как пропитать кулич сиропом в домашних условиях
Сироп для кулича
Рецепт: СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КУЛИЧА. Для приготовления сиропа сахар растворяют в воде и доводят до кипения. Кипятят 1-2 мин, снимая пену, после чего охлаждают до 40-50°С и вымешивают с ароматическими веществами. В сироп вводят ваниль, коньяк либо белое десертное вино, кофе.
Рецепт: ПОМАДКА. В сахар вливают кипяток (около 1/3 его массы) и нагревают до 107-108°С, постоянно мешая. После этого присоединяют 1-2 капли уксуса и продолжают варить сироп до полного приготовления. Момент приготовления сиропа определяют следующим образом: берут немного сиропа на ложку, охлаждают, и если после этого удается скатать шарик, то сироп готов.
Помадный сироп, охлажденный до 30-40°С, взбивают. Чем ниже температура сиропа, тем труднее взбивать помаду, так как в густом сиропе замедляется кристаллизация сахара, однако помадка получается высокого качества — нежная, тягучая.
При более высокой температуре сироп взбивается быстрее, так как вязкость его меньше, и качество помады ухудшается.
В процессе взбивания сироп сначала делается мутным, но по мере насыщения его воздухом и кристаллизации сахара он приобретает белый цвет. Консистенция его из жидкой становится густой, сахар кристаллизуется и образует твердый комок помадки. Чем сильнее взбивание, тем меньше получаются кристаллы помадки, тем помадка нежнее.
Помадка молочная варится так же, только не на воде, а на молоке, в шоколадную помадку вводят какао-порошок.
Рецепт: СИРОП ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ. Сахар с водой нагревают до кипения и постепенно выпаривают, снимая пену, до концентрации сахара в растворе 70-80%. Практически определяют содержание сахара в растворе следующим образом: каплю охлажденного раствора сжимают между пальцами. При последующем их разъединении сироп растягивается, образуя нить.
Сироп охлаждают до 80°С и присоединяют ароматизирующие и красящие вещества. Применяют сироп для глазирования дрожжевых изделий.
Рецепт: ГЛАЗУРЬ. Сахарную пудру взбивают с белками до получения густой пышной массы, ее можно подкрасить и ароматизировать эссенцией.
Глазурь готовят и другим способом: уварив сахар (1 стакан) с соком двух апельсинов до образования густого сиропа.
Сахарная глазурь будет на кондитерских изделиях блестящей более длительное время, если изделия, смазанные глазурью, поставить на 5-6 мин. в нежаркую духовку.
Очень пышный и аппетитный пасхальный кулич как ромовая баба
Ромовая баба – одна из разновидностей праздничного пасхального хлеба. Начальная форма отличается от классических куличей, но это не мешает готовить такую выпечку в нужных формах. Обычно подразумевается нестандартное тесто и пропитка из сахарного сиропа с добавлением алкоголя – например, коньяка. Состав может быть разным – существуют и безалкогольные рецепты кулича как ромовая баба с фото.
Миниатюрные пасхальные куличи как ромовая баба
Чтобы получить миниатюрный пасхальный кулич как ромовая баба, следует заранее купить формы соответствующего размера, например, силиконовые для кексов. Также потребуется достаточное количество продуктов и посуды – надо будет готовить не только тесто, но и сахарный сироп.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Пропитанные бабки уже считаются готовым продуктом. Украшать их можно в классическом для куличей пасхальном варианте – белая глазурь и другие дополнения.
Оригинальный пасхальный кулич с цукатами и изюмом
Пасхальный кулич можно приготовить с цукатами и изюмом. В составе нет пропитки, но присутствует алкоголь, поэтому он получается как ромовая баба. Внешняя форма классическая для кулича, поэтому время приготовления следует определять в зависимости от объема теста для отдельного изделия.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Куличи по этому рецепту более сухие. Алкоголь за время выпекания испаряется, поэтому такой вариант ромовой бабы можно подавать даже детям.
Самый вкусный кулич с коньяком
Рецепт кулича с пропиткой коньяком, как ромовая баба, может считаться одним из самых вкусных вариантов. Для приготовления такой выпечки также следует подготовить курагу и изюм. Они и будут давать тот особенный привкус коньяка, так как будут им предварительно пропитаны.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт с фото:
Чтобы нанести сверху классическую белую глазурь, половину куриных белков взбивают, добавляют сахарную пудру и перетирают смесь до получения однородной массы. Наносить ее можно только после полного остывания куличей.
Для равномерного нанесения глазури лучше пользоваться силиконовой кондитерской лопаткой.
Пасхальный кулич как ромовая баба с пропиткой
Ромовые бабы, приготовленные по форме как куличи с пропиткой, при небольшом их размере будут удачной альтернативой привычной пасхальной выпечке. Их можно приготовить в классическом варианте – для взрослых, и в безалкогольном – детям.
Ингредиенты:
Помимо ингредиентов, нужно заранее подготовить набор цилиндрических форм исходя из предполагаемого объема теста. Их следует предварительно смазать подсолнечным маслом, для этого удобно использовать кондитерскую силиконовую кисть.
Пошаговый рецепт:
Для украшения детских ромовых бабок следует приготовить глазурь: перетираем сахарную пудру с теплым кипяченым молоком, покрываем верхушку каждого изделия и посыпаем праздничной присыпкой.
Рецепт кулича как ромовая баба в хлебопечке
Для приготовления дрожжевой сладкой выпечки, к которой относят и куличи с ромовой бабой, обязателен опарный способ. Также нужно больше времени на подъем теста и его расстойки. В отдельных моделях хлебопечек есть режим «сдоба», который и предназначен для этой цели.
Ингредиенты:
Указанных ингредиентов хватит на приготовление 2 порций замеса, если объем хлебопечки классический. Готовая выпечка по размеру будет соответствовать чаше электроприбора, что нужно учитывать.
Пошаговый рецепт:
В качестве замены рома можно использовать эссенцию – получится безалкогольная версия сиропа, но с соответствующим вкусом. Ее нужно добавлять не более 1-2 капель – зависит от количества и концентрации.
Готовую ромовую бабу нужно извлечь из контейнера хлебопечки и переставить на удобную тарелку. В верхней части сделать ряд отверстий по поверхности для пропитывания выпечки. Сироп аккуратно вливаем в каждое из них, следя, чтобы он уходил равномерно. Когда сироп закончится, можно украсить верхушку ромовой бабы сахарной глазурью и присыпкой.
Приготовление ромовой бабы вместо классического кулича – оригинальный вариант для подготовки к Пасхе. Такая выпечка придется по вкусу и взрослым и детям. Главное – проследить, чтобы были куличи, пропитанные безалкогольным сиропом. Размер можно подобрать самостоятельно, как и основное украшение. Обычно такую выпечку подают в углубленной тарелке, предварительно приправив остатками ромового сиропа.
Куличи получились несладкие – что делать
Фото блюда
Блок автора
Пасхальный кулич – главная выпечка к празднику. Каждая хозяйка стремится вложить в нее не только лучшие продукты, но и душу. Но тесто – вещь капризная, работать с ним непросто. Многие в связи с этим боятся пробовать новые рецепты, опасаясь неудач. И все же, оплошности бывают даже у опытных кулинаров.
Почему кулич несладкий?
Все мы знаем, что сахар – довольно вредный продукт. Так стоит ли паниковать, что куличи получились недостаточно сладкими? Это даже очень хорошо – организм скажет спасибо. Но некоторые не готовы с этим мириться и в праздник дают себе послабление. Что ж, раз в год, да еще на Пасху такое исключение позволительно.
Куличи получаются несладкими, если хозяйка недосыпала сахара. Некоторые идут на это сознательно, думая, что в рецепте явно завышены цифры. Наши мудрые бабушки ранее руководствовались простым правилом:
Соотношение сливочного масла, сахар и молока выглядит так: 1:1:1!
Заметив, что в рецепте указано использовать 200 г масла и только 100 г сахара, лучше увеличить количество сахарного песка.
Некоторые хозяйки утверждают, что нынешний сахар стал каким-то совсем несладким. Для выпечки надо брать продукт проверенного производителя. Если он, действительно, несладкий, придется добавить чуть больше.
Совет! Чтобы не потерпеть неудачу с куличами, сначала предлагается испечь один небольшой куличик и попробовать на вкус. Проще в тесто добавить недостающие ингредиенты, чем исправлять готовое изделие.
Главные хитрости опытных хозяек
Обнаружив, что кулич получился несладким, можно спасать готовую выпечку разными способами. Вариантов предлагается несколько, поэтому выбрать могут и те, кто уже подал на стол угощение, и те, кто только достал выпечку из духовки и попробовал кусочек.
1. Пропитка сахарным сиропом
Добавить сахара можно запросто, если пропитать готовый кулич сладким сиропом. Готовится он просто. В кипящей воде надо растворить сахар. Количество лучше определить на глаз, ориентируясь на свой вкус.
Слишком много сиропа использовать не стоит, иначе пасхальная сдоба получится водянистой.
2. Использование сахарной глазури
Еще один способ, что делать, если получилась несладкая выпечка. Для украшения сахарных куличей используется сахарная глазурь. Раз уж внутри сахара маловато, то слой глазури можно сделать толще. Аналогично используется и шоколадная помадка, в которую придется добавить чуть больше сахарного песка. Сверху кулич дополнительно украшается посыпкой, мелким драже, кокосовой стружкой.
3. Сахарная пудра
Любой кулич станет намного слаще, если его обильно посыпать сахарной пудрой. Использовать можно готовую, подойдет и перемолотый дома сахар. Пудра очень мелкая, она не будет держаться на поверхности выпечки.
Есть ряд способов, как ее закрепить. Самый доступный и быстрый: смазать поверхность готового изделия взбитым яичным желтком и сразу посыпать толстым слоем сахарной пудры.
4. Прослойка
Случается, что хозяйка забыла добавить сахар. Бывает в спешке и такое, хотя тесто надо пробовать на вкус на всех этапах приготовления. Однако совершенно несладкий кулич пресный на вкус. Пропитать его вряд ли получится. И что делать?
Можно превратить такое изделие в импровизированный торт. Каждое изделие с учетом высоты разрезается на 2-3 пласта, напоминающие коржи. Между ними укладывается пропитка на выбор:
Остается дождаться, пока куличи пропитаются и станут сладкими.
Другие способы: что еще можно сделать
Случается, что воздушный красивый кулич стоит в центре стола, а никто не догадывается, что он несладкий. Выявляется это только после разрезания. Пропитывать сиропом или поливать глазурью поздно. Хозяйка в растерянности: что делать? Для такого случая еще несколько советов:
Зная множество секретов, что делать, если куличи на Пасху получились несладкими, можно спасти свою выпечку. Но благоразумнее попробовать тесто лишний раз перед тем, как отправить его в форму. Такой подход позволит избежать огорчений. Ведь настроение должно быть праздничным, когда за пасхальным столом собирается вся семья.
Блоги
Пасхальный кулич
Уже не за горами праздник Светлой Пасхи. Я предлагаю вам, девочки, поделиться в этом посте секретами вкусных куличей. Ведь хочется, чтобы в этот праздник все было замечательно, в том числе и угощения.
Я начну, а вы пишите в комментариях свои замечания и советы.
1. Формы. Мне очень нравится печь куличи в самодельных формах из ватмана. Они хороши тем, что можно получить выпечку любого размера; быстры и дешевы в изготовлении. Нужно просто вырезать круг нужного диаметра, второй лист свернуть в трубу и сметать белыми нитками. Низ трубы нужно прорезать примерно по 1 см, загнуть и прикрепить ко кругу степлером. На фото хорошо виден замысел и результат))
2. Тесто. Готовится опарным способом и отличается богатым составом. Приведу свой рецептик:
Ставим в теплое место. Опара готова после того, как сильно поднялась и начала опадать(или опала, что происходит примерно через час-полтора)
пол пачки мягкого сливочного масла
цедру с половинки крупного лимона (придаст куличу неповторимый аромат)
Муки нужно добавить столько, чтобы тесто получилось нежное, даже немного текучее. Хорошо вымешиваем.
Ставим тесто в теплое место. Когда поднимется, снова вымешиваем и снова ставим в теплое место.
Тесто поднялось во второй раз, сейчас можно добавить промытый и присыпанный мукой изюм. Тесто вымешиваем и раскладываем по формам. Теста в форме должно быть не больше 1/3 объема.
Формы ставим на противень, накрываем полотенцем и ждем, когда тесто в них поднимется в 2 раза.
Готовые куличи заворачиваю в полотенце и оставляю остывать.
3. Пропитка. Мне очень нравятся пропитанные сиропом куличи. Сироп готовим в такой пропорции: 1 стакан воды, 1 стакан сахара, на кончике ножа лимонной кислоты, ванилин. Еще теплый сироп можно ароматизировать коньяком или кондитерской эссенцией. Пропитывать куличи можно не раньше чем через 2 суток после выпечки. Сироп должен быть очень холодным.
4. Помадка. Для помадки к просеянной сахарной пудре добавим чуть-чуть лимонной кислоты, ванилин. Теперь постепенно добавляем воду, сок или молоко. Добиваемся нужной консистенции.
5. Украшательства))) Здесь все индивидуально и зависит от фантазии кулинара. Я покрыла толстым слоем шоколада листья бегонии. Когда шоколад застыл, просто сняла с него листья. Украсила верхушку кулича карамельным венком, шоколадными листьями и живыми цветами бегонии(несколько дней остаются свежими и не теряют декоративных свойств)
Как сделать красивый пасхальный кулич из магазинного
Не за горами светлый праздник Пасхи, и даже те из нас, кто не считает себя воцерковленными, воспринимают традиции, связанные с Воскрешением, пасхальный стол и блюда с большим удовольствием и радостью. И среди гастрономического разнообразия, которое ждет нас в 2014 году 20 апреля, одно из центральных мест будет занимать пасхальный кулич. Эта статья для тех, кому интересно, как можно сделать кулич самостоятельно из стандартного магазинного и не тратить на это много времени.
Улучшаем тесто магазинного кулича
Наверное, все российские хлебозаводы и кондитерские к Пасхе выпекают некоторое количество сдобных булок, которые затем мы покупаем под гордым наименованием «Кулич пасхальный». Как и многие лентяйки и просто занятые дамы, я не всегда могу найти в себе силы и выделить 5–6 часов на приготовление и выпечку опарного или безопарного дрожжевого теста. Так что прекрасно знаю, как улучшить магазинный кулич.
Стандартно магазинные варианты отличаются некоторой сухостью и даже пресностью, так что требуется их чем-то пропитать, добавить вкуса. Для этого булку разрезаем по горизонтали пополам или, если она высокая, на три части. В качестве внутренней «смазки» можно использовать:
• сметану, взбитую с сахаром (150 гр. сметаны на 150 гр. сахарной пудры, взбивать не более 5 минут, иначе крем станет жидким);
• вареную сгущенку, смешанную с очень мягким (но не жидким!) сливочным маслом (пропорция 1:1);
• простое сгущенное молоко;
• кисловатое варенье;
• можно «для компании» между слоями кулича добавить к крему мелкорубленые орехи, цукаты или размоченные сухофрукты.
• смесь сахара с водой в пропорции 1:1, закипятить, остудить до комнатной температуры, добавить 20 гр. коньяка (или вина, или ароматического сиропа, или лимонного сока);
• смесь лимонного сока и сахарной пудры в пропорции 2:1 (если любите кисловатые десерты).
Когда пропитка готова, нужно дно нашей булки обильно потыкать зубочисткой, чтобы образовались канальчики, через которые влага будет впитываться. После этого выливаем пропитку в глубокую тарелку, ставим в нее кулич (он должен быть погружен на 0,5–1 сантиметра) и оставляем так на 1–2 часа. Можно, кстати, набрать пропитку в шприц и сделать добрую дюжину «увлажняющих инъекций», чтобы ускорить процесс.
Важно: кулич должен быть обязательно холодным, желательно, испеченным день-два назад.
Как украсить кулич
Теперь, когда мы довели до ума тесто покупного хлебобулочного изделия, настало время решить, как украсить пасхальный кулич. Традиционно для этого используется помадка из взбитых белков и сахара:
• взбиваем миксером или блендером охлажденный яичный белок с сахаром (на 1 белок берем 100–150 гр. сахара) в очень густую пену, в которой должны отсутствовать крупинки;
• охлажденный до комнатной температуры кулич поливаем сверху этой помадкой;
• пока она не высохла, украшаем кулич сверху на свое усмотрение.
В качестве украшения можно использовать:
• купленную в магазине цветную посыпку;
• сушеный тертый кокос;
• рубленые орехи;
• мелкорубленые сухофрукты;
• свежие фрукты или ягоды (внимание: они придадут куличу вид обычного пирога!).
Можно сверху выложить буквы «Х.В.», что означает «Христос Воскресе!», но это уже по желанию.
Вот и все. На то, чтобы улучшить и украсить магазинный пасхальный кулич своими руками уходит обычно не более получаса. Зато подруги и соседи ни за что не догадаются, что такое вкусное и красивое чудо вы всего-навсего довели до ума, а не приготовили самостоятельно.