как залить помидоры кипятком чтобы не лопнули

Почему лопаются помидоры при консервации: секрет сохранения томатов при засолке

Время консерваций в самом разгаре. Домохозяйки с азартом делают заготовки на зиму – засаливают, маринуют, варят. Кто больше, кто вкуснее, кто красивее. И многие сталкиваются с проблемой – лопающиеся в процессе засолки помидоры. Это не очень страшно, но не совсем эстетично. Внешний вид закуски портится, а так хочется, чтобы на тарелке лежали красивые упругие овощи.

Кроме этого, при консервации помидоров в банке туда нужно для начала влить небольшое количество горячего маринада. А как только стенки запотеют, добавить оставшийся рассол. Это простое действие обеспечит целостность не только помидоров, но и самой стеклянной тары.

Также при засолке важно прикрыть овощи листьями хрена. Так растения примут на себя «основной удар». Вливать кипяток лучше несколькими порциями. Это прогреет банку и плоды постепенно. А если принято решение мариновать помидоры вместе с огурцами, то тыквенные лучше положить сверху. При взаимодействии с горячим рассолом они не треснут.

Ранее сообщалось, почему взрываются банки с огурцами и как этого избежать. Для начала рекомендуется тщательно промыть тару. Не лишним будет оставить овощи в холодной воде на ночь. Также важно промыть и добавки к соленьям листья хрена, вишни, лаврушку, чеснок.

Источник

Почему лопаются помидоры при засолке и как решить проблему

При консервации томатов возникает неприятность – во время стерилизации они покрываются трещинами. По какой причине это происходит, неизвестно. Они могут быть одного сорта, сорванные в одно время, примерно одинакового размера. Поэтому не удивительно, что многие хозяйки спрашивают: как солить помидоры, чтобы они после не лопались? Рассмотрим основные советы.

Почему лопаются помидоры при консервации?

На это есть несколько причин:

Надо ли прокалывать помидоры при консервации?

Это не обязательно, но если хотите себя подстраховать, то протыкать следует основание, где плодоножка. Используют вилку, иглу или зубочистку. Это снижает натяжение пленки.

Прокалывать следует до середины овоща. Тогда они практически не трескаются. В банке можно встретить лишь пару штук с трещинами. Когда глубина прокола небольшая, то лопаются 70 % томатов.

Если не хотите прокалывать, то закатать следует овощи в маринаде 75 °С. Так перепад температуры будет не большой, они останутся целыми.

Как правильно солить и мариновать помидоры, чтобы они не лопались?

Когда маринуете помидоры в банке, на ее дно налейте немного горячего маринада. После того, как она запотеет, влейте остальную жидкость. Это убережет овощи и банку от трещин.

При мариновании плоды накрывайте листьями хрена. Таким образом, горячая жидкость будет попадать на листы. Если консервируются томаты пополам с огурцами, то последние выкладывают сверху. При соприкосновении с кипятком они не треснут. Заливать нужно с интервалом в несколько секунд. Так банка и овощи прогреются постепенно.

Солить помидоры можно двумя способами: холодным, горячим. Если шкурка тонкая, в ней нужно делать проколы. При холодном способе лучше брать упругие плоды. Во время соления их заливают рассолом, сверху ставят гнет. Мягкие будут полностью раздавлены.

Источник

Помидоры при консервировании больше не трескаются, если все делать правильно

При консервации помидоров не редко сталкиваются с проблемой треснувших плодов. Есть множество способов этого избежать от народных (проколоть плодоножку 2-3 раза, добавить 3 столовые ложки водки в рассол и прочее), до выращивания культурных растений специально для засолки. Перегрев и сильная засуха влияют на качество урожая, при засухе обязательно отслеживать влажность почвы, завязи можно укрыть от зноя.

Сорта для консервации

Каждый вариант работает, но каждый надо правильно применять. И начать следует с выращивания помидоров специально для заготовки. Плод имеет тонкую кожицу, что при засолке приводит к повреждению (растрескиванию), избежать этого позволят специально выведенные для консервации сорта, сорта с более плотной кожурой:

Томат требует особого ухода для сохранения своей целостности при мариновании. Полив, грунт, температура влияют на то, как поведет себя шкурка помидора при консервировании.

Нельзя поливать с запасом, растение старается довести до плодов воду, происходит неравномерный рост кожицы и мякоти. Перенасыщая их на выходных, потом будни, полива нет, и снова обильное увлажнение – в будущем приводит к лопнувшим помидорам в банке. Земля должна быть равномерно влажной.

Грунт нельзя чрезмерно удобрять. Слишком много подкормок приводит к быстрому созреванию, но шкурка томата не сформируется правильно, что приведет к нарушению её целостности при консервации.

