интервал между едой и началом тренировки у ребенка должен составлять
Особенности питания при активных физических нагрузках и занятиях спортом
Особую роль играет питание человека при активных физических нагруз-ках, в частности при занятиях спортом. При активных физических нагрузках организму человека требуется увеличенное количество питательных веществ, чтобы восполнить энергетические и пластические затраты.
Питание должно быть сформировано по индивидуальной программе для каждого человека. Регулярность, время и интенсивность тренировок, питание, баланс жидкости в организме– вот основные моменты, с которыми нужно опре-делиться перед началом тренировок.
Интенсивная физическая нагрузка сопровождается повышенной потребно-стью в белке. Белки — строительный материал для мышц. Высокий уровень белкового питания положительно сказывается на общей работоспособности, по-вышая её, а также на снижении утомляемости и наиболее быстром восстановле-нии сил и работоспособности. Рекомендуемое количество белка в пищевом ра-ционе спортсмена должно составлять не менее 2 г-2,5 г на 1 кг веса.
Опасность возникновения жировой инфильтрации печени у спортсменов при длительных и интенсивных нагрузках заставляет придавать особое значение поступлению в состав пищевого рациона липотропных веществ, которые содер-жатся в белках животного происхождения, таких как: яйца, творог и др. молоч-ные продукты, печень, телятина, нежирная баранина, мясо кролика, птица, рыба (треска, судак и др.).
Но это вовсе не означает, что количество белков должно перекрывать ко-личество углеводов в рационе. Каким бы спортом вы не занимались, количество углеводов должно, как минимум, в 2 раза превышать количество белков.
Углеводы — основной источник энергии для организма. Когда нам не хватает углеводов, у организма элементарно нет сил на то, чтобы строитель-ный материал доставить в клетки. Поэтому углеводами ни в коем случае прене-брегать нельзя.
Следует помнить, что углеводы перевариваются с различной скоростью: быстрее отдают свою энергию простые углеводы (фрукты, соки, джем, мед). Они быстрее повышают уровень сахара в крови (высокий индекс гликемии). Их лучше употребить перед занятиями.
Сразу же после физических нагрузок разумно выбрать продукты со сред-ним индексом гликемии (виноград, апельсин, овсяное печенье, макаронные из-делия).
Продукты с низким индексом гликемии следует употреблять еще позже. К ним относятся: молоко, йогурт, яблоки, сливы, бобовые.
То же касается и жиров. Жиры — это второй по значимости источник энер-гии после углеводов. Поэтому небольшое количество жиров в рационе физиче-ски активного человека всегда должно присутствовать. Предпочтение отдаем полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в орехах, рыбе, расти-тельных маслах.
В дни занятий обед и завтрак должны быть достаточно калорийны, но в тоже время объем пищи не должен быть большим. Обязательно делайте переку-сы, организм должен восполнять потраченные калории, витамины и минералы.
Пейте небольшими порциями и почаще, и начинайте пить даже при отсут-ствии жажды. При длительных нагрузках, более 45 минут рекомендуется пить углеводно-минеральные напитки, которые содержат мед, лимонный сок, мине-ралы и витамины.
В процессе интенсивной мышечной деятельности в организме накапливают-ся свободные кислоты, изменяющие нормальную реакцию тканей организма в сторону кислотности (ацидотические сдвиги), чем снижают выносливость и устойчивость организма при больших физических нагрузках. Предупредить развитие ацидотических сдвигов можно путем включения в состав пищевого ра-циона спортсмена продуктов, богатых щелочными компонентами: молоко, ово-щи и фрукты.
Занятие спортом сопровождается повышенной потребностью также в ми-неральных веществах: фосфоре (потребность повышена в 1,5-2 раза ), магнии, кальции, калии, железе, хлористом натрии. Источником фосфора являются все продукты животного происхождения: мясо, творог, яйца и др. Фосфор расти-тельных продуктов плохо усваивается.
При регулярных физических нагрузках повышается потребность и в вита-минах, а их дефицит существенно снижает силу и выносливость человека. Почти все известные витамины положительно влияют на состояние организма при спортивной деятельности. Они повышают работоспособность и сокращают вос-становительный период после тренировок. Фрукты и овощи в рационе должны составлять 15-20% суточного рациона.
Рекомендации по режиму дня школьника
Рациональный, соответствующий возрастным особенностям детей режим дня позволяет чередовать различные виды деятельности, обеспечить оптимальный двигательный режим, в том числе на открытом воздухе, полноценный отдых, достаточной продолжительности сон, что способствует нормальному росту и развитию детей.
Режим дня детей и подростков в соответствии с возрастными особенностями включает следующие обязательные элементы:
• режим питания (интервалы между приемами пищи и кратность питания);
• время пребывания на воздухе в течение дня;
• продолжительность и кратность сна;
• продолжительность и место обязательных занятий как в условиях образовательных учреждений, так и дома;
• свободное время, возможность обеспечить двигательную активность ребенка по собственному выбору.
Соблюдение режима дня, начало и конец всех его элементов, видов деятельности всегда в одно и то же время приводят к возникновению у детей достаточно прочных условных рефлексов на время. Вследствие выработавшегося рефлекса на время организм ребенка в каждый момент как бы подготовлен к предстоящему виду деятельности. При
этом все процессы (занятия, питание, засыпание и т.д.) протекают с меньшей «физиологической стоимостью» (быстрее и легче). В этом основное гигиеническое значение соблюдения режима дня, сохранения жизненного стереотипа.
Обязательным законом жизни ребенка является правильно построенный и постоянно соблюдаемый режим дня. В гигиенически рациональном режиме дня предусматриваются достаточное время для всех необходимых элементов жизнедеятельности и обеспечение на протяжении всего периода бодрствования высокой работоспособности.
Правильно организованный режим дня создает ровное, бодрое настроение, интерес к учебной и творческой деятельности, играм, способствует нормальному развитию ребенка. Эмоциональное состояние ребенка, его радости и неудачи отражаются на процессах роста и развития. Психическая напряженность, депрессии, психологическая травма всегда приводят к торможению роста. Такие психологически сложные для ребенка ситуации, как поступление в ясли, детский сад или школу могут затормозить рост на несколько недель. Полоса школьных неудач или семейных конфликтов может приводить к значительному отставанию в росте. Это связано с включением при доминировании состояния тревоги и депрессии нейроэндокринных механизмов, блокирующих процессы роста детей.
Вторым важным моментом режима дня является достаточность сна. Именно во сне осуществляются все основные метаболические и клеточные перестройки, определяющие формирование скелета ребенка.
В первые месяцы жизни ЦНС отличается функциональной слабостью. Внешние раздражители являются сильными для нервной системы ребенка и вызывают ее быстрое истощение. В связи с этим активное бодрствование ребенка осуществляется незначительное время (5-7 ч) и через каждые 1,5-2 ч. ребенок засыпает. При правильной организации жизни ребенка уже к концу 1-го месяца формируется суточный ритм бодрствования и сна.
Наиболее благоприятное влияние на сон оказывает свежий воздух. Он воздействует на кожу, слизистые оболочки носа и верхних дыхательных путей, вызывает быстрое наступление сна. Сон на воздухе может заменить прогулку, особенно в холодное и переходное время года.
Продолжительность сна у детей школьного возраста меняется с возрастом и составляет:
У значительной части учащихся отмечается недосыпание. Оно связано с ранним началом занятий в 1-ю смену (8 ч. 30 мин. и даже в 8 ч. 00 мин.) и соответственно ранним подъемом детей, а также с поздним отходом ко сну. Более позднее засыпание обусловлено продолжительным приготовлением уроков и длительным просмотром телепередач, видеофильмов.
Недосыпание оказывает неблагоприятное влияние на высшую нервную деятельность детей. При дефиците сна отмечаются резкие колебания вегетативной реактивности, значительно снижается работоспособность
Однако, как правило, эти нарушения вначале носят обратимый характер и исчезают при установлении правильного режима сна. Длительное недосыпание может привести к переутомлению и невротическим расстройствам.
Существенное значение в режиме дня имеет пребывание детей на свежем воздухе.
При построении режима для учащихся учитываются особенности функционирования нервной системы: высокий уровень активности коры больших полушарий в утренние и дневные часы, снижение его после обеда, падение в вечерние часы. Работоспособность школьников в течение дня имеет 2 подъема, совпадающих по времени с периодами высокого уровня физиологических функций: в 8-12 ч. и в 16-18 ч. При этом 1-й подъем работоспособности, как правило, выше и продолжительнее 2-го.
В соответствии с периодами повышения и спада интенсивности физиологических функций должен строиться режим дня школьников. Основными компонентами их режима дня являются учебные занятия в школе и дома, отдых с максимальным пребыванием на открытом воздухе, регулярное и достаточное питание, гигиенически полноценный сон. Обязательно должно быть отведено время для свободных занятий по собственному выбору (чтение, занятия музыкой, рисованием и другой творческой деятельностью, спорт и спортивные развлечения, общественная работа, самообслуживание, помощь семье).
Увеличение продолжительности домашних учебных занятий может быть связано не только с объемом заданий, но и отсутствием у школьников устойчивого навыка рациональной организации своей работы. Целесообразно приготовление уроков начинать всегда в одни и те же часы. При этом должен быть сохранен школьный стереотип: через 35-45 мин. занятий необходим короткий перерыв. При домашних занятиях свыше 2 ч. необходим более длительный отдых на открытом воздухе, что способствует повышению работоспособности.
Свободное время целесообразно предоставлять после приготовления заданий, в период спада интенсивности физиологических функций. Занятия по собственному выбору, как правило, проходят с интересом и выполняются детьми с увлечением. Однако и их следует регламентировать по длительности и интенсивности, особенно такие, как игра на ПК, просмотр телепередач. Это обусловлено развитием выраженного утомления у детей и подростков.
Занятия в различных кружках должны соизмеряться с возрастными возможностями, индивидуальными интересами, успеваемостью и состоянием здоровья детей. Не рекомендуется участие школьников более чем в 2 кружках.
В свободное от занятий время учащиеся могут и должны оказывать посильную помощь в доме. Школьники младших классов могут убирать комнаты, мыть посуду, ухаживать за комнатными растениями. Более старшие школьники могут ухаживать за младшими детьми в семье, принимать участие в приготовлении пищи, уборке квартиры, уходе за домашними животными, выполнять садово-огородные и другие работы.
В школах дети также могут привлекаться к самообслуживанию и общественно полезному труду. Дети 7-9-летнего возраста должны содержать в чистоте обувь и платье, производить уборку постели, несложные работы по уходу за помещением (проветривание, вытирание пыли, подметание влажным способом, поливка цветов), уход за участком школы (сбор листьев, шишек, посадка и поливка цветов, растений, уход за уголком живой природы).
У детей 10-11-летнего возраста по сравнению с 7-9-летними детьми степень самообслуживания расширяется за счет следующих видов деятельности: мелкий ремонт одежды и стирка своих вещей (трусы, майки, носки, платки), поддержание чистоты и порядка на участке школы (подметание дорожек, сгребание листьев), собирание вредителей растений, уборка урожая высокостебельчатых растений при обязательном наблюдении педагога, знающего правила сбора растений, ягод и грибов.
Дети 14-15 лет могут в дополнение к указанным видам деятельности привлекаться к дежурству на кухне, чистке овощей, мытью столовой и чайной посуды, работам по благоустройству участка (посадка деревьев и кустарников, подвязывание растений, устройство изгороди), посильному участию в устройстве и оборудовании спортивных и учебно-опытных площадок.
Категорически запрещается привлекать учащихся к работам, связанным с риском для жизни (сбрасывание снега с крыш, мытье окон, протирка осветительной арматуры и др.), а также небезопасным в эпидемиологическом отношении (уборка туалетных помещений, уборка и вывоз мусора и др.) и превышающим их физические возможности (мытье полов в начальных классах, стирка крупных предметов вручную вплоть до 15-летнего возраста).
Если Вы не нашли необходимую информацию, попробуйте
зайти на наш старый сайт
Разработка и продвижение сайта – FMF
Почтовый адрес:
Адрес: 350000, г. Краснодар, ул. Рашпилевская, д. 100
Канцелярия +7 (861) 255-11-54
прием посетителей пн., вт., ср., чт. с 10.00 до 16.00
ПТ. и предпраздничные дни с 10.00 до 13.00
перерыв с 13.00 до 13.48
Требования к режиму дня и организации воспитательно-образовательного процесса в дошкольном образовательном учреждении
Требования к режиму дня и организации воспитательно-образовательного процесса в дошкольном образовательном учреждении
Всем известно, что здоровье человека закладывается в раннем детстве. Поэтому для воспитания здорового человека, правильного формирования личности большое значение имеют условия его жизни, особенно в дошкольном периоде. В процессе контрольно-надзорной деятельности специалисты службы Роспотребнадзора уделяют огромное значение вопросам соблюдения в ДДУ и других образовательных учреждениях требований к режиму дня, его соответствию возрастным нормам детей, разъяснительной работе с родителями и педагогами.
За 9 месяцев текущего года специалистами Управления Роспотребнадзора по Курской области проверена организация воспитательно-образовательного процесса в 101 учреждении дошкольного образования, в 19 из них выявлены те или иные замечания по организации работы с детьми.
В основном отмечаются нарушения длительности непрерывной непосредственно образовательной деятельности в первую и во вторую половину дня, продолжительности сна, прогулок.
Следует помнить, что организм ребенка находится в состоянии непрерывного роста и развития. Эти процессы в разные возрастные периоды протекают с различной интенсивностью; морфофункциональное созревание отдельных органов и систем происходит неравномерно. Этим объясняется особая чувствительность детского организма к воздействию внешних факторов, как положительных, так и отрицательных.
Среди многочисленных условий, обеспечивающих необходимый уровень физического и психического развития ребенка, рациональному режиму принадлежит одно из ведущих мест. Основным принципом правильного построения режима дня является его соответствие возрастным психофизиологическим особенностям дошкольника. Это соответствие обусловливается удовлетворением потребности организма в сне, отдыхе, пище, деятельности, движении. Для каждой возрастной группы предусмотрен свой режим дня, включающий разнообразные виды деятельности, посильные для детей умственные и физические нагрузки, отдых.
Правильно построенный режим предполагает оптимальное соотношение периодов бодрствования и сна в течение суток, целесообразное чередование различных видов деятельности и отдыха в процессе бодрствования:
Рекомендуемая продолжительность ежедневных прогулок составляет 3-4 часа. Продолжительность прогулки определяется дошкольной образовательной организацией в зависимости от климатических условий. При температуре воздуха ниже минус 15°С и скорости ветра более 7 м/с продолжительность прогулки рекомендуется сокращать.
На самостоятельную деятельность детей 3-7 лет (игры, подготовка к образовательной деятельности, личная гигиена) в режиме дня должно отводиться не менее 3-4 часов.
Очень важно в дошкольном учреждении правильно организовать образовательную деятельность.
Для детей раннего возраста от 1,5 до 3 лет длительность непрерывной непосредственно образовательной деятельности не должна превышать 10 мин. Допускается осуществлять образовательную деятельность в первую и во вторую половину дня (по 8-10 минут). Допускается осуществлять образовательную деятельность на игровой площадке во время прогулки.
Образовательная деятельность с детьми старшего дошкольного возраста может осуществляться во второй половине дня после дневного сна. Ее продолжительность должна составлять не более 25-30 минут в день. В середине непосредственно образовательной деятельности статического характера проводятся физкультурные минутки.
Режим питания для детей
Содержание
Организация рационального питания юных спортсменов предполагает и определенный режим, который включает в себя распределение приемов пищи в течение дня и кратность питания, которые должны быть строго согласованы с графиком и характером тренировок.
Строгое соблюдение режима питания юными спортсменами связано с характером усиленной физической нагрузки на фоне естественного возрастного развития организма. В режиме питания учащихся школ-интернатов спортивного профиля с целью повышения их работоспособности, возмещения энергетических и пластических затрат растущего организма следует организовывать 4-5-разовое питание с интервалом между приемами пищи 2;5-3,5 ч. Повышение частоты приемов пищи, особенно в сочетании с возрастанием физических нагрузок в течение дня, приводит к более равномерному поступлению питательных веществ в организм. При этом под приемами пищи следует подразумевать также и употребление специальных продуктов спортивного питания и биологически активных добавок, тогда кратность питания может увеличиваться до 5-6 раз.
Непосредственно перед тренировкой прием пищи не должен быть обильным, так как в этих условиях ухудшается кровообращение и; обеспечение кислородом работающих мышц. Кроме того, в процессе физической нагрузки пища усваивается неполноценно из-за снижения секреторной функции желудочно-кишечного тракта и оттока крови к работающим мышцам, кровоснабжение внутренних органов и мозга уменьшается. Поэтому между приемом пищи и началом интенсивной мышечной работы должен быть перерыв не менее 1-1,5 ч. По окончании тренировки основной прием пищи должен быть не ранее, чем через 40-60 мин. Не допускается также проведение тренировок натощак, так как они приводят к истощению углеводных ресурсов и снижению работоспособности вплоть до полной невозможности продолжать работу.
Распределение калорийности суточного рациона в течение дня зависит от времени и количества тренировочных занятий.
Таким образом, на протяжении дня юные спортсмены должны принимать пищу в твердо установленное время, что улучшает аппетит, увеличивает секрецию пищеварительных желез, улучшает перевариваемость и усвояемость пищевых компонентов. В табл. приведены примеры распределения калорийности суточного рациона на отдельные приемы пищи в течение дня в зависимости от режима тренировок.
Распределение калорийности суточного рациона в зависимости от количества тренировочных занятий
Одно тренировочное занятие в день
Два тренировочных занятия в день
Три тренировочных занятия в день
При распределении приемов пищи в течение дня и кратности питания должны учитываться усвояемость пищевых веществ, кулинарная обработка и сочетание продуктов питания между собой.
Так, например, более длительное чувство сытости на определенный промежуток времени достигается при смешанной пище, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения. Картофель и хлеб придают пище нужный объем, но в рационе питания юных спортсменов они не должны занимать много места. Наибольшее насыщение дает мясо в сочетании с картофелем и хлебом.
Организация рационального питания юных спортсменов включает в себя определение режима питания в сочетании с характером и кратностью тренировок; подбор соответствующих блюд и продуктов в суточном рационе, обеспечивающих потребность в энергии и пищевых веществах; рационализацию работы пищеблока; проведение мероприятий по пропаганде принципов здорового питания.
В практике спорта питание может осуществляться по организованной и неорганизованной схеме. Первая из них предполагает участие в этом процессе тренеров, врачей, диетсестер и т.д. Питание организуется в местах, наиболее благоприятных для приема пищи (столовые, рестораны, кафе и т.д.). Такая схема питания регламентируется определенными санитарными нормами и правилами и контролируется соответствующими санитарными службами, ответственными за соблюдение требований к организации данного вида питания.
При неорганизованной схеме питания родители юного спортсмена в соответствии со своим опытом, возможностями и уровнем осведомленности о правильном питании организуют его по месту проживания или учебы.
При организации рационального питания юных спортсменов предпочтение отдается организованной схеме, так как именно такая форма дает возможность более эффективно контролировать выполнение принципов рационального питания. Далее рассматривается питание именно в организованных коллективах, где роль тренера, медицинских работников является определяющей.
Общие вопросы по организации рационального питания юных спортсменов обоснованы в методических рекомендациях «Организация рационального питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля» от 21.02.1985 г. № 3213-85, в нормах минимального суточного рациона питания учащихся училищ олимпийского резерва (приказ № 155 от 25.02.2004 г. «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва») и касаются только юных спортсменов, занимающихся в условиях спортивных школ-интернатов.
Основным принципом составления рационов питания является соответствие пищевой ориентации рациона (белковой, углеводной, белково-жировой и т.д.) конкретной педагогической задаче на конкретный период подготовки спортсмена. Для этого необходимо знать структуру тренировочных микроциклов (МЦ) в годичном цикле подготовки спортсменов, педагогические задачи для отдельных микроциклов, продолжительность. Каждому дню микроцикла должен соответствовать определенный рацион.
Разработанное меню должно быть максимально приближено в количественном и качественном отношении к требованиям рационального питания. Для выполнения этого условия при составлении меню рекомендуется руководствоваться примерными наборами продуктов, разработанными СПбНИИФК (приказ № 155 от 25.02.2004 г. «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва»), внося в них изменения в соответствии с сезоном года, местными условиями и национальными особенностями проведения тренировок или соревнований.
На основе рекомендуемого набора продуктов целесообразно создать технологическую картотеку готовых блюд (возможен компьютерный вариант): карточки-раскладки, куда заносится название блюда, выход его в готовом виде, закладка продуктов (брутто и нетто), химический состав и калорийность, а также (сведения о технологии приготовления блюда. Картотека позволяет быстро составить рационы, произвести замену блюд, легко подсчитать необходимые продукты, составить меню-раскладку, а также технологически правильно приготовить блюдо.
Приступая к составлению рациона питания для учащихся школ-интернатов спортивного профиля, необходимо установить количество приемов пищи в день (рекомендуется 4-5-разовое питание) и распределить калорийность суточного рациона на Отдельные приемы пищи. При распределении приемов пищи в течение дня и кратности питания должны учитываться усвояемость пищевых веществ, кулинарная обработка и сочетание продуктов питания между собой. Составление меню удобнее начинать с обеда как основного приема пищи, затем формируют завтрак-1 и ужин-1, а после завтрак-2 или ужин-2 в зависимости от выбранной кратности питания.
При составлении рационов и режима питания в дни соревнований необходимо учитывать время переваривания пищевых веществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике. При подборе блюд в дни соревнований и перед тренировками ограничивают продукты, способствующие возникновению метеоризма (бобовые, горох, ржаной хлеб, квашеная капуста и т.д.) и содержащие легкосбраживаемые углеводы (яблочный и виноградный соки и Т.Д.).
Необходимо помнить, что при интенсивной мышечной деятельности в крови накапливаются продукты метаболизма: молочная кислота, аланин, пировиноградная кислота, неорганический фосфат, увеличивается концентрация водородных ионов, которые способствуют закислению внутренней среды организма. Поэтому после интенсивных физических нагрузок необходимо ограничить поступление в организм кислых и увеличить поступление щелочных продуктов питания, чтобы сместить кислотно-щелочное равновесие в организме в щелочную сторону. Кислотность продуктов определяется по реакции золы пищевых продуктов (табл. 28).
Таблица 28 Реакция pH золы пищевых продуктов
Зерновые продукты (крупа)
Фрукты: абрикосы, ананасы, апельсины, виноград, вишня, ежевика, клубника, крыжовник, лимон, малина, манго, мандарин, оливки, персики, смородина, яблоки
Овощи: капуста, лук, морковь, редис, салат, свекла, томаты, картофель, зелень
В отдельных видах спорта, в которых тело спортсмена находится в напряженном или наклонном положении (конькобежный, лыжный, велоспорт, мотоспорт и др.), может возникать затруднение оттока желчи из желчного пузыря, главным симптомом которого является острая боль в правом подреберье. В подобных случаях в рационе ограничивают продукты, способствующие застою желчи в желчном пузыре (жирные сорта мяса и рыбы, жареные блюда, острые закуски и консервы, яйца вкрутую, вина, пиво, шоколадные конфеты), и увеличивают способствующие его опорожнению (некрепкие мясные бульоны, растительное масло, овощи, фрукты, яйца всмятку, отруби).
При формировании конкретных рационов с использованием продуктов, являющихся источниками незаменимых факторов питания, полезно иметь «под рукой» данные о продуктах, содержащих повышенное количество эссенциальных пищевых веществ.
Успешное составление рационов возможно только в случае если администраторы команд заранее обеспечивают пищеблоки на местах сборов и соревнований подобными рационами. Продукты закупаются из расчета числа участников, количества дней сбора и количества рекомендуемых продуктов.
Созданный рацион должен отвечать возрастным потребностям юных спортсменов в энергии и питательных веществах, климатическим условиям и сезону года, характеру и интенсивности физических нагрузок на определенном этапе тренировочного процесса.
Меню рассчитывается на 4-5-разовое питание. Распределение калорийности суточного, рациона в течение дня зависит от времени и количества тренировочных занятий.
При составлении рационов питания для юных спортсменов необходимо учитывать способ кулинарной обработки продуктов, от которого зависит скорость переваривания и усвоения пищи. Жидкая и протертая пища переваривается быстрее, чем пища вареная и жареная.
При организации питания юных спортсменов необходимо учитывать климатогеографические и погодно-климатические условия места проведения тренировок и соревнований. Высокая температура внешней среды и высокая влажность воздуха, по мнению многих авторов, приводят к снижению обмена веществ приблизительно на 10% по сравнению с обменом в умеренном климате. Поэтому рекомендуется в подобных условиях снижать калорийность рациона на 10-15% по сравнению со средненормативным уровнем и в основном за счет жиров. В тех же температурных условиях, но при низкой влажности воздуха в организме юных спортсменов происходит повышенный распад белка, высокие потери минеральных веществ, витаминов. Это приводит к необходимости увеличивать их содержание в рационе питания. В условиях жаркого климата вследствие снижения аппетита рекомендуется основной прием пищи переносить на вечернее время. В условиях сурового климата северных регионов происходит интенсификация обменных процессов в организме. Рекомендуется увеличить содержание основных питательных веществ, включая витамины, в рационе до верхнего уровня рекомендуемых норм.
Желательно, чтобы большая часть потребляемых продуктов питания, входящих в рацион, имела максимальное химическое сродство с организмом спортсменов, т.е. производилась и выращивалась в тех местах, где проживает данный человек. При этом организм затрачивает минимум энергии на переваривание и усвоение уже привычной пищи. Совсем исключать из питания импортные продукты нельзя, так как они необходимы для тренировки системы пищеварения, особенно для спортсменов, часто выезжающих на сборы и соревнования в другие географические и климатические зоны.
При необходимости адекватной замены одних продуктов, включенных в меню, на другие нужно пользоваться таблицами по замене продуктов соответствующего химического состава.
Организация питания юных спортсменов регламентируется теми же санитарными правилами и нормами, что и питание детей в общеобразовательных школах и интернатах, и направлена, главным образом, на предотвращение пищевых инфекций и т.д.
Поэтому работа на пищеблоке должна быть организована так, чтобы максимально обеспечить благоприятные условия технологической обработки (приготовления) пищи и исключить возможности возникновения воздействия на юных спортсменов неблагоприятных факторов окружающей среды (токсические вещества микробной или немикробной природы, болезнетворные микроорганизмы) через пищу.
Все продукты, поступающие на пищеблок, должны иметь соответствующие документы (спецификацию, сертификат и т.д.), подтверждающие их доброкачественность и соответствие требованиям ГОСТов или ТУ. Для продуктов животного происхождения требуется также разрешение санитарно-ветеринарного надзора.
К работе на пищеблоке допускаются лица, прошедшие медицинское освидетельствование и выполняющие требования правил личной гигиены.
Меню составляют на несколько (7-14) дней в зависимости от режима работы спортивного интерната № длительности тренировочного микроцикла. Наличие примерного меню дает возможность заранее обеспечить пищеблок на местах сборов и соревнований подобными рационами. Меню составляет медицинский работник при участии повара и руководителя учреждения.
Не допускается употребление в пищу утиных и гусиных яиц и мяса, продуктов домашнего консервирования, грибов, кровяных и ливерных колбас; молока, творога, сметаны без термической обработки, а также свежих салатов из овощей, урожая прошлого года и ранней капусты. Для приготовления салатов использовать только доброкачественные овощи.
Запрещается приготовление: простокваши-самокваса, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, изделий во фритюре, яичницы-глазуньи, студней, заливных (мясных и рыбных), паштетов, форшмака из сельди, напитков и морсов без термической обработки, кваса, холодного борща, кондитерских изделий с кремом. Категорически запрещается использовать остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу, приготовленную накануне.
В целях профилактики сальмонеллеза запрещено использование яиц без предварительной обработки в такой последовательности: промывание в 1-2%-ном теплом растворе кальцинированной соды, обработка в 0,5%-ном растворе хлорамина, ополаскивание холодной проточной водой. Обработка проводится в мясном цехе, емкости должны быть промаркированы. Возможно использование других разрешенных моющих и дезинфицирующих средств.
