как долго хранятся помидоры
Как хранить помидоры и нужно ли их убирать в холодильник
Как хранить помидоры? «Ответ на этот вопрос не так однозначен, как вы думаете», – сказала Натали Космачёва, шеф-повар из Смоленска. Бережливая и внимательная Натали уже поделилась с нами эффективными секретами хранения урожая картошки и репчатого лука, теперь на очереди помидоры. Их хранение – головная боль многих огородников.
«Многие люди говорили мне, что помидоры не нужно хранить в холодильнике, но я отлично помню, что за годы работы потеряла немало прекрасных помидоров, купленных/собранных летом, из-за того, что они просто сгнили на жаре. Неужели для помидоров +25 °С (и выше) на кухне и лучше, чем 2-4 °C в холодильнике?! Чтобы ответить на этот вопрос, я провела несколько экспериментов, чтобы ответить самой себе на вопрос: как лучше хранить помидоры. Вот результаты моих опытов.
Как хранить немного недозрелые помидоры
Если купленные помидоры никогда не охлаждались – были собраны в собственном огороде или куплены в сезон на рынке у проверенного продавца, снимите помидоры с веток и храните в перевёрнутом виде (местом, где они крепились к ветке, вниз) при комнатной температуре несколько дней.
Зачем помидоры нужно переворачивать? Кожица томатов хорошо удерживает сок внутри овощей, создавая ему надёжную съедобную «упаковку», но есть место, где он может выйти наружу – это «верхушка» помидора, где он крепился к ветке. Такая потеря влаги приводит к тому, что помидор становится мягким и морщинистым. Чтобы этого избежать, помидоры и переворачивают. В таком виде томаты остаются целыми и полными сока.
Если в магазине вы купили уже охлаждённые помидоры, оставьте их дома при комнатной температуре до полного созревания, а затем, при необходимости, храните в холодильнике до использования.
СОВЕТ: сочные веточки с насыщенным помидорным запахом можно использовать при готовке, как ароматнейшую приправу. Сполосните их и добавьте в рагу, к тушёному мясу или даже в густую овощную похлёбку. Итальянские шефы обжаривают их вместе с чесноком в оливковом масле перед приготовлением ризотто, готовят на таком масле яичницу, омлеты или просто жарят мясо. Не забудьте веточки перед подачей блюда удалить.
Как хранить полностью созревшие помидоры
Если у вас полностью созревшие помидоры, используйте их после покупки сразу же для еды или приготовления блюд. Если помидоров много, охладите все не съеденные спелые помидоры, оставшиеся целыми. Многие огородники и шефы считают, спелые помидоры нужно хранить в холодильнике максимум 3 дня, после этого в них начинают происходить необратимые процессы. Помидоры, которые провели в холодильнике больше времени, лучше использовать для приготовления соусов или основных горячих блюд.
Перед подачей охлаждённые помидоры обязательно доведите до комнатной температуры, предварительно достав овощи из холодильника. Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их ещё холодными – кусочки томатов нагреются намного быстрее, чем целые помидоры.
В качестве эксперимента, спелые помидоры с одной грядки и одного сорта и размера, я хранила в холодильнике при 5 °С неделю, каждый день пробуя их и сравнивая вкус с начальным, когда только сняла овощи с грядки. Помидоры на 3 день хранения немного растеряли аромата, но оставались по-прежнему вполне аппетитными и вкусными, но после 7 дней хранения их летучие ароматические соединения сильно изменились, и неделя сказалась и на вкусе овощей.
Полученные результаты подтвердили научные исследования, которые были опубликованы на некоторых заграничных сайтах: температура хранения помидоров может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения, отвечающие за сложный запах этих овощей. Более низкие температуры быстрее уничтожают летучие вещества.
Какие помидоры не нужно хранить в холодильнике
Есть ещё одна деталь: холодильник гораздо более вреден для недозрелых, тепличных помидоров, которые часто продаются вне сезона в магазинах. Там их «пластиковая» – безвкусная – сущность проявляется быстрее и сильнее. Тепличные помидоры после хранения в холодильнике внутри бледнеют, а иногда желтеют; мякоть у них становится немного зернистой. Высококачественные, сезонные, спелые помидоры, собранные прямо с грядки, хранятся в холодильнике намного лучше.
При этом любые помидоры черри (тепличные, внесезонные и грунтовые, собранные в сезон) легче переносят время, проведённое в холодильнике, чем их крупные собратья.
