как замариновать скумбрию для горячего копчения в рассоле

Как мариновать скумбрию для копчения

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Источник

Готовим лучший маринад для скумбрии горячего копчения

Всем приветики, дорогие читатели! Рада,что посетили эту страничку! Сегодня мы поговорим о том, как сделать маринад для скумбрии горячего копчения. На самом деле, рецептов есть большое количество, самое важное это последовательность процесса готовки столь особенного продукта.

Именно от маринада зависит дальнейший вкус рыбы и об этом свидетельствуют эксперты во многих видео из Интернета. Небольшие секреты и наблюдения раскрою и я в этой статье.

Простая рецептура маринадов

Быстрый способ замариновать рыбу – это приготовление засола с помощью ингредиентов, которые всегда есть на любой кухне. Так, для того, чтобы придать большего аромата, следует воспользоваться несложными рецептами, которые сможет выполнить даже неопытный повар или новичок

Простой маринад

Что понадобится? Готовить его несложно, необходимо взять:

Процесс приготовления: вскипятите воды, засыпьте в нее соли и сахара, положите несколько лавровых листочков и луковую шелуху. Далее добавьте лимонный сок и измельченные зубчики чеснока. Варите все это на огне 10-12 минут, после чего не забудьте остудить рассол. Скумбрию оставляете в нем на 120 минут, после чего достаете и высушиваете, в конце начинаете процесс горячего копчения.

Маринад с лаврушкой и кориандром

Что понадобиться? Рецепт крайне легкий, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Как приготовить? Для начала налейте один литр воды в кастрюлю. Далее начните процесс кипячения рыбы, после чего добавьте соли и сахара. В конце, как только блюдо закипело закиньте в кастрюлю оставшиеся продукты. Замачивать скумбрию необходимо в этом рассоле немного и немало – 12 часов. В конце просто повесьте ее за хвостик на несколько часов для того, чтобы вода с нее стекла.

Эти виды маринадов полностью подходят для приготовления не только рыбки в коптильне, но и для того, чтобы сделать блюдо более изысканным и насыщенным ароматами пряностей.

Небольшие советы и хитрости в подготовке скумбрии перед копчением

Казалось бы, что в домашних условиях фактически невозможно сделать такое же блюдо, каким его подают в элитных дорогих ресторанах. Но это вовсе ошибочное мнение тех, кто ленится потратить на процесс готовки лишние часы. Важным этапом с которого лучше начинать горячий вид копчения – это промывка продукта и его надлежащая чистка.

Можете коптить рыбку вместе с внутренностями и головой, как это делаю и я. Но все же крупные тушки рекомендую выпотрошить полностью, а голову и хвост вовсе отделить от основной части. Хитростью является то, что было бы правильным порезать тушку на стейки. Да и последние легче замариновать кусочками, ведь каждый можете пропитать в приготовленном рассоле или соусе.

Чешую же не снимайте, потому что она способна сохранять влагу и задерживать вредные вещества, которые содержаться в дыме. После того, как обработали кусочки – обсушите их, а лучше промокните обычной бумажной салфеткой. А уже в конце – приступайте к маринованию.

Отзывы многих пользователей сети Интернет свидетельствуют о том, что есть еще много нежных и невероятных рецептов приготовления. Одним из них поделюсь сейчас с вами:

Алена, 32 года: «Всем привет, хочу коротко поделится своим фирменным рецептом маринада для скумбрии. Все просто: возьмите 1,5 литра воды, 5 штучек гвоздики, 3 ст. л. соли, немного перца душистого и тмина (не больше, чем 1 чайная л.), вина сухого красного. Вся фишка в спиртном, так проварите воду с солью, гвоздикой в течение 15 минут. Охладите, добавьте другие составляющие и все это размешайте. Именно вино сделает кусочки рыбки нежными, сочными и ароматными. Приятного аппетита!».

