как правильно сделать гоголь моголь на пасху
Как приготовить гоголь-моголь для пасхальных куличей
Вот высокие, пышные и ароматные куличи круглой формы хозяйка достала из печи. Теперь остался последний, но не менее важный штрих – украшение. Как и все блюда, готовящиеся для Пасхи, украшения куличей (в частности их белые шапки) имеют свое сакральное значение.
Что такое гоголь-моголь и почему пасхальные куличи украшают белой «шапкой»
Гоголь-моголь – это напиток, в состав которого входят яйца и сахар. Он часто применяется, как чудодейственное средство, способное восстановить голосовые связки и улучшить голос. Существует множество вариантов его приготовления с молоком, медом, фруктовыми соками, ромом или бренди, мускатным орехом или ванилином.
Наряду с ними гоголем-моголем также называют белую глазурь из белков куриных яиц и сахара для украшения куличей, известную так же, как пасхальный гоголь-моголь.
Поскольку в христианской культуре семья отождествляется с маленьким храмом, в ней тоже должен быть свой артос. Со временем такой хлеб стали называть куличом, от греческого «kollikion» — круглый хлеб.
В греческой культуре куличи принято украшать крестом, который является символом победы Сына Божьего над смертью, а вот у славян главную сакральную нагрузку в украшении несет цвет глазури. Белые «шапки» куличей означают Свет и Чистоту, служат олицетворением новой жизни.
Популярность классической пасхальной помадки из белков и сахара имеет практическое значение. Поскольку во многих рецептах в приготовлении теста для куличей используются только желтки, то пытаясь найти применение остающимся белкам, наши бабушки делали из них глазурь для украшения.
Как делать гоголь-моголь для кулича:
Как сделать медовую помадку
Воздушный и нежный белково-медовый гоголь-моголь станет прекрасным украшением не только шапок пасхальных куличей, но и другой выпечки для домашнего чаепития (кексы, пряники, булочки, печенье), а также праздничных десертов. Ею можно нарисовать красивые узоры на пергаменте, а когда они высохнут перенести на сладкое лакомство.
В состав этой глазури входят следующие ингредиенты:
На приготовление медового покрытия шапок куличей придется потратить около 20-30 минут.
Калорийность готового гоголя-моголя – 327,6 ккал/100 г.
Кофейная «шапка»
Кроме традиционных рецептов покрытия для куличей можно приготовить более оригинальный вариант глазури, например, кофейный гоголь-моголь. Тех хозяек, которых огорчает обсыпающаяся застывшая глазурь, порадует тот факт, что кроме бодрящего кофейного вкуса и аромата у этой помадки нежная кремовая консистенция, поэтому она не осыпается.
Для этого варианта глазури потребуются:
Длительность приготовления – 30-40 минут.
Питательная ценность 100 граммов кофейного гоголя-моголя, который можно подавать и как самостоятельный десерт, составит 248,5 килокалорий.
Как приготовить кофейный гоголь-моголь для куличей:
Вкусные постные блюда из тыквы на разный случай.
Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту со шпинатом, которая подойдет к любому блюду.
Читайте как приготовить вкусное рагу с картошкой и мясом в нашей статье.
Глазурь с желатином
Также для фиксации пасхального гоголя-моголя часто используют желатин. Он помогает быстрее схватиться и застыть белым «шапкам», но при этом при нарезании глазурь не липнет и не крошится. Приготовление такого покрытия похоже на технологию кофейного гоголя-моголя.
Необходимые продукты нужно взять в следующих пропорциях:
Приготовление также займет до 40 минут.
Калорийность готовой помадки – 120,5 ккал на 100 г.
Алгоритм приготовления гоголя-моголя с желатином:
Вариант помадки без яиц
Если по каким-то причинам в семье не употребляют в пищу глазурь, приготовленную из сырых белков, можно воспользоваться альтернативным вариантом покрытия без яиц. Важно помнить, что такой гоголь-моголь очень быстро застывает, поэтому и работать с ним нужно тоже быстро.
В приготовлении используются:
Готова такая помадка уже будет через 15-20 минут.
Пищевая и энергетическая ценность готового продукта будет равна 425,1 ккал/100 г.
Рецепт гоголя-моголя для пасхального кулича без яиц по шагам:
Полезные советы
Поскольку в приготовлении гоголя-моголя для кулича используются белки сырых яиц, то следует очень внимательно отнестись к их выбору. Яйца должны быть свежими и без трещин в скорлупе. Если перед началом приготовления их вымыть, это значительно сократит количество вредных бактерий, которые могут попасть в готовый продукт.
Кроме ванилина, в глазурь можно добавить цедру лимона или эссенцию барбариса. Это придаст новый вкусовой акцент всей выпечке.
Наносить покрытие на куличи можно силиконовой кистью или столовой ложкой, а можно вылить глазурь в широкое плоское блюдо и обмакивать в нем верхушки выпечки. Так получится добиться абсолютно ровного слоя.
Сцепление выпечки и помадки будет намного лучше, если куличи будут не полностью остывшими, а теплыми.
Если глазурь была приготовлена заблаговременно, то чтобы она не подсыхала, ее нужно накрыть сверху влажным полотенцем.
Как приготовить гоголь-моголь для пасхального кулича: лучшие рецепты и советы
Светлое Христово Воскресение православные встречают разговением. Главным атрибутом Пасхи являются яйца и куличи. Украсить выпечку оригинально и красиво помогут простые рецепты глазури. По статистике, большинство домохозяек, сохраняют традиции и используют классический гоголь-моголь для кулича.
Почему «шапка» пасхального хлеба белая
Выпекать высокий хлеб на Пасху начали после воскрешения Христа. По преданию, которое дошло до нашего времени, Иисус после смерти, часто приходил к апостолам во время еды. Каждый раз, ученики оставляли место для Спасителя, ставили ему хлеб. С этого момента устоялась традиция, в день Христового Воскресения ставить в церкви на отдельно стоящий стол «артос» (хлеб). Кулич стоит в храме целую неделю после праздника. А в субботу, перед поминальным воскресеньем, его раздают прихожанам.
По православным верованиям, семья – это небольшая церковь, где в Светлый день Воскресения должен храниться кулич. С тех пор, ежегодно на Пасху, каждая хозяйка должна испечь цилиндрический хлеб из сдобного сладкого теста. Точную дату, когда начали украшать куличи белой «шапкой» неизвестно. Верхушка на выпечке белого цвета олицетворяет чистоту, свет, добро. Если обосновывать с логической точки зрения, то во время приготовления куличей в ход идут только желтки. Чтобы белковая масса не пропала, смышленые домохозяйки придумали делать сладкую помадку.
Классический рецепт
Гоголь-моголь для Пасхи готовят по различным рецептам, но классический из белков не выходит из обихода. Помадка на куличах термически никак не обрабатывается. После приготовления, её сразу наносят на свежую выпечку, там она сохнет естественным образом.
Состав:
Приготовление:
Яйца разбейте и отделите белки от желтков. Чтобы масса получилось пышной, поставьте белковую часть в холодильник на 15-20 минут. После чего, достаньте их и соедините с сахарной пудрой или с сахаром. Взбейте миксером или венчиком до образования однородной массы, без комочков. В конце, когда смесь станет похожа на пену, влейте ложку лимонного сока. Гоголь-моголь будет готов, если не будет стекать с венчика, а будет плотно на нем держаться. Готовьте глазурь из расчета 5-6 штук «шапок» на 1 яйцо.
Рецепт из яиц и сахара для кулича нельзя хранить более 5 дней. Лучше приготовьте новую порцию намазки.
Помадка без яиц
Не все любят яйца или вообще употребляют. Для таких гурманов кулинарные мастера разработали рецепт глазури без использования яиц. Единственным недостатком является, то, что он быстро сохнет.
Состав:
Приготовление:
Возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Влейте молоко, всыпьте сахарную пудру и размешайте до получения однородной массы. Помешивайте и дождитесь пока жидкость закипит. В бурлящую смесь, положите кусочки шоколада и масло. Взбейте гоголь-моголь для пасхи, пока все ингредиенты не соединятся. В конце, добавьте кукурузный крахмал. Мешайте глазурь до однородного состояния. Плиту выключите и оставьте на пару минут остыть. Чтобы смесь быстро не загустела, привлеките на помощь 1-2 человек.
Читайте также↓↓↓ 
Шоколадная помадка
Часть куличей можно украсить белой «шапкой», а вторую украсить вкусной шоколадной глазурью. В рецепт, чтобы не обсыпалась помадка, добавьте больше сливочного масла.
Состав:
Приготовление:
Толстостенный сотейник поставьте на слабый огонь, поместите кусочки шоколада, добавьте размягченное масло. Перемешивайте до полного соединения ингредиентов, но следите, чтобы смесь не закипела. Добавьте сахар, сок, помешивая, проварите несколько минут. В конце натрите прямо в сотейник цедру с лимона и добавьте мятный экстракт. Намазывать помадку можно только, когда она немного остынет, чтобы не обжечься, если капли сладкой смеси попадут на руки.
Глазурь с корицей
Рецепт из белков для пасхального кулича усовершенствовали добавление обычной корицы. Она придает запах, насыщенный вкус. Пряная специя сразит всех гостей «наповал».
Состав:
Приготовление:
Помойте яйца, разбейте и отделите желтки от белков. Четыре желтка соедините с половиной сахарной пудры и взбейте до получения белой смеси. В другую глубокую емкость влейте белковую массу, добавьте щепотку соли, оставшуюся сахарную пудру. Взбивайте до получения стойкой пены. Следом, две готовые смеси соедините, всыпьте немного корицы, перемешайте до однородной консистенции. Наносите гоголь-моголь кондитерской кисточкой, ложкой.
Глазурь на основе какао
«Шапка» для сдобного хлеба получается вкусной и очень ароматной. Готовить её несложно, главное соблюдать пропорции и пошаговое добавление ингредиентов. Приготовить гоголь-моголь для Пасхи можно за 10 минут.
Состав:
Приготовление:
За 20 минут до приготовления, сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкий молочный продукт положите в кастрюлю, влейте сок, включите плиту на слабый огонь. Смесь помешивайте, до получения жидкой массы. Не доводя до кипения, всыпьте какао, пудру. Вымешивайте венчиком, чтобы разбить комки. Правильно варить глазурь 3-5 минут, все время помешивая её. Для аромата, добавьте цедру лимона. Покрывайте куличи, как только помадка немного остынет.
Гоголь-моголь из сухого яичного порошка
Не так давно, рецепт используют в домашних условиях. Купить сухой белковый порошок можно в специализированных магазинах для пекарей. Глазурь по вкусу не отличается от классического рецепта.
Состав:
Читайте также↓↓↓ 
Приготовление:
Всыпьте порошок из яичного белка в глубокую тарелку, залейте водой комнатной температуры, перемешайте и дайте настояться полчаса. После чего, возьмите сито и процедите смесь, чтобы там не было сторонних комков. В полученную массу постепенно всыпайте пудру. Вбивайте гоголь-моголь для Пасхи до тех пор, пока он не станет однородной и густой. В самом конце готовки, влейте ложку лимонного сока.
Кофейная помадка
Глазурь используют для пропитывания тортов и их украшения. Для куличей, рецепт идеально подходит.
Состав:
Приготовление:
Сначала смешайте сахарную пудру, растворимый кофе, чтобы потом было легче вымешивать до однородной структуры. В миску положите размягченное масло, влейте молоко. Постепенно вводите сухую смесь. Взбивайте венчиком до соединения всех ингредиентов. Наносите на куличи ложкой.
Указанные пропорции гоголя-моголя для Пасхи, можно корректировать на свое усмотрение. Главное, чтобы глазурь красиво покрыла верхушку праздничного хлеба.
Медовый гоголь-моголь
Для тех, кто не любит приторную «шапку» на пасхальном хлебе, подходит рецепт на меде. Помадка калорийная, но очень вкусная.
Состав:
Приготовление:
Поместите сметану и мёд в сотейник, перемешайте. Включите небольшой огонь и поставьте смесь на плиту, добавьте сливочное масло, постоянно помешивая гущу. Когда, масло растает, добавьте какао-порошок. Размешивайте до получения глянцевой глазури. Как только помадка закипит, снимите с плиты, и дайте немного остыть.
Читайте также↓↓↓ 
Советы
Во время подготовки, в процессе приготовления гоголя-моголя придерживайтесь советов:
Классическая, кофейная, медовая или шоколадная помадка сделает ваши куличи не только красивыми, но и невероятно вкусными. Каждый рецепт гоголь-моголя для кулича можно усовершенствовать самостоятельно, добавив новый ингредиент. Сверху «шапки» посыпайте не только присыпкой, но и орешками, рублеными цукатами, кокосовой стружкой. Главное делать это с любовью и добрыми помыслами. В рецептах с фото наглядно показаны, какой результат должен получиться.
Легендарный гоголь-моголь: секреты и рецепты яичного десертного напитка
На самом деле, гоголь-моголь, который звучит похоже на разных языках, («hugger-mugger» (английский язык), «gogle-mogle» (идиш), «kogel-mogel» (польский язык), «kuddelmuddel» (немецкий язык), означает «смесь» или «мешанина». Чаще всего его пьют в холодные месяцы года, а в США 24 декабря отмечают национальный день гоголь-моголя. Мы подумали, что это занятный повод выяснить секреты и рецепты приготовления этого десерта.
Существует множество версий появления названия гоголь-моголя. Одна из них гласит, что некий кантор по фамилии Гогель из Могилева, однажды потерял голос. Поскольку голос для кантора – его хлеб, нужно было срочно найти лекарство. И тогда он взбил желтки с солью и сахаром, вспомнил о хлебе, добавил и его, все выпил и поправился. Звучит правдоподобно, ведь всем известно, что издавна певцы пили сырые яйца, чтобы голос звучал лучше.
Согласно другой легенде, авторство гоголь-моголя принадлежит немецкому кондитеру Манфреду Кекенбауэру, жившему в 19 веке.
Вариации на тему гоголь-моголя
Основной рецепт вкусного яичного напитка очень прост и общедоступен. Укрепляющий коктейль советуют пить и в целях профилактики заболеваний, и при простуде или ангине, если только у вас нет аллергии на яйца. Холодный желток взбейте с кусочком мягкого сливочного масла. Можно добавить немного молока, щепотку мускатного ореха или какао. Учтите, что для гоголь-моголя нужно взять самое свежее яйцо высшего качества. Кстати, определить свежесть яйца можно просто опустив его в воду – свежее яйцо опустится на дно, а несвежее всплывет как поплавок.
Гоголь-моголь с алкоголем придется по вкусу сладкоежкам старше 18 лет. Для этого коктейля яичные желтки медленно взбейте с сахаром в однородную массу, а затем добавьте немного рома, коньяка, виски, бренди или крепленого вина, например, хереса или мадеры. Добавьте лед и фруктовый сироп. Перелейте напиток в высокий бокал и подавайте с соломкой. Коктейль можно украсить миндальной стружкой и посыпать какао.
Голландцы немного изменили рецептуру и создали знаменитый ликер «Адвокат». Яичные желтки взбивают с солью и сахаром, добавляя коньяк и, продолжая взбивать, нагревают все на водяной бани до кипения. В конце добавляют немного ванильного экстракта, переливают в широкие ликерные бокалы, украшают взбитыми сливками и подают с коктейльной ложечкой. В таком густом напитке ликер не пьют, а буквально вкушают.
Базовый продукт гоголь-моголя, яичный желток, обладает мягким вкусом, который замечательно сочетается с разными компонентами, а значит, можно сочинять все новые варианты этого напитка. Например, если добавить мед и согреть, получится солнечно-медовый гоголь-моголь, идеальное средство от зимней стужи, а если смешать желток с ягодным или фруктовым соком, выйдет освежающий коктейль для жарких летних дней. Можно экспериментировать с солью, молоком, крепким кофе и какао, тертым шоколадом и кокосовой стружкой. Проявите фантазию и вы найдете ваш идеальный гоголь-моголь!
Классический рецепт гоголь-моголя
Вот рецепт, который в 1952 году был опубликован в священной кулинарной книге тех времен – «Книге о вкусной и здоровой пище»: «Гоголь-моголь можно приготовить различно, во всех случаях получая высокопитательный и вкусный напиток.
1. Слегка взбить 1 яйцо, добавить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки вина, немного соли; все это тщательно перемешать, влить 3/4 стакана пастеризованного или кипяченого молока и процедить. Вместо вина можно добавить немного тертого мускатного ореха.
2. Взбить 1 яичный желток, добавить 1 ст. ложку сахара, немного соли, 2 ст. ложки вина и 2/3 стакана молока. Все это перемешать, процедить и соединить со взбитым яичным белком. Перед подачей на стол еще раз хорошо перемешать.
3. Смешать 1 яичный желток, 1 ст. ложку сахара, немного соли и ванилина, влить 3/4 стакана молока, снова перемешать и процедить.
Если желательно получить сладкий «гоголь-моголь», то белки вместе с сахаром надо взбить до густоты и влить в смесь с желтком или положить в стакан сверху.»
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как сделать гоголь-моголь для пасхального кулича: удачные рецепты с видео
Гоголь моголь для кулича? Да и еще раз да! Ведь в основе популярного и любимого многими напитка, прекрасно помогающего решить проблему с голосом, лежат те же ингредиенты, что и в рецепте пасхальной глазури.
Интересно, что по поводу происхождения гоголя моголя есть как минимум три версии. По одной, яичный коктейль гоголь моголь впервые приготовил немецкий кондитер Манфред Кёкенбауэр. В разных языках название коктейля легко уловить: в английском — hoog-mug, hoogle-mugger, в польском — kogel-mogel, и, наконец, в немецком — Kuddelmudel. А значение во всех случаях одинаковое — мешанина.
По другой версии, кантор (певчий хора — Ред.) из Могилева (узнаем — «Могиля») по фамилии Гогель потерял голос, а чтобы скорее вернуться в хор, разработал рецепт целебного напитка из подручных средств. Для этого он смешал куриные яйца, которые и до этого всегда были в почете у вокалистов, и черный хлеб, а также щепотку соли.
Существует и третья версия просхождения гоголя моголя, а точнее, его более современной версии. Польская графиня Бронислава Потоцкая из Большой Своротвы заменила в рецепте ржаной хлеб на мед и переименовала напиток из гогеля могиля в гоголь моголь.
В рецепте гоголя моголя для кулича есть свои особенности. К слову, и рецепт его приготовления к Светлому Христову Воскресению вовсе не один. Давайте подробно разберемся с тем, как сделать гоголь моголь для кулича.
Классический гоголь моголь
Ингредиенты:
Шаг 1
Перед тем, как взбить гоголь моголь для куличей, отделите белок и желток куриного яйца. В белок добавьте ложку лимонного сока. Этот ингредиент добавляют для того, чтобы кислота лимона помогла разрушить белковые связи. Взбейте миксером.
Шаг 2
Когда белок превратится в белую кремообразную массу, добавьте сахарную пудру из расчета столовая ложка пудры на один белок.
Вот что представляет собой рецепт гоголя моголя из белков для кулича. Теперь перейдем ко второй части и попробуем приготовить гоголь моголь из желтков для кулича.
Шаг 3
Слегка взбейте желтки при помощи миксера. Размешивайте не менее 2 минут.
Шаг 4
Добавьте половину стакана молока. Либо достаньте его заранее из холодильника, чтобы молоко было комнатной температуры, либо немного разогрейте.
Шаг 5
Добавьте в молочно-желтковую смесь две чайные ложки меда. Добавьте четверть чайной ложки мускатного ореха. Как видите, в данном случае готовится гоголь моголь для кулича с сахарной пудрой.
После того, как белковый гоголь моголь используете для украшения пасхального кулича, сверху его можно украсить дополнительно шоколадной стружкой. А желтковый гоголь моголь можно сочетать с молотой корицей.
При желании можно приготовить для куличей гоголь моголь с желатином. Для этого 2 чайные ложки желатина растворите в 2 столовых ложках холодной воды. В большой емкости разогрейте стакан заранее приготовленного гоголя моголя, но не кипятите.
Снимайте кастрюлю с огня сразу, как только начнут появляться пузырьки. После этого добавьте растворенный желатин и очень хорошо размешайте. Гоголь моголь (см. видео) готов, используйте его для украшения кулича и оставьте остужать в прохладном месте.
Гоголь моголь кофейный
Цветной гоголь моголь для кулича можно приготовить, добавляя в него всевозможные добавки. Попробуем поэкспериментировать с кофе. Добавляйте в свою копилку пасхальный рецепт гоголя моголя для кулича.
Ингредиенты:
Шаг 1
Рецепт гоголя моголя для кулича (фото) простой, но важно, чтобы все продукты, используемые для приготовления, были комнатной температуры. Итак, в кастрюлю влейте сливки, затем молоко.
Шаг 2
Добавьте корицу, мускатный орех, ваниль и кофе.
Шаг 3
На умеренном огне подогревайте смесь, постепенно доведя ее до кипения. Сразу после этого снимите с огня и немного остудите.
Шаг 4
Желтки соедините с сахаром и хорошо взбейте при помощи миксера. Сахар должен полностью раствориться, а масса — стать светлой и пышной.
Шаг 5
Процедите молочную смесь.
Шаг 6
Тонкой струей введите молочную смесь в желтки, продолжая их взбивать на малых оборотах миксера.
Шаг 7
Влейте в смесь ром и еще раз перемешайте.
Шаг 8
Взбейте оставшиеся сливки, введите остывшую массу и перемешайте до получения однородной смеси. Используйте гоголь моголь для украшения кулича в охлажденном виде.