как варить малосольную рыбу
Теперь солю рыбу только так: 10 способов, которые оценят даже привереды
Соленая рыба – прекрасная закуска на пятничный вечер, стоит дополнить ее вареной картошкой с зеленью. В таком случае даже обычный ужин превратится в настоящее торжество благодаря правильно приготовленному засолу.
Сухой способ
Отличие данного способа приготовления от любого другого – используется немного большее количество соли, чем при любом другом способе. В таком случае понадобится от 2 до 5 дней для того, чтобы приготовить засол правильно.
Малосольная
Не всем по вкусу приходится сильно соленое блюдо, кто-то предпочитает быстро засолить морского или речного жителя в домашних условиях и в скором времени подавать на стол. В таком случае лучший вариант – приготовить малосольную красную рыбу.
Список необходимых продуктов:
Пряный
Рецепт соленой рыбы позволяет получить блюдо абсолютно любого вкусового оттенка – от «обычной» соленой до необычной пряной засолки. Использовать рыбу, приготовленную вторым способом можно в сыром виде, салатах и закусках.
Список необходимых ингредиентов:
С чесноком
Очень интересный рецепт, который прекрасно сочетает в себе вкус чеснока и соевого соуса. Готовить такую рыбу одно удовольствие, а кушать – еще большее. Идеально сочетается с черным зерновым хлебом. Можно назвать такой рецепт засолки рыбы «исконно русским».
Список необходимых ингредиентов:
Царский
Рецепт данного маринада не зря называется царским – в данном случае идеально сочетаются поистине королевская рыба – чавыча (даже маленькая) и очень необычный маринад. Засолка рыбы займет не много времени, а результат можно будет подать хоть к королевскому столу, настолько получается вкусно. Одни фото рыбы, приготовленной данным способом, вызывают аппетит.
Список необходимых ингредиентов:
Время приготовления: 40 часов
Порядок правильного приготовления:
С медом
Для придания особой пикантности блюду рекомендуется приготовить его с добавлением небольшого количества меда. У итогового блюда будет очень интересный вкус, который по достоинству оценят и гости, и домочадцы. Рассол для рыбы получится одновременно сладким и соленым. Рецепт быстрый, пропорции ингредиентов – понятные.
Список необходимых ингредиентов:
Список необходимых для приготовления продуктов:
Время приготовления: 45 минут.
Порядок приготовления заключается в следующем:
Замороженное филе разморозить, промыть и просушить, удалить все имеющиеся кости, положить в емкость для засолки кожей вниз. Фрукты в это время промыть и нарезать кружками. Положить нарезанные апельсины на филе. Посолить их не нужно.
Смешать сахар и соль. Засыпать специями фрукты. Отправить в холодильник на несколько часов.
Через 3-4 часа можно достать блюдо из алюминиевой посуды. При желании сделать блюдо более соленым, тару можно еще некоторое время держать в холодильнике. Апельсины и соль выбросить, избавить от лишней соли. Рыбу нарезать любым удобным способом и подать к столу дома.
В яблочном маринаде
Интересный вариант приготовления рассола для рыбы дома – с использованием яблочного уксуса. Итоговое блюдо из речного жителя будет достаточно пикантным, вкус раскроется ярко. Данный рецепт отличается небольшим расходом соли. Иначе данный рецепт называется слабым – из-за небольшого количества соли, используемой во время готовки.
Список необходимых ингредиентов:
Советы по засолке рыбы
Часто возникает вопрос, какую рыбу солят. Ответ прост – любую, которую только можно приобрести. Выбор качественных ингредиентов – самый важный этап в приготовлении. Лучше всего подойдут для засолки кета, горбуша, скумбрия, форель и семга. Приобретать нужно свежую охлажденную рыбу. Во время заморозки она потеряет свои вкусовые качества.