Этот рецепт мне понравился тем, что он достаточно простой и запоминающийся. К тому же, кто бы мог подумать, что красное сухое вино можно использовать для скумбрии горячего копчения! Это невероятно!
Дорогие читатели, как видите, чтобы сделать вкусный маринад – не нужно много ингредиентов.

Достаточно только взять главные продукты, которые есть в каждой кухне, и скумбрия горячего копчения станет одним из ваших основных блюд. Подписывайтесь на статьи и делитесь полезностями у нас в социальных сетях! Всем приятного аппетита, и до новых встреч!

Источник

Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Чистка рыбы

Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.

Выбранную особь необходимо правильно разделать:

Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Мариновка

Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.

Подготовка коптильни

Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.

Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Источник

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения

Скумбрия обладает характеристиками, которые делают ее идеальной для копчения горячим и холодным методом. В ней содержится много полезного жира, а сам вес тушек едва превышает 350 г. Они быстро готовятся и получаются всегда нежной консистенции и с ярким вкусом. А главное – они очень полезны даже при обработке дымом. Главное – соблюдать технологию и правила засолки.

Полное содержание статьи

Состав и калорийность

В состав мяса скумбрии входит полезный рыбий жир и омега-3, а также огромное количество витаминов и минералов. В том числе такие, которые сложно получить из других источников: селен, фосфор, сера, хлор, йод, фтор и витамины группы B.

Калорийность может быть выше, если при засолке использовались такие ингредиенты, как соевый соус, кетчуп, майонез, горчица.

Польза и вред

Мясо скумбрии имеет лечебные свойства и полезно для организма при правильной подготовке и обработке от паразитов, которая выполняется путем засолки:

Выведение токсинов и канцерогенов из организма за счет содержания коэнзима Q10;

Укрепление иммунной системы и восстановление работоспособности;

Улучшение работы сердца и сосудов, выведение излишков вредного холестерина;

Укрепление нервной системы и улучшение работы головного мозга;

Насыщение высококачественным белком и поддержание процессов пищеварения, стимуляция естественного похудения;

Поддержка суставов за счет противовоспалительных компонентов мяса, укрепление опорно-двигательного аппарата.

Однако все эти преимущества достигаются только при употреблении не слишком соленого мяса в небольших количествах. Если есть болезни почек, ожирение, патологии ЖКТ и печени, проблемы с давлением, то от копченостей лучше отказаться.

Как выбрать рыбу

Для копчения нужны правильные скумбрии. В идеале – охлажденные. Но найти такой продукт очень сложно на прилавках магазинов. Следует покупать тушки с минимальным количеством льда, так называемой сухой заморозки. Если в упаковке есть снег, скумбрию брать не следует.

На шкурке не должно быть трещин. Если коптить такую некачественную рыбу, она обязательно расползется: мясо вылезет, а жир вытечет.

Следует обращать внимание и на структуру мяса: слишком рыхлое считается признаком неоднократной заморозки. Не следует коптить рыбу, если есть подозрения, что она испорчена или начала пропадать, плохо пахнет. Также следует обратить внимание на плавники. Если на них есть рыжие пятнышки, это указывает на многократную заморозку.

Варианты разделки

Размораживать рыбу перед приготовлением и разделкой нужно в естественных условиях – в холодильнике, а потом при комнатной температуре вдали от источников тепла. Удобнее всего разделывать тушки, которые еще немного подморожены.

По брюшку

Традиционный способ разделки скумбрии – по брюшку. Достаточно отрезать голову за плавниками или удалить жабры, если хочется сохранить голову. Затем делают надрез по брюшку и вынимают внутренности, тщательно вычищая черные пленки.

Снятие филе со скумбрии – трудоемкий процесс, ведь тушки отличаются небольшим размером:

Из хребтов и голов можно сварить вкусную уху. А брюшки легко закоптить вместе с филе или отдельно.

При полном извлечении костей из филе нужно бережнее обращаться с мясом, так как оно может распадаться и расслаиваться. Если оставить мелкие косточки, они сохранят текстуру. При этом из готового мяса маленькие кости легко извлекаются в процессе употребления.

Бабочка

Из тушек скумбрии можно сформировать «бабочки»:

Голову можно отрезать по линии плавников или за ними.

После разделки тушки нужно промыть и обсушить.

Способы засолки

Для горячего копчения можно использовать рассол – тузлук, как с добавлением пряностей, так и без них. Сухой метод повышает риск ожога кожи.

Сухая

Для засолки берут целую скумбрию, натирают смесью соли и сахара, оставляют на 1–10 часов. Потрошить можно после засолки.

Мокрая

На 1 л воды и 1 кг рыбы берут 30 г сахара и 70 г соли. Тщательно все размешивают и заливают скумбрию холодным рассолом. Оставляют на 12–20 часов.

Необязательно солить рыбу согласно ГОСТу, к основной засолке можно добавлять приправы и специи на свой вкус.

Промывание

Промывать рыбу рекомендуется после засолки, которая длилась больше 3–4 часов и где использовалось много сухих пряностей. Для этого используют проточную воду.

Если применялся жидкий рассол, не маринад, и рыба получилась пересоленной, ее можно замочить на 2–3 часа. Каждые 30 минут меняют воду.

Обвязка

Закоптить скумбрию горячим методом можно не только в горизонтальном положении, но и подвесив над щепой. Для этого нужно ее хорошо обвязать, чтобы нежное мясо не развалилось.

Можно использовать несколько способов:

Обвязывают бечевкой хвостик скумбрии. Отрезают голову и убирают внутренности. Затем прокладывают бечевку от хвоста по брюшку или боку на несколько сантиметров. Оборачивают вокруг тушки, придерживая пальцем место скрещивания нитей. Проходят под ниткой, зацепляясь за нее, и снова по бочку выходят дальше, к голове. Затем переворачивают на другой бок и проходят ниткой под каждым кругом, делая 1 оборот под пересекающей бечевкой. В конце на хвосте формируют петлю для подвешивания.

Рыбку тщательно просушивают, при этом не отрезают хвост и голову во время разделки. Затем, еще во время сушки, немного сворачивают и скрепляют зубочисткой, вложив хвост в приоткрытый рот.

При обвязке фиксировать мясо нужно плотно, но не слишком туго, чтобы бечевка не перетягивала кожицу.

Просушка рыбы

Сушить рыбу рекомендуется в подвешенном виде или в специальных коробках, обтянутых сеткой, с решетками. Уходит на это несколько часов.

Можно проверить готовность по наличию влаги – капли на шкурке должны отсутствовать. Если провести ладонью по поверхность, то рука останется сухой.

Выбор и подготовка щепы

Для горячего копчения можно использовать любые виды щепы, но применение хвойных пород опасно – рыба может кислить, горчить.

В большинстве случаев щепу лучше замочить. Использовать для этого можно вино и пиво. Алкоголь придаст пикантный аромат готовому деликатесу.

Базовым вариантом считается щепа ольхи и бука. Можно комбинировать ее с яблоней, вишней, сливой, грушей и другими веточками для получения оригинального аромата и вкуса.

Процесс копчения в традиционной коптильне

Горячее копчение скумбрии на даче – процесс, который позволит отдохнуть душой, насладиться вкуснейшим деликатесом и поделиться им с родственниками или друзьями. Для готовки подойдет любая простейшая коптилка из ближайшего или специализированного магазина. Можно подобрать небольшой аппарат.

Но если хочется получать безупречные результаты каждый раз, то можно купить большие и эффективные устройства, в том числе для квартиры – с гидрозатвором, несколькими ярусами, встроенным термометром. Сделать это можно через интернет.

Перед копчением можно оставить рыбку проветриться на 2–3 часа, чтобы шкурка не трескалась. Также можно коптить, положив брюхом вверх для сохранения жира.

Традиционный метод горячего копчения скумбрии предполагает использование самой простой потрошеной рыбки с головой или без нее:

Скумбрия – жирная рыба, поэтому ставить поддон для сбора жира обязательно. Кроме традиционной коптильни, которую можно купить практически в любом магазине, при этом стоить она будет недорого, иногда используют медицинский бикс. Все этапы технологии приготовления скумбрии горячего копчения в нем аналогичны.

Можно приготовить рулет из выпотрошенной и разделанной скумбрии: посолить, поперчить, внутрь положить измельченный лук, зелень и раздавленный чеснок. Рулетики свернуть и обвязать шпагатом. Готовится скумбрия не менее 25–30 минут. Определить готовность можно по яркому золотисто-коричневому цвету.

Копчение в квартире

Закоптить рыбу можно и в домашних условиях. Но для этого лучше использовать коптилку с гидрозатвором – он не позволит дыму выйти наружу.

Приступают к приготовлению:

Рыба должна пропитаться дымком и полностью остыть.

Скумбрия по-латышски «Ройский деликатес»

Этот рецепт нельзя назвать особенно полезным и диетическим, но вкус у рыбы получается просто нереальный.

И на праздники можно побаловать себя таким деликатесом:

Готовить скумбрию по-латышски из рыбы, разделанной на «бабочки», нужно так:

После приготовления рыбу оставить «отдохнуть» еще на 10–12 часов.

Готовить ройский деликатес можно и без сыра – рыбку просто натирают майонезом и посыпают чесноком.

Можно сделать скумбрию «как копченую», используя копченую соль и паприку. Тушки разделывают на филе, натирают копченой солью, маслом и паприкой с гранулированным чесноком. Оставляют на 1–2 часа. Потом обжаривают на гриль-сковороде.

Особенности приготовления в других агрегатах

На даче и в квартире можно закоптить вкусную скумбрию на самых разных устройствах.

В гриль-смокере

Смокер – отличное оборудование для приготовления вкусной скумбрии на большое количество людей или на скромную компанию.

Подготовленную рыбу готовят так:

Когда пойдет дым, засекают 50–60 минут.

В коптильне Bravo

Чтобы шкурка не трескалась, рыбу нужно правильно просушивать.

Через 30 минут плиту выключают и дают рыбке остыть. Для устранения интенсивного запаха можно оставить скумбрию постоять 10–12 часов.

На гриле

В традиционном гриле получается вкусная скумбрия горячего копчения:

Можно положить щепу в гриль в контейнере, а не разбрасывать по углям. Контейнер делают из специальных алюминиевых формочек для выпечки. Чаще всего использовать их можно несколько раз. Насыпают внутрь вымоченную щепу, а сверху накрывают слоем плотной фольги и делают в ней отверстия. Контейнер ставят на угли, когда они хорошо нагреются.

В бочке

Существует несколько способов приготовления скумбрии горячего копчения в бочке. В продаже можно встретить уникальные устройства – специально оборудованные бочки с заслонками, съемным дном и решеткой для углей.

В таком агрегате очень удобно и легко готовить вкусную рыбу:

Если в арсенале нет бочки, сделанной аналогично этой, можно обойтись подручным устройством. Его адаптируют под копчение: наверху проделывают вырезки для установки прутьев с рыбой, также создают крышку с отверстием для выхода дыма:

Этот метод хорошо подходит для полугорячего копчения, когда дрова больше не подкидывают и добиваются постепенного снижения температуры с 70–80 градусов до 40. Это занимает около 2 часов по времени.

На мангале/костре

Закоптить рыбку можно прямо на мангале, если коптилки на даче не оказалось:

Подают вкусную и красивую скумбрию горячего копчения с зеленью.

