как дышат морские огурцы
Морской огурец: дышит попой и плюется внутренностями, и в наших российских морях
Сегодня мы расскажем вам об одном обитателе водных глубин с не совсем типичными формами и особенностями поведения. Действительно, мало кто может похвастаться умением дышать через пятую точку и плеваться своими же внутренностями. Знакомьтесь – морской огурец или, по-научному, голотурия.
Данный вид относится к иглокожим и в ближайших родственниках имеет морских ежей и звезд. Всего насчитывается свыше 1000 разновидностей голотурий, в недрах морских вод нашей страны можно найти чуть более 100 видов. Всех съедобных особей ученые обозвали «трепангами». Правда, доподлинно не известно, какому народу первому пришло на ум попробовать это животное на вкус и оценить его. Есть мнение, что это были японцы, они имеют страсть ко всему жутко необычному и малопривлекательному.
Внешний вид огурцов зависит от их видовой принадлежности. Общим для всех является только форма тела, а вот ее поверхность различается: у кого-то она покрыта пупырышками или шипами, у кого-то – испещрена складками и гребнями.
Огурцом этих беспозвоночных назвали не только из-за овальной и продолговатой формы туловища, они, словно овощи, будто бы приклеены к одному и тому же месту обитания. Где родился, там и пригодился, как говорится. Они спокойненько проживают между камней и расщелин в ожидании, что мимо проплывет съедобная вкусняшка. Ну, а если нет, то всегда можно пошуршать в песочке в поиске чего-то съедобного, даже если это будет обычный рыбий кал.
Процесс размножения заключается в оплодотворении самцом выделенных дамой яиц. После окончания действа она прикрепляет их к своей спине либо вообще возвращает в полость тела и хранит там до вылупления личинок.
Голотурии – существа достаточно безобидные, но любому терпению может прийти конец. Если долго досаждать огурцу, то он выдаст из своей попки мощную струю воды, направив ее на обидчика. Если и это не охладит пыл приставалы, то струю он обогатит фрагментами своего кишечника и водных легких. Кстати именно в этих органах, похожих на шарики, происходит газообмен, позволяющий нашему водному другу дышать. После атаки на врага огурцу придется некоторое время затаиться и приходить в себя, отращивая в своей попке новые «легкие». Еще один интересный факт – благодаря вместительной форме водных легких, а также близости их к заднему отверстию, там частенько селятся крошечные рыбешки. Сложно сказать, доставляют ли они неудобства хозяину домика, или он даже не подозревает о самозванцах, занявших тепленькое местечко в его попке.
Морской огурец частенько вылавливается для использования в китайской народной медицине. Кроме того, в его кровяных клетках, в отличие от других животных, содержится не железо, а ванадий, и не в крошечном количестве, а в размере 8.75%. Поэтому предприимчивые промышленники стали использовать голотурий в массовом производстве этого металла.
Морские огурцы как дышат, так и едят
Оказалось, что дыхательная система голотурий, соединённая с анальным отверстием, может не только всасывать питательные вещества из воды, но и активно переваривать захваченную пищу.
Морские огурцы, или голотурии, известны в первую очередь необычным вариантом автотомии: когда им угрожает враг, от которого не получается скрыться, они выплёвывают в него свою пищеварительную систему. Пока хищник пытается очиститься от малоаппетитной слизистой массы, морской огурец получает ещё один шанс спастись. Но как в таком случае животное обходится без желудка? Это всё же не хвост ящерицы, а кое-что поважнее.
На первый взгляд в этом нет ничего удивительного: многие иглокожие, к которым относятся и голотурии, всасывают растворённые в воде питательные вещества через кожу. Однако в случае с голотуриями речь идёт вовсе не об элементарной органике. Исследователи кормили морских огурцов одноклеточными водорослями, которые содержали радиоактивный изотоп С14. Также голотуриям давали раствор углеводов и белков, содержащих ион железа. Через 26 часов исследователи проверяли ткани голотурий на содержание радиоактивного углерода и железа. Оказалось, что бoльшая часть и того, и другого осела вовсе не в пищеварительной, а в дыхательной системе.
Как голотурия это делает и зачем её это нужно, исследователи сказать не могут. Предположительно, как мы уже говорили, морской огурец может использовать дыхательную систему, если ему пришлось избавиться от пищеварительной. С другой стороны, обе могут работать на равных, чтобы обеспечить животное всем ассортиментом необходимых питательных веществ, как тех, что лежат на дне, так и тех, что плавают вокруг.
