как закручивать крышки твист офф для автоклава
Автоклав
Посл. ред. 21 Янв. 20, 22:01 от Серголег
Хочу посоветоваться. Забрела мне в башку одна мысль. Касается крышек СКО.
Консервы из автоклава, по моему личному ИМХО, могут храниться, например, в погребе бесконечно долго, до тех пор, пока крышка не потеряет герметичность. Ну, например, проржавеет. А что если перед закладкой на хранение, баночку перевернуть крышкой вниз и опустить в расплавленный парафин по плечики? По идее, эта процедура надежно защитит крышку СКО от коррозии, да и дополнительно герметизирует места соединения крышки со стеклом банки. Армейскую тушенку перед хранением солидолом обмазывали, но это как то не эстетично (хотя дешево, надежно и практично).
Добавлено через 3мин.:
Если в России всё оттуда на что надеетесь? Серголег, 21 Янв. 20, 21:31
Посл. ред. 22 Янв. 20, 06:49 от Talion
в расплавленный парафин по плечики? Talion, 22 Янв. 20, 06:46
А что если перед закладкой на хранение, баночку перевернуть крышкой вниз и опустить в расплавленный парафин по плечики? По идее, эта процедура надежно защитит крышку СКО от коррозии, да и дополнительно герметизирует места соединения крышки со стеклом банки. Talion, 22 Янв. 20, 06:46
Для себя сделал вывод уже давно, что для длительного хранения только стекло и твист без кислоты и соли внутри. Это самое простое.
Хотя скажу честно, пока не знаю, как ведут себя после автоклава торцы крышек твист-офф, но после длительной пастеризации в кипящей воде им ничего не делается, совершенно точно и проверено годами
Рекомендации по применению винтовых крышек в автоклаве
Принцип автоклавирования винтовыми крышками отличается от принципа автоклавирования крышками СКО.
При нагревании банок в автоклаве внутри банок возникает избыточное давление. Данное давление компенсируется, в случае применения крышек СКО, внешним давлением (давлением внутри автоклава и снаружи от банки). Если эти показатели давления остаются равными, процесс автоклавирования проходит успешно. В случае же применения винтовых крышек компенсировать внутренне давление в банках нет необходимости, т.к. специальная прокладка винтовой крышки позволяет стравливать избыточное давление из банки, и показатели давлений внутри и снаружи банки уравниваются автоматически. При этом, поскольку давление внутри банки растёт быстрее внешнего, происходит именно сброс давления из банки и полностью исключено всасывание в банку внешней среды (содержимого автоклава). На стадии остывания автоклава давление внутри банки снижается, и крышка под действием образовывающегося вакуума внутри банки притягивается к горловине банки, тем самым надёжно герметизируя консервы.
Исходя из особенностей данного процесса, можно дать ряд рекомендаций по применению винтовых крышек в автоклаве:
В данной статье мы отпустили рекомендации по подготовке банок и крышек перед автоклавированием. Все эти требования остаются такими же, как и при обычном консервировании: банки нужно тщательно промыть и простерилизовать, крышки выдержать в кипятке 3-5 минут.
Придерживаясь этих рекомендаций и соблюдая режимы автоклавирования, Вы получите по-настоящему вкусные и полезные консервы!
Какие крышки можно применять при консервировании в Автоклаве
Как выбрать правильные крышки для Автоклавирования
Чтобы крышки не открывались во время приготовления.
Добрый день, Вы на канале «Русская смекалка».
Сегодня я хочу осветить такие вопросы:
Какие крышки бывают
Для Автоклава применяют:
(Обычная крышка, и крышка «твист-офф»)
Как правильно подобрать крышки
Многие люди даже об этом и не догадываются, что крышка может стать причиной вскрытия и уничтожения консервов.
Мы берём крышку, допустим «твист-офф», или специальную для Автоклавирования, на них прям сразу и пишется:
«120°C для Автоклавирования».
(Специальная крышка для Автоклавирования)
Данная крышка уже изначально разработана для выдерживания:
Берем крышку, пробуем согнуть. Чувствуется, что она очень жесткая, не гнется.
Смотрим вовнутрь. Видим, что уплотнение хорошее, проявляется белая прокладка.
Лак нормальный, и под ним не просвечивается металл, то есть явно крышка качественная.
Соответственно, она сможет выдержать те нагрузки, которые воздействуют на эту крышку в автоклаве.
Если брать обычную крышку, то те же самые параметры мы должны проверить:
То есть визуальный контроль нужно провести, чтобы подобрать хорошую крышку.
Какую крышку не брать
На которой нанесен какой-то рисунок типа ягод, фруктов, и т.д.
Такую крышку принципиально сразу же мы отбрасываем в сторону!
Под этой всей красотой скрывается некачественность крышки.
«Твист-офф» крышка должна быть ровного цвета.
Обычная крышка выглядит как жестяная.
Крышки для 120°C
Эти крышки уже предназначенны для Автоклавирования.
(Банки с крышками «твист-офф»)
Эти параметры нужно всегда соблюдать, чтобы купить качественную крышку.
«Твист-офф» дорогие!
Стоимость от 2 до 10 руб/шт.
Да, крышки качественные, будут подороже, чем обычные, но за ценой гнаться не надо.
Разница по цене между хорошей и плохой крышкой буквально 2 рубля за одну крышку.
Это не те деньги, которые надо экономить, иначе можно потом просто выбросить свою продукцию.
Если банки с разными крышками на одной кассете
«Твист-офф» и обычные.
Просто на ряду в кассете поставьте одинаковую высоту банок, чтобы банки зажимались в кассетах.
Все это можно вместе использовать.
Главное заниматься Автоклавированием по рецепту.
Твист-офф в Автоклаве без кассет
Крышки «твист-офф», можно использовать на банках без кассет в автоклаве полностью.
Например, в Автоклаве WEIN (ВЕЙН)
Крышки не срывает, проверьте сами.
Спасибо, Вы были на канале «Русская смекалка».
Автоклав
А компоты Alllambic, 13 Авг. 18, 21:13
В холодильник, или в кладовке тоже можно? Срок хранения?
niko-nn, Вчера, 17:17
Теперь только в холодильнике. Ты сорвал уплотнение которое прикипело при стерилизации.
Это как сорвал? Ничего я не срывал. Открыл, попробовал рукой, они немного докрутились.
Все, кранты продукту?
Добавлено через 15мин.:
Посл. ред. 14 Авг. 18, 17:25 от niko-nn
может ли кто аргументированно возразить против использования крышек твист-офф?! niko-nn, 14 Авг. 18, 17:11
Ну есть такие.Юрий Юрьевич из Белоруссии.
Добавлено через 1мин.:
юрий юрьевич,вот спроси у него.
Посл. ред. 14 Авг. 18, 17:31 от FOX65
А может ли кто аргументированно возразить против использования крышек твист-офф?! niko-nn, 14 Авг. 18, 17:11
niko-nn, крышки твист офф это единственно правильный вариант для домашнего использования.
При нагревании в клаве из банки стравливается лишний воздух, после остывания остаточное содержания этого воздуха достаточно низкая, что положительно сказывается на качестве и сроке хранения.
На других банках дома такого не достигнуть.
На заводе вакуумные укупорщики.
Главное на банках твист не использовать прижимы.
Есть ли разница какой температуры закладывать продукт?
Горячий или холодный, комнатной температуры?
Добавлено через 1мин.:
О как.
Значит прижимы в топку.
Посл. ред. 14 Авг. 18, 17:53 от niko-nn
Есть ли разница какой температуры закладывать продукт? niko-nn, 14 Авг. 18, 17:52
насколько мне известно niko-nn, 14 Авг. 18, 18:09
Тут важно знать откуда это известно.
Думаю, что держит форму или разваливается, это давольно относительный параметр.
Для чего мясо в консервы держать форму? Ни свинина тушёная, ни гавядина не являются основным блюдом, используются с гарниром.
Не наблюдал ни разу что бы нормальное мясо разваливалось на волокна, на сквородке приходится вилкой куски разминать что бы не крупными кусками было.
В холодном виде прекрасно режется на бутерброд.
Консерва с меньшей термонагрузка получает высшие баллы при дегустировпнии.
Ветчина, там где мясо действительно должно быть одним куском консервируется при ещё меньших температурах.
Как закручивать крышки твист офф для автоклава
Крышки СКО проверены временем и давно себя зарекомендовали. Ну а крышки твист-офф более молодые и доказали своё преимущество, но все же вносят смуту в пытливый разум хозяек.
Теперь подробнее. Вообще вопрос про то какую крышку использовать, с родни вопросу на чем поедем: «На гужевой повозке или на Феррари?». Логично, ведь и там, и там впереди конь.
Ну ответ, нам кажется, предельно ясен. Так что, вернёмся к крышкам.
Преимущества крышек СКО:
· не дорогие
· и. все!
Преимущества крышек Твист-офф:
· Быстро закрываются. В любом рецепте сказано, что разложив продукт по банкам, их надо как можно быстрее закрыть. Ведь чем меньше бактерий окажется в банке, тем продукт получится более качественный и будет лучше хранится.
· Не требуют предварительной накачки давления в автоклаве, а также использование прижимных кассет. Конструкция крышки устроена таким образом, что при нагреве лишний воздух из-под неё выходит наружу, а при остывании крышка настолько плотно притягивается к горловине банки, что ее становится трудно открыть.
· Риски срыва крышки сведены к нулю. Выше сказано, как работает крышка, поэтому мы и не пользуемся избыточным давлением и прижимными кассетами. Точнее последними пользуемся, но только для удобства загрузки и выгрузки банок из автоклава. Одно условие, банки должны располагаться крышками вверх и строго вертикально.
Кажется, что все очевидно, но найдутся те кто скажет, а как же цена? Ведь новомодные крышки дороже обычных. Тяжело не согласится, но, снова но.
Кстати, ещё один косвенный аргумент, посмотрите на прилавки магазина, как продаются промышленные заготовки, на прилавках уже почти не осталось банок с крышками СКО.