как перевести белорусский автоклав на пар
Автоклав
Вложенные превью
Пищевая нержавка 3 мм, силиконовое уплотнение крышки, до сих пор живо (ещё одно в запасе), нагнетательный и предохранительный клапаны, стакан для термометра и манометр 3 атм.
120 градусов 3 атм. 14 банок 0, 66 л.
Вчера делал гостовскую кабачковую икру.
Вложенные превью
Если найдешь воду, которая не выкипит при 120 градусах, то можно. А термометру пофигу.
Если контролируемая среда имеет температуру выше +100°С, то в стакан нужно наливать масло.
У меня автомобильное моторное.
Популярное сообщение
Вложенные превью
Популярное сообщение
Вложенные превью
Популярное сообщение
Первые консервы из автоклава. Переделал для работы на пару автоклав «дымка2». В принципе можно любой переделать. Никаких кассет, преднакачек, высокого давления, многочасовых циклов. На пару получается наиболее приближенный к промышленному процесс. В качестве букваря и рецептурника использовал книгу «ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА».Для ПТУ,1970г. Банки- только «твист-офф».
Скумбрию почистить, порезать по высоте банки. Посолить из расчёта 14 гр/кг. В каждую банку 2 горошины перца, треть лаврушки небольшой, рыбу плотно набить в банки, залить рафинированным маслом по плечики, закрыть крышкой.
Клавировал при 112 градусов 70 мин. На нагрев и выход на режим у меня ушло около 15 мин, и на остывание, до 87 около 30 мин. и вынимал. Кости разварились, на вкус отлично.
Кролик небольшими кусками порубить с костями кроме трубчатых с ног. Их вырезал. соль 15 гр/кг. Лук около 100 гр/кг. ( по рецепту около 6) Треть соли заменил нитриткой, хотя в этом рецепте её нет. В банку 4 горошины перца, пол лаврушки, столовую ложку топлёного свиного сала. Клавировал 120 гр. 55 мин.
Спасибо, у меня тоже беларус переделаный под пар.
То есть стерилизация паром с «недозакрученными» винтовыми крышками?
Крышки твист-офф можно сразу закручивать полностью. Давление внутри банки они практически не держат, стравливают.
Давление внутри банки они практически не держат, стравливают
Это как не держат? Физически пропускают? У меня другой опыт.
542 сообщений
1 347
Эксперт
Имя:Кузьмич
Страна:
Город:Краснодар
Это при остывании.
Т вырастает до 120°- далее держит её контроллер
При клавировании в воде давление другое(тебе виднее).
У меня температуру и давление обеспечивает кипящая вода но она не достаёт даже донышек банок. И процесс с противодавлением.
У меня температуру и давление обеспечивает кипящая вода но она не достаёт даже донышек банок. И процесс с противодавлением.
sper2010,
Принцип работы заключается в том, что из-за закачивания
Крышки твист-офф можно сразу закручивать полностью. Давление внутри банки они практически не держат, стравливают.
Вот именно, у меня на белорусском, тоже в твистах стравливает воздух при автоклавировании даже при полностью закрытых крышках.
Зависимость температуры от давления
причем вода внутри автоклава не закипает.
В каком смысле? А что такое давление насыщенных паров в замкнутом объёме? Вода есть, 120 градусов есть, а кипения нет?
Т махом набирается до 120°
Вот и получаешь те самые 2 атм и тоже махом.
Метод продувки паром раньше часто использовался в производстве консервов в жестяных банках. Тогда в уже закатанной банке делался прокол, а с внутренней стороны в это место заранее вкладывался рифлёный кусочек жести. Всё это позволяло выгнать воздух （вместе с кислородом）из банки и не позволяло банке деформироваться во время стерилизации. Особенно это было актуально для больших банок （стратегический запас）. После стерилизации банки помещались в вакуумную запаечную машину, возле прокола уже была нанесена капля припоя. Банка вакуумировалась и паялась выдвижным штырём-паяльником. Отсутствие кислорода в банке хорошо способствовало длительной сохранности продуктов.
х паров в замкнутом объёме? Вода есть, 120 градусов есть, а кипения нет?
А можно и огненную.
Ну а как ты хотел, при давлении вода закипает позже
Но закипает таки. А что происходит при 120 градусах? Если вода не кипит, то стерилизует горячий воздух? И зачем тогда вода в основании стерилизатора?
Стерилизует температура и время. Всё остальное вторично.
Если вода не кипит, то стерилизует горячий воздух?
И зачем тогда вода в основании стерилизатора?
воздух мы вытеснили, остался насышенный пар, он и переносит энергию от тэна к банкам быстро, воздухом будешь ждать до второго пришествия Если у того, что стерилизует хватит тяму, то есть теплоёмкости или удельной теплоты конденсации.
Популярное сообщение
При 120С для насыщенного пара, давление будет 1 атмосфера по манометру. Так же следует помнить, что эти таблицы для насыщенного пара. Тоесть из автоклава должен быть вытеснен весь воздух, по примеру способа приготовления номер 1. Если воздух не стравлен, то определить температуру по давлению не возможно!
Не хочу искать технологическую инструкцию для моего автоклава, но это именно то что и есть.
Для моего автоклава
довести давление внутри автоклава до 0,32-0,39 МРа, что соответствует температуре 110-120°С (см. табл.1). Нагревание проводить примерно 1-2-часа (в зависимости мощности горелки плиты).
Вот это и не нравится. В рецептурах указывается точная температура, до градуса. Да и нагрев 1-2 часа это перебор.
В рецептурах указывается точная температура, до градуса.
Вложенные превью
30 литров нагреть до 120 требует времени.
У нас разные источники. Откуда я беру режимы, я писал выше. Там нет разброса по температуре ни в одном рецепте.
Популярное сообщение
Кета натуральная с добавлением масла.
Затарился по акции в «красной икре» кетой. Планировалось посолить-подкоптить, но передумал ехать на дачу. Несколько стейков на электрогриле не особо понравились-получилось суховато, рыба не жирная, надо мудрить с маринадом.
Решил сделать консервы.
Рыбу нарезал по высоте банки, (до плечиков, банка 0,39л.) на дно 4 горошины перца, и треть небольшого листа лаврушки.Плотно уложил рыбу. Вошло от 320 до 345 гр., в среднем считал 330 гр. Солил исходя из 15 гр/кг., получилось по 5 гр. на банку. Добавил щепотку молотого укропа (оставшиеся толстые стебли осенью высушил и настриг на кусочки. По надобности молю в кофемолке). Добавил по 1-1,5 столовой ложке масла.
Клавировал: 112 градусов 85 минут.
Конечно желательно дать консерве созреть несколько недель, но попробовать ужас как хочется, поэтому примерно через 15 часов банку открыл. Банка с самыми хвостами и некондиционными кусочками, поэтому на вид не очень эстетично.
Результат очень порадовал, по соли и консистенции всё как нужно. Косточки мягкие, легко жуются. Или укропа мало или же его аромат очень хорошо вписался, выделить его не получилось. Вкус замечательный, похож на магазинную горбушу но намного более яркий и насыщенный. В общем уже очень вкусно. Подозреваю вкус ещё улучшится через пару-тройку недель.
Прикинул ради интереса затраты:
По деньгам получилось около 120 рублей банка, что примерно соответствует цене магазинной банке горбуши 227-245 граммовой. Учитывая что у меня 330 грамм чистой и качественной рыбы в банке, думаю очень неплохо получилось.
Белорусский автоклав с термометром. Перевод автоклава на пар
Просмотров: 51 764
Антон Махров
и ещё я делал на пару +5минут, не страшно ли за заготовки которые я сделал?
Антон Махров
а ещё вопрос везде смотрел что при готовке на пару выпускают воздух потом при 100 градусах закрывают клапан и дальше идёт нагрев но у них везде касеты, а я накачеваю 1 атм и при 100 градусах у меня давление 3 атм и клапан приоткрываеться и выходить избыток воздуха,это нормально?
Жонк Игнат
Здраствуйте недавно заказал у вас на 24л с термометров, пришол в целости и сохранности спасибо.
Alex May
Laki Ozdaev
Антон Махров
Подскажите на сколько надо увеличивать время стерилизации при готовке на пару, аппарат беларусь люкс на 30 литров?
weykedo
Ув Димон, из чего вы делали гильзу на термометр? Как сделать герметичную гильзу на термометр?
Спасибо.
Алексей Копотцев
Здравствуйте, а можно крышки использовать под закатку, а не закручивающие
weykedo
Как сделать эту приблуду?
Андрей Крижановский
Стол при такой установке автоклава не горит?
Андрей Крижановский
Как вы туда поставили термометр?
Евгений Багрецов
По датчику давления и термометра температура сильно рознится или можно ссылаться на датчик давления и без термометра?