Морские огурцы называют также голотуриями — это беспозвоночные иглокожие животные. Да-да, именно животные. Огурцы едят, спариваются и ведут вполне себе осознанную жизнь. А еще они вкусные.
Название «морской огурец» эти моллюски получили за способность сильно сжиматься при малейшем прикосновении, становясь похожими на огурцы. Но не стоит всех равнять под одну гребенку — в природе существует 1150 видов огурцов, которые отличаются по форме, размеру, цвету и форме щупальцев.
В длину они бывают от 0,5 сантиметра до 5 метров, а питаются планктоном и различными полуразложившимися останками, скапливающимися на дне. Обитают эти животные в основном в Японском и Желтом морях, но встретить их можно только на очень большой глубине — от 100 метров.
Хотя на первый взгляд и кажется, что это какой-то бесформенный червь, у огурца есть голова, тело и маленькие ножки, которые нужны для сбора пищи.
В азиатской кухне морские огурцы считаются очень вкусным и сытным блюдом, японцы даже едят их сырыми. По вкусу они не похожи ни на рыбу, ни на мясо, ни на овощи, но что-то в них определенно есть. А еще они диетичны — 33 ккал на 100 грамм — и содержат целый список полезных веществ.
Китайцы верят, что морские огурцы обладают целебными свойствами, улучшают потенцию (вероятно, из-за формы) и вообще продлевают жизнь.
Среди голотурий есть действительно интересные виды. Например, гигантский калифорнийский морской огурец, который питается как через рот, так и через анальное отверстие. Более того, через пятую точку он может еще и дышать.
А еще морские огурцы очень интересно защищаются от хищников. Природа наделила их кювьеровыми органами — это когда из клоаки в случае опасности вылетает клейкое вещество, моментально твердеющее в воде. Агрессивная рыба не застрянет в этой субстанции на века, но может испугаться, растеряться и передумать нападать на странного червя.
У некоторых видов огурцов вылетающее вещество может быть токсичным — тогда уже хищнику несдобровать.
Если же ситуация такова, что одним органом не отделаться, морской огурец взрывается и разбрасывает свое тело по частям. Пока хищник собирает всю эту вкуснятину, передняя часть огурца уползает в безопасное место и, опять же, благополучно отращивает туловище.
Для некоторых угреобразных рыб морские огурцы играют роль пещеры. Да, рыбки заплывают прямо внутрь через одно из отверстий огурца, где пережидают опасность.
Что до размножения, то морские огурцы готовы к спариванию, но бывают и однополыми. За год самка голотурии может отложить до 50 миллионов яиц, а после того, как она перестает метать фонтаны икры, отсыпается два месяца.
После пробуждения самка очень голодная — она начинает есть все вокруг. В среднем голотурии живут около 10 лет.
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
Трепанг
Трепанг (голотурия) – это морское беспозвоночное животное, принадлежащее к классу иглокожих моллюсков. Ареал обитания простирается от северного побережья Курильских островов и вод южного Сахалина до Центрального района Китайской Республики (Гонконга). Голотурии предпочитают защищённые от штормов бухты с илистыми отмелями и каменистыми россыпями. В народе этих животных называют «морскими огурцами» или «кубышками», поскольку при раздражении они сжимаются, превращаясь в «пупырчатый» шар.
Трепанг – кладезь полезных веществ, содержащий большое количество белковых структур, органических кислот и минеральных солей. Благодаря уникальному сочетанию нутриентов продукт оказывает тонизирующее, иммуноукрепляющее и бактерицидное действия на организм. Помимо ценнейших фармакологических свойств мясо голотурии отличается особым пикантным привкусом (напоминающим хорду осетровых рыб с выраженной морской ноткой). Именно пищевые качества выделяют данный деликатес из ряда других морепродуктов.
Строение трепанга
Трепанг – уникальный обитатель водного мира, внешне похожий на огромную мохнатую гусеницу. Голотурия имеет продолговатое овальное тело, на брюшной стороне которого располагается рот с амбулакральными ножками (щупальцами). При помощи данных отростков животное захватывает и измельчает питательный субстрат (с грунта). Количество щупалец у трепанга варьируется в пределах от 10 до 30 штук. Кожный покров моллюска покрыт большим количеством известковых образований (спикулами). Кроме того, на его спинной поверхности имеются мягкие конусовидные выросты с белыми «шипами».
Окраска «кубышки» варьируется от светло-серого до тёмно-коричневого (в зависимости от места обитания и вида животного). Так, на илистом грунте водятся «зелёные» формы трепангов, на галечном или рифовом – «красные», а на песчаном (прибрежном) – «голубые» (альбиносы).
