как заполнять аттестационный лист по практике повар кондитер
Дневник по практике повара
Дневник по производственной практике, профессия «Повар», заполненный
Требования, предъявляемые учащимся при прохождении производственной практики:
Согласитесь, что каждый студент мечтает проходить практику заграницей. Изучать кухни других народов. Ну например проходить практику в Испании. Острый чили, табаско, гвакамоле и т. д. Но для этого нужно знать испанский язык. Но как выучить его легко и желательно с носителями? Тогда вам сюда hispaclubmsk.ru
Должен пройти производственное обучение на рабочих местах горячего цеха, мясного и рыбного цеха, холодного цеха и выполнить в соответствии с учебной программой работы, согласно выданного задания.
| № п/п | Наименование темы | Количество часов | Перечень учебно-производственных работ |
| ПМ Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | 114 | ||
| 1. | Ознакомление с предприятием, изучение инструкций по технике безопасности предприятии. | 6 | Охарактеризовать организацию работы кондитерского цеха, указать оборудование и инвентарь. Перечислить инструкции по пожарной безопасности на предприятии |
| 2. | Приготовление дрожжевого безопарного теста, подготовка фаршей и начинок, приготовление булочек школьной, домашней, пиццы, пирожков жареных и пончиков. | 6 | Описать организацию рабочего места при замесе, порционировании, формовании изделий. Перечислить ассортимент выпекаемых изделий согласно меню. Освоить приемы замеса, формования выпекания изделий: булочек школьной, домашней, пиццы, пирожков жареных и пончиков. |
| 3. | Приготовление дрожжевого опарного теста, булочек бриошь, пирога московского, рулета с маком. | 6 | Изучить ассортимент мучных изделий согласно меню. Описать организацию рабочего места при формовании рулета с маком. Описать правила техники безопасности при эксплуатации тестомесильной машины. Освоить приемы замеса дрожжевого теста, формования, выпекания: булочек бриошь, пирога московского, рулета с маком. |
| 4. | Приготовление масляного бисквита и изделий из него, кекса двухцветного, шафранного. | 6 | Составить технологическую схему приготовления масляного бисквита. Изучить ассортимент изделий из бисквитного теста согласно меню, приложить технологические карты. Освоить приемы замеса бисквита, формование, выпекание кекса, описать требования к качеству изделий. |
| 5. | Приготовление бисквита буше. | 6 | Описать организацию рабочего места при замесе бисквита, перечислить оборудование, инвентарь, освоить приемы замеса бисквита, выпекания. |
| 6. | Приготовление кексов столичного, творожного. | 6 | Освоить приемы замеса теста, формование, выпекание кексов. Приложить технологические карты. Описать правила техники безопасности при эксплуатации пекарского шкафа. |
| 7. | Приготовление заварного теста и изделий из него (эклеры, кольцо воздушное). | 6 | Описать используемое оборудование и инвентарь, организацию рабочего места при выпекании изделия и освоить приемы приготовления заварного теста, формование изделия, выпекание. Перечислить кремы используемые для изделий из заварного теста. |
| 8. | Приготовление слоеного теста и изделий из него (слойки с повидлом, творогом) | 6 | Составить схему приготовления слоеного теста (перечислить ассортимент и изделий согласно меню), освоить приемы замеса теста, подготовки масла, прослаивание, формование, выпекание изделий- слойки с повидлом, творогом, выпекание. Описать технику безопасности при эксплуатации пекарского шкафа. |
| 9. | Приготовление пряничного теста сырцовым способом и пряников глазированных. | 6 | Перечислить используемое оборудование и инвентарь, освоить приемы замеса теста, формовки пряников, выпечки, варки тиражного сиропа, глазирование. Описать организацию рабочего места при выпекании. |
| 10. | Приготовление пряничного теста заварным способом, пряников медовых. | 6 | Составить технологическую схему приготовления теста, освоить приемы замеса теста, приготовление медового сиропа, заваривание муки с сиропом, формование пряников, выпекание. Описать требования к качеству готового изделия. |
| 11. | Приготовление воздушного теста и изделий (меренги) | 6 | Перечислить используемое оборудование и инвентарь, описать технику безопасности при эксплуатации машины, освоить приемы взбивания белков, определение готовности массы, отсаживание, выпекание, оформление. |
| 12. | Приготовление сиропов (для пропитывания тиражного, помадки, жженки). | 6 | Освоить приемы уваривания сиропов до необходимой пробы, процесс взбивания помадки. Перечислить инвентарь, оборудование для варки сиропов, приготовление помадки. |
| 13. | Приготовление отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных (сливочные и белковые кремы). | 6 | Описать санитарные требования при приготовление кремовых изделий, организацию рабочего места для приготовления белкового крема. Освоить приемы подготовки продуктов и приготовления сливочных и белковых кремов, определение готовности. Указать условия хранения кремовых изделий. |
| 14. | Приготовление отделочных полуфабрикатов для тортов и пирожных (заварного крема, крупки, посыпки). | 6 | Описать санитарные требования при приготовлении заварного крема, правила личной гигиены, перечислить используемое оборудование и инвентарь. Освоить приемы приготовления заварного крема, крупки, посыпки. Описать оценку качества заварного крема. |
| 15. | Приготовление песочного пирожного, печенья. | 6 | Освоить приемы приготовления песочного полуфабриката, отделочных полуфабрикатов, помадки, нарезание, оформление. Описать организацию рабочего места при замесе песочного полуфабриката. |
| 16. | Приготовление бисквитных пирожных (нарезных, желейных, глазированных помадкой). | 6 | Перечислить оборудование и инвентарь для приготовления бисквитных пирожных. Освоить приемы приготовления бисквитного полуфабриката, определение готовности, условия взбивания. Приготовление отделочных полуфабрикатов, желе и помадки. Описать организацию рабочего места при приготовлении отделочных полуфабрикатов. |
| 17. | Приготовление тортов из слоеного теста (Наполеон). | 6 | Описать организацию рабочего места при замесе слоеного теста, санитарные требования при приготовлении масляного крема. Перечислить используемое оборудование и инвентарь. Освоить приемы приготовления слоеного теста, масляного крема, оформление торта, порционирование. |
| 18. | Приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов. | 12 | Освоить приемы подготовки продуктов, оценки качества, приготовление фруктового торта на йогуртовой основе, отделочных полуфабрикатов (крема, сиропов, фруктов), оформление. Описать санитарные требования при приготовлении тортов, крема, условия и сроки хранения. Описать организацию рабочего места при приготовлении сиропа и подготовки фруктов. |
Макет дневника по практике повара
Аттестационный лист по практике по ПМ. 01 для профессии «Повар, кондитер»
Просмотр содержимого документа
«Аттестационный лист по практике по ПМ. 01 для профессии «Повар, кондитер»»
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
Обучающийся (яся) на 2 курсе по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» успешно прошёл (ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.01 «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» в объёме 108 часов с «___»_____________ 201__г. по «___»_____________ 201__г. в организации
СОГБПОУ «Козловский многопрофильный аграрный колледж»
Виды и качество выполнения работ
Виды и объём работ, выполненных обучающимися во время практики
Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Инструктаж по ТБ и ОТ при приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Ознакомление с деятельностью и структурой предприятия
Подготовка рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
Обработка, подготовка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы дичи, кролика.
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
Все основные компетенции, предусмотренные программой практики, усвоены
Оценка «____» (____________________)
«____» _________________ 2019г.
Руководитель практики:_______________ Байкузов К.В.
Зав. столовой: _______________ Петрива О.М.
Аттестационный лист для профессии 19.01.17 повар, кондитер
Ищем педагогов в команду «Инфоурок»
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОБУ СПО ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА»
Аттестационный лист по производственной практике
Студент (ка) ________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество
группы 31 К 3 курса по профессии 260807.01 Повар, кондитер
код и наименование профессии
успешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю ПМ 06 Приготовление холодных блюд и закусок наименование профессионального модуля
в объеме 18 часов с « 12 » декабря 2013 г. по « 19 » декабря 2013г
в организации _______________________________________________________ наименование организации
Виды и качество выполнения работ в период производственной практики
Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.
Приготовление и оформление салатов.
Приготовление и оформление простых холодных блюд и закусок.
Приготовление и оформление горячих закусок
Дата « 19 » декабря 2013г.
Руководитель практики мастер ПО _________ Г.А. Галкина
Руководитель практики от организации _________ ________________
подпись И.О. Фамилия
должность руководителя практики
Курс повышения квалификации
Дистанционное обучение как современный формат преподавания
Курс профессиональной переподготовки
Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации
Курс повышения квалификации
Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС
Номер материала: ДБ-378684
Международная дистанционная олимпиада Осень 2021
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.
Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами
Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно
Минобрнауки утвердило перечень вступительных экзаменов в вузы
Время чтения: 1 минута
Технопарк универсальных педагогических компетенций откроют в Чечне
Время чтения: 1 минута
Кабмин утвердил список вузов, в которых можно получить второе высшее образование бесплатно
Время чтения: 2 минуты
СК предложил обучать педагогов выявлять деструктивное поведение учащихся
Время чтения: 1 минута
В Иркутской области продлили школьные каникулы
Время чтения: 1 минута
В Воронежской области ввели масочный режим в школах
Время чтения: 2 минуты
Подарочные сертификаты
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
Аттестационный лист по производственной практике
ПМ.07 Выполнение работ профессии 16675 Кондитер
По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
3. Место прохождения практикиООО «КЕГА» ресторан «Занзибар»
4. Период прохождения практики с 07.01.2016 г по 20.04.16 г. 15 недель, 540 часов
5. Виды и объём работ, выполненные обучающимися во время практики:
6. Заключение о прохождении производственной практики ______________________
7. Оценка по практике _____________________________________________________
Руководитель практики _________________ / Е.А. Ведерникова /
(от предприятия организации)
«____» _________ 2016г.
Руководитель практики ________________ /С.Г. Верещагина /
«____» _________ 2016 г.
Инструкция по заполнению аттестационного листа практики:
1. Пункты №№1-4 и пункт №5 (столбцы №1-2) заполняются руководителем практики
От техникума перед выходом обучающегося на практику. Содержание пункта №5
(столбцы №1-2) переносятся из программы практики.
2. Пункт №5 (столбцы №3-4) заполняются руководителем практики от
3. Пункты №6-7 заполняются руководителем практики от техникума после
прохождения практики обучающимся. В пункте №7 определяется сформированность
профессиональных компетенций и готовность обучающегося к самостоятельному
выполнению вида профессиональной деятельности. (Например: профессиональные
компетенции сформированы в соответствии с видом профессиональной деятельности)
Оценка «2» – признак полностью отсутствует;
Оценка «3» – признак слабо выражен;
Оценка «4» – признак в основном присутствует;
Оценка «5» – признак присутствует в полном объеме.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»
ДНЕВНИК ПРОХОЖДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПМ. 07 Выполнение работ по профессии Кондитер
по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Студента 1 курса 136-ТХ-11 группы
Форма обучения: очная
Место практики ООО «КЕГА» ресторана «Занзибар»
Срок практики с «07» января 2016 г. по «20» апреля 2016 г.
| Дата | Описание выполненной работы | Кол-во часов | Оценка и подпись руководителя практики |
| 07.01.16. | Прохождение инструктажа по охране труда, ознакомление с должностными инструкциями в соответствии с занимаемой должностью; ознакомление с нормативными документами; анализирование структуры производственных помещений; ознакомление с нормативно-правовые документами по организации производственных цехов на предприятии; | ||
| 08.01.16. | Организация рабочего места для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 09.01.16. | Технология приготовления хлеба пшеничного, ржаного: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка | ||
| 11.01.16. | Технология приготовления батона нарезного: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка | ||
| 12.01.16. | Технология приготовления булочки домашней, сдобы выборгской: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка | ||
| 13.01.16. | Технология приготовления булочки российской, кренделя сдобного «Юбилейного»: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка, расстойка, выпечка | ||
| 14. 01.16. | Технология приготовления булочки школьной, «Бриош», с маком, рогалик ореховый: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка (ручная и машинная), расстойка, выпечка изделий на листах и в формах, отделка | ||
| 15. 01.16. | Технология приготовления ватрушки, пиццы по-итальянски: замешивание теста, разделка, порционирование теста, формовка, расстойка, выпечка | ||
| 16. 01.16. | Технология приготовления сладких начинок и фаршей для хлебобулочных изделий: фарш мясной, ливерный, капустный, творожный, подготовка джема, повидла | ||
| 18. 01.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления хлебобулочных изделий | ||
| 19. 01.16. | Организация рабочего места для приготовления бисквитного, песочного, слоеного, заварного полуфабрикатов: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 20. 01.16. | Технология приготовления бисквитного полуфабриката (основного, производного, буше): подготовка яиц, замес теста, выпекание, охлаждение | ||
| 21. 01.16. | Технология приготовления изделий из бисквитного теста: рулеты, бисквит «Прага», пирог бисквитный: замес теста, выпечка, охлаждение | ||
| 22. 01.16. | Технология приготовления песочного полуфабриката и изделий из песочного теста: полоска песочная, песочная лепешка с орехами, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 23. 01.16. | Технология песочного полуфабриката и изделий: печенье выемное, печенье масляное, печенье творожное, кекс столичный, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 25. 01.16. | Технология приготовления сдобного пресного полуфабриката и изделий из него: сочни с творогом, печенье сдобное, пирог с ягодами): соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 26. 01.16. | Технология приготовления заварного полуфабриката и изделий из него: кольца воздушные, профитроли, соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 27. 01.16. | Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него: языки слоеные, волованы, яблоки в слойке: соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 28. 01.16. | Технология приготовления слоеного полуфабриката и изделий из него: печенье из слоеного теста, пирожки сладкие, ушки слоеные: соединение ингредиентов, замес теста, выпечка | ||
