как бланшировать стручковую фасоль перед консервацией
Как правильно бланшировать спаржевую фасоль?
Бланширование — это способ приготовления, когда пища сначала быстро обваривается кипятком, а потом быстро обдается ледяной водой. Такая техника особенно хорошо подходит для зеленых овощей, например, спаржевой фасоли. Зеленая спаржевая фасоль — безлистный овощ, состоящий из тонких черешков. Ее варят или готовят на пару для использования в салатах, закусках или гарнирах. Но если ее предварительно бланшировать, продукт сохранит максимальный аромат, хрустящую текстуру и яркий зеленый цвет. Что невозможно достичь при других способах термообработки. Еще бланширование — очень полезно, т.к. этот способ сохраняет все витамины.
Бланшируют овощи в кипящей воде, паром или в микроволновой печи. Используется бланширование в качестве предварительного приготовления пищи. Например, перед жаркой или тушением. Бланшированную спаржу можно использовать в любые блюда. Еще бланшировку проводят перед замораживанием стручков, что позволяет им лучше храниться и быстро готовить блюда с замороженным продуктом.
Пошаговое приготовление бланшированной спаржевой фасоли, рецепт с фото:
1. Отберите спаржевую фасоль с прямыми и твердыми на ощупь стеблями. Она должна быть ярко-зеленой, без бурых пятен, не вялая, не порченая. Чтобы спаржа равномерно приготовилась, выберите стебли одинаковой толщины. Отобранный продукт положите в дуршлаг и ополосните под проточной водой.
2. В большой кастрюле доведите до кипения питьевую воду и добавьте соль. Соль увеличит температуру кипящей воды, что способствует более эффективному приготовлению пищи. Аккуратно опустите спаржу в кипящую воду. Вода должна сильно кипеть, чтобы после добавления овощей кипение не прервалось.
3. Готовьте ее, пока стручки не станут ярко-зеленого цвета. Кастрюлю во время варки крышкой не накрывайте. Обычно время варки занимает 2-4 минуты, в зависимости от размера и диаметра стеблей. Спаржа с небольшой черенок бланшируется в течение 2 минут, средние стебли — в течение 3 минут, большие стебли — в течение 4 минут. Овощ считается готовым, когда он мягкий, но еще слегка похрустывает.
4. Быстро вылейте воду вместе со спаржей в дуршлаг и отправьте стручки под струю ледяной воды. Если вода не достаточно холодная, добавьте в емкость с водой кубики льда. Еще можете налить воду в широкую миску, добавить кубики льда и поместить туда спаржу. Ледяная баня резко остановит процесс приготовления.
Бланшированная спаржева фасоль считается готовой и ее можно использовать для других рецептов. Если вы подготовили ее заранее, а готовить будете не сразу или хотите заморозить, спаржу тщательно просушите бумажным полотенцем. Для не длительного хранения поместите в пластиковый контейнер, выстеленный бумажным полотенцем. Для заморозки нарежьте на 2-4 части, сложите в специальный пакет и отправьте в морозильную камеру.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить бланшировать спаржу.
Стручковая фасоль на зиму в банках – 8 пошаговых рецептов
Фасоль отлично подходит для консервации. Лучше всего выбирать молодые побеги, так как их не нужно долго варить. Также обязательно нужно обрезать кончики стручков, которые часто бывают грубыми и твердыми. В процессе приготовления фасоли нужно строго следовать рецепту.
Салат из стручковой фасоли на зиму в банках
Для салата из стручковой фасоли не подойдут перезревшие плоды, иначе блюдо будет твердым на вкус. Фасолевый салат подойдет как дополнение к каше, рыбе и картофелю.
Время готовки – 1 ч. 15 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2.
Как заготовить маринованную фасоль на зиму в банках?
Для заготовки стручковой фасоли на зиму следует выбирать более молодые и недозревшие побеги. Тогда их не нужно будет долго проваривать, чтобы они стали мягкими. Кроме того, молодые стручки лучше впитывают маринад и быстро становятся сочными.