Стандартные параметры морского обитателя: ширина – 3-4 см, длина – 13-15 см, вес – 0,7-0,8 кг. Наряду с этим в природе встречаются как совсем крохотные особи (размером 0,5 см), так и гигантские представители иглокожего семейства (превышающие 50 см в длину). Масса мелких трепангов составляет 0,02-0,03 кг, а крупных – 1,5-3 кг.
Отличительной особенностью голотурий является их способность к регенерации. Если морской огурец разрезать на три части и выбросить в воду, утраченная часть туловища (ножки, иглы, щупальца, внутренние органы) со временем восстановится. При этом каждый сегмент животного преобразуется в отдельный живой организм. Продолжительность восстановительного периода составляет от 3 до 7 месяцев. Кроме того, трепанги обладают удивительным свойством изменять эластичность стенок туловища.
Так, при угрозе жизни (от хищников) их тело становится жёстким, а при потребности укрыться в труднодоступных местах – мягким.
Особенности поведения
Морской огурец – донное малоподвижное животное, чувствительное к снижению солевого состава воды. Голотурия прекрасно себя чувствует в морских и океанических средах, где концентрация минеральных остатков (в том числе хлорида натрия) достигает 0,033 – 0,035 кг на 1 л. Наименее благоприятны для неё водоёмы с промежуточным уровнем солености (0,02 кг на 1 л). При дальнейшем опреснении воды морское животное погибает (вследствие необратимых изменений в организме).
По типу питания трепангов относят к собирающим детритофагам (животным, которые едят разлагающиеся биоматериалы, оседающие на грунте). Совместно с фитопланктоном голотурии потребляют большое количество морского песка (ввиду чего их брюхо на 70 % набито землёй). После переваривания «корма», грунт естественным путём выводится наружу. Учитывая, что песок беден полезными веществами, для удовлетворения физиологических потребностей моллюску приходится пропускать через себя колоссальное объёмы ила. За год жизни трепанг потребляет 30-35 кг морской почвы. При этом в весенний период года его пищеварительная активность вдвое выше, чем летом и осенью.
Чтобы прокормиться голотуриям важно много двигаться. Для перемещения животное использует амбулакральные ножки, которые «работают» по типу «гусеницы». Сперва трепанг подтягивает задние щупальца, крепко присасываясь ими к грунту, затем посылает перед собой волну мышечных сокращений. После этого он отрывает от песка среднюю ножку, «выбрасывая» вперёд фронтовую часть туловища. Интересно, что трепанги, в отличие от рыб, способны оценивать концентрацию корма на разных участках морского дна (при помощи чувствительных рецепторов). Если планктон «залегает» в глубоких пластах грунта, моллюск добирается до него, выкапывая ямку. Бедные пищей участки дна животные проходят быстро, собирая питательные частицы с его поверхностного слоя.
Морские кубышки живут большими колониями, образуя «трепанговые поля». Причём в тихую погоду они массово выползают на илисто-песчаные площадки (по соседству с каменными утёсами), а в штормовую – прячутся на твёрдых грунтах в расщелинах скал и корневых зарослях водорослей.
Трепанги устойчивы к колебаниям температурного режима в водоемах. Они выдерживают от минус 5 градусов до 28 градусов выше нуля. Если голотурию вморозить в лёд, а затем постепенно оттаивать, она выживет.
Средняя продолжительность жизни морского огурца – 10 лет.
Размножение
Трепанги, особенно дальневосточные, обладают большой плодовитостью. За один нерестовый период особь может выметать 65-75 миллионов яиц. Данные моллюски раздельнополые, но по внешним признакам их трудно отличить. В брачный период они образуют пары, вползая на околоводную возвышенность (выступы скал, скопления мидий, каменные утёсы, корневища водорослей). После оплодотворения голотурии прикрепляются задними ножками к субстрату. При этом они поднимают переднюю часть тела вверх, принимая S-образную «нерестовую» позу. Сроки размножения напрямую зависят от ареала обитания. Спаривание моллюсков, обитающих у южных берегов Японии, начинается в мае, в Жёлтом море – в июне, а в заливе Петра Великого – в июле-августе.
Продолжительность метания икры составляет 1-3 дня. После нереста истощенные трепанги заползают в убежища и впадают в «спячку». В состоянии «оцепенения» животные находятся 1-1,5 месяца. Затем они выходят из укрытий, начиная усиленно питаться.
У личинок, спустя 3 недели планктонной жизни, вокруг рта появляются зачатки 5 щупалец (стадия пентактулы). Благодаря данным отросткам они оседают на слоевища трав и водорослей, превращаясь в полноценных мальков. У молодых голотурий обычно присутствует 3-4 выроста на спине и 5-6 ножек на брюшке. По мере роста малька число щупалец увеличивается, а тело приобретает характерную «червеобразную» форму. К концу первого года жизни трепанги достигают в длину 4-5 см, а к завершению второго лета – 13-15 см. Половая зрелость у молодых особей наступает на третьем году жизни.
Химический состав
Голотурия – полезный диетический продукт, в 100 граммах которого содержится 34 килокалории.
Однако, несмотря на низкие энергетические показатели, трепанг обладает высокой пищевой ценностью (ввиду большого содержания белка, бактериальных компонентов, микро- и макроэлементов).
Концентрация протеинов в тканях трепанга варьируется в пределах 8-10% от массы тела. При этом большую часть состава белковой фракции занимают коллагеноподобные структуры. Данные вещества отличаются высокой концентрацией свободных аминокислот (глицина, пролина, аргинина, лизина, треонина, аспарагиновой кислоты).
| Компоненты | Содержания элемента в 100 граммах морского огурца, грамм |
|---|---|
| Вода | 89,4 |
| Белки | 7,3 |
| Моно- и дисахариды | 2,2 |
| Жиры | 0,6 |
| Зола | 0,3 |
| Крахмал | 0,2 |
| Органические кислоты | 0,06 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Аскорбиновая кислота (C) | 5,4 |
| Токоферол (E) | 4,2 |
| Фолиевая кислота (B9) | 4,2 |
| Ниацин (B3) | 1,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,07 |
| Тиамин (B1) | 0,02 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,02 |
| Рибофлавин (B2) | 0,01 |
| Биотин (H) | 0,0002 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 72,6 |
| Сера | 70 |
| Магний | 49 |
| Кальций | 48 |
| Фосфор | 20 |
| Микроэлементы | |
| Железо | 2 |
| Кобальт | 1,1 |
| Цинк | 0,18 |
| Йод | 0,07 |
| Марганец | 0,05 |
| Бор | 0,044 |
| Медь | 0,019 |
| Хром | 0,0004 |
Кроме того, в тканях трепанга присутствуют тритерпеновые сапонины (структурные компоненты растений-иммуномодуляторов: женьшеня, элеутерококка, заманихи). Благодаря данным соединениям мясо моллюска обладает бактерицидными, гемолитическими, цитотоксическими, противоопухолевыми и иммунокорректирующими свойствами.
Ввиду уникального химического состава, в Китае трепанг называют «морским женьшенем».
Полезность продукта
Целебные свойства трепанга известны человечеству с незапамятных времён. Однако в Европу сведения его лекарственной ценности продукта проникли лишь в конце XVI века (из культуры древнего Китая). Знахари восточной медицины использовали вытяжку из моллюска как мощное стимулирующее и тонизирующее средство. Кроме того, императорские династии Китая применяли настой трепанга в качестве омолаживающего эликсира (для продления периода царствования). Интересно, что в древности к подобным снадобьям относились как к чудодейственным источникам жизненной силы.
В настоящее время лекарственная ценность трепанга подтверждена многочисленными экспериментальными и клиническими исследованиями. Учитывая, что ткани животного содержат более 200 питательных компонентов, на его основе изготавливают биоактивные композиции и комплексы. Главные эффекты таких средств – стимулирующий, заживляющий, противовирусный, антиоксидантный, иммуномодулирующий, кроветворный, гипотензивный. Для оздоровления организма можно использовать как готовые магазинные смеси, так и снадобья, созданные в домашних условиях.
Приготовление лекарственной настойки (с мёдом):
Правильно приготовленное лекарство имеет тёмный насыщенный цвет и густую консистенцию (неоднородную).
Как принимать настойку из трепангов?
В лечебных целях смесь употребляют дважды в сутки по 15 мл за 20 минут до еды. Продолжительность терапии – 1 месяц. Спустя три недели приём снадобья возобновляют (при потребности).
В профилактических целях состав используют осенью перед сезоном простуд и весной для укрепления иммунитета (по 5 мл трижды в день). Однако, в первую неделю терапии размер однократной порции не должен превышать 15 капель (из-за мощного стимулирующего эффекта). Кроме того, на фоне приёма экстракта из трепанга важно контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление. При необходимости на ночь потребляют седативное средство (для снятия нервного возбуждения). Следовательно применять данный состав рекомендовано в первой половине дня.