| 29. 01.16. | Технология приготовления полуфабриката крошкового и изделий из него: пирожное «Картошка», пирожное «Снежок»: приготовление бисквита, приготовление крошки | ||
| 30. 01.16. | Оформление основных мучных кондитерских изделий мастикой, марцепаном, шоколадом: приготовление мастики, марцепана, шоколада, варианты и способы оформления | ||
| 01.02.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления бисквитного, песочного, слоеного, заварного полуфабриката и изделий | ||
| 02. 02.16. | Организация рабочего места для приготовления печенья, пряников, коврижек: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 03. 02.16. | Технология приготовления печенья затяжного: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка теста, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка | ||
| 04. 02.16. | Технология приготовления печенья сахарного: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка теста, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка | ||
| 05. 02.16. | Технология приготовления печенья сдобного, крекера: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка теста, формовка изделий, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка | ||
| 06. 02.16. | Технология приготовления пряников сырцовых глазированных: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка теста, формовка, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка | ||
| 08. 02.16. | Технология приготовления пряников заварных медовых: смешивание ингредиентов, замешивание теста, разделка, раскатка, формовка, отсаживание, нанесение рисунка, выпечка | ||
| 09. 02.16. | Технология приготовления коржиков сахарных, коржиков молочных: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий | ||
| 10. 02.16. | Технология приготовления коврижек заварных медовых: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий | ||
| 11. 02.16. | Технология приготовления коврижек сырцовых: замешивание теста, разделка теста, формовка изделий, отсаживание из кондитерского мешка, выпечка изделий | ||
| 12. 02.16. | Оформление печенья, пряников и коврижек: отделка поверхности, глазирование | ||
| 13. 02.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления печенья, пряников, коврижек | ||
| 15. 02.16. | Организация рабочего места для приготовления отделочных полуфабрикатов: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 16. 02.16. | Технология приготовления сахарного сиропа различной крепости, сиропа для глазирования (тираж), инвертного сиропа: варки, уваривания | ||
| 17. 02.16. | Технология приготовления помады сахарной основной, помады ароматизированной и окрашенной, помады молочной: варки, уваривания | ||
| 18. 02.16. | Технология приготовления сырцовой глазури, заварной (рисовальной массы), шоколадной (кувертюр): варка, уваривание, разогревание, замачивание, охлаждение, взбивание, смешивание, процеживание | ||
| 19. 02.16. | Технология приготовления желе, геля: варка, уваривание, варка на водяной бане, разогревание на водяной бане, замачивание, охлаждение, взбивание, смешивание, процеживание | ||
| 20. 02.16. | Технология приготовления крема сливочного основного, крема «Шарлот», крема «Шарлот» на агаре, крема «Новый», крема «Глясе»: смешивание ингредиентов, взбивание | ||
| 22. 02.16. | Технология приготовления крема белкового, заварного, на агаре, из сливок, «Пражский», отделочных кремов, кремов из сухих смесей промышленного производства: смешивание ингредиентов, взбивание | ||
| 23. 02.16. | Оформление кондитерских изделий и десертов: глазировать поверхность изделий помадами и кувертюром, отсаживать глазурь из корнетика | ||
| 24. 02.16. | Оформление кондитерских изделий и десертов: красить глазурью, склеивать пласты, обмазывать поверхности изделий кремом и выравнивать кондитерскими гребенками и ножом | ||
| 25. 02.16. | Оформление кондитерских изделий и десертов: отсаживать крем из кондитерского мешка, отсаживать крем из корнетика, украшать верх, боковые стороны и основание торта | ||
| 26. 02.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления отделочных полуфабрикатов | ||
| 27. 02.16. | Организация рабочего места для приготовления отечественных классических тортов и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 29. 02.16. | Технология приготовления отечественных классических бисквитных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 01.03.16. | Технология приготовления отечественных классических бисквитных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 02. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических песочных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 03. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических песочных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 04. 03.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления тортов | ||
| 05. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических слоеных пирожных: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 07. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических слоеных тортов: наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания, отделка | ||
| 08. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических заварных пирожных: отсаживания из кондитерского мешка, выпекание, наполнение, глазирование, отделка поверхности, порционирования | ||
