как делают квас в монастыре
Чудодейственный квас по рецепту из Свято-Троицкого Ионинского монастыря
Почти в каждом доме всегда остаются остатки хлеба. Одни их скармливают птичкам, некоторые даже выбрасывают. А между тем, это отличное сырье для почти чудодейственного исконно славянского напитка – кваса. Квас был на всех столах, и на боярских, и на царских и на столах простолюдинов.
О квасе, как о чудодейственном средством усиливающим мужскую потенцию упоминают древние рукописи. Для того, чтобы репродуцировалось здоровое потомство наш и предки молодоженам варили квас по особому рецепту.
Качественный квас не только отлично утоляет жажду, но он очень богат витаминами и питательными веществами, способными разлагать и выводить мертвые и больные клетки из организма, повышает активность и дает силы для работы.
Хотите быть живчиком — пейте квас, а не пойло, продаваемое с таким названием. Не хотите пить Мезим форте – пейте квас и ваш желудок сможет переваривать жаренные гвозди.
Качественный квас, попадая в кишечник, оказывает действие, подобно кисломолочным продуктам, убивает вредную флору, поддерживая свою, особую и полезную для профилактики кишечных расстройств и дисбактериоза.
Квас помогает в переваривании жирных и мясных блюд, восстанавливает баланс жидкости и солей в организме, активирует процессы пищеварения, в результате чего улучшается аппетит и способствует похудению.
Рецепты качественного кваса передаются в поколениях.
Хотя спирта в квасе содержится очень мало, следует быть аккуратным в его потреблении. Не стоит пить квас перед тем, как садиться за руль – могут возникнуть неприятности с автоинспекцией. Алкотестеры на него срабатывают – объёмная доля спирта до 1,2%.
Своим рецептом целебного напитка Свято-Троицкого Ионинского монастыря делится одна из лучших мастериц своего дела Мария Ивановна:
«Лучшим ингредиентом для изготовления хлебного кваса Бородинский или же похожие сорта хлеба. Однако можно делать квас практически из любых сортов хлеба. Ингредиенты для кваса здесь даны из расчета на одну буханку Бородинского хлеба.
Хлеб, предназначен для кваса нужно измельчить приблизительно на кусочки-кубики размером один-два см.
Измельченные кусочки хлеба подсушиваем в духовой шкафу, не давая им пригореть. Готовые сухарики кладем в кастрюлю или бочонок, заливаем 5,5 – 6 литров только что закипевшей воды и даем постоять в теплом месте 4-5 часов. Вода должна быть без примесей и не содержать посторонних запахов. Лучше всего использовать родниковую воду.
После этого, полученный настой нужно процедить. В процеженный настой добавляется сахар 100-250 грамм, 20 грамм мяты и 10–15 грамм дрожжей. накрываем настой салфеткой и в таком виде оставляем для брожения на 5-6 часов. Наблюдаем периодически. Когда квас начнет пениться, его необходимо еще раз процедить и разлить в бутылки. Оптимально в полутора – двух литровые пластиковые. Заполнять бутылки нужно на 3/4 емкости, иначе может взорваться. В наполненную полуторалитровую бутылку добавляют 4-7 изюминок, в двух литровую пропорционально больше (можно и без изюма) и крепко укупоривают.
Закупоренные бутылки выносят в холодное место (погреб, холодильник) и оставляют их в лежачем положении. Через 2-3 дня квас готов!»
Будьте здоровы! И дай Господь здоровья тем, кто уважает наши традиции и бережет здоровье нации!
Мария Ивановна, лучший мастер по приготовлению квасов
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Монастырский квас из овса
Монастырский квас
Нужно преодолеть вот таких 800 ступенек,
чтобы оказаться у отк рытого моря на яшмовом пляже.
Я мыслями и душой всё время здесь, это несомненно и есть моё Место Силы.
Друзья, хочу предлож ить вам рецепт приготовления овсяного кваса,
который в прежние времена делали наши бабушки
(моя, помнится готовила ещё и овсяный кисель, вкус которого
вспомнить сегодня не могу). Но вот попробовав впервые в монастыре овсяный квас реально не хочется ни кока-колы, ни фанты, ни спрайта и иже с ними.
ПРИЯТНОГО ВАМ ПИТИЯ, ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ:
Кстати, специалисты народной медицины отмечают положительное влияние кваса на людей, у которых есть следующие проблемы со здоровьем: нарушения сердечно-сосудистой деятельности; нервные расстройства; повышенный уровень сахара; сбой обменных процессов; ломкость ногтей, плохое состояние волос; деминерализация костной ткани; лишний вес; зашлакованность организма; снижение иммунитета и защитных функций организма; бессонница; отсутствие аппетита; упадок сил, недомогание. У многих людей найдется хотя бы один из вышеперечисленных симптомов, поэтому практически всем подойдет квас из овса.
