как сделать щучью икру в домашних условиях засолить
Как засолить икру щуки
Икра щуки по праву считается деликатесным блюдом, ведь по цене и пищевой ценности она превосходит многие. Не удивительно, что большинство рыбаков охотится за рыбой, идущей на нерест, в надежде принести домой особь, полную икринок. Ведь засолить икру щуки в домашних условиях довольно просто, достаточно знать несколько основных способов приготовления.
Полезные свойства икры щуки
Учитывая вкусовые особенности, данный вид икры вполне может рассчитывать на одну из лидирующих позиций. С ее вкусом может посоревноваться лишь осетровая и лососевая икра. Однако она ценится не только из-за высоких вкусовых показателей. Полезные свойства икры щуки заключаются в том, что в ней содержится огромное количество белка, который прекрасно усваивается организмом. Организм нуждается в белке как в строительном материале. Поэтому употребление икры щуки ведет к заметным улучшениям в состоянии здоровья.
На улучшение самочувствия оказывает большое воздействие присутствие Омега-3. Полиненасыщенные кислоты необходимы как растущему организму, так и стареющему. Они обеспечивают защиту клеток от разрушения, что позитивно сказывается на внешнем виде. Кожа медленнее теряет упругость, человек дольше сохраняет молодость.
Вдобавок они могут запустить процесс восстановления клеток, что может быть весьма существенным при наличии определенных заболеваний. Икра щуки поможет и пациентам, которым диагностирован повышенный холестерин. Ведь Омега-3 легко вычищает сосуды от жировых бляшек, в результате улучшается работа сердца и сосудов.
Большую роль в обновлении организма и поддержании его иммунитета оказывают витамины группы A и B. Они необходимы для обеспечения здоровья кожи, волос и ногтей. Наличие йода позволяет привести в норму обменные процессы. Все это приведет к стабилизации веса, исключению резких скачков. Кроме того, присутствие йода помогает устранить отклонения в работе щитовидной железы.
В результате это спровоцирует улучшение самочувствия, так как человек начинает испытывать прилив сил. При периодическом употреблении икры щуки уходит ощущение усталости. Продукт практически не имеет противопоказаний, исключение – возраст до 3-х лет. В этом случае врачи не рекомендуют родителям кормить детей икрой, так как она содержит слишком много коллагена.
Подготовка икры щуки
Для получения икры необходимо правильно подобрать особь. Хорошим выбором будет рыба около 2-3 кг, пойманная прямо перед нерестом. Крупную икру можно получить из особи, выловленной в январе-феврале. К тому же, чтобы приготовить икру щуки, нужна свежая рыба. Ее тщательно чистят и потрошат, проявляя максимальную осторожность. Если не соблюсти аккуратность можно повредить желчный пузырь, тогда вытекшая жидкость придаст рыбе и икре горечь.
Икра находится внутри брюха рыбы, она находиться в тонкой пленке. Поэтому вытаскивать ее нужно осторожно, ведь пленка может порваться и икринки вывалятся. По сути икринки лежат в мешочках, которые необходимо промыть под водой. Делать это необходимо соблюдая аккуратность и тщательность, чтобы икринки не рассыпались, а все остатки крови и внутренностей смылись водой. Чистые мешочки, наполненные икрой, необходимо отделить от пленки.
Для этого используют несколько способов:
Засолка икры щуки холодным способом
Засолка икры щуки горячим способом
Этот рецепт засолки пришел с севера, якуты подобным методом готовят практически любую икру. Икра щуки, приготовленная горячим способом, получается менее соленой, чем при холодном способе. Она такая же вкусная, но из-за особенностей засолки получается светлее и жиже. Хранить икру горячего приготовления можно не более 3-х суток.
Быстрая засолка икры щуки
Если рыба попалась небольшая и икры совсем немного, то можно использовать быстрый способ засолки икры щуки. В отличие от иных методов, соление подобным способом позволит не ждать нескольких часов или даже суток, чтобы получить готовый продукт. Способ основывается на горячем методе, но икру не варят, а заливают кипятком.
Посол щучьей икры: откроем все секреты
Щучью икру называют царским деликатесом. Она подавалась на стол боярам, царям, богатым иностранцам и королям, шла на экспорт в Византию и страны Европы. На Руси к рыбным деликатесам относились с почтением, считая их самыми изысканными. Процесс, называющийся засолка икры щуки, доверялся опытным рыбакам.
Эволюция рецептов
Первые рецепты посола появились еще в 12 веке. Больше всех потребляли засолку монахи. В пост устраивались настоящие «икряные» дни. Свежая черная зернистая икра белорыбицы была роскошью, а осетровая красная стоила дешево.
Мелкая щучья ценилась выше всех. Из-за вкусовых характеристик и состава микроэлементов сейчас она занимает третье место после красной и черной. Относится к диетическому питанию за счет малого содержания жиров, богата белком.
Как подготовить продукт для засолки
Расскажем, как засолить икру щуки для повседневного употребления и длительного хранения и каким методам стоит доверять.
Время приготовления: полчаса.
Существует масса вариантов приготовления такого деликатесный продукт, как икра в домашних условиях из щуки легкими способами. Прежде чем приступать к солению, икру нужно приготовить к процессу несколькими способами.
Другой способ — разложите икринки на посуду, подцепите пленку, намотав на вилку. Следует пропустить через мясорубку – ястык выйдет из колец диска, а прозрачная пленочка останется на ноже.
Тузлук для засолки
Тузлук – специальный раствор для посола рыбины. Засолка икры щуки с помощью смеси позволяет уничтожить все возможные паразиты и вредные микроорганизмы, обеззаразить продукт, раскрыть его вкус.
Как засолить икру щуки. Холодный способ
Раньше муж ездил на рыбалку и один раз привез щуку на 5 кг. В ней было много икры, но времени заниматься с ней не было. Я разделала рыбу, а икру промыла в пленке и просто пожарила в масле на сковороде. Она была вкусной, но потом пожалела, что не потратила еще немного времени и не засолила. И вот недавно представился такой шанс.
Муж принес щуку на 7 килограммов. На рыбалку он уже не ездит, купил на рынке и ему сказали, что в ней будет около 1 литра икры. В этот раз я точно решила, что икру засолю. Я не скажу, что это очень легко и просто. Ведь такую большую рыбу надо сначала хорошо промыть (много слизи), очистить от чешуи и снова хорошо промыть. Затем отрезать плавники и удалить внутренности, а в голове удалить жабры. Все это делала в ванной и конечно это заняло много времени.
Скоро буду делиться рецептами из щуки, а сегодня хочу рассказать и показать на фото как засолить икру щуки. Икры на самом деле было много и решила ее засолить 2 способами, чтобы понять какой лучше и поделиться с вами лучшим рецептом. Засолка икры проходит 2 основными способами – это холодный и горячий. Горячий способ еще называют пятиминутка. Я про него параллельно расскажу. Но мне больше всего понравился холодный способ засолки щучьей икры. Икра получилась густой (икринка к икринке), очень вкусной, красивой и ароматной. На такой способ уходит меньше времени на приготовление, а вот на выдержку икры в холодильнике требуется больше времени (минимум 2 суток). Это того стоит.
Как засолить икру щуки — простые и быстрые рецепты вкусной икры
Крупная, зернистая икра щуки, засоленная в домашних условиях – деликатес, достойный царского стола. Когда в рыбе попадается икорный ястык, радость рыбака не знает границ. Еще бы! На монарших празднествах, вопреки известному киношному мифу о баклажанной икре, ценился деликатес именно этой рыбы.
Деликатес можно посолить прямо в мешочках из пленки, но больше ценится зернистый продукт. Трудность только одна – правильно и быстро отделить зерна рыбы от пленки. А дальше процесс обыденный и простой. В результате на вашем столе появится деликатес – янтарная, рассыпчатая икорка.
Как засолить икру щуки в домашних условиях просто и вкусно
Чтобы получить самую вкусную щучью икру домашней засолки, необходимо взять на заметку несколько важных условий правильного подхода к процессу.
Прежде всего необходимо точно знать пропорции соли и воды. В описании первого рецепта вы их найдете. Чтобы понять, что концентрация соли оптимальна, опустите в рассол кусочек сырого картофеля. В правильном рассоле кусочек быстро всплывет.
Как быстро достать икру из ястыка:
Можно просто выдавить зерна, надрезав ястык с края. Или вспарывать мешочки, одновременно размешивая икринки вилкой. В результате пленки намотаются на вилку.
Засолка щучьей икры – простой домашний рецепт
Если у вас нет опыта засолки икры, воспользуйтесь самым простым рецептом. Очень советую правильно выдерживать пропорции, иначе первый опыт может оказаться неудачным.
Как солится икра горбуши.
Как хранить готовую соленую икру
Советую расфасовывать продукт в небольшие баночки. Обязательно простерилизуйте их. Переложите икру, закрутите, отправьте в холод. Спустя 5-6 часов заготовку можно пробовать, икра просолится окончательно.
Как быстро засолить икру щуки дома
Рецепт для нетерпеливых, когда результат необходимо получить максимально быстро. Вкусовые качества не изменятся, икра выйдет потрясающе вкусной.
Засолка вкусной икры с уксусом
Это также быстрый рецепт заготовки деликатеса. Не за 5 минут, а за 2 часа, вы получите чудесный салат-закуску. Блюдо лучше готовить из свежей икры, но если попадется замороженная, это не должно стать препятствием. Угощение получится потрясающе вкусным.
Как вкусно съесть икру
Икру, приготовленную по последнему рецепту, можно сразу пустить на бутерброды, она полностью готова к употреблению.
Из просто засоленного деликатеса можно сделать изысканную закуску. Предлагаю два рецепта:
Разотрите вилочкой. Вбейте в массу яйцо, посолите, добавьте порубленную зелень, молотые сухари, анчоусы. Сбрызните лимоном и выложите в посыпанную сухарями форму.
Накройте сверху слоем картофельного пюре, разложите кусочки сливочного масла. Запеките в духовке до появления красивой корочки.
Видео-рецепт засолки щучьей икры холодным способом за 5 минут
Получить удовольствие от вкусной закуски можно очень быстро, буквально спустя 5 минут. Автор расскажет и покажет как это делается.
Как засолить щучью икру — солим в домашних условиях
Когда речь заходит о щучьей икре, стоит знать, что она всегда ценилась очень дорого. На царском столе, несмотря на миф, созданный известным фильмом, в котором Иван Васильевич меняет свою профессию, всегда ценилась икра именно из волжской щуки. Красная, черная, заморская баклажанная – это не более, чем вымысел сценариста.
Как засолить щучью икру, если невольно приходит на ум мысль о браконьерстве, как способе добычи икры. Ведь известно, что ловить щуку в нерестовый период, когда она готова дать жизнь новому потомству — преступление.
Но в отличие от других рыб, щука откладывает икру не всю, часть остается в ней. Поэтому неудивительно, что рыбак — щукарь может принести домой хищницу вместе с небольшими остатками икры.
Но, как правило, этот продукт можно купить просто на базаре, ведь для того, чтобы поставить ее не стол или сделать с нее бутерброды, одного ястыка будет недостаточно. Что играться с одним мешочком (икра в пленке), что с пол литром продукта, усилия одни и те же, да вот результат совершенно другой.
Как засолить щучью икру — способ приготовления
Щучью икру можно солить и в ястыках, но особенно ценится икра зернистая. Именно она подавалась на монарший стол и считалась настоящим деликатесом. Купить щучью икру можно уже в баночках, но приготовленная собственными руками щучья икра в домашних условиях будет намного вкуснее. Тем более что вся сложность состоит в том, чтобы ее правильно и эффективно отделить от пленки. Это самый ответственный момент во всей этой процедуре.
Способ первый — проверенный и самый распространенный. Для освобождения икры щуки из ястыка используют обыкновенный дуршлаг. Он очень удобен хотя бы потому, что сами мешочки следует предварительно промыть от грязи, чешуи и прочих посторонних элементов.
Далее плавными круговыми движениями выдавливается основной продукт в глубокую тарелку. Самое главное, что засолка икры щуки не требует никаких других специй. В этом случае достаточно обычной кухонной соли. Как правило, речь идет о двух столовых ложках с горкой на пол литра самой икры.
Конечный продукт выйдет достаточно соленым и вкусным, и станет не только великолепным украшением любого праздничного стола, но и хорошим дополнением для бутербродов на утреннем завтраке.
Далее в ход идет обычная вилка, с помощью которой следует тщательно сбивать икру до окончательного растворения соли. Этот столовый инструмент выгоден еще и тем, что на его «зубцы» могут попасться кусочки пленки от ястыка, которые просочились во время очистки икры от нее.
Процедура эта довольно длительная и может занять от четверти часа до двадцати минут. О том, что ее можно прекратить, засвидетельствует белая пеночка, образованная солью. Для придания продукту товарного вида, добавляем в нее две трети подсолнечного масла.
Потом, когда все эти нехитрые ингредиенты растворятся, особенно, соль, щучья икра загустеет и будет готовой для употребления. Но сперва следует подобрать для нее соответствующую тару. Это все-таки деликатес и столовыми ложками его не едят.
Чтобы щучья икра в домашних условиях хранилась хорошо и потреблялась постепенно, лучше всего использовать небольшие баночки для детского питания. Наполняя их полученным продуктом, следует учитывать, что сверху надо будет залить подсолнечное масло, так, чтобы оно тщательно укрывало всю поверхность на несколько миллиметров, даже на один сантиметр.
Теперь расфасованную икру можно поместить в самый обычный холодильник, где она уже через пять дней станет деликатесом, достойным царского стола.
Щучья икра в домашних условиях — другие способы
Как можно понять из вышеизложенного, самым трудоемким и изнурительным этапом в приготовлении соленой щучьей икры, является освобождение ее от пленки ястыка, в котором она пребывает в чреве рыбы.
Как способ, некоторые советуют избавляться от нее с помощью мясорубки. Мол, прогоняя мешочки сквозь сито, можно добиться того же эффекта, что и используя дуршлаг.
Еще один способ, который пользуется популярностью среди кулинаров, когда готовится щучья икра в домашних условиях, это использование миксера для отделения зерен от пленки ястыка. При использовании миксера пленка наматывается на лопасти, избавляя тем самым от скучного и рутинного ручного труда.
Но какой бы способ высвобождения икры не использовался при претворении ее в, собственно, зернистую, все равно придется ее тщательно промыть. Ни один из вышеозначенных способов не способен дать стопроцентную гарантию чистоты.
Теперь полученный полуфабрикат следует тщательно промыть, и то не один раз, пока в нем не останется даже намека на остатки пленки, крови и другого мусора. Только тогда, после засолки, соленая щучья икра будет радовать домочадцев и ею будет не стыдно угостить дорогих гостей.
Соленая щучья икра — метод горячей засолки
Некоторые рекомендуют горячую засолку, т.е. высыпать икру в кастрюлю с подготовленным рассолом (2 столовые ложки соли на литр кипяченой воды) и потом тщательно процедить.
В данном рецепте подсолнечное масло добавляют перед подачей на стол, но хранится приготовленная таким образом соленая щучья икра всего лишь 2 или 3 дня, после чего приходит в негодность. То есть кушать такой продукт нужно сразу после добавления в него масла, не держать готовое блюдо долго в холодильнике.
Какой бы способ вы не избрали, сделанная вами щучья икра в домашних условиях все равно будет вкуснее, чем купленная в магазине. А потому, читайте, как засолить щучью икру и делайте самостоятельный засол — наградой вам будет поистине царский деликатес, и позавидует вам не только Иван Васильевич.