как в австрии называют помидор
Как в австрии называют помидор
Главная 
Вопросы и ответы Почему? Зачем? Как? Для чего?
Мало кто может представить себе летний салат без помидоров, а приготовление пищи без томата. Помидоры – такие вкусные и полезные – прочно вошли в нашу жизнь. А откуда же появились помидоры?
Мнения о том, какая страна является родиной помидоров (лат. Solánum lycopérsicum), расходятся. Одни считают, что помидоры родом из Индии, так как о них упоминается в древних рукописях, другие – что Китай, так как там были найдены при раскопках семена томатов. Третьи считают, что родина помидоров – Мексика. Хотя живущие там ацтеки считали помидоры несъедобными. Дикие помидоры и сейчас растут на севере Чили, в Эквадоре, в Перу, на Галапагосских островах, то есть в Южной и Центральной Америке.
В Европу помидоры попали из Америки в XVI веке. Изначально их начали выращивать на Пиренейском полуострове, в Португалии и Испании, а потом они попали в Италию. Позже помидоры появились в Австрии, Венгрии и других странах. Некоторые европейцы тогда считали плоды помидор несъедобными и ядовитыми. Другие же наоборот быстро их распробовали и использовали в пищу и для приготовления вкусных соусов.
В США помидоры появились впервые в штате Коннектикут в 1832 году. В России помидоры известны с XVIII века.
Миф о том, что помидоры ядовиты, бытовал в Европе целое столетие. В этот период европейцы выращивали томаты в цветочных горшках на подоконниках в качестве комнатных растений, высаживали в оранжереях и вокруг садовых беседок.
В России помидоры во времена недоверия к ним именовались «бешенными ягодами», «греховными плодами» и «псинками». И всё же постепенно диковинный «южный фрукт» пробил себе дорогу. Императрица Екатерина II так заинтересовалась знаменитым овощем, что по её приказу из Европы ей привезли несколько корзин помидоров. Доставил их посол одной европейской страны, который зачитал сенату доклад «О диковинных фруктах, произрастающих на европейских полях и доселе невиданных в России». «Южные плоды» прибыли в Петербург в роскошном экипаже, под усиленной охраной. «Любовные яблоки» понравились императрице, и она сделала заказ на регулярную поставку помидоров из Рима. Екатерина не знала, что уже не один десяток лет томаты выращивают на окраинах её империи. Именно в то время томатами заинтересовался известный русский агроном А. Болотов, который в 1784 году начал изучение этой культуры.
В начале XX века помидоры, наконец, превратились в России в доходную культуру. Учёный-агроном А. С. Кравцов писал в то время, что «по величине торговых оборотов помидоры уступают лишь капусте».
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Томатный сок, томатная паста и т.д. – все это для нас привычные названия блюд, приготовленных на основе помидоров.
Если в большинстве языков овощ называется томатом, то каким образом в русском языке он получил другое название?
Откуда появились помидоры?
Есть несколько мнений, какую из стран можно назвать родиной томатов. Некоторые считают, что они пришли из Индии, ведь об этом говорится в древних писаниях. Другие уверены, что томаты родом из Китая, поскольку во время археологических раскопок на территории страны найдены семена этого овоща. Есть и третья, основная версия, которая гласит, что помидоры распространились по миру из Мексики. Встретить дикие томаты можно и сейчас в Перу, Чили, Эквадоре, Центральной и Южной Америке.
Точно известно, что в 16 веке помидоры были завезены в Европу из Америки. Сперва их взращивали в Испании и Португалии, а после – в Италии. Далее томат начал «захватывать» другие страны: Венгрию, Австрию и прочие. Сразу после появления томатов европейцы относились к ним с опаской – некоторые считали просто непригодными для еды, а другие – даже ядовитыми. Однако помидор быстро завоевал доверие людей и его начали использовать в различных блюдах.
Интересно, что помидоры в США появились позже, чем в Европе – в 19 веке. А в Россию они попали в 18 веке. В нашей стране этот овощ тоже некоторое время считали ядовитым и выращивали его только с декоративной целью. Всему виной неполное созревание плодов, которые оставались зеленоватыми. Благодаря работе российского агронома Болотова овощ, наконец, признали продовольственной культурой.
«Псинка», «бешеная ягода» – как только не называли в России помидоры. Но они все же смогли пробить себе дорогу и, спустя почти столетие, стать желанными «гостями» на столах. Екатерина II, узнав о таком диковинном овоще, начала заказывать плоды томата из Рима и доставляли ей товар под защитой надежной охраны. Она и не знала, что помидоры выращивают на окраинах Российской империи не один десяток лет.
