как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Квашеные помидоры на зиму – 7 рецептов с пошаговыми фото

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Такой способ приготовления помидоров станет прекрасным дополнением к любому столу. Они отличаются насыщенным вкусом и сочностью. Предлагаем вам 7 рецептов их приготовления.

Квашеные помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Помидоры закладываются в банку вместе с нарезанным сельдереем, зонтиками укропа и чесноком. Затем всё заливается рассолом на сахаре с солью, накрывается блюдцем и оставляется на трое суток. Заготовка хранится в холодильнике или морозилке.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Квашеные зеленые помидоры на зиму

В банку поочерёдно закладываются помидоры с чесноком, перцем чили, листьями смородины, вишни и травами. Всё заливается рассолом из воды, соли, лимонной кислоты, прикрывается крышкой и отправляется в погреб на 15 дней.

Время готовки: 15 дней.

Время приготовления: 25 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры на зиму без уксуса

В стерилизованные банки закладываются ветки петрушки, чеснок и помидоры. Затем всё заливается рассолом из воды, соли и сахарного песка, после чего прикрывается крышками и стерилизуется. Получается очень вкусная закуска, которая порадует своим цветом зимой.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры в ведре как бочковые

Помидоры закладываются в ведро вместе с укропом, чесноком, листьями хрена и смородины. Затем всё заливается рассолом на воде, соли, перце и лавровом листе. Томаты закрываются крышками и оставляются на 3-4 дня при комнатной температуре, после чего убираются в холодное место.

Время готовки: 10 дней.

Время приготовления: 35 мин.

Порции – 5.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как заготовить квашеные помидоры с горчицей на зиму?

В банку закладывается лист хрена, лавровый лист, ветки укропа и помидоры. Далее туда добавляется порошок горчицы, перец горошком и всё заливается рассолом на воде, соли, сахаре и уксусе. Банки закатываются, и всё оставляется при комнатной температуре до остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 6.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Простой рецепт квашеных помидоров на зиму с аспирином

В чистые банки закладывается перец горошком, чеснок, лавровый лист, укроп и петрушка. Затем сверху укладываются помидоры, добавляется аспирин и всё заливается рассолом на воде, соли сахаре и уксусе. Банки закатываются и оставляются при комнатной температуре до полного остывания.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Квашеные помидоры холодным способом на зиму

В чистые банки закладывается укроп, хрен, чеснок, перец стручковый, петрушка и помидоры. Всё заливается холодным рассолом с солью, накрывается крышкой и оставляется при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем помидоры отправляются в холод на месяц.

Время готовки: 1 месяц.

Время приготовления: 30 мин.

Порции – 10.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Источник

Рецепты квашенных помидоров в холодной воде

Приготовить помидоры квашеные на зиму в банках холодным способом проще, чем маринованные в горячем рассоле. Отличительной чертой такого рецепта является продолжительность брожения засола, которая может составлять около 2-х месяцев. При этом вкус овощей получается необычным, напоминает бочковой вариант соления. Есть масса рецептов квашеных помидоров холодным способом. Каждый вариант предполагает использование определенной техники консервирования.

Секреты засолки помидоров в банках холодным способом

Засолка помидоров холодным способом отличается от стандартного варианта консервирования, поэтому и требования к данному процессу отличаются. Зная некоторые секреты можно сделать засол качественным.

Чтобы помидоры, квашеные на зиму в банках, получились вкусными и сохранили форму, следует использовать некоторые хитрости:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Обратите внимание! Идеальными вариантами для холодного засола являются помидоры бурых сортов. В них содержится достаточное количество сахара для активизации рассола и брожения.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Остальные нюансы касаются правильного приготовления рассола и закладки овоща.

Лучшие рецепты помидоров, квашеных в банках холодным способом

Помидоры, квашенные в банках холодным способом, могут иметь разный вкус. Многое зависит от выбранного рецепта приготовления маринада и самого процесса засола. Данный вариант заготовки томатов не быстрый, но вкус отличается от обычных консервированных помидоров.

Как бочковые

Обычные моченые помидоры, рецепт которых не отличается сложностью и предполагает засол в банке, могут напоминать бочковые. Для воплощения рецепта понадобятся такие ингредиенты:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Холодный метод засола помидоров:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Внимание! Первые 3-4 дня емкости остаются в помещении с температурой не выше 22 °С. После на 2 недели перемещаются в холодное место.

С аспирином в банках

Кроме уксуса в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Данная таблетка является страховкой того, что овощи точно не испортятся и нормально засолятся. Что нужно подготовить:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Такие помидоры будут готовы к употреблению уже через 1,5-2 месяца.