Иногда для вкуса добавляют изюм. На данное количество продуктов хватит небольшой горсти. Он придает квасу более десертный, даже пряный оттенок вкуса.
По истечении времени с напитка нужно снять пробу. Если вкус удовлетворяет, можно квас разливать. Если нет, нужно поставить его на прежнее место, и пусть сбраживается еще некоторое время. Случается, что первый настой обладает слишком резким вкусом. Тогда его сливают и заполняют осадок заново. Употребляют напиток второго настоя. Третий этап. Если проба прошла успешно, домашний квас из овса осторожно сливают, чтобы не взболтать осадок. После этого нужно взять сито, уложить в него марлю в несколько слоев, и процедить напиток. Для хранения его переливают в бутылки, лучше всего из стекла, затем ставят в холодильник. Вот таким незамысловатым способом готовится квас из овса.
Монастырский квас
Как ни умничал Сергей, но все же, к радости отца Михаила, во диаконы был рукоположен. А к Пасхе еще и протодиканством порадовал.
Тихо и спокойно шла жизнь служебная. Частенько и у отца Михаила в храме служил протодиакон Сергий. А тут ещё и друг протодиакона старинный к отцу Михаилу в гости пожаловал, архимандрит Георгий. Служба хоть и седмичная, а отца Николая с протодиаконом Сергием отец Михаил тоже позвал.
Отслужив почти по праздничному, направились отцы в трапезную.
— Жарковато нонешнее лето…
— Знаю, батюшка, отведывал не раз.
— А ты, отче, прежде чем меня расхваливать,- начал отец Сергий,- рассказал бы и про свой монастырский квас. А ещё лучше, рассказал бы: с чего началось всё.
— Началось… Да, с меня-то и началось. Только ещё задолго до настоятельства. Ещё в N-ском монастыре когда благочинным был. Думаю, ни для кого не секрет, что у нас с отцом Сергием любовь общая к искусству кулинарному. Само собой, и в монастыре помимо должности благочинного заведовать и кухней довелось. А памломники наши, разумеется, моё неравнодушие к делу поварскому проведали. То книгу подарят, то из журнала выписку с каким-нибудь рецептом старинным. Одна из прихожанок и принесла мне как-то лист журнальный с рецептом старинного кваса. Поначалу я не обратил на него внимания. Добавил в подшивку…
А летом у нас тоже жарковато. И вот пошёл на «ура» квас. Только квас покупной. Кроме кваса ещё компот варили. Вот. А в обители холодильник огромный, как в магазинах. Летом почти весь наполнен водой холодной да компотом. Разумеется, и квасом. Поскольку братии в обители не мало, и все так усердно на квас «напали», то стал меня мучать вопрос о расточительстве. Все-таки денег на покупку кваса уходило прилично. Вот тогда-то и вспомнил я о рецепте старинном.
В помощники себе келейника взял. Только решили мы сделать для братии сюрприз. Никому о квасе ничего не говорили. В общем, купили хлеба, изюма, дрожжей (всё по рецепту)… Заколотили. Дня через три квас был готов. Вечерком, после правила, разлили по бутылкам – и в холодильник. Вышло около десяти литров. Предвкушая удовольствие, с которым на следующий день собирался братию квасом угощать, направился в келию.
А самое интересное-то как раз и началось. Кухня у нас открыта всё время. И до полного «отбоя» можно спокойно зайти, попить воды… Вот отец эконом и решил сходить водички попить. И не только он. Идет он, значит, на кухню, а ему Сашка, послушник, навстречу. А от Сашки перегаром несёт.
— Александр, ану стой! Где выпивал?
— Отец Гавриил, я не пил.
— Как не пил? Перегар откуда?
— Не знаю… Я только компот из холодильника брал…
— Погоди, сегодня компот не варили.
— Как? Там полный холодильник…
Когда отец Гавриил открыл холодильник, то был немало удивлён. Он действительно был заставлен бутылками с «компотом». Вкус «компота», как и запах, показались странными. Первым делом направился отец эконом в келию настоятеля, архимандрита Варсонофия.
При виде холодильника, наполненного непонятной жидкостью, отец Варсонофий тоже был удивлён не меньше отца эконома. Вкус явно выдавал нечто спиртное. Да, и вид Сашки не менее красноречиво говорил, что в бутылках далеко не «компот».