Покупка правильных томатов

Правильно выращенный томат обеспечит хороший внешний вид консерваций и прекрасный вкус. Но не все заядлые огородники, многие покупают томаты в магазине. Выбор помидоров для маринования и засолки в магазине сложный процесс, подходят не все, есть особенности выбора:

Какие помидоры лучше не брать и заранее отложить в сторону:

Хитрости для красоты и вкуса

Консервация происходит с применением высоких температур, что приводит к повреждению продуктов, необходимо равномерно прогревать овощи. Например, заливать кипятком, но постепенно, давая время на прогрев каждого томата.

Оставлять проколы в плодоножке, с помощью зубочистки или вилки (примерно 3 – 6 проколов), происходит снижение поверхностного натяжения. Это позволит сберечь овощи от повреждения.

Рассол имеет огромное значение при консервации, чеснок лучше класть целым, что убережет от помутнения рассола, лопнувших банок, неприятного вида консерваций. Разные сорта смешивать в одной банке нельзя, у них разные качества при засолке. Необходимо консервировать только один сорт в одну банку, иначе будут повреждены кожицы помидоров, разная толщина шкурки и разное время созревания плодов, а значит неприглядный вид.

Чеснок, перец, лавровый лист, зелень надо положить сверху маринуемых томатов, это позволит приправам снизить тепловое воздействие при заливе кипятка. Помидоры могут трескаться после закатывания в банку, важно выдерживать температуру, например, укутывать теплым одеялом, равномерный нагрев позволит снизить шанс появления повреждений на помидорах.

Применение всех предложенных методов сохранит внешний вид и вкусовые качества консерваций. Важно внимательно отнестись к сорту томатов, режиму полива и удобрения.

Источник

Про треснувшие помидоры можете забыть, если узнаете об этих хитростях при закрутке банок

При консервации помидоров можно столкнуться с очень распространенной проблемой. Томаты в банках трескаются буквально на глазах. Специалисты советуют применять при засолке несколько маленьких хитростей, и тогда весь урожай в банках останется целым.

На дно банки, в которой будут мариноваться помидоры, специалисты советуют налить немного горячего маринада. Емкость должна «пропотеть», это убережет от трещин не только содержимое банки, но и ее саму.

А заливать рассол в банки необходимо постепенно. Лучше даже в несколько этапов — наливать и сливать каждый раз более горячую воду. Это позволит овощам прогреться.

Можно также проколоть помидоры. Протыкать нужно основание, где находится плодоножка. Для этого можно использовать вилку, иголку или зубочистку. Такая процедура позволит снизить натяжение пленки томатов, объясняют специалисты. Глубина прокола при этом должна быть большая, иначе помидоры все равно полопаются.

Делятся садоводы и другими секретами, чтобы помидоры не лопались после консервации. Можно, например, добавить в банку столовую ложку листьев дуба или отвар коры. При мариновании также можно накрыть помидоры листьями хрена, тогда горячая жидкость не будет напрямую попадать на плоды. А вот добавлять листья укропа специалисты не советуют — они портят вкус томатов.

Ранее опытные дачники поделились секретами заготовки огурцов на зиму. Такие простые приемы позволят сохранить в целости все овощные соленья и ни одна банка с огурцами не «лопнет».

Источник

Заливание помидоров кипятком при консервировании

Без солений и консервации зимний стол выглядит пустым и не таким аппетитным. Чтобы закрыть на зиму помидоры, хозяйке нужно заранее выбрать рецепт и изучить все технологические тонкости, начиная со стерилизации банок, заканчивая их остыванием.

Выбор томатов для консервирования

На что необходимо обратить внимание при выборе помидоров для консервации:

Новичкам лучше безоговорочно соблюдать все правила, а не учиться на своих ошибках.

Подготовка емкостей

Консервация овощей обычно производится в 3-х литровых стеклянных банках или эмалированной посуде. Реже хозяйки используют баллоны, бутылки, фанерные ящики, деревянные бочки, полимерные емкости.

Совет! Тара для консервация используется прозрачная, светло-зеленая или светло-голубая, на ней не должно быть дефектов.

Тара сначала промывается горячим раствором с содой, затем теплой водой. Перед консервацией банки стерилизуют паром. Для этого тару ставят на носик чайника вверх дном, отводят от чайника пар через трубку, ставят над кастрюлей на сито и т.д. Воздействие пара должно длиться не менее 20 минут.

Одновременно несколько банок можно обработать в духовом шкафу при температуре 160 °С. Они выставляются на поднос горлышком вверх и оставляются в духовке 30 минут. Также банки можно проварить в течение 15 минут в большой кастрюле с водой. На дно банки также можно налить 1 см воды и поставить на 5 минут в микроволновую печь на мощность 800 Вт.

