иван русских огурцы в соке кабачка
Готовим ОГУРЦЫ НА ЗИМУ по науке. Полезнее свежих!
Огурец является одной из наиболее распространенных овощных культур. Сок огурца содержит много полезных микро- и макроэлементов. В семечках (семенах), даже в несозревших до конца, содержится большое количество органически связанного цинка. Кожура и плотная мякоть огурца являются ценным источником клетчатки, которая играет важную роль для функционирования желудочно-кишечного тракта, кишечной микрофлоры и профилактики целого ряда заболеваний, а также клетчатка адсорбирует токсины внутри организма.
В процессе консервирования клетчатка из огурца никуда не пропадает, также как и минеральные соли и органически связанный цинк, и в процессе консервирования сохраняют свои полезные свойства, даже после тепловой обработки.
В конце сезона урожай огурцов начинает деградировать (отмирать), у меня высажено несколько сортов огурца, в том числе такой сорт гибридного типа, как «ВЕРАСЕНЬ», это старый, традиционный белорусский сорт, созданный в нашем НИИ овощеводства, весьма иммунный ко многим заболеваниям огурца. Он скорее позднего срока созревания, поэтому в сентябре обеспечивает хорошими плодами. При этом к концу сезона, когда ночи становятся уже прохладными, лёт пчел не такой активный, качество плодов становится не таким хорошим. На грядке можно отыскать огурцы переростки, с утолщением кожуры и нестандартных размеров.
4 рецепта для нестандартных огурцов.
Отличие рецептов только в рассоле: 1. чистая вода, 2. сок кабачков, 3. огуречный сок с мякотью, 4. молочная сыворотка.
Чтобы овощи не портились, необходимо довести осмотическое давление рассола до такого состояния, чтобы никакая микрофлора там не размножалась. Это достигается путем использования соли, сахара (песка) и уксуса. Уксус нужен для того, чтобы повысить кислотность рассола и не дать возможность развиваться там ни молочнокислой, ни дрожжевой, ни какой-то другой микрофлоре. Создание благоприятных условий для кислотной и дрожжевой флоры является необходимым тогда, когда мы заготавливаем овощи методом заквашивания или естественного брожения – соления, в том же случае, когда мы проводим маринование, кислотность повышаем, чаще всего, за счет уксуса. Я предпочитаю брать 5% яблочный уксус, он содержит в себе все полезные вещества, которые содержатся в натуральном яблочном соке. В связи с тем, что молочная сыворотка уже содержит молочную кислоту и ее кислотность значительна, добавлять яблочный уксус не будем. Сок кабачка, а также сок огурца с мякотью можно разбавить в 2 раза, а молочную сыворотку лучше не разбавлять.
Кроме того, нам понадобятся 0,5 л. (можно 0,8 л.) банки, с завинчивающимися крышками. Крышки необходимо использовать только новые.
Подготовка банок состоит только из их тщательного мытья. Такую распространенную процедуру, как стерилизация банок, я игнорирую, по той причине, что количество микрофлоры, которую мы туда заносим вместе с огурцами, с соками-рассолами, с пряностями, с чесноком гораздо больше превышает ту микрофлору, которая может находиться внутри банки. Новые крышки я споласкиваю мыльным или содовым раствором, без механической обработки, чтобы не нарушить целостность полимерного слоя. Точно также я поступаю с жестяными крышками, на которых есть антикоррозионное покрытие.
В связи с тем, что я использую нестандартные огурцы, то консервирую их в нарезанном виде (кольцами), что удобно в употреблении и повышает вместимость огурцов в банку.
Рассол готовлю крепкий, потому что количество рассола, которое будет заливаться в банку, относительно массы огурцов, которое может поместиться в банку, будет очень небольшое. В этой связи, это консервирование отличается от замаринованных стандартным способом огурчиков, тем, что масса огурца здесь больше, чем масса рассола.
Основной рецепт рассола на 1 литр жидкости (сока, сыворотки, воды):
Заполняем 0,5 литровые банки резаными огурцами и добавляем пряности:
Заливаем приготовленными рассолами.
Если огурцы немного выступают за края банки, это не страшно, потому что после термической обработки, огурцы полностью погрузятся внутрь рассола.
Чеснок измельчаем для того, чтобы дезинфицирующие свойства чеснока проявились в полной мере, необходимо его почистить, порезать и выдержать в течение суток (желательно), на воздухе, слегка прикрыв блюдцем.
