как сварить яйца без трещин для пасхи в домашних условиях
Как сварить яйцо, чтобы оно не треснуло и легко почистилось
Пять секретов французского повара Мишеля Ру, которые помогут вам приготовить идеальные яйца к завтраку.
Яйцо — продукт универсальный: и полноценная еда, и ингредиент других блюд. При добавлении в салаты можно не задумываться о технике варки. Но если планируете подать яйца к завтраку «как есть», стоит позаботиться, чтобы они легко чистились и не потрескались. Ведь во время варки сквозь трещины вытекает белок, и яичко теряет привлекательный вид.
Французский повар Мишель Ру написал целую книгу об этом продукте, которую назвал просто и лаконично «Яйца». Кулинар приводит десятки рекомендаций, как приготовить блюдо «в мешочек», всмятку, вкрутую. Мы выбрали пять советов, которые позволят получать всегда идеальный результат.
Мишель Ру — французский кулинар, автор книги «Яйца» (Фото: www.cookbooks.ru)
1. Вынимайте яйца из холодильника заранее
Продукт должен полежать при комнатной температуре примерно два часа. За это время скорлупа прогреется и при варке не треснет.
Если готовить яички на завтрак, заранее достать их из холодильника не получится. Промойте их в теплой воде. Так вы смоете с поверхности скорлупы загрязнения (используйте мыло, чтобы удалить бактерии и частицы птичьего помета). И слегка прогреете яйцо, что защитит его растрескивания при варке.
Яичкам из холодильника нужно полежать при комнатной температуре (Фото: pixabay.com)
2. Попробуйте проколоть тупой конец булавкой
Небольшой прокол в скорлупе снизит давление внутри яйца при варке и позволит кожуре остаться целой. Опытные повара делают его обычной иглой, шилом или булавкой. Главное — нажать на скорлупку острым предметом быстро и достаточно сильно. Но лучше потренироваться заранее, так как с первого раза вряд ли получится.
Используйте специальный гаджет для прокалывания яичек. Он представляет собой подставку с углублением и кнопкой. Ставите яйцо на подставку, нажимаете кнопку. Из отверстия выскакивает острая игла и с силой бьет по кожуре. Результат — идеальное отверстие без сколов по краям, и никаких трещин при варке!
3. Кладите только в холодную воду
Залейте яйца водой так, чтобы она покрывала их поверхность на два-три сантиметра. После этого ставьте на огонь. Не используйте теплую воду и тем более не кладите продукт в кипяток.
Появление трещин при опускании яичек в кипяток неизбежно, даже если они несколько часов пролежали при комнатной температуре. Разница температур слишком высока. Не экспериментируйте с утра: в спешке вы получите белок, растекшийся по кастрюле, не больше.
Специальный гаджет для прокалывания скорлупы (Фото: www.btest.ru)
4. Убавьте газ после закипания воды
Если варить яички в бурно кипящей воде, они будут подпрыгивать, биться друг о друга, о дно и стенки кастрюли. В таких условиях сохранить хоть одно целым невозможно. Но бурное кипение имеет и другой побочный эффект: белок становится слишком грубым, «резиновым». А желток получает некрасивую синюю кайму по бокам.
Убавьте газ так, чтобы вода едва булькала. Накройте кастрюлю крышкой и томите от одной до десяти минут.
5. Засекайте время
Продолжительность варки определяется типом блюда, которое вы планируете получить. Она рассчитана Мишелем Ру для яиц среднего размера (первой категории). Начинайте считать с момента закипания воды.
Не кладите в воду соль или соду. При соблюдении рекомендаций по варке, они не понадобятся. Соль добавляют не для защиты скорлупы от растрескивания, а чтобы белок, вытекая сквозь трещину, быстро свернулся. Но такой результат вас вряд ли устроит. Идеальных вам яиц к завтраку!
Как сварить яйца чтобы они не потрескались?
При варке яиц нужно соблюдать массу нюансов, дабы скорлупа не потрескалась и содержимое не вылезло наружу. Тем более, если нужно после покрасить яйца или использовать для декорации стола и прочее.
Простые правила
Варить яйца сразу с холодильника нельзя, нужно положить их в теплое место или воду, дать немого нагреться, после проколоть с тупого конца иглой или специальном приспособлением – пиккером и отправлять на варку.
Следующее золотое правило – емкость с яйцами ставить на большой огонь нельзя. Чем медленнее будет происходить нагревание, тем эффективнее будет сглаживаться режим перепада температур, а скорлупа останется невредимой.
Воду вовремя варки яиц нужно посолить. Даже если они лопнут, то не вытекут изнутри. Народные умельцы советуют бросить в воду пару спичек, таким образом, яйца после приготовления будут целые.
Немаловажным фактором, который влияет на сохранность целостности скорлупы является ее толщина. Чем качественнее и прочнее яйца, тем легче их варить. Но в этом деле все равно остается аспект выдержки температурных показателей.
Поэтапные действия при варке яиц
Есть еще один вариант, как быстро и качественно сварить яйца. При первом закипании жидкости снять кастрюлю с плиты, подождать минуту, а потом снова поставить на огонь и продолжать варить яйца в течение 7 минут.
Белок в таком случае будет желтым, пористым, нежным, без налета серого цвета. Также можно сварить яйца в специальной яйцеварке, где будет контролироваться температура их приготовления.
Варианты закладки яиц
Если варить яйца в холодной воде, то сводится к минимуму количество лопнувших, однако проконтролировать точное время приготовления сложно. Если же придерживаться этого способа варки, то нужно вымыть яйца, залить холодной водой, добавить в емкость 2 ложки соли. Через 7 минут снять с огня. Охладить продукт.
Варка в горячей воде осуществляется следующим образом:
Проверить готовность продукта можно способом вращения – если вертится быстро, значит, яйцо готово к употреблению. После чего можно смело очищать скорлупу или окрашивать.
Как правильно выбрать яйца?
Второй маркировочный знак означает сорт. Например, высшая категория «В», отборная «О», а также первая, втора и третья по весу – 55/45/35 г соответственно. Качество и свежесть можно определить по внешнему виду.
Для варки яиц вкрутую подойдёт продукт со сроком хранения 5-10 дней, таким образом, получится твердый белок и желток, а длительность варки будет не более 7 минут. Стоит ли экспериментировать приварке яиц – решать Вам.
Главное, получить качественный продукт и употребить его по назначению.
Советы как варить яйца, чтобы они не потрескались на Пасху
Сегодня предлагаем разобраться, как правильно варить яйца на Пасху, чтобы они не потрескались и хорошо чистились.
Особенности приготовления яиц на праздник
Яйца — полезный продукт. Усвоение организмом происходит на 98 %. Уникальность яиц заключается в присутствии большого количества микро- и макроэлементов, требующихся для правильной работы человеческого организма. По этой причине продукт добавляют во многие блюда, а также красят на православный праздник.
От 0 до 63 градусов — постепенное загустение
От 0 до 60 градусов — медленное нагревание продукта
При 70 градусах — становится твердым, приобретает желтый оттенок
Спустя 3 минуты варки при 60 градусах белок молочно-белый, желеобразный
При 77 градусах — рассыпается, бледный
5 минут варки при 68 градусах — желеобразный, консистенция плотная
Выше 80 градусах — напоминает мел, присутствует серый ободок
7-9 минут при 82 градусах — снежно-белый оттенок
от 10 минут и выше (82-100 градусов) — консистенция плотная, твердая
Если говорить о яйцах перепелок, то они готовятся намного проще. Связано это с тем, что их скорлупа прочнее и не подвержена образованию трещин. Их варят в течение 2 минут.
Только при правильной варке белок станет эластичным, а желток приобретет яркий и насыщенный вкус.
Технология приготовления
От правильности варки яиц зависит вкус, внешний вид готового продукта. Предлагаем рассмотреть, как правильно варить яйца на Пасху, чтобы они не потрескались.
Описанный вариант считается правильным. Яйца не потрескаются и будут легко очищаться. Сколько по времени их требуется варить?
Другие способы варки
Описанный выше метод считается классическим, но существуют и другие варианты.
Готовить яйца можно не только на плите, но и в мультиварке. Здесь требуется хорошо читать инструкцию к устройству, чтобы правильно выставить температуру, давление и время приготовления.
Подведем итог
Автор материала Татьяна Веселова
Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.
А у вас есть секрет варки яиц? 3
Виктория Лопырева и Николай Басков
Подпишись на журнал Kleo.ru в социальных сетях:
Все права на материалы, размещенные в женском интернет-журнале «Клео.ру», защищены законодательством об авторском праве и смежных правах. Материалы женского портала не могут быть использованы без активной ссылки на источник «Клео.ру». За содержание рекламных материалов на женском сайте редакция ответственности не несет. Пользователь сайта kleo.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству. Пользователь сайта kleo.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта kleo.ru.
Сетевое издание «KLEO.RU» (Клео.РУ) Регистрационный номер серии № ФС 77-74583, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 декабря 2018 года. 18+
Учредитель: Исмагилов Евгений Рамильевич Главный редактор: Исмагилов Евгений Рамильевич
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора): [email protected], +79677638370
Адрес редакции: г.Самара, ул пер.Тургенева дом 7 квартира 74.
6 работающих советов и идей, как сварить яйца, чтобы они не потрескались и легко очистились
Яйца входят в состав многих блюд. Очень важно научиться правильно их варить и очищать скорлупу. Чтобы не возникло проблем, лучше выбирать яйца, которые уже успели полежать несколько дней в холодильнике. В свежем виде освободить их от скорлупы гораздо труднее.
Как выбрать яйца
При покупке яиц стоит обращать внимание на срок годности. В свежем виде они чистятся очень плохо. Со временем содержимое начинает усыхать и твердая оболочка отделяется гораздо проще. Если речь идет о домашних яйцах, лучше положить их в холодильник на 5-7 дней, а после этого достать и использовать по назначению. Яйца, попадающие на полки супермаркетов и магазинов, как правило, уже готовы к варке. Идеальным можно считать продукт, с момента выпуска которого прошло 7-10 дней.
Покупать яйца «старше» 14 дней не рекомендуется. С чисткой не возникнет проблем, но со временем их пищевая и питательная ценность снижаются. Размер и категория не имеют особого значения. Но если предстоит много работы, лучше взять те, которые покрупнее.
Секреты правильной варки
Существует несколько вариантов приготовления яиц. У каждого способа есть свои достоинства и недостатки. Самым распространенным считается варка в кастрюле. Готовить продукт лучше в подсоленной воде. Достаточно добавить 1 ч. л. на 2 л жидкости.
Профессиональные повара советуют выкладывать яйца в кипящую подсоленную воду на металлической ложечке. Это поможет избежать образования трещин. Очистить скорлупу будет проще. У такого способа только один недостаток: от резкого перепада температуры содержимое яйца начинает крутиться и желток смещается к одному из краев.
После закипания воды нужно проварить яйца 1 минуту и уменьшить огонь, после чего готовить еще 10-15 минут, если хочется приготовить их вкрутую. Чтобы сделать яйца всмятку, варить их нужно 5-8 минут. Помимо варки в кипящей воде продукт можно приготовить и другими способами:
Приготовление на пару имеет немало преимуществ. Желток в этом случае не смещается к краю, скорлупу легко очистить. Можно поставить решетку на кастрюлю, дождаться закипания воды и выложить яйца на 11 минут. Время лучше засечь по таймеру.
Время приготовления в микроволновой печи составляет 10 минут, в мультиварке—около 7 минут. Но это лишь усредненные рекомендации. Нужно обязательно делать поправки на мощность и другие технические характеристики приборов. Чтобы приготовить яйца в духовке, нужно выложить их на полотенце, смоченное в воде, а полотенце поместить на решетку или противень. Температуру следует выставить на 160 °C. Время приготовления составляет около 10 минут. Но у этого способа есть и недостатки. На скорлупе появляются темные пятна, очистить оболочку после духовки не очень просто.
Охлаждение и очистка
После варки нужно сразу же выложить яйца в холодную воду. Это нужно для того, чтобы скорлупа легче отходила. В данном случае удается избежать образования воздушного пространства между белком и твердой оболочкой. У старых яиц такая воздушная камера может быть очень большой. Сразу же после варки белок еще очень пластичный. При помещении в холод он заполняет пространство, в результате чего яйцо получается ровным. Такого же эффекта можно добиться, если проколоть скорлупу иглой с «тупой» стороны яйца. Но в прокол может затечь вода, и тогда на белке будут некрасивые вмятины.
Некоторые повара советуют охлаждать яйца не просто в холодной воде, а в воде со льдом. Резкий перепад температуры способствует лучшему отхождению белка от оболочки. У этого метода есть еще одно неоспоримое достоинство. При таком охлаждении продукта останавливается приготовление. Яйцо получается именно такой степени готовности, как нужно. По краям желтка не образуются зеленоватые круги. Это положительно влияет на внешний вид и вкусовые характеристики.
Чтобы облегчить процесс очистки, нужно сначала разбить скорлупу ложкой или побить ее об твердую поверхность. Если чистить нужно очень много, можно воспользоваться небольшой хитростью. Яйца следует поместить в закрытый пластиковый контейнер, наполненный холодной водой, после чего энергично потрясти. В результате оболочки треснут в некоторых местах отойдут от белка. Останется только дочистить их руками.
Выдувание из скорлупы
Очень необычный способ очистки предполагает выдувание вареного яйца из скорлупы. Для этого нужно слегка остудить продукт, положив в холодную воду на 10 минут. Далее следует ударить ложечкой с двух противоположных концов яйца, немного очистить скорлупу. После нужно начать дуть в отверстие с более узкой стороны. Яйцо должно само вылететь из скорлупы.
Такой способ подходит и для достаточно свежих яиц. Если приноровиться, все будет получаться быстро. Но при выдувании легко повредить белок, поэтому лучше не использовать метод, если готовый продукт нужен для фарширования или для красивой подачи.
Очистка с помощью ложки
Только что сваренные яйца можно очистить обычной чайной ложкой. Предварительно продукт нужно поместить в холодную воду на 10 минут. Далее следует прокатать яйцо по ровной поверхности, чтобы оболочка треснула, затем очистить верхнюю часть скорлупы примерно на 1/4 и ввести под нее ложку выпуклой стороной наружу. Отделять скорлупу от белка следует очень аккуратно. Такой способ подходит для яиц всмятку. Некоторые хозяйки и вовсе предпочитают подавать это блюдо прямо в скорлупе. На блюдца следует положить маленькие ложечки, которыми легко разбить верхнюю часть оболочки.
Для облегчения очистки яиц их нужно правильно варить и охлаждать. Выбор продукта тоже имеет значение. Слишком свежие яйца очистить очень сложно. Нужно подержать их несколько дней в холодильнике, и только потом приступать к приготовлению.
Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа
Вареные яйца — очень распостраненное блюдо, которое удобно и быстро можно приготовить на завтрак. Они быстро насыщают организм, и восполняют запасы белка. Но не все знают, как и сколько варить яйца, чтобы легко чистились. Есть пару секретиков опытных хозяек.
Как подготовить яйца?
Для варки не подходит холодное куриное яйцо. Если оно лежало в прохладном месте, выньте его за несколько часов до приготовления. Этого времени будет достаточно, чтобы яйцо нагрелось. Если же этого не сделать, то яйцо будет трескаться во время варки, т.к. воздух, находящийся в воздушном мешке, будет расширяться и давить на скорлупу.
Если у вас нет времени на то, чтобы нагреть яйца естественным путем, можете подержать их несколько минут под струей горячей воды. Старайтесь варить только свежее яйцо, которому не больше 1-3 дней.
Время варки куриных яиц и степень готовности
Вам интересно, сколько варить куриные яйца? На это влияет множество факторов. Для начала определитесь, какой степени варки вы хотите получить продукт. После уже можно приступать к приготовлению. Понять, что яйцо сварилось очень просто — нужно покрутить его. Если крутится быстро и долго — значит вареное, не крутится или сделало пару оборотов — сырое.
Далее будут описаны самые распространенные способы готовки отварных яиц, а также время варки и степень готовности яиц.
Приготовление яиц вкрутую
Вы часто могли видеть в сети картинки с разной степенью готовности яиц. Начнем с самого плотного варианта.
Как и сколько варить яйца вкрутую:
Как варить яйца в мешочек?
Есть несколько способов варки яйца в мешочек. Далее будут рассмотрены 2 варианта. Вы сможете выбрать тот, который нравится больше всего.
Как правильно варить яйца в мешочек первым способом:
Варка яиц может осуществляться также и по-другому:
Яйца всмятку
Если готовить яйцо вареное всмятку, то желток получается жидким, и белок не полностью становится плотным.
Технология приготовления:
Альтернативные методы:
Варка яйца пашот
Одним из самых распространенных блюд на завтрак является яйцо-пашот. Его часто подают в известных ресторанах, и обычных кафе. Как узнать секрет приготовления идеального яйца-пашот — очень просто, руководствуйтесь ниже приведенной инструкцией.
Как варить куриные яйца пашот:
Если вы впервые будете готовить яйца-пашот, можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом. Он будет держать яйцо, не позволяя ему растекаться по всей кастрюле.
Как и сколько варить яйца-пашот в пакете:
Как сварить перепелиные яйца?
Перепелиные яйца считаются более полезными и питательными. Их основное преимущество в том, что они не трескаются в процессе варки. Если вас интересует вопрос почему яйца плохо чистятся, в данном случае советуем не использовать продукты, которым 1 день. Лучше приготовить их на следующий.
Как и сколько варить яйца перепелиные:
Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?
Большинство хозяек сталкивается с тем, что во время готовки яйцо вареное трескается, и приобретает не аппетитный вид.
Как готовить яйца без трещин:
Отварное яйцо – это один из самых распространенных вариантов для завтрака, особенно у спортсменов. Оно насыщает организм белками, а также дарит заряд бодрости на весь день. Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились и не трескались.
Время готовки зависит от того, какая степень готовности вам нравится больше.