Выводы о хранении помидоров
Вопрос о том, следует ли хранить помидоры в холодильнике, на самом деле является вопросом о том, какое из двух зол меньшее.
Несомненно, учёные правы, когда сообщают, что идеальная температура хранения помидоров – 13-21 °C, по крайней мере, для помидоров из супермаркетов.
К сожалению, мало кто из нас поддерживает такую постоянно прохладную температуру на домашней кухне. Если у вас есть холодный погреб, считайте, что вам повезло. У остальных есть выбор: прогретая солнцем квартира или обычный бытовой холодильник. Когда у вас есть зрелые грунтовые помидоры, которые нужно сохранить пару дней, лучше используйте холодильник. Храните их в зоне нулевой температуры или на двери (если это удобно и возможно), там обычно бывает теплее».
Как хранить помидоры в домашних условиях (в квартире)
Томаты – любимый многими овощ, используемый в качестве основного компонента салатов и как дополнение к горячим блюдам. Под конец сезона очень хочется найти лучший способ хранить помидоры так, чтобы они подольше оставались сочными и вкусными. В нашей статье расскажем о том, как правильно сберегать урожай спелых томатов дома, а также поговорим о хранении зеленых плодов на этапе дозревания.
Условия хранения
Чтобы долго сохранить помидоры свежими, нужно создать правильные условия. Без соблюдения определенных требований, например, в пакете в кухонном шкафу, томаты лежат всего несколько дней, после чего начинают быстро портиться.
Для многих привычно хранить помидоры в холодильнике, где они могут пролежать до 10 дней. Но если вы хотите сберечь томаты дольше, например, до нового года, нужно учитывать следующие факторы:
Соблюдая эти несложные рекомендации, можно сохранить плоды на протяжении нескольких месяцев.
Способы длительного хранения помидоров
Каждый из приведенных ниже методов подходит для томатов разной степени зрелости – от полностью зеленых до спелых и переспевших плодов. Для сбережения подойдут как домашние томаты, только собранные с грядки, так и купленные на рынке.
Как минимум два раза в неделю проверяйте томаты в месте хранения. Дело не только в возможной порче плодов, но и в скорости их дозревания. Спелые (или уже доспевающие) помидоры выделяют этилен, который активизирует процесс дозревания остальных. Поэтому экземпляры, начинающие краснеть, нужно как можно быстрее удалять из хранилища. По той же причине нельзя держать рядом с помидорами яблоки или груши осеннего сбора.
Спелые плоды отлично хранятся в чистых решетчатых ящиках, изготовленных из пластика или дерева. Застелите дно емкости чистой бумагой/пергаментом и разложите на ней томаты, дополнительно перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в нее овощи. Когда все помидоры уложены, засыпьте содержимое торфом или опилками. В таком виде томаты могут простоять несколько месяцев, если поддерживать в помещении температуру не более +8…12 ℃.
Чтобы сохранить помидоры свежими на зиму, важно собрать урожай на этапе молочной зрелости. Если позволяет погода, зеленые плоды лучше всего убирать с огорода как можно позже, например, в октябре. Заверните каждый овощ в тонкую черную бумагу и аккуратно выложите в решетчатый ящик, перекладывая каждый ряд соломой. Хранить заготовку следует в сухом темном месте с хорошей вентиляционной системой при температуре +10 ℃. При соблюдении всех условий помидоры постепенно доспеют и сохранятся до января.
Чтобы уничтожить микробы и продлить срок хранения томатов, перед закладкой ящики нужно обработать аптечным спиртом и просушить.
Полностью созревшие помидоры сохранить свежими до нового года можно одним из двух способов:
Для быстрого дозревания зеленых плодов (5-10 дней) разложите помидоры на полу в хорошо освещенном месте с температурой около +25 ℃. Можно сорвать плоды прямо с плодоножками и стеблями и подвесить в вентилируемом помещении. Небольшое количество недозрелых овощей можно разложить в квартире прямо на подоконнике, чтобы они покраснели.
Чтобы помидоры дольше оставались свежими, не мойте их перед закладкой на сбережение.
