как консервировать кальмары в домашних условиях

Как сделать консервы из кальмара в домашних условиях

Сегодня в магазинах неплохой выбор морепродуктов на любой вкус и кошелек. Только чтобы что нибудь приготовить, это всегда занимает значительное время, продукт нужно разморозить, почистить и только потом можно будет готовить. В магазине конечно можно купить консервированные морепродукты, а почему бы нам не сделать свои консервы дома. Мы год назад купили автоклав и постоянно экспериментируем, варим разные заготовки, ищем интересные решения. Вот и теперь решили сделать консервы из кальмара и сравнить магазинные и сделанные дома, цена-качество.

Это продукт не на каждый день так как цена у него кусачая. Свежемороженый стоит в магазине 220-250 руб, баночка консервированного 185 гр по 120 руб. Поэтому в основном его покупают для праздничного стола. Но иногда бывают и исключения, мы увидели рекламу о поступлении морепродуктов нового улова и продажи по сниженным ценам.

Приехали в магазин чтобы купить селедку по 69 руб и сварить консервы в автоклаве. Кстати домашние консервы из селедки очень вкусные, а суп из такой консервы напоминает суп с сайрой. Но селедка была старая(желтая) и мы решили купить другую рыбку. В итоге наш выбор пал на кальмар и скумбрию. Мы купили 4,5 кг. кальмара по 99 руб. и 6,5 кг. скумбрии по 139 руб. Домой приехали после 17-00 и заниматься рыбой было уже поздно.

Почему кальмар бывает горький

Всю рыбу сложили в тазик, накрыли полотенцами и оставили до утра. Температура была градусов 25, но рыба не расквасилась на утро, а только отпотела и легко чистилась.

Отдельно хочу остановиться на том как почистить кальмар. Пятнадцать лет занимался торговлей в том числе и свежей рыбой. Часто встречались возмущенные покупатели, которые купили кальмар сварили, а он оказался горьким.

Когда расспрашивали как они его готовили оказывается люди его или совсем не чистили или чистили только кожу, а внутренности не убирали.
Поэтому весь процесс подробно с фотографиями:

Как почистить кальмар

Чтобы почистить кальмар выкладываем его в глубокую посуду(тазик) и заливаем крутым кипятком без фанатизма, чтобы вода закрывала тушки. Кожа сразу сварится и начнет сворачиваться, если кальмара много в тазике, лучше перемешать его чтобы кипяток равномерно разошелся.

Пусть тушки полежат в горячей воде минут десять, затем достаем кальмара и ножом счищаем остатки кожи.Тушки должны стать белыми.

Затем разрезаем кальмара вдоль и удаляем внутренности.

Все! Мясо можно готовить.

Как приготовить кальмар

Приготовить сырой кальмар в принципе не долго. Опустил в кипяток на 3-5 мин и готово мясо уже сварилось и его можно есть. Варить дольше нельзя мясо станет резиновым и невкусным. Берем тушки и нарезаем полосками примерно 1 см. шириной, поливаем сметаной или майонезом получается холодная закуска, можно есть. Самый простой способ.

Несколько доводов в пользу домашней консервации

Хороший вариант купить свежемороженый кальмар не дорого и сделать свой домашний консервированный в баночках на любой случай. Наличие консервированного кальмара сокращает время приготовления вдвое, открыл баночку и достал готовый продукт. Автоклав упрощает этот процесс:

Кальмар

Кальмар это головоногий моллюск, средний размер 20-50 см, бывают и гигантские кальмары, но чем мельче тем вкусней. Нам нравится этот продукт и мы его с удовольствием покупаем. Кальмара можно отнести к диетическим продуктам в 100 гр содержится 100 ккал, а также: белка 18 гр, жира 2,2 гр. и углеводов 2,0 гр.
Мясо кальмара богато:

Включение морепродуктов в рацион положительно влияет на здоровье человека. Нас в этом выручает автоклав, в погребе всегда есть консервы из нескольких сортов рыбы.

Подготовка к консервации

Берем поллитровые банки насыпаем:

Режим тушки полосками шириной по 1-3 см и закладываем в банки.

Закручиваем банки крышками.

Консервация

Автоклав оборудован кассетами для банок в каждую кассету входит пять поллитровых банок. В автоклаве три кассеты, вместимость автоклава 15 банок. Мы закрывали кальмар и скумбрию, получилось шесть банок кальмара и девять банок скумбрии.