Крышки стерилизуют непосредственно перед закручиванием банок.

Внимание! Керамическую и эмалированную посуду не стерилизуют в горячем паре, достаточно промыть тару раствором из воды и соды.

Деревянные бочки имеют свойство впитывать запах, поэтому такую тару лучше использовать всегда для одних целей. Перед использованием затягиваются деревянные обручи, внутри сосуд промывается горячей водой, ежедневно в течение 20 суток бочка заполняется водой, пока не перестанет течь.

Сколько раз заливают помидоры кипятком при консервировании

Сколько раз необходимо залить помидоры в банке зависит от выбранного рецепта. Если используется метод со стерилизацией — плоды заливаются один раз. Сколько раз нужно заливать помидоры кипятком при консервировании без стерилизации — все ответят по-разному: от одного до трех раз.

Популярные рецепты

Выбрать лучший рецепт можно только опытным путем, ориентируясь на свой вкус и предпочтения домочадцев. Сколько раз заливать помидоры кипятком при консервировании зависит не только от способа очистки банок, но и сорта помидор, вкусовых предпочтений.

Метод без стерилизации подойдет для консервации большого количества плодов и при фасовке их в трехлитровые банки. В таком случае используется выдержка и двух-трех-кратная заливка кипятком.

Внимание! Со стерилизацией маринуют небольшие плоды, в частности, помидоры сорта черри. При этом используются литровые банки.

Каждый рецепт можно усовершенствовать личными наработками, добавляя ингредиенты для более острого или сладкого вкуса, используя, например, болгарский или острый перец.

Без стерилизации

На двухлитровую банку используются следующие ингредиенты:

Помытые и очищенные от плодоножек помидоры заправляются небольшим кусочком чеснока. Плоды укладываются в банки и заливаются кипятком на 10 минут.

В это время готовится рассол: в воду добавляется сахар и соль, остальные специи, смесь ставится на огонь и кипятится 10 минут.

Теперь из банки можно вылить воду и залить вместо нее рассол, добавить чайную ложку уксуса. Тара укутывается в полотенце до остывания.

Популярный рецепт с помидорами черри

Рецепт с использованием помидоров черри:

Банки ошпарить кипятком и заложить слоями специи, сверху выложить черри, залить кипящим рассолом. Первый раз маринад заливается на 15 минут, затем жидкость снова выливается в кастрюлю, кипятится и заливается в банку на 5 минут.

Когда рассол зальется третий раз, можно добавлять уксус и закрывать крышки. По окончанию банки ставятся вверх ногами и переносятся в теплое место.

Со стерилизацией

После того как банки будут простерилизованы, в них слоями укладываются укроп, чеснок, перец, листья хрена, лавровый лист, острый перец, гвоздика. Далее укладываются помидоры и заливаются кипятком на 5 минут, процедура повторяется еще раз и на третий раз когда сливается вода — готовится маринад.

Чтобы сделать маринад, в кипящую воду заливают соль и сахар, после их растворения добавляется уксус. Теперь вода с маринадом заливаются до самого края банки и закрывается стерилизованной крышкой.

С аспирином

Для рецепта понадобятся:

Все продукты рассчитаны на 3 пол-литровые банки.

Перед выкладыванием продуктов банки стерилизуются, чем меньше тара, тем меньшие томаты нужно брать. На дно выкладывается укроп, лавровый лист, перец горошком, нарезанные зубчики чеснока.

Далее выкладываются помидоры и заливаются кипятком, так банки должны простоять 15 минут. Вода сливается в кастрюлю, добавляется соль и сахар, смесь кипятится до полного растворения ингредиентов.

В каждую банку добавляется 0,5 таблетки аспирина, помидоры заливаются кипящим рассолом, емкость накрывается простерилизованными крышками, банки закатываются.

Способы хранения консервации

Консервированные продукты зимой должны храниться в особых температурных условиях, при отсутствии воздействия прямых солнечных лучей.

Консервированные герметично закупоренные овощи могут храниться при температуре до 20 °С и влажности до 75 %.

Осторожно! Стеклянные банки нельзя хранить при минусовой температуре, из-за замерзания и расширения жидкости они могут лопнуть.

Хранить закрытые томаты можно в следующих местах:

В квартире за хранением банок нужно тщательно следить, проветривая помещение и переставляя при изменении условий температуры и уровня влажности.

Банка с консервацией может взорваться даже у опытной хозяйки. Это говорит о том, что не нужно пренебрегать всеми изложенными выше правилами и торопиться. Шаг за шагом и зимой всю семью будут ждать яркие, сочные томаты.

Источник