Свежесть рыбы определить достаточно просто. Для этого нужно взять целую тушку. Жабры будут иметь ярко-красный цвет, а глаза будут прозрачный. На мякоти отсутствует желтизна и пятна. Само собой, наличие неприятного запаха сразу говорит о том, что приобретать такой продукт не следу
Не менее важный момент – выбор соли. Свой выбор нужно остановить на поваренной, а не йодированной. Йод придает тушке неприятный вкус. Поваренная соль должна быть крупного или среднего помола, мелкий помол ведет к получению сухого и жесткого блюда.
Один из самых важных вопросов, возникающих после желания засолить рыбу – какую выбрать посуду. Вариантов действительного – от стеклянной банки или пластикового контейнера до алюминиевой посуды или кастрюли из нержавеющей стали.
Засоленный морской житель может использоваться как самостоятельное блюдо. К ней достаточно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или кружочки лимона. Закуску можно сделать более интересной, собрав небольшие бутерброды из рыбы и черного хлеба. Не лишним будет добавить сливочный или творожный сыр. Подавать можно любыми порциями. Стоит держать небольшое количество малосоленой рыбы в холодильнике. Приготовить ее можно быстро и просто.
Засоленная красная рыба прекрасно подойдет в качестве начинки для блинов или роллов. Салат тоже получатся более изысканным. Помидоры черри, авокадо или маслины помогут рыбе раскрыться со всех сторон. Подавать рыбу к столу удобными порциями. Малосоленая рыба идеальный продукт для добавления в самые разные блюда. Фото интересных блюд можно найти в интернете.
Стоит ознакомиться с несколькими советами ниже для того, чтобы процесс приготовления соленой рыбы прошел без проблем:
Заключение
Для получения идеально засоленной белой рыбы следует приобретать свежий продукт, без каких-либо паразитов. В идеале подобрать рыбины одного размера и солить их целиком. В качестве эксперимента можно использовать во время приготовления самые разные специи, сильно меняя вкус итогового блюда. В итоге полученной блюдо можно использовать как во время простого семейного ужина, так и во время крупного торжества.
Малосольная рыба в домашних условиях
Трудно встретить человека, который, попробовав малосольной рыбы, остался недоволен ее вкусом. Нежная, умеренно соленая мякоть рыбы отлично сочетается со многими овощами, потому стала одним из основных ингредиентов популярных закусок и салатов. Хороша она и как самостоятельное блюдо. Без малосольной рыбы не обходится ни один праздничный стол. Итак, малосольная рыба в домашних условиях.
Польза и вред
Почему малосольная рыба завоевала такую любовь у населения? Ответ очевиден: она полезная и вкусная. Жирные омега-кислоты, а также йод, фосфор и другие ценные компоненты, входящие в состав рыбы, отвечают за здоровье и молодость организма человека. Благодаря богатому витаминами и микроэлементами составу, этот продукт способствует снижению холестерина в крови, помогает наладить сон и укрепить иммунитет, защищает кожу от ультрафиолета, налаживает работу нервной системы, улучшает зрение. Поскольку при приготовлении малосольной рыбы нет термической обработки, омега-кислоты сохраняются полностью. Это очень важно для профилактики онкологии.
Вкус универсален: не слишком соленая и в то же время не пресная, малосольная рыба нравится всем без исключения. Впрочем, употреблять этот продукт нужно с осторожностью. Ведь для приготовления малосольной рыбы используют большое количество соли, а значит увеличивается объем работы почек. Это опасно для людей, страдающих гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также печени и почек и с нарушением обмена веществ.
Рецепты
Существует множество рецептов, где важным ингредиентом стала рыба малосольная. Точнее, ее мякоть. Хозяйки научились готовить закуски, салаты, первые и вторые блюда.
Малосольная красная рыба
Красная рыба особенно ценится. Ведь в ней есть селен. Его не зря называют микроэлементом долголетия – он замедляет процесс старения, укрепляет иммунитет. Также ученые утверждают, что именно селен защищает организм от образования опухолей. Поэтому блюда из красной рыбы не только вкусны, но и очень полезны.
Форель
Малосольная форель хороша в салатах, закусках. Также ее можно использовать для соусов и приготовления начинки.
Салат с рукколой и картофелем
Ингредиенты: 1 пучок рукколы, 200 г слабосоленой форели, 3 средних картофеля, по столовой ложке зернистой горчицы, сока лимона и меда, чайная ложка розмарина, 60 мл растительного масла, лучше взять оливковое. Еще нужен перец, немного.
Форель нарезать полосками, вынуть кости. Готовый картофель остудить, положить в салатницу. Туда же положить форель и рукколу. Залить заправкой. Перемешать. Салат готов.
Рулеты с форелью и авокадо
Ингредиенты: 200 г малосольной форели, 150 г творожного сыра, можно с зеленью, 1 плод авокадо, тонкий лаваш. Вместо авокадо можно взять огурец.
Нарезать авокадо, тонко, длинными пластиками. Форель также нарезать тонко, длинными пластинами. Лаваш намазать творожным сыром. Сверху положить рыбу и авокадо. Свернуть в рулет. Потом нарезать на порции.
Горбуша
Горбуша – незаменимый ингредиент во многих салатах.
Сытный салат с горбушей
Ингредиенты: 100 г слабосоленой горбуши, 1 некрупный огурец, 2 шт. картофеля, 4 яйца, 2 столовые ложки сока лимона и столько же майонеза, ½ луковицы.
Картофель и яйца отварить и очистить. Репчатый лук нарезать мелко и залить лимонным соком. Горбушу, остывшие картофель и яйца нарезать кубиками и смешать. Туда же положить нарезанный мелко огурец, лук, вымоченный в лимонном соке. Перемешать все с майонезом. Салат готов.
Слоеный салат с рисом и горбушей
Ингредиенты: 300 г горбуши малосольной, 200 г риса, 1 средняя морковь, 3 столовых ложки майонеза, зелень: лук, петрушка, укроп, листовой салат.
Рис сварить, промыть. Морковь сварить и очистить. Нарезать кубиками. Лук нарезать мелко. Горбушу нарезать небольшими кусочками и вынуть кости. На тарелку выложить ½ часть риса. Промазать майонезом. Сверху положить лук. На него – рыбу. На рыбу – листовой салат. Этот слой снова покрывается майонезом. Выкладывается морковь. На нее – вторая часть риса. Сверху – майонез. Закрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник для пропитки. Через 60 минут достать. Снять пленку. Украсить петрушкой, укропом.
Малосольная сельдь: быстро и вкусно
Дома малосольную сельдь приготовить очень просто. На все уйдет меньше 3 часов. Учитывая, что полежать с солью селедке придется два часа, то весь процесс приготовления быстрый.
Ингредиенты: понадобится 2 кг сельди, 1 литр воды, 50 г сахара, вдвое больше соли, приправы: черный горошком – 10 шт., душистый – 5 шт., лавровый лист – 5 шт.
Сельдь подготовить, убрав внутренности и голову. Промыть. Нарезать кусками. Приготовить рассол из соли, сахара, воды. Понадобится и лавровый лист. Можно добавить немного гвоздики. Залить рассолом сельдь. Накрыть тарелкой, на которую поставить груз. В таком состоянии сельдь должна находиться не менее 2 часов. Можно 3 часа, но не больше. Через указанное время сельдь готова.
Малосольная скумбрия в рассоле
Ингредиенты: 2 средних скумбрии, 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, в два с половиной раза больше соли, четверть стакана чайной заварки, средняя луковица, приправы: 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца.
Выпотрошить, промыть, отрезать голову. Приготовить рассол. Для этого в воду положить соль и сахар, нарезанный луки лавровый лист. Добавить чайную заварку. Прокипятить рассол 5 минут и остудить. Рыбу полностью залить рассолом. Емкость закрыть. Поставить в холодное место, лучше в холодильник. Через двое суток скумбрия готова.