Банки ставят в кассеты чтобы давлением не срывало крышки. Кассеты опускаем в автоклав, ставим его на газовую плиту, наливаем воду и закручиваем крышку. Зажигаем газ и ставим огонь на минимум.

Если держать большой огонь начнет резко подниматься давление выше 2 атм. и может сработать предохранительный клапан. Дальнейшее наше участие заключалось в контроле температуры и времени варки. Когда температура поднялась до 105 градусов засекаем время и варим 60 мин.

Затем автоклав выключаем и даем ему полностью остыть, до утра. Утром открываем автоклав сливаем воду, вытаскиваем кассеты, раскручиваем и достаем банки.

В процессе варки кальмар дает много сока. Автоклав максимально облегчает и сокращает процесс консервирования.

Делаем консервы в скороварке

Скороварка любимая кастрюля многих хозяек. Если автоклав пока еще редкость то скороварка есть у многих.

Благодаря герметично закрывающейся крышке в кастрюле создается давление в результате чего температура кипения повышается. В скороварке создается давление от 0,3 до 0,7 бар и температура кипения составляет от 109 до 116 градусов. Это позволяет сократить время приготовления в 2-3 раза.

Поэтому ее можно использовать для консервации. Принцип такой же как в автоклаве. Закручиваем банки с мясом и загружаем в кастрюлю. Наливаем воды ⅔ в кастрюлю и закрываем крышку, ставим на плиту.

Когда вода закипит сработает предохранительный клапан. Убираем температуру на плите на минимум и варим 60 минут. Выключаем плиту и даем остыть кастрюле. Вынимаем готовые консервы.

Дегустация

Открываем банку с кальмарами, мясо получилось мягким и ароматным.

Рецепты блюд с кальмаром

Кальмар с корейской морковью

Морковь моем, чистим и натираем на терке для корейской моркови. Кладем морковь в металлическую(керамическую) посуду, трем чеснок на мелкой терке и добавляем в морковь. Вливаем уксус и соевый соус, сверху посыпаем острым перцем.

Ставим сковороду на плиту наливаем растительное масло и раскаляем до появления дымка. Берем сковороду и раскаленным маслом заливаем морковь со специями.

Двумя вилками быстро перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 20 мин. Морковь должна настояться, впитать все ароматы.

После того как морковь остыла мы ее вспушиваем вилкой чтобы лишнее масло стекло на дно посуды и перекладываем в другую емкость.

В салатницу выкладываем морковь добавляем кальмар и перемешиваем. Блюдо готово можно подавать.

Второй вариант этот же салат но за три минуты:

Покупаем корейскую морковку, дома открываем консервированный кальмар и добавляем в морковку, перемешиваем. Салат готов.

Кальмар с овощами

Для салата нам понадобиться:

В кипящую воду кладем одну крупную или две средние морковки и варим 10 мин, достаем и даем остыть. Затем режим мелким кубиком и выкладываем в салатницу, добавляем кальмар, горошек и заправляем майонезом.

Салат получается легким и вкусным.

Салат с кальмаром и яйцом

Для салата нам понадобится:

Нужно сварить 2-3 яйца в крутую. Для этого В маленькой кастрюльке или ковшике ставим воду на плиту до закипания, когда вода закипит опускаем яйца в кастрюлю и варим 5 минут.

Достаем и опускаем в холодную воду. Пока яйца остывают берем небольшую луковицу и режем мелким кубиком.

Чистим яйца и режем кубиком, выкладываем в салатницу добавляем лук и 150 гр кальмара, солим. Сверху поливаем майонезом и перемешиваем. Вкусный салат на скорую руку.

Вывод

Мясо кальмара полюбили за его вкус и возможность приготовить из него множество оригинальных блюд. На праздничном столе почти всегда есть блюдо с кальмаром.

Неплохо и в повседневной жизни почаще видеть на столе этот замечательный продукт. Домашняя консервация делает продукт более доступным в плане стоимости и расстоянии от холодильника до стола.

Если статья была вам интересна напишите свой отзыв. Нажмите на одну из кнопок социальных сетей где есть ваша страничка и оставьте свой отзыв.

Ваши друзья увидят ваш отзыв и может быть тоже прочитают эту статью, а ВЫ получите купон для участия в розыгрыше классного ноутбука. Совмещайте приятное с полезным.