Alekc Б
Владимир Прокопенко
По технологии нужно выпустить воздух при начале закипания, чтобы остался только пар, а по завершении процесса при остывании во избежании разряжения нужно запускать воздух. Для этого нужен перепускной клапан.
Иван Иванов
Теория это хорошо, но чтобы вода превратилась в пар нужно тоже определенное давление при 120 градусов. Так что получается что вода нагревается до 120 градусов, нагревает воздух, при этом не образовывается пар. и готовится получается как в духовке. и второй вариант, давление находится на уровне парообразования при 119-120 градусах.
Dinara Rakhmatulina
Шаймурат Кутлиахметов
сделайте пжт видео- холодное мясо на пару,Чз ск наберет банка при автоклаве 120 и при 125 или даже 130.где 4 способа пусть будет 5.
Шаймурат Кутлиахметов
для чего на гильзе резьба с двух сторон? надо ли что нибудь заливать в гильзу? масло или антифриз,для точности? и почему счет пришел на 1150(термометр,гильза,резиновая прокладка)а вы написали 1280,которые я и оплатил.разница в 130 руб не большая,но осадочек остался
Светлана Крот
Почему то в белорусии такой автоклав найти не могу.
eduard nehhajev
Доброго времени суток,вопрос по автоклаву,обязательно врезать термометр или можно обойтись пирометром,я полагаю что разница по температуре будет не велика от термометра и пирометра.
Белорусский автоклав с термометром. Перевод автоклава на пар
Показать панель управления
Комментарии • 479
Можно у вас преобрести гильзу с термометром? И сколько это будет стоить в Алушту (Крым)
и ещё я делал на пару +5минут, не страшно ли за заготовки которые я сделал?
а ещё вопрос везде смотрел что при готовке на пару выпускают воздух потом при 100 градусах закрывают клапан и дальше идёт нагрев но у них везде касеты, а я накачеваю 1 атм и при 100 градусах у меня давление 3 атм и клапан приоткрываеться и выходить избыток воздуха,это нормально?
Здраствуйте недавно заказал у вас на 24л с термометров, пришол в целости и сохранности спасибо.
Подскажите на сколько надо увеличивать время стерилизации при готовке на пару, аппарат беларусь люкс на 30 литров?
@Большой Димон и ещё я делал на пару +5минут, не страшно ли за заготовки которые я сделал?
@Большой Димон а ещё вопрос везде смотрел что при готовке на пару выпускают воздух потом при 100 градусах закрывают клапан и дальше идёт нагрев но у них везде касеты, а я накачеваю 1 атм и при 100 градусах у меня давление 3 атм и клапан приоткрываеться и выходить избыток воздуха,это нормально?
Ув Димон, из чего вы делали гильзу на термометр? Как сделать герметичную гильзу на термометр?
Спасибо.
Проще на алиэкспр. купить
Здравствуйте, а можно крышки использовать под закатку, а не закручивающие
Как сделать эту приблуду?
Стол при такой установке автоклава не горит?
Как вы туда поставили термометр?
Отверстие, резьба, анаэробный герметик
По датчику давления и термометра температура сильно рознится или можно ссылаться на датчик давления и без термометра?
Разниться. Если залить кипяток в 100С, закрыть и начать нагрев, то 120С будет при1-1,5 атм. А то и при меньшем давлении
Еще вопрос а через сколько можно открывать авто клав на пару банки под закадку?
Да, с предварительно накаченном давлением
По технологии нужно выпустить воздух при начале закипания, чтобы остался только пар, а по завершении процесса при остывании во избежании разряжения нужно запускать воздух. Для этого нужен перепускной клапан.
Можно этого достичь откручивая и закручивая ниппель
Теория это хорошо, но чтобы вода превратилась в пар нужно тоже определенное давление при 120 градусов. Так что получается что вода нагревается до 120 градусов, нагревает воздух, при этом не образовывается пар. и готовится получается как в духовке. и второй вариант, давление находится на уровне парообразования при 119-120 градусах.
Кто Вам сказал, что парообразование происходит при 120С? Может при 110С или при 140С? Открутите ниппель, вода закипела при 100С, закрутите ниппель. И вот у Вас паровая среда при 100С
сделайте пжт видео- холодное мясо на пару,Чз ск наберет банка при автоклаве 120 и при 125 или даже 130.где 4 способа пусть будет 5.
видео по заказу не делаю, сори
для чего на гильзе резьба с двух сторон? надо ли что нибудь заливать в гильзу? масло или антифриз,для точности? и почему счет пришел на 1150(термометр,гильза,резиновая прокладка)а вы написали 1280,которые я и оплатил.разница в 130 руб не большая,но осадочек остался
@Большой Димон понятно,еще раз повторюсь- сделайте пжт холодное мясо в автоклаве на пару доводя до 120,125,или 130 градусов,у меня благодаря вам теперь есть термометр на крышке,но нету возможности проверить темп в банке,очень не хочется делать на воде,хочу как на заводе ГОСТ на пару и чтобы больше банки не терять, очень пожалуйста- холодное мясо,автоклав с 3 литрами воды и дальше 2 версии пар на 120 и время до в банке 120 и пар на 130 и в банке до120 время.
Почему то в белорусии такой автоклав найти не могу.
Мы сами доробатываем
Доброго времени суток,вопрос по автоклаву,обязательно врезать термометр или можно обойтись пирометром,я полагаю что разница по температуре будет не велика от термометра и пирометра.
Не проверял, не знаю
Пожалуйста подскажи как купить такой автоклав просто класс
Димка привет！
а у тебя не бывает так, что после приготовления крышки ослабевают и их надо докручивать？
@Тюрин Сергей У нас 100 мм от низа крышки
www.gutorof.ru или на алике
Всем привет ребята. Подскажите пожалуйста. У меня самодельный автоклав из газового баллона. Но все сделано как у оригинала. Пользуюсь крышками под закатку. Вдавливает кришки внутрь, почему то. В чём причина? За ранее спасибо..
@Большой Димон Спасибо!
Так и должно быть. Крышка после остывания должна быть втянута в банку. Там небольшой вакуум при приготовлении образуется, вот и результат.
Одно непонятно, откуда пар берётся если автоклав герметично закрыт?
Правильнее насыщенная пароводяная смесь.
Огромное Вам спасибо, добрый человек!
@Владимир Саломатов 200 р
@Большой Димон если у тебя гильзу и термометр заказать сколько стоит доставка в Челябинскую область?
В нее потом термометр не вставите
Димон по ходу прислал вместо 18л на 24 л.Высоту как измерять? У меня до коромысла 520мм.
18 и 24 разница сейчас в 3 см. За счет этих 3 см не встает полный ряд банок. Могли комплектовщики и ошибиться. Хорошо, что в Вашу сторону. Удачи
Один Вы толково обьясняете во всём интернете Спасибо
и можно ли измерять пирометров, чтобы термометр не врезать?
Подскажите марку или ссыку на манометр для автоклава 0,6МПа и почему нету отборного устройства в автоклавах? неужели не нужно разделение среды?
Здравствуйте скажите, в других роликах, накачка идёт до 1.1 мра после достижения 1.7мра его обратно сбрасывают до 1. 1мра у вас этого нет. Есть какая-то принципиальная разница. СПС.
А кто даёт гарантию на Вашу врезку термометра? Завод в курсе подобного тюнинга?
Да. Отсылал им видео. Гарантию даем мы.
Здравствуйте.
А на автоклаве Белорусского производства, где только один измеритель давления, (без термометра) Вы делали на пару?
Или можно делать на пару?
Доброго времени суток. А при автоклавировании на пару можно использовать простые крышки или только под закрутку?
Димон спасибо за автоклав готовил скумбрию115градусов 35минут за уши неоттащишь и индейку 120градусов 1час но думаю хватило бы и 45минут спасибо и удачи
мясо бычка делал без термометра,0.4 набрал и выдержал 75 минут по госту,Чз пару дней банки вздулись мясо протухло,действительно благодаря проведенному Димоном эксперименту, убедился сначала ЧАС ЖДЕМ при 0.4,И после отсчитываем ещё ЧАС на воде или 75 минут на пару.тогда будут стоять по ГОСТУ 3 года,
У скумбрия кости мягкие. Индейку делал без кости. Курицу на кости120 гр 40мин. Кости мягкие особенно по краям
То же врезал термометр в 30литровый автоклав. Добавлю ещё один плюс, теперь можно загружать 14 банок 0.7 как обычно, а сверху ставить 7 банок 0.5. Получаем увеличение производительности =D>
Да, Вы правы. С объёмами можно играть.
Добрый вечер, где можно приобрести гильзу?
На AliExpress огромный выбор, там же и термометры.
Народ, а ктонибуть уже заказывал у них автоклавы? Это реальная тема, или очередной развод?
Заказывал в Самару. Все четко. Автоклав надежный как автомат Калашникова. Не то что другие хлипкие.
Заказывали. и получали.
Скажите пожалуйста а самовывозом можно забрать, мы рядом с вами живём. Тоже предоплата или по факты сразу можно оплатить. Спасибо
Где я могу преобрести автоклав с температурный датчиком. Я из Белоруссии. Буду благодарен ответу.
А поменять манометр на термоманометр самому никак?
Например на такой: store.stroylandiya.ru/products/termomanometr-radialnyy-nr1-2-6-bar-temperatura-120gr-is-161749/
Правда температуру будет показывать пара, не воды.
Не люблю 2 в одном
Здравствуйте. А вы почтой отправляете?
Что то тут не так, я класическим методом до сотни 1 час и затем еще час и все, до утра.При чем давление и температура также 4 атм и 120 ⁰С.
@Олег Навроцький Пожалуйста, сформулируйте нормально вопрос? А то мы друг друга не поняли.
@Большой Димон, при чем давление и теипература также 4 атм и 120⁰С.А такие слова там есть?Внимательно смотри.
@Олег Навроцький Что то тут не так, я классическим методом до сотни 1 час и затем еще час и все, до утра
Ваш метод до 100 С, потом на 100 С выдержать час? так это не стерилизация.
А крышки которые закручиваются подходят,а то банок под закатку найти трудно,у нас точно
@Большой Димон Спасибо
Не все. Есть специальные для автоклавирования. Но я в них. к сожалению, не разбираюсь.
Подскажите: «Крышка в комплекте с термометром подойдет на белорусский автоклав емкостью в 30 л.? Точность показаний останется неизменной?»
Хочу себе заказать крышку в комплекте по-вашей ссылке.
Да. Если производитель «Новогаз»
Завод по изготовлению автоклава опять создает неудобства.
Подкиньте идею инженерам, пусть устанавливают термометр соответствующий ГОСТу, чтобы его можно было всегда поверить или купить в специализированном магазине.
Зачем? У них своя голова на плечах. Да и слушать они не станут.
Работал бы он еще на индукционной плите.
@finn22rus Да незачто, думаю скоро сниму ролик на эту тему!
@Самогон для новичка спасибо
@finn22rus Да сделал, только теперь нагревается быстро и охлождается, нужно время приготовления немного увеличивать.
@Самогон для новичка и какие крышки используете?
Вы закупает на заводе и устанавливаете? Вы гарантию даёте?
на 100 лет, кроме мех. повреждений
доставка 400 р. предоплата 100%. датчики не врут.
Добрый день, сколько будет стоить доставка до Риги, Латвия автоклава на 24 литра с термометром? Или крышки.
Около 3 500 руб Почтой России.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, возможна ли доставка в Украину? Или возможно есть точки продаж на территории Украины?
В Украине огромное количество качественных автоклавов продаётся..
Здравствуйте.
Хотел отдельно приобрести крышку,но что-то дорого.
Скидки есть?
@Большой Димон а почтой отправляете автоклав?
@Большой Димон вообще не представляю,как это делать.
Далёк от этого.
Нашёл у нас в городе.
Сделайте сами. Будет дешевле
@Юрий Безруков Сейчас Новогаз называется русская Дымка?
Большой Димон так ты ими и борыжишь и мне что то рассказываешь в каком году выпустили этот автоклав на пору
Да ты совсем не в теме. Тогда Русской Дымке и в помине не было..
А вы не пробовали банки твист готовить на пару без предварительной накачки воздуха?
@Konstantin Kravchuk у вас с термометр?
Готовлю 3 года на пару без предварительной накачкой всё нормально.
Некоторые ведут себя прекрасно, некоторые приходится докручивать после приготовления
У меня тоже появились сомнения по поводу пара. Вода имеет большую теплопроводность и теплоемкость, чем пар. Термометр измеряет температуру пара, а не продукта в банке. Опытным путём придётся побирать время приготовления при выходе на заданную температуру. Смысла особого поэтому в установке термометра на паровой режим нет. Подбирать временные режимы опытным путём придётся хоть с по манометру, хоть по термометру. Вода с температурой 119 градусов нагреет продукт в банке быстрее чем пар той же температуры.
Зато есть прекрасный результат. Я все таки больше практик. теорию оставляю за Вами. Удачи