Зеленые томаты горячим способом

Во многих регионах томаты не успевают дозреть, поэтому их консервируют еще зелеными. Такой вариант является достаточно популярным угощением к праздничному столу. Чтобы долго не ждать засола деликатеса, можно использовать горячий рассол.

Что понадобится для засола:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Для справки! Уже на 20-й день после начала засола можно пробовать зеленые помидоры.

Под капроновую крышку

Помидоры, засоленные холодным способом под капроновой крышкой, готовятся в несколько раз быстрее «бочковых». Для приготовления заготовки понадобится:

Рецепт приготовления пошагово:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Убрать заготовки желательно в холодильник. Уже через 2 недели можно наслаждаться вкусом засоленных помидоров.

Кислые

Чтобы приготовить кислые помидоры на зиму, нужно выбирать рецептуру, где используется уксус. Именно этот ингредиент делает томаты кисловатыми. Другие компоненты:

Принцип приготовления кислых томатов следующий:

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Убрать заготовку в погреб или холодильник. Место должно быть прохладным и желательно темным. Кушать засол можно уже через 2 месяца.

Внимание! Такая заготовка храниться может до самой весны.

Как правильно хранить квашеные помидоры в банках

Если закатка может храниться практически в любом помещении, то квашеные помидоры в банках, требуют более правильного подхода в этом вопросе. Правила хранения квашеных томатов:

Важно! Если по какой-то причине крышки вздулись или в емкости завелась плесень, то продукт нужно выбросить.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Правильные условия очень важны для нормального хранения засола. В противном случае овощи начинают портиться прямо в банках, издавая неприятный запах и выделяя белую пену.

Условия для приготовления вкусных бочковых томатов

При наличии деревянной бочки можно производить закваску томатов именно в такой емкости. Благодаря древесине вкус овощей получается невероятным. Можно произвести квашение помидоров холодным способом в ведре по аналогу бочковых.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Дополнительная информация! Если в первые 6 дней после засола появилась плесень, то в бочку нужно долить еще рассола с увеличенной в 2 раза дозой соли.

Используя этот же рецепт, можно получить очень вкусные квашенные помидоры в кастрюле с холодной водой. Главное, при выборе тары не стоит отдавать предпочтение алюминиевым кастрюлям или эмалированным с испорченным покрытием. Подходящей тарой станет именно нержавеющая кастрюля с плотно прилегающей крышкой.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Рецепты того, как заквасить помидоры холодным способом, отличаются своим ингредиентным составом. Разные компоненты придают томатам оригинальный вкус. От используемых компонентов и типа тары зависят сроки, качество засолки. Чтобы не испортить заготовку на зиму, нужно придерживаться нескольких простых советов по выбору помидоров и проведения процедуры засаливания.

Источник

Как приготовить дома настоящие квашеные (как бочковые) помидоры

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Квашеные помидоры — продукт натуральной ферментации. А потому они значительно полезнее маринованных.

Многие люди не решаются заквашивать томаты в домашних условиях, так как знают, что это надо делать в бочках.

Но все не так страшно. Сейчас помидоры можно запросто квасить в обыкновенном пластмассовом ведерке, стеклянной банке или эмалированной кастрюле. Главное, чтобы у емкости была крышка.

Квашеные помидоры как бочковые: холодный засол

Данный рецепт квашения томатов универсален. Его можно воспроизвести и в банках, и в кастрюле. Мы будем делать в пластиковом ведре. Но не столь важно – где. Важно как.

Ингредиенты (из расчета на ведро или банку объемом 3 литра):

Прежде всего необходимо подготовить емкость, в которой будем квасить помидоры. Берем пластмассовое ведерко (обязательно с крышкой) или банку. Хорошо моем с содой и ошпариваем кипятком.

На дно кладем несколько очищенных и помытых зубчиков чеснока, горошины черного и душистого перца, помытые веточки укропа. При желании можно добавить другие пряности или специи, например, листочки черной смородины или лавровый лист.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Помидоры хорошо моем. Затем плотно укладываем часть плодов на дно ведерка. Сверху помещаем несколько зубчиков чеснока и веточек укропа.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Таким образом заполняем емкость до верха (важно не переусердствовать, чтобы крышка потом легко закрылась). Сверху выкладываем оставшиеся зубчики чеснока и веточки укропа с зонтиками.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Готовим рассол: в холодной воде размешиваем до полного растворения соль (воду предварительно кипятить не нужно, но желательно очистить при помощи бытового фильтра).

Холодным рассолом аккуратно заливаем томаты.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Ведро накрываем крышкой (ее нужно также обдать кипятком). И отправляем на хранение в холодильник.

Спустя 2-3 недели помидорки можно уже пробовать. Впрочем, так долго ждать надо лишь в том случае, если выдерживать их в холодильнике, если оставить при комнатной температуре, заквасятся значительно быстрее.

Хорошо работает и промежуточный вариант – 1 день на столе при комнатной температуре, а дальше выдерживание в холоде.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Хранить надо в холодном месте. Можно до зимы.

Квашеные помидоры быстрого приготовления: готовы за 2-3 дня

В данном случае мы будем квасить плоды под прессом и при комнатной температуре. А потому сделаются они очень быстро.

Емкость можно использовать любую – и банку, и ведро, и кастрюлю. Но так как нам надо будет поставить сверху пресс, лучше взять ту емкость, что имеется широкое горло. У нас вновь пластиковое ведро. Удобно готовить в эмалированной кастрюле.

Если не любите пряные соленья, можно уменьшить количество специй. В принципе вообще можно положить только укроп и чеснок.

На дно чистого, ошпаренного кипятком ведра, кладет укроп, листья хрена, вишни, лавра, крупно порезанный чеснок.

Далее кладем помидорки. Потом опять специи. Укладываем ведро до самого верха, чередуя слои томатов и специй. Последний слой у нас помидорки.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Теперь делаем рассол. Для этого в профильтрованной, но не прокипяченной (не перепутайте!) воде комнатной температуры разводим сахар и соль.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Заливаем квашение рассолом, который должен полностью покрывать плоды.

Сверху ставим гнет. Это важно, так как если гнет не поставить, то помидоры за 2-3 дня просолиться не смогут.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Если нам нужна закуска быстрого приготовления, то оставляем ее при комнатной температуре на 2-3 дня. Если мы квасим томаты для длительного хранения на зиму, тогда помещаем емкость в прохладное место.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Острые квашеные помидоры в банках на зиму

В данном случае мы будем применять именно стеклянные трехлитровые банки. Но на самом деле это не принципиально. Можно взять и ведра, и кастрюли.

На дно тщательно вымытой трехлитровой банки укладываем укроп, чеснок и все прочие специи. Затем половину томатов. И кладем острые перчики – прямо целиком с хвостиками.

Далее помещаем петрушку, оставшиеся пряности и помидорки. То есть плотно набиваем банку до самого верха.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой, воде. Заливаем им банки. Сверху кладем крышки, но плотно не закрываем. А именно просто кладем крышечку сверху банки.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Оставляем при комнатной температуре на 7 дней. Через неделю брожения в теплом помещении томаты просолятся. На поверхности заготовки образуется пена. Ее необходимо снять.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Крышки банок плотно закрыть. Перенести в холодное место для длительного хранения в течение зимы.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Зеленые квашеные томаты с горчицей в банках на зиму

Квасить зелёные помидоры на зиму также просто, как и спелые. Только соли надо положить немного больше. И обеспечить ее проникновение внутрь плодов. Можно делать в разных ёмкостях. Мы будем готовить в банках и оставлять на длительное хранение на зиму.

На дно банки выкладываем листья хрена, вишни, смородины, укроп, чеснок.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

В каждом зеленом плоде острым нешироким ножом делаем прокол в области прикрепления плодоножки. И складываем томаты в банку, заполняя ее полностью. Если помидорки совсем маленькие, проколы можно не делать. Или сделать лишь один надрезик.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Готовим рассол на сахаре, соли и сухой горчице. Используем холодную профильтрованную воду.

Заливаем холодным рассолом банки так, чтобы жидкость покрывала плоды. Плотно закрываем банку пластмассовой крышкой.

Поскольку заготовка у нас длительного зимнего хранения, а не быстрого приготовления, подготовленные банки помещаем в прохладное место. Пробовать можно будет только месяца через два, а лучше через три. Но мы этого и хотели – делали летом на зиму.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Квасим зеленые помидоры кусочками: рецепт с хреном и чесноком

С хреном и чесноком кусочки томатов получаются ядреными. Отлично хранятся на протяжении всей зимы.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Выбираем плоды плотные на ощупь без признаков порчи. Хорошо их промываем. Крупные разрезаем на 6-8 частей, средние — на четыре кусочка.

Выкладываем во вместительную емкость и посыпаем солью. Перемешиваем. Накрываем крышкой. Оставляем при комнатной температуре на 7-8 часов. Время от времени, перемешиваем, чтобы все кусочки отдали свой сок и хорошо просолились. Сока будет много.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Очищаем корень хрена и чеснок. Пропускаем через мясорубку.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Добавляем к помидорным долькам измельченный хрен с чесноком, всыпаем хмели-сунели. Перемешиваем.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Берем большую тару. У нас пластиковое ведро. Укропные зонтики промываем и нарезаем. Лук режем полукольцами. На дно используемой тары кладем немного укропа, лук, часть перца душистого и черного, лавровый лист.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Сверху выкладываем просоленные помидоры.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Далее оставшиеся укропные зонтики и пряности.