Малосольная речная рыба
Ингредиенты: 1 кг окуня (можно взять любую ручную рыбу), пол-литра воды, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, перец горошком – 5 шт.
Нужна рыба без головы. Внутренности тоже убрать. Приготовить рассол. Для этого специи, соль и сахар положить в воду и перемешать. Прокипятить не менее 5 минут, остудить. Рыбу положить в емкость, залить рассолом. Через двое суток можно наслаждаться рыбой с умеренным количеством соли. Если передержать, то она будет очень соленой.
Как сохранить
Когда малосольная рыба приготовлена, у хозяек возникает вопрос: как сделать так, чтобы продукт не испортился. Существует несколько правил хранения скоропортящихся продуктов.
Первое правило: хранить малосольную рыбу нужно в темноте.
Второе: температура должна быть не выше плюс десяти градусов. Идеально подходит холодильник, где рыба должна находиться в плотной емкости с рассолом с крышкой. В таком состоянии слабосоленая рыба будет годна к употреблению не менее недели.
Третье: хранить слабосоленую рыбу можно в смоченной уксусом ткани. Рыбу оборачивают и кладут в полиэтиленовый пакет, который изолирует запах. Так можно хранить без проблем до 5 суток.
Четвертое: если нужно хранить рыбу длительное время, можно подвергнуть ее заморозке. Каждая порция заворачивается в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. Перед употреблением достают из морозилки, освобождают от пленки и помещают в контейнер для пищевых продуктов с крышкой. Разморозка продукта происходит в контейнере в холодильнике. Через два часа можно есть.
Пятое правило: хранить в ледяной корке. Для этого куски рыбы опустить в воду и заморозить в морозильной камере. Затем снова рыбные порции вынимают, опускают в холодную воду и возвращают в морозилку. Так можно «вырастить» ледяную корку до 2 см толщиной. В таком виде можно хранить долго. Размораживать – поместив в контейнер и оставив в холодильнике на несколько часов.
Свежую рыбу солить не рекомендуется. Паразиты, которые могут быть в ней, погибают только при минусовой температуре, в домашних условиях такой вторичной обработки, которая используется на рыбных предприятиях, не добиться. Поэтому самый безопасный вариант – покупка замороженной рыбы.
Отзывы
Всегда опасаюсь есть малосольную рыбу, которую готовит моя свекровь. Я считаю, что безопасна только та рыба, которая прошла горячую обработку. Жареная – да, вареная – конечно, но сырая… Нет, лучше уж купить готовую в магазине.
Малосольная селедочка – лучшее угощение! Да под беленькую… Сам рыбу солю, жене не доверяю. Еще испортит. Там ведь все должно быть в меру.
Попробовала приготовить скумбрию по вашему рецепту. Терпения не хватило держать ее в рассоле двое суток, попробовали уже через сутки, ближе к вечеру второго дня. Вкусно-то как! Спасибо!
Думаю, речную рыбу лучше вялить, а не солить. Костлявая! Для засолки лучше взять селедку, скумбрию.
Всегда думала, что соленую рыбу и малосольную можно только в салат «Под шубой» класть. А тут со свежим огурцом! Стало интересно, приготовила. Ничего, хороший салат получился.
Правильно написано, что рыбу у всяких торговцев покупать нельзя! Неизвестно в каком ядовитом озере они ее выловили!
Малосольная рыба, приготовленная в домашних условиях, безопасна для здоровья, если соблюдать правила ее приготовления. Что нужно помнить: для соления подойдет только качественная рыба, поэтому покупать продукт на сомнительных мини-рынках не стоит, здесь могут попасться зараженные экземпляры. В магазинах рыба, особенно замороженная, обработана по всем требованиям, а значит безопасна.
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.
Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.