Эффекты применения настоев из трепанга (при соблюдении схемы приёма):
Наряду с пероральным приёмом вытяжку из трепанга используют для наружных покровов тела. А именно для обработки кожных высыпаний, полосканий ротовой полости (после стоматологических вмешательств), закапываний носа, смазывания стенок влагалища.
Помните, вытяжку из трепанга нельзя применять при гиперфункции щитовидной железы и аллергиях на пчелиные и морские продукты.
Как приготовить деликатес?
Трепанги отлично подходят для всех видов кулинарной обработки: варки, тушения, запекания, маринования и засолки. В пищу используется мускульная оболочка животного, освобождённая от кожи и внутренностей. На основе морского огурца готовят как самостоятельные закуски (холодные и горячие), так и многокомпонентные гарниры, маринады, заправки и первые блюда. Мясо трепангов сочетается со всеми морепродуктами, острыми соусами, луком, томатной пастой, овощами.
Голотурия поступает в продажу преимущественно в сушеном или замороженном виде. Рассмотрим как правильно приготовить моллюска.
Если после двухдневного цикла обработки мясо будет жёстким (с неприятным йодистым запахом), процесс приготовления повторяют (на протяжении 3-7 дней). После смягчения продукт помещают на 3 минуты в подсоленный кипяток. Полный цикл обработки сушёных трепангов занимает от 2 до 7 дней (в зависимости от степени загрязнения).
При использовании мороженых тушек их предварительно оттаивают на верхней полке холодильника или в тёплой воде (при температуре 10-15 градусов). Затем сырьё разделывают и промывают под проточной водой. После этого продукт варят в нескольких сменах жидкости (3-6 раз). Данный процесс повторяют до тех пор, пока бульон не перестанет чернеть (из-за высокого содержания йода). Время каждой обработки не должно превышать 5-8 минут. После приготовления мясо промывают под холодной водой (до полного остывания), а затем помещают в холодильник. При этом следят за чистотой посуды, поскольку при соприкосновении с жирами продукт быстро портится.
Период хранения трепангов при температуре от 0 до + 5 градусов составляет 3-4 дня. Для увеличения срока годности (до 2-х месяцев) готовое мясо помещают в морозильную камеру.
Консервированные голотурии готовы к употреблению без предварительной термообработки.
Интересно, что маринованный продукт можно использовать как альтернативу оливкам и грибам.
Рецепты
Суп гороховый с морскими огурцами
Подавать гороховый суп со сметанным или острым горчичным соусом.
Трепанги под маринадом
Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Жаркое из трепангов с овощами
Жаркое подавать с томатным соком и маринованными грибами.
Вывод
Трепанг – ценнейший иглокожий моллюск, обитающий в прибрежных водах Японского, Жёлтого и Восточно-Китайского морей. В тканях данного животного содержится большое количество биоактивных веществ: белковых структур, тритерпеновых сапонинов, минералов, витаминов, органических кислот. Благодаря уникальному сочетанию нутриентов, мясо трепанга используют для замедления естественных процессов старения, снижения раздражительности, ускорения регенерации поврежденных тканей, повышения жизненного тонуса. Наряду с этим морепродукт оказывает неоценимую поддержку щитовидной железе, головному мозгу, репродуктивным органам, сердечно-сосудистой системе. Для получения выраженного терапевтического эффекта из свежего моллюска готовят вытяжку или экстракт (можно воспользоваться готовыми настойками).
Препараты на основе трепанга целесообразно использовать при сниженном иммунитете, авитаминозах, спаечных процессах, синдроме хронической усталости, гнойных ранах, ревматоидном артрите, импотенции, мастопатии. Помимо лечебных и питательных свойств мясо «кубышки» обладает изысканным рыбно-креветочным вкусом. Ввиду этого его активно используют в кулинарии (особенно в странах восточной Азии). Он отлично подходит для всех видов пищевой обработки: запекания, жарки, варки, сушения, соления, консервации и маринования. Из иглокожего моллюска готовят супы, солянки, гарниры, салаты, начинки для пирогов, соусы, маринады. Продукт требует предварительной обработки: замачивания на сутки в холодной воде, отваривания в нескольких сменах жидкости (с 12-часовым отстаиванием). Хранить в холодильнике (не более 2-х суток) или в морозильной камере (1,5-2 месяца).
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru