груши в автоклаве рецепт видео
Заготовки на зиму в автоклаве: 10 лучших рецептов
Добавление статьи в новую подборку
Автоклав – герметичный аппарат, который используют в разных видах производства, в том числе и в пищевой промышленности. С его помощью легко и надежно консервировать продукты и в домашних условиях, методом стерилизации.
Надо сказать, что использовать этот метод заготовки продуктов на зиму хозяйки начали сравнительно недавно. Традиционно для стерилизации консервов использовалась большая кастрюля или даже оцинкованный бак, на дно которых укладывали полотенце, ставили на него банки с будущими консервами, аккуратно вливали воду почти до самого верха и кипятили в течение нескольких минут.
Этим способом можно воспользоваться и сейчас. Но стерилизация в автоклаве гарантирует экономию времени и более надежный результат за счет воздействия более высоких температур в герметично закрытом аппарате. Мы собрали самые популярные рецепты консервации с применением автоклава.
Принцип работы автоклава заключается в том, что внутри этого прибора за счет давления происходит смещение точки кипения до более высоких значений, чем в обычных условиях. То есть приготовление консервов происходит при температурах, значительно превышающих 100°С. Однако есть и обратная сторона. Открывать автоклав и доставать кассеты с банками можно только после полного снижения давления, то есть после естественного остывания автоклава (снижение давления можно отследить по встроенному манометру). А раскручивать извлеченные оттуда кассеты с банками можно только в момент, когда температура консервов внутри них опустится до 30-40°С.
Тушенка из свинины в автоклаве
Вам понадобятся: 4 кг свинины, 2 луковицы, 5 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. соли, перец горошком, лавровый лист, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Свинину крупно нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Уложите на дно каждой банки перец горошком и лавровый лист. Перемешайте мясо с луком и солью и плотно уложите этот состав в стеклянные банки, оставив 1-2 см вверху. Закройте банки, используя закаточную машинку. Установите банки в специальные кассеты и закрепите их гайками. Поместите кассеты с банками в автоклав, залейте водой доверху и герметично закройте крышку агрегата. Стерилизуйте тушенку полчаса при температуре 120°С.
Рыба в автоклаве
Вам понадобятся: 400 г любой рыбы, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли, 1 большая луковица, лавровый лист, перец горошком, другие приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Рыбу и лук очистите и промойте. Рыбу нарежьте средними кусками, натрите солью и специями. Лук нашинкуйте и перемешайте с рыбой. На дно банок положите крупные приправы, на них – рыбу, оставив до верха банки 2 см. Банки закатайте и поместите в кассеты, затянув их гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив около 3 см до верха, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 35 минут.
Консервы с курицей в автоклаве
Вам понадобятся: 1 тушка курицы весом 1,5 кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 средних зубчика чеснока, томатная паста, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Тушку разделайте на относительно некрупные куски и при желании удалите кости. Нашпигуйте чесноком, натрите солью, приправами и томатной пастой. Разложите по стеклянным банкам крупные специи, а сверху – куски курицы, не докладывая до края банок 2-3 см. Закатайте банки и поместите их в кассеты, закрепив гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 30 минут.
Консервы с уткой в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг мяса утки, 1 стакан кипяченой воды, 5 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. муки, 2 ч.л. соли, 1 большая луковица, приправы и специи по вкусу.
Приготовление. Мясо утки нарежьте небольшими кусками и смешайте с приправами и специями. Лук обжарьте в растительном масле до полуготовности. Затем при непрерывном помешивании добавьте муку и обжарьте ее вместе с луком до золотистого цвета. Постепенно влейте воду, также при непрерывном помешивании. Тушите соус до закипания. Мясо разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Залейте соусом, закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение получаса.
Перловая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг перловой крупы, 1 кг телятины, 300 г свиного жира, 2-3 ст.л. соли, перец горошком и лавровый лист по вкус, кипяченая вода.