Для тех, кто не слишком любит очень соленое, этот рецепт про то, как приготовить малосольную рыбу – настоящая находка. Нужно отметить, что рыба может быть и простая, и красная. Для этого способа засолки подойдет любой вид: семга, лосось, камбала, форель, скумбрия либо обычная сельдь или недорогая салака. Освоив как приготовить малосольную рыбу в домашних условиях, Вам не надо будет идти в ресторан, чтобы полакомиться тающим во рту кусочком любимой рыбы. Достаточно самому приготовить и иметь ее в холодильнике.
Чтобы сделать малосольным 1 кг рыбы нужно иметь 100-200 г соли, немного укропа (можно и без него) и 10-20 г сахара.
Малосольная рыба быстрого приготовления делается просто.
Рыба по хребту разделяется на филе и по возможности удаляются кости. Кожа с чешуей не удаляется.
Филе все обсыпается солью и сахаром.
Далее, расстилается пергаментная бумага и на нее укладывается слоями филе. Сначала – вниз кожей.
Затем по нему — накрошенный мелко укроп.
Следующий слой рыбного филе прикрывает первый с укропом. Его укладываем кожей вверх.
Сложенные части рыбы заворачиваются пергаментом и отправляются в холодильник. Поставить нужно в такое место, где сверху на них можно было бы положить гнет.
Если засаливалась крупная рыба, то через 24 ч. она готова украсить стол. Мелкую можно уже отведать через пару-тройку часов. Вкусная малосольная рыба быстрого посола – на “ура” идет со свежесваренной картошечкой и великолепная закусочка под холодненькую водочку.
Смотрите также видео: Как засолить красную рыбу — малосольная сёмга, форель, горбуша, кета.
Видео: Солим уклейку в рассоле или как малосолить мелкую рыбку.
Как приготовить малосольную рыбу
Большинство из нас любят, есть рыбу. Рыбных блюд великое множество и у каждой семьи есть свои рецепты приготовления, своя изюминка, свои секреты. Вот и мне хочется рассказать об одном таком рецепте, которым я часто пользуюсь и угощаю таким деликатесом своих домочадцев и друзей.
Малосольная рыба делается очень просто и рецепт доступен каждому
И так. Для приготовления малосольной рыбы нужна, собственно, сама рыба. Лучше, если она будет крупной. Хотя можно использовать любую рыбу, но предпочтение следует отдавать рыбе не тощей. Жирная рыба получается намного вкуснее и сочнее. Это может быть селедка, жерех, стерлядь, любая красная рыба, сиговые породы, морской окунь.
В основном неплохо поддаются такой засолке морские виды рыб.
Рыбу следует почистить, снять чешую, хорошо промыть в холодной проточной воде и нарезать на дольки шириной в 2-4 сантиметра. Снова тщательно промыть каждую частичку рыбы в холодной воде. Исходный материал готов.
Следующим этапом будет приготовление рассола, или, как его еще называют специалисты, тузлука.
Тузлук готовится из поваренной соли и холодной воды. В зависимости от того, какую именно соленость рыбы вы хотите получить, делается и концентрация соли в растворе. Больше ничего добавлять в рассол не следует, только соль и вода.
Соль насыпается в воду и тщательно перемешивается. Должен получиться чистый и прозрачный тузлук необходимой концентрации и количества.
Если вода в кране чистая, то рекомендуется готовить тузлук в сырой воде. Рыба получится вкуснее, если будет солиться в живой воде, а не в мертвой, то есть, кипяченой.
Все готово для засолки. Теперь нужна емкость, в которой рыба будет засаливаться. Для этих целей лучше всего использовать трехлитровые банки, подготовленные заранее. Так как в них будет все хорошо видно и их легко закрыть капроновой крышкой.
Впрочем, можно воспользоваться и кастрюлей. Только ее потом нужно закрыть плотно крышкой.
Рыбу следует сложить в банку и залить тузлуком. Важно, чтобы частички рыбы были уложены не плотно, а свободно плавали в рассоле.
