как заквасить огурцы и помидоры
Квашеные помидоры и квашеные огурцы.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
И так рецепт квашенных помидор.
На дно ведра уложить зелень. Помидоры проткнуть вилкой у основания и плотно уложить, пересыпая нарезанным или натертым хреном и подавленным на давилке чесноком. Перцы, гвоздику и лаврушку измельчить в кофемолке и высыпать в ведро. Накрыть и поставить гнет. Залить водой, чтобы она все покрывала. Оставить кваситься.
Через 5 дней квашеные помидоры готовы. Как долго они хранятся не знаю: у нас больше недели не задерживались – мы все съедали. Вкус у них очень естественный сладко-кислый. Кстати, если использовать рассол от съеденных квашенных помидор, то новые в нем заквашиваются уже через 3 дня. Готовые помидоры лучше хранить в холодильнике под слоем рассола.
А вот огурцы сами по себе при квашении практически не подкисают и при этом очень быстро теряет форму и разваливаются, такой же эффект если они квасятся с помидорами. Но я нашел один приемлемый вариант.
При бессолевом квашении капусты (прошлый рецепт «Квашеная капуста без соли»), после того как она пустит сок, в емкость необходимо долить воды, а после того как капуста доквасится (с добавлением воды квашение идет немного дольше) этот объем рассола нужно взять для заливки огурцов. Квашеные огурцы при этом делаются по тому же рецепту, что и квашеные помидоры, за тем исключением, что вместо воды используется готовый рассол, который, видимо из-за высокого содержания витамина С, служит хорошим консервантом. Огурцы при этом получаются твердые, хрустящие и мало кислые. Хранятся в холодильнике довольно долго – месяц точно.
Кстати помидоры тоже можно квасить на капустном рассоле. От этого они становятся только вкусней.
Квашу помидоры? с огурцами? : делюсь всеми своими тонкостями, есть можно уже через 4-7 дней
Не забудьте тоже так сделать! Помидоры получаются игривыми, такими газированными внутри, съедаю их сразу по 3-4 штуки, и без ничего, вот так бывает их хочется. Огурчики тоже хрустят, вкусненькие.
Раньше вообще не консервировала, а готовила вот такие помидоры с огурцами в вёдрах, потом хранила в холодильнике.
Один минус всё же есть: прям очень долго они так не простоят, всё-таки начинают портится, срок хранения такого ведра в холодильнике около трёх месяцев.
Дальше – реально уже начинают прокисать, появляется липкая белая плёнка сверху, а огурцы из хрустящих постепенно превращаются в мягкую кашу. Ну у меня обычно так, если срок годности проходит.
Поэтому сейчас делаю 1-2 пятилитровых ведра и не больше. Проиграли свои положенные 4-7 дней, затем я отправляю в холодильник и едим когда и сколько хотим )
Поделюсь с вами своими тонкостями и подробностями, которые я выявила для себя в этом деле за последние 3 года.
Удобнее всего для засаливания и квашения использовать пластиковое ведро с крышкой. Я свои покупала на рынках. В них до этого была сметана для продажи на вес, овощи по-корейски, в общем я беру бу вёдра по дешёвой цене, рублей по 20 за штуку.
Приготовление
На 1 пятилитровое ведро идёт обычно 3,5-4 кг овощей.
Любые любимые специи и травки, у меня это традиционно – укроп, чеснок, чёрный перец горошком, семена горчицы, листья хрена, чёрной смородины, вишни, острый перчик, конечно же соль и сахар.
Итак, ведро помыла, овощи тоже. В ведро на дно выложила чеснок и половину травок.
У огурцов обрезала края. А у помидор делаю ножом надрез в любом месте, обычно противоположном плодоножке.
Так они лучше и равномернее просолятся. Складываю всё это в ведро.
Делаю рассол – маринад. Примерно 1,5 литра воды кипячу. По рецепту на 1 литр идёт 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
На 1,5 л. воды кладу 3 ст. л соли и 1,5 ст. л. сахара.
Довожу воду со всем этим до кипения и заливаю ею овощи с приправами в ведре.
Такому пластиковому ведру от кипятка ничего не делается, проверено лично мной и неоднократно.
Отвлекусь немного ещё, уточню детали.
Помидоры для этого рецепта лучше всего брать не сильно мясистые, а с тонкой шкуркой и не очень твёрдые.
Огурцы засолочных сортов, не тепличные и не гладкие.
