как пастеризовать банки для консервирования
Пастеризация банок в домашних условиях: методы и правила пастеризации
Лето — время сезонных фруктов и овощей. Помимо употребления в свежем виде стоит подумать о сохранении для зимы. А для этого хозяйки готовят консервы, компоты в банках. Чтобы консервы хранились в течение зимы, используют пастеризацию.
При соблюдении технологии, этот метод позволяет сохранить овощи и фрукты, продлить срок хранения.
Пастеризация широко используется в пищевой промышленности, начиная от молока и заканчивая соками, мясными консервами. Продляет срок годности продуктов без добавления консервантов.
Что такое пастеризация
Пастеризация — это метод консервации, который не лишает вкуса и большей части пищевой ценности продуктов. Метод включает нагревание до температуры выше 60 градусов, но не более 100 градусов.
Хотя чувствительные к температуре витамины, такие как витамины группы В или витамин С, минеральные соли (например, соли кальция) разрушаются, при нагревании уничтожается большинство патогенных микроорганизмов. Активность ферментов, вызывающих порчу, ограничивается.
Однако пастеризация не убивает споры и большинство вирусов. В промышленных условиях для этого применяют многократную пастеризацию – тиндализацию.
Благодаря пастеризации можно хранить продукты в течение нескольких месяцев.
Температура пастеризации во многом зависит от выбранного метода. При выборе традиционного консервирования в воде, то есть влажной пастеризации, температура воды при нагревании не должны быть выше 100 градусов. Оптимальный диапазон составляет от 60-70 до 100 градусов. Как правило, в большинстве рецептов 65-85 градусов.
В случае сухой пастеризации в духовке температура может быть выше:120-130 градусов. Консервы, сохраненные таким способом, нагреваются гораздо дольше. Фактически температура внутри банки будет ниже.
Слишком высокая температура, как и превышение времени, приводит к перевариванию продуктов и потере питательной ценности.
Что можно пастеризовать
Пастеризация — это способ сохранения различных видов пищевых продуктов. Наиболее популярна пастеризация соков, фруктовых и овощных консервов.
На пищевых производствах пастеризуют:
Дома распространена пастеризация:
Пастеризация не требуется для заготовок с большим количеством сахара. Этот ингредиент хорошо сохраняет пищу.
Какие банки и бутылки выбрать
Популярные емкости для домашних заготовок – стеклянные банки, которые укупориваются крышками с резиновыми уплотнителями с помощью специальной машинки или крышки «Твист».
Первые подходят для влажной и сухой пастеризации, т.е. в:
Перед консервированием нужно проверить состояние резинового уплотнителя. Недостаточно эластичная резинка может пропускать воздух, что приведет к порче консервов. В идеале – закрывать новыми крышками.
Банки со стеклянными крышками и резиновыми прокладками используют только при пастеризации в воде. В духовке резиновая прокладка повреждается.
Крышки «твист» также не подходят для пастеризации в духовке.
Для овощных соусов или соков лучше выбирать стеклянные бутылки с крышками или бутылки со стеклянной (керамической) пробкой на металлическом зажиме.
После пастеризации банки и бутылку переворачивают вверх дном и оставляют до полного охлаждения.
Домашние методы пастеризации
Можно проводить несколькими способами. Наиболее распространенный метод — влажная пастеризация, то есть кипячение банок в кастрюле с водой. Это можно делать в обычной или в специальной для пастеризации электрической кастрюле.
Другой в духе времени метод — использование посудомоечной машины. Пастеризация в посудомоечной машине безопасна и экономична, потому что за один сеанс можно загрузить гораздо больше банок, чем в кастрюлю.
Люди, которые любят простые решения, используют сухую пастеризацию в духовке и одеяле.
Еще одно интересное решение — пастеризация с использованием спирта и огня.
Время пастеризации
Время зависит от нескольких факторов:
В маленьких банках консервы нагреваются быстрее, чем в больших. Поэтому время пастеризации меньше.
Фруктовые консервы с низким содержанием сахара готовятся в течение 15-30 минут (маленькие / большие банки). Пастеризация салатов в горячей воде или предварительно разогретой духовке занимает около 30 минут.
Пастеризация мяса или вернее тиндализация, более сложный процесс. В этом случае необходимо нагревать банки три раза в течение трех дней подряд.
Как правило, время указывается в рецепте в зависимости от размера банки.