Заливаем овощи тем рассолом, в котором только что солились томаты, и в который отдали свой сок. Жидкость должна покрывать плоды. Если сока образовалось мало, тогда в литре профильтрованной воды растворяем столовую ложку с горкой соли и вливаем в тару для квашения.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Накрываем крышкой и отправьте в прохладное место минимум на месяц.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Квашеные помидоры с крышечкой из горчицы: рецепт удивительный колхоз

Горчица – отличный антисептик, который препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов в продуктах натуральной ферментации. Но для того, чтобы она спасала квашения от поражения их плесенью, совсем необязательно добавлять прямо в рассол. Можно сделать из горчичного порошка защитную крышечку.

Чеснок и болгарский перец измельчаем в блендере.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Укроп, мелко порезанный корень хрена и его листики кладем на дно банки.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Далее укладываем помидорки, добавляя вперемежку с ними пасту из сладкого перца и чеснока.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Таким образом заполняем банку до самого верха. Сверху кладем большой лист хрена.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Делаем холодный рассол на основе соли и сахара. Заливаем им овощи.

Сверху кладем кусочек марли, свёрнутой в несколько слоев, и высыпаем на нее горчицу.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Плотно закрываем пластмассовой крышкой и ставим банку с заготовкой на 3-4 недели в холодное место.

Фаршированные квашеные помидоры: рецепт в кастрюле или ведре

Томаты совсем необязательно заквашивать просто целиком. Можно приготовить и более оригинальные блюда, например, нафаршировать их острой смесью овощей.

Петрушку мелко шинкуем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс. И объединяем с зеленью. Сладкий и острый перцы измельчаем в блендере и смешиваем с петрушкой и чесноком. Перемешиваем. Добавляем по столовые ложке сахара и соли. Вновь перемешиваем.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Каждую Помидорку разрезаем посередине на ¾ плода.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Помещаем начинку внутрь томатов.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Готовим рассол. Для этого берем указанные количества соли и сахара минус то количество, которое мы уже положили в начинку. В отличие от приготовления классических квашеных овощей «как из бочки», мы используем не сырую воду, а кипяченую.

Заливаем помидоры рассолом. Помещаем наверх небольшой гнет. Достаточно обычной тарелки, которую надо с силой придавить.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Закрываем емкость с заготовкой крышкой и оставляем при комнатной температуре на 5 дней.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Как квасить на зиму помидоры вместе с капустой в банках

Все ферментированные овощи полезны. Но квашеная капуста обладает наилучшими лечебными свойства. Так что совместное квашение томатов и белокочанной капусты позволяет создать закуску, обладающую дополнительными целебными качествами.

Капусту шинкуем. Морковь натираем или тоже шинкуем соломкой.

Перемешиваем капусту и морковь. Добавляем горошины перца. Снова перемешиваем, но не перетираем.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Готовим рассол на холодной профильтрованной, но не кипяченой воде.

Набиваем банку на треть капустой с морковкой, тщательно утрамбовывая овощи. Сверху кладём помидоры. На них – капусту. Потом опять томаты. Верхний слой должен быть капустный.

как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Смотреть картинку как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Картинка про как заквасить помидоры в домашних условиях в банке. Фото как заквасить помидоры в домашних условиях в банке

Заливаем рассолом приблизительно по плечики банки, а не до самого верха – необходимо оставить место для процесса брожения.

Слегка прикрываем банки крышками. Оставляем при комнатной температуре. Утром и вечером обязательно протыкаем квашение деревянной палочкой. Банки надо ставить на тарелочки, так как в процессе ферментации появится лишняя жидкость, которая будет стекать. Выливать ее ни в коем случае не надо. Наоборот, следует возвращать обратно в банки – проткнуть палочкой, выпустив воздух, а на место воздуха вернув рассол.

Срок сквашивания в тепле – 5 суток. По прошествии этого времени убираем банки на сутки в холодильник.

Через день можно пробовать. Капуста за это время будет полностью готова, а вот томаты останутся солеными, но не проквашенными. Чтобы они стали кислыми, их оставляют еще на месяц в холоде.

Если у нас несколько трехлитровых банок, то их количество можно уменьшить, сложив помидорки более плотно в одну емкость, а лишнюю капусту взяв для подачи на стол.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *