как закрутить огурцы на зиму в банках хрустящие с уксусом маринованные
Добавить рецепт в книгу
Маринование огурцов – дело хлопотное, но важное. Откроешь зимой баночку – и радуешься. Огурцы по всем предлагаемым рецептам получаются хрустящими. Отличие в технологии консервирования (выбирайте самый удобный вариант) и вкусовых добавках. Если делать все, как написано в рецептах, маринованные огурцы будут хорошо храниться, банки не взорвутся.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму со стерилизацией
Вашему вниманию предоставляется рецепт приготовления очень вкусных маринованных огурчиков, секретом которого является идеальный баланс соли и кислоты в маринаде. Недолгая стерилизация сохраняет огурцы твердыми, а добавление хрена придаст огурчикам неповторимый хрустящий вкус.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Хрустящие маринованные огурцы на зиму – рецепт на 1 литр
Вашему вниманию предоставляется рецепт маринования огурцов, проверенный временем. Секретом его «вкусности» являются выбор свежих небольших плодов, использование чистой нехлорированной воды, добавление в маринад зерен горчицы, хрена и небольшого количества водки (что делает огурцы очень хрустящими). Количество ингредиентов в рецепте указано на 2 литровые баночки.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Кушайте на здоровье!
Огурцы, консервированные с красной смородиной
Вашему вниманию предоставляется редкий рецепт маринования огурцов с добавлением ягод красной смородины. Эта заготовка требует терпения, но огурчики получатся очень вкусные и хрустящие.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Кушайте на здоровье!
Сладкие хрустящие маринованные огурцы – рецепт на 1 литр
Предлагаемый вам рецепт очень подходит для маринования на зиму корнишонов. Процесс приготовления несколько сложный, но не смущайтесь, у вас получится.
Ингредиенты (на 2 литровые банки):
Процесс приготовления:
Рецепт маринованных огурцов с оригинальной стерилизацией
Вам предлагается иной способ стерилизации при мариновании огурчиков для зимнего стола. Консервируем в литровых баночках. Попробуйте!
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Рецепты хрустящих маринованных огурцов с уксусом: идеальное блюдо для зимы
Множество хозяек хоть раз в жизни сталкивались с рутиной заготовки солений на зиму. Однако как приятно съесть зимой домашние маринованные огурчики, что порой понимаешь, проделанный труд того стоил. Существует масса различных техник и способов заготовки маринованных хрустящих огурцов с уксусом на зиму, однако не всем они известны.
В статье расскажем, как сделать процесс заготовки максимально приятным и быстрым, какие плоды правильно выбирать, для чего нужен уксус и какой секретный ингредиент следует добавить, чтобы приготовить настоящий кулинарный шедевр.
Особенности заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму
Для маринования овощей следует выбирать плоды в зависимости от размера банки. Однако обязательно проконтролируйте, чтобы плоды были достаточно ровными. Это позволит без проблем их утрамбовать. Некоторые хозяйки предпочитают разрезать огурцы на равные части, чтобы рассол лучше пропитал каждый овощ.
Как правило, перед консервированием огурцы нужно залить холодной водой и выдержать их в ней несколько часов.
Особенностью маринованных огурцов и отличием от соленых считается более насыщенный вкус, что получается благодаря добавлению уксуса. Правильная термообработка овощей, стерильность банок и наличие уксуса при заготовке обеспечивают длительное хранение консервации.
Как правило, приготовление занимает всего 1-2 часа.
Важно! При консервации банки необходимо закатать исключительно жестяными крышками.
Какой уксус подойдет? Для засолки огурцов следует добавлять уксус 9 и 70%-ный.
Подготовка к приготовлению
Для консервации овощей следует отдавать предпочтение банкам с плавной формой вокруг горловины и дна. Это поможет сократить напряжение при нагревании и охлаждении. Такие банки значительно устойчивее к перепадам температуры.
Необходимо проверить, чтобы банка была качественной и герметичной. Поскольку малейшее отверстие способствует размножению бактерий и грибков.
Важно! Чтобы убедиться в том, что банка абсолютно соответствует параметрам, рекомендуется постучать по ней палочкой. Если же банка с повреждением, звук будет глухим.