Время готовки – 55 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Стручковая фасоль в томатном соусе на зиму
Заготовка из фасоли очень полезная: она содержит массу витаминов, которые так необходимы нашему организму в зимнюю пору. Овощную закуску можно подавать к столу вместо салата или в качестве горячего легкого ужина.
Время готовки – 1 ч. 35 мин.
Время приготовления – 50 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Острая стручковая фасоль по-корейски для длительного хранения
Если закатать стручковую фасоль правильно, блюдо получится сочным и вкусным, а попробовать его вы сможете уже спустя сутки. Для большей остроты в закуску можно добавить любимые пряности и специи.
Время готовки – 1 ч. 20 мин.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как закатать стручковую фасоль с овощами в банках?
Стручковая фасоль является одним из самых любимых блюд диетологов, так как содержит минимальное количество калорий. Также побеги полезны для тех, кто страдает нарушениями в области желудочно-кишечного тракта и диабетом.
Время готовки – 2 ч. 5 мин.
Время приготовления – 55 мин.
Количество порций – 1-2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Вкусная стручковая фасоль с морковью и луком на зиму
Количество стручковой фасоли для закуски регулируется каждой хозяйкой самостоятельно. Все зависит от того, любите вы плотную утрамбовку или нет. Заготовка получается очень вкусной и ароматной.
Время готовки – 1 ч. 25 мин.
Время приготовления – 55 мин.
Количество порций – 5.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Простой и вкусный рецепт фасоли с помидорами на зиму
Заготовка фасоли по данному рецепту не требует стерилизации. Самое главное в процессе приготовления закуски – подбор свежих и сочных продуктов, без повреждений и гнили.
Время готовки – 1 ч. 50 мин.
Время приготовления – 55 мин.
Количество порций – 4.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Зеленая фасоль по-грузински на зиму
Лобио, так звучит фасоль по-грузински, является любимым блюдом жителей Грузии. В различных районах страны готовят фасоль по-разному: в одних регионах добавляют острый перец, в других используют для заправки только аджику.
Время готовки – 1 ч. 10 мин.
Время приготовления – 50 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как бланшировать фасоль?
Бланширование свежей стручковой фасоли необходимо осуществлять до заморозки фасоли. Этот метод профессиональные повара используют для того, чтобы подготовить фасоль к поджарке или использованию в салатах. Бланширование — это процесс варки фасоли в течение короткого периода времени, а затем охлаждение её. Это можно делать в холодной воде или в холодильнике. После бланширования из фасоли пропадают энзимы и бактерии, которые изменяют вкус и цвет стручковой фасоли и делают её менее полезной. В этой статье мы расскажем вам, как бланшировать стручковую фасоль.
Часть 1 из 2: Бланширование фасоли
Этот метод можно использовать для бланширования свежей стручковой фасоли. Не важно, какой вид фасоли вы бланшируете. Во первых, фасоль бланшируется для того, чтобы сохранить яркий зелёный цвет, а также, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.[1] X Источник информации
Почистите фасоль и приготовьте её к варке. Сначала фасоль нужно промыть под свежей проточной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Если вы готовите стручковую фасоль не очищая её, обрежьте концы стручка с обеих сторон.
При бланшировании фасоли нужно также удалить грязь со стручков.[2] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
Вскипятите кастрюлю с водой. Доведите воду до кипения. На пол-кило фасоли необходимо 4 литра воды. Вам не обязательно измерять количество воды, вы можете налить её на-глаз.
Приготовьте кастрюлю с ледяной водой. Наберите в кастрюлю холодную воду и положите в неё несколько кубиков льда. Через несколько минут, когда фасоль сварится, вам необходимо будет переместить её в кастрюлю с ледяной водой. Она должна быть достаточно холодной, не более 15°C, чтобы хорошо охладить фасоль, прежде, чем она потеряет вкус и полезные вещества.