Копчение на импровизированном мангале с оригинальным маринадом

Для маринования нужно взять 1 скумбрию, 0,5 ч. л. соли, 50 мл соевого соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ягодки можжевельника и щепотку сушеных бархатцев:

Если нет подходящей решетки от гриля, обвязанную тушку можно положить просто на решетку или использовать для этих целей закрывающуюся с двух сторон сетку для приготовления на мангале.

Скумбрия в казане

Можно сделать коптильню своими руками из казана, а готовить в нем легко даже в квартире на газовой плите :

Подают нежную готовую скумбрию с вареной или печеной картошечкой.

Еще один вариант в казане

Когда пойдет дымок, мощность огня уменьшают и готовят еще 20–30 минут.

Скумбрия в казане с черным чаем

Для приготовления 2 тушек скумбрии потребуется:

Сначала подготавливают казан: на дно выкладывают веточки, шишки, а заварку заворачивают в фольгу и делают в ней отверстия. Туда же добавляют немного зиры. Поверх устанавливают решетку, а на нее кладут выпотрошенную рыбку брюшками вверх. Готовят на среднем огне 1 час, накрыв крышкой. Можно обернуть крышку полотенцем, чтобы не собирался лишний конденсат.

Копчение в сковороде на чае с рисом

Для этого на фольгу кладут смесь из 150 г белого или коричневого риса и 1 ст. л. заварки черного чая. Можно добавить немного коричневого сахара для красоты.

Кладут конверт в глубокую сковороду, сверху – поддон для сбора жира из той же фольги. Поверх – решетка для рыбы. На нее выкладывают подготовленную скумбрию и готовят на среднем огне после появления дыма из-под крышки 20–25 минут.

В двух кастрюлях

Если коптильни и других подходящих устройств для горячей обработки скумбрии нет, можно воспользоваться 2 неглубокими кастрюлями или сотейниками.

Особенно хорошо подойдут для процедуры изделия из 1 набора – среднего и крупного диаметра, идущие в размер друг за другом:

Снимают верхнюю посуду прихваткой или кулинарными перчатками – она нагреется.

Признаки готовности

Определить готовность можно по таким параметрам: мясо легко отстает от костей, приобретает цвет слоновой кости, рыба без проблем разделяется на дольки (миосепты), рыбный сок внутри прозрачный, признаки свежей крови отсутствуют.

Хранение готовой скумбрии

Вопрос-ответ

Кислота в рыбе возникает при использовании чрезмерного количества щепы во время копчения, а также при использовании хвойных пород. Реже встречается проблема, что изначально рыба была не слишком свежей и начала пропадать.

Шкурка рыбы трескается при возникновении «ожога» кожи в результате использования концентрированного посола. Разваливаться она может при копчении слишком влажных тушек, а также при несоблюдении температурного режима.

Скумбрия редко получается сухой, только если тушки мелкие и недостаточно жирные. Также сухость возникает в случае слишком долгого просушивания на свежем воздухе.

Мягкой скумбрия может получиться, если изначально использовался неоднократно размораживаемый продукт. Вторая ошибка – нарушение температуры копчения и «варка» рыбы вместо обработки дымом. Но эту ошибку допустить сложно.

Горечь появляется при недостаточном проветривании, высокой концентрации дыма или при использовании хвойных опилок.

Цвет чаще всего плохо ложится на недостаточно высушенные тушки или при высокой влажности дыма, если внутри коптильни постоянно собирается конденсат.

Копченую рыбу при беременности есть можно только небольшими порциями – до 100 г не чаще пары раз в месяц. Магазинную продукцию полностью исключают.

При жестких ограничениях в питании для похудения копчености не рекомендуются. Однако тем, кто придерживается правильного питания для поддержания веса, употреблять рыбу с маринадами без жира и чрезмерного количества соли можно.

Скумбрия горячего копчения – очень вкусный деликатес, который можно приготовить в домашних условиях и на даче практически без применения сложного оборудования. Для копчения подойдет самая простая коптилка или даже мангал! А множество представленных рецептов и способов засолки помогут найти лучший баланс в ароматах.

Источник