— Отец Варсонофий, что делать-то со всем этим?
— Это всё вылить! А завтра благочинному скажу, чтоб разобрался. Нам еще бражки всякой тут не хватало…
Утром, после правила, отец Варсонофий мне про ночное «происшествие» и поведал… Разочарованию моему предела не было, расстроился жутко.
— Батюшка,- говорю, та какя же бражка? Я ж сюрприз хотел… Квас по старинному рецепту.
— Отец Георгий, ты сам-то свой квас пробовал?
— Нет, я решил подождать, чтоб холодненького…
В общем, вот с этого и началась традиция квас монастырский делать. Правда, без консультации отца Сергия не обошлось. Теперь-то я знаю, что квас да «по старинному рецепту» покрепче вина иной раз бывает.
Дорогие друзья, наш проект существует исключительно благодаря вашей поддержке.
Комментарии
И мы домашний делаем,
И мы домашний делаем, хлебный. Крепкий получается, да 
Хороший рассказ, спасиБо!
Благодарю за отзыв.
Благодарю за отзыв.
Моя мама делала очень вкусный
Моя мама делала очень вкусный домашний квас и друзья, зная об этом, всегда напрашивались попить кваску. Так было смешно, когда моя старшая дочка (ей тогда было четыре года), подражая бабушке, выпивала кружку кваса и громко приговаривала после: «Эх! Ядрёна вошь!» И все мы дружно смеялись.
Хороший рассказ, добрый! СпасиБо, Андрей! Весеннего вдохновения и поменьше жарких дней Вам!
Благодарю.
Андрей, очень понравился Ваш
Андрей, очень понравился Ваш рассказ! Спасибо!
Рад, что порадовал.
Бывает
Бывает, бывает крепким 
Мне кажется, Андрей, Вы хорошо в прозу пошли. Получается!
Я квас по своему делаю, по
Я квас по своему делаю, по бабушкиному рецепту. А проза. Она и раньше была. Всё с переменным успехом.
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200–300 лет назад – в них вошли и рецепты монастырских квасов, и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии.
В конце XVIII века была издана книга «Солдатская кухня» с множеством таких рецептов и книга «Русская поварня», где даны интересные описания и история русских квасов. И на протяжении всего XIX века в каждой поваренной книге, издаваемой в России, рецепты квасов занимали почетное место.
Квас «Петербуржский» с хреном
Этот квас в старину пили при сниженном аппетите, а также как профилактическое и лечебное снадобье при болезнях мочеполовой системы, дыхательных путей, подагре и ревматизме.
1 кг ржаного хлеба
50 г пшеничной муки
1 кг ржаного хлеба разрезать кубиками и подсушить в духовом шкафу. Сухари залить 6 л кипятка, оставить на 10–12 часов, после чего процедить. Дрожжи смешать с мукой, развести их небольшим количеством сухарного настоя и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Сахар развести в двух стаканах из оставшегося сухарного настоя, довести до кипения и остудить.
В большую эмалированную, стеклянную или деревянную посуду вылить оставшийся сухарный настой, дрожжи с мукой, сахарный сироп, хорошенько перемешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда на поверхности смеси появится густая пена, процедить жидкость и поместить ее в прохладное место на 12 часов.
Готовый квас немного подогреть, растворить в нем мед, добавить перемолотый хрен, плотно закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре еще на 10–12 часов. После – смесь процедить и разлить по бутылкам. Квас готов к употреблению! Выпить его нужно в течение 5–6 дней.
400 г ржаного хлеба или 200 г сухарей
400 г пшеничной муки
300 г гречневой муки
1 ст. л. молотого зеленого солода или 2 ст. л. мятого свежеприготовленного зеленого солода
2 ст. л. изюма или 4 ст. л. винограда
1 ст. л. листьев мяты
Дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Ржаной хлеб мелко нарезать и высушить до образования румяных сухарей. Сухари смешать с пшеничной и гречневой мукой, добавить зеленый солод, снова перемешать и залить слегка остывшей кипяченой водой.
Через 4–5 часов, когда масса остынет до температуры парного молока (37–30 °C) и осадок в ней отстоится, жидкость слить в другую посуду, добавить изюм и мяту, завернутые в узелок из марли, и заквасить дрожжевой закваской или гущей от ранее приготовленного кваса.
Через 10–12 часов брожения при комнатной температуре молодой квас разлить по бутылкам, положить в каждую бутылку по 2–3 изюминки, закрыть пробками, укрепить пробки проволокой и выдержать бутылки в лежачем положении в холодном месте в течение не менее 1 суток для созревания кваса.