| 09. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических заварных тортов: отсаживания из кондитерского мешка, выпекание, наполнение, склеивание, глазирование, отделка поверхности, порционирования | ||
| 10. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических воздушных пирожных: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования | ||
| 11. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических воздушных тортов: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования | ||
| 12. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических ореховых, миндальных пирожных: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования | ||
| 14. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических ореховых, миндальных тортов: разрезания, намазывания, наполнения, глазирования, обсыпания, обмазывания, отсаживания из кондитерского мешка и корнетика, отделки, порционирования | ||
| 15. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических крошковых пирожных: получение крошки, перемешивание с кремом, порционирования, отделки поверхности | ||
| 16. 03.16. | Технология приготовления отечественных классических крошковых тортов: получение крошки, перемешивание с кремом, порционирования, отделки поверхности | ||
| 17. 03.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления тортов | ||
| 18. 03.16. | Организация рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 19. 03.16. | Оформление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных: разрезание, промачивание, намазывание, заливка поверхности, глазирование, обсыпание, разогревание желе | ||
| 21. 03.16. | Оформление фруктовых и низкокалорийных тортов и пирожных: отсаживание из кондитерского мешка и корнетика, изготовление фигур и барельефов из желе, выемка и нарезка украшений | ||
| 22. 03.16. | Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных пирожных со свежими ягодами и фруктами | ||
| 23. 03.16. | Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных пирожных с консервированными ягодами и фруктами | ||
| 24. 03.16. | Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных тортов со свежими ягодами и фруктами | ||
| 25. 03.16. | Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитных тортов с консервированными ягодами и фруктами | ||
| 26. 03.16. | Технология приготовления фруктовых и низкокалорийных бисквитно-кремовых пирожных и тортов со свежими ягодами и фруктами | ||
| 28. 03.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов | ||
| 29. 03.16. | Организация рабочего места для приготовления варенья, повидло, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 30. 03.16. | Технология приготовления варенья из ягод и фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение | ||
| 31. 03.16. | Технология приготовления повидла из ягод и фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение | ||
| 01.04.16. | Технология приготовления джема из фруктов: варка в сиропе, уваривание, охлаждение | ||
| 02. 04.16. | Технология приготовления мармелада из фруктов и ягод: варка в сиропе, уваривание, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком | ||
| 04. 04.16. | Технология приготовления цукатов из фруктов: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком | ||
| 05. 04.16. | Технология приготовления цукатов из ягод: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка, пересыпание сахарным песком | ||
| 06. 04.16. | Технология приготовления цукатов из апельсиновых и арбузных корок: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка | ||
| 07. 04.16. | Технология приготовления засахаренных вишни и груши: варка в сиропе, вымачивание, уваривание, обваливание в сахарном песке, охлаждение, сушка | ||
| 08. 04.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления варенья, повидла, джемов, мармелада и цукатов из фруктов и ягод | ||
| 09. 04.16. | Организация рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов, и пирожных: подготовка сырья к производству, подбор посуды, инвентаря | ||
| 11. 04.16. | Технология приготовления десертов с низким содержанием жира: уваривание фруктовых и овощных масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности | ||
| 12. 04.16. | Технология приготовления горячих нежирных пудингов и десертов: уваривание масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности | ||
| 13. 04.16. | Технология приготовления холодных нежирных пудингов и десертов: уваривание масс, замена части высококалорийного сырья, добавление продуктов пониженной калорийности | ||
| 14. 04.16. | Технология приготовления нежирных кремов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья смешивание, взбивание | ||
| 15. 04.16. | Технология приготовления суфле и взбитых десертов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание, взбивание | ||
| 16. 04.16. | Технология приготовления нежирных фруктовых салатов и щербетов: добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание | ||
| 18. 04.16. | Технология приготовления нежирных пирожных, пирогов, пирожков: замешивание теста, добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья | ||
| 19. 04.16. | Технология приготовления нежирных кексов, паев, хлебобулочных изделий с отварными овощами: замешивание теста, добавление продуктов пониженной калорийности, замена части высококалорийного сырья, смешивание, взбивание, активизация дрожжей, разделка теста, выпечка изделий, охлаждение | ||
| 20. 04.16. | Составление схем и инструкционно-технологических карт для приготовления изделий пониженной калорийности | ||
| Итого |
Содержание объемов выполненных работ подтверждаю
Руководитель практики: ___________________/Е.А. Ведерникова/
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ
«ТЮМЕНСКИЙ ТЕХНИКУМ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ, КОММЕРЦИИ И СЕРВИСА»(12)