горчица на помидорном рассоле рецепт приготовления

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Горчица ядреная за 3 минуты: магазинную больше не беру

В советское время даже вкусной горчицы иногда нельзя было купить и многие делали ее сами на основе рассола огурцов, помидор или консервированного болгарского перца и горчичного порошка. Получается очень острой и вкусной.

Выбирая разные рассолы, вы получите разные вкусовые букеты своего соуса, поэтому советую экспериментировать и замешивать порошок горчицы на разных – огурцы, томаты, капуста, перец и выбрать потом самый идеальный для себя вариант.

Заливаем горчичный порошок рассолом и вливаем растительное масло. Эту массу тщательно перемешиваем вилкой или небольшим венчиком. Взбивать не нужно, соус итак хорошо смешивается.

Совет : смотрите по густоте соуса и если он слишком густой, тогда влейте еще рассола и масла.

Многие ставят баночку с соусом в теплое место, чтобы он настоялся и потом переставляют в холодильник. Я сразу закрываю баночку крышкой и ставлю на пару часов в холодильник и можно уже подавать. Конечно, если соус простоит сутки в холодильнике, он станет еще острее, но пробовать можно и через 1 – 2 часа такую домашнюю горчицу.

Острота соуса также зависит о от качества горчичного порошка, поэтому смотрите на дату изготовления порошка при покупке.

Источник

Горчица из порошка в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

Универсальный продукт на многих кухнях – ароматная и пикантная горчица. Ее используют для приготовления различных маринадов или в качестве самостоятельного соуса к другим блюдам. Незаменимый компонент легко готовится в домашних условиях. Оцените 10 разных пошаговых рецептов, по которым можно регулировать вкус и остроту заготовки.

Острая горчица из сухого порошка в домашних условиях

По-настоящему жгучая горчица получается в домашних условиях из горчичного порошка. Готовый продукт приятно удивит своим ароматом и насыщенным вкусом. Используйте его для подачи мясных блюд.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 2 часа

Ароматная горчица, приготовленная из порошка на огуречном рассоле

Быстрая в приготовлении и яркая по вкусу горчица получается из порошка и огуречного рассола. Простые бюджетные ингредиенты создадут качественную заправку для многих домашних блюд.

Время готовки: 8 часов 15 минут

Время приготовления: 8 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Самый быстрый рецепт горчицы из порошка на воде

Самый быстрый способ приготовления домашней горчицы – из обычной воды и горчичного порошка. Возьмите на заметку простой и экономичный рецепт для вашего стола!

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пошаговый рецепт приготовления горчицы из порошка на помидорном рассоле

Легко и просто сделать домашнюю горчицу можно из порошка и помидорного рассола. Обратите внимание на интересный рецепт из доступных продуктов. Готовая масса станет настоящей помощницей в дальнейших кулинарных делах.

Время готовки: 3 часа 10 минут

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как самостоятельно сделать ядреную горчицу в домашних условиях?

Острую и жгучую горчицу можно приготовить самостоятельно из горчичного порошка. Готовый продукт можно использовать для маринадов или подавать вместе с мясом или салом.

Время готовки: 10 часов 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Пикантная горчица из сухого порошка на капустном рассоле

Простой способ приготовить пикантную домашнюю горчицу – на капустном рассоле.

С кулинарным процессом справятся даже новички. Порадуйте родных ярким соусом, созданным своими руками.

Время готовки: 10 часов 15 минут

Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сладкая домашняя горчица из порошка с медом

Домашнюю горчицу из порошка можно приготовить с ярким сладковатым вкусом. Используйте для этого мед. Интересный продукт станет отличным компонентом для маринадов и салатных заправок.

Время готовки: 10 часов 20 минут

Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Нежная домашняя горчица с уксусом для маринадов и мясных блюд

Нежную домашнюю горчицу можно приготовить из порошкового продукта и уксуса за один день. Яркий соус можно использовать для маринада, салатных заправок или просто подавать к мясным блюдам.

Время готовки: 10 часов 15 минут

Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Жгучая горчица из порошка с лимонным соком в домашних условиях

Один из интересных способов приготовить домашнюю горчицу из порошка – с добавлением лимонного сока. В таком рецепте можно обойтись без уксуса. Оцените простой и яркий по вкусу вариант.

Время готовки: 6 часов 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой и вкусный рецепт приготовления горчицы из сухого порошка без уксуса

Очень просто приготовить аппетитную горчицу в домашних условиях и без добавления уксуса. Оцените рецепт из самых доступных продуктов. Заготовку можно намазывать на хлеб, подавать к мясным закускам и горячим блюдам!