Фасоль нужно варить в кипящей воде в течение трёх минут. Используйте таймер. Положите фасоль в воду и включите таймер. Фасоль нужно бросать только в кипящую воду. Зелёная фасоль и длинностручковая фасоль варится в течение трёх минут, другие виды фасоли варятся в течение 2-4 минут, в зависимости от размера. Фасоль будет варёной, но всё еще хрустящей.[4] X Источник информации
Остудите фасоль. Когда фасоль будет готова, слейте воду или снимите её с кастрюли в паровой корзине. Положите фасоль в ледяную воду и подождите, пока она охладится. Вы можете слить воду через дуршлаг или сито.
Слейте воду. Когда фасоль остудится, слейте ледяную воду или достаньте фасоль из кастрюли с помощью ложки. Теперь процесс бланширования окончен. Фасоль можно использовать для приготовления лазаньи, салата, овощного рагу. Бланширование осуществляется с целью сохранения вкуса и полезных веществ, а также цвета фасоли.
Часть 2 из 2: Заморозка фасоли после бланширования
Высушите фасоль после того, как достанете её из холодной воды. После бланширования и охлаждения фасоли её можно заморозить. Для начала её нужно высушить, чтобы на ней не образовывались кристаллы льда. Используйте для этого бумажную салфетку.[5] X Надежный источник National Center for Home Food Preservation Перейти к источнику
Положите фасоль в специальный закрывающийся пластиковый или целлофановый пакет. Это должен быть пакет с замком. Если вы используете пластмассовый контейнер, оставьте около 1.25 см свободного места, не заполняя контейнер фасолью полностью, так как она может увеличиться в размере после заморозки.
Фасоль в замороженном виде хранится около 10 месяцев. Если вы правильно бланшировали и заморозили фасоль, её можно использовать в течение 1 года.[6] X Источник информации Конечно, лучше всего использовать её в течение следующих нескольких недель.
Разморозьте фасоль прежде, чем использовать её. Достаньте фасоль из морозилки, дайте ей разморозиться. После того, как вы разморозите фасоль, её лучше не класть в морозильную камеру. Фасоль не подлежит повторной заморозке, это ухудшит её качество. Чтобы избежать этого, замораживайте фасоль в отдельных маленьких контейнерах.
Как правильно и вкусно заморозить стручковую фасоль на зиму
Ещё до того, как правильное питание вошло в мою жизнь, я узнала, насколько вкусна стручковая фасоль. Я считала этот овощ практически деликатесом, который покупался в замороженном виде в супермаркете. Тогда, помню, меня очень интересовало, а можно ли и как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно, ведь стоила она в магазине не дёшево.
А когда появилась дача, то, конечно же, спаржевая фасоль одной из первый появилась на грядке. В тот год мне волей-неволей пришлось разбираться и как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях не хуже, чем в магазине, и как её потом готовить — “спаржухи” выросло тогда немало. С годами заморозка овощей стала необходимостью — ведь пп не очень приветствует классическое консервирование.
Стручковая фасоль: некоторые особенности
Начну с разъяснения — стручковая фасоль бывает самых разных цветов — желтая, зелёная, фиолетовая (после варки становится зеленой) и даже пятнистая.
Поэтому нет смыслы выяснять отдельно, как заморозить зеленую фасоль и как жёлтую. Не существует никаких отличий!
Единственное, что спаржевой стали называть фасоль именно зелёного цвета, так как сам стручок внешне напоминает спаржу.
Да, сорта могут отличаться по внешнему виду, мясистости, длине и т.д., но все они вкусны, полезны и, что не может не радовать, отлично подходят для похудания, так как калорийность их невысока — около 30-40 ккал в 100 г.
Да и гликемический индекс у неё низкий. Белок, витамины и микроэлементы в составе незаменимы, особенно для вегетарианцев.
Кстати, стручок вигны (такой сорт) вырастает до метра! Очень удобно потом нарезать такие.
Как заморозить стручковую фасоль на зиму
Теперь подробнее о заморозке. Для такого способа заготовки подходит любая стручковая фасоль, достигшая нужной степени зрелости. Если есть опыт, то всё определяется на глаз:
Конечно же, на самих стручках не должно быть никаких пятен, повреждений и т.д.
Бывает, что под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, не сложно — разломите пополам, если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы, спаржевые без проблем ломаются.
Перед тем, как заморозить спаржевую фасоль, её нужно подготовить. Тут всё просто: моем, подсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон, то есть удаляем хвостики и носики. Потом режем на подходящие кусочки, мне нравится размер не более 2 см. Но знаю, что некоторые замораживают и просто целиком, как кому удобно.
Морозить фасоль можно по-разному.
Самый быстрый способ: замораживаем сырую
Плюсы: быстро, просто, сохраняются все полезные вещества.
Минусы: по отзывам некоторых пользователей может горчить после размораживания.
Если совсем нету времени возится на кухне, отправляйте в морозилку сырую стручковую фасоль сразу после предварительной обработки. Чтобы кусочки были отдельно друг от друга, а не одним ледяным комом, потратьте пару минут:
Сырая замороженная фасоль отлично подходит для омлетов, первых, вторых блюд, овощных запеканок и рагу.
С ней можно делать также несладкую выпечку.
Её потом даже не надо размораживать — просто готовьте, как и обычную свежую.
Например, протушите на сковороде, добавьте пару яиц и вкусный, полезный обед готов!
Или же сначала отварите, а потом уже используйте по назначению.
Говорят, что сырая замороженная стручковая фасоль потом жёсткая или горчит. Я не знаю, в чём дело, но сама такого не наблюдала, хотя морожу самые разные сорта уже лет 7.
Универсальный метод заморозки
Плюсы: после разморозки требует минимальной термообработки.
Минусы: придётся потратить время на бланширование.
Бланширование — простой приём, благодаря которому в овоще максимально сохраняется польза, вкус и цвет.
При этом фасоль становится довольно мягкой, практически готовой.
Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.
При желании такую можно сразу добавить в салат, просто разморозив, но лучше всё-таки дополнительно приварить.
Как сделать:
Как заморозить вареную стручковую фасоль?
Плюсы: продукт полностью готов к употреблению
Минусы: меньше пользы,больше времени у плиты перед заморозкой.
Как сделать:
Такую вареную спаржевую фасоль заморозить можно и порционно, особенно если мало места в морозилке: вставьте пакет в небольшой судочек, плотно уложите спаржуху, заморозьте. Потом пакет достаньте, а судочек используйте для других нужд. Такие “кирпичики” удобно хранить, уложив друг на друга.
Как правильно замораживать стручковую фасоль на зиму, чтобы оставалась зеленой и сочной
Мало кто об этом знает, но стручковая фасоль гораздо полезнее красных или белых бобов. Медики рекомендуют обязательно включать её в рацион, хотя бы пару-тройку раз в месяц. Однако проблема в том, что собирают этот продукт только очень короткое время, и полакомиться свежими стручками можно лишь во второй декаде июня. В остальное время приходится довольствоваться консервированным вариантом продукта, например: замороженным. Как раз о том, как правильно замораживать стручковую фасоль будет рассказано ниже.
Как подготовить стручковую фасоль к заморозке
Прежде чем приступить к рассказу о заморозке стручковой фасоли, следует сказать пару слов о подготовке собранного урожая.
Перед заморозкой бобовую культуру надо тщательно перебрать, оставив только качественные стручки, имеющие ярко-зелёный цвет. Отобранные для заморозки овощи (хоть это и не совсем правильное название) следует тщательно промыть. Для этого лучше использовать раствор питьевой соды. Правда, после этих процедур стручки надо будет промыть ещё раз уже обычной проточной водой.
Чистую стручковую фасоль следует разложить на полотенце и обсушить, а затем нарезать небольшими кусочками. Оптимальной считается длина 2-3 см.