Приготовление. Перловую крупу предварительно замочите на 2 часа. Затем воду слейте. Разложите жир по 10 стеклянным банкам вместе с перцем и лавровым листом. Телятину нарежьте мелкими кусочками и перемешайте с солью, положите в банки на жир и пряности. Поверх мяса так же равномерно насыпьте крупу и залейте водой, не доливая до кромки около 2 см. Закупорьте банки металлическими крышками. Поместите их в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой почти до самого верха, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 110°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Рисовая каша с мясом в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг риса, 2 кг любого мяса, 2 луковицы, 2 моркови, 1/2 стакана растительного масла, 100 г сливочного масла, 2-3 ст.л. соли, приправы и специи по вкусу, вода.
Приготовление. Мясо нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую посуду, посыпьте солью и мелкими приправами. Лук и морковь промойте и нашинкуйте. Обжарьте в растительном масле до готовности и добавьте к мясу. Рис хорошо промойте, слейте воду и перемешайте с мясом. На дно стеклянных банок положите крупные пряности, на них – крупу с мясом, наполняя банки наполовину. Сверху долейте кипяченой водой, оставляя 2 см до верха банки. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 120°С и стерилизуйте банки в течение 40 минут.
Кабачковая икра в автоклаве
Вам понадобятся: кабачок весом 1 кг, 3 луковицы, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. томатной пасты, 6 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, приправы по вкусу, вода.
Приготовление. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и промойте, нашинкуйте. Обжарьте на растительном масле до готовности, затем добавьте нарезанные кабачки, влейте примерно треть стакана воды и тушите до готовности кабачков. Добавьте к овощной смеси измельченный чеснок, соль, сахар, томатную пасту и лимонную кислоту, перемешайте. Измельчите смесь в блендере и разложите по банкам, не докладывая 2 см до верха. Закатайте. Поместите банки в кассеты, затяните гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Овощи в автоклаве
Вам понадобятся (на литровую банку): 4 огурца, 4 помидора, 2 болгарских перца, 1,5 ст.л. крупной соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики, несколько горошин перца, 3 стакана воды.
Приготовление. Овощи промойте. Огурцы и перец нарежьте произвольно. Разложите овощи по банкам, оставив 3 см до верха. Приготовьте маринад из доведенной до кипения воды, соли, сахара и уксуса. Разлейте маринад по банкам, оставив сверху воздушное пространство в 2 см. Закатайте банки, поместите их в кассеты и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
В такое ассорти можно добавить любые овощи.
Грибы в автоклаве
Вам понадобятся: 1 кг грибов, 1 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70%-ного уксуса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло по вкусу.
Томатная паста в автоклаве
Вам понадобятся: 3 кг томатов, 1 ст.л. крупной соли, 1 неполная ст.л. сахара, 1 ст.л. 9%-ного уксуса, 3 ст.л. растительного масла, пряности по вкусу.
Приготовление. Томаты промойте, удалите плодоножку и поместите в блендер, измельчите. Перелейте массу в кастрюлю, добавьте остальные компоненты и тушите на медленном огне до густоты томатной пасты. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте, разложите пасту в стеклянные банки, закатайте. Поставьте банки в кассету и закрепите гайками. Отправьте кассеты в автоклав, залейте его водой, оставив 2-3 см до кромки, и закройте. Доведите автоклав до температуры в 100°С и стерилизуйте банки в течение 10 минут.
Пользуетесь ли вы автоклавом и какие консервы предпочитаете готовить этим способом?
Груши половинками в сиропе (компот из груш) в Автоклаве на зиму рецепт / autoclave canning
Показать панель управления
Комментарии • 139
Спасибо за рецепт, сча буду запускать
Пожалуйста! Не перегрейте!)
Привет Миша. Иду по твоим стопам. Закрыл 38 литров груш. Конечно очень вкусно. Остальные буду сушить для компота и по банкам на хранение. Яблок уже насушил больше 40 литров. А еще слива, виноград. Так будит из чего делать компот. Хорошая идея. Главное дождался сезона груш. Спасибо.
@Монах TV СЕЗОН есть сизон.