Рязанский свекольный квас
1 кг сладкой свеклы
Необходимо натереть на крупной терке вымытую и очищенную свеклу, залить ее горячей водой и оставить для сбраживания при комнатной температуре на 3 дня. Затем процедить, дать постоять в комнате примерно 10 часов, разлить в бутылки и поставить в теплое место на сутки. Потом поставить в холодильник.
• Такой квас хорош для приготовления борщей, свекольников или как напиток: в этом случае к нему можно добавить кубики пищевого льда, соль, сахар, перец и другие пряности.
Старинный квас из шиповника
5 стаканов свежего или 3 стакана сушеного шиповника
лимонный сок или лимонная кислота по вкусу
Нужно перебрать и промыть теплой водой ягоды шиповника. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Остудить сироп до комнатной температуры, залить им плоды шиповника, добавить дрожжи, разведенные частью сваренного и охлажденного сиропа, и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня.
Процедить квас, разлить в бутылки с плотно завинчивающимися крышками (или закупорить размоченными в кипятке пробками), добавив в каждую по 2–3 изюминки или по 1 ч. л. сахара.
• При брожении в хорошо закупоренных бутылках естественным путем выделяется углекислый газ, который газирует шиповниковый квас и делает его особенно приятным на вкус.
«Царский» медовый квас с изюмом
Это рецепт из архива повара царя Николая Второго.
2 стакана ржаной муки
0,5 стакана ржаного солода
2 стакана фруктового незасахарившегося меда
Заварить кипятком в стеклянной или деревянной посуде ржаную муку с ржаным солодом, чтобы получилось тесто средней густоты без комков, дать постоять ему 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Затем поместить массу в прогретую печь (или духовку) для упаривания на 4–5 часов.
После – долить кипяток, тщательно перемешать и настоять сутки. Выложить упаренное тесто в деревянную кадку (в те времена брали дубовый бочонок), добавить изюм, влить 5 л горячей воды, тщательно размешать и настаивать 8–10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедить и слить в стеклянную посуду.
Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавить в квас 2 стакана меда, тщательно перемешать и дать постоять при комнатной температуре 5–6 часов. Затем – процедить, разлить в бутылки с плотными пробками и поместить в холодное место. Спустя 3–4 дня медовый квас готов.
• Изюм – не только иммуностимулятор, но и укрепляющее средство для сердца и сосудов, нервной системы; полезен при анемиях, общей слабости, разладах в работе желудочно-кишечного тракта, почек.
Из истории кваса известно, что большую лепту в квасоварение внесли именно монастыри. Часто святые обители имели пасеки. Из собранного меда и производился этот удивительный напиток, впоследствии получивший название «монастырский». Квас пили не только сами монахи, любой посетитель монастыря мог насладиться вкусом этого питья. Помимо меда, монахи впервые в процессе приготовления стали добавлять в квас ягоды и разные травы.
Этот квас в старину считался прекрасным профилактическим средством при простудах, авитаминозах, несварении желудка, повышенном метеоризме. Его показано было употреблять людям с анемией, а также перенесшим серьезные заболевания.
400 г квасного солода
400 г ржаной или гречневой муки
30 г сухих листьев малины
Ржаную или гречневую муку заварить небольшим количеством крутого кипятка до получения густой однородной массы и остудить. Тмин залить стаканом кипятка, дать настояться в течение 2 часов и процедить. Груши помыть, очистить от сердцевины. Лимон и изюм промыть. Затем пропустить через мясорубку лимон, груши и изюм.
В большую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость сложить ржаное или гречневое тесто, фрукты, измельченные листья малины, квасной солод, мед, добавить настой тмина и залить все оставшейся водой, предварительно доведя ее до кипения и остудив до температуры 30–40 градусов. Все тщательно перемешать и оставить в теплом месте для брожения на 2–3 дня. Когда на поверхности смеси появится пена, процедить.
Разлить напиток по бутылкам. Квас готов к употреблению. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления нового кваса.
Этот квас – прекрасное средство для профилактики злокачественных и доброкачественных опухолей, симптомов морской болезни и расстройств вестибулярного аппарата.
1 кг ржаного хлеба или 800 г ржаных сухарей
400 г яблочного сиропа
Ржаной хлеб или сухари залить крутым кипятком и оставить на 6–7 часов. Имбирь залить небольшим количеством воды и варить 20 минут на среднем огне. Отвар процедить, добавить в смесь с хлебом, довести до кипения и охладить до 30–40 градусов.
