увеличив количество соли и сахара. Каким бы ни был рецепт, но однажды попробовав домашний кетчуп, вы вряд ли вернетесь к магазинному.