Пища должна быть вкусно приготовлена, чтобы спортсмены с удовольствием и полностью съедали все то, что им предлагают на каждый день. Поэтому принимаемая пища должна иметь привлекательный вид, цвет и запах, вызывать приятные вкусовые ощущения и ассоциации, возбуждать аппетит. Она должна подаваться на красиво сервированном столе, съедаться не спеша и с удовольствием. Обстановка интерьера столовой должна быть уютной, домашней. Проверять и оценивать вкусовые качества пищи необходимо не только при снятии пробы на кухне, но и повторять эту проверку в местах, где пища выдается и потребляется.
Планирование и организация питания юных спортсменов в условиях сборов и спортивных летних лагерей проводится по тем же принципам и регламентируется теми же санитарными правилами и нормами, что и питание в обычных условиях спортивного интерната или УОР.
Семидневное меню для спортивных летних лагерей рекомендуется составлять заранее на весь период работы лагеря. Меню составляется медицинским работником при участии повара и утверждается руководителем учреждения и соответствующими санитарными службами.
На учебно-тренировочных сборах необходимо составлять меню на неделю вперед, что позволяет разнообразить набор продуктов, правильно чередовать блюда в течение недели, заранее обеспечить пищеблоки на местах сборов и соревнований необходимыми про* дуктами. Желательно, чтобы медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры, заранее изучил климатогеографические условия и специфические особенности местной кухни, чтобы заранее подготовить рекомендации по организации питания в условиях сборов.
Резкое изменение характера пищи на учебно-тренировочных сборах может вызвать расстройство пищеварения у спортсменов (понос, боли в животе и др.). Для привыкания к новым продуктам (особенно при выездах в страны ближнего и дальнего зарубежья) организму необходимо время для перестройки деятельности пищеварительных желез и выделения пищеварительных соков, обеспечивающих переваривание и усвоение данного продукта. По мнению ряда авторов, для адаптации к новым продуктам требуется минимум 10-20 дней, в течение которых в организме начинают вырабатываться новые ферменты. По этой причине не стоит увлекаться употреблением большого количества новых продуктов. Несколько дней рекомендуется съедать меньшее количество пищи по сравнению с привычным рационом, чтобы облегчить организму процесс перестройки на новое питание с меньшей нагрузкой на ферментный аппарат пищеварительного тракта.
При выезде на учебно-тренировочные сборы или соревнования в зарубежные страны необходимо помнить о высокой частоте инфекционных заболеваний, что предъявляет повышенные требования к гигиене питания. Ниже представлены рекомендации Всемирной организации здравоохранения по организации мероприятий, направленных на профилактику различных инфекционных заболеваний при посещении зарубежных стран:
На основании примерного меню ежедневно врач-диетолог или диетсестра составляют меню-раскладку, где указывается перечень блюд на каждый прием пищи с указанием выхода блюда (масса порции в готовом виде), расход продуктов на каждое блюдо, кратность питания, количество спортсменов. В табличной форме представляются расчетные данные энергетической ценности продуктов питания и их химического состава.
Медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры, ежедневно осуществляет контроль правильности закладки продуктов при приготовлении блюд, бракераж готовой продукции, проводит снятие пробы готовой пищи, сверяет отпуск блюд с пищеблока в соответствии с раздаточной ведомостью. Кроме того, он следит за работой пищеблока (проверка качества продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контроль правильности хранения запаса продуктов питания, соблюдение санитарно-гигиенических требований к состоянию оборудования и используемого инвентаря и т.д.) и соблюдением санитарно-гигиенических правил сотрудниками. Медработник должен проводить 1 раз в 10 дней анализ выполнения норм закладки продуктов по накопительным ведомостям, четко вести бракераж сырых продуктов, в том числе овощей и фруктов, употребляемых без термической обработки.
Выдача готовой пищи допускается только после снятия пробы медицинским работником с последующей регистрацией результатов бракеража в журнале с указанием времени реализации салатов и винегретов. Необходимо оставлять на 24 ч пробы всех блюд по меню, а также сырых молока, творога, сметаны. Пробы следует отбирать в стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбирают в отдельную емкость) и хранить в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 до +6°С.
Врач-диетолог или диетсестра обязаны осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных, не допускать к работе лиц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной. Ежедневно перед началом смены медицинский работник обязан проводить опрос работников пищеблока о наличии дисфункции кишечника и осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний с’ регистрацией результатов в соответствующих журналах. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с заболеваниями верхних дыхательных путей к работе не, допускаются, а переводятся на другую работу.
При наличии в спортивном интернате детей или подростков, страдающих хроническими заболеваниями, не требующих стационарного лечения, но нуждающихся в определенной щадящей диете, должно быть организовано лечебно-профилактическое питание с целью коррекции выявленных нарушений. Ответственным за организацию лечебно-профилактического или лечебного питания является медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры. При формировании соответствующего меню должны учитываться общие рекомендации по химическому составу, энергетической ценности используемых рационов, режиму питания.