Общие правила и требования
В случае фруктовых консервов с большим содержанием сахара и маринованных овощей с уксусом, лимонной кислотой лучше пастеризовать в духовке.
Перед закладкой продуктов банки и крышки тщательно вымыть и простерилизовать в кипящей воде. Крышки «Твист» нельзя нагревать. Поэтому рекомендуется протирать спиртом, как и резиновые уплотнители стеклянных крышек.
Стерилизовать банки можно над горячим паром, в духовке или микроволновке.
Рассол заливать в теплые банки или постепенно, чтобы избежать резкого перепада температуры.
Заполнить емкость 2-3 сантиметра ниже горлышка.
Закрыв герметично крышками, перевернуть вверх дном. Накрыть одеялом или махровыми полотенцами.
Убирать на хранение можно только после охлаждения.
Перед закладкой продуктов проверить горлышко банки (бутылки) на предмет сколов. Их не должно быть. Иначе внутрь консервов попадет воздух, что приводит к порче.
После пастеризации проверить, чтобы крышки были вогнутыми. Это означает, что во время консервирования образовался вакуум, и консервы хорошо защищены.
Как пастеризовать в духовке
Простой способ сохранения фруктовых, овощных и мясных консервов, которым пользуются не все хозяйки.
Поместить банки на решетку или противень, которые застелить полотенцем. Это нужно, чтобы избежать прямого контакта стекла с металлом и банки не лопнули. Не ставить близко к стенкам духового шкафа.
Ставить банки можно как в разогретую, так и холодную духовку.
Выставить температуру, как правило, 120-130 градусов. После разогрева до заданной температуры отчитывается время пастеризации.
Для маленьких банок требуется 15-20 минут. Для больших 30-40 минут.
По окончании выключить нагрев. Приоткрыть дверцу и дать немного остыть банкам. Затем герметично укупорить.
Как пастеризовать в кастрюле с водой
Пастеризация банок в воде включает нагревание до температуры не выше 100 градусов.
Приготовить кастрюлю, которая вмещала бы несколько банок. По высоте должна быть такой, чтобы можно было закрыть крышкой с помещенными банками. То есть выше, чем размер банок или бутылок.
На дно кладут полотенце или специальную решетку.
Баночки должны быть помещены так, чтобы не касались друг друга и стенок кастрюли.
Воду наливать теплую, близкую к температуре рассола или сиропа.
Должна доходить по плечики емкости, в которую расфасованы консервы.
Фруктовые и овощные консервы пастеризуют 15-25 минут в зависимости от объема банки.
Как пастеризовать в посудомоечной машине
Современный и быстрый, но эффективный метод консервирования — пастеризация в посудомоечной машине.
Заполненные банки завинчивают. Для такого метода лучше подходят крышки «Твист», т.е. закручивающиеся банки. Помещают вверх дном в корзины посудомоечной машины.
Следующим шаг — выбор программы, которая обеспечит температуру воды выше 60 градусов.
Чаще приборы такого типа предлагают возможность выбрать программу с температурой 70-75 градусов, что оптимально требованиям.
После того, как посудомоечная машина отключилась, нужно подождать, чтобы консервы в банках остыли.
К сожалению, этот метод не может быть использован для пастеризации гороха и бобов из-за низкой температуры пастеризации.
Что такое пастеризация спиртом
Забытый, но используемый нашими бабушками метод — пастеризация с использованием огня. При расфасовке продуктов оставляют 2 сантиметра от горлышка.
После того, как рассол или сироп будет залит, аккуратно заливают половину чайной ложки спирта (в зависимости от размера банки) и поджигают.
Как только огонь начинает гаснуть, банку немедленно закрывают. Дальше также переворачивают вверх дном и ставят охлаждаться.
Во время процесса горения выгорает кислород, который необходим для роста плесени и бактерий. Следует соблюдать осторожность, т.к. крышки закручивают до того, как погас огонь.
Как проверить качество
Многие молодые хозяйки задаются вопросом, как проверить, правильно ли была проведена пастеризация и герметична ли укупорка.
В случае закручивающихся банок вогнутая крышка — видимый сигнал после охлаждения консервов. Когда содержимое банки нагревается, воздух внутри банки увеличивается в объеме, поднимая крышку и делая выпуклой.
Однако после охлаждения крышка должна быть «притянута» внутрь. Если не всасывается после охлаждения, и крышка «скручивается», необходимо заменить банку и переделать вновь.