Владимир, приветствую! Пожалуйста! Я груши тоже закатал, салаты и икру кабачковую, а то с прошлого сезона ничего не осталось!)
Добрый день! Можно ли сок лимона заменить на лимонную кислоту?
Приветствую! Почему нет!
Спасибо за идеи! Вдохновляете на новые подвиги.
Пожалуйста! Такие компоты очень быстро заканчиваются!)
Спасибо за рецепт!
А если в каждую банку по кусочку лимона, без выжимания? Получится так же?
Пожалуйста! Думаю что можно и так сделать!)
Так вкусно. Обязательно сделаю в этом году. Спасибо огромное.
Понятия не имею! Не готовлю на пару!
Миша привет.. Скажи остывшим сиропом заливать?
@Южный Урал пожалуйста!
@Монах TV спасибо большое
Привет! Так он же не кипяток, чуть теплый, так что смысл его еще остужать!
А можно делать из домашних груш. они у нас немного киловатые и чуть чуть вяжут
Пожалуйста, Юра! Приятного аппетита!
Может крышки плохие! У меня стоят при комнатной температуре и персики и яблоки и груши и т.д.
Достал грушу из погреба,2 банки,намек на плесень внутри,
Делал персик и дыню по этой схеме,дыня сразу вздулась
Ничего не имею против автора и рецепта,но будьте осторожнее
Может я сделал что то не так.
Может крышки плохие! У меня стоят при комнатной температуре и персики и яблоки и груши и т.д.
Дождались же! И то хорошо!)
Валерий, привет! Михаил меня зовут, но Монах тоже нормально!) Спасибо!
Спасибо за рецепт, буду перерабатывать, свежие уже нет сил есть
Пожалуйста! А я бы наоборот, свеженьких погрыз)))
Приветствую! Это хорошо, главное чтобы аппарат приехал как надо! Успехов!
Михаил, спасибо за фруктовые рецепты, очень вовремя! 😉👍
@Елена Акимова спасибо и Вам, за оценку и репосты!)
@Монах TV 😉Не представляете, как вовремя! Ведро груш уже в банках, ждут мужа с работы(я с нашим «монстром» не справлюсь)) и часть в дегидраторе! Горячая пора!
Спасибо за рецепты, мноооогие сохранила и делюсь с подругами! 👍🤗
Сделала по вашему рецепту,, некоторые банки вышли с надутыми крышками, почему?
@Татьяна Сайкина пожалуйста!
Спасибо Вам большое! Учту!
Холодным закладывали продукт в банки!
Здравствуйте Михайл. Так и хочется написать «горшочек не вари»😂 Но на самом деле, с азартом маньяка, делаю всё по Вашим рецептам. Свинина, говядина, кура, кролик, персики(особенно вкусно), и т.д. В магазине на меня уже косятся, когда в очередной раз прихожу за упаковочкой банок. И вот завтра как раз буду делать компот из груш, мне подарили 8 кг таких же деревянных груш. На даче еще яблоки Китайка ждёт своей очереди на компот. Большое человеческое спасибо Вам за труд, и неисякаемые идеи.
Приветствую! Груши сладкие, но немного недозрелые, как раз такие нужно!
Спасибо вам! Нахожу у вас все нужное.
Пожалуйста! Очень этому рад!)
Скажите пожалуйста, можно в этом рецепте использовать терпкие груши? Или не стоит. 🤔 и груши должны быть сладкими.
Я не пробовал, но думаю можно. Попробуйте, потом расскажите)))
Спасибо за рецепты.
Подскажите пожалуйста может быть знаете в чем дело? Автоклав остывает а давление не падает? Начинаю сбрасывать принудительно, крышки рвёт.
@Алексей Катушкин не доверяй манометру. Ввари гильзу под термометр и будит счастье. А манометры нужно проверять. Я выточил переходник на компресор и время от времени проверяю их если есть сомнения. А термометры проверяю перед покупкой по ртутному лабораторному. Вот когда остынет и тихонько стравливай. Рвет кокраз под самый конец. или ниппель ослабь чтоб травил медленно медленно и будит все хорошо. У всех это бывало. И привыкаешь идет как по маслу.
@Владимир Гор 30 градусов это примерно 0,15 по давлению. Он у меня почему-то до такой отметки не опускается. Отключил на 0,3 так и остаётся, автоклав холодный.
@Алексей Катушкин как остынет до 30 г то стравливайте очень медленно воздух той же спичкой. И если резко то подрывает крышки. Нечего привыкните и будите с ним как родные. У меня они под рукой круглый год. Кашки, борщи, супы, фрукты и овощи все в автоклав. Зато в подвал спускаешься и некогда не голодаешь. Быстро и вкусно и разнообразно всегда под рукой.
@Алексей Катушкин может подскажут у кого такой-же! Я не в курсе!
@Монах TV белорусский
Привет Миша,как всегда зачет и лайк, тоже делал ассорти- яблоки с грушами в автоклаве, только без лимона, вкус непередать. Удачи, ждем новых видео!
Сергей, привет! Спасибо большое!)
Обожаю Ваши рецепты! Здорово, вкусно и просто👍👍
Спасибо за добрые слова! Быть добру!
Если понравились груши, то попробуй сделать так айву. Думаю, будет еще вкуснее. У айвы аромат поинтереснее.
Знаю Айву! Если в этом году будет в продаже, сделаю)
Здравствуйте. Вчера в первые автоклавировал в свежеприобретённом автоклаве малиновка. При наборе рабочего давления дно стало выпуклым. Это норма? У вас так же?
Приветствую! Думаю это не норма! У меня не так! Пишите производителю!
Пора уже книгу рецептов выпускать.
Ни к чему это баловство ))) Видеорецепты куда информативнее!
Мммммм. Груши обожаю, больше чем яблоки. Спасибо за рецептик. В копилочку.
Пожалуйста! Мне тоже груши нравятся больше как-то)))
Привет, Витальсон! Пробуй, решишь для себя как лучше)
Михаил в свою чарочку налил бы коньячка или водочки и запил бы сиропчиком из под груш или грушей бы закусил! И поделился бы о таком таком декустационном эксперименте со своими подпишиками.
@Монах TV Всему свое время. Я раньше и пил и 40 лет курил а теперь увлекся вкусно пожрать. Колбаса, копчение, консервация все свое. Куры, утки и перепела свои. Сейчас виноград созревает тоже пойдет по банкам. Жизнь прекрасна. У нас 7 год война и рыбалка не доступна. И после войны еще долго не сможем ходить на реки и по лесам из за мин. Но каждому свое.
@Александр Демин меня всегда улыбает когда люди дают совет со своей колокольни! Еще раз скажу для тех кто в танке: ВООБЩЕ это значит СОВСЕМ НЕТ! Что не понятного? Если тебе нравится смотреть как люди выпивают и закусывают, то тебе просто на другой канал, например к Дмитрию Шилову!
@Монах TV
Михаил не мне, а вообще врачи рекомендуют! Я категорично отношусь к людям кто злоупотребляет алкоголем.
И выпить в компании за столом 50-100 грамм и послушать мнение о приготовлении груш, яблок, грибов и т.д было бы более приятным мероприятием для тебя и твоих товарищей.
А так тебе будут продолжать писать разные комментарии люди кому за 50 с разными вопросами как солил, ка перчил,где покупал автоклав! Буду пробовать.
@Александр Демин ключевое слово ВООБЩЕ! Ни ради кого, ни ради чего! Если тебе врачи рекомендуют употребляй Не нужно кому-то, что-то навязывать!
@Монах TV Ну ради подпищиков можно немного!
Не в ущерб здоровью.
Врачи даже рекомендуют 30-50 грамм для аппетита
Рина, спасибо! Успехов!)
Да же не знала, что автоклав Малиновка делают у нас в городе. 🤣Теперь понятно почему такое название. Интернет это чудо! 🤘
Интернет мега вещь!)))
обязательно тоже сделаю такие фрукты в сиропе))!