В сусло влить яблочный сироп, положить сахар, дрожжи, накрыть крышкой и поместить в теплое место для брожения на 10–12 часов. Забродившую смесь процедить, разлить по бутылкам, закупорить их надежными крышками и поставить на холод. Гущу можно использовать в качестве закваски для приготовления новой порции кваса.
Охлажденный квас готов к употреблению. Емкости с квасом хранить в холодильнике не более 5–6 дней.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Наливки (старинные рецепты)
Наливки (старинные рецепты) Наливкой называется сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Традиционная классическая наливка содержит 18–20 % спирта, 28–40 % сахара и 0,2–0,8 % кислоты. Наливки вырабатываются из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного
Старинные заговоры
Старинные заговоры При глазной болезни нужно молиться Пресвятой Владычице нашей Богородице и Приснодеве Марии (икона Казанской Божьей Матери), мученику Лонгину, святому Никите, Праведному Симеону, святым Гурию и Варсонофию.«И очушки коханы, и очушки коханы, и очушки
Мои рецепты
Мои рецепты КабачкиНарезать молодой кабачок, положить на сковородку, потушить в молоке. Заправить овсяной мукой (геркулес размельчить в кофемолке). Очень вкусно, причем без всяких специй, соли и сахара.Запеканка из свеклыОтварить свеклу, натереть на мелкой терке.
Старинные рецепты русских знахарей
Старинные заговоры
Старинные заговоры При глазной болезни нужно молиться Пресвятой Владычице нашей Богородице и Приснодеве Марии (икона Казанской Божьей Матери), мученику Лонгину, святому Никите, Праведному Симеону, святым Гурию и Варсонофию.«И очушки коханы, и очушки коханы, и очушки
Старинные гадания
Старинные гадания Раз в крещенский вечерок Девушки гадали: За ворота башмачок, Сняв с ноги, бросали; Снег пололи; под окном Слушали; кормили Счетным курицу зерном; Ярый воск топили; В чашу с чистою водой Клали перстень золотой, Серьги изумрудны; Расстилали белый плат И над
Старинные рецепты помогают и сегодня
Старинные рецепты помогают и сегодня Каждый человек должен в своей жизни найти свое призвание. Я – музейный работник и не мыслю себя вне этих стен, ставших за долгие годы вторым домом. Я – старейший сотрудник отдела рукописей и работаю там с того самого дня, как полвека
РЕЦЕПТЫ
РЕЦЕПТЫ Применение «живой» водыМочекаменная и желчнокаменная болезни От мочекаменной и желчнокаменной болезни помогают избавиться компрессы из росы на область печени и почек с одновременным приемом внутрь по 30–60 г за 30–40 мин до еды. Курс лечения — 7-10 сеансов через
РЕЦЕПТЫ*
РЕЦЕПТЫ* • При катаракте, бельме, понижении зрения необходимо 3–5 раз в день закапывать в каждый глаз по 2 капли следующее средство.Взять 1 ст. ложку измельченных корней одуванчика, залить стаканом холодной воды, довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Снять с
Пусть прошлое поможет будущему! Старинные суеверия о беременности: пережитки прошлого или мудрость веков?
Пусть прошлое поможет будущему! Старинные суеверия о беременности: пережитки прошлого или мудрость веков? Как часто мы игнорируем опыт тысячелетий и убеждаем себя, что в наше время новых технологий нет места «архаичному», «отсталому», «глупому» опыту предков. Но не стоит
Старинные экзотические и курьезные снадобья
Старинные экзотические и курьезные снадобья От жабы до единорогаНародная медицина накопила многовековой опыт использования в лечебных целях самых экзотических животных. Особенно большим спросом пользуются средства животного происхождения в странах Южной и Восточной
Мои рецепты
Мои рецепты Блюда из риса Рис с чаем (отя дзукэ) Один стакан вареного риса, 1 чайная ложка светлых кунжутных зерен, 1 пластина темной сухой водоросли, жаренный на гриле лосось, васаби с горошину, 1 стакан очень горячего, свежезаваренного зеленого чая.Положить рис в две
Рецепты
Рецепты Суп мудрости (стимуляция памяти)Одна порция, съесть за 3 раза и больше в этот день не есть.2 столовых ложки растительного масла, 250 г. говядины, 2 столовые ложки мака (мак измельчить в кофемолке), большая луковица, 3 средних картофелины, 4 ложки натёртой тыквы, 2
Старинные рецепты монастырей и царских дворов
Старинные рецепты монастырей и царских дворов О рецептах варки квасов сохранились многочисленные рекомендации в книгах, изданных еще 200–300 лет назад – в них вошли и рецепты монастырских квасов, и квасов, которые пили при царском дворе, а также при госпиталях и в армии.В