В процессе консервирования чеснок может приобрести синюю или зеленую окраску, это не указывает на какие-то ядовитые вещества в чесноке или других продуктах консервирования (в грибах, например), это нормальный процесс, который происходит внутри чеснока, можно не опасаться и применять его в еду.
СТЕРИЛИЗАЦИЯ. Существует несколько способов стерилизации, наиболее распространенное это многократная (2-3 раза) заливка горячим, доведенным до кипения, рассолом; второй способ – это когда банки опускают в кастрюлю с водой и доводят до кипения, выдерживают там, в зависимости от объема банки, 15-20-30 минут, после чего закручивают. Считаю это все слишком хлопотным делом. Мы пойдем другим путем, я использую микроволновую печь.
80º- 90ºС., при мощности 400-600 Вт на 15 минут.
Теперь можно закрутить крышки. Осторожно, банки очень горячие!
Поставить банки под теплое укрытие до остывания.
Огурцы с кабачками на зиму: вкусные рецепты
Всем привет! Я очень люблю кабачки и огурцы, каждый год солю их и мариную. Кроме этого, обязательно заготавливаю ассорти из кабачков и огурцов на зиму. Моя мама всегда готовить такую заготовку в 3 литровых банках, так как семья большая, а нам хватает литровой баночки.
Овощи пропитываются специями и маринадом, и получается отличная заготовка. Зимой я подаю к картофелю и макаронам, уместно с мясными и рыбными блюдами.
Люблю ассорти, кроме этого, мариную помидоры с огурцами вместе. Рецепты у меня разные со стерилизацией и без, можете выбрать любой понравившийся.
Хрустящие маринованные огурцы с кабачками на зиму без стерилизации
Рецепт с фото пошаговый, а также подробное описание, чтобы вы все могли повторить на своей кухне.
Ингредиенты:
Маринад:
1. Вымойте овощи, очистите чеснок, корень хрена, и подготовьте зелень и специи. Можно еще брать острый перец чили, буквально пару колечек на литровую банку, для пикантности.
Можно брать как кабачки, так и цукини. Желтые и зеленые, какие вам больше нравятся.
2. Банку хорошо вымыть, стерилизуем удобным для вас способом. Наполняем специями и зеленью.
Можно добавить кольца лука и колечки моркови, эти овощи скорее для красоты, и для красивого вида овощей в банке.
3. Кабачки, чтобы удобно было кушать, я порезала пополам и вдоль, а затем на полоски. А огурцы, просто срезала с двух сторон. Наполняю банку овощами чередуя огурец и кабачок, и так до верху.
Крышки и банки, для заготовки, использую стерильные.
4. Заливаю баночки кипятком до верху, но аккуратно, чтобы банка не лопнула, лью постепенно тонкой струйкой, тем самым, даю возможность банкам прогреться.
5. Накрываю крышкой и оставляю на 20 минут. Затем воду с банок сливаю, вливаю в кастрюлю, ставлю на огонь, и довожу до кипения, кипячу пол минутки, и снова заливаю банки кипятком. Оставляю на 30 минут.
Пока кипит вода, банки с овощами лучше прикрыть стерильными крышками.
6. Затем сливаю воду с банок, и измеряю ее с помощью пол литровой банки, чтобы понимать на какое количество готовить маринад.
Маринад можно готовить воды, в которой находились овощи, или использовать чистую питьевую воду.
7. Готовлю маринад на 1 литр, кладу соль, сахар и хорошо перемешиваю.
8. Ставлю на огонь, довожу до кипения, слежу чтобы растворились соль и сахар. Кипячу минуту, вливаю уксус, и еще кипячу пол минутки.
9. Горячим маринадом заливаю банки до верху. Если не хватает маринад, готовьте еще, все зависит от количества банок с овощами.
Готовить можно в банках любого объема, 1 литр, или 700 грамм.
10. Закатываю крышками, или закручиваю, если это евро баночки. Мне они очень нравятся. Так как ключ я так и не освоила, и не приспособилась к нему. А такие крышки очень удобные, во всяком случае, для меня.
11. Далее баночки переворачиваю на крышки и укутываю теплым одеялом. Также это может быть полотенце, плед, или курточка. Так оставляю на сутки.