Проверить стеклянную крышку можно следующим образом. После полного охлаждения снять зажим. Если давление в банке отрицательно, кольцо и крышка плотно прилегают к ободку банки.
Также проверить герметичность можно, перевернув банку на бок и покатать на полотенце. При негерметичной укупорке будет просачиваться воздух, а в банке образовываться пузырьки и подтекать вода. Этим способом можно проверять герметичность и горячих банок сразу укупорки.
Немного истории
Пастеризация — это метод консервации, названный по имени Луи Пастера. Нагревание продуктов с целью сохранения и продления срока годности использовалось намного раньше. Пастер первый, кто объяснил роль микроорганизмов в порче продуктов и действие температуры на гибель патогенных микробов. Кроме того, ученый обосновал режим температур, при которой погибали микроорганизмы.
Главные принципы пастеризации остались неизменными со времен экспериментов Пастера в девятнадцатом веке. Благодаря развитию технологий процесс значительно улучшен, а влияние на качество консервированного продукта сведено к минимуму.
Как стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой: полезные рекомендации
Домашнее консервирование – не просто один из способов сохранить урожай на зиму, но и прекрасная возможность проявить свои кулинарные таланты: ведь каждая хозяюшка старается и вкладывает в этот процесс частичку своей души. Особенно досадно бывает, когда банки с заготовками взрываются, портятся и плесневеют. Отличный способ избежать таких неприятных последствий – стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой. Данный метод эффективно уничтожает большинство бактерий и микробов, вызывающих порчу консервируемых продуктов, а также способных причинить вред вашему здоровью.
Подготовка
Перед тем, как мы приступим к описанию процесса термической обработки, напомним начинающим кулинарам несколько простых правил консервирования:
Как стерилизовать пустые баночки для заготовок, вы можете посмотреть в коротком видеосюжете и выбрать наиболее удобный для себя способ:
Для стерилизации емкостей с домашними консервами подходит различное кухонное оборудование: духовой шкаф, микроволновка, аэрогриль, пароварка или бытовой автоклав.
Все тонкости и нюансы стерилизации тары и заготовок в духовке подробно описаны в статье на нашем сайте.
Самым простым и распространенным способом считается «водяная баня» с использованием обычной кастрюли, наполненной водой. Для проведения данного процесса вам понадобится следующий инвентарь:
Когда в рецепте предусмотрена пастеризация (более щадящий режим термообработки без кипячения) заготовок, дополнительно вам понадобится термометр. Воспользуйтесь им для контроля температуры воды в кастрюле – в среднем она должна составлять 80-90 ℃. Такая технология оптимальна для консервирования компотов и овощных салатов, при пастеризации нежные плоды лучше сохраняют форму и не развариваются.
Стерилизация
Этап подготовки завершен и пришло время поговорить о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками в воде. Сам процесс несложный, однако, нужно соблюдать ряд условий и правил:
Опытные хозяйки советуют прикрывать на время стерилизации емкости с заготовками «дежурными» крышками, которые затем следует снять, а для закатки использовать другие, предварительно простерилизованные. Объясняется это тем, что некачественные тонкие металлические крышки под воздействием высокой температуры деформируются и не обеспечивают герметичную укупорку. Кроме того, если в составе консервации присутствует растительное масло, частички жира, попавшие на крышку, также могут помешать при закатке или закрутке.
При стерилизации банок в кипящей воде проявляйте осторожность – имеются риски получения ожога горячим паром.
Продолжительность
Время стерилизации и пастеризации зависит от рецептуры и объема тары. Если в рецепте нет четких указаний, воспользуйтесь усредненными данными: стерилизуйте емкости объемом 0,5-0,75 л – 5-7 минут, 1-1,5 л – 10-15 минут, 2-3 л – 20-25 минут. Такой продолжительности достаточно для большинства овощных и фруктовых консервов. Заготовки из мяса, птицы и рыбы требуют гораздо более длительной термообработки – 30-90 минут (банки объемом 1 л). Кроме того температура стерилизации должна быть выше – для этих целей лучше подойдет духовка или автоклав.
В последнее время большой популярностью у хозяек пользуются баночки для консервации со стеклянными крышками и бугельным замком – они специально предназначены для стерилизации в кастрюле. Подробную информацию вы можете получить из видеосюжета:
Используя при консервировании продуктов метод термообработки на водяной бане, можно приготовить на зиму много интересных и вкусных блюд, например, настоящую тушенку. Как это сделать, смотрите в видеосюжете:
Надеемся, что наша статья окажется вам полезной. Делитесь в комментариях своим опытом домашнего консервирования.