Как участвовать в розыгрыше подробнее здесь. Приятного всем аппетита и если знаете интересный рецепт напишите. Приготовлю и выложу на блоге.

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждый месяц 1 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

—> LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6″, Windows 10

Нет комментариев

Оставить комментарий

Подписка на статьи

Делюсь интересной информацией не только на блоге, но и в социальных сетях!

Email Skype Вконтакте Одноклассники

Подпишитесь на Новые Статьи, чтобы Ничего Не Пропустить

Хотите больше от работы в интернет?

Все самое интересное впереди!

С уважением,
автор этого блога,
Сергей Ежов

Источник

Маринованные кальмары в чесночно-масляной заливке

Маринованные кальмары в чесночно-масляной заливке

Я очень люблю кальмары, но фантазии кроме использования их в салатиках, у меня не было …

Приблизительный состав, только ингредиенты маринада, мне продавцы сказали, и я методом проб и ошибок постепенно воссоздала какое-то подобие той закуски …

Ингредиенты:
* 0,5 кг кальмаров (это

* 1,5 л воды для варки,

Маринад:
* 80-100 мл оливкового или любого растительного масла (в 1 ст.л. =

* 1-1,5 ст.л. лимонного сока,

* 2-3 зубчика чеснока (количество зависит от размера),

* 1/3 ч.л. сахара (он делает вкус маринада сбалансированным),

* соль (если покажется, что кальмары после варки получились недостаточно солёными),

* чёрный молотый перец (я

0,5 ч.л., мне очень он нравится в маринаде, беспроигрышный вариант),

* 1 ст.л. измельчённого свежего укропа (видела в интернете вариант заливки с петрушкой вместо укропа. )

* смесь других пряных трав (по желанию).

Мои косяки и советы (на всякий случай):
* мне показалась МАРИНАД получился чуть-чуть сладковатым, а мне этого не хотелось, видно, сказалось наряду с сахаром и присутствие паприки (в следующий раз положу её поменьше, я её купила специально лепестками, чтобы было красиво на столе. ),

* недостаточно оказалось соли (забыла соль положить при варке), потом после холодильника, перед употреблением, уже дополнительно солила, и после ночного стояния в холодильнике, вкус исправился,

2) в масло добавить лимонный сок, чеснок, сахар, соль и дать постоять (у меня стояло 2 часа, но лучше постоять подольше), чтобы чеснок отдал свой аромат, процедить заливку от чеснока или чем-то убрать его,

2) бросить подготовленные кальмары в кипящую подсоленную воду (воды должно быть много), дождаться, как вода закипит вновь, и через 1- 1,5 минуты вынуть их,
или такой ориентир – как опущенные в кипящую воду кальмары побелеют, то они готовы, но всё равно это где-то в пределах 1-2 минут, не более …

3) вынуть сваренные кальмары в холодную воду и очистить от оставшейся коричневой плёнки (если от неё не очищали перед варкой),

0,5 см и положить в миску (чашу), куда мы потом нальём маринад.

2) заправить кальмары чесночно-масляной заливкой, перемешать ложкой, накрыть крышкой, дать постоять 2 часа в холодильнике ( это минимум), и можно подавать к столу…

Город Сергия Радонежского

Салат из кальмаров с зелёным горошком и корнишонами
http://forum.say7.info/topic79883.html

Спасибо за внимание

Город Сергия Радонежского

Благодарю за внимание, Людочка
если соберёшься приготовить и порадовать семью, то удачи

Город Сергия Радонежского

Заходи, дорогая, угощайся
Благодарю, Виктория, что не прошла мимо

Город Сергия Радонежского

Валечка, очень рада тебя видеть ты совсем пропала тебя не хватало здесь

Удачи тебе, если соберёшься

Город Сергия Радонежского

Танюша, очень вкусный рецептик ты принесла. Мы обожаем кальмары, я их готовлю в разных видах, маринованные тоже. У тебя вот подсмотрела кое что, раньше чеснок не клала, теперь попробую.

