как сделать рассол для копчения кроликов
Как закоптить кролика в домашней коптильне
Одним из вкуснейших деликатесов является копченый кролик. Нежное, сочное, полезное, диетическое и в тоже время очень питательное мясо кролика – достойное украшение любого праздничного стола. Приготовить такое, поистине царское, блюдо можно самостоятельно. Имея в арсенале простую коптильню и потратив немного времени – вы насладитесь процессом копчения и невероятно вкусным мясом. Предлагаем несколько вариантов приготовления копченого кролика.
Подготовка и маринование кролика для горячего копчения
Вкус копченого кроля во многом зависит от правильного маринования. Для начала тушку кролика необходимо вымыть и просушить полотенцем. 
Затем приготовить маринад из следующих ингредиентов:
Растворить соль и сахар в теплой воде. Затем выдавить в рассол чеснок, добавить специи. В полученный маринад поместить кролика, оставить в холоде на 48 часов.
Еще один рецепт маринада
Все компоненты размешать в слегка подогретой воде. Поместить в маринад тушку, и оставить также на 48 часов.
После засолки достать тушку из маринада, подвесить на сквознячке, чтобы подсохла и подвялилась. Примерно на 5-6 часов. Когда мясо подсохнет, приступать непосредственно к копчению.
Как коптить кролика горячим способом
Для начала необходимо развести костер, на который будет устанавливаться коптильня.
Пока костер даст умеренный жар можно подготовить коптильню. На дно высыпать 3 горсти крупных ольховых или фруктовых опилок. Чтобы дым в коптильне был интенсивным, щепу предварительно нужно замочить в воде на 10-15 минут.
Поверх опилок поставить поддон для жира и сока, чтобы щепа не подгорала. Сверху установить решетку и уложить на нее кролика. Можно целой тушкой или порезав его порционными кусками.
Накрыть коптилку крышкой, залить воду в гидрозатвор (если имеется), поставить аппарат на огонь. Жар должен быть сильным. Как только из отверстия пойдет дым – копчение началось.
Коптиться кроль будет 2-3 часа. Все зависит от размера тушки и интенсивности костра. Поэтому время от времени готовность нужно проверять. Готовое мясо в разрезе буде белым, без сукровицы. А снаружи кролик должен быть хорошо подрумяненным.
Когда деликатес будет готов, достаньте его из коптильни и дайте остыть и проветриться на свежем воздухе. После немедленно приступайте к дегустации.
Кролик холодного копчения
Предварительно разделанную тушку кроля промойте и натрите смесью измельченного чесночка и сока лимона(3 зубочка чеснока на 50 мл сока). Затем мясо нужно подвесить на сквозняке на 2-е суток. Оно должно хорошо подвялиться.
Далее приготовьте маринад из следующих компонентов:
Все ингредиенты проварить 5 минут, остудить. Поместить мясо в маринад на 3 дня. После маринования — достать из рассола и просушить в проветриваемом месте около 15 часов. Далее продукт помещается в коптильню.
Коптится кролик не менее 48 часов непрерывного процесса. Если процесс прерывается на несколько часов или на ночь, нужно продлить копчение еще на сутки.
Температура в коптильном шкафу должна быть не более 30⁰, а дым поступать равномерно. Щепу используйте из ольхи или фруктовой древесины. В конце копчения можно подкинуть немного веточек можжевельника.
По завершении процесса, кролика достаньте из коптильни, поместите в проветриваемое помещение для подсушивания на 3-4 дня. После всех процедур великолепное мясо готово к снятию дегустационной пробы. Приятного аппетита!
Оценка статьи: 
(7 оценок, среднее: 4,43 из 5)
Загрузка.
Копчение кролика горячим и холодным способом, опыт мастеров
В диком виде кролики в нашей стране не встречаются, но одомашненные виды являются источником нежнейшего мяса и меха в промышленных масштабах. Крольчатина покорила сердца гурманов во многих странах мира. Благодаря высоким показателям по содержанию полезных веществ, а также своим вкусовым качествам, мясо приобрело статус диетического продукта, пользу которого официально подтверждают многие представители здравоохранения.
Диетическое мясо
Кроличье мясо включено в рецепты самых изысканных блюд, оно встречается в копченом, вареном, жареном или тушеном виде. Может добавляться в супы, использоваться в качестве основного блюда, служить продуктом для приготовления фарша и даже выступать в роли закуски к горячему, холодному или напиткам.
На популярность оказывают влияние и такие факторы, как доступность и цена. Данный продукт всегда можно приобрести в магазине или у представителей фермерских хозяйств. Стоимость готового кролика несколько выше, чем, к примеру, стоимость курицы, зато разница в цене компенсируется качеством, причем в полном объеме.
Задача покупателя – выбрать свежее мясо молодого кролика. Только так можно будет гарантировать отличный результат приготовления любого блюда. Опираться следует на несколько тривиальных истин.
Полезные свойства кроличьего мяса
Говоря о пользе того или иного продукта, нередко упоминается, такое качество, как усвояемость. Дело в том, что организм не только должен получать энергию с полезными элементами, но и «принимать» эти поступления. Мясо кролика усваивается на 90%, что говорит о высокой эффективности энергетического пополнения запаса. Белок в составе мяса служит основой для образования клетчатки, которая способствует росту и развитию мышечной ткани. Нуждаются в протеине, в основном, спортсмены и граждане, занимающиеся тяжелым физическим трудом.
Высокие показатели содержания белка к калорийности относятся лишь отчасти. Так, у богатого клетчаткой мяса кролика энергетический выход достаточно низкий. Относительно небольшое количество жира не вредит тем, то соблюдает даже самую строгую диету.
Тот факт, что крольчатину рекомендовано употреблять даже кормящим матерям, о многом говорит. Прежде всего, употребление мяса кролика влечет за собой повышения иммунитета. Богатый витаминами продукт воздействует на организм, как средство общеукрепляющего значения.
Вместе с витаминами, при потреблении продукта, в организм поступают микроэлементы. Благодаря тому, что нет необходимости генерировать элементы, их прямое поступление нормализует работу ЖКТ, сердечной мышцы, эндокринной системы, ЦНС.
Подготовка к копчению
В качестве рецепта многие мечтают выбрать именно копчение мяса. Древесный дым, одновременно являясь консервантов, способен добавить в продукт такие вещества, которые повышают аппетит. Поэтому вкус и запах копченостей нравятся практически каждому едоку. Но перед тем, как закоптить кролика, предварительно следует провести подготовительный этап, причем степень важности этого этапа порой выше, чем самого копчения.
Алгоритм горячего копчения
В данном случае будет рассмотрен процесс приготовления кролика в коптильне. Ее устройство достаточно простое, что позволяет изготовить оборудование в домашних условиях. Первым делом желательно разобраться с костром. Только после того, как установится постоянное пламя, можно помещать коптильный ящик на огонь. Кролик горячего копчения должен готовиться при высокой температуре, на это вовсе не означает, что придется разводить огромный костер с интенсивным пламенем. Температура внутри ящика не превышает 110°C градусов.
Древесным материалом, который тлеет и образует дым, послужат опилки и щепа. Хвойные породы деревьев абсолютно непригодны для копчения. Коптить нужно фруктовыми деревьями, дубом, ольхой или буком. Проще всего достать ольховую щепу, так как она продается в магазинах.
При оборудовании коптильни важно не забыть поставить поддон для жира, иначе он будет стекать прямо на опилки, образуя сторонние запахи.
Мясо кролика горячим способом будет коптиться около 2 часов. Для проверки готовности следует поднять крышку и ножом сделать в тушке надрез. Правильно проведенная процедура гарантирует готовность мяса по всей толщине куска, оно должно иметь однотонный цвет бледно-розового оттенка. Допускается с места среда выделение жидкости. Но если эта жидкость прозрачная, то копчение кролика подошло к концу. Не стоит спешить извлекать мясо из коптильни. Нужно ящик снять с огня и дать ему остыть вместе с содержимым.
Холодное копчение
По причине того, что кролик, копченный холодным способом, не подлежит термообработке, он может оказаться достаточно жестким, если в процессе приготовления допущены фатальные ошибки. Обратить внимание следует на качественную засолку мяса и на продолжительность копчения. Если при горячем способе закоптить мясо можно через два часа, то приготовить кролика холодным дымом удастся лишь на вторые сутки.
Секрет приготовления заключается в том, что дым, перед тем как попасть в коптильный ящик, успевает охлаждаться до 25-27°C градусов. Важно следить за температурой, иначе продукт можно испортить. Высокая температура приведет к разрыхлению волокон. Продукт потеряет характерный вкус, качество, полезные свойства. Удобнее всего обустраивать коптильню так, чтобы дым от топки проходил расстояние около 2 метров.
Тем, кто решил впервые постичь секреты приготовления мяса, копченного холодным способом, рекомендовано не только вымачивать кролика в маринаде, но и немного его поварить. Для этого кастрюлю с полуфабрикатом ставят на газовую плиту, а после закипания варят мясо около получаса. Останется только немного покоптить продукт для запаха, и он станет мягким и очень вкусным.
Длительное действие дыма приводит к тому, что поверхность мяса наибольшим образом подвержена впитыванию смол и канцерогенов. Срезать ее не нужно, но после завершения процесса следует проветрить блюдо на воздухе в течение нескольких часов.
Мясо холодного копчения подается в качестве закуски к пиву или к различным блюдам, используется в салате и даже при приготовлении первых блюд. Хранить кролика следует в холодильнике. Его нельзя помещать в пакет, как это ошибочно делают многие с целью избежать распространения запаха. Достаточно кусочки мяса обернуть пергаментной бумагой. Через пару недель продукт желательно употребить.
Самостоятельное копчение кролика дома
Те, кто пробовал копчёного кролика, могут согласиться, что это настоящий деликатес. Мясо получается нежным, ароматным и вкусным при правильном приготовлении. Поэтому кроликов ценят не только за их мех.
Особенность крольчатины в том, что это мясо невероятно диетическое. Оно остаётся таким даже при условии копчения тем или иным способом. Да, калорийность повысится за счёт соли и маринада. Но всё же польза останется на высоком уровне.
При отсутствии противопоказаний, а также при умеренном употреблении, копчёная крольчатина принесёт организму только пользу. А вкусовым рецепторам настоящее наслаждение.
Как выбрать мясо
Первое, с чего нужно начать копчение, это с выбора подходящей тушки. Рекомендуется брать целого кролика. Так при копчении он получается сочнее и вкуснее. Плюс есть возможность разделить на нужные части и отрезки необходимого размера. Всё же коптильни по вместительности и конструкции также отличаются.
При выборе кролика следует учитывать такие моменты:
Соблюдение этих рекомендаций позволит избежать покупки несвежего и старого кролика. А потому вероятность получить вкусный и ароматный деликатес путём копчения значительно возрастает.
Ещё важно его правильно подготовить, разделать и замариновать, а потом уже закоптить выбранным или любимым способом.
Как подготовить и разделать кролика
В том, чтобы подготовить тушку к последующему копчению, нет ничего сложного. Никакие особые навыки тут не требуются.
Подготовка не зависит от используемого способа копчения. Приготовить его можно холодным и горячим методом. В обоих случаях сначала удаляется шкура и вынимаются все внутренности. Это приходится делать в тех ситуациях, когда покупается целый кролик, предварительно не разделанный перед продажей.
Важно постараться избавиться от лишней влаги. Поэтому после промывки просушите мясо бумажными полотенцами.
Маринование и засолка
Теперь к вопросу о том, как можно замариновать подготовленного для копчения кролика. Рецептов для маринадов существует огромное количество. Выбирать нужно тот, который вам нравится.
Если подобное блюдо готовите впервые, тогда выбирайте среди популярных маринадов для копчения диетического кролика. Тут можно представить несколько вариантов.
Быстрый классический маринад
Этот рассол прекрасно подойдёт для приготовления кролика методом горячего и холодного копчения.
Передерживать в маринаде не рекомендуется. Так при приготовлении получится мягкое, сочное и ароматное мясо.
Если вас привлекает такой рецепт маринада для последующего горячего или холодного копчения кролика, тогда подготовьте компоненты.
Маринад состоит из:
Для маринования лучше взять пластиковую, стеклянную или эмалированную тару. В ней смешиваются все компоненты. Затем закладываются куски мяса и тщательно обмазываются.
Замаринованный продукт следует продержать в холодильнике 6-8 часов. Периодически перемешивайте кусочки.
Имбирный маринад
Ещё один способ, как мариновать кролика для копчения путём горячего или холодного метода обработки дымом.
Имбирь придаст мясу определённую пикантность. Этот рецепт точно стоит попробовать.
Для его приготовления нужно взять:
Все ингредиенты следует перемешать, после чего поставить на медленный огонь и немного прогреть, чтобы все составляющие растворились, а специи отдали свой аромат.
Рассол нужно охладить до состояния комнатной температуры, после чего заложить туда крольчатину. Она должна полностью погрузиться в жидкость. Маринуется 2 дня.
Кефирный маринад
Некоторые любители копчёностей предпочитают засолить подготовленного для копчения кролика с использованием кефира.
Кефир, за счёт своих свойств, размягчает мясо, делает его нежнее и сочнее.
Из расчёта на 1 кг. продукта нужно взять:
Чеснок мелко режется или продавливается через пресс, и смешивается с остальными компонентами. Перемешивайте маринад до тех пор, пока соль и сахар не растворятся. Теперь выложите кролика и обмажьте кусочки со всех сторон.
На маринование уходит 10 часов. Мясо следует держать это время в холодильнике при 4-6 градусах Цельсия.
Маринад с можжевельниковыми ягодами
Несколько необычный, но популярный и востребованный рецепт.
На 2 литра воды идут 2 большие ложки соли, чеснок, перец горошком, а также половина большой ложки тёртого имбиря, ложка уксусной эссенции и любимые специи по вкусу. На это количество идёт несколько ягод.
Из представленных ингредиентов готовят тёплый рассол, который остужают, а затем маринуют в нём крольчатину.
На маринование уход 48 часов при температуре 3-6 градусов Цельсия. Рекомендуется периодически переворачивать мясо. Так кролик промаринуется более равномерно.
Рецепт с пряностями и соком лимона
На 3 литра маринада нужно:
Кориандр можно и не использовать. Но он даёт мясу изысканный аромат и приятную сладость.
Воду следует довести до кипения, добавить туда все специи, и дать остыть. Затем выложить мясо, добавить лимонный сок и измельчённый чеснок, после чего на 48 часов оставить в холодильнике.
Процедура копчения
Определившись с методом маринования и оптимальным рецептом, можно говорить о том, как закоптить кролика, чтобы получить ароматное, вкусное и нежное мясо.
Перед тем как коптить кролика, следует подготовить оборудование. Кто-то использует готовые заводские коптильни. Другие собирают их своими руками из листового металла, металлических бочек, старых холодильников и других подручных средств, либо строительных материалов.
Вариантов копчения диетического кролика в домашних условиях несколько. А именно:
У каждого из них свои особенности и рекомендации по приготовлению.
Горячий метод
Профессиональные коптильщики согласятся, что проще всего закоптить кролика и другое мясо именно в коптильне горячего копчения. На это уходит меньше сил и времени. За блюдом не требуется такой тщательный контроль, как в случае с холодным методом.
Последовательность процедур будет выглядеть так:
Теперь к вопросу о том, сколько по времени необходимо коптить вкусного кролика, если готовить его методом горячего копчения.
В среднем на приготовление такого мяса уходит около 2 часов. Проверку на готовность можно выполнить путём обычного надреза мяса в самом толстом кусочке. Если кролик приготовился, его мясо будет иметь бледно-розовый оттенок. Также надавите на разрез и посмотрите на выделяющиеся соки. Если они не прозрачные, тогда нужно ещё готовить.
Когда мясо будет готово, снимите коптильню с огня, и дайте кролику остыть вместе с оборудованием. Не открывайте крышку и не доставайте кусочки. Так кролик напитается ароматами, станет нежным и равномерно прокопченным.
В процессе приготовления следите за тем, чтобы температура внутри коптильни не поднималась выше 110 градусов Цельсия.
Это очень важно. Иначе мясо сгорит, либо пересушится за 2 часа. Крольчатина крайне нежная и деликатная.
Холодный метод копчения
Не менее популярными являются рецепты, когда готовится кролик холодного копчения. Но сделать его в домашних условиях сложнее.
Процесс занимает значительно больше времени. Без термообработки требуется выждать около суток. Всё это время мясо будет подвергаться воздействию ароматного дыма.
Сначала выберите подходящие рецепты для маринада, в которых кролик максимально раскроет свои сильные качества. Для приготовления его методом холодного копчения в домашних условиях нужно:
Когда мясо будет готово, его следует вывесить на несколько часов на свежем воздухе. Это позволит убрать резкий дымный запах.
Варёно-копчёный рецепт
Оптимальный вариант для тех, кто впервые занимается копчением, или просто не хочет рисковать коптить холодным методом.
Суть простая. Сначала крольчатина маринуется или засаливается. Потом мясо подваривают на небольшом огне.
Когда оно станет мягким, тушку перемещают в холодную коптильню на 10-18 часов.
Это экономит время на приготовление. Плюс делает мясо более безопасным.
Последующее хранение
Желательно после приготовления сразу съедать крольчатину. Так она максимально вкусная и полезная.
При горячем копчении предельный срок нахождения в холодильнике 2-4 дня. Если это холодная дымная обработка, то до 2 недель. Готовое блюдо можно заморозить или завакуумировать.
Кролик невероятно вкусный, нежный и сочный копчёный продукт. Но злоупотреблять им не стоит. 2-3 раза в неделю небольшими порциями.
Как вы относитесь к крольчатине? Коптили когда-то это мясо? Насколько результат оправдал ожидания? Какой способ обработки вам нравится больше?
Делитесь своим мнением на этот счёт. Подписывайтесь, оставляйте комментарии и задавайте вопросы!
Как мариновать кролика для копчения
Сегодня поговорим о том, как замариновать кролика для копчения правильно. Статья рассказывает о способах сухого и мокрого посола крольчатины, маринования для горячего и холодного копчения.
Готовим вкусный маринад для холодного копчения кролика
Замаринованный по следующему рецепту кролик после холодного копчения будет иметь привкус и аромат специй и чеснока. Ингредиенты даны на 3 кг крольчатины.
Инструкция по приготовлению:
Имбирь и корицу из рецептуры можно убрать.
Готовим маринады для горячего копчения кролика
Крольчатина для горячего копчения маринуется быстрее, чем для холодного. Подойдут следующие маринады.
Маринад с лимонным соком и пряностями
Кориандр в составе маринада придает мясу сладковатый привкус и пряный аромат. Лимон хорошо размягчает соединительную ткань крольчатины.
Инструкция по приготовлению:
Во время маринования следите, чтобы куски крольчатины были покрыты жидкостью. Для более острого вкуса сок лимона можно заменить бальзамическим уксусом.
Если любите экспериментировать, то следующий рецепт для вас.
Маринад для горячего копчения кролика с кефиром
Мякоть крольчатины, замаринованная с кефиром, становится нежной и сочной. Количество продуктов рассчитано на 1 кг крольчатины.
Инструкция по приготовлению:
Готовим быстрый и универсальный маринад для копчения кролика
Маринад подходит для горячего и холодного копчения крольчатины. При непродолжительном времени маринования, мясо получается сочным и мягким.
Инструкция по приготовлению:
Ассортимент копченостей, которые можно приготовить дома, велик. Коптят не только домашнюю живность, но и дичь.
Как засолить кролика для горячего копчения
Перед копчением крольчатину можно засолить с порошком горчицы, мясо от этого станет мягче. Рецептура дана на 1 кг кролика.
Инструкция по приготовлению:
Копченый кролик, приготовленный дома — это настоящий деликатес. Не уступает ему по вкусу сырокопченое мясо, закоптить которое по силам домашним умельцам.
Как засолить кролика для холодного копчения
Можно солить крольчатину по следующему рецепту в 2 этапа. Ингредиенты рассчитаны на 1 кг мяса кролика.
Инструкция по приготовлению:
Смотрите видео о том, как замариновать кролика для холодного копчения
Как приготовить рассол для горячего копчения кролика
Используйте набор пряностей по рецептуре или добавьте те, что вы любите.
Инструкция по приготовлению:
У кролика горячего копчения мякоть хорошо пропеченная, сочная. Мягким и в то же время плотным получается так же варено копченое мясо.
Как приготовить рассол для холодного копчения кролика
При мокром способе посола слои мякоти равномерно просаливаются, во время копчения мякоть меньше усыхает.
Инструкция по приготовлению:
Перед посолом крольчатины, рассол можно процедить от специй и лука.
Возьмите на заметку
Посол и маринование — ответственные операции при копчении кролика. От того, насколько правильно они выполнены, зависит качество готового продукта.