Проверенный способ хранения спелых помидоров – засолка. Отберите для заготовки крепкие красные плоды, освободите их от плодоножек. Отдельно подготовьте перезрелые томаты: их нужно порезать на крупные части. В кастрюлю или банку выложите слой измельченных помидоров толщиной 8-10 см, немного посолите, сверху выложите слой целых плодов и снова пересыпьте солью. Заполните емкость доверху так, чтобы последним слоем была соль. Герметично закройте посуду и поставьте на хранение в прохладное место.
Подробные рецепты заготовок помидоров на зиму, смотрите в этом разделе нашего сайта.
Где хранить помидоры в квартире?
Все еще думаете, как хранить помидоры в домашних условиях в квартире? Если в сельской местности практически всегда есть погреб – лучшее место для сбережения томатов, – то городским жителям приходится выбирать между хранением в холодильнике и хранением при комнатной температуре. Определиться с оптимальным вариантом помогут следующие принципы:
Хитрости
Независимо от того, где и при какой температуре вы решили сберегать помидоры, некоторые хитрости могут продлить срок их хранения:
Если вы учтете все перечисленные нами рекомендации, то сможете украсить свой новогодний стол блюдами из ароматных и вкусных помидор.
Видео
Из следующего видеосюжета вы узнаете о трех разных способах хранения томатов:
Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Как и где хранить помидоры, способы, условия и сроки хранения
Томат – один из самых популярных и распространенных овощей, любимых многими взрослыми и детьми. Сочные и аппетитные помидоры добавляются в салаты и овощные рагу, из них готовятся ароматные соки, соусы и различные зимние заготовки. Именно поэтому после сбора урожая, выращенного с огромным трудом и заботой, перед каждым овощеводом возникает вопрос, как правильно хранить помидоры для того, чтобы они как можно дольше оставались сочными и вкусными. Существуют простые и доступные способы, помогающие до 3-4 месяцев сохранить собранный урожай и украсить новогодний стол аппетитными свежими помидорами.
Отбор томатов и подготовка к хранению
Для того чтобы томаты долго хранились без потери вкусовых и товарных качеств, их нужно правильно отобрать и подготовить. Без соблюдения этих правил собранные помидоры смогут храниться всего несколько дней, после чего начнут гнить и потеряют привлекательный внешний вид.
Основные правила подготовки томатов:
Помидоры лучше всего снимать с куста вместе с плодоножками. Не стоит ее обрывать, так как она значительно продлевает срок хранения томатов.
Можно ли хранить в холодильнике
В домашних условиях продукты питания обычно хранятся в холодильнике. И свежие помидоры не стали исключением. На холодильной полке они сохраняют вкус, сочность и аромат до 5-7 дней, но этот срок можно увеличить, если воспользоваться газетой или белой бумагой.
Заверните в бумагу по 2-3 плода или каждый помидор отдельно и поместите на нижнюю полку холодильника. В таком виде помидоры сохранятся до 15 дней. Не забывайте время от времени менять бумагу, а полку вытирать сухой тряпкой.
Где и как хранить, стандартные способы
Существует несколько простых и эффективных способов хранения томатов различной степени зрелости – от полностью созревших до зеленоватых. Такие способы можно использовать как в частном доме, так и городской квартире.
В погребе или подвале
Это самый распространенный стандартный способ хранения урожая. Для этого помидоры нужно послойно пересыпать в деревянные ящики, разделяя каждый слой листом бумаги. Каждый томат желательно завернуть в отдельную бумагу.
В ящик нужно укладывать не больше 2-3 слоев помидор, иначе нижний пласт начнет быстро портиться. При отсутствии подвала можно воспользоваться прохладной кладовой.
На балконе
Хранение собранного урожая на балконе допускается только в том случае, если температура воздуха на улице не превышает +15°С. Техника закладывания томатов аналогична хранению в подвале или погребе – овощи нужно пересыпать в деревянный ящик, уложив между каждым слоем лист бумаги или хлопчатобумажной ткани. Сам ящик также нужно накрыть куском ткани для защиты от палящего солнца.
В опилках
Засыпьте древесные опилки на дно ящиков, сверху аккуратно уложите томаты плодоножками вверх. Поверх каждого слоя уложите лист бумаги и насыпьте слой опилок. Они впитывают избыток влаги и предотвращают размножение грибковых микроорганизмов.
В бумаге
Для простого и длительного хранения томатов можно использовать чистые листы бумаги или газету. Заверните отдельно каждый помидор и аккуратно сложите в корзину, ящик или другую емкость слоями. Для лучшего сохранения плодов количество слоев должно быть не больше 1-2.