В прошлом – бизнес-аналитик, ныне – фрилансер, кулинар и путешественник со стажем. В поездках по миру познакомилась с особенностями национальных кухонь разных стран. Любит кулинарные эксперименты и открыта всему новому. Поклонница восточной, мексиканской и средиземноморской кухонь. Проживает в теплой климатической зоне, выращивает в саду оливки, цитрусы и виноград. С радостью готова поделиться с читателями накопленным опытом и знаниями.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Основные способы пастеризации банок в домашних условиях
Пастеризация — популярный домашний способ сохранения нового урожая на зиму. Пастеризовать можно варенье, соки, консервы из овощей и фруктов, салаты.
Чтобы сохранить продукты на длительное время, предохранить от порчи, нужно правильно провести процесс пастеризации.
Наивно думать, что заготовками на зиму занимаются только у нас. Сегодня на волне стремления употреблять здоровую пищу, консервирование переживает второе рождение.
Пастеризация позволяет длительное время хранить готовые консервы, которые можно использовать вне сезона их созревания.
Что такое пастеризация
При приготовлении полезных продуктов на зиму домашние консервы закрывают в банках. Если хотим добиться желаемого эффекта, нужно знать основные принципы пастеризации, которые довольно просты. Кроме выполнения чисто технических шагов, нужно набраться терпения и приобрести все необходимые для заготовок аксессуары.
Процесс пастеризации состоит в нагревании до соответствующей температуры продуктов, помещенных в стеклянные банки. Задача нагревания — уничтожать патогенные микроорганизмы и предохранить от порчи консервы.
Если продукты кислые и не контактируют с кислородом, то микроорганизмы не будут разрушать продукт. Чтобы обеспечить соответствующий уровень кислотности, в консервы добавляют лимонную кислоту, уксус, лимонный сок.
Правильно выполненная пастеризация не влияет на вкус и пищевую ценность консервов. Процесс можно проводить двумя способами:
Оба метода одинаково эффективны, поэтому можно использовать тот, который удобнее.
Пастеризация банок в воде
Традиционный и наиболее популярный способ — пастеризация консервов в воде. При таком способе нужно подобрать подходящую кастрюлю, достаточно большую на несколько банок. Как правило, используют кастрюли от 10 литров. Из какого материала: из нержавейки или эмалированная, разницы нет.
Банки устанавливаются в емкость так, чтобы не касались друг друга. Кроме этого на дно емкости нужно положить специальную решетку или ткань, например, махровое полотенце. Пренебрегать этим шагом не следует, так как из-за неравномерного нагрева банка может лопнуть.
После установки банок в кастрюлю залить водой так, чтобы она доходила только по плечики. Если банки холодные, то наливать холодную. Если рассол теплый – близкую по температуре.
Время пастеризации может варьироваться, но не менее 20 минут, считая с момента закипания воды. Это зависит от размера банок и типа консервов.
Самое короткое время пастеризации компотов или соков. Самое долгое — свеклы, огурцов или других консервов, состоящих из более крупных и твердых ингредиентов.
Чтобы продукты не переварились, не потеряли пищевую ценность и вкус, нельзя пастеризовать слишком долго.
После пастеризации закатать герметично. Некоторые хозяйки советуют закатывать банки перед пастеризацией. Тогда резинка на крышке лучше герметизируется. Но большинство все же закатывает после. А банки, перед тем, как поставить в кастрюлю, обязательно прикрыть чистыми простерилизованными крышками.
Укупоренные банки перевернуть горлышком вниз и поставить на полотенце или другую ткань. Можно встретить рекомендации, что охлаждать следует в темном месте. Эту роль выполняет полотенце, которым накрывают консервы сверху.
Как правило, охлаждают в течение суток. Однако зависит от размера банки.
Правильно выполненная пастеризация безопасна и гарантирует, что консервы не испортятся и переживут не один сезон.
Пастеризация банок в духовке
Другой способ — пастеризация с использованием духовки. Поместить закрытые банки с консервами на противень, выстланный хлопковой тканью или марлей таким образом, чтобы они не касались стенок духовки и друг друга. Можно поставить на противень, наполненный водой. В этом случае противень должен быть глубокий.
Как и в случае пастеризации в кастрюле, горячие банки ставить в разогретую духовку, а холодные — в холодную, чтобы медленно нагревались вместе с духовкой.
Выставить температуру 130 градусов. Время пастеризации в духовке 30-40 минут. Передерживать не стоит, иначе продукты могут перевариться.
Время начала пастеризации отсчитывается с момента нагрева духовки до заданной температуры.
В нужный момент выключить духовку, но банки оставить внутри пока немного остынут. Затем укупорить, перевернуть горлышком вниз и оставить до полного охлаждения.
Сколько пастеризовать по времени
Время пастеризации консервов должно соответствовать содержимому и размеру банок. Подбирается индивидуально с учетом типа продукта, размеров кусочков ингредиентов.
Консервы в больших банках нагреваются дольше, чем маленькие. Пастеризация жидких консервов, таких как соки или сиропы, короче, например, джема или варенья.
Точно так же овощные консервы в рассоле пастеризуются меньше. Пастеризация томатного пюре может занять меньше времени, чем пастеризация целых.
Поскольку не существует универсального времени, нужно учитывать все. Однако следует помнить, что пастеризация не может быть слишком короткой или слишком долгой. Слишком короткая недостаточно защищает от порчи, а слишком длительная может привести к перевариванию ингредиентов и потере питательных веществ.
Слабокислые консервы, маринады с низкой концентрацией уксуса, а также несладкие фруктовые консервы или с небольшим количеством сахара, пастеризуются в течение примерно 20 минут в маленьких баночках. В больших банках не менее получаса.
Исключение домашний кетчуп и томатное пюре, которые благодаря полужидкой и однородной консистенции могут пастеризоваться в течение меньшего времени, то есть около 15 минут.
Пастеризация в духовке слабокислых консервов должна длиться от 30 до 40 минут при 100-130 градусов.
Кислые консервы, то есть овощные и фруктовые маринады, такие как маринованный перец и огурцы, а также груши и сливы с уксусом, могут пастеризоваться меньше. В кастрюле от 10 до 15 минут и в духовке в течение 15-20 минут при температуре 120-130 градусов.
Овощные заготовки без уксуса, которые включают кусочки овощей, такие как свекла, морковь, лук, спаржа или кабачки, лучше пастеризовать дважды. Первый раз 40 минут, а через 24 часа снова 30 минут.
Натертые овощи в форме салата пастеризуются один раз в течение 15-20 минут.
Двойная пастеризация овощей в духовке должна занимать 40 минут при 120-130 градусов, а овощных салатов один раз в течение 30 минут при 120 градусов.
К счастью, в большинстве рецептов указано сколько какого объема банки нужно пастеризовать.
Мясные заготовки
Как правило, требуют трехкратной пастеризации. Такой процесс называется тиндализация. Но лучше для пастеризации консервов из мяса приобрести специальное устройство – автоклав.
Пастеризация мясных продуктов с однородной консистенцией мокрым способом, то есть в кастрюле, должна длиться не менее 50, 50 и 30 минут в трех ежедневных циклах.
Консервы, содержащие куски мяса, должны пастеризоваться дольше. Весь цикл составляет 60, 55, 30 минут с ежедневными интервалами.
Пастеризация мяса в духовом шкафу также должна проводиться три раза при 130 градусах и длиться каждый раз 60 минут.
Консервы из грибов без уксуса
Грибы, приготовленные или тушеные в собственном соку, нужно пастеризовать три раза каждые 24 часа. В кастрюле трижды в течение 30 минут и в духовке в течение 40 минут при 130 градусах. Пастеризацию консервов с грибами и мясом следует проводить так же, как и пастеризацию консервов с мясом.
Пастеризация сока
Сок пастеризуют аналогично рассолу или сиропу. Подойдет любой из способов. Консервировать можно в банках или бутылках. Удобнее хранить в бутылках. Для этого используют бутылки с зажимом или крышками типа «Твист».
Технология пастеризация сока в бутылках с металлическими крышками такая же, как для банок. Заполнить ошпаренные бутылки жидкостью, поместить в духовку или кастрюлю с водой, доходящей до уровня плечиков.
Послу укупорки перевернуть вниз горлышком, надежно защитив от падения.
Пастеризация сока в укупоренных бутылках аналогична. Налить сок в ошпаренные бутылки, но в этом случае почти до самого конца. Затем нажать на пробку и закрепить металлической проволокой, чтобы она не выталкивалась под воздействием температуры, увеличивающая объем жидкости. При правильном укупоривании из бутылки должно вытечь немного жидкости.
Поместить закрытые бутылки в духовку или кастрюлю с водой, достигающей уровня сока. Пастеризовать столько, сколько требуется для выбранного метода пастеризации. Вынув, протереть бутылки и снова зафиксировать пробку.
После охлаждения пастеризованные соки следует хранить в прохладном месте, вдали от солнечных лучей, благодаря чему сохраняются питательные ценности, вкус и цвет.
Подготовка банок
Чтобы сохранить заготовки без порчи, перед закладкой овощей, фруктов, ягод нужно правильно подготовить банки и крышки. Кроме тщательного мытья простерилизовать.
Пропаривание в кипящей воде, в духовке, микроволновой печи или посудомоечной машине — гарантия 100% чистоты.
Стерилизовать нужно не только банки, но и крышки. Чтобы резиновая прокладка крышек служила много раз, вместо стерилизации можно протереть спиртом.
Для пропаривания водой над кастрюлей продают специальное устройство с отверстием посередине, которое соответствует размеру горлышка.
Стерилизовать в духовке нужно только банки, без крышек. Поместить банки в духовку и нагреть до температуры 100 градусов. Выдержать 20-30 минут и выключить плиту. Оставить пока банки немного остынут.
Нельзя ставить холодные или влажные банки в горячую духовку, чтобы стекло не треснуло при нагревании. По той же причине банки нельзя сразу вынимать из духовки. Оставьте внутри с приоткрытой дверцей.
Стерилизация посуды в микроволновой печи практически аналогична. Поместить вымытые банки в микроволновку, налив в них небольшое количество воды.
Установить максимальную мощность и нагреть в течение двух минут. Из-за высокой температуры металлические крышки и резиновые прокладки ошпариваются отдельно в кастрюле с кипящей водой или протираются спиртом.
Этот метод пропаривания банок немного экономичен, так как мощность микроволновки, как правило, невелика. Весь процесс подготовки небольших баночек занимает несколько минут.
Удобно пропаривать в посудомоечной машине как банки, так и крышки. После загрузки (в разные корзины банки и крышки) установить температуру 75 градусов. Моющие средства добавлять не нужно. После извлечения ополоснуть горячей водой из чайника.
Убить микробы поможет спирт. Правда затратная процедура. Спирт подходит не менее 70 процентов. Достаточно протереть внутреннюю поверхность и начать раскладывать подготовленные продукты.
Успешная пастеризация — что нужно знать
Чтобы процесс пастеризации был успешным, нужно обратить пристальное внимание на несколько важных деталей.
Во-первых, перед подготовкой банок убедиться, что на них нет сколов, трещин. Сколы на горлышке не обеспечат плотного прилегания крышки, что приведет к попаданию воздуха и порче.
В банках для закручивания крышками «Твист» также проверить состояние крышки. А в банках со стеклянными крышками – резиновый уплотнитель.
Крышки должны быть без вмятин, следов ржавчины. Уплотнения эластичные, не высохшие.
Крышка, которая использовалась даже один раз, может иметь незаметные повреждения. В идеале нужно закрывать каждый раз новыми крышками.
Если крышку собираетесь использовать повторно, лучше промыть в холодной воде и протереть спиртом, а не ошпаривать кипятком.
Перед укупоркой обязательно протереть горлышко, чтобы удалить остатки пряностей, нарезанной зелени, соуса. Протирать чистой тканью, смоченной в горячей воде или спиртом.
При разливании сока в бутылку лучше использовать воронку, которую нужно обдать кипятком.
При наполнении оставить 2-3 см свободного пространства от верхнего края банки. Это место для воздуха, который после охлаждения уменьшит объем и будет крепко держать крышку под давлением.
Проверить герметичность после пастеризации и после охлаждения. Когда банки холодные, крышка должна быть чуть вогнутой внутрь. Это признак того, что пастеризация прошла успешно.
Чтобы готовые консервы как можно дольше сохраняли вкус, вещества, цвет, хранить в прохладном месте вдали от света.
Пастеризация на первый взгляд сложный процесс. На самом деле сложного ничего нет. Главное придерживаться рекомендаций как на этапе подготовки, так и пастеризации.