как сварить крепкие яйца на пасху

Готовим пасхального чемпиона: как сварить яйцо с самой крепкой скорлупой?

Delfi Eda

Не секрет, что в яичных боях на Пасху побеждают самые крепкие яйца, сваренные вкрутую. Существуют несколько хитростей, зная которые можно сварить яйцо-чемпион. О них мы и расскажем.

В варке яиц каждая мелочь имеет значение. Например, если положить яйца в кастрюлю, залить холодной водой и нагревать вместе с ней, их будет трудно чистить. Опыт, проведенный экспертами Cook’s Illustrated, показал, что желток у яйца, сваренного таким образом, получится мягким и вкусным, а вот со скорлупой придется повозиться.

Лучше всего варить яйца, которые полежали от двух дней до недели. У более свежего яйца белки связаны с мембраной на скорлупе – белой матовой пленкой. Именно эта мембрана отвечает за то, насколько легко яйцо будет очищаться.

Перед варкой дайте яйцу полежать на кухне час-полтора и согреться, тогда оно не треснет от резкого перепада температур. Вскипятите воду, добавьте соль и немного уксуса, чтобы белок не растекся, если трещина все-таки появится. Сложите яйца в кипящую воду и варите 10-13 минут, в зависимости от того, насколько круто сваренные вам нравятся. С яиц, сваренных в уже кипящей воде, скорлупа отходит легко и равномерно.

После варки выловите яйца шумовкой, быстро переложите в ледяную воду и оставьте в ней на 10–15 минут. Если вы готовитесь к Пасхе и варите яйца в луковой шелухе, подержите их некоторое время в отваре, а потом уже положите в холодную воду. Охлажденный белок будет тверже и скорлупа очистится легко. Сваренные яйца держите в холодильнике, завернув в пищевую пленку или в коробке с плотной крышкой – скорлупа пропускает воздух, а значит и запахи лежащих рядом продуктов. Храните вареные яйца не дольше недели.

Источник

Фермеры поделились с нами 7 трюками по приготовлению варёных яиц. А мы делимся с вами!

Даже TikTok не способен сравниться с советами людей, занимающихся любимым делом. Мы пообщались с фермерами-птицеводами Владимирской и Ярославской области, которые поделились с нами гениальными «яичными» советами. Мы уже успели их проверить. Они работают!

Яйца – идеальная питательная кладовая. Они всегда есть в холодильнике, их может позволить себе любой, и это один из самых здоровых продуктов для завтрака. Как приготовить яйца идеально? За лайфхаками мы обратились к профессионалам, которые знают про яйца все.

Для варки яиц вкрутую выбирайте яйца «постарше»

Когда дело доходит до чистки вареных яиц, с более старыми справиться легче. Свежие яйца – из-под курицы – очистить трудно. Но если они полежат пару дней в холодильнике, проблема будет решена.

Используйте для варки кастрюлю побольше

Для приготовления яиц вкрутую используйте широкую кастрюлю с крышкой. Важно, чтобы яйца лежали на дне в один слой, тогда они все будут готовиться равномерно.

Холодная вода для сохранности яиц

Чтобы яйца при варке остались целыми, заливайте их холодной водой, а не опускайте в горячую или уже кипящую. Особенно это актуально для яиц вкрутую. Температура будет повышаться медленнее, яйца нагреваться равномерно, что предотвратит растрескивание скорлупы. Варить яйца с момента их погружения в воду нужно на среднем огне 15 минут, а затем сразу же переложить в холодную или лучше ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Добавьте уксус!

Яйца, сваренные вкрутую, часто по-особенному пахнут (в ланч-боксе или в салате) и это не всем нравится. Добавьте пару чайных ложек столового пищевого уксуса (9%) в воду до начала кипения. Уксус нейтрализует запах, но не повлияет на вкус яйца. Также уксус помогает предотвратить вытекание белка, если яичная скорлупа треснет.

Пусть скорлупа треснет!

Перед тем, как очистить яйца, аккуратно разбейте скорлупу по всей поверхности. Можете даже покатать яйца между ладонями или по столу, немного надавливая на скорлупу. Вам нужно «нарушить» тоненькую мембрану между яйцом и скорлупой. С помощью этого трюка яйцо легко очиститься. Отлично чистить яйца, сваренные вкрутую, под струёй холодной воды.

Еще один способ для легкой чистки

Как только вы достанете яйца, сваренные вкрутую, из кипящей воды, сразу же переложите их в большую миску и встряхните пару раз, чтобы скорлупа треснула. Так тоже можно «нарушить» мембрану. Потом залейте яйца холодной, а лучше ледяной водой и оставьте на пару минут. Чиститься такие яйца будут идеально.

«Варите» яйца в духовке

Знаете ли вы, что в духовке можно приготовить идеальные яйца, «сваренные вкрутую»? Для этого разложите яйца по жаропрочным формочкам для кексов/маффинов и запеките в разогретой до 160 °С духовке 30 мин. После того, как вы вытащите яйца из духовки, переложите обязательно в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Такой трюк помогает, если все конфорки заняты, а вам нужно отварить много яиц, например, на Пасху. Если большого количества небольших формочек нет, сделайте из нескольких слоёв фольги жгуты толщиной с палец и накрутите из них кольца-подставки. Расставьте их на противень, застеленный бумагой, и разложите по ним яйца.

Как зависит степень готовности яйца зависит от времени варки (в мин.)

Источник

Спорим, ты ни разу не варила яйца правильно? И вот почему!

Казалось бы, вареные яйца — одно из самых простых блюд, которое только можно придумать. Тем не менее даже эта тема вызывает споры. Люди расходятся во мнениях по самым разным вопросам. Сколько минут для этого необходимо? Что делать, чтобы яйца не треснули? Посолить воду? Добавить уксуса?

Но что, если мы скажем, что все способы и тонкости варки яиц, о которых ты слышала, неправильные?

Автор нескольких кулинарных бестселлеров Артюр Ле Кен считает, что приготовление еды — это не следование правилам, а понимание процессов, которые происходят с продуктами во время их обработки. Иными словами — химия и физика. И лучших шеф-поваров отличает именно научный подход, который позволяет придать простым блюдам исключительный вкус.

Разбираемся, как превратить при помощи науки обычные яйца в идеальный завтрак. И начнем с самых распространенных ошибок.

При приготовлении яиц всмятку неправильно.

. солить воду, чтобы яйца не треснули. Соль на самом деле не укрепляет скорлупу, зато — сюрприз! — проникает сквозь нее и меняет вкус белка.

. добавлять уксус, чтобы яйца не треснули. Он тоже работает иначе: помогает свернуться вытекающему белку.

. варить яйца в кипящей воде. От этого белок превращается в сухую резину: при кипении его часть испаряется сквозь скорлупу.

. класть яйца в холодную воду и выключать ее, когда она закипит. Способ частично верный, но слишком много зависит от объема воды и скорости ее нагрева.

. протыкать иглой яйцо в районе воздушной камеры, чтобы оно не треснуло. На самом деле скорлупа повреждается, потому что яйцо кувыркается в кипятке и бьется об стенки кастрюли.

Немного яйцелогии

Мы состоим из воды на две трети, а яичный белок — на 90%. Именно поэтому он испаряется, если варить яйца в кипящей воде.

Не надо хранить яйца в холодильнике: скорлупа защищает их от проникновения микробов, а в холодильнике эта природная защита ослабевает.

Свежесть яйца можно проверить, опустив его в стакан с водой: чем глубже оно опустится, тем оно свежее. Почему это происходит? В яйце есть пузырек воздуха, который со временем увеличивается. Так что если яйцо всплывает, смело его выбрасывай.

Белок и желток сворачиваются при разной температуре: белок — после 62 °C, его плотный слой вокруг желтка — при 64 °C, а желток — при 68 °C. Видела когда-нибудь зеленоватое колечко вокруг желтка яйца, сваренного вкрутую? Это означает, что его варили слишком долго.

Как правильно варить яйца всмятку

Налей в большую кастрюлю воды, добавь соль (как ты помнишь, это для вкуса, а не для того, чтобы скорлупа осталась целой). Поставь на плиту и дождись, пока вода нагреется до 80–85 °C — в этот момент на поверхность начнут подниматься пузырьки воздуха.

Аккуратно столовой ложкой опусти два яйца в воду, чтобы не разбить. Крупному яйцу надо четыре минуты, чтобы свариться, среднему — три с половиной. Когда яйца будут готовы, вытащи их, размести на подставке и срежь верхнюю часть. Кроме соли и перца можно добавить крошечный кусочек сливочного масла размером с четверть ягоды вишни.

А вот чего делать точно не надо: варить яйца, только что вынутые из холодильника, класть яйца в холодную воду или варить их в кипящей воде.

Как правильно варить яйца вкрутую

Нагрей кастрюлю воды до 80–85 °C, добавь соль. Немного покатай яйца по столу: желток плавает в менее плотном белке, и его удерживают канатики, но не точно по центру, поэтому такая манипуляция позволит переместить желток в нужное место.

Опусти яйца в воду, засеки десять минут. Иногда перекатывай их ложкой: мы ведь хотим идеальное блюдо с желтком посередине, верно? Через десять минут вытащи яйца, слегка постучи ими об стол, чтобы скорлупа треснула, и тут же облей ледяной водой. Она попадет внутрь, охладит яйцо, распределится под скорлупой и позволит ее легко снять.

Напомним: чтобы яйца остались целыми, не нужны соль, уксус или проколы — достаточно не варить их в кипящей воде. Так они не будут прыгать по кастрюле и не разобьются, а еще не испарится часть белка – и он останется нежным и вкусным.

Как приготовить идеальную яичницу-болтунью

По умению готовить это блюдо, рассказывает Артюр Ле Кен, шеф-повара оценивают мастерство своих учеников. Казалось бы, что может быть проще, ведь достаточно разбить яйца в кастрюлю и перемешать! Но есть тонкости, которые сделают болтунью идеальной.

Если ты не уверена, что можешь поддерживать нагрев кастрюли на уровне 80–85 °C, то просто готовь болтунью на водяной бане. Налей в большую кастрюлю воду, дождись пузырьков, поставь в нее вторую кастрюлю поменьше.

Положи в нее столовую ложку сливочного масла, дождись, пока оно растает, встряхни кастрюлю, чтобы масло равномерно распределилось по дну. Разбей в кастрюлю четыре яйца, добавь столовую ложку воды — это позволит компенсировать испарение белка. Сразу же все перемешай и продолжай делать это все десять минут, что готовится яичница. Кстати, использовать для этого надо ложку, а не венчик — он необходим, когда нужно ввести в продукт воздух, а в болтунье это ни к чему. Не забывай снимать со стенок все, что на них налипло.

Как только яйца начнут напоминать крем, добавь столовую ложку жирных сливок. Продолжай перемешивать болтунью еще две минуты, посоли и добавь перец. Выложи яичницу на поджаренные ломтики хлеба — и идеальный завтрак готов!

Источник

Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа

Вареные яйца — очень распостраненное блюдо, которое удобно и быстро можно приготовить на завтрак. Они быстро насыщают организм, и восполняют запасы белка. Но не все знают, как и сколько варить яйца, чтобы легко чистились. Есть пару секретиков опытных хозяек.

Как подготовить яйца?

Для варки не подходит холодное куриное яйцо. Если оно лежало в прохладном месте, выньте его за несколько часов до приготовления. Этого времени будет достаточно, чтобы яйцо нагрелось. Если же этого не сделать, то яйцо будет трескаться во время варки, т.к. воздух, находящийся в воздушном мешке, будет расширяться и давить на скорлупу.

Если у вас нет времени на то, чтобы нагреть яйца естественным путем, можете подержать их несколько минут под струей горячей воды. Старайтесь варить только свежее яйцо, которому не больше 1-3 дней.

Время варки куриных яиц и степень готовности

Вам интересно, сколько варить куриные яйца? На это влияет множество факторов. Для начала определитесь, какой степени варки вы хотите получить продукт. После уже можно приступать к приготовлению. Понять, что яйцо сварилось очень просто — нужно покрутить его. Если крутится быстро и долго — значит вареное, не крутится или сделало пару оборотов — сырое.

Далее будут описаны самые распространенные способы готовки отварных яиц, а также время варки и степень готовности яиц.

Приготовление яиц вкрутую

Вы часто могли видеть в сети картинки с разной степенью готовности яиц. Начнем с самого плотного варианта.

Как и сколько варить яйца вкрутую:

Как варить яйца в мешочек?

Есть несколько способов варки яйца в мешочек. Далее будут рассмотрены 2 варианта. Вы сможете выбрать тот, который нравится больше всего.

Как правильно варить яйца в мешочек первым способом:

Варка яиц может осуществляться также и по-другому:

Яйца всмятку

Если готовить яйцо вареное всмятку, то желток получается жидким, и белок не полностью становится плотным.

Технология приготовления:

Альтернативные методы:

Варка яйца пашот

Одним из самых распространенных блюд на завтрак является яйцо-пашот. Его часто подают в известных ресторанах, и обычных кафе. Как узнать секрет приготовления идеального яйца-пашот — очень просто, руководствуйтесь ниже приведенной инструкцией.

Как варить куриные яйца пашот:

Если вы впервые будете готовить яйца-пашот, можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом. Он будет держать яйцо, не позволяя ему растекаться по всей кастрюле.

Как и сколько варить яйца-пашот в пакете:

Как сварить перепелиные яйца?

Перепелиные яйца считаются более полезными и питательными. Их основное преимущество в том, что они не трескаются в процессе варки. Если вас интересует вопрос почему яйца плохо чистятся, в данном случае советуем не использовать продукты, которым 1 день. Лучше приготовить их на следующий.

Как и сколько варить яйца перепелиные:

Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?

Большинство хозяек сталкивается с тем, что во время готовки яйцо вареное трескается, и приобретает не аппетитный вид.

Как готовить яйца без трещин:

Отварное яйцо – это один из самых распространенных вариантов для завтрака, особенно у спортсменов. Оно насыщает организм белками, а также дарит заряд бодрости на весь день. Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились и не трескались.

Время готовки зависит от того, какая степень готовности вам нравится больше.

Источник

Несколько простых способов варки яиц на Пасху, чтобы они не лопались

Как варить яйца на Пасху, чтобы они не лопнули – это один из самых актуальных вопросов в преддверии светлого христианского праздника. Хозяйки по-разному его решают, каждая делится своим рецептом в Интернете, уверяя, что он самый лучший и при такой варке яйца останутся целыми.

Сварить яйца на Пасху для многих является настоящей проблемой, поскольку хочется, чтобы они были в крутую, при этом не потрескались и имели красивый внешний вид. Для этого многие прибегают к различным хитростям.

Как сварить яйца на Пасху с добавлением соли, чтобы они не лопались

В преддверие Пасхи в Интернете множество запросов на тему варки яиц. Все, кто готовится к светлому празднику, хотят, сварит их так, чтобы они не потрескались. Один из способов такой варки с применением соли.

Люди уже давно научились варить яйца на Пасху, чтобы они не трескались и белок из них не вытекал. Существует множество методов и один из них – это варка с добавлением соли. Если ее добавить в воду, перед тем, как поставить кастрюлю на огонь, яйца не будут трескаться.

Все дело в том, что соль увеличивает плотность воды. В результате, даже если и будут микротрещины, он не будут видны, а белок точно не вытечет из яйца. Этим методом пользовались давно, в особенности те люди, которые хорошо изучали в школе химию.

Однако метод с солью будет действовать только в том случае, если яйца кладут перед варкой в холодную воду. При этом их нужно предварительно достать из холодильника, чтобы они как минимум несколько часов полежали в комнатной температуре.

Что касается количества соли, точной рецептуры нет, самое главное, чтобы вода была соленой. Можно на 3 литра воды насыпать 2 столовые ложки с горкой соли и это будет достаточно, но ничего страшного не будет, если добавить больше.

Правильно варить яйца на Пасху, чтобы они не лопались

Хозяйки с опытом в один голос утверждают, что при варке яиц на Пасху, ни в коем случае нельзя опускать их холодными в горячую воду. Это привет к тому, что многие яйца треснут и вытечет белок.

Если нет времени ждать, когда яйца станут комнатной температуры, нужно их залить теплой водой, но не горячей и через пару минут вновь поменять воду, поскольку она станет прохладной. Только после такой манипуляции можно класть яйца в кастрюлю с водой и варить.

Бывает такое, что даже нет времени заливать яйца теплой водой. В этом случае их нужно проколоть иглой и тогда, как заверяют опытные хозяйки, яйца не потрескаются, даже если их положить холодными в теплую воду.

Существует еще один способ. Для него под рукой нужно иметь пару спичек или зубочисток. До того, как вода закипит нужно бросить в нее спички, предварительно убрав серу. Авторы этого метода уверяют, что таким образом яйца никогда не потрескаются.

Еще можно добавить в воду перед варкой яиц уксус. Он укрепляет скорлупу, и она не стрекается. На 3 литра воды нужно добавить 50 мл уксуса 9%.

Как правильно выбрать яйца на Пасху, чтобы они не лопались

В Интернете существует множество способов правильной варки яиц на Пасху, чтобы они не лопались. Однако профессионалы уверяют, что, прежде всего, необходимо изначально правильно выбрать яйца.

При покупке яиц важно обратить внимание на упаковку. Они должны быть обязательно свежими – это тоже влияет на их варку. Несвежие яйца чаще трескаются, чем свежие. В домашних условиях тоже можно проверить на свежесть. Необходимо опустить яйцо в воду и если оно утонет, значит свежее.

Если производитель соблюдает все нормы содержания кур-несушек, тогда скорлупа яиц твердая. Однако если есть отклонения от нормы, может быть тонкие стенки, а это указывает на то, что при варке яйца могут потрескаться. В этом случае можно добавить ту же соль в воду, но узнать какие яйца продаются, невозможно.

Яйца не нужно варить сразу много на большом огне. Они будут ударяться друг о друга и могут потрескаться. Нужен средний огонь, около трех минут и яйца на Пасху будут готовы.

Источник