С солью
Этот способ помогает сохранить вкус и товарные качества плодов. Для этого порежьте часть томатов половинками, остальные оставьте целыми. Укладывайте в кастрюлю слоями, чередуя порезанные помидоры, посыпанные солью с целыми плодами. Таким способом заполните всю кастрюлю.
Вне зависимости от того, какой способ хранения помидор вы выбрали, не забывайте регулярно осматривать запасы и выбрасывать подпорченные плоды. Даже один подгнивший томат приведет к быстрой порче всего ящика.
Другие способы хранения
Многие хозяйки используют оригинальные, но эффективные способы хранения собранного урожая, с помощью которых можно сберечь сочность, насыщенный вкус и аромат томатов до самой весны.
В горчице
Один из самых популярных и известных способов, применяемых многими дачниками. Помидоры промойте под струей горячей воды и просушите полотенцем или бумажными салфетками.
Простерилизуйте стеклянные банки и насыпьте в каждую горсть сухого горчичного порошка не больше 6-7 ложек для каждой банки. Уложите томаты так, чтобы каждый был покрыт горчицей, закройте и поместите в прохладное место.
В подсолнечном масле
Засыпьте помидоры в стерилизованные стеклянные банки и залейте подсолнечным или оливковым маслом. Жидкость должна примерно на 1 см покрывать плоды. Закупорьте пластиковыми или жестяными крышечками.
В уксусно-солевом растворе
Для приготовления рассола перемешайте столовый уксус с поваренной солью и водой (в пропорции 1:1:8). Ополосните томаты под проточной водой, обсушите салфетками или полотенцем, засыпьте в стеклянную банку и залейте рассолом. Закупорьте крышками.
В вакууме
Упругие и спелые сухие томаты уложите в стеклянную банку, заранее стерилизованную. Поставьте в центр банки небольшую свечку и подожгите. Закупорьте емкость крышечкой.
Заморозка
Один из самых эффективных способов длительного хранения томатов – их заморозка. Популярность этого метода заключается в том, что в процессе замораживания помидоры сохраняют не только насыщенный вкус и аромат, но и все полезные витаминно-минеральные вещества.
Перед отправкой на заморозку промойте помидоры под проточной водой и просушите полотенцами или салфетками. Порежьте ломтиками и разложите тонким слоем на тарелке или подносе. Прикройте их полиэтиленовой пленкой и поместите на 4-5 часов в морозильную камеру.
Достаньте из камеры, пересыпьте в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и отправьте обратно в морозилку. Таким же способом можно хранить целые или предварительно измельченные помидоры.
Условия и сроки хранения
Сроки хранения помидор зависят от их сорта, степени зрелости и условий. При комнатной температуре красные помидоры сохраняются не дольше 3 дней, розовые до 5 дней, бурые – до 6-7 дней. Дольше сохраняются зеленые плоды – до 9-10 суток.
К хранению овощей предъявляются особые требования, соблюдение которых помогает сберечь собранный урожай не только к Новому году, но и до наступления весны. Основные требования:
Перед отправкой в погреб или подвал помидоры можно протереть ватой, смоченной в водке или спирте, а затем хорошо высушить. Это поможет уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности томатов и продлить срок их хранения.
Где и как хранить, чтобы быстрее дозрели
Для того чтобы томаты сохранились не только до Нового года, но и до наступления весны, их нужно срывать на стадии молочной зрелости и дать им дозреть уже после снятия с куста. Самый простой и доступный способ – завернуть каждый помидор в лист бумаги (лучше всего черного цвета) и сложить в решетчатый ящик.
Каждый слой томатов нужно переложить соломой. Поместите ящик с урожаем в прохладное, хорошо проветриваемое и темное место с температурой воздуха не выше +12°С. При организации таких условий помидоры постепенно дозреют и сохранятся до середины зимы.
Дозревание зеленых помидор можно ускорить. Для этого насыпьте плоды тонким слоем на полу или другой ровной поверхности. Если томатов мало, их можно разложить на подоконнике. Это нужно сделать в хорошо освещенном месте, при температуре воздуха не ниже +24°С. В таких условиях зеленые помидоры созреют уже за 7-10 дней.