Воды наливаю по самый верх. Теперь закрываю ведро крышкой, которая идёт с ним в комплекте. Она хорошо защёлкивается.
Маринад с крышкой должны внутри соприкасаться, тогда не будет сразу же и быстро образовываться белая плёнка.
Овощи будут «играть» несколько дней, вода пузырится и вытекать из ведра, это нормально, так и должно быть.
Поэтому ведро ставлю в миску, куда будет стекать лишний маринад, и оставляю маленькую щель, чтоб он свободно выходил.
А теперь просто храню ведро 4-7 дней при комнатной температуре. Рассол внутри ведра белеет и мутнеет, так и должно быть.
Сегодня понедельник, прошло 2 суток с момента того, как я заквасила это всё. Открыла, проверила. Процесс идёт. Маринад играет и стекает в миску под ведром.
У помидора отрезала кусочек, попробовала. Верхний слой уже просолился, и уже чувствуется лёгкая «игривость». Дня 2-3 им ещё точно бродить. Пахнет невероятно вкусно!
Закрываю крышкой вновь, пусть «бродят» дальше.
А когда будут готовы – отправятся в холодильник.
Кстати, можно заливать и холодным рассолом, не обязательно кипятить его. Просто тогда процесс брожения растянется и будет происходить дольше.
Вот здесь мой рецепт консервированных и маринованных помидор с огурцами сразу в одной банке, очень удачный и вкусный.
Огурцы помидоры квашенные
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У каждой хозяйки есть свой «коронный» рецепт консервированных огурчиков, вот решила и свой выставить на ваш суд, как вариант к Натальиному рецепту, чем-то они похожи и в то-же время совсем разные.
Огурцы предварительно хорошо промытые замачиваем часов на 6-8, они не должны быть переросшими, затем снова моем и отрезаем кончики, острым ножом делаю в середине сквозной надрез, это на случай если в середине огурца есть пустоты. Банки очень хорошо моем и обдаем кипятком. На дно банки складываем все специи, затем плотненько укладываем огурцы, заливаем крутым кипятком и накрываем крышкой. Минут через 15 сливаем воду в кастрюльку, добавляем соль и сахар, не бойтесь что сахара много, он придаст огурчикам пикантный вкус, доводим до кипения, в банку наливаем уксус и заливаем кипящий рассол, накрываем прокипяченой крышкой и быстро закрычиваем. Банку перевернуть к верху дном, убедиться что крышка плотно закрыта и рассол не просачивается через нее, накрыть банку несколькими полотенцами (можно завернуть в старую шубу), оставить так до утра.
Квашеные помидоры
Это неверотяно простой, проверенный рецепт приготовления летних квашеных помидоров.
На засолку нужно всего три дня, и замечательная закуска готова. В холодильнике такие квашеные томаты могут храниться целый месяц, но поверьте, расходятся они за день-два, так как ну очень вкусные!
Итак, чтобы процесс засолки занял три дня, нужно аккуратно вырезать у помидоров плодоножку и использовать горячий, а не холодный рассол. Вот и весь секрет.
Ингредиенты
Помидоры (средней величины) — 3 кг
Сельдерей черешковый — 1 пучок
Чеснок — 1 головка среднего размера
Укроп (или 2 столовые ложки семян укропа) — 1 пучок
Острый перец — 1 стручок
Соль (на 1 литр воды) — 2 столовых ложки
Сахар (на 1 литр воды) — 2 столовых ложки
Засолка
Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок: у сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см.
Укроп закладываем целиком.
Мытые помидоры вытираем насухо и аккуратно вырезаем место, где крепилась плодоножка.
Таким образом томаты просолятся очень быстро.
Берем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, маленький стручок красного перца.
В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.
Начинаем собирать банку: укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
Помидоры следует класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
Заливаем рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
Оставляем примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
Оставляем банку в теплом помещении, прикрыв сверху тарелкой.
За три дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки, это будет означать, что закуска готова.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник готовые соленые помидоры.
При таком способе заквашивания в рассол не нужно добавлять уксус, а помидоры на вкус получаются как бочковые.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Можно ли солить вместе огурцы и помидоры? Да и очень вкусно!
Помидоры и огурцы – два самых распространенных вида овощей для салатов. Но какой из них чаще используется в качестве «зимней закуски» в засоленном или замаринованном виде?