Время готовки: 10 часов 15 минут

Время приготовления: 10 часов

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Горчица на рассоле из помидоров. Рецепт с фото

Публикация в группе : Соусы

Горчица считается одним из древнейших соусов мира, которые еще в средние века начали использовать в пищу жители Китая и многих стран, находящихся в пределах Европы. Но звание исторической родины этой приправы, которую можно готовить даже на рассоле из помидоров, считается Римская империя.

Сегодня люди, желающие приготовить пикантный соус к жареному мясу, холодцу или другим блюдам самостоятельно, теряются в изобилии существующих рецептов. Но главный составной компонент для приготовления приправы один – горчичный порошок, который продается в любом магазине.

Общие принципы приготовления горчицы

Горчица – это источник белков, крахмала, органических кислот и витаминов, которые оказывают благотворное влияние на организм. Упругость кожи поддерживается благодаря витамину Е, предотвращающий процесс преждевременного старения. Употребление горчицы в пищу насыщает сердечно-сосудистую и нервную системы калием, магнием, фосфором, кальцием.

Пищевая ценность готового продукта представлена в таблице ниже:

Так, к примеру, английская (или белая) горчица, порошок которой изготавливается из семян однолетних травянистых растений семейства Капустные, полезна при расстройствах пищеварения, ревматизме, гипертонии, склерозе сосудов. А французская горчица, которую чаще называют черной, отличается высокой эффективностью при невралгиях, бронхитах, воспалении легких.

Практикующие народную медицину используют семена черной горчицы для повышения аппетита, усиления перистальтики толстого кишечника.

Чтобы сделать пикантную заправку своими руками, необходимо использовать порошок, который получают путем холодного прессования семян горчицы и руководствоваться общими принципами ее изготовления. А также важно учитывать, что вкус готового блюда, приготовленного на рассоле из консервированных помидоров, будет зависеть от вкусовых качеств маринада.

Из других общих принципов изготовления можно выделить несколько ключевых пунктов:

Горчица на рассоле из помидоров подразумевает, что пропорции маринада и главного ингредиента необходимо подбирать с особым вниманием. Любителям более густой приправы нужно добавлять меньше рассола, чтобы готовая смесь по консистенции была похожа на сметану средней густоты. Здесь крайне важно не переусердствовать, поскольку горчица слишком густой консистенции пересохнет через 3-4 дня, а очень жидкая будет совсем некрасиво смотреться в тарелке.

Немаловажную роль играет степень нагретости рассола, которая влияет на вкус и пикантность соуса. Если заливать молотые семена горчицы слишком горячим маринадом, приправа на вкус получится более мягкой, со сладкими нотками. Холодный рассол, наоборот, сделает горчицу крепкой и острой. Нельзя использовать маринад, который помутнел или скис, так как это испортит все ингредиенты и сделает горчичную заправку непригодной к употреблению.

После того, как соус постоит в теплом месте не менее 7-12 ч, нужно будет открыть крышку и слить лишнюю воду, скопившуюся на поверхности. Затем тщательно перемешать заправку и убрать ее еще на 9-12 ч в холодильник, чтобы исчез горький привкус, который имеет свойство сохраняться около суток.

Причину оставшейся горечи даже после того, как приправа постояла в холодильнике или погребе, стоит искать в качестве горчичного порошка. Скорее всего, он был произведен из зерен, которые пропитались влагой и подгнили.

Классический рецепт

Состав горчицы, которую сегодня можно увидеть на полках магазинов, буквально «трещит» от консервантов, вредных вкусоароматических усилителей и опасных добавок. А натуральная заправка, приготовленная своими руками, отличается не только жгучестью и насыщенным ароматом, но и полезными свойствами.

Ежегодно люди придумывают новые рецепты этой приправы к мясным и не только блюдам, расширяя список ингредиентов. Некоторые предпочитают заменять порошок из желтых семян сырьем, изготовленным из черных или белых зерен. Это будет влиять на вкус, запах и консистенцию.

Ингредиенты

Горчица на рассоле из помидоров готовится на основе сухого, рассыпчатого порошка. Выявить присутствие примесей при покупке сложно, поскольку упаковка герметично закрыта. Но после ее вскрытия можно просеять молотые семена через любой подходящий фильтр с мелкими ячейками.

Список ингредиентов для классического рецепта горчицы на маринаде следующий:

Вместо сахара можно использовать гречишный мед (4 ст. л.), благодаря которому готовая заправку послужит отличным дополнением к салатам. Добавив 1 ст. л. сока цитрусового, горчица получится жгучей, с кислыми нотками в сладком послевкусии. Ее можно будет использовать для приготовления маринада к свинине, баранине, а также добавлять заправку при запекании курицы.

Пошаговый процесс приготовления

Перед тем, как приступить к приготовлению домашней горчицы на маринаде, необходимо предварительно простерилизовать стеклянные банки, в которых будет храниться готовая заправка. Делать это можно на паровой бане, с помощью насадки для стерилизации, или в микроволновке.

Тщательно вымыв емкости ершиком, нужно наполовину заполнить их водой и поместить в микроволновую печь на 2-3 мин. в режим легкого подогрева. В процессе закипания жидкость будет преобразовываться в пар, обеспечивая стерилизацию посуды. Крышки выложить в глубокую миску или кастрюлю, полностью залить водой и 3-4 мин. кипятить на сильном огне.

После всех этих манипуляций можно приступать к замешиванию компонентов:

Горчица, приготовленная самостоятельно, отличается меньшим сроком хранения, чем магазинная. Соотношение специй в готовой заправке на рассоле из помидоров в каждом рецепте может быть разным, поэтому многие хозяйки регулируют пропорции по вкусу.

С куркумой

Куркумой называют специю, продающуюся в порошкообразной форме. Но, если нужно сделать вкус блюда более выраженным, можно купить и корень растения. Коричневая кожица скрывает под собой плотную мякоть, которая мгновенно окрашивает руки при обработке продукта, а по вкусу напоминает имбирь.

Слишком ароматной эту пряность назвать нельзя, в кулинарии ее, в основном, используют, чтобы окрасить еду в желтый или оранжевый цвет. Важный момент: если превысить норму, указанную в рецепте, и добавить в блюдо слишком много куркумы, это станет причиной заметной горечи и испортит вкус.

С помощью данной специи горчицу можно сделать еще более полезной. Она содержит в себе витамины, которые укрепляют стенки сосудов, благоприятно влияют на нервную систему, выстраивают барьер против стрессов и депрессивного состояния. Натуральный краситель куркумин эффективно снимает воспаление при артрите, укрепляет иммунную систему, борется с инфекционными болезнями.

Для приготовления заправки с куркумой понадобятся такие ингредиенты:

Для смешивания компонентов, как и в предыдущем классическом рецепте, желательно использовать небольшую кастрюлю или глубокую миску. Жидкая консистенция на стадии смешивания всех ингредиентов не должна пугать, поскольку так и должно быть. Полученную смесь нужно поставить на средний огонь и после закипания варить еще 10 мин., не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки.

Далее снять емкость с огня, дать ей остыть в течение 10-15 мин. Остывание повлечет за собой процесс загустения, но на этой стадии продукт может показаться недостаточно густым. Не нужно торопиться добавлять горчичный порошок, потому что горчица имеет свойство сгущаться в течение суток после приготовления. По истечении 24 ч уже можно раскладывать готовую заправку по стерилизованным банкам и ставить в холодильник.

С медом

Горчица на рассоле из помидоров с медом готовится также просто, как и 2 предыдущих рецепта. Медовая заправка отлично подойдет для бутербродов, к запеченной рыбе, мясу и овощам. Благодаря мягкому, деликатному вкусу из нее делают глазурь для смазки свинины или курицы перед запеканием. Для приготовления классического рецепта с медом желательно вместо горчичного порошка использовать дижонскую горчицу в зернах (2 ст. л.).

Пропорции других ингредиентов следующие:

Время приготовления – не больше 5-10 мин. Первым делом необходимо размешать мед с уксусом и рассолом. С помощью давилки измельчить чеснок, вместе со специями добавить в смесь. На последнем этапе добавить подсолнечное масло и дижонскую горчицу. Все тщательно перемешать, поставить в холодильник на 30 мин., после можно употреблять приправу в пищу.

С имбирем

Имбирь – это растение, округлые пальчатые корневища которого обладают целебными свойствами. Мякоть под пробковой корой содержит эфирные масла, витамины группы В и С, аминокислоты и минералы. Но главная его особенность заключается в содержании гингерола, из-за которого у корня имбиря такой жгучий вкус.

Чтобы приготовить горчицу с имбирем на рассоле, нужно собрать все необходимые ингредиенты:

По желанию в заправку можно добавить 1 ч. л. лимонной цедры, чтобы сделать вкус более пикантным. Через мелкое сито просеять продукт, произведённый из жмыха горчичных семян, в глубокую емкость добавить лимонный сок, масло, уксус и мед. Тщательно все перемешать, в небольшую кастрюлю вылить рассол, добавить цедру лимона и имбирь. Поставить на средний огонь, чтобы довести до кипения (кипятить маринад не нужно).

С помощью того же сита потихоньку вливать отвар в смесь порошка с уксусом и маслом. Перемешать до того момента, пока консистенция не станет однородной и не исчезнут все комочки.

Готовую имбирную заправку распределить по банкам, плотно закрыть крышкой и закутать полотенцем. Настаиваться приправа должна не менее 24 ч. Спустя сутки ее уже можно будет подавать к столу.

С хреном

Горчица на рассоле из помидоров нередко готовится и с хреном. Такой ароматный соус будет отличаться жгучим вкусом. Как правило, любители острой еды используют заправку при приготовлении или употреблении мясных блюд.

Горчица на рассоле из помидоров с хреном, рецепт приготовления.

Чтобы сделать ее самостоятельно в домашних условиях, понадобится:

Из этого количества ингредиентов должно получиться 200 г соуса с хреном. Если есть необходимость приготовить больше, нужно увеличить пропорции в 2 раза. Первым делом нужно на небольшом огне довести жидкость до кипения, добавить продукт из жмыха горчичных семян и тщательно все перемешать, разделяя ложкой все комочки, которые будут образовываться. Чтобы полученная кашица не засохла, сверху рекомендуется налить немного теплой воды, но в этот раз не перемешивать.

В таком состоянии будущая горчица должна постоять в теплом месте 2-3 ч. По истечении положенного времени необходимо слить жидкость, перемешать смесь и добавить сахар. Помешивающими движениями растопить его в соусе. Следом за сахаром отправить соль, подсолнечное масло (желательно без запаха) и уксус. На завершающем этапе положить в емкость с горчицей столовый хрен и в последний раз все перемешать.

В емкости из эмали или стекла хранить соус в холодильнике можно до 4 месяцев. Калорийность приправы составляет 222 к Кал.

Полезные советы и рекомендации

Процесс приготовления домашней горчицы не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.

Но, чтобы результат был удовлетворительным и вкусным, желательно ознакомиться с рядом полезных рекомендаций:

Повара, у которых уже есть опыт, рекомендуют для разнообразия вкусовых качеств прибегать к помощи различных специй и пряностей. Так, к примеру, горчица станет ароматнее, если добавить в нее тмин, укроп, душистый перец, кардамон и так далее. Не стоит расстраиваться, если консистенция соуса получилась слишком растекающейся. Чтобы исправить ситуацию, достаточно готовую приправу подержать несколько часов в холодильнике для загустения.

А чтобы она не пересыхала, на поверхность можно класть дольку лимона. Или в процессе приготовления добавлять 1-2 ч. л. жирного молока, прошедшего процедуру пастеризации. Горчица – это полезный соус, содержащий в себе аминокислоты и минералы, который способствуют улучшению пищеварения, нейтрализуют токсины.

Ее готовят не только на рассоле из помидоров, но и на огуречном маринаде, а также на рассоле из маринованной капусты. Плюсы самостоятельного приготовления заключаются в том, что пропорции, указанные в рецептах, можно корректировать под свой вкус. Придерживаясь рекомендаций, можно получить вкусную, в меру острую заправку для различных блюд.

Видео о приготовлении горчицы на рассоле из помидоров

Рецепт приготовления горчицы на рассоле:

Источник

Простой соус к мясу – домашняя горчица на рассоле

Что может быть проще и тривиальнее, чем горчица? Кто ее не покупает? Многие любят очень ядреную горчицу, а в магазинах сейчас часто продается совсем слабенькая, которую легко можно намазывать толстенным слоем – не то.

Сегодня я хочу вам рассказать, как очень быстро с минимальными усилиями и из доступных ингредиентов приготовить очень острую горчицу.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить домашнюю горчицу на рассоле

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Нам понадобится лишь рассол и молотая горчица, ее еще называют горчичным порошком. Такую горчицу, расфасованную в небольшие пакетики, можно найти в отделе специй практически во всех русских магазинах.

Рассол можно взять любой: огуречный, рассол от помидоров, капусты – все подойдут, какой остался и оказался под рукой. Я еще люблю делать со сладким маринадом (такие огурцы в сладком маринаде вроде бы часто позиционируют, как финские).

Шаг 2

Процеживаем рассол. Высыпаем горчицу в банку или в миску, понемногу подливаем в горчицу рассол и хорошо перемешиваем до однородной консистенции и желаемой густоты. Хотя, смешивая сразу в банке, у нас не появляется лишней посуды, я все же рекомендую смешивать в миске, так как перемешать будет намного проще, да и следить за консистенцией горчицы тоже проще.

Из моих пропорций получается очень густая горчица, если хочется горчицу пожиже, то добавляйте рассол, пока консистенция вас не устроит.

Шаг 3

Когда все хорошо перемешано, переложите получившуюся горчицу в банку, закройте крышкой и поставьте в теплое место (например, на батарею) на 8 часов или на ночь. Утром откройте банку, если выступила лишняя жидкость, то слейте ее. Горчица готова, можно убрать в холодильник на хранение. Если она вышла слишком острая, то чтобы немного смягчить ее вкус, добавьте одну чайную ложку растительного масла и снова перемешайте. Приятного аппетита!

Источник