как правильно засолить линя
Линь вяленый. Рецепт приготовления
Линь – представитель речной и озерной фауны, который обитает в водоемах Сибири. Мясо у этой пресноводной рыбы такое нежное, что просто тает во рту. Однако при лакомстве этой рыбой можно уловить легкий привкус ила. Чтобы избавить рыбу от этого привкуса, линя отваривают с различными приправами, чтобы заглушить нежелательный привкус. В царские времена линь пользовался особым спросом. Его выдерживали в пресной воде в течение более половины суток. Особенно пикантный вкус у вяленого линя! Мы предлагаем вам следующие два рецепта вяленого линя в домашних условиях.
Линь вяленый целиком
Чтобы побаловать себя и своих близких роскошным завтраком, обедом или ужином, можно приготовить вяленый линь в домашних условиях. Фишкой этого блюда является рациональное использование ингредиентов для завяливания рыбы. А какой это будет сытный завтрак, обед или ужин! Для приготовления вяленого линя мы берем:
Для начала мы берем рыбу, потрошим ее, удаляем кишки и тщательным образом промываем. Обязательно удаляем по возможности все жабры линя. Чешую рыбы оставляем. Линя нужно изнутри и снаружи смазать обильным количеством соли грубого помола. На соли экономить не стоит, да и пересолить рыбу вы никак не сможете. Ведь рыбье мясо не способно взять больше соли, чем положено. А соль необходима для того, чтобы рыба не пропала и приготовилась надлежащим образом согласно всем правилам рецептуры.
Если же ваш линь достаточно большой и мясистый, то делают надрез вдоль хребта или режут на стейки. Это необходимо для того, чтобы толстая мясистая спина рыбы просолилась.
После того как рыба была полностью просолена, ее заворачивают в пакет или кладут в какую-либо пустую емкость и тщательно перемешивают руками, нажимая на нее, чтобы она испустила свой собственный сок. Если его не получается добиться, то капните на нее немного воды.
Затем линя нанизывают на леску или нитку (что есть под рукой) и подвешивают в тени, но чтобы рыбу обдувало ветром. Чтобы мухи не атаковали вашу рыбу можно использовать пролог из марли или побрызгать линя уксусом, запах которого отпугивает насекомых.
Следует отметить, что мелкий линь при сухой погоде вялится в течение 2-3 суток, а вот большой – 5-7 дней. И вот уже спустя время вяленого линя можно подавать к столу.
Уха из вяленого линя
Чтобы насладиться изысканным вкусом ароматной пресноводной рыбы – линем вы можете воспользоваться распространенным рецептом ухи из этой рыбы, в которой совершенно не будет присутствовать лишних ингредиентов. Такая уха станет настоящим лакомством для домочадцев. Итак, приступим к процессу приготовления блюда. Нам потребуется:
Для любителей вкусного, сытного и аппетитного супчика из рыбы уха из вяленого линя – весьма сытное блюдо. Рецепт стандартной ухи достаточно прост. Берем разделанного завяленного линя и вырезаем ему глазницы и жабры, но его голову оставляем для сочного навара. Очищаем рыбу от чешуи, которая чиститься весьма быстро. Затем необходимо хорошо промыть рыбу под проточной водой.
Буквально через 10 минут в бульон следует добавить промытый рис. Репчатый лук и морковь нарезаем весьма мелко и добавляем эти ингредиенты в суп для придания ему дополнительного вкуса и красивого внешнего вида. Затем уху подсаливаем и приправляем специями на ваше усмотрение.
Тушку вяленого линя нарезаем на кусочки. Они должны быть средних размеров, и добавляем в суп за десять минут до приготовления картофеля. После готовую уху из линя можно уже подавать к столу, предварительно разлив супчик на порции и украсив яркой зеленью. Также для украшения ухи из линя подойдут и листья салата. Приятного аппетита!
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Балык из линя
Лини обычно не слишком крупные, они достигают около 1 килограмма весом. Но зато эта рыба мясистая, сочная, и для засолки и просушивания на балык подходит просто отлично! Как сделать балык из линя дома? Об этом мы сейчас узнаем!
Подготовка линя к балыкованию
Линь отличается золотисто-латунным оттенком, имеет совсем немного чешуи, но при этом доставляет уйму хлопот неопытным кулинарам. Все дело в том, что эта рыба покрыта густым слоем слизи, снять которую, не зная секретов, затруднительно. Но и солить рыбу со слизью — тоже не выход. Поэтому самый первый шаг в рецепте балыка из линя на этапе разделки — удаление слизи. Ставим на огонь чайник с водой и ждем, пока она закипит. Линя укладываем на дно раковины, и затем обильно поливаем кипятком, не забывая перевернуть. Под действием горячей воды слизь начинает сворачиваться лохмотьями, и ее легко можно соскрести с боков рыбы обычной щеткой или губкой.
Слизь удалена, пора разделать рыбу. Балык — это вообще спинная часть рыбьей тушки, и нам ее необходимо вырезать. Для этого линя потрошим, промываем, отрубаем голову и хвост, вырезаем плавники. Проводим надрез вдоль спины, аналогично продлеваем надрез по брюху от анального отверстия до самого отруба. Острым ножом пластуем рыбу, проводя от головы к хвосту, параллельно хребту. При этом аккуратно разрубаем толстые ребра. Снимаем одну половину пластованного филе и повторяем с другой стороны. У нас получится две полутушки, снятые с костей. Теперь по желанию можно пинцетом повытягивать особо крупные ребра, или же оставить линя как есть. Промываем снова рыбу и начинаем второй этап рецепта балыка из линя — засолку.
Засолка подвесным способом
Обычно для балыков используют сухой посол рыбы. Но в случае с линем, этого делать не рекомендуется: помимо основной функции засолки — вытягивания из рыбы лишней влаги, нам нужно решить еще одну проблему: что делать с тинным запахом от мяса линей? Его поможет убрать или замаскировать посол «мокрый», с использованием пряностей и трав. А чтобы жирные тушки лучше просолились, стоит использовать не самую известную, но очень удобную модификацию «мокрого» посола — подвесной способ.
Спустя пару дней рыбу из рассола нужно достать, вымочить в холодной воде еще день-полтора, чтобы вывести лишнюю соль и заодно напрочь избавиться от запаха. После этого будущий балык из линя весим на просушку на веревку.
Балык из линя копченый
Обычно балыками называют блюда двух видов: солено-сушеные и копченые. Для линя прекрасно подойдет способ холодного копчения. Так его мясо станет еще нежнее и приобретет аппетитный аромат.
В закрытом помещении устанавливаем емкости для костров. Вооружаемся термометром — он нужен, чтобы контролировать температуру дыма. Она должна составлять около 25-30 градусов Цельсия. В качестве дров используем щепу и ветки лиственных пород. Разводим огонь, замеряем, на какой высоте дым охлаждается до нужной температуры, и подвешиваем на ней куски линя. Коптим в дыму сразу часа 4, затем огонь убираем и пару часов даем остыть и отвисеться, затем снова разводим огонь и повторяем цикл. Спустя 2 дня такого копчения линь начнет приобретать характерный запах, а оттенок кожи поменяет с латунного на медный. Пробуем мясо, и по вкусу определяем — готов ли наш балык. Хранить балык, копченый в дыму, лучше всего в полиэтиленовой пленке. Оптимально — запечатанный вакууматором, чтобы не попадал воздух. Но обычно такое вкусное блюдо просто не хранится долго — его съедают в считанные минуты.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Линь горячего копчения
Знатоки считают линя наиболее вкусной рыбой, превосходящей по вкусовым качествам всех других представителей рыб средней полосы. Некоторые гурманы жарят его нечищеным, с луком или сметаной. Вкусен шашлык из линя, предварительно промаринованного в горчице и политого пивом при жарке. Вкуснотища, если тушки обмазать глиной и запечь на углях костра.
Варёные лещи отдают тиной, поэтому рыбу предпочтительно жарят или коптят.
Линь горячего копчения имеет очень аппетитный вид и необычайно приятный вкус (даже копченый лещ не идёт в сравнение!). Рыбка довольно мясистая, с крупными костями, которые легко вынимаются из копчёной продукции.
Как коптить линя горячего копчения
Процесс практически ничем не отличается от технологии копчения рыб других пород. Необходимо заготовить стружки или опилки (магазинные брать не стоит!). Подходят веточки фруктовых и лиственных деревьев, кроме берёзы, осины. Любая древесина придаёт рыбе отличительный вкус и аромат. Особенно яблоневые, вишнёвые, смородиновые и ольховые стружки.
Веточки заранее высушивают и перед употреблением измельчают. Опилки пышнее щепы и стружек, но их требуется чуть больше. Яблоня и вишня могут придать небольшую горечь, если рыбу передержать на огне. Излишки коры тоже придают рыбе горечь и некрасивый цвет.
Подготовка рыбы к копчению
Процесс обработки рыбы перед копчением прост:
1. Если рыба сильно пахнет тиной, можно её слегка вымочить в холодной воде. При чистке чешую и головы оставляют. Вынимают лишь внутренности. Хорошо промывают, чтобы в брюшках ничего не осталось. Копчёные головы линя приятны на вкус. Их отрезают в том случае, если в коптильне мало места.
2. Процесс посола заключается в натирании линей солью внутри и снаружи. Затем тушки складывают в посуду, закрывают и оставляют на пару часов просолиться. Можно каждую рыбку отдельно обернуть пищевой плёнкой и дать полежать в прохладном месте.
Рецепт горячего копчения линя может отличаться на стадии посола! Тушки натирают чесноком с солью. В брюшки закладывают разные специи: перец, зелень, пряные травы, рубленый чеснок, кусочки лимона, помидора и т.п. Под жабры кладут сельдерей и петрушку. В таком случае рыбу маринуют на несколько часов дольше.
3. Отмывают тушки от излишков соли (или протирают).
4. Просушивают, укладывая на полотенце, или обтирают бумажными/тканевыми салфетками. Можно слегка подвялить, ненадолго развесив в проветриваемом месте.
Как коптить линя горячего копчения в коптильне
Горстку опилок предварительно замочить на полчаса. Затем слить воду, слегка отжать, равномерно рассыпать по дну коптильни.
Поверх опилок устанавливают поддон. Если устройства для стекания жира нет, хотя бы укладывают несколько слоёв фольги, чтобы выделяющаяся из рыбы жидкость не капала на щепу. При раскладке линей на решётках, в брюшки вставляют щепки, спички или зубочистки, чтобы стенки не слипались, и тушки прокоптились изнутри.
Время копчения и выбор температурного режима зависит от толщины стенок коптильни. Аппарат с толстыми стенками можно ставить на открытый огонь. С тонкими лучше держать на углях — на открытом огне рыба обуглится и будет невкусной. Через 20–30 минут линь горячего копчения готов к естественному остыванию в снятой с огня и плотно закрытой коптильне. Ещё через 15–20 минут можно доставать и подавать к столу приятные рыбинки с коричневато-золотистым оттенком.
Рецепты горячего копчения линя с ингредиентами
Копчение линя с лимоном
Линя освободить от чешуи и внутренностей. Промыть. Подсушить. Обильно натереть солью, перемешанной с перцем. Лимон нарезать тоненькими кружками, выбросить косточки, придающие горечь, а кружочки положить внутрь рыбин. Пока готовится коптильня, рыбке дают открытой полежать на воздухе. Она вберёт лимонный сок, соль и перец. Далее процесс длится, как обычно.
Линь горячего копчения с укропом и тмином
Потрошёную и промытую рыбу чуть подсушить. Все ингредиенты смешать, ссыпать в пакет. Добавить рыбу и встряхивать, пока специи не распределятся равномерно. Подержать в прохладном месте, чтобы смесь впиталась. Достать линей, подвялить на свежем воздухе, затем отправить в коптильню.
Рецепт горячего копчения линя с майонезом и зеленью
Линьков пропотрошить, отрезать головы, помыть, обсушить. Укроп мелко порезать, перемешать с майонезом. Все рыбины натереть смесью перца и соли. Внутрь положить ложку майонезной смеси.
Для маринада вместо майонеза можно взять тёртую цедру и сок четырёх мандаринов. Это будет уже другой рецепт и совершенно иной вкус.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Линь маринованный
Фунта 3 линя вычистить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову, нарезать рыбу порциями, немного посолить, мелко изрубленную луковицу поджарить в трех ложках масла, положить куски рыбы, один возле другого, лучше всего на медном противне. Поставить в духовую печь, в самую легкую, чтобы рыба изжарилась, но не подрумянилась. Когда будет готова, уложить ее плотно, всегда внешней стороной вниз, в каменную чашу, смазанную маслом. В масло же, в котором жарилась рыба, влить с половиной стакана хорошего уксуса, вскипяченного с кореньями и специями, остывшего, размешать, залить рыбу, накрыть донышком, положить на него пресс. Можно сохранять в холодном месте до шести недель. Вынуть рыбу из формы, нарезать тонкими ломтиками, подавать к ней прованское масло или соус горчичный.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Линь с грибами
ЛИНЬ «БРИГАНТИНА»
ЛИНЬ «БРИГАНТИНА» Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и внутренности. Порежьте рыбу на порционные кусочки. Каждый кусок присыпьте солью и перцем. Обваляйте в муке и обжаривайте в хорошо разогретом масле до полуготовности. Обжаривайте на сильном огне, чтобы шкурка
Линь по-боярски
Линь жареный
Линь жареный Вам понадобится:Линь 1 кгмука 3 ст. ложкитертый сыр 50 гяйца 2 шт.панировочные сухари 100 глимон 1 шт.зелень петрушки, укропа или зеленый салат, соль и перец по вкусу.Как готовить:Разделанную рыбу нарезать порционными кусками, слегка посолить, обвалять в муке,
Копченый линь
Копченый линь Требуется: 1 кг рыбы, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1/2 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. топленого или растительного масла, 1/4 лимона, 120 г соли, 1 л воды.Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе, положите в насыщенный солевой раствор и выдерживайте примерно 1 ч. Затем
Линь Линь – пресноводная рыба семейства карповых. Повсеместно обитает в Европе и Азии, кроме большинства рек бассейна Северного Ледовитого океана. Длина его доходит до 60 см, масса до 7,5 кг, но в среднем 500–800 г. Часто линя разводят искусственно. В целом у линя нежное и
Линь в молоке
Линь в молоке 1 кг рыбы, 800 мл молока, 200 мл воды, 20 г лука, 50 г моркови, 50 г сливочного маслаНа дно кастрюли положить нарезанную кружочками морковь, лук, на них – порции рыбы, залить небольшим количеством воды, затем добавить молоко, так чтобы покрыть рыбу. Варить на слабом
Линь маринованный
Линь маринованный (Старинный рецепт)Фунта 3 линя вычистить, распластать, вынуть хребтовую кость, отрезать голову, нарезать рыбу порциями, немного посолить, мелко изрубленную луковицу поджарить в трех ложках масла, положить куски рыбы, один возле другого, лучше всего на
Линь, жаренный в панировке
Линь, жаренный в панировке 800 г линя, 60–80 мл подсолнечного масла, 1 лимон или уксус, соль по вкусу.Для панировки: 1 яйцо, 70 г пшеничной муки, 80 г толченых сухарей.Линя разделать, вымыть, срезать филе, разделить на порции, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, оставить на
Линь с картофелем
Линь с картофелем Время приготовления: 35 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 500 г линя, 4 клубня картофеля, 4 ст. ложки масла, 150 г сметаны, 2 ст. ложки толченых сухарей, 30 г зелени петрушки, соль по вкусу.ПриготовлениеЛиня окунуть в кипящую воду, очистить, выпотрошить, удалить
Столичный линь
Столичный линь Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 500–600 г линя, 0,5 ст. ложки подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока; майонез, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеРыбу выпотрошить, вымыть, подготовить к запеканию. Смешать майонез, соль, чеснок,
Линь в сметане
Линь в сметане Время приготовления: 35 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 800 г линя, 150 г сметаны, 100 г моркови, 50 г петрушки, 70 г лука, 50 г жира, 25 г уксуса, 125 г белого вина; сладкий перец, соль, перец.ПриготовлениеРыбу обработать, полить нагретым уксусом и оставить в нем
Линь маринованный
Линь маринованный Маринование: от 12 до 24 чВремя приготовления: 20 минКоличество порций: 3Ингредиенты: 1,2 кг линя, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана уксуса; соль и специи по вкусу.ПриготовлениеОчищают линя от внутренностей, чешуи, разрезают вдоль, вынимают хребет, отрезают
Линь с лимоном
Линь с лимоном Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 1 линь (1–1,2 кг), 80 г сливочного или 70 г растительного масла, 0,6 стакана сметаны или белого сухого вина, 0,5 стакана рыбного бульона, 3–4 ломтика лимона, 5–6 отварных шампиньонов или белых грибов;
ЛИНЬ Латинское название линя — cyprinus tincta[61] — происходит от его окраски. Эта окраска характерна только для линя и довольно сильно отличается от окраски других рыб: линь имеет цвет черновато-желтовато-зеленоватый. Существует два вида линей — пресноводный и морской.
Линь маринованный
Линь маринованный Рыбакам и гурманам известно, какие вкусные блюда можно приготовить из линя, лососины, щуки, язя, угря, белой и красной рыбы. Очистить 3 фунта линя от внутренностей, чешуи, разрезать вдоль, вынуть хребет, отрезать голову и нарезать рыбу порциями по 150—200 г.
Засолка рыбы и вяление в домашних условиях
Как засолить и завялить рыбу — два рецепта
21.8k Просмотров
Речь пойдет о том, как засолить и завялить рыбу правильно и вкусно, какая засолка рыбы лучше, как избежать типичных ошибок и как хранить рыбу после вяления.
Какую рыбу можно солить и вялить
Нежирная рыба тоже может засаливаться, но в вяленом виде она получается сухой. Такой рыбой является, например, щука. Хотя, всегда найдутся любители именно щуки.
Несмотря на достаточную жирность таких рыбы как карп, линь, карась, к засолке и вялению они не всегда подходят, так как в зависимости от среды обитания, их мясо может обладать специфическим озерным запахом. Впрочем, речные карпы и караси, почти лишены этого недостатка, а соление рыбы со специями, способно сделать вкусной любую рыбу.
По времени вылова, самой жирной является рыба, пойманная осенью и в начале зимы. В зимний период рыба слабо питается, теряет лишний жир, но за время диеты ее мясо очищается, и поэтому весенняя рыба по-своему также ценится. Мясо рыбы пойманной в конце зимы и ранней весной, самое чистое, и после вяления некрупной рыбы становится полупрозрачным.
А как же красная рыба? Засолить красную рыбу можно точно также, как и типичную речную. Любые виды проходных или местных лососей отлично подходят к засолке и вялению.
Способы засолки рыбы
Существует два основных способа засолки рыбы для вяления – это «мокрый» и «сухой» посол. Оба способа дают возможность получить одинаково вкусную вяленую рыбу.
Сухой посол чаще используется для приготовления крупной рыбы, а засолка в рассоле, для мелкой и средней по размеру рыбы. Другой особенностью засолки рыбы в рассоле является то, что мясо готовой рыбы получается более нежным.
Для сухого посола потребуется тара с отверстиями или щелями, через которые будет стекать выделяющийся из рыбы сок (деревянный ящик, пластиковая емкость с отверстиями).
Для засолки рыбы в рассоле, подойдет любая емкость с покрытием стойким к воздействию соли (пластик, эмалированная посуда). Алюминиевая тара для засолки рыбы не подойдет, так как ее поверхность будет окисляться и выделять вредные для здоровья примеси.
Любой способ засолки состоит из следующих этапов:
Разберем каждый из этапов подробнее.
Подготовка рыбы к засолке
Рыба, отобранная для засаливания должна быть чистой и исключительно свежей. Рыба не первой свежести, в результате, получается с душком, или вовсе непригодной для употребления.
Крупная и иногда средняя рыба, освобождается от внутренностей. Очень крупная рыба пластуется полностью или наполовину. Надрез делается со стороны спины вдоль хребта и реже – со стороны брюха.
Пластование рыбы позволяет ускорить процесс засаливания и последующего вяления. Помимо этого, риск порчи пластованной рыбы во время засаливания, сводится почти к нулю.
Перед засолкой, рыба промывается, лишней воде нужно дать стечь. Крупная рыба протирается сухим полотенцем.
Засолка рыбы
Для засолки рыбы сухим посолом потребуется 1.5-2 кг соли на 10 кг рыбы, для засолки в рассоле – 1-1.5 кг соли на 10 кг рыбы. Соль должна быть крупной, мелкая столовая соль вовсе не подходит для засолки рыбы. Можно использовать обычную поваренную соль или морскую.
Во время засолки рыбы, следует руководствоваться принципом «лучше пересолить, чем недосолить», так как лишняя соль выведется на этапе отмачивания, а ее недостаток может привести к ускоренному росту бактерий и порче рыбы.
Процесс засолки рыбы должен протекать в прохладных условиях, поэтому рыбу убирают солиться в погреб или холодильник.
Время засаливания зависит от размера рыбы. Мелкая рыба солится за два дня, средняя – 2-4 дня, крупная – до недели. Рыба, находящаяся в крепком растворе соли, в прохладных условиях, может храниться в нем месяц и более.
Специи
В 99% случаях, рыба засаливается без использования каких-либо специй, но если вы хотите придать рыбе не совсем обычный или пряный вкус, то их можно добавить в процессе засолки.
Не зависимо от способа посола, к рыбе можно добавить следующие специи:
К этим специям, можно добавить красный стручковый перец, семя горчицы, укропа, тмин и анис – все они подходят к рыбе, но любые специи хороши в меру. Для получения пряного посола, помимо соли, потребуется до 50% сахара.
Следует учитывать, что пряный посол лучше всего получается при использовании некрупной рыбы.
Засолка в рассоле
Для засолки рыбы в рассоле не потребуется приготовление специального тузлука, выделившегося из рыбы сока, будет вполне достаточно.
Груз необходим для того, чтобы при выделении рассола, вся рыба была в него погружена.
Сразу после засолки, рыба убирается в погреб или холодильник и там солится в течение 2-8 дней, в зависимости от размера рыбы.
Сухой посол рыбы
Засолка рыбы сухим способом мало чем отличается от засолки в рассоле, но расход соли и время засаливания, чуть больше.
После того как рыба посолена, емкость с ней убирается в прохладное место – в холодильник или погреб, где будет находится от трех до десяти дней, в зависимости от размера рыбы.
Отмачивание рыбы
После того как рыба полностью просолилась, необходимо избавиться от излишков соли — для этого служит отмачивание. Если этого не сделать, мясо рыбы будет сухим и пересоленным, ее поверхность покроется кристаллами соли, а выделившийся жир быстро окислится, и рыба «заржавеет».
Отмачивание рыбы после засолки – очень важный этап, от которого зависит вкус и качество вяленой рыбы.
Перед отмачиванием, рыба промывается от остатков соли. Процесс отмачивания ведется в холодной воде, объем которой должен быть значительно больше чем рыбы. Идеальными условиями является отмачивание в проточной воде, но, если нет такой возможности, вода несколько раз заменяется на свежую.
На отмачивание отводится столько же времени в часах, сколько дней она солилась, но не имеет смысла отмачивать дольше 5-6 часов.
После отмачивания, рыба полностью готова для вяления.
Вяление рыбы
Многие рыболовы сооружают на балконе специальный сушильный шкаф в котором предусмотрена принудительная вентиляция. Но если такого приспособления нет, единственный выход – развешивать рыбу в любом удобном месте на веревках.
Место, в котором вялится рыба должно находится в тени, желательно быть проветриваемым и прохладным.
Рыба подвешивается за голову или хвост при помощи крючков, которые можно сделать из канцелярских скрепок или проволоки. Если рыба подвешивается за голову, мясо рыбы сохранит больше жира, если за хвост, исключается риск попадания желчи на мясо непотрошеной рыбы.
Если рыба подвешивается за голову, то она протыкается крючком в области челюсти или через глаза. При подвешивании за хвост, прокалывается у основания хвостового плавника. Некоторые рыболовы подвешивают рыбу за хвост используя прищепки.
Вывешивая рыбу, нужно учесть, что во время сушки, с нее будет стекать и капать жир.
Для защиты от мух, дожидающихся момента, когда вы вывесите рыбу, ее следует накрыть марлей так, чтобы она не касалась самой рыбы. Вывешивать рыбу на вяление лучше всего в ночь, когда мухи отсутствуют. За ночь рыба обветрится и уже не будет так сильно привлекать насекомых.
Снимать рыбу, нужно не дожидаясь ее полного завяливания, особенно, если вы не собираетесь ее тут же съедать. В процессе хранения рыба быстро дойдет до нужной степени вялености.
Хранение вяленой рыбы
Любая вяленая рыба со временем пересыхает и становится сушеной, но это не единственная проблема. Во время хранения рыбы в условиях с доступом света и воздуха, на ее поверхности выделяется соль, ее жир окисляется, рыба «ржавеет» и прогоркает. В условиях повышенной влажности, есть риск порчи рыбы от заплесневения и развития опасных бактерий.
Идеальные условия для хранения рыбы почти невозможно создать в домашних условиях, но сохранить вяленую рыбу в течение долгого времени – можно. Для тех, кто любит сушеную рыбу, ее пересыхание — вообще не проблема.
Известно несколько видов хранения вяленой рыбы, каждый из которых обладает своими плюсами и минусами, и сроком хранения.
Упаковка
В качестве упаковки для хранения вяленой рыбы используют деревянные ящики, коробки из гофрированного картона, плетеные корзины, льняные и многослойные бумажные мешки для продуктов, крафт-бумага, ламинированная полиэтиленом и др.
Исследования разных видов упаковки, показали, что малопригодными являются полиэтиленовые мешки и алюминиевая фольга кашированная полиэтиленом, а крафт-бумага с односторонним полиэтиленовым покрытием, выдержала проверку.
Хранение вяленой воблы в ламинированных крафт-мешках при температуре около 0 градусов, показало, что продукт, через 6 месяцев, сохраняет привлекательный внешний вид, нормальную консистенцию мяса, приятный запах и вкус.
Обычное хранение
Рыба хранится при комнатной температуре, в коробке из гофрированного картона или бумажной упаковке по несколько штук. Без особого ущерба для свойств рыбы, так она может храниться в течение недели. При более длительном хранении таким способом, рыба постепенно пересыхает.
Более длительное хранение возможно с использованием холодильника. Влажность и температура в холодильной камере являются оптимальными. Рыба фасуется в бумажные пакеты по несколько штук и может храниться в таком виде до месяца.
Со временем, рыба пересыхает, а жир окисляется, поэтому для долгосрочного хранения используются другие способы.
Длительное хранение
Долгосрочное хранение вяленой рыбы достигается следующими способами:
Для вакуумной упаковки рыбы нужен кухонный упаковщик. Эти приборы сейчас вполне доступны по цене, но если его нет, то можно воспользоваться и другими способами.
В банке
Многие рыболовы практикуют хранение вяленой рыбы в стеклянной банке. Делается это следующим образом:
В морозильной камере
Хранение вяленой рыбы в морозилке – самый простой способ длительного хранения. Упакованная в полиэтиленовые или бумажные пакеты, рыба может храниться в течение целого года.
По мере необходимости, рыба извлекается и размораживается при комнатной температуре в течение 15-30 минут. Вкус вяленой рыбы сохраняется и почти не отличается от только что снятой с сушилки.
В рассоле
Как мы уже упоминали выше, рыба может долго храниться в рассоле, в котором она солится. Соли должно быть достаточно много, а рыба находиться в холодильнике или погребе. По мере необходимости, нужное количество рыбы извлекается, отмачивается и вывешивается на вяление.