Врач-диетолог или диетсестра должны организовывать и проводить санитарно-просветительскую работу по основам рационального питания и правилам личной гигиены со всеми работниками пищеблока и сотрудниками спортивного учреждения, включая самих спортсменов. В спортивных коллективах, особенно детских, очень важно проводить разъяснительную работу по пропаганде здорового образа жизни и воспитанию культурногигиенических навыков питания.
Спортсмены уже с детского возраста должны четко, осмысленно, с пониманием принимать рекомендуемые коррективы в питании, обусловленные изменениями условий внешней среды, выбранным видом спорта, характером и интенсивностью различных периодов тренировочного цикла. Важно, чтобы медицинские работники подбирали и использовали наиболее эффективные формы пропаганды и мероприятия проводились при активном участии тренеров, менеджеров физкультурно-спортивной отрасли, родителей и самих спортсменов.
В программу воспитания культурно-гигиенических навыков здорового питания входит обучение знаниям:
В результате освоения этих знаний происходит формирование культуры питания.
В фигурном катании, например, занимаются дети и подростки начиная с периода первого детства (4-7 лет) и заканчивая юношеским возрастом (17-21 год). В связи с большим возрастным интервалом мероприятия и формы пропаганды здорового питания, по нашему мнению, должны быть разными (табл. 29). См. Диета и питание фигуристов
Таблица 29 Возможные формы и методы обучения навыкам здорового питания фигуристов
Первое детство (4-7 лет)
1. Беседа о необходимости мыть фрукты и овощи, купленные в магазине, на рынке и т.д.; о вреде потребления пищи на улице, об опасности пить сырую воду.
2. Игры, имитирующие поход в продовольственный магазин, с разбором пользы и ценности купленных продуктов.
3. Игры с картинками и иллюстрациями, формирующие у ребенка гигиенические навыки правильного приема пищи (за обеденным столом, в определенное время, значение сервировки стола и тд.).
4. Изучение ассортимента продуктов и деление их на группы в соответствии с «пирамидой питания» (овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, крупы и злаки и т.д.).
5. Изучение блюд (супы, вторые блюда, десерты и т.д.).
6. Беседы с родителями о значении питания Для юных фигуристов и Т.Д.
Второе детство (8-12 лет)
1. Беседы о профилактике пищевых отравлений.
2. Беседа о значении питания как источника энергии и незаменимых в организме пищевых веществ.
3. Изучение ассортимента продуктов для детей, занимающихся спортом, и деление их на группы в соответствии с «пирамидой питания»; изучение ценности и важности каждой группы продуктов (овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, крупы и злаки и т.д.).
4. Игра «Поход в продовольственный магазин» с подробным разбором купленных продуктов.
5. Ведение дневника питания с указанием полезных продуктов, которые спортсмен потреблял в пищу
в течение дня и недели.
6. Игра с картинками и иллюстрациями по правильному применению столовых принадлежностей
и сервировки стола и др.
Подростковый период (13-16 лет)
1. Беседы о возбудителях пищевых отравлений (бактерии, вирусы), пищевых токсикоинфекциях (бактериальные токсины, митотоксины), о сроках реализации продуктов.
2. Потребление определенных групп продуктов, ознакомление с энергоценностью пищи и значением распределения ее в течение дня по калориям.
3. Изучение ассортимента употребляемых юными спортсменами продуктов в соответствии с «пищевой пирамидой».
4. Ведение дневника питания с указанием времени приема пищи, количества и перечня продуктов, которые спортсмен потреблял в течение дня и недели.
5. Игра с картинками и иллюстрациями по правилам сервировки стола.
6. Соблюдение количества и качества потребляемых напитков и важности питьевого режима при занятии фигурным катанием.
7. О вреде курения, алкоголя и других вредных привычках (например, посещений кафе, торгующих фастфудом («Макдоналдс» и др.))
Юношеский возраст (17-21 лет) и взрослые
1. Беседы о продуктах, являющихся источником витаминов (овощи, фрукты, ягоды, соки из них и Т.Д.), минеральных веществ (овощи, фрукты, ягоды, соки из них, орехи, злаковые и т.д.), о значении пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и необходимости их потребления при физических нагрузках.
2. Ведение дневника питания с указанием времени приема пищи, количества и перечня продуктов, которые спортсмен потреблял в течение дня
и недели, с краткой оценкой своего дневного рациона.
3. Важность соблюдения определенного режима питания в сочетании с тренировками.
4. Составление рационов питания.
5. Важность соблюдения питьевого режима при занятии фигурным катанием.
6. Ознакомительная беседа о продуктах спортивного питания, пищевых добавках: важность и соблюдение безопасности их применения.
7.0 вреде курения, алкоголя и других вредных привычках