У меня тоже, а еще есть сушеные помидоры, я думаю тоже можно положить.
С праздником тебя, дорогая:

Карина, раз вы любите кальмары, то вы обязательно должны попробовать мои, ты планируй порадовать своих мужчин удачи тебе, если соберёшься
и спасибо за внимание

Город Сергия Радонежского

Я рада, что ты оценила рецепт, Олечка

Взаимно, и тебя с праздником

Город Сергия Радонежского

Благодарю, Леночка

Я рада, что и такой вариант понравился, да кальмары не могут не понравится, кто их смог оценить у меня вот подруга на дух их не переносит, вот так вот

Ещё раз спасибо за внимание к рецепту
И с наступающим тебя Светлым Воскресением

Источник

Маринованные кальмары. Рецепты приготовления в домашних условиях

Маринованные кальмары являются нежареным и нежирным изделием, потому что подвергаются незначительной тепловой обработке. Такая рецептура изготовления дает возможность сохранить в продукте много полезных веществ в виде витаминов группы B, C, E и минеральных элементов, таких как фосфор, калий, железо и йод.

Калорийность блюда достигает около 120 ккал на 100 г порции. В домашних условиях закуску можно дополнить овощами, томатным соусом и различными пряностями для улучшения вкусовых и ароматических свойств.

Простой и быстрый рецепт маринования кальмаров

Маринованные кальмары (рецепт приготовления в домашних условиях не отнимет много времени и сил) характеризуются отменными вкусовыми качествами и легким привкусом кислинки благодаря лимонному соку.

При подаче на праздничный стол блюдо рекомендуется готовить вечером либо за сутки, чтобы морепродукты хорошо пропитались маринадом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления 6 порций закуски требуется следующий набор ингредиентов:

Лимонный сок можно заменить обычным столовым уксусом в количестве 15 мл.

Пошаговый процесс приготовления

При мариновании морепродуктов нужно руководствоваться такими этапами:

По-корейски

Маринованные кальмары (рецепт приготовления в домашних условиях включает в состав кунжутные семена с перцем чили) получаются очень жгучими на вкус, поэтому кушать их нужно в небольшом количестве, чтобы не было проблем с пищеварением.

Если на этапе очистки в горячей воде тушки стали светлыми, их не нужно в дальнейшем отваривать.

Какие ингредиенты понадобятся

Набор компонентов, требуемых для изготовления маринованного угощения:

Лимонный сок можно заменить лимонной кислотой, разбавленной водой. Закуска получается очень острой за счет того, что в составе присутствует сушеный перец чили. Степень остроты можно регулировать, используя по собственному усмотрению количество добавки. Вместо сушеного перца чили можно применить свежий нарезанный продукт.

При желании изготовить менее пикантное угощение из списка ингредиентов следует исключить перец.

Пошаговый процесс приготовления

Для маринования морепродуктов требуется придерживаться следующих пошаговых действий:

С морковью

Изделие из морепродуктов можно дополнить жареной морковью, которая дополнит кислый привкус небольшой сладостью и легким оранжевым оттенком.

Маринованные кальмары. Рецепт приготовления с морковью.

Филе кальмаров необходимо варить не больше 2 мин., иначе мясо станет менее вкусным и тягучим.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, которые необходимо приобрести для изготовления маринованных кальмаров, описаны в следующем списке:

Чтобы вкус стал более острым и пикантным, в состав угощения можно добавить не больше 50 мл соевого соуса. Для получения пряного блюда в маринад можно включить целые зерна кориандра в количестве 1 ст. л. Если переборщить с пряностями, они забьют основной вкус изделия.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить кальмары в маринаде можно при выполнении следующих шагов:

В соевом соусе

В домашних условиях маринованные кальмары можно изготовить в соевом соусе. Для ускорения процесса готовки морепродукты заранее отваривают и режут кольцами.

Такая рецептура позволяет сделать острую, но при этом нежную закуску. При подаче на праздничный стол кальмары можно выложить на салатные листья и дополнить сверху луковыми рублеными перьями.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, требуемых для приготовления маринованного блюда:

Если мед густой текстуры, его желательно прогреть на водяной бане, чтобы консистенция стала жидкой. Мощность огня должна быть средней.

Острый красный перец можно заменить обычным черным. Благодаря этому изделие будет менее острым на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринации морепродуктов отображен в следующих пошаговых этапах:

С петрушкой

Маринованные кольца кальмаров с зеленью петрушки принято подавать к столу в качестве холодной закуски вместе с бокалом сухого вина. Пищевая ценность угощения достигает примерно 128 ккал на порцию объемом 100 г. Согласно рецептуре, морепродукты становятся мягкими и в меру острыми.

Для улучшения вкусовых качеств блюдо желательно сделать вечером и оставить в холодильном отсеке до утра.