Рыбу в банке с рассолом следует перемешать, затем закрыть капроновой крышкой и поставить, до готовности, в темное и прохладное место.
Через три-четыре дня рыба будет готова. Получится прекрасная малосольная рыба, сочная и очень вкусная.
Тем, кто предпочитает более соленую рыбу, может солить подольше.
Такая рыба может находиться в банке с рассолом 2-3 недели, потом она потеряет свои вкусовые качества и начнет портиться. Поэтому не рекомендуется готовить ее много. Пусть лучше будет лежать в морозилке в свежезамороженном виде.
Если нет возможности съесть ее быстро, то следует все частички рыбы достать из банки, сложить их в целлофановый пакет и поместить в холодильник. Так рыба может еще сохраниться какое-то время, но недолго. Это следует учитывать.
Если рыба окажется пересоленной, то ее можно легко вымочить в холодной воде до нужной кондиции. На это может уйти час-два времени.
Такая рыба будет очень кстати на любом столе, не только семейном, но и праздничном.
Как правильно малосолить рыбу в домашних условиях
Фото блюда
Блок автора
Рыба на прилавках магазинов сегодня представлена в большом ассортименте. Однако соленая стоит в разы дороже свежей или мороженной, ведь считается уже готовым продуктом, а не полуфабрикатом. Почему бы не сэкономить и не сделать лакомство своими руками, которое будет приготовлено по вашему эксклюзивному рецепту. Обсудим как малосолить рыбу в домашних условиях шаг за шагом.
Как и какую выбрать рыбу для малосолки
Солить можно, практически, любую рыбу, вне зависимости от того мороженная она или свежая. Выделим те виды, что используют чаще всего.
Небольшие рыбешки – до 500 г, не принято потрошить, поэтому селедку, скумбрию, карповых отправляют на засолку в целом виде. В свою очередь красная рыба всегда потрошится, как и другие виды, чья тушка превышает вес в полкило. Если рыбешка достаточно большая, то может быть выбрана засолка филе, стейков.
Чтобы выбрать хорошую рыбу для засолки в мороженом виде, нужно обращать внимание на:
Если мы отправляемся за свежей рыбкой для дальнейшего посола, то в приоритете точки продаж, где можно купить живую рыбу. Но, если такой в вашем городе нет, то выбирайте из тушек и обязательно:
Не стоит покупать рыбу у дорог или на стихийных рынках. Такие покупки не гарантируют качества самого товара и безопасности тех водоемов, где они выловлены.
Как выбрать филе рыбы для засолки
Не всегда рыба на прилавках представлена в тушках. Нередко крупные виды сразу распускают на филе. И это усложняет процесс приобретения: в глаза рыбе не взглянуть, жабр больше нет – что делать?
Второе – это запах. Только приятный спокойный аромат. С филе работает уже знакомая схема по запаху: чем старше оно, тем выразительнее специфический рыбный акцент. Позже присоединяется характерный сладковатый оттенок, который говорит о разложении.
Рыхлость филе – тоже не лучший признак. Значит, его подвергали заморозке и, возможно, не один раз. Иногда это свидетельствует и о том, что вас хотят «надуть», продав вымоченное в воде рыбное филе, которое теперь весит в разы больше. Подобный товар, конечно, может быть засолен, но внешний вид у таких кусочков будет неаппетитный.
Особое внимание обратите на кости – их должно быть немного. Если их нет вовсе – это не заслуга того, кто разделывал, а скорее всего, последствия химической обработки.
Температурный режим при засолке – солим в холодильнике или нет
Рыба считается скоропортящимся продуктом, поэтому принято ее хранить в холодильнике. А что же с засолкой? Здесь мнения расходятся. Часть хозяек пользуется охлаждением для просолки, а другие предпочитают оставлять рыбку на столе.
Что же говорит наука? Соль – это консервант, поэтому какое-то время рыба сможет находиться при повышенной температуре без признаков порчи. Более того, в тепле процесс соления ускоряется. Это дает возможность получить деликатес уже через несколько часов (если речь идет о мелкой рыбке или просолке кусочками).
Однако здесь очень важно строго соблюсти время и сразу же по приготовлению убрать блюдо в холодильник. Длительному хранению его лучше не подвергать, т.к. процессы, запущенные при комнатной температуре, уже не остановить и рыба будет очень быстро терять свои вкусовые качества. Чаще всего прием с выдержкой при комнатной температуре совершают во время засолки крупной рыбы, чтобы добиться ее готовности, как можно скорее.
Солить в холодильнике стоит, если у хозяйки есть задача сохранить готовый продукт, как можно дольше. При этом она не ограничена по времени приготовления и может позволить себе неспешно выдержать весь цикл соления, который в условиях холода замедляется.
Через сколько будет готова рыба
То, сколько вам придется ждать в ожидании вкусной соленой рыбы, зависит от ее размеров:
Как посолить рыбку в домашних условиях – рецепты
Предлагаем ознакомиться с несколькими занимательными рецептами засолки рыбы своими руками. Остановимся на мокром и сухом посоле, а также уделим внимание пряному варианту – для настоящих гурманов.
Соленая сельдь сухим посолом
Тушку сельди разморозить (естественным способом – без подогрева), очистить от внутренностей, головы, убрать хребет. Убрать из филе крупные кости и выложить их на пищевую пленку. В отдельной тарелке смешать 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка. Натереть смесью филе и сложить их одно на другое. Завернуть филе в целлофан и отправить в холодильник на 24 часа.
Спустя указанное время вынуть филе и обмыть от оставшейся соли с сахаром. Селедочка получается достаточно плотной, что позволяет ее красиво нарезать для рыбной тарелки на праздничный стол или превратить в кубики для салата.
Скумбрия домашнего посола в рассоле
Оставить рыбу в рассоле на столе примерно на 4-5 часов. После стоит отправить в холодильник и выдержать еще сутки.
Мойва пряного посола
Посол будет тоже сухим, но его отличает очень тонкий пикантный вкус, который отдадут пряности. Достаточно взять 1 кг мойвы (неочищенной) и дать ей немного разморозится. Выложить рыбу в тарелку и добавить к ней 2 ст. л. соли (лучше морской крупной) и 1 ст. л. сахара. Хорошенько втереть смесь в рыбу, а после добавить семена горчицы, кориандр, смесь перцев и лавровый лист (лучше молотый).
Чтобы просолка была активней, а пряности быстрее отдавали свой вкус, стоит сверху поставить небольшой груз. Обратите внимание, что он должен быть не слишком тяжелый, чтобы структура мойвы не пострадала.
Вначале требуется выдержать рыбку при комнатной температуре – около 12 часов, а после переместить в холодильник на 20-24 часа. Хранить ее стоит в банке, залив жидкостью, что образовалась во время посола.
Что еще можно добавить к соли из специй
Как ни странно, но при засолке рыбы очень актуален сахар. Его берут в два раза меньше от количества соли, но именно этому ингредиенту удается выгодно раскрыть вкус рыбки, сделать его приятнее и нежнее. Особенно красная рыба жалует эту добавку.
Кроме того, очень актуален пряный посол, когда в рассол добавляют специи: лавровый лист, кориандр, гвоздику, семена горчицы, укропа, черный и душистый перец. Очень необычными, но эффектными приемами пользуются гурманы, которые добавляют корицу, мускатный орех и даже ломтики имбиря. Чтобы придать остроты, можно воспользоваться стручковым перцем, легкую освежающую ноту добавит тмин и анис.
Пряный посол актуален исключительно для небольшой рыбы. Классический рецепт не должен вмещать ничего кроме соли, которая используется в чистом виде или разбавленная водой.