Если задать этот вопрос хозяйкам – то, скорее всего, ответом будет слово «оба». Более того – у любой из них обязательно найдется даже не один рецепт соления огурцов с помидорами.
По этой причине имеет смысл задаться и другим вопросом – а чем полезны соленые огурцы и помидоры? И можно ли солить их вместе?
В данной статье мы приведем лишь несколько наиболее пикантных рецептов таких ассорти.
1. Ассорти (помидоры + огурцы) с болгарским перцем
Ингредиенты:
Понадобится также тара (в рецепте расчеты делаются для 3-х литровых банок) и крышки (металлические закатывающиеся для стеклянной посуды или деревянные круговые для кадок и бочек).
Процесс закладки
Стерилизация банок
Наиболее удобный способ – надевать пустую банку на деревянную ложку, вставленную в кипящий чайник так, чтобы не было контакта металла со стеклом. Время стерилизации каждой банки – около 5-7 минут.
Крышки стерилизуются прямо в кипящей воде такое же время. Кадки и бочонки просто тщательно моются и высушиваются
Подготовка посуды
Удобнее всего стерилизованные банки поставить рядышком на вафельное полотенце.
Укладка специй и овощей
Сначала на дно банки укладываются:
Затем перец (1 шт. оболочки крупного плода, без семян, нарезанного на 8 долек) и собственно огурцы и помидоры начинают укладываться достаточно плотно, но так, чтобы не помять плоды – причем дольки перца расставляются по краям, вплотную к стеклу.
Заливка рассола
Делается в 2 этапа. Сначала заливается крутой кипяток (оставляем на 7 минут). Затем сливаем эту воду в кастрюлю, добавляем еще примерно 100 мл, а также 2 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
Кипятим, и как только появятся первые пузырьки – заливаем рассол в банку, добавляем 1 ст.л. уксуса и закатываем крышку. Очевидно, что при одновременной закладке сразу нескольких банок количество сахара и соли, засыпаемых в кастрюлю с рассолом, пропорционально увеличивается.
Кроме того, после закатки крышки надо перевернуть банку вверх дном и проверить – нет ли протекания. Если оно есть – постараться докрутить крышку закаточной машинкой (при неудаче – взять другую крышку).
Укладка банок
Закатанные банки устанавливаются рядами, крышками вниз, на заранее подготовленное шерстяное одеяло, свободным краем которого они полностью накрываются сверху.
В тепле банки должны простоять от 12 до 24 часов – после чего их надо перевернуть, поставить остывать, и уже полностью остывшими убрать в погреб или кладовку (при закладке холодным способом подошел бы только достаточно холодный погреб или холодильник).
Для соления и маринования подходят только огурцы с пупырышками, не слишком большого размера (салатные не будут хрустеть и слишком размягчатся). Помидоры тоже лучше брать небольшие и не слишком мягкие, а можно – полусозревшие.
2. Ассорти (помидоры + огурцы) с лимонным соком
Следующий рецепт дает возможность получить не обычное, а малосольное ассорти из огурцов и помидоров – причем с использованием лимонного сока вместо уксуса. Это придает ему особый, пикантный вкус и приближает к тому, который образуется при квашении в бочках.
Ингредиенты:
Рассол (расчет на 3-литровую банку, содержащую около 1,2 л воды и 2 кг овощей):
Процесс закладки
Овощи тщательно моются (огурцы еще и предварительно замачиваются на 3-4 часа).
Мелкие помидоры закладываются целиком, более крупные – надрезаются, и в надрез кладется мелко порубленная зелень.
На мелких огурчиках срезаются «попки», крупные режутся толстыми кружочками примерно в 2 см толщиной.
Чеснок, хрен и зелень складываются не на дно банки, а равномерно перекладываются вместе с помидорами и огурцами.
Рассол (вода с солью и сахаром) готовится так же, как и в предыдущем рецепте.
Вместо уксуса (перед закатыванием крышек) добавляется свежий выдавленный лимонный сок.
При комнатной температуре малосольные огурцы с помидорами выдерживаются 12-24 часа, после чего убираются в кладовку или погреб.
3. Ассорти (помидоры + огурцы) в маринаде
Третий рецепт соления огурцов с помидорами отличается от двух предыдущих вариантов закладки тем, что набор овощей в них более разнообразный, а сами они заливаются не рассолом, а душистым маринадом.
Хранится такая консервация очень долго, и вкус имеет более сладкий, душистый и специфический.