Происхождение слова «помидор»
Слово «помидор» было взято из итальянского языка. «Pomo d’oro» в переводе значит «золотое яблоко». В виде декоративного растения помидор попал нам из Европы. Именно поэтому в России начали использовать европейское название овоща.
Теперь же во многих странах Европы распространено первоначальное название овоща – томат (tomate, tomato и прочие варианты). Это слово, в свою очередь, произошло от «томатль», коим величали привычный для нас помидор древние ацтеки.
Почему томатов 200 лет боялись европейцы?
Помидоры попали в Европу из Мексики, их семена привезли испанские конкистадоры. Они были обычной едой для ацтеков еще с 700 года н.э., но европейцы использовали их исключительно как декоративные растения до 1590 года. Затем, Джон Паркинсон, аптекарь короля Якова I объявил о том, что люди в жарких странах едят помидоры для утоления жажды и насыщения желудка. И британские садоводы тут же начали выращивать их, больше из любопытства.
Но почему же, помидоры называли ядовитыми? Суть заключалась в том, что большинство аристократов заболевали и умирали после того, как вкушали помидоры. Но людям той эпохи было невдомек, что все дело в посуде. Посуда, из которой ели аристократы того времени была изготовлена из олова, и содержала большое количество свинца. А поскольку помидоры имеют высокую кислотность, при взаимодействии с посудой, они становились смертельно опасными. Но никто тогда и не догадывался, что дело не в ядовитости плодов, а в их контакте с посудой, богатой свинцом. Без разбирательств помидоры были обвинены.
По мнению некоторых исследователей, злой рок настиг помидоры и после выхода в свет публикации Джона Джерарда «Растения» в 1597 году, в которой он писал, что листья и стебли томатов источают вонючее благоухание и являются токсичными. А плоды, хоть и не столь токсичны, все же довольно опасны. Это заблуждение господствовало аж 200 лет.
К 1825 году было уже множество рецептов с использованием помидоров. Их публиковали в журналах и писали о них стихи. Но слухи об их ядовитости все еще не утихали. Встречались даже публикации, в которых помидоры сравнивали с гигантскими червями, убивающими все на своем пути.
Полностью помидоры были реабилитированы примерно в 1880 году, после изобретения пиццы в Неаполе, тогда их популярность возросла до небес. Но в Англии и Америке к ним все еще относились с настороженностью, ставили в один ряд с белладонной, насыщенной токсинами.
Помидор не единственный овощ семейства пасленовых, прошедший тернистый путь к популярности, баклажан также считали ядовитым и называли «источником искушения».
В Россию помидоры попали приблизительно в XVIII веке и поначалу использовались как декоративные растения, ведь плоды просто не успевали созревать. Их стали употреблять в пищу только после того, как учёный А.Т. Болотов добился спелости томатов благодаря методу дозревания.
Сегодня томаты употребляют по всему миру, видов и сортов бесчисленное множество. Их едят сырыми, тушат, варят, вялят, солят, готовят из них супы и соусы. Перечислять блюда с использованием помидоров можно до бесконечности, с каждым годом их производство только растет.
помидор
Помидор ( Solanum lycopersicum )
| Заказ : | Паслен (Solanales) |
| Семья : | Семейство пасленовых (Solanaceae) |
| Жанр : | Паслен ( solanum ) |
| Подрод : | Картошка |
| Раздел : | Помидор ( Solanum sect. Lycopersicon ) |
| Тип : | помидор |
оглавление
описание
Вегетативные характеристики
Основная часть листьев состоит из трех-четырех (реже пяти) пар. По форме они имеют яйцевидную или эллиптическую форму, основание наклонное и спускается к основанию всего листа, срезанное или сердцевидное. Края в основном зубчатые или зазубренные у основания, реже они целые, глубоко зазубренные или лопастные. Кончик частичных листьев заостренный или заостренный. Верхний лист обычно больше бокового, от 3 до 5 см в длину и от 1,5 до 3 см в ширину. Стебель от 0,5 до 1,5 см в длину. Наконечник обычно заострен. Боковые частичные листья от 2 до 4,5 см в длину и от 0,8 до 2,5 см в ширину, на стеблях длиной от 0,3 до 2 см.
Подлистники второго ряда чаще всего находятся на стороне нижних листьев основной части, обращенной к кончику листа. Они имеют длину от 0,2 до 0,8 см и ширину от 0,1 до 0,5 см, сидячие или стоят на стебле длиной до 0,4 см. Частичные листовки третьего ранга отсутствуют. Между основными листьями обычно от шести до десяти чередующихся листочков. Это от 0,1 до 0,8 см в длину и от 0,1 до 0,6 см в ширину и на стеблях длиной от 0,1 до 0,3 см. Мокрые вторичные листья не образуются.
Соцветия и цветы
Фрукты и семена
Плоды созревают из-за содержания каротиноидов и, в частности, из-за ликопина до ярко-красного, желтого или темно-оранжевого цвета, изначально опушенные, но при созревании становятся лысыми. Цветоножка увеличивается до 1–3 см в длину к моменту созревания плода, а также часто утолщается у сортов с крупными плодами. Он прямой или изогнутый в месте сочленения в направлении оси соцветия. Чашечка также увеличена на плодах, доли чашечки имеют длину от 0,8 до 1 см и ширину от 0,2 до 0,25 мм, иногда сильно загнуты назад.
Номер хромосомы
Систематика
история
История помидора в Европе
Первые растения томатов попали в Европу очень скоро после завоевания Центральной и Южной Америки. Впервые они были привезены в Испанию в начале 16 века испанцем Эрнаном Кортесом после завоевания Мексики. Его называли «помидором» из-за его ацтекского названия.
Испанские владения, такие как Сардиния или Неаполь, сыграли важную роль в распространении помидоров на территории современной Италии. Вернувшиеся колонисты, вероятно, привезли новые плоды в Испанию в виде семян, а оттуда попали в Италию. История помидоров в Италии началась 31 октября 1548 года, когда великий герцог Тосканы Козимо ди Медичи впервые получил корзину с помидорами из своего имения.
В XVI и XVII веках томаты выращивали как редкость в садах высшего сословия. Поскольку они были редкостью, они символизировали процветание и производили впечатление на посетителей. По всей Европе помидоры в основном использовались как декоративные растения, потому что считалось, что их плоды несъедобны или даже ядовиты. Это отношение изменилось в 17 веке по мере развития медицины.
История помидора в Италии
После первого появления томатов в Италии в 1548/1555 годах, растения томатов украшали итальянские сады в первую очередь как декоративные растения, так как считались ядовитыми из-за их сходства с семейством пасленовых. Но Медичи уже были заинтересованы в употреблении помидоров в пищу. Хотя Маттиоли дал рецепт поедания помидоров еще в 1544 году, литература сомневается, что они действительно часто использовались в качестве пищевого растения.
В частности, в Италии помидоры стали приобретать все большее значение с 17 века. Антонио Латини работал поваром у испанского вице-короля Неаполя с 1658 года. В написанной им кулинарной книге также впервые были рецепты из ингредиентов Нового Света. Три блюда, в которых появился помидор, получили название «alla spagnola». Около 1700 человек начали ценить помидор как ингредиент в еде; Италия снова стала пионером.
Распространение в остальной Европе
В XVII и XVIII веках в Европе помидор считался декоративным растением, но известны лишь некоторые его применения в медицине. Однако в английском переводе книги Турнефора Éléments de botanique в 1719 году упоминается, что фрукты едят в Италии. Еще в конце 18 века Британская энциклопедия описывала использование помидоров на кухне как «повседневное».
В 1961 году во всем мире было произведено около 28 миллионов тонн томатов.
Помидор или томат? Как правильно называть этот овощ
Чем отличаются томаты от помидоров? Почему всегда говорят «томатный сок» и «салат из помидор»? Разбираемся, как появились оба эти названия и какое из них вернее.
Ботаническое название этого однолетнего или многолетнего растения, которое дает мясистые сочные плоды, на латинском языке Solánum lycopérsicum — относится оно к роду Паслён (Solanum) семейства Паслёновых и является близким родственником картофеля и баклажана.
Слово на русском языке «томат» происходит от названия этого растения у ацтеков, индейского народа из центральной Мексики. Они его называлиtomatl — «вздымающийся фрукт». Когда томаты были завезены в Европу в XVI веке — название с ацтекстким корнем tomate прижилось в португальском, испанском, французском и английском языках. Из Франции томат приехал и в Россию.
А вот темпераментные итальянцы решили пойти своим путем и придумали яркому плоду собственное название — pomo d’oro, то есть «золотое яблоко». Отсюда и помидор. Якобы, первые завезенные из Южной Америки сорта были желтого цвета.
Также существует версия, что и во Франции ему было придумано новое название — французы разглядели в красном томате плод любви и назвали его pomme d’amour — что переводится как «любовное яблоко».
Можно употреблять оба этих названия.
В современном языке придерживаются следующего правила: если блюдо приготовлено из сырых овощей, то оно — из помидор, а если продукт прошел термическую обработку, то он превращается в томат — томатный суп, томатная паста или томатный сок.
Дубликаты не найдены
Если сложить мнение французов и итальянцев, то можно называть просто яблоко
А как правильно: из помидор или из помидоров?
А не подстава ли это?
А не подстава ли это?
Помидор на проходной
А у нас в Ростове на проходной озона вырос помидор. Вот такие добрые новости🙂
Мой урожай. Зато своё
Цены на овощи нынче дорогие.
Цвет и вкус: пигменты влияют на формирование вкуса томатов
В исследовании, опубликованном 18 июня в журнале MDPI, учёные из Цукубского университета (Япония) описали новый метод для быстрого изменения пигментных профилей томатов. Они использовали этот метод для изучения того, как пигменты влияют на цвет и вкус разных сортов томатов.
Цвет томатов обусловлен комбинацией различных типов пигментов, включая каротиноиды и хлорофиллы. Эти пигменты также влияют на накопление вкусообразующих соединений: сахаров, влияющие на вкус, и летучих органических соединений (volatile organic compounds, VOC или ЛОС), определяющих запах. По мере созревания томата количество пигментов и соединений, связанных со вкусом и запахом, меняется. Но до текущего момента детали взаимодействий были неизвестны.
«Такие пигменты, как каротиноиды, не обладают вкусом, — сказал ведущий автор исследования профессор Мияко Кусано. — Но они являются предшественниками соединений, называемых апокаротиноиды (apocarotenoid-VOCs, AC-VOCs,). Они создают фруктово-цветочный запах томатов и усиливают их сладкий вкус, что привлекает людей».
Традиционные методы поиска и определения количества пигментов медленные, поэтому исследователи разработали простой быстрый способ анализа большого количество образцов. Используя новую технологию, учёные измерили каротиноиды и хлорофиллы в 157 различных сортах томатов. После они проанализировали вкус каждого сорта, чтобы определить взаимосвязь между пигментами и вкусом.
Результаты показали, что сорта с обилием хлорофилла содержали повышенное количество сахара, усиливающего сладость томатов. Каротиноидные профили отражают внешний вид плодов и уровни AC-VOC.
«Пигментный профиль одного из сортов томата (“Dixie Golden Giant”) был особо интересен, — объясняет профессор Кусано. — Он обладал очень высоким уровнем AC-VOC и низким уровнем каротиноидов. Мы обнаружили, что высокий уровень AC-VOC в этом сорте обеспечил пигмент проликопин».
Концентрация каротиноидов в плодах зависит от условий, в которых они росли, например, температуры и количества света. Путём изучения профилей пигментов и уровня AC-VOC в плодах, выращенных в различных средах обитания, можно найти способы значительного улучшения вкусовых характеристик томатов, что будет хорошо и для потребителя, и для производителя.
На рисунке схематично изображён процесс количественного определения пигментов и соединений, связанных со вкусом. Пигменты (каротиноиды, ликопин и хлорофиллы a и b) определяли при помощи мультимодального считывателя микропланшетов. После сравнения пигментного состава было выбрано несколько линий для проведения количественного анализа пигментов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с фотодиодной матрицей (HPLC-PDA).
По сравнению с используемыми методами анализа при помощи спектрофотометра со спектрофотометрической ячейкой, разработанный исследователями метод с использованием 96-луночных планшетов и считывателя микропланшетов продемонстрировал три явных преимущества. Во-первых, для анализа потребовалось всего 300 µL, что эквивалентно 0,75 мг сухого вещества. Во-вторых, использование мультимодального считывателя микропланшетов для измерения на пяти длинах волн позволило количественно определить каротиноиды, ликопин и хлорофиллы а и в одновременно. В третьих — метод обладает высокой скоростью считывания. Каждый образец анализируется примерно по 10 секунд. Метод может автоматически анализировать 24 образца за 2,5 минуты в рамках одной партии.
На таблице выше указано соотношение цвета кожицы и содержания пигментов в плодах трех сортов томатов во время созревания. (a–c): Внешний вид и размер плодов на разных стадиях созревания сортов «Ailsa Craig», «Moneymaker» и «Micro-Tom». Белая полоска отражает масштаб — 1 см. (d-f): Количественное определение хлорофилла a (Chl a), хлорофилла b (Chl b), общего количества каротиноидов, за исключением ликопина (Car), а также ликопина отдельно (Lyc) в трёх сортах. Каждое значение отображается как среднее значение для трёх образцов (n = 3) со стандартным отклонением (SD).