Какие ингредиенты понадобятся

Мариновать кальмары можно при условии наличия ингредиентов из следующего списка:

Свежую зелень петрушки можно поменять на укроп либо базилик. На вкусовых качествах это никак не отразится.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс маринования кальмаров отображен в следующих этапах:

С луком

Маринованные кальмары (рецепт приготовления в домашних условиях позволяет задействовать луковые кольца) можно подать к столу как холодную закуску. Она подходит для повседневного употребления и готовки в честь праздника. Морепродукты выходят достаточно мягкими и в меру острыми.

Какие ингредиенты понадобятся

Требуемый набор ингредиентов для маринования 4 тушек кальмара:

Лук обязательно должен быть красным, потому что он характеризуется менее горьким привкусом. При использовании обычного репчатого овоща его желательно замариновать в уксусном растворе либо обдать крутым кипятком, чтобы уменьшить привкус горечи.

При отсутствии свежевыжатого лимонного сока можно воспользоваться столовым 9% уксусом. Масло можно взять оливковое в аналогичном объеме.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы изготовления маринованной закуски указаны ниже:

С уксусом

Маринованные кальмары (рецепт приготовления в домашних условиях займет примерно 3 часа с включением этапа подготовки морепродуктов) можно дополнить винным уксусом, который придаст закуске небольшой привкус кислинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для изготовления 6 кальмаровых тушек требуется такой набор ингредиентов:

При отсутствии винного уксуса можно применить яблочный, виноградный либо обычный столовый продукт.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм действий по изготовлению маринованного изделия:

В томатном соусе

Маринованные кольца кальмаров можно дополнительно обжарить на сковороде с маслом, чтобы они стали более аппетитными. На готовку уйдет не больше 2 мин.

Если морепродукты передержать, по вкусу они будут похожи на резину.

Какие ингредиенты понадобятся

Список продуктов, которые потребуются для изготовления блюда:

Аджика должна быть жгучей. Вместо томатного соуса можно применить сок либо пасту, разбавленную водой. Однако вкусовые качества при замене ингредиента изменятся.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления маринованного угощения указан ниже:

С болгарским перцем

Кальмары можно замариновать вместе с болгарским перцем, который придаст блюду большей сочности и питательности.

На готовку уйдет не больше 3 часов, но для лучшего насыщения рассолом морепродукты желательно выдержать в течение 5 часов.

Какие ингредиенты понадобятся

Изготовление маринованных кальмаров нужно начинать с приобретения следующих продуктов:

Масло желательно применить оливковое рафинированного типа.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления маринованных кальмаров нужно выполнить следующие этапы:

С оливками

При консервации морепродуктов стеклянные емкости необходимо предварительно почистить и простерилизовать вместе с крышками. Это позволит увеличить срок хранения закуски и предотвратить порчу продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Кальмары в маринаде можно приготовить из продуктов, входящих в следующий список:

При желании кальмары можно замариновать вместе с креветками либо иными морепродуктами.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматной закуски на ужин описан в следующих пунктах:

С чем подают маринованных кальмаров

Маринованные кальмары в основном употребляют с вареным рисом, фунчозой и макаронными изделиями. Если морепродукты дополнительно обжарить, их можно подать к столу вместе с картофельным пюре.

Закуска хорошо сочетается с тушеными либо запеченными на гриле овощами в виде баклажанов, капусты, кабачков, сладкого перца, моркови и томатов.

Правила хранения маринованных кальмаров

Маринованную закуску рекомендуется хранить в холодильном отсеке при температурном режиме, не превышающем 6°C тепла. Срок годности продукта составляет примерно 2 дня. Если морепродукты переместить в банку, покрыть маслом и лимоном, а также герметично закрыть крышкой, срок хранения можно увеличить до 3 месяцев. После вскрытия емкости блюдо нужно употребить в течение 7 суток.

Полезные советы и рекомендации

Для изготовления качественного маринованного изделия необходимо изначально выбрать свежий продукт.

Для этого рекомендуется учитывать следующие требования:

Рецептура маринованных кальмаров достаточно простая и включает минимальный набор ингредиентов. При изготовлении угощения в домашних условиях в состав можно добавить разнообразные специи с луком, морковью и соевым соусом, чтобы вкус стал более приятным и насыщенным.

Видео о приготовлении маринованных кальмаров

Рецепт приготовления маринованных кальмаров:

Источник