Ингредиенты (на 3-х литровую банку):
Маринад (на 3-х литровую банку, т.е. 1,2 л воды):
Процесс закладки
Производится процесс стерилизации, закладки и подготовки к уборке банок в погреб таким же образом, как и в предыдущих рецептах – но, помимо огурцов и помидоров, в банки добавляются:
4. Ассорти (помидоры + огурцы) в желе
Еще один рецепт закладки огурцов и помидоров очень необычен, и используется хозяйками довольно редко. Отличие его от предыдущих заключается не в наборе ингредиентов, а в способе закладки и введении в рассол желатина.
Лучше всего такое ассорти готовить из очень крупных огурцов и спелых помидоров – в обычном рассоле любого вида расползающихся, а в желе сохраняясь даже при нарезке кусочками (1 помидор – на 4 дольки, 1 огурец – на 5-6 кружочков).
При закладке в банки специй и овощей желатин добавляется после того, как банки наполняются примерно наполовину. Кроме того, после заливки полностью готовой к консервации банки вскипевшим рассолом, крышками ее горлышко только накрывают, а окончательно закатывают не сразу, а примерно через 15 минут.
Чем примечательно готовое ассорти такого вида? Во-первых, оно крайне необычно выглядит. Во-вторых, даже дольки в нем сохраняются целыми, и перезрелые овощи богатого урожая в конце лета не приходится просто выбрасывать. В-третьих, у желе получается оригинальный сладковатый и слабосоленый вкус, который наверняка придется по душе, как домочадцам, так и любым вашим гостям.
5. Овощи в виноградных листьях без уксуса
Весьма оригинальный рецепт, как по виду, так и по вкусу. Огурцы и томаты получаются не только хрустящими, а прямо скрипят. А виноградные листья, если их разворачивать аккуратно, можно использовать для приготовления долмы.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
Вскипятить воду. Рядом поставить кастрюлю с холодной водой.
Овощи тщательно вымыть.
Каждую помидорку наколоть 2-3 раза шпажкой.
С помощью шумовки каждый овощ опустить на пару секунд в кипящую воду, а потом сразу поместить в холодную. Точно так обработать виноградные листья пачками.
Потом каждый огурчик и помидор обернуть в лист и поместить в банку. Никаких других приправ не дается.
Залить банку кипятком и оставить до полного остывания. Так поступить два раза.
Приготовить заливку – сок довести до кипения с солью и сахаром, залить его в банку и сразу закатать.
Закваска помидоров и огурцов без соли
Наверное, каждый из нас когда-то ел квашеные огурцы и помидоры. Только вот редко кто их готовит сейчас(уж среди сторонников сыроедения точно), а всему виной соль и уксус, которые требуются в классическом рецепте этого блюда. Казалось бы, с таким «грузом» вредных ингредиентов об огурцах и помидорках придется забыть навсегда. Однако, не все так плохо. Сейчас я раскрою вам один очень простой и доступный рецепт, при котором вы сможете приготовить все те же квашеные огурцы и помидоры, только без использования соли и уксуса!
Для начала разберемся с помидорами, с ними придется немного попроще.
Готовится это все просто: зелень укладывается в ведро, помидоры протыкаются (лучше всего вилкой) и выкладываются туда же. Все это дело посыпается натертым хреном и чесноком, который вы заранее продавили. Все остальные ингредиенты – лавровый лист, два вида перца и гвоздику, мы измельчаем в кофемолке и посыпаем этим наши помидоры.
Далее просто заливаем водой и устанавливаем груз. 4-6 дней и блюдо будет готово. Разливайте рассол по банкам, туда складываете помидоры и оставляете в холодильнике.
С огурцами придется немного сложнее.
Они совсем не спешат киснуть, и вместо этого принимают неудобоваримый вид. Но решение все-таки есть. Помните, как квасить капусту? Так вот, если хотите получить хорошие квашеные огурцы, придется два этих дела совместить, и немного изменить рецептуру.
Как только капуста у вас пустила сок, добавляете туда воду, и немного дольше подождать – процесс займет с водой больше времени.
Заквасилась капуста – сливаете рассол в отдельную емкость и готовите огурцы по тому же рецепту, что и помидоры. Только вместо воды используете этот рассол, который отлично сохраняет огурцы красивыми и придает им легкую кислинку. Храним их точно так же в холодильнике. Полезных вам заготовок и зимовок!