Быстрая заморозка свежей стручковой фасоли
В замороженном виде стручковая фасоль не только хорошо хранится, но и сохраняет большинство своих полезных свойств и содержащихся в ней витаминов. Правда, на сохранность многих веществ влияет скорость заморозки.
Опытные хозяйки не рекомендуют подготовленную стручковую фасоль сразу раскладывать по контейнерам или расфасовывать по пакетам. Лучше поступить по-другому, хотя при этом и придётся потратить чуть больше времени.
Уже помытые, обсохшие и порезанные стручки надо разложить в один слой на разносе и отправить в морозильную камеру. Желательно, чтобы количества бобового продукта в закладке было достаточно для приготовления одного блюда. Через полтора-два часа фасоль можно достать, переложить в пакет или контейнер и снова убрать в морозилку теперь уже на длительное хранение. Благодаря такой методике продукт и сохранит все свои качества, и не превратится в монолитный, смёрзшийся кусок.
Замороженная отварная фасоль (бланшированая)
З
амораживать можно не только «сырую» фасоль, но и стручки уже подвергшиеся первичной термической обработке. Обычно на длительное хранение отправляют бланшированные, полуприготовленные бобовые культуры.
Как это ни странно, но для начала надо заняться не фасолевыми стручками, а заготовкой льда. Он потребуется для того, чтобы замороженный продукт не потерял привлекательный вид. Затем в кастрюле нужно вскипятить воду и отправить туда подготовленные стручки. После закипания варить фасоль надо в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и сразу же переложить в другую кастрюлю с холодной водой и льдом. Через пару минут стручки снова откинуть на дуршлаг, несколько раз встряхнуть, чтобы ушла оставшаяся жидкость и разложить на полотенце для обсушки. После этого продукт можно раскладывать по фасовочным пакетам и отправлять в морозилку. Ну, или поступить как описывалось выше, сначала подморозить порции стручков на подносе, а только потом переместить в тару для постоянного хранения в морозильной камере.
Стоит помнить, что бланшированная фасоль после разморозки требует практически столько же времени для полного приготовления, сколько и свежая.
Замороженная отварная фасоль (варёная)
Можно заморозить и полностью готовый продукт. Для этого подготовленные стручки надо положить в подсоленную кипящую воду.
Варить фасоль надо 15 минут, после чего откинуть её на дуршлаг, встряхнуть пару-тройку раз и выложить на обсушку на полотенце. Ну а затем расфасовать и убрать в морозилку.
Подготовленный таким способом продукт уже готов к употреблению. Достаточно её разогреть на сковороде и прекрасный гарнир готов.
Сколько хранить и как размораживать стручковую фасоль
Как утверждают наш любимый потребнадзор, замороженные продукты следует хранить не более полугода. Однако на самом деле мороженая фасоль может храниться гораздо дольше. В принципе до следующего урожая она вполне долежит. Главное, чтобы стручки весь этот период не размораживались.
Повторной заморозки стручковая фасоль не любит.
Кстати, о разморозке. Ничего сложного в этом процессе нет, однако рассказать об этом всё-таки стоит. Брикетик с нужным количеством бобовой культуры нужно достать из морозилки и не вскрывая оставить на некоторое время при комнатной температуре. Через полчаса – час со стручками можно делать всё, что задумала хозяйка.
И самый простой способ заморозки стручковой фасоли
Может это и покажется смешным, но простейшим способом заморозки фасоли является её покупка в магазине. Дело в том, что далеко не все выращивают на своих приусадебных участках данную культуру. А сроки сбора стручковой фасоли достаточно коротки. В магазине же свежезамороженную фасоль можно купить в любое время года.
Рачительным хозяйкам стоит помнить, что удобнее и значительно дешевле покупать развесную, а не упакованную в красивые пакеты фасоль. По крайней мере, в этом случае видно, что покупаешь именно стручковую фасоль, а не лёд. В таком виде зелёные стручки можно найти в любом гипермаркете.
Приятного аппетита!