Сорта длительного хранения
Для длительного хранения без потери вкусовых и товарных качеств лучше всего выбирать для посадки сорта, отличающиеся хорошей лежкостью. При этом дачники отмечают, что томаты, выращенные на огородных грядках, хранятся намного лучше, чем тепличные плоды.
Подходящие сорта и гибриды для продолжительного хранения:
К томатам с хорошей лежкостью относится Жираф. Этот позднеспелый гибрид универсален – его можно выращивать как на грядках, так и в теплицах. При создании правильных условий урожай сохранится до апреля или мая.
Хитрости для продления сроков хранения
Длительное хранение помидор требует соблюдения нескольких правил и требований. Существуют небольшие секреты и хитрости, помогающие продлить лежкость собранного урожая и избежать распространенных ошибок.
Правильное хранение урожая томатов не менее важно, чем их выращивание. Существует множество способов хранения помидор, позволяющих сберечь не только насыщенный вкус и аромат, но и все полезные качества плодов.
Как хранить помидоры в холодильнике и в комнате
Редко удается приготовить овощи сразу после покупки или отделения от плодоножки. Как хранить помидоры без заморозки и консервации? Опытные хозяйки точно знают, какими хитростями воспользоваться для достижения идеального результата, и почему помидоры нельзя хранить в холодильнике. Множество проблем вызывает выбор, где хранить зеленые помидоры, чтобы они быстрее краснели. Достаточно приложить немного усилий.
Как правильно хранить помидоры
Чересчур продолжительный период охлаждения буквально уничтожает запасы, превратив округлые вкусности в пожухлые подгнивающие шарики. Специалисты рекомендуют лакомиться свежими плодами, либо надежно консервировать.
Важно! Максимально пригодными для хранения считаются толстостенные плоды с малым количеством камер внутри. Ключевое значение приобретает степень зрелости, определяющая правильную температуру.
Разновидность помидора также определяет, как должно идти дозревание у цветных или молочных плодов. Например, зеленые томаты при сильном охлаждении совершенно точно не дозреют. Время сохранности колеблется от 21 до 70 дней, если речь идет о недозрелых овощах. Тогда как дозревшие при правильном подходе могут комфортно лежать неделю.
Раскладывать помидоры рекомендуется одинарным ровным слоем, не устраивая объёмные пирамиды. Томатная вершинка должна укладываться на донышко. Мало кому известно, что значительно улучшить созревание недоспелых запасов способен газ, выделяемый алыми вкусностями.
При какой температуре
Много всевозможных исследований проводится в области овощного хранения. Особое внимание изучению вопроса в какой температурной зоне уделили французские ученые. Они на протяжении длительного времени тщательно проверяли, при каком температурном режиме не утрачиваются уникальные показатели томатов. Какую отметку необходимо установить, если нужно обеспечить сохранность томатной структуры?
Дополнительная информация: хранить молочные помидоры необходимо при температуре 8–10 градусов, красным подходит режим от 4 до 6 градусов. Наиболее стойкими к холоду признаны бурые помидоры, стойкие к 0 градусов и ниже.
В чем можно хранить
Нередко у хозяек и кулинаров возникают сложности с выбором подходящей тары, гарантирующей томатам сохранность. Вариантов наблюдается колоссальное количество, поэтому остановиться на каком-то конкретном поможет рациональный подход. Сохранять урожай желательно:
Как хранить свежие помидоры на зиму
Чтобы сохранить помидоры свежими в домашних условиях на всю зиму, достаточно воспользоваться нехитрыми народными методами. Максимально распространённые решения – боксы и проспиртованные газеты – имеют свои тонкости.
Важно! Хотя бы раз в семь дней нужно перебирать заготовки, вытаскивая поврежденные, переспелые и просто созревшие. Если есть необходимость разделить зеленые и красные плоды, делать это лучше сразу. Неспелые овощи практически лишены фолиевой кислоты, тогда как красные томаты могут ускорить процесс созревания, а его нужно замедлить.
Достаточно положить зеленые томаты в ящик вперемежку с несколькими уже спелыми плодами, лучше красными. Все помидоры осматривают на предмет гниения, ведь даже один подгнивший овощ способен заразить весь ящик. Если бумага становится влажной, ее нужно менять на сухую. Рациональнее всего заменить бумагу на солому, так овощные запасы будут храниться до весны. Однозначно нужно избавиться от полиэтиленовых пакетиков, в них помидоры быстро портятся.
На зиму томаты лучше сохранятся, если недозрелые или зеленые плоды на пару минут опустить в кипяток, после чего просушить. Далее все плоды протираются спиртом и оборачиваются бумагой. Складывать необходимо корешками вверх, соблюдая шеренгу, а не наваливая все кучей. Сверху засыпается солома или опилки.
Можно ли хранить помидоры в холодильнике
Сочные ароматные плоды, снискавшие любовь гурманов по всему миру, приобретают свои вкусовые особенности в результате природной химии. Аромат и вкус овощей теряется буквально сразу, если температура опускается ниже 5 градусов.
Как сохранить помидоры подольше
При долгом нахождении в холодильном отсеке сахара и кислоты растворяются, превращая овощ в безвкусное водянистое месиво, лишенное аромата. Травянистость – уникальная характеристика, придающая помидорам запах свежести. Ассоциации с солнцем и летом возникают именно благодаря душистым летучим веществам, а холодильник их начисто убивает. Если помидоры все же вынуждены охлаждаться в холодильнике, достаточно за сутки до употребления достать их, и положить в тепло.
Когда нужно выбрать способ хранения, лучше остановиться на меньшей из двух зол. Идеальной температурой считается промежуток 12–20 градусов, вот только квартира, особенно летом, не дает подходящих условий. Поэтому холодильная камера гарантирует лучшую сохранность продукта. В идеале нужно воспользоваться погребом или винным шкафом, но в отсутствии таковых спелый плод пару дней спокойно побудет в холодильнике.
С чем нельзя хранить вместе
Свежие овощи могут быстро портиться и гнить, если подвергнутся воздействию окисляющего эффекта молока и молочных продуктов. Чтобы избежать негативного соседства, молочку нужно плотно закрывать и ставить на верхние полки. Овощам остается нижняя полка или специальный овощной ящик.
Этилен, как газ, ускоряющий процесс созревания и перезревания овощей, в большом количестве выделяется помидорами. Поэтому огурцы и помидоры не должны храниться вместе, в противном случае гниения не избежать.
Как хранить зеленые помидоры, чтобы они покраснели
Хранить помидоры можно и в холодильнике, но зеленым плодам это совершенно не поможет быстрее созреть. Особенно остро вопрос дозревания томатов встает осенью после сбора урожая, и здесь нужно тщательно рассортировать собранные овощи. Необходимо отобрать побуревшие плоды, которые будут краснеть быстрее остальных.
Температурный режим лучше установить от +13 до +15, при этом влажность должна быть не ниже 80%. Прямые солнечные лучи не способствуют скорейшему созреванию, а активизируют порчу овощей. Рационально поместить томаты в темное сухое место, где свободно циркулирует воздух. Далее нужно совершить несложные манипуляции:
Особенности хранения при комнатной температуре
Трудно отыскать более популярный овощ, чем помидор. Вкусовые качества и высокая польза делают овощи невероятно продаваемыми. Современные исследователи ведут немало споров о том, можно ли хранить свежие помидоры в холодильнике. Большинство специалистов выбирает исключительно вариант хранения плодов при комнатной температуре. Для этого необходимо подыскать сухое хорошо проветриваемое помещение. Если комната будет лишена циркуляции воздуха, томаты начнут гнить.
Незрелые овощи хорошо хранятся при +20, в противном случае им грозит гниение и переспевание. Созревшие плоды должны храниться при +5. Весь срок хранения надлежит проверять помидоры на предмет порчи, чтобы успеть своевременно избавиться от испорченных экземпляров.
Полностью спелые томаты отлично сохраняются до нового урожая в растительном масле. Для этого плоды помещают в стеклянные банки и заливают маслом до полного покрытия овощей. Сверху масляный слой должен быть не меньше 1 см, а заготовка закрывается пластиковой или железной крышкой.
Вывод
Если в сельских домах практически гарантированно имеется погреб, идеально подходящий для сбережения помидоров, то городским жителям приходится делать непростой выбор — в холодильнике хранить помидоры или там, где потеплее? Для овощей, предназначенных для быстрого употребления, подойдет место, защищённое от солнца. Чтобы спелые плоды на протяжении недели оставались свежими, их лучше класть на дверцу холодильника или овощную полку. Если помидоры слегка недозревшие, их лучше пару дней подержать при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник. Если тщательно сортировать плоды, не допуская даже малейшего гниения, овощи сохранятся надолго.