Затем возвращаю их в привычное положение, и убираю на хранение. Если они еще теплые, то сначала дайте им остыть, а затем убирайте.
Посмотрите какая красота, просто лето в банке. У нас в семье, хрустящие маринованные кабачки с огурцами вместе, очень любят.
Самый вкусный рецепт огурцов с кабачками на 1 литровую банку
Рецепт с фото, пошагово, я такую закуску консервирую уже больше 10 лет, с тех пор как у меня появился рецепт, нам очень нравится.
Ингредиенты:
Маринад:
1. Овощи я вымыла, и нарезаю крупными кубиками, можно нарезать как угодно, кружочками, или полосками.
2. Я взяла кабачка больше, и один крупный огурец. Если кабачки имеют семена и жесткую шкурку, ее нужно очищать, а семена удалять.
Нарезаю такими кусочками, чтобы потом выложить в салатник, и удобно было накалывать на вилочку.
3. Из специй взяла петрушку, чеснок и перец горошком с лавровым листом. Я всегда беру такой набор специй для данных овощей. На дно банки нарезаю чеснок, и кладу лавровый лист и перец.
4. Петрушку смешиваю с овощами, и наполняю баночку доверху, совсем немного трамбую.
5. Готовлю маринад, смешав все составляющие вместе с уксусом. Растительное масло вливаю в банку. Ставлю на огонь и довожу до кипения, кипячу минутку.
Овощи получаются кисло-сладкие и пикантные, с ароматом чеснока и петрушки.
6. Заливаю маринадом до верху. Банку я хорошо вымыла и обдала кипятком. Крышки прокипятила. Прикрываю крышкой.
7. Огурцы с кабачками маринованные на зиму ставлю стерилизовать, и стерилизую 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Воду вливаю теплую, так как маринад горячий, чтобы не было контраста температуры, и тара не лопнула.
8. Банку вынимаю, закатываю, переворачиваю и укутываю на 12 часов, затем вынимаю, остужаю, и убираю на хранение.
Такую заготовку можно хранить в квартире или в погребе.
Огурцы с кабачками на зиму маринованные ассорти
Пропорции на 2 банки объемом 1,5 литра:
Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Хорошо помойте кабачки и огурцы.
На дно банки выложите укроп, чеснок, перец душистый и черный горошком, гвоздику.
Затем огурцы, слой укропа и кабачки нарезанные кружочками. Сверху укроп, перец.
Залить крутым кипятком и оставить на 10 минут прогреться.
Тем временем приготовить рассол и вскипятить воду для стерилизации.
Для рассола: на два литра воды — 4 ст. л соли без горки и 4 ст. л сахара без горки, довести до кипения. Спустя 10 минут с банок слить воду.
Добавить уксус — по 3 ст. л на 1,5 л банку, залить кипящим рассолом.
Прикрыть банки не плотно крышками и опустить в кипяток для стерилизации. Стерилизовать при активном кипении 15 минут.
Затем плотно закрыть банки, перевернуть и оставить до полного остывания. Можно укутать в полотенце для медленного остывания.
Всем вкусных заготовок на зиму, приятного аппетита! Готовьте с удовольствием, и радуйте свою семью вкусными блюдами!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Один комментарий:
Отличный, зимний рецепт. Тоже так закрывали, так классно потом, два в одном))
Огурцы с кабачками на зиму: 10 фото рецептов на любой вкус
Огурцы с кабачками — два хорошо совместимых продукта для консервации на зиму, которые потом можно использовать как отдельное блюдо, так и основу для различных салатов, супов, закусок. Существует множество рецептов для маринования и закатки этих овощей в зависимости от используемых приправ и дополнительных ингредиентов. Средняя калорийность 70 ккал на 100 г заготовки.
Огурцы с кабачками на зиму — пошаговый фото рецепт
Эта заготовка — универсальный вариант для любителей и огурцов, и кабачков. Приготовленные по этому рецепту овощи получаются хрустящими, сочными и вкусными. Зимой они отлично идут под картошечку или мясо.
Огурчики лучше брать небольшого размера, кабачки для гармонии нарезать примерно такими же брусочками. Специи, приправы самые обычные. Если любите острые заготовки, добавьте побольше горького перца.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Хорошо моем кабачок с огурцами в прохладной воде, чтобы не было частиц земли. Если огурчики давно сорваны или вялые, заливаем их на пару часов ледяной водой.