Интересная тема «Фрукты в сиропе»)
Месяц назад автоклав купил. Сейчас амарантовую крупу делал. Пахнет немного молодой кукурузой вареной и полем, кашей из дикоросов полевых. С каким-то мясом или грибами помоему было бы очень неплохо. Михаил, может попробуешь сделать как-нибудь.
У нас о такой крупе даже не слышал никто, не то чтоб видеть)))
Блин, опять банки покупать.
@Сергей Добрыйвечер мы на двоих в основном берем банку 0,5 каши с мясом или картошки, и 0,5 какого нибудь салатика или лечо. На двоих самое то
Я картошку с говядиной 0.7 делал, такой объем ни туда ни сюда. Одному много на дваих моловато.
@Сергей Добрыйвечер я тоже в основном 0,5, немного 0,7, а это под фрукты и помидоры понадобились литрушки)
Я в основном 0.5 беру по 12. А литр вроде 22.
У нас кстати банки чет бешено подорожали, литровки по 30, а трехлитровки аж по 60
Вот персики сливы абрикосы на готовила, думала обойдусь без груш не придётся покупать
Груши конечно отдельная тема со своим незаменимым вкусом!)))
Приветствую, Михаил! Очередной рецепт приготовления, теперь груш, в автоклаве, как и увиденные ранее мной, Ваши рецепты, превосходен. Буду готовить, однозначно. Погреб маловат. придётся делать дополнительные полки в кладовке. Благо дарю за подаренное ощущение вкуснятины, которое передалось мне при дегустации Вами груш. Вы умеете передавать вкус полученного блюда. Успеха Вам во всём, чем Вы занимаетесь!
Тамила, приветствую! Спасибо Вам огромное за очередной, добрый и теплый комментарий И вам всего наилучшего!)
Спасибо за видео. Завтра, делаю тоже
Всем привет. Михе лайкос. заказал себе клаву. жду посылку. спасибки за рецептик
Костя, привет! Спасибо за лайкос)
@Anton Petushkov Что так плохо с газом. Я лично когда сезон сразу затаскиваю по 2 автоклава на газ и 44 банки готовы. Крышки у нас и с России и украины и наши в ЛНР выпускают неплохие. В среднем 240 рублей 100 шт. А банок раньше заготовил и друзья приносят разные. А я им вкусняшки на пробу. Можно и тен поставить но я привык готовить на газу. Каждому свое. Удачи.
@Владимир Гор Просто там, где я живу, есть только твист-офф. А на пару сразу начал делать. Пока этот гроб на газу раскочегаришь. Вот думаю туда ТЭН врезать и блок управления поставить, чтоб процесс автоматизировать, да и кухню не занимать по пол дня.
@Anton Petushkov У меня 3 по принципу белорусского разных размеров. самоделки с термометром и на горловине приварен фланец. не так режется резина как об ребро. И давно перешел все готовить на пару. Ни каких отличий от того что раньше готовил на воде. Крышки использую и под закрутку и твист-офф. Все прекрасно. Давление не более 1 ат. перед началом готовки и крышки ровные. Раньше закачивал 1.5 ат. и крышки имели вдавленность. Сейчас ни каких проблем.
@Anton Petushkov привет. Спасибо за лайкос! )
@Монах TV Миша, приветствую! У меня белорусский автоклав, делаю на пару. Обратный клапан не нужен, если использовать крышки твист-офф.
Ну и как обычно, лайк и спасибо от души!
Леся, ну и хорошо!) Спасибо и Вам всех благ!)
Привет Монах тв. Отличное видео, вкусные рецепты. Мы тоже консервировали груши, я делал видео по доработке на беларусский автоклав, кому интересно вот ссылка. thexvid.com/video/lAlTxdVDCf8/видео.html
А еще проще вварить гильзу или заказать токарю с резьбой под стеклянный термометр. И ни каких проблем. В гильзу немного масла и работает надежно годами. И главное это не электроника и не выходит из строя. А у друзей были случаи когда электроника выходила из строя. В итоге пережог. А механический проверяйте желательно лабораторным термометром. И будит вам счастье. А там вам виднее.