Помимо банок, также понадобятся:
Для начала необходимо сделать раствор одной чайной ложки соды в одном литре воды, и замочить в нем банки и крышки. Замачивать банки следует в течение получаса. После чего промыть все хорошенько мочалкой и горячей водой, затем высушить. Стерилизация емкостей должна проходить в духовке.
Для консервации рекомендуется брать свежие овощи. Поскольку даже немного залежавшиеся огурцы значительно ухудшает качество консервации.
Как было отмечено ранее, овощи необходимо замочить в воде и продержать несколько часов. Зелень следует промыть и крупно ее порезать, чеснок разделить на зубчики.
Рецепты приготовления огурцов с уксусом
Благодаря уксусной эссенции консервация лучше сохраняется и не поддается порче. Поэтому принято считать, что именно рецепты с уксусом самые распространенные.
С 70%-ным уксусом
Для рецепта на двухлитровую банку нужно подготовить:
Для маринада потребуется:
Для начала в банку следует разложить укроп, чеснок, специи. Затем нужно уложить плоды, плотно утрамбовывая. Следом добавляется охлажденная кипяченая вода с уксусной эссенцией, сахаром и солью. Дать огурчикам настояться три дня. Затем необходимо достать и промыть огурцы. После чего поместить их обратно в банки, наполнив кипятком. Емкости с огурцами закатать и поместить в темное прохладное место.
Рецепт огурцов с 9%-ным уксусом
Ингредиенты, которые понадобятся для маринада на литр:
Для начала воду нужно довести до кипения. После чего добавить сахар и соль, подождать их полного растворения. Жидкость нужно снять с огня и добавить в уже подготовленные банки с огурцами и специями. Оставить банки накрытыми на полчаса. Затем жидкость из емкостей нужно вылить обратно в кастрюлю и снова прокипятить. Процедуру нужно повторить два раза. В период последнего кипячения в маринад нужно добавить уксус. Закипевший маринад вливаем обратно в банки и закатываем крышки. Банки следует перевернуть вверх дном и оставить на сутки под одеялом.
Классический рецепт
Ингредиенты на двухлитровую банку:
В классическом рецепте так же, как и в предыдущих, необходимо подготовить овощи и тару. Листья тоже необходимо промыть. Затем огурцы, листья и чеснок следует выложить в банку. После чего в банку нужно добавить кипяток на 20 минут. Пока овощи настаиваются, приготовьте маринад. Для этого следует добавить сахар, соль, перец и гвоздику в воду. Затем поставить на огонь и довести до кипения. Воду из банок нужно заменить маринадом и добавить в уксус. В завершении следует закрутить банки, перевернуть их вверх дном и поставить в темное место, накрыв при этом одеялом на сутки.
Важно! Практически во всех рецептах одинаковый способ и техника закрутки.
Рецепт с горчицей
Понадобятся следующие ингредиенты:
Банку следует выбрать трехлитровую. Техника готовки абсолютно идентична предыдущим. Для данного рецепта отлично подойдут плоды большого размера.
Огурцы с яблочным уксусом
Ингредиенты на трехлитровую банку:
Перед утрамбовкой, огурцам необходимо обрезать концы. Затем необходимо разложить на выложенные в банке специи. Воду следует подогреть и залить в банку, дать настояться. Затем слить ее и снова подогреть. Проводить процедуру, посолив, добавив сахар и уксус. Маринад следует добавить в емкость с овощами. Закатать их и накрыть одеялом, оставив на несколько дней в темном месте.
Рецепт со смородиной
Для маринада на трехлитровую банку потребуется:
Способ и техника приготовления идентичны предыдущим рецептам.
С кетчупом чили
Ингредиенты маринада:
Подготовив емкость и огурцы, как в предыдущих рецептах, в нее следует влить кипящую воду, оставить на пару минут. Жидкость вылить и прокипятить заново со специями и соусом. После чего повторить указанные ранее действия дважды. После того, как маринад снят с огня, в него добавляется уксус. Затем банки следует закатать и оставить накрытыми чем-то теплым минимум на сутки.
Сладкие огурцы
Ингредиенты для двухлитровой банки:
Особенности хранения
Самое главное при консервации это правильная стерилизация и герметичность банок. Если были соблюдены все технические условия, то хранение будет безопасным в домашних условиях.