Обрезаем у огурцов кончики, кабачки нарезаем, что б всё компактно поместилось в банку.
Чистим зубчик чеснока, разрезаем его пополам и кладем в простерилизованную емкость. Туда же отправляем зонтики укропа или свежую зелень, что есть. Обязательно добавляем колечко горького перца, горошины душистого и черного.
Сверху укладываем огурцы, а потом кусочки кабачков. Они имеют более мягкую мякоть, потому лучше утрамбовываются.
Заливаем содержимое крутым кипятком до самых краев.
Через 15 минут сливаем воду в емкость, добавляем туда соль и сахар. Включаем огонь, маринад кипятим одну минуту. Вливаем в банку уксус, а следом кипящий рассол.
Сразу же закатываем крышкой. Переворачивать емкость вверх дном, накрываем её одеялом. Когда остынет, переносим заготовку в подвал или кладовую комнату.
Салат на зиму из огурцов и кабачков
Чтобы зимой лакомиться овощными салатами, позаботиться об этом нужно еще в летнюю пору. По следующему рецепту получается очень вкусная витаминная закуска. Такой салат можно хранить при комнатной температуре. Если для заготовки используются банки объемом 1 л, стерилизовать их нужно не 10, а 20 минут.
Ассорти на зиму из кабачков, огурцов и помидоров
Следующий вариант еще более летний, ведь в него входят любимые многими помидоры. А готовить такое ассорти ничуть не сложнее. Количество продуктов дано из расчета на литровую банку.
Для этого рецепта обязательно нужно брать помидоры-сливки, плотные и мясистые.
Хранить такой салат лучше в темном прохладном месте (на балконе или в погребе).
Маринованные огурцы с кабачками и морковью
Очень интересный рецепт. Заготовка по вкусу чем-то напоминает корейские салаты. Остроту можно регулировать на свое усмотрение. Расчет продуктов на литровую банку.
Если под рукой не оказалось лимонного сока, можно заменить его щепоткой лимонной кислоты.
Огурцы с кабачками и перцем на зиму
Еще один прекрасный вариант летнего салата, который можно заготовить в банках. Зимой он отлично пойдет к любому гарниру, мясу или рыбе.
Если хочется больше ярких красок, можно вместо зеленого использовать красный, желтый или оранжевый сладкий перец.
Ассорти из кабачков, огурцов и лука
Простой салат иногда кажется вкуснее самого изысканного блюда. Особенно, если сделан он из свежих летних даров. Пикантность заготовке обеспечивают не совсем традиционные пряности. Такая закуска хорошо подходит к мясным блюдам.
Кабачки с огурцами на зиму по-корейски
Для любителей остренького рецепт настоящего корейского салата, который можно приготовить еще летом, а кушать зимой. Процесс довольно долгий, но оно того стоит. Такую закуску на праздничном столе оценят даже самые взыскательные гости.
Хранить такой салат можно не более 6 месяцев при комнатной температуре в темном месте.
Консервированные кабачки с огурцами «Пальчики оближешь»
Еще один вариант закусочного блюда, который не оставит равнодушным не только любителей зимних заготовок, но и явных противников этого. После такого угощения они точно поменяют свое мнение.
Для этого рецепта кожицу с кабачков лучше очистить. Для большей остроты можно в каждую банку положить 1/2 стручка красного острого чили.
Кабачки и огурцы на зиму без стерилизации
Процесс стерилизации многие хозяйки сильно недолюбливают. Но всегда есть простой рецептик вкусной заготовки, в котором можно обойтись и без этого.
Хранить такую консервацию лучше в погребе или на балконе, если в зимнее время температура там не опускается ниже +5 градусов.
Видео-рецепт
Витаминный салатик из целого набора летних овощей обязательно порадует зимой своим свежим вкусом. Видео-рецепт поможет приготовить все быстро и правильно.
gotovim_vmeste1
gotovim_vmeste1«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Огурцы в сoбствeннoм сoку на зиму
Огурцы в сoбствeннoм сoку на зиму. Источник рецепта здесь
Инoгда у хoзяeк вoзникаeт вoпрoс: куда дeвать oгурцы-пeрeрoстки? Сoсeдка пo дачe пoдсказала мнe oтличный спoсoб засoлки, как мoжнo испoльзoвать эти oгурцы. Рeцeпт oчeнь интeрeсный и стал для мeня настoящим oткрытиeм. Малeнькиe oгурцы укладываются в банку, а натeртыe крупныe oгурцы oбeспeчивают oбразoваниe насыщeннoгo рассoла. Огурчики пoлучаются в мeру сoлeными, хрустящими и арoматными, с натуральным вкусoм.
Гoтoвятся такиe oгурцы в сoбствeннoм сoку на зиму бeз стeрилизации, хoлoдным спoсoбoм, бeз уксуса или других кoнсeрвантoв. Банки нe закатываются – нужны oбычныe капрoнoвыe крышки. Хранить такиe oгурцы нужнo в пoгрeбe или в хoлoдильникe.
Ингрeдиeнты на 3 банки пo 0,7 литра:
Огурцы мeлкиe или срeдниe (для кoнсeрвации) – 1 кг.
Огурцы крупныe (пeрeрoстки) – 1 кг.
Сoль – 100 гр (крупнoгo пoмoла)
Чeснoк – 6 зубчикoв
Лист хрeна – 3 шт. (нeбoльшиe)
Зoнтики укрoпа – 3 шт.
Эстрагoн трава – пo парe вeтoчeк (нeбoльших) на банку (пo жeланию)
Листья смoрoдины – 6 шт.
Спoсoб пригoтoвлeния oгурцoв в сoбствeннoм сoку на зиму
Банки для oгурцoв мoю с дoбавлeниe пищeвoй сoды. Я брала 3 банки пo 0,7 литра. Крышки в даннoм случаe нужнo брать капрoнoвыe. Такиe прoзрачныe бeлыe. Их тoжe прoмываю с сoдoй.
Огурцы-пeрeрoстки мoю и натираю на крупнoй тeркe в глубoкую миску. Чeснoк чищу и прoпускаю чeрeз прeсс. Дoбавляю чeснoк к натeртым oгурцам. Дoбавляю сoль и пeрeмeшиваю натeртыe oгурцы рукoй. Увидитe, как начнeт выдeляться oгурeчный сoк. Оставляю миску с натeртыми oгурцами пoстoять минут на 30 (для тoгo, чтoбы выдeлилoсь бoльшe сoка).
Всю зeлeнь для засoлки oгурцoв прoмываю в прoтoчнoй вoдe. В банки на днo укладываю пo 2 листа смoрoдины, зoнтик укрoпа и пo 2 вeтoчки эстрагoна. Огурцы малeнькoгo или срeднeгo размeра тщатeльнo мoю и срeзаю с них пoпки. На днo банoк выкладываю нeмнoгo натeртых oгурцoв. Затeм укладываю малeнькиe oгурцы. Я ставила их вeртикальнo. Если oгурцы тoлстыe, мoжнo их нарeзать вдoль пoпoлам. И тoжe улoжить вeртикальнo в банку.
Свeрху и с бoкoв раскладываю натeртыe oгурцы, утрамбoвываю. Этo нe слишкoм удoбнo дeлать. Нo нужнo напихать как мoжнo плoтнee натeртыe oгурцы. Я испoльзoвала чайную лoжку.
В кoнцe выливаю в банки oгурeчный сoк, чтoбы oн дoхoдил практичeски дo краeв. Кстати, банки мoжнo брать бoльшoгo размeра и укладывать в них тeртыe oгурцы и oбычныe oгурцы слoями.
Навeрх укладываю листoчeк хрeна, слoжeнный вдвoe. Этo нужнo для тoгo, чтoбы нe oбразoвывалась плeсeнь. Если листьeв хрeна нeт, тo мoжнo крышку смазать гoтoвoй гoрчицeй (или насыпать в банку свeрху гoрчицу в видe шарикoв, oна частo прoдаeтся в магазинах).
Закрываю банки капрoнoвыми крышками. Ни в кoeм случаe нe закатывайтe банки! Крышки взлeтят. Закрытыe банки убираю в хoлoдильник (или пoгрeб).
Хoчу oбратить вниманиe, чтo крышки мoгут нeмнoгo надуваться и из-пoд них выдeляться жидкoсть. Этo нoрмальнo. Так идeт прoцeсс засoлки. Чeрeз 1-2 нeдeли oгурцы гoтoвы и их мoжнo прoбoвать. Тeртыe oгурцы пoтoм мoжнo испoльзoвать в салаты, сoлянку или рассoльник.