Важно! Место для хранения в обязательном порядке должно быть темным, защищенным от прямых солнечных лучей, воздух должен быть сухим.
Местом для размещения консерваций может стать шкаф или кладовая. Конечно же, если в доме есть погреб, разместить можно и там.
Срок годности консервированных овощей составляет 1 год. После истечения срока от солений следует избавиться, поскольку они становятся не пригодны к употреблению.
Заключение
Таким образом, в данной статье собраны все самые вкусные рецепты маринованных огурцов. Главное помнить, что при приготовлении рецептов нужно ответственно подойти к выбору и обработке емкостей, чтобы избежать неприятных ситуаций во время и после закатки огурцов. Приведенные в статье рецепты довольно просты: справиться с ними сможет абсолютно любая хозяйка.
Как вкусно мариновать огурцы на зиму в банках, чтобы они были хрустящие?
Огурчики, которые мы все ждём с нетерпением, растут с каждым днём всё больше и больше. Сначала мы их просто едим в свежем виде, затем начинаем малосолить то в банках, то в пакетах. А теперь настала пора заготавливать на зиму. Мы уже с вами их мариновали, но есть ещё ни мало вкусных рецептов.
Эти зеленцы получаются такими хрустящими и вкусными, что хочется прямо сейчас съесть парочку, да ещё и с картошечкой, м-м-м-! Сейчас пишу и представляю, как буду угощать гостей, которые зайдут зимой в гости. Достану баночку и поставлю на стол. Улетит она за один вечер, может будет мало и придётся открыть ещё. А когда приходят друзья, они первым делом требуют именно этих огурчиков.
Поэтому в сегодняшней статье я решил поделиться с вами своими самыми любимыми рецептами. Хотя их существует такое огромное количество, что уверен, есть среди них достойные и любимые вами. Я также успел много из них опробовать и решил, что везде основа одна. Только в некоторые добавляется больше специй. Некоторые приправы забивают вкус, от чего плоды только портятся.
Есть ещё несколько основных ингредиентов, которые важны при консервировании огурцов. Их применение обязательно для всех хозяек. Это конечно же отличное настроение и огромное желание. А дальше дело пойдёт как по маслу!
Самые вкусные маринованные огурцы на зиму — рецепт на 2 литровую банку:
Это очень простой способ. Мы делали сразу 3 банки и на всё про всё у нас ушло около часа. огурчики получаются неимоверно вкусными и хрустящими. А самое главное, что соли и сахара выходит в самый раз. Их можно использовать в качестве закуски или порезать в салат, например: оливье.
Ингредиенты на 1 банку:
Приготовление:
1. Как всегда нужно замочить огурцы. Не важно из магазина они или с огорода. Полежав немного в воде, плоды лучше будут отмываться, да и недостающую влагу впитают. Высыпаем в любой таз и наливаем холодную воду. Оставляем на 1 – 2 часа. Затем хорошенько моем их под проточной водой.
2. Также чистим и споласкиваем чеснок и зелень. Пока они немного подсохнут подготовим банки. Можно очистить их в посудомоечной машине. Либо старым способом с содой или чистящими средствами. Стерилизовать их не нужно. Но крышки лучше прокипятить пару минут.
3. На дно тары кладём чеснок. Его можно порезать на две – четыре части. Следом отправляем вишнёвые листья и зонтик укропа. Также насыпаем перец горошком.
4. Теперь самое тяжёлое и время затратное. Складываем в банку огурцы. Можно их класть лёжа или стоя. Это зависит от размеров ваших плодов. Но старайтесь, чтобы они были плотнее друг к другу.
5. Ставим кипятится воду. Когда она забурлит, заливаем её в банку. Сверху накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
6. За это время в кастрюлю насыпаем сахар и соль. Выливаем жидкость из банки и ставим вновь кипятится. Когда рассол закипит добавляем уксус и выключаем. Сразу снова заливаем в банку и плотно закручиваем металлические крышки.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Её понадобится на банку около 1 чайной ложки.
7. Переворачиваем и проверяем на подтёки. Затем убираем под шубу до полного остывания. После отправляем на хранение.
Получилось действительно быстро и очень вкусно. Переходим к следующему рецепту.
Как вкусно посолить огурцы под железную крышку?
Вообще, как правило, маринуют овощи именно под металлической крышкой. А, если хотите получить плоды как из бочки, то без применения уксуса или лимонной кислоты их закрывают капроновой. Но я больше предпочитаю тот способ, по которому огурчики всегда получаются хрустящими и немного сладковатыми.
Ингредиенты:
Рассол на 1 л. воды:
Приготовление:
1. Огурцы замачиваем в холодной воде. Затем хорошенько моем и отрезаем от них кончики. Также моем всю зелень.
2. Подготовим тару. Для этого банки также необходимо помыть с содой или моющим средством. Крышки прокипятить 1 – 2 минуты.
3. В ёмкость сначала кладём укроп и перец чёрный с душистым. Теперь засовываем наши овощи. Размещайте их в любом положение: стоя или лёжа. Главное поплотнее друг к другу. Сверху закрываем листьями смородины.
4. Кипятим воду и заливаем её в банки. Накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем сливаем её обратно в кастрюлю и добавляем соль и сахар. Снова кипятим.
Обычно в 3-х литровую банку вмещается 1,5 л. воды; в 2-х литровую – 1 л.; в 1 литровую – 0,5 л.
5. Выключаем и вливаем уксус. Разливаем рассол по банкам и закручиваем металлические крышки специальным закаточным ключом.
6. Банки переворачиваем вверх дном и накрываем тёплым одеялом. Оставляем в таком положении до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно при любой температуре: хоть в погребе, хоть в комнате.
Маринованные огурцы — рецепт на литровую банку:
Если семья небольшая, то тогда лучше всего делать заготовки в небольших ёмкостях. Чтобы достал и съел. Хотя, когда вы делаете по нескольким рецептам, то также удобно консервировать в маленьких банках. Сейчас большие застаиваются в холодильнике и занимают много место.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Вновь подготавливаем огурцы. Для этого их сначала замачиваем. Затем моем и отрезаем кончики. Всё остальное моем и чистим. Банки достаточно просто помыть, но не стерилизовать.
2. Складываем в тару сначала листья и укроп. Затем чеснок, его разрезаем на две или четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый. Только теперь закладываем огурцы. Можно также добавить горький перец. Только совсем немного, пару колечек.
3. Кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Теперь сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Вновь заливаем крутым кипятком и оставляем на пару минут.
4. Теперь уже сливаем воду в последний раз и добавляем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения и вливаем рассол в банку. Закатываем металлическими крышками.
Соль используйте простую, лучше крупную. Но без добавок (йодированную нельзя!). Иначе ваши заготовки взлетят на воздух.
5. Переворачиваем горлышком вверх и укрываем пледом. Ждём когда остынет и убираем на хранение.
Хрустящие огурцы на зиму — рецепт с уксусом:
Столько способов и все так похожи. В каждую заготовку вы можете добавлять что-то своё. От этого они станут только вкуснее. Это может быть горький перец или зёрна горчицы. Всё, что угодно. А вот добавив хрен, вы только улучшите не только вкусовые качества, но и твёрдость и хрусткость огурцов. Острыми они не будут, но вкусными станут точно!
Ингредиенты:
Рассол на 1 л. воды:
Приготовление:
1. Огурцы замачиваем в воде на 2 – 4 часа. Затем моем и отрезаем от них кончики. Также чистим чеснок и хрен.
2. В чистые банки складываем чеснок, хрен (корень и лист), укроп и перец душистый и чёрный. Также укладываем очень плотно огурцы. Очень крупные можно разрезать.
3. Заливаем содержимое ёмкости крутым кипятком и оставляем на 10 минут, накрыв при этом крышкой. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль и сахар. Снова кипятим.
4. В кипящий рассол вливаем уксус и выключаем. Выливаем его в огурцы и закатываем металлическими крышками.
5. Банки переворачиваем и накрываем тёплым пледом. Когда остынут в таком положении, убираем их на хранение в подвал, погреб или кладовку.
Предлагаю посмотреть также видео о том, как сделать хрустящие огурцы на зиму. Здесь вы можете наглядно увидеть, как закатать вкусные зелёные плоды, которые мы очень любим есть зимой. Понятно, чтобы они хрустели, недостаточно положить один хрен. Сами зеленцы должны быть упругими и свежесорванными. Именно поэтому их нужно обязательно замачивать. Но ещё и для того, чтобы они не вбирали в себя много рассола.
Надеюсь вам понравились способы, которыми сегодня с вами поделился. Они довольно простые и достаточно быстрые. Огурцы можно замачивать с вечера на ночь, чтобы с утра можно было быстро их засолить. Ну а на сегодня с вами прощаюсь, до новых встреч!
Маринованные огурцы с уксусом на зиму – 9 пошаговых рецептов
Секрет приготовления хрустящих маринованных огурцов заключается в количестве закладываемых продуктов. От дозировки также зависит, насколько долго будут храниться закатки. Предлагаем вам несколько рецептов, которые точно понравятся и пополнят вашу кулинарную копилку.
Хрустящие маринованные огурцы с 70% уксусом на зиму
Маринованные огурцы издавна полюбились отечественным хозяйкам. Их можно подавать на стол как отдельную закуску, использовать в качестве легкого гарнира к жареному картофелю или добавлять в салат.
Время готовки – 3 ч. 10 мин.
Время приготовления – 1 ч. 5 мин.
Количество порций – 3.
Как заготовить маринованные огурцы с 9% уксусом?
Данный рецепт является классическим и используется многими хозяйками в качестве «фирменного». В составе ингредиентов для засолки огурцов возможны некоторые изменения: специи и пряности вы можете подбирать согласно своим вкусовым предпочтениям.
Время готовки – 3 ч. 15 мин.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Маринованные огурцы без стерилизации на 1,5-литровую банку
Это отличный зимний вариант закатки огурцов. Они получаются очень вкусными и хрустящими: хороши для винегрета, салата «Оливье», отварного, жареного или тушеного картофеля.
Время готовки – 3 ч. 10 мин.
Время приготовления – 1 ч. 10 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как заготовить хрустящие огурцы с уксусом и водкой в банках?
Добавление водки при закатке огурцов имеет свои плюсы: огурцы не покрываются плесенью, не бродят, отлично хранятся под капроновыми крышками и получаются очень хрустящими и вкусными.
Время готовки – 7 ч.
Время приготовления – 50 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Сладкие маринованные огурцы с уксусом на зиму
Считается, что данный рецепт принадлежит немецкой кухне. Огурцы получаются хрустящими, с необычным кисло-сладким вкусом. Для закатки лучше выбирать не очень большие плоды – до 10 см.
Время готовки – 4 ч. 10 мин.
Время приготовления – 1 ч. 10 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Простой способ заготовки огурцов с уксусом и аспирином
Огурцы, замаринованные согласно данному рецепту, получаются на вкус слегка острыми и кисло-сладкими. Даже при отсутствии стерилизации закатки можно сохранить до заготовки урожая в следующем сезоне.
Время готовки – 3 ч. 35 мин.
Время приготовления – 1 ч. 5 мин.
Количество порций – 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Очень вкусные маринованные огурцы с яблочным уксусом
Яблочный уксус из-за небольшого содержания кислоты не способен испортить огурцы, если переборщить с его количеством. Также яблочный уксус полезен для работы организма: он нормализует работу желудка, снижает кровяное давление и расщепляет жировые клетки.
Время готовки – 5 ч. 5 мин.
Время приготовления – 1 ч. 15 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Пошаговый рецепт заготовки огурцов с уксусом и горчицей
Огурцы при такой заготовке получаются не очень острыми, но с пикантной изюминкой, вкусными и хрустящими. Через 30 дней закатку можно будет открыть и насладиться солеными плодами.
Время готовки – 4 ч.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций – 3.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Хрустящие маринованные огурцы с уксусом и маслом на зиму
Для закатки лучше выбирать небольшие огурцы, в случае, если плоды большие, их нужно будет разрезать. Огурцы получаются слегка сладковатыми и очень хрустящими.
Время готовки – 3 ч. 30 мин.
Время приготовления – 1 ч. 15 мин.
Количество порций – 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления: